Светлана Кесоян о технологичном ресторане Бориса Зарькова с концепцией осознанного отношения к планете и искусственным интеллектом во главе стола.

Новый ресторан She на Большой Никитской (три десятка шагов от «Кофемании») называет себя не рестораном, а инновационным бистро. Проект придуман и открыт Борисом Зарьковым (WRF) и Ксенией Собчак. В качестве главной инновации выступает шеф-повар-феминистка-аватар Саша Вайнер (познакомиться с голубоглазой блондинкой поближе можно при помощи ее инстаграма). Кроме гендерного равенства на кухне и за ее пределами у She есть идея экологическая и общая затея благополучного процветания согласно определению well-being. Обещают, что действия искусственного интеллекта и аватара Саши в конце концов должны создать что-то особенное, то есть ориентированную на индивидуальные запросы еду, которую надо будет заказывать при помощи планшета.

Два этажа, около сотни посадочных мест. Художник Наталья Белоногова — автор пространства She. Мужественный бетон. Переработанный пластик, старое дерево. Люстра, подобно гигантскому сталактиту, свешивается гигантской гроздью почти с небес. Грубая керамика тарелок со специально рубленными краями. Открытые кухни. Тьма персонала. Тесная расстановка столов доводит до того, что посетителей в особо узких проемах второго этажа просят то и дело вставать, чтобы дать дорогу или официанту, или другим посетителям.

Бумажное меню. Планшетов не видно. Бестолковое хаотическое обслуживание. К заранее забронированному столу первый официант подходит через десять минут. Стакан для воды приносят еще через пятнадцать минут. Коктейль занимает еще двадцать минут. А еще через четверть часа после заказа, опять новый официант сообщает, что выбранного салата нет в наличии.

Брюссельская капуста с грушей и горгонзолой поступила на мой стол через пятьдесят минут после заказа. Раздражения добавляет едва мерцающе теплая температура горячей закуски или основного блюда. Палтус с пюре (650 р.) уникально безлик, а в тайском салате (в той же тарелке) по неясной причине на первом месте — грубый репчатый лук. Десертный рисовый пудинг с хурмой (330 р.) никакого отношения не имеет к рисовому пудингу в азиатском понимании этого вопроса, но хурма спасает эту эспуму от эмоционального прозябания.

Теперь хорошие новости: закуска с упомянутой брюссельской капустой (460 р.) может похвастаться сладковато терпким и легким сливочно-ореховым эффектом. Копченое говяжье ребро (860 р.) подается с симпатично румяным картофелем и соленым огурцом. Ешь и чувствуешь наконец заботу о ближнем.

She — ресторан-ассорти с новыми игрушками, а еще с суши, пастой, пиццами и устрицами. Аниматором для взрослых и детей служит шеф-повар-аватар Саша Вайнер. И наверное, имеет смысл подождать еще пару месяцев, чтобы оценить работу обещанного искусственного интеллекта. Пока She явно не до него. Открытые кухни справляются как могут — понятными человеческими силами. Персонала много, он пребывает в крутом замесе, брюссельскую капусту есть можно и можно выпить вина от женщин-виноделов, собственно, пока все. Никакого особенного сочетания ЗОЖа и осознанности, которую следовало бы попробовать на вкус, в данный момент не наблюдается. Рассматривать номерки из переработанного пластика или ножки от старых стульев в текущей суматохе как-то не с руки. Единение пространства, еды и людей — задача из области тонких материй вселенского благополучия. До настоящей гармонии She еще слишком далеко.

«Кебаб нон стоп»: нас не догонят

Gentle: нежный возраст

Sybarite: вокруг света

Ladurée à-la Russe: русские сезоны

Savva: мир искусства

Satoshi: свой среди чужих

«Виноват эклер!»: тапас-бар на Большой Никитской

«Скворец»: ранняя пташка