Новый шеф в Björn, летние коктейли на веранде Seven и другие новости

Ресторан северной кухни представил новое сезонное меню и нового шеф-повара Никиту Подерягина. Будучи новатором по натуре и экспериментатором по призванию, пройдя ряд стажировок в Дании и Финляндии, Никита основательно обновил меню. Оно еще больше синхронизируется с природой и будет трансформироваться в течение всего лета. Ставка сделана на постоянную смену сезонных ингредиентов в блюдах, большую часть из которых команда собирает самостоятельно в подмосковных лесах. «Микроизменения» будут заметны внимательному глазу. Так, например, в блюдах будут меняться дикоросы. Сейчас используют кислицу и молодую крапиву, которую позднее сменит молодой горошек. Затем наступит время ягод — и так далее: дары огорода и леса, попадая на кухню Björn на пике своего вкуса и пользы, будут сменять друг друга подобно тому, как это происходит в природе. 

Помимо прочего здесь теперь делают свои сыры: исландский мягкий сыр скир и норвежский брюност. А еще готовят новые нетривиальные блюда для вегетарианцев — например закуску в виде ферментированного желтого гороха с капустой, которую можно попробовать, заказав дегустационный сет от шефа, состоящий из 7 подач, и кольраби и фундук — свежая капуста с цитронетом и мелиссой плюс немного ростков редиса и ореховый творожный мусс. 

Также рекомендуют попробовать новые сморреброды на ржаном хлебе, обожженном открытым огнем: с муксуном и сельдереем (380 р.), кольраби и рассольным сыром (320 р.), вяленую утиную грудку с овощным чипсом и домашним ореховым сыром (680 р.), свиной антрекот с маринованной черноплодной рябиной (980 р.), в который добавляется немного исландского сыра скир с молотым цветком бузины, или говяжью щеку в клубах хмельного дыма (890 р.). Из рыбы предложат заказать нельму с морской травой (980 р.), фермерского сома с зеленым горошком (870 р.) и ракушки Черного моря со взбитым луком (890 р.), которые подают на мелкой морской гальке с муссом из жареного лука, запеченным луком-севком и веточками свежего кервеля. 

А из десертов — древесную кору с вареньем из сморчков (480 р.), а также ромашковое мороженое и мусс с овсяным печеньем и розмарином (380 р.). Сезонное обновление коснулось и барного меню Björn: этим летом гостям в ресторане предлагают домашний яблочный квас (800 р.) и зеленые лимонады — летний, со вкусом свежего укропа (800 р. за 600 мл), лимонад из зеленого горошка (350 р.) и освежающий еловый (800 р.). А еще из молодых побегов обыкновенной ели бармены делают коктейль Grønn bran (480 р.) на джине с добавлением травяного биттера и ароматом костра. 

К началу жаркого сезона в Margarita Bistro ценитель простоты и утонченности в коктейлях Максим Горелик предложил авторские вариации знакомых напитков. Часть из них готовится на основе кордиалов собственного производства. Так, например, кордиал «ревень-клубника» шеф-бармен добавляет в знаменитый летний коктейль с клубничным пюре и игристым Rossini 28 (670 р.), а также готовит с ним достойную альтернативу Aperol Spritz — Pear Spritz (650 р.). Кисловато-пряный вкус ревеневого кордиала звучит и в одном из любимых миксов Горелика — Rhubarb Gimlet (570 р.), замешанном на джине, земляничном ликере и грейпфрутовом битере. 

Мгновения удовольствия жарким летом подарят приятный освежающий White Americano (650 р.), в чьем составе вермут, бузинный ликер, биттер со вкусом фенхеля, жасминовый тоник и ароматный узбекский лимон, и Margarita Colada (580 р.) на роме и грушевом ликере, с добавлением кокоса, ванили и сока лайма. Больше экзотических настроений в насыщенном Mangolini (670 р.) с манговым пюре и в Blueberry Pisco Sour (600 р.) — это тандем перуанского писко на чернике и лаванде и травяного ликера.

Из безалкогольных новинок шеф-бармен рекомендует обратить внимание на освежающие лимонады (300 р.). Сочетание мандарина и тархуна понравится любителям экзотических вкусов, а ценителям сезонной классики – богатый витаминами черничный лимонад с базиликом. А кофейная карта по пожеланиям гостей расширилась за счет лавандового и ванильного рафов (350 р.). 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/173342/" target="_blank">«Гранд европейский экспресс»</a>

Шеф-повар ресторана Алексей Гордила не устоял перед наступлением долгожданной теплой погоды и разработал специальное летнее меню, состоящее из 14 ярких новинок. Стараясь максимально использовать все доступные сезонные продукты, в меню включили как свежие и легкие блюда, подходящие приверженцам правильного питания, так и более сытные — для любителей ни в чем себе не отказывать даже летом.

Начать предлагают с салата из запеченного лосося в соусе унаги с авокадо, листьями молодого шпината и рукколы и цитрусовой заправкой (720 р.), продолжить — горячей закуской из маринованных в сладком чили-соусе и запеченных с розмарином кабачков и баклажанов с муссом из пармезана (360 р.). На первое стоит заказать освежающий огуречный суп с базиликом, брынзой и пармской ветчиной (280 р.).

В роли основного блюда выступают запеченный молодой палтус с черным ризотто и кремом из белых грибов и маскарпоне (780 р.), оставляющая тонкое лимонное послевкусие паста птитим с креветками, кабачками, цветной капустой и пудрой из щавеля (650 р.) или телячья вырезка, маринованная с чесноком и тимьяном, с пюре из сладкой айвы, брусничным соусом и хрустящей крошкой арахиса (920 р.).

Шеф-бармен Максим Кравченко разработал летние коктейли, которые призваны сделать летнюю веранду идеальным местом для неторопливых посиделок. Попробовать стоит пряный коктейль Spicy scotch с виски, апельсином и нотками корицы, или оригинальный Blankos с джином и Calpis, обладающим легким молочным вкусом и кислинкой, которую поддерживает лайм. Более сладкие и при этом не менее освежающие коктейли — игристый Blackberry Spritz с ежевикой и маракуей; нежный Betty's Hills с водкой, имбирным элем, лаймом и сиропом розы; и ягодный Strawberry Cobbler с ромом, клубникой, лаймом и личи.

