Вонг Кар-Вай, «Жизнь Пи» и «Балет»: еще 15 интересных сетов фестиваля «Ешь! Смотри! Люби!» в ресторанах Москвы

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/strelka-29786/" target="_blank">«Стрелка»</a>

Witch: We Intend to Cause Havoc (1850 р.)

В «Стрелке» пошли по непроторенной дорожке и посвятили фестивальное меню документальному фильму Witch: We Intend to Cause Havoc про самую знаменитую замбийскую рок-группу 70-х. Сет получился нетривиальным и позволяющим попробовать редкие африканские блюда: чимпапила с арахисом и кукурузной лепешкой, ншима с томленой говядиной и припущенными свекольными листьями, витумбува со шпинатом, арахисом и овощным бульоном или с банановым соусом.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/sibirsibir-409788/" target="_blank">«СибирьСибирь»</a>

Сет ресторана «СибирьСибирь» вдохновлен картиной «Тобол» про поиски золота в петровской России. В фестивальное меню вошли блюда, напоминающие о сибирских просторах: уха с тремя видами рыб (осетром, муксуном и омулем), перловая каша с щеками теленка и пирожки с потрохами. 

«Китайская грамота» <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/kitaiskaia-gramota-45415/" target="_blank">на Сретенке</a> и <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/kitaiskaia-gramota-v-barvikhe-87480/" target="_blank">в Барвихе</a>

«Любовное настроение» (2000 р.)

В двух ресторанах «Китайская грамота» (на Сретенке и в Барвихе) предлагают погрузится в «Любовное настроение» — именно эта картина культового режиссера Вонга Кар-Вая легла в основу фестивального сета. К слову, еда в фильме, действие которого происходит в Гонконге, была одним из главных элементов создания изящной и поэтичной атмосферы. В «Китайской грамоте» повторить этот опыт предлагают, попробовав стеклянную лапшу по-сингапурски, говядину с черным перцем и жареное молоко с малиновым и кунжутным соусом. 

В Buro. TSUM, что по соседству с Большим театром, чествуют высокое искусство и сериал «Балет». Легкости танцевальных движений соответствуют три изящные тарталетки со свежими летними тартарами: из тунца блю фин, увенчанный черной икрой, из говядины с трюфелем и из лосося с красной икрой. И, как в любом парном танце, два бокала игристого. 

4 июля в Buro. TSUM пройдет открытый круглый стол с телеграм-каналом «Бахчисарайские гвоздики» и артистами балета, где эксперты и танцоры поговорят о самом обсуждаемом сериале сезона.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/krabykutaby-458318/" target="_blank">«КрабыКутабы»</a>

«Жизнь и приключения Робинзона Крузо» (2000 р.)

В «КрабахКутабах» Артем Мартиросов предлагает почувствовать себя Робинзоном Крузо. Ироничный сет шефа создан на основе экранизации культового романа Даниэля Дефо. На необитаемом острове герой ловил рыбу, добывал кокосы, освоил скотоводство и даже научился делать сыр. Представить себя находчивым островитянином можно, пробуя севиче из дикой рыбы с плодами хлебного дерева в кокосовом маринаде, шашлык из козленка с травами и козьим сыром и крем-брюле с карамелизированным бананом мисо и сорбетом юдзу.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/496894/" target="_blank">Blondie</a>

«Блондинка в законе» (2000 р.) 

Почувствовать летнее настроение и легкость жизни, а заодно вспомнить знаменитую комедию «Блондинка в законе» предлагают в Blondie. Вдохновиться историей Эль Вудс можно с попкорном из креветок, розовой пастой мафальдине с креветками и малиново-кокосовыми конфетами «Антидепрессант» в белом шоколаде — то, что доктор прописал.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/dr-zhivago-48304/" target="_blank">«Dr. Живаго»</a>

«Иван Васильевич меняет профессию» (2000 р.)

Антон Кочура посвятил фестивальный сет «Живаго» легендарной комедий Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию». Что ни блюдо, то гастрономические цитаты по мотивам сюжета: та самая заморская баклажанная икра с кинзой, тостами и ржаным самогоном, пожалованная Милославским «шуба» с водкой и краб на гриле с квашеной капустой. Что особенно приятно, к каждому блюду подобрано алкогольное сопровождение в духе фильма. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/rocky-495736/" target="_blank">Rocky 2</a>

В ресторане Rocky 2 отправляют в гастрономический нокаут с помощью спортивной диеты Сильвестра Сталлоне в период подготовки к съемкам. Севиче из томатов с персиками и клубникой под лимонно-медовым дрессингом символизирует фрукты, которые актер добавлял к ежедневному тосту с 10 яичными белками. Тунца — основу рациона актера при подготовке к «Рокки 3» — шеф превратил в соус тоннато на запеченном батате с аргентинскими креветками. Финал сета — десерт «Нокаут» в форме боксерской перчатки с манго и малиной.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/erwin-rekamoreokean-196603/" target="_blank">Erwin.РекаМореОкеан</a>

Шеф Андрей Палесика любит фильм «Жизнь Пи», поэтому с помощью своего сета решил описать удивительное путешествие главного героя по океану вместе с тигром. В фестивальное меню вошли карабинерос с имбирным трюфелем, севиче из тунца, лосося и сибаса с красным апельсином и десерт «Устрица».

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/turandot-20223/" target="_blank">«Турандот» </a>

«Крадущийся тигр, затаившийся дракон» (4300 р.)

В изысканном ресторане-дворце в стиле шинуазри в основу фестивального киносета легла картина «Крадущийся тигр, затаившийся дракон». Названия подач звучат как поэзия: «Нефритовая лиса» (осидзуси с лососем), «Темное облако» (говядина по-китайски в соусе из черного перца) и десерт «Затаившийся дракон» с кружевным веером. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/bardot-494305/" target="_blank">Bardot</a>

«Брак по-итальянски» (2000 р.) 

В Bardot в период фестиваля царит настоящий итальянский колорит — сет посвятили фильму 1964 года режиссера Витторио де Сика с Софи Лорен и Марчелло Мастроянни в главных ролях. В меню, которое подают с 12.00, вошли карпаччо из сибаса, спагетти с кальмарами и нежнейшие профитроли с маскарпоне.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/farengeit-49086/" target="_blank">«Фаренгейт»</a>

«Игра в Кальмара» (2000 р.)

