Ужин в четыре руки в ресторане «На Мосфильмовской»

15 марта состоится третий ужин в рамках проекта «Кухня на грани», который на этот раз будет посвящен Азии. Шеф-повар <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/352006/" target="_blank">«На Мосфильмовской»</a> Михаил Кощеев и Александр Райлян, су-шеф ресторана деликатесов <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/385749/" target="_blank">Insight</a>, приготовят сложносочиненный сет, в котором соединят разные виды мяса, структуры и температуры.

Для старта шефы готовят лосось с воздушным кремом из гребешка и мисо, хрустящий картофельный салат с соусом из сладкого чили и чипсами из пармской ветчины и «необычный ролл» с нежным кремом из гребешка и маринованным в кимчи лососем. 

Начать знакомство с «горячими» блюдами предлагают с измененного в молекулярном стиле классического том-кха, а продолжить — копченой уткой с манго под устричным соусом и свиной грудинкой, маринованной в вяленых травах и унаги, а поданной с почками лотоса, мини-киви и печенной брюссельской капустой. На десерт — мильфей с тайским арбузом и нежным кокосовым кремом.

Стоимость ужина — 3000 р. В стоимость входит два бокала вина (белого и красного). Начало ужина в 20.00. Забронировать стол можно <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/352006/" target="_blank">здесь</a>.

* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="http://bit.ly/afisharestsin" target="_blank">Instagram</a> и на странице в <a href="http://bit.ly/afisharestsfb" target="_blank">Facebook</a>. Подписывайтесь!

На Мосфильмовской

Insight

Новости

«Сибирь усиливает французский дух» — Денис Иванов о визионерстве, работе с Жераром Депардье и потенциале Новосибирска

— Минувший год стал для вас особенно важным: наконец открылся проект «Жерарня», который был анонсирован в 2021 году, а разговоры о нем начались еще раньше. Почему, несмотря на все сложности и не самое простое время с точки зрения позиционирования России в мире, вы все же решили открывать проект с Жераром Депардье именно сейчас? 

— Мы познакомились с Жераром в конце 2018 года, в 2019 уже работали над проектом, и в 2020-м, когда готовы были все чертежи и мы должны были, собственно, его запускать, мы вошли в год пандемии. Были трудности, связанные с границами, транспортом. Чтобы этот проект был по-настоящему аутентичным, а не собранным из впечатлений, нам нужно было отправлять команду во Францию, французам — прилетать к нам. Все это стало возможным лишь к концу 2021 года. Потом 2022 год снова притормозил нас, но все-таки мы к своей цели двигались. Надо сказать, что все это время поддержка Жерара была на стороне нашего проекта. 

По разным причинам мы откладывали и ждали. <a href="https://www.afisha.ru/novosibirsk/restaurant/zherarnya-518481/" target="_blank">«Жерарня» </a>— сложный проект. Это связано в том числе и с нюансами стройки. Мы возводили ресторан в историческом здании, это сильно повлияло на скорость реализации проекта. Все делали тщательно, по уму, как положено. Все-таки в ресторане есть огонь, печь.

2024 год был неоднозначным, турбулентным. Даже год пандемии казался мне более легким. Хотя ресторанный бизнес и вне политики, все равно многое зависит от экономики — это основной фактор, влияющий на потребление. В основе трендов лежит экономика. Бизнес как вода — умеет находить способы просочиться и существовать в любых обстоятельствах. Тем не менее сложно, когда тебя в бизнесе со всех сторон прижимают. Это связано и с ключевой ставкой, и с регуляторной политикой, которая постоянно ужесточается. Мы большая компания, большой альянс и, безусловно, озадачены такими нюансами. 

— При каких обстоятельствах произошло ваше первое знакомство с Депардье?

— Мы встретились в ресторане <a href="https://www.afisha.ru/novosibirsk/restaurant/sibirsibir-152415/" target="_blank">«Сибирьсибирь»</a> во время его приезда в Новосибирск. Ресторан Жерару очень понравился, как и находящийся рядом проект <a href="https://www.afisha.ru/novosibirsk/restaurant/aziatish-455223/" target="_blank">Aziatish</a>. Потом мы поехали на моей машине, и я показал ему особняк в центре города — одно из самых старых зданий Новосибирска, построенное купцом Суриковым. Он посмотрел наш проект <a href="https://www.afisha.ru/novosibirsk/restaurant/zhan-khuan-lu-348923/" target="_blank">«Жан Хуан Лу»</a>, первый идзакая-бар России, открытый в Новосибирске в 2016 году, еще до появления <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ku-ramen-izakaia-bar-375138/" target="_blank">[KU:]</a> в Москве.

На Депардье это произвело огромное впечатление. Он захотел открыть ресторан именно в этом здании в Новосибирске. Не в Москве, потому что для многих людей на Западе именно Сибирь ассоциируется с настоящей Россией. Не туристической и не столичной, а суровой и максимально аутентичной. Поэтому многие туристы стремятся попасть именно в Сибирь, на Байкал или Алтай, на Телецкое озеро, в Якутию. И открыть ресторан в Сибири — предмет особого интереса. 

— Плюс, насколько я знаю, у него есть прописка в Новосибирске уже очень много лет.

— Надо сказать, он очень любит Сибирь, поэтому нам было понятно его желание. Он все-таки человек приключений. 

— Получается, открыть ресторан было его инициативой?

— Это была совместная задумка. Я придумал название «Жерарня», которое ему очень понравилось. Его близкий, соратник, француз Арно Фрилле, который хорошо говорит по-русски, объяснил ему его суть, постарался доступно перевести. Проект «Жерарня» родился как противоположность японским маленьким закускам в «Жан Хуан Лу». Он должен был стать воплощением галльской пышной и нажористой кухни, больших порций, собственно как и сам гастроном Жерар. Предполагалось, что это будут большие куски мяса, много соусов, огонь и печь — именно такую кухню мы закладывали в основу идеи. Как оказалось потом, новосибирцы ждали и другой стороны французской кухни — утонченности и современности. Сейчас кухня «Жерарни» достаточно сбалансирована. Это эклектичное необистро с балансом легкости и сложности, простых и классических блюд Франции с тяжелыми соусами, с хорошей кухней под вино. В то же время «Жерарня» стала рестораном для особых случаев. Люди приходят к нам отметить важные для них праздники. 

— Как строилась концепция кухни? Какое участие в этом принимал Жерар? Я знаю, команда шефов изначально перерабатывала рецепты из его книги на современный лад, применительно ко вкусу новосибирцев. 

— Мы много раз встречались с Депардье и обсуждали кухню. Были в ресторанах, которые ему нравятся, брали за основу его любимые блюда. Жерар — достаточно искушенный гурман, человек, который мыслит гораздо шире просто французской кухни. Безусловно, чтобы сочетать локальную кухню с французской гастрономией, нужен был элемент творчества. 