Кроме летних коктейлей Максим Кравченко разработал линейку оригинальных освежающих безалкогольных напитков (каждый по 330 р.). Поклонникам классики понравится цитрусовый лимонад Citron, куда помимо лайма, апельсина и грейпфрута добавляют клюквенный морс. Лимонад Primavera, в состав которого входят манго, апельсин и имбирный эль, прекрасно утоляет жажду даже в самые жаркие дни. Тонкий и нежный вкус лимонада Milk &amp; Honey — это малина, кокосовое молоко и содовая. Любителям пряностей стоит заказать Passion Cooler — ароматный, яркий и насыщенный напиток с апельсином, маракуйей и клюквенном морсом с добавлением корицы и карамели. 

1 и 2 июня состоится долгожданное открытие легендарного комплекса Soho Rooms после масштабной реконструкции. Знаменитый особняк полностью преобразился: сейчас здесь работает трехэтажный ресторан <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/410431/" target="_blank">«Наволне»</a> с кухней в исполнении шеф-повара Евгения Чередниченко.

Готова к открытию и терраса-оранжерея под раздвижным стеклянным куполом с панорамным видом на Москву и бассейном: в дни открытия и далее каждую пятницу и субботу круглый год тут будут проходить вечерние шоу в лучших традициях европейских dinner show с вокальными, танцевальными, акробатическими, цирковыми номерами, с выступлением инструментальных музыкантов и лучших диджеев. А роскошный зал Soho Event Hall идеален для любого торжества — церемонии, свадьбы или юбилея. 

800°С Contemporary Steak

Шеф-повар мясного ресторана Сергей Балашов разработал несколько блюд из японской мраморной говядины вагю — за которой в 800°С Contemporary Steak приходят многие гурманы. Из нее шеф готовит карпаччо под соево-имбирным соусом (990 р.) и сочную котлету для фирменного бургера (1200 р.). 

Появились в меню и легкие, подходящие для жаркого сезона позиции из морепродуктов. Так, например, камчатского краба Сергей Балашов предлагает с фирменным пюре (550 р.), в бургере с авокадо с лимонно-пикантным соусом (1200 р.), в томатном гаспачо (690 р.) и в качестве самостоятельного блюда (1790 р.). Не менее важную роль шеф отвел свежим устрицам от лучших поставщиков. Царские, фин-де-клер, специаль, жилард — ассортимент моллюсков в ресторане обещает меняться довольно часто, а вот цена останется для всех одинаковой: 370 рублей. 

В разделе салатов Сергей Балашов представил сразу три неклассических вариации на тему популярного салата «Цезарь». Его он готовит с нетрадиционным для этого блюда салатом кейл и разными ингредиентами — с креветками (890 р.), с куриной грудкой (700 р.), с альтернативным отрубом топ-блейд, яйцом пашот — и заправляет легким соусом (1200 р.). Окрошка в 800°С Contemporary Steak (470 р.) — своего рода дебют: это первое и пока единственное блюдо в меню с традиционной итальянской мортаделлой.

Завершить обед или ужин стоит освежающими сорбетами, которые готовятся из натуральных ингредиентов и с добавлением свежих ягод брусники, клюквы, морошки и облепихи (по 200 р.) и новыми напитками. Самые популярные коктейли — «Огуречный мартини», «Мартини личи» и «Беллини» — теперь можно заказать в кувшинах, чтобы пить их и наслаждаться, разглядывая Патрики через открытые настежь окна. 

Жаркий сезон в меню ливанско-сирийского кафе ознаменовался появлением девяти новых позиций ближневосточной кухни. Гастрономический перечень от шефа почетно открывает освежающий чудо-напиток, именуемый «пищей долгожителей», — айран (180 р.). В него добавляют булгур, пряный базилик, морскую соль, розовый перец, чили и мяту. 

Любители поздних завтраков оценят шакшуку «С пылу с жару» (300 р.) —традиционное израильское блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лука и других овощей с приправами. В Laffa Laffa его предлагают со свежей фетой и хлебом хала.

Сразу несколько блюд, которые обещают стать must-eat этого сезона, пополнили раздел закусок. Здесь оказался хумус из спелых авокадо с рукколой и помидорами (390 р.), легкий салат с киноа, артишоками и листиками мяты (340 р.), придающими миксу нотку пикантности, и яйцо пашот, которое подают в фалафеле и заправляют густым соусом из йогуртового сыра — лабне (410 р.). В чебуреки, а они тоже среди новичков, прячут говядину (180 р.), мяту и сыр (180 р.).

Из горячего шеф рекомендует попробовать блюда с ягненком. Его томят в овощах с нутом (400 р.), с ним же готовят и правильный плов (350 р.) — с репчатым луком, барбарисом, зирой и чесноком.

Бренд-шеф Goodman Юрий Кудрявцев знает о стейках все, но для его творческой натуры этого мало: самые смелые свои идеи он воплотил в новом специальное меню «Море мяса». В нем можно найти и тирадито из нежной говяжьей вырезки (750 р.), и теплый салат с перепелкой, камамбером, виноградом и клубникой (750 р.), и розовую телятину на кости с вишневым конфитюром (1250 р.), а также морское ассорти из аргентинских креветок, филе лосося, морского гребешка и осьминога (1890 р.). По мнению бренд-шефа, новое специальное меню станет хорошим дополнением к тем классическим блюдам, которыми так славятся стейк-хаусы Goodman.

Кроме того, еще один приятный комплимент от заведения ждет любителей футбола. В июне в России стартует чемпионат мира, и гости смогут смотреть прямые трансляции матчей на больших экранах телевизоров, установленных непосредственно в залах всех стейк-хаусов.

* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — на странице в <a href="http://bit.ly/afisharestsfb" target="_blank">Facebook</a> и канале в <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">Telegram</a>. Подписывайтесь!