В «Фаренгейте» можно совершенно безопасно и экологично по отношению к окружающим поиграть в кальмара, попробовав сет, посвященный одному из самых успешных сериалов в истории. В игре участвуют креветки с томатами, пюре из авокадо и соусом чили-ананас, кальмар с огурцом, сальсой с авокадо и томатами и, конечно же, фигурное печенье.

«Ткемали» на <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/tkemali-493197/" target="_blank">Новой площади</a>, в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/tkemali-496693/" target="_blank">Ивановском переулке</a> и <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/tkemali-270340/" target="_blank">Пушечной</a>

«Кавказская пленница» (5900 р.)

Рестораны «Ткемали» обратились к доброму и вечному — фильму «Кавказская пленница», который в трех ресторанах сети воплотился в большом сете на двоих с ассорти шашлыков из телятины, курицы и баранины со свежей зеленью, овощами и бутылкой вина.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/pifagor-487178/" target="_blank">«Пифагор»</a>

«Моя большая греческая свадьба 2» (5000 р.) 

Устроить телепорт на греческий курорт можно на веранде на крыше ресторана «Пифагор». В сет на двоих, посвященный фильму «Моя большая греческая свадьба 2», вошли цыпура, запеченная в томатно-оливковом соусе по рецепту прабабушки Портокалос, салат «Александр Македонский» с креветками и страчателлой и ванильный ганаш с черешней и сорбетом из вишни с романтичным названием «Истинное желание сердца». 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/grace-bistro-494293/" target="_blank">Grace Bistro</a>

В Grace Bistro до 9 июля дают почувствовать себя героиней легендарного сериала «Секс в большом городе». Шеф Максим Ершов предлагает встречаться с подругами и пробовать сочетание устрицы и соуса с ананасом, лаймом и малиной под названием «Абсолютный красавчик», затем переходить к необычной версии «Космополитена» — знаменитый коктейль из сериала отдает клюквенно-апельсиновый вкус с нотками трипл сека утке конфи с полентой. Завершает сет «Банана сплит» — десерт из обжаренного на гриле банана с карамелью, ванильным мороженым и малиной.

Про другие сеты фестиваля «Ешь! Смотри! Люби!» по мотивам фильмов Такеши Китано, Уэса Андерсона и Федерико Феллини читайте <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/po-motivam-takeshi-kitano-uesa-andersona-i-federiko-fellini-15-restoranov-s-setami-festivalya-esh-smotri-lyubi/" target="_blank">в нашей подборке</a>.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в <a href="https://zen.yandex.ru/afisharests" target="_blank">«Дзене»</a>.

Китайская грамота

Dr. Живаго

Турандот

Фаренгейт

Erwin. Рекамореокеан

Стрелка

Сибирьсибирь

Buro TSUM

Крабыкутабы

Китайская грамота в Барвихе

Grace Bistro

Blondie

Ткемали

Rocky 2

Bardot

Пифагор

Подборки

Ретроспектива Gastreet: самое веселое и интересное, что видел фестиваль за 10 лет

2014 год. На поезде к big idea

Все началось в поезде Краснодар–Ростов-на-Дону: бутылка вина, ручка и мозговой штурм. Так на салфетке зародились первые наброски будущей конференции, которая получила название Gastreet — игра слов Gastronomic Street, ставшая синонимом просвещения в гастрономической среде. После Назар Котенцов, ныне управляющий рестораном Corks, увековечил себя в истории, нарисовав по дружбе логотип будущего фестиваля, еще не представляя, какую тот приобретет ценность.

2015 год. Первый Gastreet и рождение традиций

Первый фестиваль удивил всех: вместо запланированных 200 участников собралось 600. Уже тогда на площадке выступили известные спикеры, в том числе Кирилл Мартыненко (управляющий партнер сети ресторанов Torro Grill), Алекс Гисак («Воккер»), Борис Акимов (основатель Lavkalavka), кроме того, можно было попасть на мастер-классы звездных шефов: Эрвина Петерса, Дэмиена Дювио, Георгия Трояна, Андрея Жданова, Антона Ковалькова, Ильи Шалева, Дмитрия Зотова, Евгения Викентьева и Игоря Гришечкина, который рассказал о приготовлении десертов из овощей. Теперь в Красной Поляне, на высоте 960 метров, тысячи профессионалов индустрии гостеприимства, владельцы ресторанов, шеф-повара, бармены, журналисты и все, для кого еда — философия, собираются ежегодно.

Помню, как лет, кажется, пять назад я весь «Гастрит» водил в турецкую шашлычную в Красной Поляне. Сказал про нее сначала Араму Мнацаканову и Андрею Фомину, когда они спросили, а где тут поесть. Они сказали еще кому-то, а потом ко мне совершенно неизвестные люди подходили и спрашивали: «Ты Ваня? А где тут шашлычная?» Хорошую кассу мы ей за неделю сделали. Кстати, шашлычная по-прежнему работает, но испортилась безнадежно, категорически не рекомендую.

2016 год. Похороны «Цезаря»

Чтобы попрощаться с банальностью, организаторы решились устроить похороны набившего оскомину салата «Цезарь». Причем команда Gastreet руководствовалась правилом «вижу цель — не вижу препятствий». Так появился реальный гроб, черный катафалк, вдовы в вуалях и, конечно, семь килограмм «зашкварного», по мнению большинства представителей индустрии в 2016 году, салата. К слову, к 2025-м «Цезарь» успел воскреснуть, восстановить репутацию и вернуться в меню большинства модных ресторанов. Кстати, ресторатор Дмитрий Акишкин (Lavkalavka, Москва) оставил в том погребенном салате свое кольцо, поиски которого превратились в отдельный перформанс. Но эту историю, ставшую городской легендой, лучше послушать на месте.

2017 год. Тату с вечным билетом

Этот год запомнился конкурсом в соцсетях, на который никто не ставил. Суть была простая: обладателям тату с надписью «Gastreet» обещали пожизненный вход на фестиваль. Откликнувшихся оказалось немало, но по итогу отобрали 37 лучших работ — их обладателей наградили вечным билетом на мероприятие. Теперь вы знаете, что определить в толпе самых преданных и безбашенных гостей фестиваля можно по «гастритовским» портакам!