— Жерар успел побывать в ресторане с момента открытия?

— К сожалению, еще нет. Возможно, это состоится, но ситуация связана в том числе с его продолжающимися уже некоторое время судебными процессами. 

— Как отреагировали западные СМИ на появление ресторана Жерара Депардье в России, в Сибири? Были ли публикации?

— Я не заметил. Людям нужны негативные, жареные новости, поэтому кулинарные открытия пресса обходит стороной, если их специально не пиаришь. Позитив на фоне негативной повестки часто не представляет интерес. Все ищут какого-то скандальчика. 

— Надо сказать, что с его стороны тоже довольно смело продолжать участвовать в ресторанной жизни Сибири. Он шел на репутационные риски, зная, в каком сложном положении сейчас находится Россия. 

— Да, но здесь дело даже не в нем, а в нас. В нашей идее не двигаться на Запад, а делать так, как хорошо для нас, сибиряков, для России. Мы находим положительные аспекты, которые делают нашу жизнь лучше. Для меня было важно не думать, как на это будут смотреть на Западе, тем более наша идея с Депардье была придумана в 2018 году. Мы совершено готовы к тому, что наша история с «Жерарней» останется очень локальной. 

Для нас это как музыка. Как если бы наши музыканты исполняли французскую классику, Дебюсси или Сати. Кулинарный мир не имеет границ. Гастрономия всегда очень космополитична, аполитична. Беря за основу идею, придуманную когда-то Депардье и мной, мы будем создавать новый гастрономический тренд — французскую кухню глазами сибиряка. 

— В Сибири и в Новосибирске конкретно в предыдущие столетия французская кухня тоже имела популярность?

— Французская гастрономия и мировые кулинарные традиции играли огромную роль в истории сибирской кухни. Франция была в ресторанах дореволюционной эпохи. Мне кажется, Сибирь и Новосибирск созрели для того, чтобы вновь вернуться с интересом к французской кухне. Открытие «Жерарни» показало огромное любопытство сибиряков, новосибирцев по отношению к французской кухне, поэтому мы рады, что добавили в гастрономическую палитру Новосибирска такой крутой и интересный проект. С первых дней был ажиотаж. Все очень долго ждали открытия, и до сих пор многие хотят попасть в «Жерарню», приезжают специально ради ресторана. Сейчас очень много обращений, чтобы мы продавали франшизу или открывались в других городах. 

— Что вы на это отвечаете?

— Мы всегда готовы к сотрудничеству. Мы за то, чтобы этот проект открывался и в других городах России, поскольку мы заинтересованы в развитии страны с гастрономической точки зрения. Представление в мире о России всегда было как о стране с самыми лучшими учеными, самыми лучшими музыкантами, самым лучшим балетом. Сейчас мы добавили в число символов России еще и рестораны. Ресторанная сцена в нашей стране развивается очень быстро. Она интересная, разнообразная — огромная страна, много территорий, национальных особенностей. Наши шефы и рестораторы стали быстро продвигаться не только в России, но и по всему миру. Это очень приятно.

Мы продвигаем нашу национальную кухню, чтобы она стала столь же популярной, как итальянская, китайская. Русская кухня очень интересна, в том числе благодаря тем продуктам, которые являются для многих новыми. Например, свекла, укроп, сметана. Икра во всем мире также ассоциируется с Россией. Для Японии Дальний Восток — это огромное количество морепродуктов, от морских ежей до рыбы, крабов. Все идет из России, поэтому мы хотим дать этому правильную упаковку и продвигать. 

Например, недавно мы делали поп-ап [KU:] в Японии на фестивале рамена в Токио. Наши шефы готовили борщ-рамен — это был сокрушительный успех. Ошеломительное гастрономическое удовольствие. Мы получили множество хороших отзывов, к нам стояли очереди. Ранее мы уже делали этот эксперимент, на японском телевидении в марте 2020 года, в начале пандемии, вышел репортаж о [KU:]. Мы поняли, что сочетание азиатской концепции и русской кухни, рамена и борща, зайдет на ура во всем мире. Это и есть идея транссибирского объединения Востока и Запада.

— В [KU:] в России это блюдо пользуется такой же популярностью?

— Да, борщ-рамен очень популярен у гостей. Мы не ставим его в основное меню, но включаем в сезонное. В феврале вернули его в меню [KU:] по мотивам нашей поездки.

— Возвращаясь к «Жерарне». В декабре кухню возглавил новый шеф. Причем очень серьезный француз Патрик Шонаве. Расскажите про него.

— Патрик — известный шеф с именем, из поварской династии. Он хорошо понимает, что из французской кухни будет хорошо воспринято в России. Патрик — шеф, который выходит в зал, общается с гостями, что очень важно для нашей открытой кухни в «Жерарне». В Новосибирске всегда не хватало таких имен, наставников. Это город молодых поваров и шефов, которые либо не умеют, либо особо не понимают, как готовить. Наша идея привезти настоящего мастера своего дела, француза, хороша не только для привлечения в ресторан гостей-сибиряков, но и персонала. Многие хотят учиться непосредственно у него. Это, безусловно, хороший стимул для сотрудников ресторана.

— Как в Новосибирске с кадровым голодом? В Москве это огромная проблема. 

— Все то же самое. Даже еще хуже, потому что Москва для России — конечный пункт, куда съезжаются люди со всей страны за возможностями. В то время как Новосибирск — город транзитный. Многие из деревень, из Сибири, с Дальнего Востока, из Казахстана вначале перебираются в Новосибирск, пробуют, потом едут дальше в Москву. Мы являемся неплохой школой подготовки людей для Москвы. Поэтому у нас особенная проблема с персоналом. 

— Патрик Шонаве работал персональным шефом Алена Делона. И Жерара тоже?

— Да. С Патриком мы познакомились давно, даже раньше, чем с Жераром! Как говорится, одно притягивает другое. Синергия. 

— Он жил в России все это время или специально переехал в Новосибирск?

— Он жил в России и теперь переехал в Новосибирск. Ему очень нравится. Многие любят Сибирь и хотят жить не в суетливом столичном городе, а почувствовать настоящую русскую зиму. Когда прилетал Давид Эммерле, я его на Крещение водил купаться в проруби. Мне кажется, сила Сибири усиливает французский дух. 

— Хорошо сказано! Французов и в Москве очень мало. При этом двое главных — Давид Эмерле и Эрик ле Прово — уже были с гастролями в «Жерарне». 

— Кстати, мы очень давно дружим. Наши шефы еще к Эрику в Le Carré Blanc и к Давиду в Baccarat ездили на стажировку. У нас постоянная связь. 

— Не было у вас мысли, что пора масштабировать «Жерарню» и открыть в Москве второй ресторан?