Björn

Laffa Laffa

Goodman

Margarita Bistro

Seven

Goodman Prime

Гранд европейский экспресс

Наволне by Soho Rooms

Новости

Osteria Osso: Италия без античности, барокко и лазаньи

При словах «Эмилия-Романья» знатоки еды расплываются в блаженной улыбке. Пармезан, бальзамический уксус, пармская ветчина, мортаделла, лазанья и тортеллини — все это родом отсюда. Поэтому появление остерии <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/osso-1600188/" target="_blank">Osso</a> со сразу двумя шефами родом из этого региона, Эмануэле Поллини и Маттео Лаи, вызывает повышенный интерес.

Эмануэле Поллини родился в городке Чезена, в 30 километрах от знаменитого курорта Римини. Здесь почти ничего не происходило с XVI века, зато сохранились традиции кухни Романьи, богатой ароматными травами и рыбой с побережья. В Москве он появился в ресторане <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ovo-313710/" target="_blank">Ovo</a> роскошного Lotte Hotel как правая рука и лучший ученик звездного шефа Карло Кракко. Затем подтвердил свою виртуозность и трудолюбие в прикидывавшемся простачком высоколобом проекте <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/494634/" target="_blank">Vadvare</a> и сделал быструю карьеру в Lucky Group. Для него холдинг открыл сначала баснословно дорогой итальянский ресторан <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/oltremare-508240/" target="_blank">Oltremare</a>, совсем недавно — бистро <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/1600099/" target="_blank">Mosto</a> и вот теперь — остерию Osso.

Кухню последних двух Эмануэле делит с Маттео Лаи. Он работал шефом в ресторанах Jamie’s Italian в Москве и Санкт-Петербурге​, вел телешоу о еде, руководил кулинарной школой — и все это с родной Болоньей в анамнезе. А что такое Болонья? Даже итальянцы называют ее «жирной» за глубину вкусов, за количество потрясающих блюд, за обилие ее мясных, сырных, деликатесных лавок и рынков. От ароматов мортаделлы здесь кружится голова, прямо как в парфюмерном магазине, а рецепт знаменитого рагу болоньезе разлетелся по всему миру.

С таким бэкграундом у двух шефов просто не мог получиться ресторан с невкусной едой. Но от всего традиционного они сознательно отказались, и Osso получился совсем непохожим на остерии Болоньи, Феррары, Пьяченцы и Модены. 

Интерьер работы NB Studio Натальи Белоноговой основан на эстетике итальянского модернизма 1960-х. Смелая палитра охристо-терракотовых стен, уходящих в сланцево-серый потолок, подчеркнута графическим ритмом керамической плитки. Абстрактная работа художника Петра Кирюши «Портал закрывается», с одной стороны, служит ярким художественным акцентом, с другой, подчеркивает стремление к современности, которым пронизана вся остерия. 

Это замечаешь уже на аперитиве. Барная карта отражает дух и достопримечательности всей Италии, а не только региона. Bosco Verticale с мартини амбрато и ликером из зеленого яблока отсылает к цветущим высоткам Порта-Нуова в Милане, Madre на сухом хересе, водке и кедровом орехе — к музею современного искусства Неаполя, а освежающий и фруктовый Gaiola назван в честь подводного парка в Кампании. При этом напитки все прозрачные и цветные, как муранское стекло. Посыл очевиден. Италия — не только античность и барокко, Италия модная. 

Амюз-буш, который подают на каждый стол, еще больше подчеркивает это. Хрустящие печенья в форме рыбных скелетиков (не зря Поллини плескался в Адриатике каждое лето) с мягким сыром и подвяленными томатами полны вкуса. Пара за соседним столом сначала неловко шутит («Этих рыбок уже кто-то ел?»), а потом просто мычит от удовольствия. Почти все заказывают пинцимонио — овощные палочки на льду, салат из фенхеля, руколы и апельсинов, в котором цитрусовая сладость встречается с освежающим холодком, или салат из свежих овощей. Два последних, как и некоторые другие блюда в остерии, можно заказывать по полпорции.

В вителло-тоннато идет отлично приготовленный розовый сочный ростбиф, ничуть не похожий на ту серую варенную тряпку, которая встречается практически повсеместно. Капучино из трюфеля с белыми грибами — та самая закуска в стиле современной итальянской кухни, которую требуется попробовать каждому. Густой трюфельный аромат сбивает с ног, а чудесная пышная сырная пена с грибами так и требует к себе кусочек фокаччи. Кстати, в меню хлебной корзины нет, но, если правильно попросить, вам принесут чудесную чиабатту, хрустящую фокаччу и еще два вида хлеба. Они будут не лишними к супам, например к тосканскому, с богатым ароматом копченостей. А вот минестроне оказался слишком густым для весны, с толчеными корнеплодами, его хочется видеть полегче и посвежее.

Воздушная, совсем невесомая сфера из пармезана с прошутто, пончик теплый, маслянистый и солоноватый, как щедрый поцелуй, выступает в жанре «вздохов», тех легких, едва заметных закусок, которые глотаются, как воздух. Слоеный пирог с панчеттой и рикоттой поосновательней, но оторваться от него тоже нет никакой возможности, пока он совсем не исчезнет с тарелки. Он передает привет пирогам из Эмилии-Романьи так же, как кулателло с бурратой и ньокко-фритто передает его великой традиции превращать свиную ветчину в деликатес. Все это Поллини и Лаи готовят так, будто и не антипасти это вовсе, а мелкие ювелирные штучки. 

Брускетта с костным мозгом намекает на название ресторана. Osso с итальянского — «кость», и кость эта всем костям кость. Огромная, с руку семилетнего ребенка, распиленная вдоль кость сначала демонстрируется, чтобы затем принять участие в целом спектакле с отдельным разделочным столиком, выбором соли (требуйте крупную, а не из солонки) и парой в виде инжирного конфитюра, который подсластит вашу брускетту. Фирменное оссобуко с шафрановым ризотто будет более консервативным выбором, зато обойдетесь без шокирующего гиперреализмом натюрморта из костей на своем столе. 