Впервые в истории образовательных мероприятий была организована ночная смена мастер-классов — на Chef Street. Кроме того, в этот год побили мировой рекорд Гиннесса, приготовив одновременно 385 бургеров. Еще лучше запомнить Gastreet помогла 9-литровая бутылка шампанского, караоке-батлы и концерты Линды, Децла, групп «Маша и медведи» и «Браво».

2019 год. Что случилось на Gastreet, останется на Gastreet

В этот еще беззаботный год на площадках Gastreet практически воссоздали Лас-Вегас с его форматом быстрых бракосочетаний. Так, более 200 пар смогли «узаконить» свои отношения, а event-команда дополнила шуточные регистрации браков вполне реальными атрибутами: обручальными кольцами, прописанными клятвами и церемониймейстерами. Все было как взаправду.

2021 год. Долгожданный камбэк

Основатели фестиваля Gastreet и Анастасия Татулова (признана в РФ иноагентом)

В год возвращения команда фестиваля подарила индустрии несколько событий. Во-первых, 100 гостям мероприятия было предложено добраться в Сочи специальными Gastreet Airlines — прямым чартерным рейсом с рэп-инструктажем и наливками вместо томатного сока. Также организаторы устроили настоящий костюмированный карнавал. Колонну из шеф-поваров в костюмах куриц, хот-догов, брокколи, горошка и других кулинарных изысков возглавляла обнаженная «леди Годива» на лошади, символизирующая победу над эпидемией, которая оказалась серьезным испытанием для ресторанной индустрии.

Мы торжественно уничтожили вирус, пообещали друг другу больше никогда не расставаться и феерично отпраздновали нашу общую победу — 150 кг конфетти, которые мы потом также феерично убирали по всему Gastreet City.

В этот же год состоялся благотворительный забег Run &amp; Eat, собравший 587 тысяч рублей, направленные на приобретение современного кухонного оборудования для детских домов. Но и это еще не все. С помощью основателя Italy Group Миши Соколова Сочи познакомили с вековой итальянской традицией спагеттата — обедом, собирающим за одним столом с пастой всю округу. За дольче виту посреди Кавказских гор отвечал русско-итальянский ансамбль: Фабрицио Фатуччи, Дарио Чеккини, Мирко Дзаго, Евгений Энгельке, Виктор Кислинский и Михаил Соколов.

Мой лучший Gastreet был два года назад. Тот самый, на котором произошло буквально все. Мы устроили большой благотворительный ужин с шефами, потом — масштабный русский пир на 110 гостей. Еще я собрал полный зал на своей лекции и внезапно оказался модератором шефской площадки. Где-то между всем этим удалось провести инвентаризацию в Красноярске и, конечно, неистово повеселиться (куда же без этого). Но самое главное — именно там я познакомился со своей женой. Мы провели вместе несколько дней, и я уже точно знал, что женюсь на ней. Так и произошло: через два месяца я сделал предложение, а на следующий день мы сыграли свадьбу. С тех пор мы не расставались. Сейчас нашей дочке полгода. Мы впервые оставили ее с бабушкой, чтобы прилететь на юбилейный Gastreet. В этот раз без ужинов, лекций и инвентаризаций. Просто побыть в том месте, где два года назад нашли друг друга.

2022 год. Рождение новых

Седьмой по счету ресторанный фестиваль был посвящен выходу из кризисных ситуаций, импортозамещению, освоению новых каналов продаж и способов продвижения. Но не забыли и про спецэффекты. За них отвечал Константин Ивлев, который снял на фестивале свое очередное кулинарное шоу.

Кроме того, год запомнился новым бизнесом, идея которого родилась тогда же в Красной Поляне: предприниматели Дамир и Венера Хазеевы из Ижевска, вернувшись, решили превратить старое банковское здание в ресторан «Ваще огонь»: португальская плитка, зелень из Голландии, Harley-Davidson в центре зала. Вот что значит вдохновились нетворкингом!

2023 год. Неожиданный рекорд

В этот год на фестивале в Сочи 165 спикеров провели более 200 мастер-классов. Кроме того, в Красной Поляне работало 12 баров, в том числе Speakeasy от El copitas. К чему это привело? К горе грязной посуды, победу над которой отметили рекордом: команда российского производителя моющих средств построила трехметровую пирамиду из 385 канистр, что было официально зарегистрировано представителем Книги рекордов России.

Какой Gastreet без карнавала? На восьмом фестивале можно было увидеть 4000 человек в костюмах Фредди Меркьюри на «Queen Show». Жаль, что не сохранилось кадров, как толпа ряженых солистов группы Queen напевает хиты Леонида Агутина, закрывающего своим концертом фестиваль.

Я достаточно часто выступала на Gastreet, но самый яркий опыт был два года назад, когда мы с командой собирали для ребят полностью всю зону маркетинга. И все дни фестиваля я провела там. Это, конечно, совершенно другой опыт, незабываемое впечатление. Как пионерский лагерь с насыщенной деловой программой и яркими вечеринками. В рамках той поездки был концерт, на котором пели композиции девяностых. И я пела песню «Кошки» Жанны Агузаровой. У меня был классный балет, совершенно фантастический какой-то костюм. Это было очень здорово!

2024 год. Новая редакция

В этом году организаторы приняли решение сократить количество вечеринок в пользу расширенной образовательной программы. Спектакли, поэтические вечера, бизнес-разборы и множество других активностей наполнили расписание. Кстати, на Gastreet 2024 впервые появилось кондитерское направление и pet-friendly-ресторан, в котором для питомцев подавали угощения от шеф-повара. Кроме того, на счету девятого фестиваля миллион рублей для фонда помощи детям «Звезда на ладошке», собранный на благотворительном ужине с Владимиром Мухиным. И захватывающее сражение «Веганы против мясников», которое, правда, закончилось ничьей: различить тефтели, сделанные из натурального и альтернативного мяса, никто не смог.

2015 год. Работаю арт-директором и организовываю афтепати для фестиваля рестораторов с весьма провокационным названием Gastreet. И уже тогда понимаю, что это событие останется в истории под тегом «первый». Монтажная склейка — и 2024 год, июнь. Работаю уже директором по развитию ресторанного холдинга Family Garden и впервые выступаю на девятом Gastreet как спикер. Рассказываю о том, по каким моделям мы масштабируем бизнес, делюсь опытом и цифрами и среди прочего говорю о нашей франшизе «Pro.Хинкали», которую мы развиваем в партнерстве с ресторатором Аркадием Новиковым. Монтажная склейка. 2024 год, декабрь. После Gastreet мы заключили 45 франшизных договоров с партнерами из разных городов России и стран СНГ. Итог — сеть «Pro.Хинкали by Novikov» получает «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса» как «Самая быстрорастущая франшиза».