— Я считаю, что всему свое время. Потенциал у «Жерарни» для появления в Москве есть. 

— Вы всю свою жизнь развиваете Новосибирск, не раз открывали проекты, которые были абсолютно визионерскими. Например, нордик. Первая идзакая появилась здесь даже раньше, чем в Москве. Как вы мыслите в моменты, когда решаетесь на такие смелые проекты в Новосибирске, где ваши идеи могут быть не приняты, не поняты, где они сильно опережают время? 

— Сама «Жерарня» — это в некотором роде повторение истории. Все это мы уже проходили фактически двадцать три года назад. Я стал первым человеком, который привез французов на гастроли в Новосибирск в начале 2000-х, когда мы открыли ресторан «Классика». Кстати, рабочее название было «Экзюпери». Это был, по сути, первый ресторан французской кухни в городе, где готовили фламбе, где была посуда для бургундии и для бордо, была вся классика французского виноделия. Первый шеф был из Эльзаса, к слову. Тогда проект не приняли абсолютно. Ресторан был понятен и доступен узкому кругу новосибирской элиты. Он не стал популярным, потому что популярностью управляет массовость. 

Французская кухня и высокая гастрономия — это удел элитарной части общества, как классическая музыка.

Никогда классический концерт не соберет стадионы, как поп-музыка. Поэтому, открывая такой проект, ты создаешь джазовый вариант Баха. Мы пытались кастомизировать французскую кухню и познакомить с ней большую аудиторию. Все, что мы делали в Новосибирске, было отчасти образовательной миссией. Помните «Петя и Волк» Прокофьева? Когда через сказку рассказывают, как звучат музыкальные инструменты. Так и мы через наши ресторанные проекты знакомили жителей Новосибирска с гастрономией, отчасти пытаясь приблизить, приземлить высокую кухню к массовому вкусу и подтягивать людей выше.

Вкусообразующая, образовательная миссия всегда была в наших проектах. Мы понимаем, что некоторые их них оказывались не в том месте, не в то время. Однако каждый из этих проектов свою миссию выполнял. Визионерство предполагает, что ты часто забегаешь чуть вперед. Важно подобрать нужную программу для гостей. Если в третьем классе школы дать читать Кортасара, Шопенгауэра, какими бы умными и талантливыми дети ни были, им это будет не очень понятно. Тем не менее кому-то нужно все время развивать вкус. И мы это делали. 

— Почему для вас так ценна эта просветительская миссия? Ведь вы наверняка всегда понимали, что, если бы открыли часть этих проектов в Москве, они были бы приняты и поняты гораздо лучше.

— Почему не открывали проекты в Москве? Наверное, не было нужной уверенности в себе. Вера в себя была, но казалось, что мне достаточно Новосибирска. Я видел в нем огромные перспективы. И сейчас так считаю. А тогда не было такого толчка, который бы позволил оказаться в Москве. Участие в работе оргкомитета Sochi 2014 показало, что мы тоже можем играть на больших сценах. Это послужило триггером. Наверное, если бы мы раньше со своими проектами запустились в Москве, мы гораздо ярче и круче бы о себе заявили. 

Баланс рестораторства и предпринимательства — это самая хорошая история. Золотая середина, которая заставляет тебя думать и заботиться о людях. Потому что мы все-таки делаем проекты для людей, для гостей, а не для собственного баловства. Когда бизнесмен открывает проект для себя, для жены — ресторан стоит пустой, но там есть свой спецстол и кухня под себя, — в этом нет никакой дополнительной миссии. Мне всегда хотелось, чтобы Новосибирск выглядел как город, в котором не стыдно находиться. Чтобы людям, которые не имеют возможности путешествовать, было комфортно. С другой стороны, мы делали это, понимая, что создаем пространство, в котором хотели бы жить сами. Я всегда рассматривал свои ресторанные проекты как место, куда может ходить моя семья и мои дети. И это бесконечная борьба творчества и коммерческого бизнесового интереса, инь и ян. Здесь очень важен баланс. 

Но идея основная всегда была одна — развивать город. Я всегда хотел, чтобы в Новосибирск приезжали, говорили о нем как о гастрономическом центре. Мне хотелось гордиться тем, что я делал. 

— Я видела у вас в инстаграме интересный пост, где вы сказали, что, когда ситуация успокоится, вы готовы открыть в Новосибирске поп-ап с Рене Редзепи. Действительно так?

— Да, действительно. Мы с Рене обсуждали это много раз уже.

— Серьезно?! Даже много раз? Мы действительно можем рассчитывать, что увидим эту историю?

— Я думаю, с удовольствием сделаем, потому что Рене сам по себе большой визионер, мастер. Безусловно, для него Сибирь является одной из тех вершин, на которых стоит побывать. 

— Как вы видите перспективы Новосибирска как туристического направления? Сибирь в последние годы с точки зрения гастрономии шагает семимильными шагами. Становится все интереснее. Есть, конечно же, Красноярск, который очень громко о себе заявил. Новосибирск тоже — благодаря вам. Но не хватает, конечно же, конкурентов серьезных, которые могли бы вместе с вами представлять город на гастрономической арене. 

— Я считаю, что у Новосибирска больше шансов стать главным туристическим центром, чем у других городов Сибири. В силу того, что Новосибирск построил фантастический аэропорт, — он как транспортные ворота Сибири занимает центральное место и географически расположен очень удачно. S7 еще в 2019 году поставили прямой рейс в Японию. У нас были прямые рейсы в азиатские страны и Европу. Для людей, живущих, например, в Южной Корее, Китае, Японии, побывать в Европе — целое приключение. Новосибирск мог бы стать местом, куда можно прилетать, ради симфонических концертов, балета — у нас прекрасный огромный театр! Пошопиться, потому что Новосибирск всегда был крупным торговым центром. Спорт, природа, один из лучших зоопарков в мире, академгородок — знаменитый научный центр, Транссибирский Арт-Фестиваль, художественная галерея, оперный фестиваль Василисы Бержанской. Точек притяжения много. А вот хороших отелей, к сожалению, пока еще очень мало.

Безусловно, в этом смысле гастрономическая составляющая очень важна, и мы очень рады за Красноярск, что им удалось так сильно укрепить свои позиции. Я думаю, что Новосибирск наверстает и будет одним из таких же центров. Потому что гастрономических центров должно быть много, он не должен быть один. Сейчас одним из них становится Тюмень, самый старый город Сибири, где мы тоже хотим развивать ресторанные проекты. В феврале у нас запустился новый ресторан-пивоварня с азиатской кухней <a href="https://www.afisha.ru/tumen/restaurant/brews-lee-519117/" target="_blank">Brew’s Lee</a>. Во всех сибирских городах очень любят пиво, и мы достаточно хорошо умеем делать пивные рестораны и варить пиво.