Сердце меню предсказуемо занимает паста. Шок, но в нем нет лазаньи. Ладно, нет привычной нам lasagna al forno, запеченной лазаньи. Зато есть красно-зеленые равиоли «лазанья болоньезе» с начинкой из знаменитого рагу. И это еще один маркер модернистской итальянской кухни наряду с пиццей на тонком хрустящем тесте (мы уже пробовали такую в Oltremare и Mosto). Кому-то она не нравится, но большинство радо есть меньше теста, наслаждаясь вкусом любимых начинок: от маргариты и маринары до капричозы, четырех сыров и дьяволо. 

В Osso Поллини и Лаи вместе со всей Lucky Group проворачивают удивительный фокус. Под видом классической остерии открывают ресторан современной кухни, под видом региональной традиции выкатывают ее модернистское прочтение, за которое на родине, чтущей каноны, наверняка подверглись бы едва ли не остракизму. Но Москве такое обращение с нормами по душе, и полный зал ресторана тому свидетельство.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в <a href="https://zen.yandex.ru/afisharests" target="_blank">«Дзене»</a>.

Osso

Oltremare

Вадваре

Mosto

Обзоры

Планы на майские: выдержанный лосось, фисташковый кебаб и первые шашлыки

Курортный коктейльный сет в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/508301/" target="_blank">Padron</a>

Бар-менеджер Padron Александр Пимкин создал сет из четырёх напитков, в которых попробовал передать вкусы Пиренейского полуострова. В его спешел-карте: Sabroso y Amargo на португальской жеропиге с дистиллятом пачули, шелковистый Carajillo al estilo Padron с кофейным колд-брю и мадерой, Kalimotxo al estilo Padron на пряном портвейне с гидролатом колы и ферментированный напиток Tepache из ананаса и манго, доступный на текиле или светлом роме, а также в безалкогольной версии. Миксолог обещает, что от каждого напитка можно услышать густые древесные и травяные ароматы, солёные морские бризы и даже солнечные площади с шумными барами — как в путешествии, которое хочется продлить.

Большое весеннее обновление меню в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/angel-cakes-493356/" target="_blank">Angel Cakes </a>

В сети healthy-кафе Angel Cakes решили добавить весне поводов для завтрака или бранча вне дома. Главная новость сезонного обновления — в меню впервые появилась курица, которую можно добавить к любому блюду. В раздел завтраков добавили боул Morning Glory с бататом, яйцом и авокадо, а еще Aesthetic Breakfast — набор с вареным яйцом, луковым джемом и сыром чеддер: будто появившийся из пинтереста. Среди стартеров теперь значатся батат фри с сырным соусом и спринг-роллы с хумусом, тофу, курицей или креветками. Также в основном меню весной 2025 года можно найти, например, гуакамоле-тосты на домашнем бездрожжевом хлебе с разными начинками: от скрэмбла с шалфеем до рикотты с белыми грибами. А в салатах — легкий кейл с орехами и пармезаном. Новое меню дополняют пять сезонных напитков: пунш «клубника-каркаде», охлаждающий эспрессо-тоник с лимоном и лемонграссом, несколько напитков на основе маття: от классического до лавандового с нежной пенкой.

Pasta Special в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/margarita-bistro-385863/" target="_blank">Margarita Bistro</a>

До 14 мая в Margarita Bistro проходит гастрономическое сближение с Италией. Для этого шеф-повар Дмитрий Никитин создал меню Pasta Special, которое действует с 13.00 по будням и с 14.00 по выходным. Среди новинок, например, можно найти пасту паккери карбонара с гуанчале (1340 р.), сицилийские казаречче с рагу из ягненка (1290 р.) и лазанью с соусом маринара и пармезаном (1290 р.). Шеф-кондитер Дарья Шмарова решила подыграть классикой и добавила в меню панна-котту из безлактозных сливок со свежей клубникой и гелем из малины (610 р.). Не менее летним настроением обладают и классические итальянские вина Пьемонта и Тосканы, подобранные к новинкам сомелье Полиной Комухиной. 

Эногастрономический ужин в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/true-cost-preobrazhenka-1600178/" target="_blank">True Cost</a>

30 апреля в ресторане True Cost на Преображенской площади состоится эногастрономический ужин: пять блюд и пять подобранных к ним вин. В программе: крем-брюле из печени кролика, салат с клубникой и камамбером, креветки чимичурри, тунец берблан и на десерт — панна-котта с юдзу. За лекционную часть вечера отвечает сомелье Александр Павлов, который расскажет о винах и гастрономических сочетаниях. Стоимость участия — 4000 рублей.

Меню ÖMANKÖ x <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/518822/" target="_blank">Self Edge Japanese</a>

В ресторане Self Edge Japanese до 1 июня будет действовать меню из коллаборации с творческим объединением Ömankö. В рамках сотрудничества бармен Александр Виткасов создал девять коктейлей, посвященных московским локациям и японским префектурам. Так, в его карте Sonic #7 с рисовым дистиллятом и юдзу-мятной содовой, Jinsoku с джином, ходзитей и клубникой, Baibu Nara на основе виски с копченым чаем и вишневым бергамотом, Kenchiku с японской водкой, колд-брю и сливой, Shochu Sawa с сётю, грейпфрутом и лаймом, AKARUI с джином, азиатской папайей и содовой, Minto Saido с джином на чае сенча и мятой, Arma Umami с японским виски и сливой, а также Ömankö с сётю, сливками и йогуртом «Хоккайдо». Бренд-шеф Дмитрий Тян также подготовил гастросет, в котором хенд-ролл с гребешком, криспи-райс с крабом и бычком, нигири с выдержанным лососем и креветкой с фуа-гра, цукэмоно и щучья икра.