2025 год. Международный размах

В 2025 году Gastreet International Restaurant Show отмечает юбилей. По предположениям команды, мероприятие соберет более 5000 профессионалов из разных стран, что сделает его одним из самых крупных гастрономических фестивалей в истории. Планируемый бюджет события в этом году в два раза превысил прошлый — 300 миллионов рублей. Каждый день участники будут отмечать важные праздники — от Нового года до 8 Марта и Дня города Gastreet City. В музыкальной афише заявлены «Градусы», «Иванушки International» и «Ума Турман», а в барной — поп-ап-проект от «Афиши Рестораны». Следите за новостями!

Планы на неделю: круассан-бикини, ризотто с карри и мидии с нутовым мисо

Гастроли Santi из Тель-Авива в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/maya-495617/" target="_blank">Maya</a>

27 мая, в 18.00, Maya станет площадкой гастрономического диалога между Тель-Авивом и Москвой. Здесь совместно с бренд-шефом Томом Халпиным пройдет гостевой ужин команды проекта Santi во главе с шефом Гаем Ариче, который, помимо прочего, стажировался в лаборатории ферментации Noma и работал в ресторане Mugaritz (Сан-Себастьян), обладающем двумя звездами Michelin. В этот вечер подадут, например, тунца блюфин с соусом шойю и красным апельсином (2100 р.), копченых мидий с нутовым мисо и хрустящий чили (1290 р.), гребешки с куриным соусом и топинамбуром (2100 р.). Кроме того, приготовят хамати с жженым маслом и гарумом из куриных крыльев (2100 р.) и хенд-ролл с соусом из черники и вяленым желтком (900 р.). Кому покажется мало впечатлений — предложат рыбу групер с ферментированным томатами (2200 р.) или говяжье ребро с молодым горошком (2200 р.). Финалом ужина станут десерты — пудинг с соленой карамелью (900 р.) и ананасовый трес-лечес (900 р.).

Летний сезон, сморчки и вечеринки в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/white-496455/" target="_blank">Yauza Place</a>

С приходом теплой погоды и открытием внутреннего двора в Yauza Place бренд-шеф Андрей Лапин подготовил обновление меню. Здесь теперь подают бородинский эклер с угрем и икрой сига, салат с клубникой, креветками и лавандой или с цукини и авокадо, а также глазированную запеченную треску с мисо и терияки, молодой черемшой и ферментированным зеленым томатом с травами. Основное внимание в горячих блюдах шеф уделил сморчкам. Их можно найти в варениках ручной лепки или в филе миньон с трюфельным соусом, демиглясом и капустой. Новинки поспели как раз к открытию сезона вечеринок, который состоится 30 мая.

Коктейльная карта от Виталия Екименко в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/biwon-508342/" target="_blank">Biwon</a>

Бартендер Виталий Екименко разработал новую коктейльную карту для Biwon. Меню делится на авторские коктейли, твисты на классику и вечные хиты. К первым относятся, например, «Икацуки» (2800 р.) на виноградному соджу с абсентом, морской капустой и цитрусами, «Небесная река» (2800 р.) на игристом с базиликом и алоэ, «Восточная мудрость» с настойкой на лаймовом листе, японским ликером умешу, хересом, вишней мараскино и персиком, а также «Ичи-го ичи-э» (2800 р.) на смородиновой водке с вермутом, домашним ликером из шисо, клубничным соджу и бананом. Каждый напиток в барной карте сопровождается историей, связанной с его названием.

Ризотто с карри в сезонном меню <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/495356/" target="_blank">Lumicino</a>

Ресторан Lumicino встречает сезон новинками меню. Среди них, например, брускетта с лососем, авокадо и красным апельсином, паста каламаретти с бурратой и томатами, которую шеф рекомендует перемешать, а также ризотто для скучающих по Индии — с мидиями и соусом карри. Кроме того, здесь теперь подают ригатони с фрикадельками и моцареллой, запеченную до золотистой корочки, лосось с овощами и мятой, филе миньон с трюфельным соусом и канноли «1 + 1 = 4» с разными начинками на десерт. Обновленная барная карта включает свежие беллини и россини — обязательные атрибуты теплых вечеров. 

Omakase в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/518822/" target="_blank">Self Edge Japanese</a>

29 мая, в 19.00, ресторан Self Edge Japanese проведет Cutting Edge Omakase — ужин с разделкой рыбы в зале при гостях. Шеф Дмитрий Тян представит редкие японские морепродукты и премиальные отрубы вагю. Также гостей ждут истории о блюдах, винное сопровождение и саке. Omakase, или «полагаюсь на вас», — давняя традиция, которая предполагает формат, когда гость оставляет выбор блюд на усмотрение шеф-повара. Мероприятие рассчитано всего на 25 человек. Стоимость — 20 000 рублей.

Шакшука с хамоном в меню завтраков в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/1600043/" target="_blank">«Мультикультуре»</a>

В гастробистро «Мультикультура» на Пречистенке теперь с 9.00 до 12.00 подают завтраки. Меню многонациональное: шакшука с крабом или хамоном, азербайджанские яичницы кюкю с ростовскими помидорами или юмурту с бараниной и соусом из феты, твист на испанские сэндвичи круассан-бикини с ветчиной и сыром, манная каша с вяленой свеклой и голубикой, сырники с чанахом и вареньем из жимолости. Шлифовать все это можно булками с маком или изюмом, а также круассаном с фисташковым кремом. Кроме того, день здесь предлагают начинать с шампанского или гранатового бамбла «Баку».

Меню à la carte в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/386019/" target="_blank">Twins Garden</a>

Шеф-повар Twins Garden Виталий Савельев представил свое первое меню а-ля карт. Нововведение стало дополнением к уже известным дегустационным сетам «Путешествие по Золотому Кольцу» и Twins Easy, которые продолжат действовать. Но теперь у гостей появилась альтернатива. В новое меню шеф прописал, например, тартар из говядины, свежую семгу с абхазским лимоном, печеные овощи с рикоттой и хрустящими цветами цукини, крабкейк с сезонными грибами, капусту с черной икрой и сметаной, цыпленка с фасолью и кокосовым карри, говяжьи ребра с теплыми овощами, треску с сезонными грибами, вафли с мороженым и черешню с фисташкой. Блюда можно заказывать как в дневное, так и в вечернее время.

