Гастрономия по-дагестански: 4 заведения Махачкалы для знакомства с локальной кухней

<a href="https://www.afisha.ru/mahachkala/restaurant/papaha-507965/" target="_blank">«Папаха»</a> на проспекте Расула Гамзатова

«Папаха» — пожалуй, главный гастрономический аттракцион региона. Эклектичный интерьер объединил элементы ар-деко, дагестанский камень с ручной резьбой, традиционные узоры и орнаменты, масштабный арт-объект на потолке, напоминающий множество плывущих друг за другом лодок. На входе — лавка со специями, ковры, старинные предметы быта, традиционные национальные костюмы и колоритная фотозона. В зале многометровый мангал, витрина с мясом и два этажа для просторной посадки на полторы сотни человек.

Специалитетов в «Папахе» предостаточно: лакский хинкал из пресного теста с мясом, запеченная в печи закрытая лепешка кьячи с бараниной и сывороткой, ботишал из бездрожжевого теста с творогом и толокном, чуду, курзе и множество других незнакомых, но любопытных слов. Осторожно, порции внушительные, лучше приходить большой компанией, чтобы попробовать максимум местных блюд.

Шашлычные MuЯRad (которые на самом деле совсем не шашлычные)

Братья Мурад и Рамазан Гайдаровы, которые еще в подростковом возрасте начали жарить шашлык, мечтая открыть собственный ресторан, построили в Дагестане сеть из пяти невероятно вкусных и интересных проектов. В каждом ресторане собственное меню, но объединяет все проекты неизменная любовь к главному блюду — конечно же, шашлыку. 

<a href="https://www.afisha.ru/mahachkala/restaurant/murrad-1600354/" target="_blank">MuЯRad</a> на улице Азизова

Пространство ресторана наполнено отсылками к историям семьи Гайдаровых и местными традициями: здесь и нарисованный на стене конь в стойле, и седло ручной работы (отец братьев занимается изготовлением седел для горных лошадей), и столы из дагестанского ракушечника с местной каменоломни, и деревянные коряги как арт-объекты. На полу — узоры в виде звезд из крошки, унаследованные от советского банкетного зала, который некогда здесь располагался.

В меню помимо раздела «Шашлык», в котором целых 27 наименований, есть яркие и нетривиальные позиции: маринованная свекла с черной смородиной и пармезаном, томаты с юдзу и апельсином, ризотто с креветками и кокосовым молоком, фирменный хинкал с бараниной и гранатом и слоеная лепешка фесели с дзадзики и топленым маслом. В баре, как дань традициям, исключительно безалкогольные напитки с акцентом на авторские чаи и оригинальные лимонады: например, со сливой, лемонграссом и омаро.

<a href="https://www.afisha.ru/mahachkala/restaurant/murrad-1600355/" target="_blank">MuЯRad</a> на улице Каммаева

Именно здесь, на улице Каммаева, располагалась первая шашлычная братьев Гайдаровых на шесть столов, с которой и начался их самостоятельный путь в гастрономии. Сегодня это большое, наполненное воздухом пространство с собственной арт-галереей на втором этаже. На входе — огромный кусок скалы из местного ракушечника, добытый в карьере под Дербентом, в центре второго зала — шефс-тейбл с вертелом, на котором можно запекать целого барана. Повсюду фактурное дерево, традиционные орнаменты на столах и стенах, войлочные светильники, выполненные художницей из Нальчика. Детализация зашкаливающая, но вместе с этим очень деликатная.

Меню, в отличие от модных блюд ресторана на Азизова, отдает дань уважения кухням кавказского региона. Заказывайте запеченный баклажан с сациви, свежие овощи с домашним сыром, маринованную черемшу с кинзой, лепешки из печи (турецкие пиде, грузинские хачапури и дагестанские чуду) и самый популярный шашлык — бараньи пистолетики из реберной части, напоминающие рукоять пистолета. Обращайте внимание на размер порций и рассчитывайте свои силы.

<a href="https://www.afisha.ru/mahachkala/restaurant/dom-1600353/" target="_blank">«Дом дагестанской кухни» </a>

Еще один интересный ресторан спрятан во дворах в самом центре города, на улице Максима Горького. Именно в этом доме когда-то жил со своей семьей самый известный дагестанский поэт Расул Гамзатов. Утопающий в зелени двор и частный дом полностью переосмыслили, сохранив при этом исторические детали: старинные оконные ставни, двери, лестницу и плодовые деревья, которым более девяноста лет. Складывается ощущение, что находишься в гостях у бабушки вдалеке от городской суеты.

В меню завтраков понятная европейская классика, а вот в основном меню — хиты дагестанской кухни: тонкие лепешки чуду с крапивой, картофелем или сыром, фесели с бычьими ребрами, пироги с сыром и творогом, большое даргинское чуду с голенью ягненка (готовится около часа), аварский хинкал и шашлык из бараньего сердца. За домашним уютом и неспешным отдыхом однозначно сюда!

Бонус — «дагестанские Патрики»

Главный променад города, где собрано около двух десятков ресторанов, кофеен и кафе, находится на улице Буйнакского. Именно здесь прогуливается местная модная молодежь, которая и прозвала улицу «дагестанскими Патриками». Как и везде, алкогольных напитков вы здесь не найдете — делайте выбор в пользу отличного кофе. Главные хот-споты улицы: модная минималистичная кофейня Papakha, французское бистро Bisou Bisou, кафе «Дружба» с бургерами и пиццей и паназиатский ресторан Coba.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в <a href="https://zen.yandex.ru/afisharests" target="_blank">«Дзене»</a>.

Папаха

Дом

Murrad

Подборки

Мария Тюменева, Александр Пигарев и другие гости чайной «Афиши Рестораны» и «Нитка»

В рамках одного дня фестиваля, который посетило около 30 тысяч гостей, двум командам удалось создать пространство отдыха и вкуса, объединяющее современные формы и глубокую культурную основу.

Гостей пространства ждала арт-фотозона в стилистке чайного сада, чай из самовара и свежая выпечка — как символ русской гостеприимности и неспешного общения. К чаю можно было заказать пирожки, кексы, круассаны, как идеальное дополнение к летнему отдыху на свежем воздухе. В чайной было представлено и три вида колдбрю: черный, зеленый и сезонный с черникой и бергамотом, созданный эксклюзивно для Пикника Афиши х Сбер.

Для тех, кто хотел не просто взять напитки to go, но отдохнуть и устроить полноценное чаепитие в тени деревьев с видом на Коломенское, в зоне работала система бронирования столов. 