— Если говорить об отелях, которых в Новосибирске мало. Вам интересно зайти на это поле тоже, построить какой-то бутик-отель, создать в этой сфере ценность для города?

— При благоприятном стечении обстоятельств мы обязательно это сделаем. В Новосибирске по-прежнему не хватает, правильно вы сказали, коллег по цеху. Многие стараются, но, действительно, такого сплоченного комьюнити, как в Красноярске, еще нет. Нет группы рестораторов и шефов, которые бы друг друга поддерживали. Я в этом вижу определенный недостаток Новосибирска, потому что это сильно бы укрепило наши общие позиции в городе. Я по-прежнему себя чувствую одиноким волком в каком-то смысле, потому что не хватает визионеров и бизнесменов, которые вкладывали бы в развитие города, союзников. Чем хороша Москва? Здесь очень много инвесторов, которые поддерживают рестораторов, вкладываются в их бизнес. 

В основе удачных ресторанных концепций помимо таланта лежат деньги. И вот эта нужная совокупность ресурсов — талант ресторатора, его видение, вкус, должны быть всегда подкреплены поддержкой власти. И в Новосибирске, слава Богу, сейчас прекрасный губернатор, который поддерживает все гастрономические начинания, фестивали. Помимо большой поддержки власти нужна и поддержка бизнесменов — Новосибирск сейчас немного проигрывает Красноярску в этой финансовой подушке. 

— Ваши инвесторы в Новосибирске — это местные бизнесмены или в том числе и московские есть?

— Надо сказать, что я сам создавал шаг за шагом свою ресторанную компанию. Большая часть бизнеса была построена мной лично. Безусловно, сейчас, когда ресторанов стало много, появились партнеры-инвесторы, и в основном местные. 

— Какие планы на 2025 год? Есть ли какие-то инсайды, о которых уже можете рассказать? 

— Мы хотим продолжать развивать [KU:]. Сейчас активно занимаемся подготовкой продажи франшиз. Мы хотим развивать сибирскую кухню и японскую, в которой считаем себя специалистами. Что касается инсайдов, думаем в этом году открыть японский ресторан в Москве. Есть задумка по открытию нового ресторана в Новосибирске. Возможно, мы успеем в этом году. Если нет, то в 2025 году будет подготовка, а в 2026-м откроемся.

— Чтобы он открылся, надо, чтобы это все было тайной.

— Судя по трендам, могу предположить, что это будет что-то ближневосточное.

— В Москве японский ресторан будет какого сегмента?

— Это будет сегмент выше. Как «Сибирьсибирь», но ближе к премиальному ресторану. [KU:] — очень демократичный проект, конечно. Мы хотим на шаг или два выше сделать. С ориентиром на достаточно дорогие продукты, вагю и японскую рыбу.

— Это очень своевременно, учитывая, что сейчас большой тренд на Японию. Многие наконец туда поехали и поняли, насколько это удивительная страна. 

— Да. Мы сейчас видим второй всплеск популярности Японии. Первый был в 2017 году, когда мы открыли [KU:]. В 2017–2019 годах все начали летать в Японию. Потом наступила пандемия. И сейчас все возвращается. Тем более, учитывая слабую йену, позволяющую недорого путешествовать по дорогой Японии, это хороший тренд и правильное время.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в <a href="https://zen.yandex.ru/afisharests" target="_blank">«Дзене»</a>.

Ku: рамен-изакая-бар

Сибирьсибирь

Brew's Lee

Aziatish

Жан Хуан Лу

Жерарня

Интервью

Планы на неделю: тайский огненный суп, буррата в шампанском и  ягода нодя с кремом из манки

Гастроли тайского Baannok Bangkok в ресторане <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/black-thai-493949/" target="_blank">Black Thai</a>

Black Thai принимает бангкокский проект Baannok Bangkok, вошедший в гид Michelin. Эксперты северо-восточной тайской гастрономии готовят в стиле Кората и привезут, по словам организаторов, то, что не найти на туристических улицах Пхукета. Два запланированных ужина 23 и 24 апреля начнутся с приветствия от шефа Black Thai Артема Мартиросова — салата с зеленым манго и пудрой из питахайи. А дальше в программе чистая экзотика от команды Baannok: кокосовый релиш с креветками, крабом и курицей, огненный суп с морепродуктами и тайскими травами, жареная стеклянная лапша с маринованным чесноком и утиными яйцами, массаман-карри с говядиной, анисом и бататом. В финале подадут фиолетовые кокосовые шарики в качестве десерта. Гастроли проходят при поддержке Торгового представительства при посольстве Королевства Таиланд. Стоимость 5500 рублей за шесть курсов. Начало в 19.00. 

Русское чаепитие и этикет в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/niki-494056/" target="_blank">Niki </a>

23 апреля, в 12.00, ресторан современной русской кухни Niki проведет совместное мероприятие с проектом <a href="https://www.afisha.ru/msk/other/palaty-na-lva-tolstogo-130668/" target="_blank">«Палаты на Льва Толстого»</a>. Гостей ждет лекция о традициях русского гостеприимства и чаепития. Помимо теории от эксперта по современному этикету Анны Фокиной, запланирована и практика, для которой подадут этажерки с блинами, икрой, пирожками и авторскими купажами чая с копчеными нотами, малиной и мятой от шефа Михаила Романова. Стоимость — 7000 рублей.

Французско-азиатская весна в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lea-518992/" target="_blank">Lea</a>

24 апреля в Lea состоится второй ужин из серии «Who’s Next?». В рамках проекта шеф Алексей Волков приглашает к себе коллег с отличным от его опытом и из разных уголков России. Гостем в этот четверг станет шеф московского <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/le-pigeon-497124/" target="_blank">Le pigeon</a> Леонид Конобрицкий. Тандем представит весенний сет на стыке нескольких культур, состоящий из восьми курсов. Среди них, например, зеленый горошек с черной икрой, морской гребешок с лимонной вербеной, канели с фуа-гра, фаршированные сморчки с крабом и раклетом, рулет из ягненка с черемшой и террином из айвы, а также десерт от шефа-кондитера Lea Дарьи Терешенок-Кожуховской — беллини с каламанси и белым персиком. Обещают, что ужин раскроет результат слияния французской, русской и азиатской гастрономических культур. Начало в 19.00, стоимость 6500 рублей.

Настойки со сладкими шапочками в баре <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ural-molodost-ukral-519009/" target="_blank">«Урал молодость украл»</a>

Во время пасхальной недели, когда продолжаются яичные бои и споры о самых вкусных куличах, команда «Молодости» нашла причину для перемирия. Здесь предлагают объединиться всем, кто любит съедать сахарную глазурь, а не сдобный мякиш с изюмом. Всю неделю до 27 апреля в баре будут предлагать специальный сет из пяти фирменных настоек со сладкими шапочками и цветной посыпкой сверху. Выбрать для своего набора пять предлагают из двенадцати вкусов, среди которых, например, фирменные морошка — мята, белые грибы с грушей, кедр — мох и вишня — саган дайля.