Много Японии в меню <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/rodina-moskva-507551/" target="_blank">Rodina Moskva</a>

В мультиформатном клубном проекте Rodina Moskva к летнему сезону решили обновиться основательно. Бренд-шеф Азиз Саффар для этого взялся за морепродукты и премиальное мясо на гриле. Так он сделал ставку на устрицы, ежей, гребешки, тунца, дикий сибас и различные виды икры, добавив их в том числе в раздел Raw в формате сашими, крудо, карпаччо или тартара. На странице стейков же теперь можно найти портерхаус, рибай, праймбиф и томагавк, а японское меню пополнилось классическими роллами и суши, а также авторскими сетами. Совсем скоро в Rodina также стартуют гастрочетверги.

День рождения ресторана с шефами из Сибири в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/manul-518599/" target="_blank">Manul</a>

29 мая Manul отмечает первый день рождения. Вечер под заголовком «Освоение Сибири» соберет на одной кухне сразу пять шефов, которые прославляют кухню своего региона от Красноярска до Иркутска. Виктор Шайдецкий примет у себя Романа Чемеренко из <a href="https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/cheshuia-493733/" target="_blank">«Чешуи»</a>, Александра Кучерова из <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/075-please-moscow-508345/" target="_blank">0.75 Please</a>, Александра Мордашева из <a href="https://www.afisha.ru/irkutsk/restaurant/lamu-1600272/" target="_blank">Lamu</a> и вездесущего Владимира Чистякова. Вместе они приготовят гастрономический сет. Гостям подадут, например, тартар из говядины с жареными грибами на костном мозге и копченым лечо, малосольный муксун с минусинскими томатами и медовой горчицей, спаржа с лимонной эмульсией и кедровым хумусом, фирменный муксун с тельным из раков, оленину с картофелем, чиненым байкальскими маслятами и пшенку с выдержанным сыром. На десерт — праздничный торт-сюрприз от шеф-кондитера Manul Полины Антоновой. Начало в 20.00.

Завтраки-конструктор в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/atlantica-bistro-518850/" target="_blank">Atlantica Bistro</a>

С 8 утра в Atlantica Bistro на завтрак гостям теперь предлагают утренний конструктор, который складывается в морской сет из семи позиций. Выбирать предложат из пяти категорий: рыба или морепродукты, яйца, хлеб и масло. Обещают, что порция камчатского краба, тихоокеанских креветок и слабосоленой форели в сете щедрая. А йогурт с гранолой и канеле включены в любой сет по умолчанию. 

Twins Garden

Ламу

Manul

0.75 please Moscow

Yauza

Мультикультура

Atlantica Bistro

Biwon

Lumicino

Rodina Moskva

Maya

Self Edge Japanese

Планы на неделю

Два ресторана Дмитрия Блинова получили отметку гида Michelin 2025

По итогам церемонии вручения наград Michelin Guide Dubai 2025, которая прошла вечером четверга в Address Sky View, оба ресторана, открытые командой Duo Band в Дубае, получили отметку Bib Gourmand.

Duo Gastrobar Dubai Hills подтвердил <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/restoran-dmitriya-blinova-duo-gastrobar-poluchil-nagradu-gida-michelin-v-dubae/" target="_blank">награду прошлого года</a>, в то время как Duo Gastrobar Creek Harbour дебютировал в гиде всего спустя пять месяцев после открытия. К слову, первый Duo в престижном районе Dubai Hills также был удостоен награды Bib Gourmand гида Michelin менее чем через год работы.

Напомним, что отметку Bib Gourmand гида Michelin, который в этом году празднует 25-летие, получают рестораны с выдающимися блюдами по умеренной цене.

Кроме того, на 4-ой церемонии гида в Эмиратах впервые были вручены три звезды Michelin — их получили сразу 2 ресторана: FZN by Björn Frantzén, расположенный в отеле Atlantis The Palm, и Tresind Studio в Street Regis Gardens.

Читайте также: <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/restoran-dmitriya-blinova-duo-gastrobar-poluchil-nagradu-gida-michelin-v-dubae/" target="_blank">Ресторан Дмитрия Блинова Duo Gastrobar получил награду гида Michelin в Дубае</a>

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в .

Новости

В Москве пройдет первый семейный гастрономический фестиваль «Кусь Фест»

7 июня, в первую субботу лета, на Дизайн заводе пройдет семейный гастрономический фестиваль от Ozon fresh «Кусь Фест». На один день пространство «Флакона» превратится в городскую точку притяжения с уличной едой, гастрономическими активностями, маркетом локальных продуктов, мастер-классами, музыкальными сетами от диджеев и лайв-артистами во главе с группой «Сироткин».

Фестиваль получил свое название от ироничного слова, которое мы используем в моменты гастрономической одержимости и переизбытка чувств. Главный фокус фестиваля — еда и свежие продукты. Ozon fresh соберет на одной площадке проекты, работающие с сезонными, натуральными и локальными продуктами. Среди участников Underdog, «Шмак», Ku:, Blush, Michelada, Soul in the bowl, Zoe, «Лан Ма», «Хинкали Point» и др. В зоне маркета можно будет купить свежий хлеб, фрукты, овощи и авторские напитки.

Для детей продуманы отдельные развлечения с анимацией и игровыми зонами, а для взрослых — спортивные активности, фотозоны, семейный лаунж и викторины, например, «Кулинарный караоке» и «Кулинарный квиз».