Сохранить атмосферу Пикника и продолжить чаепитие уже дома, гости могли, купив коллекционную чайную подписку и лимитированную серию постеров от художника Васи Кармазина, созданных специально для коллаборации «Афиши Рестораны» и «Нитки». 

Для легкой навигации по гастрономической части Пикника Афиши х Сбер на фестивале работал <a href="https://t.me/Easymeal_bot" target="_blank">гастробот «Афиши Рестораны»</a> с подробной гастрокартой, быстрым доступом к меню всех корнеров фуд-кортов, гастрогидом и возможностью удобно забронировать стол в поп-ап чайной.

Среди гостей чайной были Мария Тюменева, Екатерина Киселева, Наталья Мелюх, Александр Пигарев, Александр Архипов, Катя Мускатина, Вадим Зуйков и другие представители гастрономического комьюнити Москвы и Петербурга. 

Новости

«Афиша Рестораны» и «Нитка» открывают поп-ап чайную на Пикнике Афиши х Сбер

Чайная «Афиши Рестораны» и «Нитки» — это не просто корнер, а оазис умиротворения среди гастрономического карнавала. В главной роли — чай из самовара. Горячий, насыщенный, согревающий не только тело, но и душу. Чайная с возможностью бронирования столов и арт-фотозоной в стилистке чайного сада станет частью гастрономической программы фестиваля и будет работать в течение одного дня.

Нас вдохновляли дореволюционные самоварные пикники на Воробьёвых горах — когда люди собирались на природе, стелили скатерть прямо на траву и устраивали чаепитие под открытым небом. Эту атмосферу нам захотелось воссоздать вместе с «Афишей Рестораны» — сделать не просто точку с напитками, а настоящее чайное пространство посреди фестиваля.

Гостей пространства ждет из чай самовара и свежая выпечка — как символ русской гостеприимности и неспешного общения. К чаю можно будет заказать свежую выпечку: пирожки, кексы, круассаны, как идеальное дополнение к летнему отдыху на свежем воздухе.

В зоне будет представлено и три вида холодного чая (колдбрю): черный, зеленый и сезонный с черникой и бергамотом, созданный эксклюзивно для Пикника.

Чтобы сохранить атмосферу Пикника и продолжить чаепитие уже дома, гости смогут приобрести фирменные пачки чая от Нитки, а также коллекционную чайную подписку и лимитированную серию постеров от художника Васи Кармазина, созданных специально для коллаборации «Афиши Рестораны» и «Нитки». Плакаты будут упакованы в плоские эргономичные кейсы, чтобы их было удобно нести с собой и сохранить в идеальном состоянии.

Для тех, кто захочет не просто взять чай to go, а отдохнуть в зоне и устроить полноценное чаепитие в тени деревьев с видом на Коломенское, в зоне можно будет <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/chaynaya-afishi-restorany-h-nitka-1600264/" target="_blank">забронировать стол</a>.

Когда-то чайные пикники были частью городской культуры — люди собирались на Воробьёвых горах, в Сокольниках, уезжали за город с самоваром и скатертью, чтобы провести день за чаепитием. Мы хотим напомнить, что эта традиция жива — просто в новом ритме, с новым вкусом и в новом контексте.

Для легкой навигации по гастрономической части Пикника Афиши х Сбер на фестивале будет работать <a href="https://t.me/Easymeal_bot" target="_blank">гастробот «Афиши Рестораны»</a>. Внутри — подробная гастрокарта фестиваля, быстрый доступ к меню всех корнеров фуд-кортов, гастрогид и возможность удобно забронировать стол в поп-ап чайной «Афиши Рестораны» и «Нитки».

Читайте также: <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/gastrogid-po-festivalyu-afishi-x-sber-v-moskve/" target="_blank">Гастрогид по Пикнику Афиши x Сбер в Москве</a>

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в .

Чайная Афиши Рестораны х Нитка

Евгений Гришковец, «Комната Культуры» и другие гости бара «Афиши Рестораны» х Ryatico на Gastreet 2025

Gastreet International Restaurant Show в десятый раз стал главным гастрономическим праздником года длиной в пять дней и центром притяжения комьюнити со всей страны. Фестиваль собрал в Красной Поляне более 4850 гостей, среди которых были эксперты индустрии и звездные спикеры, именитые шеф-повара и рестораторы.

В этом году «Афиша Рестораны» не только впервые выступила партнером и генеральным инфопартнером Gastreet, но и интегрировалась в барную сцену фестиваля, построив вместе с компанией Ryatico зону в стиле шумных токийских улиц на Barstreet и <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/afisha-restorani-i-ryatico-otkrili-yaponskii-bar-na-gastreet-international-restaurant-show/" target="_blank">японский спикизи бар</a> в двух номерах отеля Panorama by Mercure.

На протяжении 5 дней спикизи в отеле Panorama by Mercure был одним из главных мест притяжения десятого Gastreet, предлагая гостям коктейли на премиальном азиатском алкоголе (а также моктели и рассол, спасавший гастритовцев в первой половине дня), снеки, настольные и уличные японские игры с мощными призами и диджей-сеты. Более 20 напитков на основе уникальной коллекции азиатских специалитетов подавались в стаканах Tajima Glass ручной работы, на дне которых максимально реалистично воссоздана заснеженная гора Фудзи. 

Особенный экспириенс для посетителей бара создавали и специальные гости: владелец и бренд-шеф саке-бара Takadaya и амбассадор Ryatico Кадзухико Кидзима выступил в роли саке-сомелье, а Роман Визе из Good Carma Group усиливал градус настроения своим казино куража. 

Финальный вечер фестиваля завершился трансформацией бара — камерный спикизи превратился в большую уличную вечеринку во дворе отеля с танцами и пирамидами тайваньского пива, которое отдавалось гостям бара в качестве комплимента.

За дни фестиваля гостями бара стали Евгений Гришковец, группа «Комната Культуры», основатели Gastreet Дмитрий Левицкий и Евгения Суфиянова, Лариса Невидайло (собственник ресторанной компании «Максим»), Евгений Реймер (Milimon Family), Игорь Зернов (El Capitos, FollowTheRabbits), Никанор Вейра (Olluco), Том Халпин (Maya), Тука Мецомо (Charco, Бразилия), Андрей Шмаков (Savva), Иван Глушков («Соль»), Мария Тюменева («Аппетитный Маркетинг»), Артем Балаев («Шум», «Кабак вчера и навсегда»), Вадим Зуйков и Наталья Савинская («Пальмовая ветвь»), Екатерина Киселева (Журнал Bones, CEO издательства «Река»), Сергей Аксеновский (Maison Dellos), Александр Кучеров (0,75 please), Виктор Шайдецкий (Manul), Евгений Александров (Bruno, Maya), Кристина Бырина (0,75 please), Даниил Деллос (Lucky Group), Маргарита Тишкина (Stanfood) и другие.