Новое меню и открытие веранды в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/518524/" target="_blank">«Афина»</a>

Ресторан «Афина» открыл летний сезон на Патриарших вместе с верандой и обновленным меню. Теперь среди гортензий и бегоний, подают, например, сырники с ванильным персиком, бриошь с мортаделлой и трюфельным кремом, драники с лососем и яйцом, бенедикт с лососем, яркий греческий салат, тартары из лосося с авокадо или говядины с трюфельным соусом, крудо из сибаса с узбекскими помидорами и понзу, перцы пикильо с крабом, хрустящие креветки с соусом из зеленых перцев и каперсов. В горячие блюда, помимо прочего, записали спагетти с креветками и сибасом в соусе на белом вине и филе миньон с фасолью, кремом из цветной капусты и брокколи. А чтобы ощущение лета настигло наверняка, здесь готовы предложить новый ягодно-цветочный сауэр «Афина» с нотами кокоса, созданный специально для летних вечеров на просторной веранде.

Планы на майские праздники

Сезон шашлыков в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/o36-kebab-497314/" target="_blank">Ø36 Kebab</a>

В Ø36 Kebab завели традицию — готовить шашлыки все майские праздники. Так специально для тех, кто не смог вырваться на барбекю, с 1 по 11 мая здесь будут готовить мясо на огне. В спешел-меню две вариации шашлыка: свиной (500 р.) и куриный (450 р.). Подаются оба вида с петрушкой, маринованным луком и томатным соусом.

Девять видов шашлыков в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/levantine-fire-cuisine-bar-487175/" target="_blank">Levantine Fire Cuisine Bar</a>

В ресторане Levantine на Новинском бульваре уже, как и положено в этот период, пахнет дымком и маринадом. К майским праздникам здесь приготовили все для идеального пикника: девять видов шашлыков, шесть кебабов и семь выдержанных стейков из лучшей воронежской говядины и дагестанской баранины. На витрине мясной лавки — полуфабрикаты, которые можно забрать домой. Остаться в летнем саду Levantine и заказать все прямо к столу тоже возможно. Тем, кто не любит покидать пределы Садового, предложат острый адана-, дымный фисташковый или нежнейший али-назик-кебабы. А также, конечно, шашлыки, среди которых чоп-шиш — ягненок в соусе из печеных перцев, канат-шиш — куриные крылышки с овощами гриль или стейки вроде тибона, «Нью-Йорка» и «Далласа».

«Громче май!» в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/508245/" target="_blank">Door 2310</a>

Door 2310 встречает праздники вечеринками и поздними завтраками. 3 и 10 мая здесь устроят «Пиано-Пьяно бранчи» с австрийским игристым и живой музыкой, а по вечерам все выходные гостей ждут вечеринки «Громче май!». 

Шашлыки, пиво и хмельное мороженое в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/yan-primus-495999/" target="_blank">«Ян Примус»</a>

Если без дачи еще можно обойтись, то без шашлыков на Первомай — никак. В ресторанах «Ян Примус» позаботились о тех, у кого нет ни сотки земли, а потому к праздникам здесь все как должно быть: жареное на огне мясо, холодное пиво и даже десерт. Шеф-повар Анатолий Аношин предложит гостям два варианта шашлыка: из куриного филе, который маринуют в соусе сацебели с добавлением светлого пива, чтобы мясо получилось особенно сочным, и из свиной шеи, замаринованный в луке и все в том же пиве — для мягкости и золотистой корочки. Оба блюда жарят на живом огне. А финализировать застолье предлагают хмельным мороженым с пшеничным пивом.

Праздничные бранчи в ресторане <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/508016/" target="_blank">Mume</a>

С 1 по 11 мая в ресторане Mume бранчи будут накрывать ежедневно. Неизменными останутся вид на Москву и правила — гостям предложат за фиксированную цену выбрать 10 блюд из 20 позиций меню: за 6000 рублей без алкоголя или за 8000 рублей с алкоголем. В меню от шеф-повара Джеки Ву фирменные хиты вроде баклажанов бей-фенг-тонг, битых огурцов, супа со стеклянной лапшой и вонтонами, пекинской утки, курицы кунг-пао, пак-чой с грибами и трюфелем, а также огромного варианта димсамов: от классики с креветками и побегами бамбука до смелых сочетаний со сморчками и свеклой. Бранчи будут проходить каждый день, с 13.00 до 17.00. 

«УДачное меню» в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/goodman-43873/" target="_blank">Goodman Prime</a>

В ресторане Goodman Prime в «Смоленском пассаже» стартовало сезонное «УДачное меню» с духом дачных шашлыков. Так во время майских праздников здесь предложат люля из говядины (1290 р.), шашлыки, в том числе из свинины (1590 р.) и куриного бедра (690 р.). Еще одна альтернатива пикнику под дождём.

Door 2310

Ø36 Kebab

Ян Примус

Афина

Mume

Self Edge Japanese

Angel Cakes

Levantine Fire Cuisine Bar

True Cost Преображенка

Padron

Планы на неделю

Где самые вкусные булки и десерты в Москве? Рассказывают Оксана Кузнецова и Фатима Салех

Концепт-шеф и совладелица пекарни<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/la-poste-497046/" target="_blank"> La poste</a>

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/482930/" target="_blank">Remy Kitchen Bakery</a>

Ресторан-пекарня с европейской классикой и огромным ассортиментом хлеба и слоек. Хожу исключительно на Бронную, в колыбель всех «Реми», обожаю этот сумрачный вайб бетона, золота и мрамора.

Что пробовать: люблю их серый с маслом и безглютеновые fancy-хлебушки типа вишневого и шпинатного, очаровательные вишневые рогалики и ватрушки.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/masa-madre-518763/" target="_blank">Masa madre</a>

Безумно харизматичный проект Дениса Бобкова и Оли Киселевой. Команда очень душевно и по-настоящему раскрывает для широких масс выпечку хлеба, не боясь показать все стороны процесса. Ребята не стали заморачиваться с дорогой в производстве слойкой, зато делают вкуснейший манки-бред. Есть тартин, фокачча, бриошь, хоккайдо, даже сложные панеттоне.

Что пробовать: сэндвичи на тартине с мортаделлой — любовь!

Элегантная французская буланжерия, спрятанная в улочках возле метро «Курская». Классные, истинно французские слойки, вкусные куглоф и куинь-аман. 

