fitcher: Вечера с правильным Martini в Rick’s, день рождения ресторана Community и другие новости

Вечера с правильным Martini в Rick’s, день рождения ресторана Community и другие новости

  • Дайджест «Афиши-Рестораны» обо всем, что происходит в московских ресторанах на этой неделе.
  • Community

  • Многофункциональному пространству Community на Космодамианской набережной исполняется три года. Празднование начнется в пятницу, 27 ноября, и продлится все выходные. Идейные вдохновители проекта — Синиша Лазаревич и Егор Кандюрин — приготовили для гостей обширную культурно-гастрjномическую программу.

  • По случаю дня рождения шеф-повар ресторана Борис Йованович подготовил два гастрономических сета. Их представят на ужине, который состоится 27 ноября в 19:00. Первый состоит из трех подач (1200 р.): мини-багета с пате из курицы и фуа-гра, карпаччо из артишока с трюфельным соусом и тертым пармезаном, а также гребешка с гратеном из сельдерея. Гостям также предложат бокал игристого вина. Второй сет (1600 р.) состоит из пяти подач и бокала игристого вина. К мини-багету с пате подадут карпаччо из артишока и гребешку добавятся митболы из утки, а также тыквенный десерт с карамелизированными фисташками.

  • Если заглянуть и поздравить проект не получится в этот день, то не стоит расстраиваться: гастрономические сеты пропишутся в меню еще на один месяц.

  • А в субботу (28 ноября) с 15:00 до 16:00 гости увидят перфоманс «Открытый клуб свободных людей» по мотивам видеоблога Ирины Хакамады. В воскресенье все будет не менее интересно: в 15:00 начнется public talk Самира Кулиева «До чего доводит диджениг».

  • Rick's

  • С 26 ноября в баре на Остоженке вводится особая подача коктейля Martini: в баре на нижнем этаже появилась тележка, на которой будут смешивать классический коктейль Martini непосредственно перед гостем. Похожие тележки можно встретить в самых знаменитых барах мира: в Лондоне, в Сингапуре, в Сиднее, а теперь такая есть и в московском Rick's.

  • У каждого из этих баров и работающих в них барменов свои отношения с коктейлем Martini и свои секреты его приготовления. В Rick’s тоже есть свои традиции подачи коктейля: в заранее замороженном бокале смешивают джин температуры -18°С и вермут температуры +6°С. В бокале никакого льда, лишь украшение на выбор гостя: оливка или лимонная цедра.

  • Single

  • В эту субботу в винном баре Анны Журкиной стартует серия «культурных бранчей»: первое мероприятие продет совместно с благотворительным проектом «Живу с культурой». Проект направлен на создание условий для формирования творческих и социальных умений, развитие креативности, творческого и личностного потенциала, жизнестойкости и эмоционального интеллекта у детей-сирот и детей, в сложной жизненной ситуации, проживающих в детских домов и подобных социальных учреждений.

  • За гастрономическую часть будет отвечать шеф-повар Никита Ножкин и его команда. Они приготовят всеми любимую классику в виде бриоши с лососем, гуакамоле, голландским соусом и яйцом-пашот, сырников с муссом из вареной сгущенки и клубничным вареньем, омлета со страчателлой и черным трюфелем, а также авторские блюда — кашу из белого киноа на кокосовом молоке с кунжутом и хурмой, гранолу с мацони и домашним вареньем из фейхоа. Если захочется посытнее блюд, то предложат тост с ростбифом, кабачковой икрой и яйцом-пашот или кабачковые оладьи с копченой уткой и страчателлой.

  • Образовательная часть начнется в 14:00. Все желающие смогут присоединиться к public talk, где выступит приглашенный гость Наталья Собянина. Тема — «10 примеров того, что вы сталкиваетесь с искусством каждый день».

  • Стоимость бранча с лекцией и welcome-drink — 2700 рублей. Начало бранча в 13:00.

  • «Жеральдин»

  • В жизни необистро «Жеральдин» новая глава — теперь кухню проекта возглавляет французский шеф-повар Мишель Эван. За несколько десятков лет он прошел все этапы карьерного пути, достигнув безусловного профессионализма и высокого авторитета. В его послужном списке — работа во французских мишленовских ресторанах Nikko**, Duc D’Enghien**, Guy Savoy***, а также многолетняя работа в Москве, в которую будущий шеф приехал в 2000 году, начав карьеру в ресторане Saint Michel и 15 лет проработав в компании ресторатора Евгения Каценельсона.

  • В «Жеральдин» Мишель не только продолжит развивать существующую концепцию, но и внесет в нее авторские штрихи, о которых мы совсем скоро расскажем.

  • Blush Wine Bar

  • Шеф-повар Андрей Колодяжный решил выйти за рамки привычного «вечернего» формата винной гастрономии и запустить бранчи — nеперь по выходным в винном баре на Сретенке ждут жаворонков, сов и, конечно, влюбленных в вино.

  • В меню бранчей — семь авторских сбалансированных блюд от гастроботаника Андрея Колодяжного. Свекольные вафли шеф дополняет яйцом пашот, лососем и гуакамоле из яблока (590 р.), а скрэмбл из трех яиц готовит с ростбифом и конкассе из томатов (480 р.). Стоит обратить внимание на запеченный тост с цыпленком в соусе «том-ям», вялеными томатами и луком фри (490 р.) и сырники в овсяных хлопьях с лимонным курдом (320 р.).