Планы на неделю: кальмар с кордицепсом, паровые булочки с вагю и лосиное молоко на десерт

Попробовать улов шефов на ужине в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lea-518992/" target="_blank">Lea </a>

22 мая команда Lea в рамках проекта Who’s Next? устраивает рыбацкий ужин двух шефов. Хозяин кухни Алексей Волков принимает у себя на Зубовском бульваре шефа Touch Chef’s Place &amp; Bar Никиту Кузьменко. Правда вместо костра — японский гриль и авторские техники, а в меню — самые смелые фантазии рыбаков. Откроет ужин Никита Кузьменко слойкой с печеным в комбу картофелем, грибами и щучьей икрой, а Волков подаст спрятанный под огуречную сферу салат с бородинским хлебом и паюсной икрой осетра. Следом приглашенный шеф приготовит паштет из печени трески с зеленым луком и мадерой, украшенный прибрежными травами и маринованными водорослями. Далее гостям предложат уху из морского петуха с мурманским морским ежом и якитори из трески от Алексея Волкова, а рыбак из Touch попробует удивить фаршированным сморчками кальмаром в масле из копченых грибов с кордицепсом, бербланом из фасоли и грибным чаем. Продолжится ужин жареной корюшкой с фуа-гра, щавелем и бриошью и шашлыком из ягненка на японском гриле с пивной глазурью и овощами. Жемчужиной вечера станет, конечно, десерты Никиты Кузьменко: карамель из козьего сыра, кофейный ганаш, мороженое с бобами тонка и овсяное печенье, объединенные названием «Кофе, перец и кофейный ганаш». Стоимость ужина — 6500 рублей. Старт в 19.00.

Устроить утро гедониста в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/km20-385754/" target="_blank">«КМ20»</a>

В «КМ20» обновили меню завтраков — теперь оно больше соответствует философии гедонизма, распыленной по этажам мультибрендового бутика. Тех, кто, проснувшись, думает о шопинге, а не о приготовлении омлета, здесь ждут ежедневно с 11.00 до 15.00. Яйца, кстати, фермерские, в ресторане в Столешниковом готовят с шиком. Так, глазунью делают со сморчками и зеленой фасолью, а скрэмбл — с кейлом и вялеными томатами. Помимо этого, подают драники из батата с пашотом и лососем, крок-месье с тунцом или ветчиной, моцареллой и дижонской горчицей на бриоши. А еще в меню — бейгл с мортаделлой, страчателлой и фисташковой пастой, цукини-оладьи со сметаной, а также культовый бутерброд со взбитым маслом и икрой. Веганам и всем, кто предпочитает легкость, в «КМ20» предложат тост с авокадо, шпинатом и кешью-сыром, зеленый смузи-боул с фруктами, протеином и виноградным сиропом и банановые оладьи с кокосовой карамелью на миндальном молоке. 

Попробовать все хендроллы в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/kiyomi-519043/" target="_blank">Kiyomi</a>

В ресторане японской кухни от шефа Артемия Лопатина Kiyomi готовятся к лету. Здесь уже стартовала меню к жаркому сезону, в котором много легких и свежих блюд. Ставку решили сделать на хенд-роллы — миниатюрные конусы из хрустящих нори с теплым рисом и начинками, среди которых веганский (700 р.), с пряным тунцом (1600 р.), с лососем и авокадо (800 р.), а также торо с маринованным дайконом такуан (1650 р.). Также в новинках можно найти рис с угрем (1900 р.), запеченную макрель с юдзу и соевым соусом (1400 р.), удон с ментайко и тремя видами икры (1600 р.), паровые булочки с вагю (2000 р.), сандо с брюшком тунца торо (4500 р.) и асаи-боул с ягодами и матча-гранолой (1500 р.).

Изучить современную казахскую кухню на ужине в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/496694/" target="_blank">Historia</a>

22 мая Historia принимает у себя шеф-повара казахского ресторана Tör Руслана Абдураманова. В этот день команда гастролеров займет не только кухню, но и барную стойку, чтобы полностью воссоздать атмосферу своего заведения и познакомить московскую публику с хитами Алматы. Меню ужина будет построено на главных национальных ингредиентах — молочных продуктах и мясе. Гостям Historia подадут, например, тартар из казы с бататом и луковыми чипсами, мангал-салат с кебабом из цыпленка, самсу с бычьими хвостами, вариацию бешбармака с кониной кулак-нан, акмолинскую мраморную говядину с сальсой из душистого степного лука джусая, фермерскую форель с брюссельской капустой и соусом из укропа, а также пахлаву с мороженым из грецкого ореха и крем-брюле из тыквы с мисо-карамелью.

Познать Dolce Vita во время <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/cruise-2-by-kuznyahouse-518557/" target="_blank">Cruise II by Kuznyahouse</a>

На палубе столичного лайнера Cruise 2 by Kuznyahouse стартует новый гастрономический сезон — серия ужинов Dolce vita, посвященная современной итальянской классике в исполнении разных мастеров из Москвы и Петербурга. Первым гостем 22 мая станет Никита Рендино, бренд-шеф ресторанов «Чарли Bistro &amp; Champagne», Claudia и Sangre fresca. Он подготовил для своего дебюта сет из трех блюд: перец тоннато с взбитой рикоттой и томатной карамелью (890 р.), абруццкий суп с блинчиками в авторской интерпретации скрипэлле-ин-бродо (950 р.) и лазанью болоньезе с кремом пекорино (990 р.). Проект Dolce vita будет проходить не только в Москве, но и на рейсах Cruise by Kuznyahouse в Петербурге, а продлится сезон до 15 июня.

Поднять бокал шардоне в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/bochka-20449/" target="_blank">«Бочке»</a>

24 мая, в 20.00, в «Бочке» организуют ужин в честь Международного дня шардоне. За настроение в бокале будет отвечать шеф-сомелье Александр Кулаков, который по случаю собрал выразительную подборку из пяти шардоне: от бургундской классики до высокогорных аргентинских вин и смелых российских экспериментов. Каждое вино будет сопровождаться специально подобранной парой от шеф-повара, среди которых бри с клубникой, севиче из дорады, птитим с креветкой и соусом биск, фрикасе из цыпленка с трюфелем в грибном соусе и шоколадная тарталетка с карамелью и грушевым сорбетом. Стоимость ужина 10 900 рублей.

