Метаморфозы жанрового взросления: скромный мятный ларек Met на Сенной площади перевоплотился в отважную белоплиточную кофейню Mad на 2-й Советской улице. За идею и кофе, как и прежде, отвечает совладелец Василий Ладыгин (он же обжарщик и тренер бариста в «Северо-западной кофейной компании») — благодаря ему и его команде Mad стал важным опорным пунктом для кофеманов города. Энциклопедические знания и обстоятельный подход к кофе в сочетании с вполне свойской атмосферой, белоснежно-минималистичным интерьером, отсылающим к схожим по духу кофейням Берлина, и хорошими завтраками вплоть до самого закрытия — от овсяного чиа-пудинга и овсяной каши с миндальными лепестками и вишневым вареньем до сырников из рикотты и сэндвича крок-мадам, — и вот пазл сошелся. Кроме зерен от СЗКК в ходу продукция финских обжарщиков Good Life (в будущем ожидаются берлинцы The Barn). Используют две кофемолки — для черного кофе и для напитков с молоком, а еще заваривают каскару, высушенную кожуру кофейной ягоды, с эспрессо, тростниковым сахаром и корицей или в чистом виде. На вкус очень смахивает на компот, но опыт любопытный.

До 700 рублей

Mad Espresso Team

Вдумчивый кофейный проект.

Москва

Санкт-Петербург

Абакан

Азов

Анапа

Ангарск

Арзамас

Армавир

Архангельск

Астрахань

Ачинск

Балаково

Балашиха

Барвиха

Барнаул

Батайск

Белгород

Белорецк

Бердск

Березники

Бийск

Благовещенск

Братск

Брянск

Бугульма

Великий Новгород

Верхняя Пышма

Видное

Владивосток

Владикавказ

Владимир

Волгоград

Волжский

Вологда

Воронеж

Воскресенск

Всеволожск

Выборг

Гатчина

Геленджик

Горно-Алтайск

Грозный

Дзержинск

Дмитров

Долгопрудный

Домодедово

Дубна

Екатеринбург

Железногорск (Красноярск)

Жуковка

Жуковский

Зарайск

Звенигород

Зеленоград

Иваново

Ивантеевка

Ижевск

Иркутск

Искитим

Истра

Йошкар-Ола

Казань

Калининград

Калуга

Каменск-Уральский

Каспийск

Кемерово

Кириши

Киров

Кисловодск

Клин

Клинцы

Коломна

Колпино

Комарово

Копейск

Королев

Кострома

Красногорск

Краснодар

Краснознаменск

Красноярск

Кронштадт

Кстово

Кубинка

Кузнецк

Курган

Курск

Лесной

Лесной Городок

Липецк

Лобня

Лодейное Поле

Ломоносов

Луховицы

Лысьва

Лыткарино

Люберцы

Магнитогорск

Махачкала

Главный итальянец Петербурга Антонио Фреза открыл ресторан имени себя. Четвертый собственный ресторан шеф-повара построили на первом этаже отеля SO/St. Petersburg на месте Bio My Bio и Cococo Матильды Шнуровой. Пока что Fresa’s работает на ужины с 17.00 — в теплом вечернем свете его утонченная роскошь создает особенно праздничную атмосферу. Ресторан вдохновлен La Belle Époque — периодом в начале XX века, когда формировался образ жизни буржуазии. Автором дизайна стал знаменитый итальянский архитектор Фабио Бронда: в интерьере натуральный мрамор и дерево, зеркала и приглушенный свет.

В меню классическая Италия: антипасти — от маринованной спаржи (550 р.) до иберийского хамона 36-месячной выдержки (3900 р.), фирменный салат «Цезарь» готовят у стола и подают сразу на двоих (2000 р.), даже карпаччо посвящен отдельный раздел — его здесь пять видов. Еще приходить сюда нужно за домашней пастой в современном прочтении Антонио: из интересного — гарганелли с прошуто из утки со сморчками (950 р.). Кажется, здесь самый большой выбор ризотто, которое вкусно готовят хоть со шпинатом (650 р.), хоть с кабаном (850 р.). На горячее стоит взять редкий в Петербурге биф «Веллингтон» — порцию на двоих подают за 4500 рублей. 

Главная изюминка ресторана — собственная кондитерская с привлекательной витриной, где разложены традиционные итальянские десерты — воздушные маритоццо с кремом, хрустящие канноли, сочная ромовая баба. Шеф-кондитер Ашраф Рахман стажировался во Франции и Испании, в том числе и в мишленовских Uma и Caelis. В винной карте собраны настоящие звезды итальянского виноделия: Анджело Гайя и Кристиану Тиберио — безусловные знаменитости Абруццо. Делают акцент и на маленькие хозяйства, которые только восходят на небосвод виноделия и делают всего по 1000 бутылок, показывая новые стили и красоту их вин.

1700–3000 рублей

Fresa's

Раньше на этом месте работал ресторан кинематографистов «Аквариум», популярный в 1970-х. Новый проект создан в стиле минимализма, вдохновленного винтажной эстетикой, с легкой долей прелестного петербургского снобизма. По бокалам льют только шампанское — отсутствие других игристых не намекает, а открыто заявляет: принимайте правила игры. Акцент сделали именно на авторских винах Шампани, производство многих из них лимитировано, за ними стоят в очереди именитые сомелье и рестораны из списков Красного гида. Кухня — современная ближневосточная, яркая и легкая — такая, чтобы отлично сочеталась с вином. Обязательно берите большую тарелку мезе с лепешками и всяческими дипами и долму из сибаса. Лайфхак: здесь готовят жаренный виноград с хариссой, его отдельно нет в меню, но по запросу сделают.