Что пробовать: хлеб как в Париже, простой и вкусный.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/layerz-cafe-507938/" target="_blank">Layerz </a>

Проект Тома Халпина и Глена Баллиса с австралийским взглядом на ремесленный хлеб и круассаны. Хлеб для меня кисловатый (но речь именно про подход: в альма-матер Чада Робертсона Tartine Bakery он такой же кислый, и это для американцев и австралийцев норма), но очень вкусный и душистый. Слойка топовая, классные сочетания конфитюра с кремом в начинке. 

Что пробовать: даниши из Layerz — одни из любимых в Москве.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/492113/" target="_blank">«Печорин»</a>

Мастодонт ремесленных пекарен Москвы, да и всей России. Классика тартинов большого размера (так вкуснее!). 

Что пробовать: любимые гречневые пальмье, печенье и, конечно, сэндвичи на тартине от Саши Пименова — крутейшие по вкусу и текстуре.

Основатель SF Consulting, бренд шеф-кондитер ресторанов <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/486883/" target="_blank">Sartoria Lamberti</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/496694/" target="_blank">Historia</a> и <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lumicino-495356/" target="_blank">Lumicino</a>, шеф-кондитер года по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса-2024», топ-5 шеф-кондитеров по версии премии «Шеф-повар года» 2022, 2023, 2024 годов

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/kofemaniia-28401/" target="_blank">«Кофемания»</a>

Обожаю «Кофеманию» за стабильность 24/7. Когда хочется простых базовых вещей, из десертов, беру торт «Рейк», но с удовольствием наблюдаю за коллаборациями «Кофемании» и пробую лимитки (помню, как инстаграм взорвали их шоколадные елки!).

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/518700/" target="_blank">La raquette bistro</a>

Я фанат выпечки в La raquette, особенно круассанов пан-о-шоколя и слоек. Планирую ездить туда летом на бранчи именно за ними. 

В Miss You очень нравится яркая витрина (их новогодний щелкунчик просто разрыв сердечка!), а из выпечки — pain suisse.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/481923/" target="_blank">Atelier de tartelettes</a>

Лучшее место, чтобы красиво выпить чашечку чая с подругой и съесть десерт. 

Что пробовать: мне нравятся гастрономические вариации тартов с грибами, а также рис — топленое молоко и шоколад — бородинский хлеб.

Кофемания

Remy Kitchen Bakery

Печорин

Miss You

Historia

Sartoria Lamberti

Masa madre

La raquette bistro

Layerz Café

La poste

Lumicino

Atelier de tartelettes

Интервью

Признаки весны: первые веранды Москвы, где мы проведем майские праздники

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/village-kitchen-47364/" target="_blank">Village Kitchen Golf </a>

Поговаривают, если замереть, то здесь можно услышать тихую роскошь. Веранда проекта Village Kitchen Golf располагается посреди зеленых полей гольф-клуба на Мосфильмовской и притягивает тех, кто максимально преисполнился. Большие диваны, плетеные стулья, мягкие подушки, спокойные сигарные оттенки и домашняя кухня еще больше сгущают атмосферу, которая на летней террасе, одновременно напоминающей шато при винодельне и ресторан в Куршевеле, и без того расслабляющая. От легкого ветерка, приобретшего курортную леность, до неспешных уток на местном озере — все в Village Kitchen Golf как бы намекает оставить дела за пределами клуба, чтобы увлечься каре карачаевского барашка или другим мясом, приготовленным на гриле. 

Тем, кто может назвать больше одного стритвир-бренда, и всем причастным в этом году будет где разгуляться. В ресторане «КМ20», занимающем третий этаж одноименного концепт-стора, открывшаяся веранда увеличила вместимость — до 75 гостей. Летнюю террасу также оборудовали по всем трендам, подготовив и к дождю, и к палящему солнцу, и к вечерним пронизывающим ветрам: здесь припасены пледы, вдвигается крыша. С площадки по-прежнему открываются виды на Столешников переулок, Тверскую площадь, Большую Дмитровку, колокольню и закат над городом. На случай, если провожать день, созерцая вечернюю столицу, вам не с кем, на веранду «КМ20» можно с питомцами любых размеров.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/tacobar-494320/" target="_blank">Tacobar </a>

На Пятницкой, где не каждый проект может похвастаться даже имитацией веранды, Tacobar на зависть всем обзавелся полноценной летней площадкой с посадкой. Уединиться с коктейлями и эталонными тако здесь предлагают за зеленой изгородью, сидя в креслах в стиле бохо, под соломенными зонтами и широкими тентами. И пусть архитектура Замоскворечья не напоминает Тулум, столичного зноя тоже может хватить на курортный загар, особенно если решите начать дегустировать местное барное меню во время завтрака.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/tutto-bene-29184/" target="_blank">Tutto bene</a>

Веранда Tutto bene вписывается в пейзажи Москва-Сити благодаря свинцово-графитовой цветовой гамме, однако она не сливается с атмосферой делового центра, а наоборот, располагает к замедлению и уединению. Площадка делится на две части — застекленную, защищенную от сквозняков, и воздушную с балдахинами, развевающимися от порывов местных ветров. Еще один бонус для постоянных обитателей бизнес-кластера — вид на реку и противоположный зеленый берег. Подают здесь преимущественно средиземноморскую классику вроде разнообразных карпаччо, тартаров, сыров, пасты собственного производства и пиццы из дровяной печи. Со вторника по пятницу на веранде выступают музыканты. 