Дмитрий Левицкий, Лариса Невидайло, Евгений Гришковец, Андрей Каширин

Андрей Каширин и Евгения Суфиянова

Вадим Зуйков и Маргарита Замураева

Дмитрий Журкин, Наталья Савинская и Екатерина Киселева

Ирина Орландини Авруцкая

Иван Глушков, Маргарита Замураева, Татьяна Перепелкина, Игорь Кун

Анастасия Левицкая и Наталья 

Вадим Зуйков, Роман Кузнецов, Иван Сапрыкин

Александр и Ксения Кучеровы

Кристина Бырина и Андрей Нестеренко

Иван Глушков и Таня Перепелкина

«Комната Культуры» и команда «Афиши Рестораны»

Генеральным партнером юбилейного Gastreet, как и в предыдущие годы, выступил «Сбер». В этом году в аппарате-хваталке в зоне «Сбера» на главной площади можно было выиграть фишки на бесплатные коктейли в спикизи-баре, а также мерч «Афиши Рестораны» и промокоды на покупку билетов на «Афише».

Secret bar Афиши Рестораны x Ryatico

Надувная лодка, 3000 мохито и помолвка на демонтаже: гастроиндустрия вспоминает свои истории про Пикник «Афиши»

Александр Архипов

Шеф-повар ресторанов Capito и Bshushu Restaurant

«Одним хорошим вечером мы с друзьями выпивали в Blanc, и кому-то из нашей компании пришла мысль на следующий день приплыть на лодке на Пикник "Афиши“. Наутро эта беспокойная идея нас не покинула, и мы решились. За нами заехал товарищ, и мы отправились на Дубровку покупать надувную лодку на пятерых человек. Изначально мы хотели приплыть на Пикник на большом надувном фламинго, но решили, что лодка все же будет куда надежнее.

Приехали в Курьяново, что на другом берегу от Коломенского, надули лодку и начали в нее садиться. Забравшись "на борт“ впятером, мы поняли, что еще чуть-чуть и в лодке окажется вода. Но нас это не смутило и не испугало. Мы парни отважные, начали грести веслами в разные стороны. Мимо проезжали какие-то катера, все очень удивленно смотрели на нас. Профессиональных лодочников среди нас не было, поэтому гребли как могли, и быстро поняли, что такими темпами до Пикника мы не доплывем.

Мы добрались до ближайшего берега, взяли лодку в руки и решили пройти пешком поближе к Пикнику „Афиши“. Именно тогда мы заметили, что в нашей лодке есть дырка. По пути встретили господина полицейского, который любезно помог нам заклеить лодку пластырем. Сказал, что у него точно такая же на даче, и даже не поинтересовался, что мы собираемся с ней делать. Пожелал нам удачи!

Мы опять спустили лодку на воду, забрались в нее и плыли, пока не увидели ограду Пикника „Афиши“. Начали ее аккуратненько огибать, чтобы заехать уже на саму территорию. Небо хмурилось, приближалась гроза, и это все добавляло особенной атмосферы. Но эта история была бы не такой интересной, если бы нас не заметили гимсы (Государственная инспекция по маломерным судам МЧС России, — прим. ред.) — это как дэпээсники на дорогах, только на воде. Они увидели, что мы беспределим, еще и без жилетов, и решили нас остановить, крича в рупор: „Товарищи в лодке, пришвартуйтесь к берегу“.

Мы припарковались, вышли, нас вручили охране Пикника, и они по рации начали передавать позывные своему начальству: пятеро ребят проникли на фестиваль на надувной лодке. Начальник охраны долго не мог поверить: „На какой лодке? Вы что, идиоты? Что вы несете?“ Наконец он рассмеялся и сказал: „Забавная история, отпустите ребят, проводите их на выход, пускай покупают билеты и проходят на фестиваль“. Мы сдули нашу лодку, убрали ее в багажник машины, купили билеты и пошли на Пикник, где в тот вечер выступали The Cure. Было настолько хорошо, что я в конце просто потерял сознание».

Pr ресторанов Tunguska, Zuma, Leo Wine &amp; Kitchen 

«Это был настоящий побег! Лето, Петербург, студенческие каникулы и два билета на Пикник у моего близкого друга в кармане. Вариантов нет — надо врать родителям, брать билеты на поезд и ехать. Мы взяли последние места в плацкарт и помчали в Москву. В Петербурге, конечно, проходили музыкальные фестивали, но Пикник „Афиши“ был самым желанным — масштабным, красивым, страшно модным. 

Вайб заморских фестивалей, зоны отдыха, маркеты — с первых минут я уже была в восторге, поездка удалась. Но Пикник еще и исполнил мою мечту. На стенд „Мелодии“, которая продавала пластинки, каждые полчаса приходили музыкальные гости. Среди них значился и Олег Нестеров, глава группы „Мегаполис“, мой кумир. Музыкант, писатель, на релизах его лейбла „Снегири“ все росли. Мы, конечно, шапочно были знакомы, а тут наконец развиртуализировались. Олег говорит: „А, так это ты ,Вишневое варенье‘! Рад нашей встрече! Держи скорее пластинку“ (да-да, когда ты юн, у тебя такие никнеймы в соцсетях!). Красная, как то самое варенье, я прижимала к груди заветную пластинку „Мегаполиса“ с подписью Олега. Так началась наша музыкальная петербургско-московская дружба, которая длится до сих пор. Пикник показал, что нет ничего невозможного. Следующим утром я встречала родителей в квартире, никто ничего не узнал, и не было никого счастливее меня».

Партнер в коммуникационном агентстве PMGroup

«Пикник „Афиши“ для меня всегда был местом встречи с коллегами из индустрии. Самым ярким воспоминанием стал фестиваль в 2011-м — в тот год было так же жарко, как летом 2024-го. И от палящего в „Коломенском“ солнца, и от количества народа, который приехал на Пикник. В этот день мы долго ходили от площадки к площадке с коллегами, слушали музыку, здоровались со всеми знакомыми и партнерами, классно проводили время.

Так случилось, что в „Коломенском“ я оказалась и в день демонтажа после Пикника „Афиши“. Мой на тот момент будущий муж Виталик решил именно в этот день арендовать тройку лошадей в парке и сделать мне предложение стать его женой. Предложение руки и сердца состоялось на центральной площади среди остатков демонтируемого оборудования и шокированных туристов из Китая. С тех пор анонсы Пикников „Афиши“ вызывают у меня теплую ностальгию по лету 2011-го и напоминают о том, что у нас с мужем приближается очередная годовщина помолвки».