Попробовать гастрономию Костромы в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/497124/" target="_blank">Le pigeon</a>

Ресторан Le pigeon начинает серию ужинов под названием À la russe, посвященных регионам России. Первый такой вечер 22 мая будет знакомить посетителей с гастрономическими традициями Костромы. Гостем же станет Антон Рубцов из ресторана «Гроза», которого можно назвать кулинарным археологом: он собирает забытые рецепты по деревням и рынкам, изучает старинные поваренные книги. В пару к его блюдам шеф Леонид Конобрицкий пропишет в меню вечера элементы французской гастрономической школы. Ужин начнется с сахалинского гребешка с лимонной вербеной от команды Le pigeon. Следом Антон Рубцов представит свое видение волжского берега: дикого сома с беарнезом, рамиро, морским виноградом и овсяным печеньем. Далее Леонид Конобрицкий подаст беляш с черной икрой, а шеф «Грозы» — романовского ягненка с катаной гречкой, топинамбуром и маринованным крыжовником. Очередной переменой от ресторана на Цветном бульваре будет оленина с кремом из сельдерея и моченой брусникой. Завершит ужин Антон Рубцов с авторским десертом: лосиным молоком с карамелью и сезонными ягодами. Начало вечера — в 19.30. Стоимость ужина — 8000 рублей. 

Вспомнить 2017 год на ужине в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/495927/" target="_blank">Lark Café</a>

В Lark Café готовят интерактивный гастрономический ужин «Полет жаворонка» из девяти подач от шефа Юрия Голоперова. Иммерсивное путешествие призвано познакомить гостей с ключевыми вехами восьмилетней истории Lark Group. Так, команда, вспоминая былое и свои лучшие блюда, приготовит паштет из фуа-гра и утиной печени с кремом из печеных и моченых яблок, желтохвоста с репой и ферментированной клубникой, тартар из северного оленя с мороженым из топинамбура и черной икрой, кальмара с томатами и соусом из чернил каракатицы, говядину вагю с кремом из артишоков, трюфелем и ризотто из топинамбура. Также в меню: ролл из лосося и трески с цитрусовым биском, утиное филе с двумя текстурами свеклы и винным соусом, смородина в трех состояниях и эффектный десерт «Жаворонок» с манго, жимолостью и шоколадом. Начинается же ужин с коктейля Wake Up на основе кофе, лаванды и черной смородины, который, по замыслу, должен взбодрить гостей после трудового дня. Дополнительно можно заказать алкогольный или безалкогольный пэйринг. Стоимость ужина — 10 000 рублей.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/inout-1600229/" target="_blank">InOut</a>

На Зубовской улице, в жилом комплексе Roza Rossa, открылось бистро Inout ресторатора Дарьи Мельниковой. Название и интерьер от студии «11:11» отсылают к философии дуальности: скругленные углы мебели и металлические решетки красных цветов, тепло ореха и бетон. Заведение поделено на два зала: кофейный, с десертами вроде «Праги», батончика «Рот Фронт» и печенья «Гусиные лапки», и основного, в который можно попасть, пройдя по коридору из винных шкафов. Кстати, коллекция выстроена вокруг великих регионов Старого Света: Шампань, Бургундия, Бордо, Пьемонт, Тоскана, Риоха — почти все наливают по бокалам с помощью Coravin. Кухню Inout возглавляет шеф-повар Александр Шляпников. В его меню также можно уловить дуальность: бородинский хлеб с килькой соседствует с фуа-гра, овощная икра — с черной и красной, а топленое молоко с пенкой неожиданно сопровождает аффогато. 

КМ20

Бочка

In Out Bistro

Kiyomi

Lark Café

Cruise 2 by Kuznyahouse

Le pigeon

Historia

Из шефа в рестораторы: Париков, Шапошников, Лосев и Истомин о навыках делегировать, сельской жизни и мечтах о «майбахе»

Шеф-повар, создатель загородного гастрономического пространства «На Даче», «рестораны Перельмана» (2012 год — 2024 год)

«На даче» не задумывался как коммерческий проект. Два года назад на своем загородном участке я построил террасу на месте старого сарая, просто потому что не хватало места для приема гостей. Мы с супругой оформили пространство так, как сами любим, сохранив часть винтажной мебели и дорогих нам вещей. Постепенно проект, приняв несколько десятков гостей, трансформировался в chef’s table «На даче». Теперь дважды в месяц я провожу ужины по билетам, а также организовываю частные мероприятия. Ко мне приезжают за атмосферой и вкусной едой. 

Создавая «На даче», я основывался на своих воспоминаниях о детстве. У нас всегда проводились широкие застолья. Весь свой опыт и любовь к земле и еде я перенял от своих родителей, бабушек и дедушек. Еще до появления дачи рядом с домом был небольшой огород, где выращивались овощи и травы. А сейчас я создаю там свою «сельскую жизнь».

Мне кажется, нужно следовать за своей мечтой, правильно ставить цели и достигать их. «На даче» — это про меня, про то, как я готовлю, про мое понимание гостеприимства. Без меня этот проект работать не сможет. Но при этом его можно адаптировать под другие запросы. Уже поступают предложения сделать нечто подобное под тем же названием в регионах. Посмотрим.

Для того чтобы иметь свой собственный проект, нужно быть не только хорошим шефом, но и грамотным управленцем, иметь слаженную команду и понимать, что происходит на разных этапах. 

Как создатель проекта, безусловно, я вникаю во все процессы, но пиар и маркетинг полностью доверяю специалисту. Однако финансы рассчитываю самостоятельно, учитывая затраты на команду, продукты и детали.

Шеф-повар, ресторатор, телеведущий

После двадцати лет на кухне пойти в рестораторы казалось логичным следующим шагом — уже есть накопленный опыт и желание рисковать. Конечной цели не было, но и стоять на кухне уже было невозможно. Ведь нужно развиваться и давать дорогу молодым.

Никакой ролевой модели при этом не было. Скорее вдохновляла мысль, что мало кто из рестораторов реально работал в зале. В основном среди них коммерсанты, которые ресторан рассматривают как бизнес. Я же знал его изнутри и надеялся выстроить другую систему, отличную от мест, где до этого работал. Подстегивало еще и то, что все вокруг говорили: «Да брось, у тебя не получится!» — это был вызов. 

Как сказал В.И.Ленин, «от каждого по способностям, каждому по потребностям». Если есть желание саморазвития, зачем стоять на месте? Надо пробовать и быть готовым к тому, что все будет не так, как ты себе представляешь. Процитирую Илью Тютенкова: «С тех пор, как я стал заниматься бизнесом, я не работал ни дня, но ни дня и не отдыхал». Так и выходит. Я делегирую, но вникаю абсолютно во все: утверждаю пресс-релизы, фото, гест-листы на мероприятия, заказы продуктов на кухню, изменения в винной карте, форму хостес и бумагу для печати меню. Я полностью в операционке. Не вижу в ближайшее время альтернативы.