  • Каши тоже предусмотрены. Есть, например, десертная кукурузная с халвой и страчателлой (450 р.) и несладкая ЗОЖ-версия — зеленая гречка на миндальном молоке с белыми грибами (450 р.). Плюс в меню есть блины с творожным кремом и слабосоленым лососем (390 р.), классические омлет или яичницу (150 р.), к которым можно заказать разнообразные топпинги (беконом, креветками, вешенками, томатами, сыром или халапеньо, от 40 до 150 р.).

  • А приятным дополнением к блюдам станет специальное предложение на просекко от Villa Degli Olmi (695 р. за бутылку), успеть приобрести его по низкой цене можно будет в течение трех выходных, аж до середины декабря! Бранчи доступны в винном гастробаре по выходным с 10:30 до 16:00.

  • «Дом культур»

  • В «Доме культур» этой осенью произошла полная перезагрузка проекта. В команду пришли молодые и успевшие зарекомендовать себя в индустрии люди: шеф-повар Герман Медведев (Björn, 15 Kitchen + Bar, «Иностранцы») и шеф-бармен Владимир Аринушкин (бар-менеджер Mendeleev). Они задали новый вектор заведение — теперь это гастрономические блюда и напитки на каждый день.

  • Герман уделяет особое внимание ингредиентам, отдавая предпочтение сезонным, свежим продуктам, заботится о минимизации отходов. В этом его принципиальный подход к делу и основа тех блюд, которые он готовит в «Доме культур». Например, соус для молодой капусты с ореховым велюте и трюфелем (480 р.) делается из той же капусты с пармезаном и кешью, а сама капуста жариться французским способом на топленом в индийском стиле масле гхи. В другом блюде, гребешок встречается с картофелем, запеченным с соусом из бекона (750 р.). А в основе рецепта брокколи на огне с карри и киноа (620 р.) и вовсе записи вьетнамской бабушки друга Германа. К каждому блюду подают испеченный льняной хлеб с взбитым кукурузным маслом, а по выходным на бранчах можно попробовать выпечку от Глена Баллиса и Тома Халпина, друга и экс-коллеги Германа по «Иностранцам».

  • Такого же принципа придерживается и новоиспеченный шеф-бармен «ДК» Владимир Аринушкин. Работая над знакомством гостей с новыми и редкими вкусами, команда выбирает региональные ингредиенты — так вкуснее, натуральнее и демократичнее. Плюс заготовки для коктейлей здесь делают самостоятельно в специально оборудованном цеху, где готовят шрабы, биттеры на российских травах, ароматные настойки, кордиалы, сиропы, содовые и ликеры.

  • Напитки от Владимира Аринушкина в основном на белых спиртах, аперитивные, подходящие к еде и к продолжительному вечеру. Тем не менее, в карте учтены любые пожелания гостя — есть и классические коктейли, и сухие, строгие, похмельные, гимлеты, а также кислые и сладкие вариации. Есть даже и смелые сочетания: например, «Кровавая Мэри» на кокосовом молоке с белым хреном (540 р.) или Russian Pina Punch с облепихой, ананасом и белым какао (540 р.).

  • А в винной карте теперь можно найти органические, биодинамические и натуральные вина. В ней — восемь позиций по бокалам от 350 рублей (красное, белое, розовое, оранжевое и игристое на выбор), а также 30 позиций по бутылкам от 2400 до 4000 рублей.

  • В планах новой команды бара — запустить свою творческую лабораторию на третьем этаже ДК для производства премиксов для коктейлей, лимонадов, комбучи и сидра. А кухни — устраивать гастрономические ужины с приглашенными шефами со всего мира и России.

  • «Жажда крови»

  • Павел Поцелуев, бренд-шеф ресторана «Жажда крови», в ноябре обновил меню, создав еще несколько причин заглянуть в ресторан на Лесной в конце осени.

  • В листе закусок появилось крудо из лосося (1200 р.), которое дополняют артишоки, тертый хрен и японский соус понзу из сока цитрусовых, мирина и даси. Карпаччо Павел нарезает из филе тунца (850 р.) и сопровождает пастой оливада на основе оливкового масла с маслинами и луком-шалот. Особое внимание мясной сомелье уделил, само собой, новым закускам из мяса: например, татаки из говяжьей вырезки здесь подают с грибным соусом на основе куриного джуса с белыми грибами, сливками и тимьяном в компании черного трюфеля (1500 р.), а тартар из пиканьи сухого созревания (1200 р.) сервируют перепелиным яйцом и хрустящим тостом из домашнего хлеба.

  • Помимо этого, в меню появились еще несколько новинок: наваристый бульон из бычьих хвостов с копченой паприкой (550 р.), который подается с мозговой косточкой; бургер Dry Aged с виноградной горчицей (1200 р.); цитрусовый лосось, запеченный на кедровой доске (1300 р.), а также батат с чимичурри (550 р.): он может составить прекрасную пару любому стейку или выступить как самостоятельное блюдо

  • А для сладкого финала просите десерт «Сникерс» с воздушной меренгой, арахисовой пастой, ванильным мороженым и медовыми крошками (450 р.) или же хурму с шоколадом и сметаой (450 р.).

  • * Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми,на странице в Facebook и канале в Telegram. Подписывайтесь!

Места из новости
Подберем для вас новости, статьи и спецпредложения ресторанов, основываясь на ваших интересах. Подписывайтесь на наши уведомления!
Спасибо за подписку!
Если вы решите ее отменить, то это можно сделать в настройках браузера