Бренд-шеф Koji и Lucky Izakaya Bar

«На фестивале я оказался накануне своего дня рождения, мы стояли на Пикнике с корнером азиатского стритфуда. Обычно массовые мероприятия доставляли кучу головняка, стресса и практически не приносили финансового результата, но почему-то в этот раз я решил, что идем как в последний! Моя мама — творческий человек, занималась когда-то шитьем и кройкой, с ее помощью мы украсили наш корнер — полотна текстиля, любезно отданные мамой, были шикарные. Утром, когда фуд-корт монтировали, я решил пройтись и посмотреть, что да как у других, какое меню, цены. Моя финансовая жилка подсказала, что надо идти ва-банк. Мы решились на авантюру и сделали все блюда по 200 рублей — себестоимость позволяла. 

Ну что сказать? Начиналось все неплохо, нам казалось, что отработаем легко. Уже в 14.00 запахло жареным — в корнере постоянно стояла очередь из 10, потом 15, а затем и 20 человек, менялись только лица. В какой-то момент я начал осознавать, что скоро у нас закончится еда — пришлось срочно звонить в ресторан и просить отправить заготовки. Мы по очереди менялись с поварами на станциях, готовя одной рукой рис на воке, другой бао с крабами, а посередине мыли наш инвентарь — так продолжалось до самого вечера, пока не вышел хедлайнер. Вроде выдохнули, уже начали собираться — и тут на меня как грохнется деревянная балка, прямо на нос! В общем, день рождения я встречал с командой на полусогнутых ногах и с разбитым носом, но в абсолютной эйфории! Мы накормили кучу гостей, еще и денег заработали».

Екатерина Алтухова

Основатель агентства ALT PR, pr-директор ресторана Butler

«Это был 2011 год, мне 21, я пришла устраиваться на работу в „Афишу“ и сразу попала на проект Пикника, в команду Ксюши Луцко и Нико Дадиани. Мы занимались спонсорскими интеграциями на фестивале. Это был восьмой Пикник, который прошел 23 июля 2011-го и был самым масштабным фестивалем. Вся Москва собралась на хедлайнера — Земфиру, которая тогда впервые выступала на Пикнике.

Активностей для гостей фестиваля было огромное количество: от надувного бассейна с мокрым футболом до спектакля „Практики“ и микрогорода для самых маленьких. Но вся соль, конечно, была в музыке: в лайнапе прошло около 40 музыкальных команд. Мы наслаждались божественной и безумной Кортни Лав в кокошнике, британскими рокерами Kaiser Chiefs, хитами „Браво“, Ильей Лагутенко и фееричным Муджусом. Земфира в тот день пела целый час, народ смеялся и плакал, проживал все ее песни, а финальным аккордом стало исполнение „Хочешь“ под салют. Этот день навсегда остался в сердце».

Журналист, автор тг-канала «Журнал Соль», создатель фестиваля «Соль земли», соучредитель фестиваля BreakFest

«Лучшее российское бумажное издание про еду — конечно, „Афиша Еда“, которая в 2011-м запустила свой фестиваль — Праздник „Еды“. Через несколько лет они слились с Пикником „Афиши“, но самые яркие воспоминания у меня именно от того, самого первого, в еще непричесанном до конца парке Горького.

Во-первых, ощущение, что именно тогда я окончательно понял, что еда — это великая вещь и ей очень хочется заниматься. Не в последнюю очередь потому, что Праздник вызвал какой-то сумасшедший аншлаг, никто не ждал столько народу. Три главных блюда помню досконально (вот бы кто-то сделал из них ностальгический сет): паэлья из татарской полбы, цесарка с вишней и мороженое из моченых яблок. Ходил, пробовал, нахваливал, а заодно знакомился с кумирами.

Во-вторых, ощущение, что прошло не тринадцать лет, а пара веков. Главные герои фестиваля и отцы той самой московской гастрономической революции (они и готовили эту вкуснотищу) — Алексей Зимин, Иван Шишкин, Илья Шалев — уже давно в России не живут — и много ли нынешних гастроблогеров вообще знает, кто это такие? Страшно рад, что я там был и все это видел (и ел) своими глазами (и зубами)».

Арт-директор ресторана «Камыши» (Воронеж)

«В 2014 году я работала продюсером утреннего шоу на Comedy Radio. Мы стояли со своей палаткой-студией в самом центре парка „Коломенское“, вели прямой эфир и брали интервью у звезд, которые приехали на фестиваль. Жара стояла несусветная, из строя выходило оборудование, некоторые теряли сознание, но атмосфера праздника была потрясающая. Больше всего мне запомнилась Ольга Серябкина, которая угощала меня конфетами и держала у лба холодную тряпку, когда мне стало плохо.

Я до сих пор считаю, что это был лучший летний день того года, да, наверное, и многих следующих. На Пикнике я прошла около 30 000 шагов, сгорела на солнце до волдырей, получила тепловой удар, сорвала полностью голос, но была безгранично счастлива быть в окружении таких прекрасных людей и музыки — лайнап тоже был закачаешься: Jamiroquai, MGMT, „Каста“, Therr Maitz, On the Go, „Ляпис Трубецкой“ и еще очень много классных артистов!

Еще помню, что безумно хохотала с переводчиком сериалов Денисом Кураж-Бамбеем. Очень необычное ощущение, когда задаешь вопрос, а тебе отвечают голосом Шелдона из „Теории большого взрыва“».

Шеф-бармен Cruise 2 by Kuznyahouse и бара «Журавли»

«Первый раз я попал на Пикник „Афиши“ в 2011 году. Тогда я работал в баре Delicatessen. Мы поехали от нашего второго проекта, Tapa de Comida, готовили на фестивале огромную паэлью и другие испанские блюда и напитки. Приехали за несколько часов до мероприятия и начали готовиться к работе. Помню прекрасно, что я даже не смог посмотреть хедлайнера или вообще какое-либо выступление, потому что очередь людей на фуд-корт была нескончаемая. В согнувшейся позе мы провели весь день и отдали втроем несколько тысяч мохито».