Все, что я зарабатываю, вкладываю в строительство новых ресторанов. Для первых проектов вообще продал квартиру. Но ни о чем не жалею.

Это делает меня похожим на игрока за покерным столом: страшно, дорого, но не можешь остановиться. Видимо, поэтому и не езжу до сих пор на черном «майбахе». 

Бренд-шеф ресторанов <a href="https://www.afisha.ru/tumen/restaurant/cremant-1600222/" target="_blank">Cremant</a>, <a href="https://www.afisha.ru/tumen/restaurant/mestia-508112/" target="_blank">Mestia</a>, <a href="https://www.afisha.ru/tumen/restaurant/common-1600223/" target="_blank">Common</a>

Я никогда не был просто шеф-поваром — сразу стал шефом-ресторатором. Когда я решил, что преисполнился и готов возглавить кухню, мне сказали: «Заходи как партнер и вкладывай деньги». Пришлось взять кредит и стать ресторатором.

В 2019 году я работал в Питере под руководством шефа Николая Рязанцева, который был сушефом в <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/tartarbar-173986/" target="_blank">Tartarbar</a>, поэтому пример ресторатора Дмитрия Блинова мне был ближе всего. Также в те времена следил за <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/birch-407019/" target="_blank">Birch</a> и Арсланом Бердиевым. Думаю, глядя на них я и решился ввязаться в это непростое дело. Первый проект Mestia открылся в 2020 году. Затем четыре года мы нарабатывали опыт, создавали репутацию, наращивали команду и аудиторию. В 2024 году, когда уже стали устойчивыми, открыли второй проект Cremant, а в 2025-м — третий, Common.

Надо понимать, что это совсем другая нагрузка, и не только финансовая — в основном эмоциональная. 

Один уровень ответственности, когда ты партнер, и совсем другой — когда руководитель и идейный вдохновитель. Из-за невкусного блюда или брошенной сковородки с переваренным ризотто пострадают всего пара человек. Но если твоя идея как СЕО не сработает, пострадают многие. Так что если желание стать ресторатором больше, чем страх потерпеть неудачу и проживать все эти сложности, то никакой совет не нужен, а если желание меньше, чем страх, то он и не поможет. То, что подошло мне и получилось у меня, может быть концом карьеры для другого. И наоборот.

До примера крутого преисполненного менеджера-управленца мне самому еще расти и расти. Я до сих пор участвую руками и ногами в большом количестве процессов. Делегирую только тогда, когда уже завален задачами по уши и не успеваю их закрывать, из-за чего начинают страдать другие. Но с открытием второго проекта меня так прижало, что пришлось научиться отпускать часть функций. Команда некоторые задачи у меня отбирает клешнями.

Пока у нас нет крупных инвесторов, почти везде я главный бенефициар, поэтому большая часть финансовой ответственности на мне. Как и репутационные риски. Задача непростая, особенно когда хочешь открыть рестораны типа «Харвеста» или «Берча», а денег у тебя хватает на бистро размером со спичечный коробок. Приходится включать смекалку, чтобы рестораны открывались, работали и развивались.

Пойти в рестораторы было логичным шагом в продолжении моей карьеры. Отработав на кухне более двадцати лет, я прошел все ступени, начиная с помощника повара и до шефа. За это время я изучил все процессы: от операционных вопросов до тонкостей управления рестораном. Следующим этапом профессионального развития стало желание попробовать себя в роли ресторатора. И когда появилась такая возможность, ее стоило реализовать. 

Теперь хочется масштабироваться. Мы безусловно будем развивать наши текущие проекты — <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ava-bistro-508228/" target="_blank">AVA Bistro </a>и <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/loona-496473/" target="_blank">Loona</a>. Уже открыто три заведения, сейчас мы готовим еще одно AVA Bistro. В ближайшие полгода запустим четыре новых ресторана. Будем развивать как франшизную сеть, так и собственные заведения. Кроме того, работаем над созданием уникальных проектов.

Всем, кто хочет попробовать себя в роли ресторатора, конечно, стоит это сделать, если вы уверены в своих силах и компетентности. Должен предупредить: это непросто, не все всегда получается с первого раза. Но если вы действительно верите в свой успех, обязательно нужно пробовать. Почему бы и нет? Чем больше будет сильных профессиональных рестораторов, тем больше появится успешных компаний и здоровой конкуренции. От этого выиграют все. 

Мы глубоко погружены во все бизнес-процессы, включая маркетинг. На данный момент сами подбираем SMM и пиар, работаем с guests-менеджерами, привлекаем агентства для специальных проектов и открытий. Сейчас мы в поисках директора по маркетингу, который смог бы усилить нашу команду. На старте, когда бюджеты были ограничены, все задачи мы выполняли самостоятельно, действуя интуитивно, от ведения соцсетей до разработки SMM-стратегии. Сегодня уже мы осознаем необходимость делегирования и активно работаем над этим. В процессе роста важно научиться грамотно подбирать профессионалов, освоить эффективное делегирование, продолжать развивать свои управленческие навыки.

Брать ответственность страшно. Но гораздо страшнее ничего не делать. 

Мы уже привыкли к ответственности: сначала за команду на кухне, затем за проведение мероприятий, а теперь — за целый ресторан. Со временем понимаешь, что ответственность — это естественная часть роста. Сейчас мы больше боимся не ошибок, а отсутствия действий. Мы готовы к любым вызовам.

Tartarbar

Birch

AVA Bistro

Loona

Mestia

Cremant

Common

Два в одном: тайные и не очень бары при московских ресторанах

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/olluco-bar-495548/" target="_blank">Olluco</a>

Ресторан знаменитого Вирхилио Мартинеса под управлением Никанора Вейры, лучшего шеф-повара России по версии премии WhereToEat Russia 2025 неизменно попадает в списки лучших заведений Москвы и России. В меню изысканная диковинная перуанская кухня. Здесь можно попробовать самые непредсказуемые сочетания с провоцирующими русский вкус продуктами Латинской Америки, среди которых орех бауаха, перуанская мята гуакатай и соусы из перца ахи. Коктейли в баре Olluco — под стать еде, замысловатые. «Линии Наска» включают зизифору, растение, полное эфирных масел. Arequipa — с миртом и мятой гуакатай, а безалкогольный Cacao Chuncha — с перуанским какао, вишней и ликером virgin-amaro.