Cast

Дуэт Владимира Чистякова и Антона Пинского объединился с петербурженкой Ксенией Антольевной, чтобы открыть на знаменитом корабле ресторан не русской, но российской кухни. На название команду вдохновила Петроградка и ее значение в истории города — как и сам район нейминг отражает суть Северной столицы с ее зачастую суровой погодой, исторической составляющей, кораблями и близостью моря. 

В меню бренд-шеф Владимир Чистяков и шеф Михаил Бобылев собрали все то, что сами любили в детстве, поэтому помимо нарядных блюд по французским кулинарным техникам, место нашлось и пельменям с говядиной и сморчками, и голубцам с морепродуктами, и перловой каше с печенью, и черемуховому торту с вишней по рецепту бабушки Чистякова. В винной карте тоже прослеживается русско-французская стилистика со сливочным шабли, Бургундией, крымским пино гриджио и рислингом Олега Репина. 

Рассуждать о связи России и Франции и чередовать парфе с голубцами особенно приятно на открытой террасе на носу парусника, откуда открывается панорамный вид на Неву, Эрмитаж и Стрелку Васильевского острова.

Veter

В своем дебютном проекте в качестве ресторатора шеф Алексей Алексеев, известный по заведениям Nordic и Recolte, сделал ставку на изысканные и обманчиво простые блюда, которые можно есть каждый день: так, северные креветки дополняет сок филиппинского лайма каламанси, чили, маракуйя, «тайгер-милк» и помело, хрустящего лосося оттеняет кейл и нежный крем из зеленого горошка, а артишока — пюре из топинамбура и черная икра. 

«Футуристичные» десерты в новом проекте на Петроградке создает шеф-кондитер Ксения Соловьева, которая представила свою вариацию классики. Для максимального эстетства в «Футуристе» продуманы многочисленные детали: за устремление в будущее отвечают графичные рисунки на стенах и необычный дизайн стульев, а за вечные ценности — посеребренные вилки кольчугинского завода и сделанные на заказ тарелки, узор которых повторяет решетку Михайловского сада и лоджии Рафаэля в Эрмитаже.

Futurist

Истинно британский стиль, как где-нибудь в модном лондонском Шордиче, от ресторанной группы Dreamteam и едва ли не лучший вид среди заведений в центре Петербурга — на мост Белинского и Фонтанку. Сhops с английского — это любое мясо на кости, от корейки до куриной ножки. Blackchops, соответственно, мясо, приготовленное на углях, с подпалинами от живого огня.

Здесь две зоны — пивной паб с высокой посадкой и 8-метровой барной стойкой и ресторан-гостиная с камином. Интерьер наполнили винтажными вещицами — от фамильного серебра до разделочной доски на тележке 1950-х годов, на которой подают фирменный портерхаус. Паб отделан благородными теплыми материалами — мрамором, латунью, дубом — и привлекает элегантными акцентами: можно заметить принт с крошечными оленями на диване, на стенах — бекасы и кулики, фазанов же отправили розеткой на потолок. В витражи поймали чертополох (символ Шотландии) — их делала студия, которая восстанавливала расстекловку Юсуповского дворца.

Ходить в Blackchops стоит в первую очередь за всевозможными отрубами. На кости готовят корейку ягненка с бок-чой (2800 р.), томагавк из поросенка с чили сальсой (890 р.), полцыпленка с соусом из грибов (790 р.) и выдержанный портерхаус (850 р. за 100 г) из мяса бычков категории Prime. Второй вектор кухни — английская классика, которой в адекватном исполнении Петербург обделен. В этом разделе, например, монументальный Kidney Pie — пирог с почками, сирлойном и мозговой костью (970 р.), сочный бифштекс с яйцом (1100 р.) и фиш-энд-чипс из мурманской пикши (770 р.). А еще Bangers & Mash — домашние колбаски с пюре и подливой (790 р.) и Irish Stew — ирландское рагу из мраморной говядины. Об имперском прошлом напоминает тофу в карри с рисом басмати или Sticky Toffee Pudding (570 р.) — «липкий» карамельный пудинг подают с финиковым соусом.

Весь день можно заказать английский завтрак — щедрую глазунью с колбасками, фасолью и свежим хлебом. По будням сервируют файф-о-клок: чай, сконы с джемом, сэндвичи и десерты. Выходные — дни особых блюд: по субботам готовят веллингтон из говяжьей вырезки, а каждое воскресенье — Sunday Roast, горчичный ростбиф с печеными овощами и несладкими йоркширскими пудингами. По четвергам открывают устрицы и подают с портером и джином: это культовый фудпейринг английских моряков.

Коктейли готовят под девизом «Old but Gold», то есть классику без твистов: брамбл и негрони, «Эспрессо-мартини» и «Джинджер-тодди». Смешивают деликатный и питкий Signature Gin & Tonic. Есть занятные джины — цветочный нормандский или London Dry в перегонке со сливочным маслом. Из любых джинов можно смешать тоник. Отдельная гордость — коллекция редких виски Шотландии, Уэльса и Ирландии.