Ресторан Lúwo уже второй год хвастается единственной верандой на Большой Никитской, расположенной на крыше. К историческим видам прилагаются морепродукты в исполнении шефа Артема Чудненко, вина Старого и Нового Света с акцентом на Балканы, авторские коктейли и живая музыка по выходным — отличный набор для старта вечера или ленивого дня.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/due-forni-495726/" target="_blank">Due forni</a>

Due forni воссоздал на своей летней веранде Сицилию: гостей прячут от глаз среди зелени и лимонов на огороженной террасе, похожей на укромный остров. Здесь, под раздвижной крышей, за автоматическими римскими шторами, бренд-шеф Бруно Марино подает тирадито по-сицилийски с креветками, лососем и манго, салат с креветками карабинерос и имбирным соусом, шпинатные паппарделле с козленком и трюфелем, пиццу с двумя моцареллами, бурратой и пармезаном. Как только жаркая погода окончательно пропишется в Москве, местный Bellini с пюре из белых персиков станет хитом.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/black-thai-493949/" target="_blank">Black Thai </a>

Веранда Black Thai к концу сезона точно превратится в густые джунгли. А пока лианы только прорастают, здесь ощущается атмосфера спа хорошего отеля где-то на Самуи. Забыть о своем местонахождении поможет не только живая изгородь и удаление от магистрали на Кутузовском, но и статуи Ганеши, и эталонный том-ям. Помимо известного на весь мир супа, шеф Артем Мартиросов порекомендует попробовать цветочную лапшу с гребешком и авокадо, рубленого цыпленка ларб-гай, желтое карри с баклажанами, сибаса в банановом листе или просто зайти в ресторан на королевские бранчи, которые подают каждое воскресенье.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/atlas-terrace-1600142/" target="_blank">Atlas Moscow</a>

Atlas Terrace тоже открыл сезон: летняя площадка в районе делового квартала «Рассвет» работает каждый день, с полудня до полуночи. Это самостоятельный сезонный проект со своим меню и барной картой. Пихты, гортензии, пальмы и вьюны вот-вот отделят пространство от остального мира, а вкупе с удаленностью от главных артерий города площадка может стать местом силы для интровертов и тех, кому надоел гул Патриарших. В меню, за которое отвечает Дмитрий Евстигнеев, можно найти, например, севиче из креветок с лимонным кимчи, тартар из тунца с кремом шисо, паштет из цыпленка с вяленым виноградом, лазанью с ягненком, говяжьи щечки с соусом пеппер, глазированную индейку и даже бургундских улиток. Среди коктейлей от Антона Коробова — Bellini Home с персиковым сорбетом, Japan Gin Tonic с томатом и сакурой, Louisiana Punch с ромом и чаем, а также безалкогольные интерпретации классики и ферментированный Rose Hip Lemonade.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/levantine-fire-cuisine-bar-487175/" target="_blank">Levantine Fire Cuisine Bar</a>

На балконе седьмого этажа Lotte Plaza уже расцвел средиземноморский сад Levantine. Зеленая от пола до потолка веранда одновременно похожа на оазис и на беседку среди лимонов и олив. Кроме того, за окнами террасы растут яблони, скоро зацветет сирень и начнет плодоносить огород шеф-повара Александра Мандрона. К сезонному меню ожидают урожай томатов, кабачков, перцев и тыкв. В постоянной карте блюд можно найти хиты кухонь стран Леванта: Турции, Греции, Ливана, Израиля, Иордании, Египта, Сирии и острова Кипр.

КМ20

Tutto bene

Lúwo

Due forni

Village Kitchen Golf

Tacobar

Atlas Terrace

Black Thai

Подборки

Из анадары, с воблой и даже на пицце: 14 тартаров, которые нужно попробовать хоть раз

У этого блюда есть красивая легенда: мол, кочевники брали мясо, размещали его под седлом лошади и на привалах ели получившийся фарш, добавляя соль. Впрочем, надежных исторических подтверждений этой версии нет. Но известно одно — сырая говядина à la tartare («по-татарски») появилась на столах французской знати в конце XIX века. До этого он иногда проскальзывал в меню под именем steak à l’Américaine («американский стейк») — и тут снова путаница. В США и правда иногда подавали тартар в современном понимании, но чаще ели привычные рубленные бифштексы, напоминающие котлеты. Возможно, из-за неправильного перевода или экзотических представлениях о далекой стране французские повара решили, что minced beef steak («стейк из фарша») ни в коем случае нельзя жарить. Ясно одно — родиной тартара остается Франция, и сегодня создание твистов ограничивается лишь фантазией повара. 

Классический тартар из говядины (1600 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/bruno-519040/" target="_blank">Bruno</a>

Если начинать, то с классики — идеально и для тех, кто робко знакомится с миром тартаров, и для преданных фанатов, ищущих каноничный вкус. В мясном проекте Lucky Group шеф-повар Евгений Александров использует вырезку (200 дней зернового откорма), одну из самых нежных частей говядины. Готовит блюдо на французский манер: мелко нарезает ингредиенты и тщательно смешивает с соусами. В составе все образцовые элементы: корнишоны, каперсы, горчица, желток, оливковое масло, шалот и сибулет. А еще немного майо для нежности и чипотле для пикантности. 

Тартар «Зеркало времени» (1650 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/touch-chefs-table-bar-493943/" target="_blank">Touch </a><a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/touch-chefs-table-bar-493943/" target="_blank">Chef’s Place &amp; Bar</a>

«Продвинутый» уровень для любителей тартаров из говядины — наблюдать, как меняется вкус в зависимости от возраста мяса. Шеф-повар Никита Кузьменко изобразил все максимально реалистично: сделал корову из желе костного мозга и разделил ее на три сектора. В первом — телятина, во втором — «взрослая» говядина, в третьем — выдержанная. Каждый тартар заправлен гарумом (который лишь подчеркивает чистый вкус), а регулировать пряность и кислотность помогает «луг» в виде соуса из щавеля, настурции и черемши. 

Тартар из говядины с запеченной мозговой косточкой (1100 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/le-pigeon-497124/" target="_blank">Le Pigeon</a>

Умами + умами — беспроигрышно работающее гастрономическое уравнение, но шеф-повар Леонид Конобрицкий использует сочетание говядины с мозговой косточкой не только поэтому. Во-первых, два мясных ингредиента усиливают вкус друг друга. Во-вторых, получается нужная игра текстур: для плотного охлажденного мяса горячий костный мозг служит дополнительным соусом. Ну а освежить эту плотную историю призваны корнишоны и зеленая сальса с эстрагоном.