Новое меню и ранние завтраки в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/champagne-charlies-bistro-518998/" target="_blank">«Чарли Bistro &amp; Champagne»</a>

«Чарли», в соответствии смене сезонов на Патриарших, теперь открывается с 10.00 и принимает гостей на завтраки-конструкторы. Так, ранним гостям, которых с наступлением тепла в этом районе становится больше, готовы предложить весь классический набор утренних блюд, которые готовят до 14.00 в будни и до 16.00 в выходные. Помимо этого бренд-шеф Никита Рендино переписал и основное меню, начав с раздела Raw, где теперь можно найти крудо из гребешка с цитрусовой заправкой и кумкватом, тартар из аргентинской креветки с соусом шисо и клубникой или из форели со щавелем, понзу и яблоком. В новых закусках — буррата с печеными овощами и салат с раковыми шейками, фенхелем и заправкой на основе шампанского с лаймом и медом. Горячие блюда, по задумке шефа, отдают дань лучшим традициям маленьких парижских бистро: цыпленок на углях с соусом из сморчков, картофелем и трюфелем, утиная ножка конфи с кейлом, морковным пюре и черносливом, угольная треска с зелеными овощами гриль. А на десерт теперь можно заказать крем-карамель с ликером амаретто или веганский шоколадный торт с фундучно-кокосовым кремом от кондитера Софьи Тришиной.

Гастрономический праздник в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ayna-507517/" target="_blank">«Айне»</a>

24 апреля «Айна» отметит второй день рождения. Команда ресторана устроит ужин вместе с казахстанским проектом Auyl во главе с Русланом Закировым, который привезет в Москву аутентичную кухню кочевых народов. Вечер начнется с хлеба «Ромашка» и баурсаков — символов общности и щедрого застолья. Затем подадут салат из помидоров ачичук, северную рыбу щекура слабого посола, тартар из конины, сома, запеченного в двух травах. Основными курсами станут перепелка и мясо северного оленя, приготовленные на открытом огне. А завершат ужин сразу два десерта: мороженое из каймака с икрой и баурсаками, а также северная ягода нодя с кремом из манки, сорбетом из брусники и кедровым урбечем. Начало ужина с 17.00, стоимость на персону 10 000 рублей. 

Гостевой ужин <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/trappist-36649/" target="_blank">«Траппист»</a> в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/mamie-507751/" target="_blank">Mamie</a>

26 апреля, с 18.00, французское бистро Mamie принимает в гостях петербургскую брассерию «Траппист». Шеф-гастролер Роман Клюквин приготовит тартар из говядины с вафлей и анчоусами, мидии с соусом берблан и черемшой, бедро цыпленка с вонголе, форель с квашеным томатом и красной икрой, а также шу с ванильным кремом на десерт. К этому всему шеф-бармен Андрей Сорокоумов привезет фирменные пивные специалитеты: винтажный гез, светлый фруктовый эль и темный дуббель с нотами шоколада и сухофруктов. В программе также коктейль Ice Cider Tini на основе замороженного сидра.

Фестиваль League of Masters в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/masters-margaritas-410770/" target="_blank">Masters &amp; Margaritas</a>

С 23 по 26 апреля в барах Masters &amp; Margaritas на Пятницкой и Маяковской пройдет пятый League of Masters — фестиваль гестов, объединяющий барную сцену России и ближнего зарубежья. В течение четырех вечеров гостей ждут авторские коктейли от команд<a href="https://www.afisha.ru/kazan/restaurant/cicheti-italo-bistro-495809/" target="_blank"> Chi-che-ti </a>(Казань), <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/daiquiri-27034/" target="_blank">Daiquiri</a> (Санкт-Петербург), <a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/bez-galstuka-1600152/" target="_blank">«Без Галстуков» </a>(Сочи) и<a href="https://www.afisha.ru/kaliningrad/restaurant/el-barritos-1600153/" target="_blank"> El Barritos </a>(Калининград). Каждый бар представит по четыре напитка, отражающих их стиль, а самые активные гости, собравшие печати всех гастролеров, получат призы от Masters &amp; Margaritas и партнеров. Старт гестов с 20.00.

Траппист

Daiquiri

Cicheti italo bistro

Айна

Урал молодость украл

Black Thai

Niki

Masters & Margaritas

Le pigeon

Mamie

Чарли Bistro & Champagne

Планы на неделю

Вечные французы: новый ресторан Аркадия Новикова Brasserie «Кузнецкий Мост»

Кузнецкий Мост — самый французский район Москвы уже четвертый век. В конце XVIII столетия тут стали селиться выходцы из Франции, открывая школы фехтования, галантерейные и модные лавки, дорогие рестораны. Москвичи спускали тут состояния. Еще грибоедовский Фамусов жаловался: «А все Кузнецкий мост, и вечные французы, оттуда моды к нам, и авторы, и музы: губители карманов и сердец!» Слава места сохранилась до сих пор, умноженная в наши дни фэшн-оазисом ЦУМа.

Традиции же французской гастрономии последние 25 лет в разных обличьях — то клуба, то ресторана, то брассери, но с непременной ссылкой на топоним в названии — блюдет не меняющее прописки место. Сейчас это только что открывшаяся брассери Аркадия Новикова <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/kuznetskiy-most-1600133/" target="_blank">«Кузнецкий Мост»</a>. Она наследует брассери Александра Раппопорта «Brasserie Мост», работавшей с 2012 по 2019 год. Ей предшествовал пафосный ресторан Café The Most, где стартовала звездная карьера известного французского шефа Режиса Тригеля. Всей этой череде дал старт легендарный клуб The Most, задавший в начале нулевых моду на супердорогие клубы с жестким фейсконтролем.

От прошлого в новой брассери «Кузнецкий Мост» осталась только архитектура. Хрустальные версальские люстры сменились стальными плафонами, а резные панели буазери — «юбками» из лакированного дерева в стиле абстрактных скульптур Ричарда Серры. Livingnow Studio дизайнера Евгении Ужеговой сделала все, чтобы парижские моды повернулись к нам не винтажной, а самой актуальной стороной. Столики у панорамных окон кажутся самыми привлекательными в зале, но лишь до тех пор, пока зеваки на улице не останавливаются поглазеть на сидящих за ними. Понимающие люди садятся в центре зала на спиной поставленные друг к другу диванчики и наслаждаются ограниченной лишь остротой слуха приватностью.

