Тарас Кириенко: «Если кто-то скажет мне, что простое блюдо не может быть вкусным, я отвечу, что он сноб»

Шеф-повар Touché Тарас Кириенко о гастрономическом сете Glenmorangie Simply Delicious, любви к работе и правильном пейринге.
***
С 5 по 30 ноября в популярных ресторанах Москвы и еще 5 городах России (Петербург, Ростов-на-Дону, Сочи, Екатеринбург и Новосибирск) пройдет гастрономический фестиваль Glenmorangie Simply Delicious. Шеф-повара подготовили специальные сеты из 3-4 позиций — главной задачей было показать, что гастрономия это не сотни сочетаний и высокие цены, поэтому в каждом из блюд принципиально используется минимальное количество ингредиентов. Ко всем блюдам идеально подходит Glenmorangie The Original. Стоимость любого сета — 1490 рублей. Полный список заведений с описанием дегустационных сетов можно посмотреть в нашей подборке.
***
— «Отдать жизнь за гастрономию я не готов, но посвятить ее гастрономии — согласен».
— «Вкусное блюдо — то, которое хочется заказать еще раз».
— «За миллионом ингредиентов прячут натуральный вкус продукта. Если кто-то скажет мне, что простое блюдо не может быть вкусным, я отвечу, что он сноб».
— «У меня в сете страчателла и печеный перец; брокколи с соусом с анчоусами, а также томленые щечки с перловой кашей. Первое блюдо – это совсем простая комбинация двух ингредиентов: условно как моцарелла и помидоры. Второе блюдо — интерпретация на тему салата «Цезарь»: по сути, сочетание двух продуктов: листьев романо и заправки с анчоусами. Ну а третье, блюдо — самое подходящее к виски, уж поверьте».
— «Последние 5-7 лет, у нас, как и во всем мире, еда становится более простой и понятной. Рестораны стали более доступными, а еда стала более «комфортной». Как такового fine dining становится меньше, все больше casual».
— «Высокая кухня для обывателя — это дорогой ресторан с дорогим интерьером и дорогим меню. А для профессионала — это качественный и хороший сервис, продукты высшего качества и исключительно авторские блюда».
— «Вкусно — это когда вкусно».
— «Чтобы сделать блюдо изысканным, нужно положить его на большую тарелку и посыпать сверху белым трюфелем».
— «Понятие food pairing существует, по крайней мере с виски Glenmorangie The Original. В остальных виски я не уверен».
* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — на странице в Facebook и канале в Telegram. Подписывайтесь!