Тартар из говядины с айоли из перцев пикильо (1450 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/padron-508301/" target="_blank">Padron</a>

В фундаменте французский, но с испанским характером — именно такой тартар получился у бренд-шефа Евгения Цыганова. Важны детали, поэтому, что называется, «следите за руками». Классическую мясную основу посыпают сыром манчего двенадцатимесячной выдержки — он подчеркивает мясо за счет насыщенности после вызревания. Затем в ход идут вяленые томаты, которые превратили в чипсы в местной пекарне, они отвечают за сладость и текстуру. Финальный штрих — айоли из запеченных острых пикильо, количество которого вы можете регулировать сами. 

Тартар из говядины с астраханской воблой (1150 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/musson-494258/" target="_blank">«Муссоне»</a>

Пожалуй, самый «русский» тартар, ведь он содержит аллюзию сразу на несколько любимых с детства блюд, а еще аккуратно напоминает о парижских традициях. Во Франции тартар не закуска, а вполне себе полноценный прием пищи, поэтому чаще его подают с картошкой фри. Здесь же ее заменили на молодую неочищенную из хоспера — напоминает ту, что все запекали в костре. И как удачно с ней сочетаются лесные грибы, которые как раз есть в соусе. Впрочем, с воблой тоже мэтч. Только не ищите целые кусочки рыбы — шеф-повар Алексей Гуров использует сушеную на манер боттарги, натирая мелкой стружкой, чтобы добавить умами. 

Пицца с тартаром с айоли из карамелизованного лука (990 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/billie-1600038/" target="_blank">Billie</a>

В новой модной бильярдной много хулиганского стритфуда — в том числе и такой. По версии шеф-повара Артема Чудненко, это не просто дерзость. Блюдо, вообще-то, облегчает жизнь — зачем заморачиваться с намазыванием на хлеб, если можно просто сделать пиццу. Естественно, ее не запекают с тартаром, а выкладывают на готовую основу с моцареллой. Соус, кстати, получился случайно: как-то Артем смешал луковый конфитюр с майонезом и, шутки ради, назвал это «самым французским соусом». Теперь он — неотъемлемая часть хитового блюда вместе с мариноваными шиитаке и шрирачей. 

Тартар из лосося с ферментированным яблоком (2100 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/onest-494910/" target="_blank">Onest</a>

Иногда кажется, что про этот тартар уже все сказано, но шеф-повар Мирко Дзаго не договорил. Вдохновение он искал во вкусах родного региона Валле-д’Аоста — взял яблоко и ржаной хлеб. Фрукт использует аж в четырех состояниях: кубики свежего яблока, пюре из него с уксусом, а также теплый соус на основе сидра, создающий контраст с охлажденной рыбой. Добавить хруста помогает специальная крошка: хлеб собственно производства обжаривают на сливочном масле, а затем пробивают в блендере. А вот свежесть привносит давно знакомая зелень — укроп и шпинат. 

Тартар из сибаса с лимонной пастой (1290 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/fiorentini-518922/" target="_blank">Fiorentini</a>

Лучшего напарника для сырой рыбы, чем цитрусовые, не найти. Вот только с ними бывает одна загвоздка: легко переборщить с кислотой и перебить нежный основной ингредиент. Тем более, в случае с максимально деликатным сибасом. Так что концепт-шеф Александр Ермаков решил сделать пасту из соленых лимонов, чтобы тартар получился гармоничным. А дальше все просто — щедрая порция рыбы и огурец. 

Тартар из тунца с мандарином (890 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/severiane-175538/" target="_blank">«Северянах»</a>

Обычно с этой рыбой сводят сладкие томаты и нежное авокадо, чтобы не сбивать фокус внимания с тунца. Однако шеф-повар Алексей Усов решил пойти по азиатскому сценарию — эта рыба часто используется в кухне этого региона. Из цитрусовых он выбрал схожий по структуре с тунцом мандарин и сделал заправку из юдзу, который не забивает кислотой основной ингредиент. Затем добавил остроты с помощью кимчи и такого же кунжута.

Тартар из красной сицилийской креветки (3200 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/butler-350879/" target="_blank">Butler</a>

Красные креветки отличаются от своих собратьев выраженным сладковатым вкусом и природной маслянистостью. Найти такие в Москве сложно, поэтому для шеф-повара Джузеппе Дави их привозят прямиком из Сицилии на заказ: ловят у берега и замораживают прямо на лодке. Перебивать этот редкий чистый вкус — гастрономическое богохульство. Поэтому его лишь слегка приправляет сорбет «Кровавая Мэри» из томатов, вустерширского соуса и тобаско и слегка сглаживает сливочность страчателлы.

Тартар из угря со страчателлой (990 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/mela-518813/" target="_blank">Mela</a>

Шеф-повар Александр Юшков своим блюдом напоминает, что тартар — это еще и способ нарезки на кубики. Поэтому не удивляйтесь, что в главных ролях у него копченый угорь в кокосово-трюфельном соусе. Эти ингредиенты достаточно яркие, поэтому их решили усмирить страчателлой и филигранно-образцовыми слайсами авокадо. Ну а за легкую кислинку здесь отвечает томатный понзу. 

Хрусты с тартаром из сахалинского гребешка (1480 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/sibirsibir-409788/" target="_blank">«Сибирьсибири»</a>

Ничего лишнего — просто сибирская роскошь как она есть. Обычно в тартаре с гребешком используют тропические фрукты, а в «Сибирьсибири» сосредоточились на морском вкусе, который помогает подчеркнуть осетровая икра. Дополнительный умами создают грибы — прессованные древесные и трюфель. И все это на поджаренном хлебе, чтобы сбалансировать солоноватость и добавить хруста — не зря же блюдо так называется.

Тартар из анадары (990 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/atlantica-seafood-496782/" target="_blank">Atlantica</a>

Этот двустворчатый моллюск решится попробовать не каждый — в нем единственном есть гемоглобин. Впрочем, знакомый формфактор и привычная подача в раковине помогут снизить страх перед неизвестным. Как раз-таки из-за «кровяной» составляющей, которая придает морепродукту железистый вкус, татар готовят на манер классического говяжьего — с соленым огурцом, желтком, вустерширским соусом и каперсами.