Бренд-шефом брассери стал Игорь Корнев. Он знаком Москве по выдающемуся ресторану Kano в трех шагах от метро «Молодежная», где миксовал нордик и никкей в интерьерах Натальи Белоноговой после того, как несколько лет прослужил шеф-поваром ресторана «Белуга». Ферментировать гребень петуха и головы налима в «Кузнецком Мосту» он не торопится, обживая новое пространство понятиями простой кухни, в которой важен не эксперимент сам по себе, а его смысл в конкретной тарелке. Отказ от внешних эскапад выдает в нем опытного мастера, познавшего путь вкуса, и это играет на руку ресторану.

Куриный паштет, луковый мармелад

Тартар из мелко, почти в фарш порубленной говядины Корнев собирает по модели бифштекса с жареной картошкой и грибами. В роли последних выступают роскошный соус из подосиновиков и брусок гратена. К сожалению, экологически чистая говядина из Алтайского края слишком мраморная и оставляет вкус жира. Осьминога для карпаччо варят с собственном соку, чтобы сделать его вкус еще более насыщенным. Плотный мускулистый малосольный лосось с яичным кремом, разложенным в крошечные лодочки салата, становится идеальной версией разобранной «Мимозы», а хорошо обжаренная куриная печень превращается в нежный по текстуре, но яркий по вкусу паштет. Его подают на бриоши с луковым мармеладом.

Романо на гриле с анчоусом обманет: на тарелке анчоусов вы не увидите, они спрятаны в соусе с горчицей, сибулетом, желтком, изящно отсылающим к «Цезарю». Зато есть боттарга. Это легкая необременительная закуска вместе с упомянутым уже лососем с яичным кремом точно станет бестселлером. А вот сардины в пряном маринаде с оттенками гвоздики и сычуаньского перца на печеных перцах станут скорее выбором тех, кто ценит негромкую поэзию рыбной кухни. И, если уж зашла речь о рыбе, не проходите мимо чилийского сибаса с зеленым горошком. Это великое овощное блюдо. Не удивляйтесь. Сам сибас хорош: он обжарен до хрустящей кожицы, распадается перламутровыми нежными лепестками, но именно гарнир здесь составляет самую суть. Горошек и тонко нарезанные его стручки припущены в соке имбиря, соке лимона и сливочном масле так трепетно и бережно, что их сладковатые, кремовые, звонко-кислотные, сочно-витаминные ноты сливаются в один общий аккорд, который не хочется прерывать. Корнев показывает себя здесь тонким знатоком овощных композиций. В салате из хрустальной травы, сочной, плотной, текстурной, с цикорием и фенхелем вы найдете этому подтверждение.

Человеку мяса, кроме очевидных стейков и утиной ножки конфи, можно советовать прекрасно приготовленную печень, насыщенный сладкий соус порто в которой явно тоскует без пышного картофельного пюре на гарнир, и настолько растомленный за 14 часов приготовления рулет из бараньей лопатки, что есть его можно буквально губами.

Простота подач и сила вкусов — стиль новой брассери «Кузнецкий Мост» — торжествуют в десертной карте. Яблочный мильфей, янтарный брусок которого собрал в себе вкус десятков слоев тонко нарезанных медленно запеченных зеленых яблок, готов поспорить тут за первенство с фонданом с мандариновым конфитюром, обжигающая лава которого смешивает шоколад с конфитюром, вызывая удивительнейшие вкусовые переживания.

«Кузнецкий Мост» не назвать в полной мере ни французским рестораном, ни брассери (напомню, что это в первую очередь пивная), но это никак не сказывается на том, что здесь происходит. А происходит тут важнейшее сейчас событие: Аркадий Новиков руками очень опытного, но все еще молодого шефа Игоря Корнева пересобирает изобретенную им же новую московскую кухню, делая ее и выразительнее, и элегантнее одновременно.

Читайте также: <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/otkritie-restoranov-vesnoi-v-moskve/" target="_blank">Новое в Москве: самые ожидаемые открытия этой весны</a>

Кузнецкий Мост

Авторская колонка

В Москве раздали «Пальмовые ветви» лучшим ресторанным концепциям России

На звание лучших в этом году были номинированы двенадцать концепций из восьми регионов России: Atlantica Bistro (Москва), Masa madre (Москва), Anchovy’s Club (Москва), Padron (Москва), «Счастливы вместе» (Екатеринбург), «Жерарня» (Новосибирск), «Закрома» (Ярославль), «Казак» (Ростов-на-Дону), «Аулак» (Казань), «Пища династии Минь» (Санкт-Петербург), Sadko (Красноярск) и «Посольство» (Самара).

Золотой концепцией этого года был выбран проект <a href="https://www.afisha.ru/samara/restaurant/posolstvo-1600107/" target="_blank">«Посольство»</a> (Самара) — барный особняк в бывшем посольстве Чехословакии, в историческом центре Самары, где каждая комната — отдельный бар со своей концепцией и гастрономической подоплекой.

Серебряная «Пальмовая ветвь» ушла в Новосибирск, <a href="https://www.afisha.ru/novosibirsk/restaurant/zherarnya-518481/" target="_blank">«Жерарне»</a> с кухней французских бистро от Нормандии до Марселя, двухуровневой угольной печью, собственной пекарней со свежеиспеченными багетами и круассанами и одной из самых больших винных карт Сибири.

Бронзовых концепций на этот раз оказалось сразу две. <a href="https://www.afisha.ru/yaroslavl/restaurant/zakroma-518995/" target="_blank">«Закрома» </a>(Ярославль) — ресторан–исследование традиционного русского вкуса, где в основе меню — использование локальных специалитетов, собранных, выращенных и сохраненных в Центральном регионе России. И <a href="https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/sadko-508241/" target="_blank">Sadko</a> (Красноярск) — ресторан в здании Речного вокзала на берегу Енисея, объединяющий историю города, уникальную архитектуру, современное искусство и авторскую гастрономию.

Победителем в специальной номинации от «Афиши Рестораны», традиционно выступающей инфопартнером мероприятия, стал ресторан «Закрома», Ярославль.

Кроме того, впервые на церемонии были объявлены концепции, ставшие лучшими по версии гостей ресторанов. В этом году впервые в 28 городах страны — от Мурманска до Петропавловска-Камчатского — прошел Фестиваль ресторанных концепций, в котором приняли участие проекты, вошедшие в топ-100 новых концепций 2024 года. По итогам фестиваля были выбраны проекты, продавшие максимальное количество блюд и получившие наибольшее число положительных отзывов от посетителей. 

Лучшими в категории «Выбор гостя-2025» стали «Засека» (Пенза), «Краса» (Нижний Новгород), «Лес и кролик» (Волгоград), «Недальний Восток» (Москва), «Умай» (Казань) ,Inki (Санкт-Петербург), Lunasole (Самара), Una (Новосибирск), Zea (Москва).

Гран-при в категории «Выбор гостя» отправился в ресторан «Умай», Казань.