Сооснователь Pims, ресторанной группы Origin Group и BarPoint

«В тот один-единственный раз, когда я был на Пикнике „Афиши“, я работал: мы выставляли корнер от Юлии Высоцкой и ее ресторана Food Embassy. В последний момент у нас что-то случилось с едой, и меню было неполным — пришлось выкручиваться напитками. Мы поставили маленький переносной бар, там же заварили кучу чая и впервые сделали мини-версию Pims, это был наверное 2014 год. В то лето стояла жесточайшая жара, и мы продавали напитки по 100 рублей. У нашего корнера на Пикнике образовалась огромная тола — и это, наверное, первая очередь, которую мы с Тимуром (Бегляровым, партнером Артура по Pims и BarPoint, — прим. ред.) собрали. Было так много работы, что я насладился фестивалем только в самый последний момент. Тимур обжег лысину, я получил солнечный удар, но было весело — так зародился Pims».

Директор по SMM и коммуникациям в ресторане Sage 

«Самым запоминающимся Пикником „Афиши“ для меня стал фестиваль в далеком 2017 году! Не верится, что прошло уже столько лет. В тот год на сцене выступали британские рок-группы Foals, Kasabian, а также „Грибы“ и „Луна“. Ощущения и воспоминания от фестиваля можно охарактеризовать двумя словами — легкость и свобода.

На Пикнике мы были большой компанией, но на выступление „Луны“ почему-то никто идти не хотел. И я впервые в жизни приняла волевое решение разделиться с друзьями и пойти танцевать одна. Во время ее выступления я поймала чувство момента, особенную энергию и настроение. Это было так атмосферно и красиво. Музыка, лето, вокруг люди танцуют и поют каждый трек. В толпе я познакомилась с девушкой, с которой мы до конца вечера не расставались и по итогу дружим до сих пор, регулярно встречаясь на красивые завтраки.

Говорят, на выступлении хедлайнеров Kasabian собралась толпа в 61 000 человек. Эта цифра четко отпечаталась в памяти — классно быть частью единого голоса из тысяч человек. Вспоминаю тот фестиваль с теплотой и ностальгией».

Ресторатор, основатель и совладелец холдинга BBGroup (Rebecca, Linbistro, Tokyo, бар Ester, «Обломов», Osteria di Campagna, BBGrill), управляющий партнер стоматологической клиники Generation Family Dentistry

«Я хорошо помню Пикник „Афиши“ в 2013 году. Тогда мы впервые участвовали в нем с нашим проектом Wok Street, кормили гостей фестиваля лапшой в коробочках. Лайнап был шикарный: Blur, „Сплин“, Жанна Агузарова. Драйв, тысячи людей, разные активности под открытым небом — атмосфера незабываемая. Мы, конечно, возвращались на фестиваль уже с другими своими проектами все последующие годы, вплоть до 2017-го. Нам всегда нравилось быть частью этого грандиозного события. Классно, что Пикник снова вернулся в Москву! И даже масштабировался на другие города».

В 2025 году Пикник «Афиши x Сбер» пройдет 21 июня в музее-заповеднике «Коломенское». В лайнапе заявлены Mnogoznaal, воссоединившиеся Dopeclub, Петар Мартич, «Лауд», GONE.Fludd, «Моя Мишель» и, конечно, «Руки вверх!».

Lucky Izakaya Bar

Zuma

Food Embassy

Bshushu Restaurant

Pims

Rebecca Bistro

Linbistro

Leo Wine & Kitchen

Инта

Capito

Зойка

Tunguska

Айна

Koji

Обзоры

«Афиша Рестораны» и Ryatico открыли японский бар на Gastreet International Restaurant Show

На 10-м юбилейном Gastreet International Restaurant Show «Афиша Рестораны» и компания Ryatico объединились, чтобы создать уникальный экспириенс для гостей фестиваля.

Команды представили на Gastreet сразу два бара. В то время как на Barstreet гостей встречает открытый уличный бар в стиле шумных токийских улиц, для поклонников коктейльной культуры и формата спикизи работает <a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/secret-bar-afishi-restorany-x-ryatico-1600201/" target="_blank">сикрет-бар</a>, расположившийся в двух номерах отеля Panorama.

В поп-ап формате в уединении от шумной толпы объединились японский минимализм, премиальный азиатский алкоголь и музыка от хедлайнеров New Star Camp. В меню — коктейли в азиатском стиле, снеки и, конечно, утренний рассол, призванный спасти гастритовцев в первой половине дня.

3–5 июня с 16 до 19 спикер Gastreet, владелец и бренд-шеф саке-бара Takadaya и амбассадор Ryatico Кадзухико Кидзима выступит в роли саке-сомелье для гостей сикрет-бара.

3–6 июня с 20 до 23 спикер Gastreet Роман Визе из Good Carma Group будет создавать настроение своим казино куража. В программе легендарное ярославское гостеприимство, напитки на основе уникальной коллекции азиатских специалитетов и возможность выиграть призы, играя в детские японские игры. 

Музыкальная программа

Каждый день с 14 до 18 ждем гостей слушать максимально лайтовые миксы в стиле японского сада, а также разножанровые динамичные записи, чтобы даже в обед, в перерывах между лекционной программой, вам было не скучно.

С 18 часов звучит lo-fi с японским акцентом, после 21 слушаем диско, хаус и электронику — только японские и корейские авторы, а также артисты, которые посвятили свои треки азиатской культуре. 

Время работы бара — с 14:00 и до последнего гостя. Шумим до 23, далее переходим в тихий формат. Подсказка: чтобы найти бар, ориентируйтесь на зону «Афиша Рестораны» и Ryatico на Barstreet. 

Кстати, выиграть фишки на бесплатные коктейли в сикрет-баре, а также мерч «Афиши Рестораны» и промокоды на покупку билетов на «Афише» можно в аппарате-хваталке в зоне «Сбера» на главной площади.

Ретроспектива Gastreet: самое веселое и интересное, что видел фестиваль за 10 лет

2014 год. На поезде к big idea

Все началось в поезде Краснодар–Ростов-на-Дону: бутылка вина, ручка и мозговой штурм. Так на салфетке зародились первые наброски будущей конференции, которая получила название Gastreet — игра слов Gastronomic Street, ставшая синонимом просвещения в гастрономической среде. После Назар Котенцов, ныне управляющий рестораном Corks, увековечил себя в истории, нарисовав по дружбе логотип будущего фестиваля, еще не представляя, какую тот приобретет ценность.

2015 год. Первый Gastreet и рождение традиций

Первый фестиваль удивил всех: вместо запланированных 200 участников собралось 600. Уже тогда на площадке выступили известные спикеры, в том числе Кирилл Мартыненко (управляющий партнер сети ресторанов Torro Grill), Алекс Гисак («Воккер»), Борис Акимов (основатель Lavkalavka), кроме того, можно было попасть на мастер-классы звездных шефов: Эрвина Петерса, Дэмиена Дювио, Георгия Трояна, Андрея Жданова, Антона Ковалькова, Ильи Шалева, Дмитрия Зотова, Евгения Викентьева и Игоря Гришечкина, который рассказал о приготовлении десертов из овощей. Теперь в Красной Поляне, на высоте 960 метров, тысячи профессионалов индустрии гостеприимства, владельцы ресторанов, шеф-повара, бармены, журналисты и все, для кого еда — философия, собираются ежегодно.