Также по традиции на премии были вручены специальные награды «Пальмовой ветви»:

«Место с историей» — ресторан Carbonara, Екатеринбург.

За гастрономический проект «Два шефа — одна кухня», направленный на популяризацию локальной кухни, — ресторан WineKitchen, курорт «Мрия», Ялта.

За современное прочтение истории региона — гастропаб «Черная река», Воронеж.

За развитие гастрономического туризма на юге России и сохранение традиций локальной кухни — ресторан «Птицы захмелели», Красная Поляна, Сочи.

За двадцатилетний вклад в ресторанный бизнес, эффективное управление ресторанами и поддержку премии — Павел Шаров, управляющий партнер группы AgalarovRest.

«Новый ресторан со средиземноморской кухней» — ресторан Mela, Москва.

Специальные дипломы премии вручили генеральному менеджеру Moscow Marriott Imperial Plaza Надежде Родкиной и Кондитерской студии Ирины Хасановой.

Sadko

Закрома

Посольство

Куличи пошли: Пасха в ресторанах Москвы

Пасха в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/sibirsibir-409788/" target="_blank">«Сибирьсибири»</a>

В этом году бренд-кондитер «Сибирьсибири» Татьяна Костицына сделала для своих куличей пышное тесто с тыквенными семечками, брусникой и лепестками миндаля. Для первого, олицетворяющего сибирский характер ресторана Дениса Иванова, шапку из белого крема украсила маковыми сушками, драже и петушком из красной шоколадной глазури (1800 р.). Второй кулич, созданный совместно с храмом Священномученика Антипы, украшает голубками и красными бусинами (купить его можно только в самом храме). Помимо этого, в праздничную коллекцию ресторана вошла творожная пасха с вяленой клюквой и белым изюмом (1400 р.). Бренд-шеф «Сибирьсибири» Евгений Кузнецов в свою очередь предложит гостям плетеные корзины, которые можно наполнить продукцией из гастронома ресторана с приятной скидкой 25%. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/grace-bistro-494293/" target="_blank">Grace Bistro</a>

До 18 апреля в Grace Bistro предлагают оформить предзаказ на классическое пасхальное угощение. Бренд-шеф Михаил Геращенко не стал далеко отходить от традиций, но привнес в рецепт своего кулича (1350 р.) и авторские штрихи. Он пропитал сдобу апельсиновым ликером, чтобы мякиш приобрел яркий желтый цвет, а для сочности добавил маринованный изюм и цукаты, которые балансируются белым шоколадом. Венчает кулич шапка из опаленной меренги.

Зайцы, бабочки, цветы, яйца — фантазию шеф-кондитера «Поля» Дарьи Терешенок-Кожуховской ничто не останавливало. Поэтому в гастрономической лавке ресторана и на сайте уже доступен предзаказ самых разных праздничных угощений. Так, здесь можно приобрести шесть яиц из белого бельгийского или карамельного шоколада, покрытые велюром, с начинкой из кокосового мусса и кремю из юдзу, выложенные в съедобной подставке (6800 р.). Если же нужно устроить большой сюрприз, пригодится гранд-яйцо из бельгийского белого шоколада с начинкой из фисташковой пасты и перемолотого карамелизованного миндаля с морской солью (4300 р.). Еще один лот тематической коллекции — велюровый снаружи и муссовый внутри пасхальный кролик на основе легкого клубничного суфле с ягодной начинкой (650 р.). Для куличей (3000 р.) шеф-кондитер замешивает тесто с большим количеством апельсиновых цукатов, двух видов изюма, сушеной клюквы, кусочков темного бельгийского шоколада и цедры. Декор же можно выбрать с хрустящей миндальной глазурью или с пышной сахарной шапкой, крупными «жемчужинами» и бабочками с золотистыми крылышками. Творожная пасха (3500 р.) у Дарьи Терешенок-Кожуховской тоже выходит богатой на начинку: натуральная бурбонская ваниль, фундук, апельсиновые и лимонные цукаты и специи. Кроме того, 20 апреля в ресторане пройдет пасхальный бранч à la carte от бренд-шефа Владислава Корпусова. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/075-please-moscow-508345/" target="_blank">0.75 please</a>

Весь апрель в ресторане 0.75 please доступны к предзаказу два вида куличей от шеф-кондитера Полины Зубахи. Первый — классический заварной, с добавлением вяленой клюквы и цукатов из апельсиновой корки, покрытый миндальной макаронадой и лепестками миндаля (1800 р./480 грамм или 2900 р./1 кг). Другой пасхальный кулич Полина делает с начинкой из белого шоколада, бузины и лимонной цедры, а шапку декорирует вафельными цветами (2200 р./550 грамм или 3800 р./1,35 кг).

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/voronezh-77311/" target="_blank">«Воронеж» </a>

В ресторане на Кропоткинской решили куличи пекут по методу бриоши с большим количеством сливочного масла, дополняя апельсиновой цедрой и сушеными ягодами. Для декора пышных французских сдоб придумали аж три композиции. Первый венчает бант с мезенским орнаментом, другой украшен шоколадным петушком в красной глазури, а третий — шоколадными яйцами с сахарными цветами. Для предзаказа до 17 апреля куличи доступны в двух размерах (1550 р./300 грамм и 2550 р./700 грамм).

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/konditerskaia-pushkin-17606/" target="_blank">Кондитерская «Пушкин»</a>

Пасху в «Кафе Пушкин» празднуют в стиле барокко. Здесь уже открыт предзаказ на коллекцию десертов, достойных не только стола, но и витрины Эрмитажа. Кондитеры, вообразив себя ювелирами, создали 19 лотов, вдохновленных эпохой Романовых. В центре внимания — яйца Фаберже (от 12 500 до 14 500 р.), инкрустированные съедобными камнями: гранатами, рубинами, изумрудами и золотом. Кроме того в коллекции девять видов куличей: классические с сахарной помадкой и цукатами в трех размерах, шоколадные с миндальной короной, в роме с кремом и даже «детский» в мини-размере. Отдельно выделяют куличи идеальной формы из белого и темного шоколада, украшенные золотыми узорами (по 21 500 р.), а еще панеттоне с цитрусовыми цукатами, пропитанный ромом и коньяком (11 500 р.), и творожную пасху — классическую ванильную или с вишней. Желающим отметить Пасху с размахом предложат шоколадный храм Христа Спасителя с «залом» из темного шоколада и яйцами с миндалем, вишней и карамелью (5900 р.) или купол-сюрприз из горького шоколада (8700 р.) — и сувениры, и праздничные гостинцы сразу.