Помню, как лет, кажется, пять назад я весь «Гастрит» водил в турецкую шашлычную в Красной Поляне. Сказал про нее сначала Араму Мнацаканову и Андрею Фомину, когда они спросили, а где тут поесть. Они сказали еще кому-то, а потом ко мне совершенно неизвестные люди подходили и спрашивали: «Ты Ваня? А где тут шашлычная?» Хорошую кассу мы ей за неделю сделали. Кстати, шашлычная по-прежнему работает, но испортилась безнадежно, категорически не рекомендую.

2016 год. Похороны «Цезаря»

Чтобы попрощаться с банальностью, организаторы решились устроить похороны набившего оскомину салата «Цезарь». Причем команда Gastreet руководствовалась правилом «вижу цель — не вижу препятствий». Так появился реальный гроб, черный катафалк, вдовы в вуалях и, конечно, семь килограмм «зашкварного», по мнению большинства представителей индустрии в 2016 году, салата. К слову, к 2025-м «Цезарь» успел воскреснуть, восстановить репутацию и вернуться в меню большинства модных ресторанов. Кстати, ресторатор Дмитрий Акишкин (Lavkalavka, Москва) оставил в том погребенном салате свое кольцо, поиски которого превратились в отдельный перформанс. Но эту историю, ставшую городской легендой, лучше послушать на месте.

2017 год. Тату с вечным билетом

Этот год запомнился конкурсом в соцсетях, на который никто не ставил. Суть была простая: обладателям тату с надписью «Gastreet» обещали пожизненный вход на фестиваль. Откликнувшихся оказалось немало, но по итогу отобрали 37 лучших работ — их обладателей наградили вечным билетом на мероприятие. Теперь вы знаете, что определить в толпе самых преданных и безбашенных гостей фестиваля можно по «гастритовским» портакам!

Впервые в истории образовательных мероприятий была организована ночная смена мастер-классов — на Chef Street. Кроме того, в этот год побили мировой рекорд Гиннесса, приготовив одновременно 385 бургеров. Еще лучше запомнить Gastreet помогла 9-литровая бутылка шампанского, караоке-батлы и концерты Линды, Децла, групп «Маша и медведи» и «Браво».

2019 год. Что случилось на Gastreet, останется на Gastreet

В этот еще беззаботный год на площадках Gastreet практически воссоздали Лас-Вегас с его форматом быстрых бракосочетаний. Так, более 200 пар смогли «узаконить» свои отношения, а event-команда дополнила шуточные регистрации браков вполне реальными атрибутами: обручальными кольцами, прописанными клятвами и церемониймейстерами. Все было как взаправду.

2021 год. Долгожданный камбэк

Основатели фестиваля Gastreet и Анастасия Татулова (признана в РФ иноагентом)

В год возвращения команда фестиваля подарила индустрии несколько событий. Во-первых, 100 гостям мероприятия было предложено добраться в Сочи специальными Gastreet Airlines — прямым чартерным рейсом с рэп-инструктажем и наливками вместо томатного сока. Также организаторы устроили настоящий костюмированный карнавал. Колонну из шеф-поваров в костюмах куриц, хот-догов, брокколи, горошка и других кулинарных изысков возглавляла обнаженная «леди Годива» на лошади, символизирующая победу над эпидемией, которая оказалась серьезным испытанием для ресторанной индустрии.

Мы торжественно уничтожили вирус, пообещали друг другу больше никогда не расставаться и феерично отпраздновали нашу общую победу — 150 кг конфетти, которые мы потом также феерично убирали по всему Gastreet City.

В этот же год состоялся благотворительный забег Run &amp; Eat, собравший 587 тысяч рублей, направленные на приобретение современного кухонного оборудования для детских домов. Но и это еще не все. С помощью основателя Italy Group Миши Соколова Сочи познакомили с вековой итальянской традицией спагеттата — обедом, собирающим за одним столом с пастой всю округу. За дольче виту посреди Кавказских гор отвечал русско-итальянский ансамбль: Фабрицио Фатуччи, Дарио Чеккини, Мирко Дзаго, Евгений Энгельке, Виктор Кислинский и Михаил Соколов.

Мой лучший Gastreet был два года назад. Тот самый, на котором произошло буквально все. Мы устроили большой благотворительный ужин с шефами, потом — масштабный русский пир на 110 гостей. Еще я собрал полный зал на своей лекции и внезапно оказался модератором шефской площадки. Где-то между всем этим удалось провести инвентаризацию в Красноярске и, конечно, неистово повеселиться (куда же без этого). Но самое главное — именно там я познакомился со своей женой. Мы провели вместе несколько дней, и я уже точно знал, что женюсь на ней. Так и произошло: через два месяца я сделал предложение, а на следующий день мы сыграли свадьбу. С тех пор мы не расставались. Сейчас нашей дочке полгода. Мы впервые оставили ее с бабушкой, чтобы прилететь на юбилейный Gastreet. В этот раз без ужинов, лекций и инвентаризаций. Просто побыть в том месте, где два года назад нашли друг друга.

2022 год. Рождение новых

Седьмой по счету ресторанный фестиваль был посвящен выходу из кризисных ситуаций, импортозамещению, освоению новых каналов продаж и способов продвижения. Но не забыли и про спецэффекты. За них отвечал Константин Ивлев, который снял на фестивале свое очередное кулинарное шоу.

Кроме того, год запомнился новым бизнесом, идея которого родилась тогда же в Красной Поляне: предприниматели Дамир и Венера Хазеевы из Ижевска, вернувшись, решили превратить старое банковское здание в ресторан «Ваще огонь»: португальская плитка, зелень из Голландии, Harley-Davidson в центре зала. Вот что значит вдохновились нетворкингом!

2023 год. Неожиданный рекорд

В этот год на фестивале в Сочи 165 спикеров провели более 200 мастер-классов. Кроме того, в Красной Поляне работало 12 баров, в том числе Speakeasy от El copitas. К чему это привело? К горе грязной посуды, победу над которой отметили рекордом: команда российского производителя моющих средств построила трехметровую пирамиду из 385 канистр, что было официально зарегистрировано представителем Книги рекордов России.

Какой Gastreet без карнавала? На восьмом фестивале можно было увидеть 4000 человек в костюмах Фредди Меркьюри на «Queen Show». Жаль, что не сохранилось кадров, как толпа ряженых солистов группы Queen напевает хиты Леонида Агутина, закрывающего своим концертом фестиваль.

Я достаточно часто выступала на Gastreet, но самый яркий опыт был два года назад, когда мы с командой собирали для ребят полностью всю зону маркетинга. И все дни фестиваля я провела там. Это, конечно, совершенно другой опыт, незабываемое впечатление. Как пионерский лагерь с насыщенной деловой программой и яркими вечеринками. В рамках той поездки был концерт, на котором пели композиции девяностых. И я пела песню «Кошки» Жанны Агузаровой. У меня был классный балет, совершенно фантастический какой-то костюм. Это было очень здорово!

2024 год. Новая редакция

В этом году организаторы приняли решение сократить количество вечеринок в пользу расширенной образовательной программы. Спектакли, поэтические вечера, бизнес-разборы и множество других активностей наполнили расписание. Кстати, на Gastreet 2024 впервые появилось кондитерское направление и pet-friendly-ресторан, в котором для питомцев подавали угощения от шеф-повара. Кроме того, на счету девятого фестиваля миллион рублей для фонда помощи детям «Звезда на ладошке», собранный на благотворительном ужине с Владимиром Мухиным. И захватывающее сражение «Веганы против мясников», которое, правда, закончилось ничьей: различить тефтели, сделанные из натурального и альтернативного мяса, никто не смог.

2015 год. Работаю арт-директором и организовываю афтепати для фестиваля рестораторов с весьма провокационным названием Gastreet. И уже тогда понимаю, что это событие останется в истории под тегом «первый». Монтажная склейка — и 2024 год, июнь. Работаю уже директором по развитию ресторанного холдинга Family Garden и впервые выступаю на девятом Gastreet как спикер. Рассказываю о том, по каким моделям мы масштабируем бизнес, делюсь опытом и цифрами и среди прочего говорю о нашей франшизе «Pro.Хинкали», которую мы развиваем в партнерстве с ресторатором Аркадием Новиковым. Монтажная склейка. 2024 год, декабрь. После Gastreet мы заключили 45 франшизных договоров с партнерами из разных городов России и стран СНГ. Итог — сеть «Pro.Хинкали by Novikov» получает «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса» как «Самая быстрорастущая франшиза».

2025 год. Международный размах

В 2025 году Gastreet International Restaurant Show отмечает юбилей. По предположениям команды, мероприятие соберет более 5000 профессионалов из разных стран, что сделает его одним из самых крупных гастрономических фестивалей в истории. Планируемый бюджет события в этом году в два раза превысил прошлый — 300 миллионов рублей. Каждый день участники будут отмечать важные праздники — от Нового года до 8 Марта и Дня города Gastreet City. В музыкальной афише заявлены «Градусы», «Иванушки International» и «Ума Турман», а в барной — поп-ап-проект от «Афиши Рестораны». Следите за новостями!

Два ресторана Дмитрия Блинова получили отметку гида Michelin 2025

По итогам церемонии вручения наград Michelin Guide Dubai 2025, которая прошла вечером четверга в Address Sky View, оба ресторана, открытые командой Duo Band в Дубае, получили отметку Bib Gourmand.

Duo Gastrobar Dubai Hills подтвердил <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/restoran-dmitriya-blinova-duo-gastrobar-poluchil-nagradu-gida-michelin-v-dubae/" target="_blank">награду прошлого года</a>, в то время как Duo Gastrobar Creek Harbour дебютировал в гиде всего спустя пять месяцев после открытия. К слову, первый Duo в престижном районе Dubai Hills также был удостоен награды Bib Gourmand гида Michelin менее чем через год работы.

Напомним, что отметку Bib Gourmand гида Michelin, который в этом году празднует 25-летие, получают рестораны с выдающимися блюдами по умеренной цене.

Кроме того, на 4-ой церемонии гида в Эмиратах впервые были вручены три звезды Michelin — их получили сразу 2 ресторана: FZN by Björn Frantzén, расположенный в отеле Atlantis The Palm, и Tresind Studio в Street Regis Gardens.

Читайте также: <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/restoran-dmitriya-blinova-duo-gastrobar-poluchil-nagradu-gida-michelin-v-dubae/" target="_blank">Ресторан Дмитрия Блинова Duo Gastrobar получил награду гида Michelin в Дубае</a>

Из шефа в рестораторы: Париков, Шапошников, Лосев и Истомин о навыках делегировать, сельской жизни и мечтах о «майбахе»

Шеф-повар, создатель загородного гастрономического пространства «На Даче», «рестораны Перельмана» (2012 год — 2024 год)

«На даче» не задумывался как коммерческий проект. Два года назад на своем загородном участке я построил террасу на месте старого сарая, просто потому что не хватало места для приема гостей. Мы с супругой оформили пространство так, как сами любим, сохранив часть винтажной мебели и дорогих нам вещей. Постепенно проект, приняв несколько десятков гостей, трансформировался в chef’s table «На даче». Теперь дважды в месяц я провожу ужины по билетам, а также организовываю частные мероприятия. Ко мне приезжают за атмосферой и вкусной едой. 

Создавая «На даче», я основывался на своих воспоминаниях о детстве. У нас всегда проводились широкие застолья. Весь свой опыт и любовь к земле и еде я перенял от своих родителей, бабушек и дедушек. Еще до появления дачи рядом с домом был небольшой огород, где выращивались овощи и травы. А сейчас я создаю там свою «сельскую жизнь».

Мне кажется, нужно следовать за своей мечтой, правильно ставить цели и достигать их. «На даче» — это про меня, про то, как я готовлю, про мое понимание гостеприимства. Без меня этот проект работать не сможет. Но при этом его можно адаптировать под другие запросы. Уже поступают предложения сделать нечто подобное под тем же названием в регионах. Посмотрим.

Для того чтобы иметь свой собственный проект, нужно быть не только хорошим шефом, но и грамотным управленцем, иметь слаженную команду и понимать, что происходит на разных этапах. 

Как создатель проекта, безусловно, я вникаю во все процессы, но пиар и маркетинг полностью доверяю специалисту. Однако финансы рассчитываю самостоятельно, учитывая затраты на команду, продукты и детали.

Шеф-повар, ресторатор, телеведущий

После двадцати лет на кухне пойти в рестораторы казалось логичным следующим шагом — уже есть накопленный опыт и желание рисковать. Конечной цели не было, но и стоять на кухне уже было невозможно. Ведь нужно развиваться и давать дорогу молодым.