Куличи с бантами и цветами, царский кекс, крашеные яйца — в «Dr. Живаго» на Пасху будет всё. Так, в ресторане в гостинице «Националь» к празднику можно заказать творожные куличи с ванилью, изюмом и цукатами с тремя видами декора: россыпью разноцветных мармеладных цветов (5500 р. за 1 кг), гнездом с яйцами-драже или белоснежным бантом из сахарной пасты (4900 р. за 700 грамм). Кроме того в пасхальную коллекцию ресторана вошли кекс с зайцем из белого шоколада (5500 р.), творожно-сливочная пасха с вяленой грушей и клюквой (4500 р. за 700 грамм), а также крашеные яйца (1800 р. за десяток).

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/rebecca-bistro-497413/" target="_blank">Rebecca Bistro</a>

В Rebecca Bistro в Хамовниках в преддверии Пасхи пахнет свежей выпечкой, пряностями и цитрусами. Все потому, что в ресторане Светланы Дробот и бренд-шефа Григория Чунихина к празднику пекут итальянские панеттоне (4900 р./700 грамм) с шоколадом, апельсином и миндалем. Заказы на ароматную выпечку принимают уже сейчас, а забрать пасхальное угощение можно самовывозом — панеттоне упакуют в нарядную коробку ярко-оранжевого цвета. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/onest-494910/" target="_blank">Onest</a> и <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/aist-16218/" target="_blank">«Аист»</a>

К Пасхе шеф Мирко Дзаго по традиции готовит свои знаменитые панеттоне (4500 р./750 грамм). Так, в ресторанах Onest и «Аист» до 20 апреля можно приобрести итальянский праздничный кулич, тесто для которого замешивается на основе натуральных фермерских продуктов с добавлением изюма и апельсиновых цукатов. Его готовят в течение трех дней, а после шеф покрывает панеттоне глазурью с засахаренным миндалем.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/butler-350879/" target="_blank">Butler</a>

К празднику Пасхи ресторан Butler и шеф-кондитер Ирина Думбадзе приготовили коллекцию как всегда эффектных угощений: от итальянского кулича до конфет ручной работы. Бренд-шеф Джузеппе Дави по традиции отвечает за выпечку по собственному секретному рецепту с 20-дневной закваской. К предзаказу до 19 апреля доступны его классические панеттоне с изюмом и цукатами в миндальной глазури. Шеф-кондитер предлагает дополнить пасхальный набор, например, яйцами из темного или белого шоколада с апельсином и цукатами или с лимоном и фисташками. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/saviv-496727/" target="_blank">Saviv</a>

В ресторане Saviv встречают Пасху новинками. Помимо классического панеттоне с изюмом, лимонными и апельсиновыми цукатами, команда подготовила и спешел — с шоколадом, вишней и черешней (оба по 3500 р.). А чтобы раскрыть его аромат и текстуру, бренд-шеф Антонио Фреза советует разогреть итальянскую выпечку перед тем, как вынести ее к праздничному столу: 7 минут в духовке при 180 градусах или 3 минуты в микроволновке.

В Buro TSUM до 17 апреля можно оформить предзаказ на пасхальную коллекцию. Шеф-кондитер Эглуте Зубкова приготовила праздничную линейку угощений, в которую, помимо кулича (4500 р.), вошли имбирные пряники с мускатным орехом (250 р.), шоколадные яйца ручной работы (1250 р.) и, конечно, творожная пасха. Ее украшают мини-яйцами из шоколада, фисташковой крошкой и темным бельгийским шоколадом (4900 р.). И традиционно, и нарядно одновременно.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/kofe-biuro-352665/" target="_blank">«Кофе-бюро»</a> и Cake Me

К празднику кофейня «Кофе-бюро» и кондитерская Cake Me под руководством шеф-кондитера Павла Ивановских подготовили пасхальные угощения по традиционным рецептам. Декор кулича можно выбрать: с большим бантом из мастики или нежный с лавандой. В меню также можно найти творожную пасху в двух вариантах — классическую или с манго и белым шоколадом.

К празднику в ресторане Wine &amp; Crab на Никольской создали авторскую коллекцию, в которой традиционным угощениям добавили новых красок. Так, творожной пасхе здесь придали необычную форму и кремовую текстуру, благодаря добавлению сливочного масла и шоколада, а готовят ее с тремя вкусами. Для ванильного в творожную основу добавляют апельсиновые цукаты и ванильный ганаш (4300 р.), в шоколадную замешивают какао и вишню (4900 р.), а фисташковую делают с ореховой пастой и темным изюмом (5200 р.). Такие праздничные угощения однозначно станут звездами пасхального сет-дизайна.

Безглютеновые, веганские и без сахара 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/tsiniki-508370/" target="_blank">«Циники»</a>

В «Циниках», где все блюда готовятся только из растительных ингредиентов, к празднику подготовили коллекцию пасхальных угощений без глютена, молочных продуктов, яиц и белого сахара. Классический веганский кулич (1600 р./530 грамм) делают на рисовой, кукурузной, кокосовой и миндальной муке, добавляя в него изюм, цукаты и фисташки. А в тесто альтернативного кулича (1600 р./510 грамм) замешивают шоколадные капли и какао. Оба украшаются глазурью на основе аквафабы и пряным пряничным кроликом. Также на витринах обоих ресторанов можно найти «Творожную» пасху (3500 р./630 грамм) из тофу с ванилью, курагой, вяленой клюквой и миндалем, украшенную карамельной глазурью с шоколадным гнездом и кокосовым яйцом с начинкой манго — маракуйя. Предзаказ на праздничную коллекцию будут принимать до 20 апреля.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/angel-cakes-493356/" target="_blank">Angel Cakes</a>

В кафе Angel Cakes до 17 апреля доступен предзаказ куличей, которые в сети делают в трех вариантах. В классический творожный добавляют сублимированную малину, сушеный инжир, пекан, цедру апельсина и лимона. Кето-кулич готовят на низкоуглеводной основе, дополняя шоколадом, фундуком и ягодами. Веганский вариант пекут на тофу-основе, наполняя сушеным инжиром и тутовником, а еще пеканом и миндальным кремом. На витринах Angel Cakes, помимо куличей, с 18 апреля можно будет найти также пирожное «картошка» в виде мини-кроликов с начинкой из фисташки и апельсина — все исключительно из растительных ингредиентов.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ribambelle-cafe-shop-khamovniki-494942/" target="_blank">Ribambelle</a>

Пасхальная коллекция Ribambelle впечатляет масштабом. В сети семейных ресторанов к празднику подготовили 9 (!) разнообразных куличей, а также панеттоне и краффины с начинкой, творожные пасхи трех видов, имбирные шкатулки, наполненные печеньем и шоколадными яйцами, и даже торты с тематическим декором. Не обошли стороной и тех, кто придерживается особого типа питания. Так, в меню появился апельсиново-шоколадный кулич без глютена и лактозы (4200 р.), который готовят на основе миндальной муки, кокосового сахара, миндального молока и безлактозного маргарина. Украшают шоколадом без сахара, финиками, орехами и сублимированной малиной.