Никакой ролевой модели при этом не было. Скорее вдохновляла мысль, что мало кто из рестораторов реально работал в зале. В основном среди них коммерсанты, которые ресторан рассматривают как бизнес. Я же знал его изнутри и надеялся выстроить другую систему, отличную от мест, где до этого работал. Подстегивало еще и то, что все вокруг говорили: «Да брось, у тебя не получится!» — это был вызов. 

Как сказал В.И.Ленин, «от каждого по способностям, каждому по потребностям». Если есть желание саморазвития, зачем стоять на месте? Надо пробовать и быть готовым к тому, что все будет не так, как ты себе представляешь. Процитирую Илью Тютенкова: «С тех пор, как я стал заниматься бизнесом, я не работал ни дня, но ни дня и не отдыхал». Так и выходит. Я делегирую, но вникаю абсолютно во все: утверждаю пресс-релизы, фото, гест-листы на мероприятия, заказы продуктов на кухню, изменения в винной карте, форму хостес и бумагу для печати меню. Я полностью в операционке. Не вижу в ближайшее время альтернативы.

Все, что я зарабатываю, вкладываю в строительство новых ресторанов. Для первых проектов вообще продал квартиру. Но ни о чем не жалею.

Это делает меня похожим на игрока за покерным столом: страшно, дорого, но не можешь остановиться. Видимо, поэтому и не езжу до сих пор на черном «майбахе». 

Бренд-шеф ресторанов <a href="https://www.afisha.ru/tumen/restaurant/cremant-1600222/" target="_blank">Cremant</a>, <a href="https://www.afisha.ru/tumen/restaurant/mestia-508112/" target="_blank">Mestia</a>, <a href="https://www.afisha.ru/tumen/restaurant/common-1600223/" target="_blank">Common</a>

Я никогда не был просто шеф-поваром — сразу стал шефом-ресторатором. Когда я решил, что преисполнился и готов возглавить кухню, мне сказали: «Заходи как партнер и вкладывай деньги». Пришлось взять кредит и стать ресторатором.

В 2019 году я работал в Питере под руководством шефа Николая Рязанцева, который был сушефом в <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/tartarbar-173986/" target="_blank">Tartarbar</a>, поэтому пример ресторатора Дмитрия Блинова мне был ближе всего. Также в те времена следил за <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/birch-407019/" target="_blank">Birch</a> и Арсланом Бердиевым. Думаю, глядя на них я и решился ввязаться в это непростое дело. Первый проект Mestia открылся в 2020 году. Затем четыре года мы нарабатывали опыт, создавали репутацию, наращивали команду и аудиторию. В 2024 году, когда уже стали устойчивыми, открыли второй проект Cremant, а в 2025-м — третий, Common.

Надо понимать, что это совсем другая нагрузка, и не только финансовая — в основном эмоциональная. 

Один уровень ответственности, когда ты партнер, и совсем другой — когда руководитель и идейный вдохновитель. Из-за невкусного блюда или брошенной сковородки с переваренным ризотто пострадают всего пара человек. Но если твоя идея как СЕО не сработает, пострадают многие. Так что если желание стать ресторатором больше, чем страх потерпеть неудачу и проживать все эти сложности, то никакой совет не нужен, а если желание меньше, чем страх, то он и не поможет. То, что подошло мне и получилось у меня, может быть концом карьеры для другого. И наоборот.

До примера крутого преисполненного менеджера-управленца мне самому еще расти и расти. Я до сих пор участвую руками и ногами в большом количестве процессов. Делегирую только тогда, когда уже завален задачами по уши и не успеваю их закрывать, из-за чего начинают страдать другие. Но с открытием второго проекта меня так прижало, что пришлось научиться отпускать часть функций. Команда некоторые задачи у меня отбирает клешнями.

Пока у нас нет крупных инвесторов, почти везде я главный бенефициар, поэтому большая часть финансовой ответственности на мне. Как и репутационные риски. Задача непростая, особенно когда хочешь открыть рестораны типа «Харвеста» или «Берча», а денег у тебя хватает на бистро размером со спичечный коробок. Приходится включать смекалку, чтобы рестораны открывались, работали и развивались.

Пойти в рестораторы было логичным шагом в продолжении моей карьеры. Отработав на кухне более двадцати лет, я прошел все ступени, начиная с помощника повара и до шефа. За это время я изучил все процессы: от операционных вопросов до тонкостей управления рестораном. Следующим этапом профессионального развития стало желание попробовать себя в роли ресторатора. И когда появилась такая возможность, ее стоило реализовать. 

Теперь хочется масштабироваться. Мы безусловно будем развивать наши текущие проекты — <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ava-bistro-508228/" target="_blank">AVA Bistro </a>и <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/loona-496473/" target="_blank">Loona</a>. Уже открыто три заведения, сейчас мы готовим еще одно AVA Bistro. В ближайшие полгода запустим четыре новых ресторана. Будем развивать как франшизную сеть, так и собственные заведения. Кроме того, работаем над созданием уникальных проектов.

Всем, кто хочет попробовать себя в роли ресторатора, конечно, стоит это сделать, если вы уверены в своих силах и компетентности. Должен предупредить: это непросто, не все всегда получается с первого раза. Но если вы действительно верите в свой успех, обязательно нужно пробовать. Почему бы и нет? Чем больше будет сильных профессиональных рестораторов, тем больше появится успешных компаний и здоровой конкуренции. От этого выиграют все. 

Мы глубоко погружены во все бизнес-процессы, включая маркетинг. На данный момент сами подбираем SMM и пиар, работаем с guests-менеджерами, привлекаем агентства для специальных проектов и открытий. Сейчас мы в поисках директора по маркетингу, который смог бы усилить нашу команду. На старте, когда бюджеты были ограничены, все задачи мы выполняли самостоятельно, действуя интуитивно, от ведения соцсетей до разработки SMM-стратегии. Сегодня уже мы осознаем необходимость делегирования и активно работаем над этим. В процессе роста важно научиться грамотно подбирать профессионалов, освоить эффективное делегирование, продолжать развивать свои управленческие навыки.

Брать ответственность страшно. Но гораздо страшнее ничего не делать. 

Мы уже привыкли к ответственности: сначала за команду на кухне, затем за проведение мероприятий, а теперь — за целый ресторан. Со временем понимаешь, что ответственность — это естественная часть роста. Сейчас мы больше боимся не ошибок, а отсутствия действий. Мы готовы к любым вызовам.

Tartarbar

Birch

Loona

Common

Mestia

AVA Bistro

Cremant

Снова здравствуйте: 5 главных переоткрытий сезона в Петербурге

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/el-copitas-59596/" target="_blank">El copitas</a>