Шесть (с половиной) мест, где пить сидр этим летом

Самая новая сидрерия в Москве (скоро отметит год). Даром что выросла из пабов (та же команда ранее открыла <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/49413/" target="_blank">We Pub</a> и <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/347136/" target="_blank">Guns &amp; Bears</a>), здесь совсем другая атмосфера и далекая от пабной кухня с французскими блюдами. Франкофонность заведения выдают и французские сидры. Впрочем, выбор разливных и бутылочных напитков большой — без внимания не оставлены и производители из традиционно почитающих сидр Англии и Испании. Вместимость We явно меньше спроса на хорошую сидрерию в районе «Пушкинской»-«Маяковской», так что имеет смысл бронировать столы заранее.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/270372/" target="_blank">Ciderella</a>

Маленькая двухэтажная сидрерия, расположенная в самом центре Москвы — на Никольской улице, — успешно пережила чемпионат мира по футболу (тот случай, когда год идет за два). Несмотря на то, что Ciderella аффилирована с российскими сидроделами «Щедрин» и дистрибьютором отечественных натуральных сидров Cidrology, здесь неплохой выбор и импортных напитков.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/173380/" target="_blank">«Ветка»</a>

Первая сидрерия новой волны, открытая несколько лет назад бывшими барменками из ирландского паба Katie O’Shea’s. Уютное место с атмосферой локального бара (в самом хорошем смысле) со временем сменило владельца, тем не менее здесь пока сохраняют формат сидрерии. Отличная возможность попить сидра, если вы живете или оказались неподалеку от «Таганской» или «Площади Ильича», — впрочем, в «Ветку» не зазорно и специально приехать.

Александра Солженицына, 44/10

Где пить сидр: выбор редакции «Афиши–Рестораны»

А вот просто самая первая сидрерия в Москве (и, вероятно, в России), занимающая старинный двухэтажный особняк на Большой Ордынке. Вообще-то, это настоящий баскский ресторан, с соответствующим интерьером и кухней. Правда, несмотря на концепцию, наливают здесь российские сидры St. Anton, пусть и самых разных стилей. В El asador регулярно проходят дегустации сидра, а летом работает шикарная веранда во дворе.

El asador: пять традиционных блюд баскской кухни

Традиционный ирландский паб начиная с прошлого года проводит «Фестиваль сидров» — под ним подразумевается дополнительное большое меню с фундаментальным набором английских сидров, включающим в том числе и уникальные для России образцы. Впрочем, ими одними дело не ограничивается: в основном меню представлены сидры не только из Туманного Альбиона, есть уникальные дорогие айс-сидры, много вариантов bag in box («пакет в коробке» – очень крутая упаковка, в ней часто продаются топовые сидры, в отличие от вин «шато де тетра пак», которые чаще являют собой порошковый компот), а еще здесь, вероятно, самый большой выбор «тихих» (негазированных) сидров.

<a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/13-pabov-moskvi-kotorie-nado-posetit-before-you-die/" target="_blank">13 пабов Москвы, которые надо посетить «before you die»</a>

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/151941/" target="_blank">«Лора Крафт»</a>

Крафтовый бар в районе Покровки этим летом решил сделать ставку на сидры, максимально расширив их ассортимент как на кранах, так и в стекле. «Лора» с кучей маленьких зальчиков находится в тихом дворе в Армянском переулке (где разворачивает и свою летнюю веранду) — это отличный пример бара не на первой линии, который непросто найти, зато ассортимент и цены могут приятно удивить. Как пройдет эксперимент с сидрами, покажет время.

В правом крыле бара <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/312062/" target="_blank">H2 Hudson</a> (на фотографии) в разгар лета обещают открыть уникальный микропаб, который станет «шоурумом» московского дистрибьютора английских сидров <a target="_blank">Apple’n’Perry</a>. В планах стена с сидрами bag in box и большой выбор разливного и бутылочного сидра от топовых производителей Англии. Будет ли паб называться Apple’n’Perry, пока неизвестно, но проект в любом случае интересный; следите за новостями.

Текст: Игорь Самсонович (<a href="https://www.instagram.com/pubsmoscow/" target="_blank">@PubsMoscow</a>)

Фотография: <a href="https://www.flickr.com/photos/byrawpixel/" target="_blank">www.flickr.com/photos/byrawpixel</a> (обложка)

..* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://www.instagram.com/afisharests_msk/" target="_blank">Instagram</a> и на странице в <a href="http://bit.ly/afisharestsfb" target="_blank">Facebook</a>. Подписывайтесь!

Ciderella

El Asador

Ветка

Connolly Station

WE Cidreria

H2 Hudson Bar

Лора Крафт

Авторская колонка

Планы на неделю: кальмар с кордицепсом, паровые булочки с вагю и лосиное молоко на десерт

Попробовать улов шефов на ужине в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lea-518992/" target="_blank">Lea </a>

22 мая команда Lea в рамках проекта Who’s Next? устраивает рыбацкий ужин двух шефов. Хозяин кухни Алексей Волков принимает у себя на Зубовском бульваре шефа Touch Chef’s Place &amp; Bar Никиту Кузьменко. Правда вместо костра — японский гриль и авторские техники, а в меню — самые смелые фантазии рыбаков. Откроет ужин Никита Кузьменко слойкой с печеным в комбу картофелем, грибами и щучьей икрой, а Волков подаст спрятанный под огуречную сферу салат с бородинским хлебом и паюсной икрой осетра. Следом приглашенный шеф приготовит паштет из печени трески с зеленым луком и мадерой, украшенный прибрежными травами и маринованными водорослями. Далее гостям предложат уху из морского петуха с мурманским морским ежом и якитори из трески от Алексея Волкова, а рыбак из Touch попробует удивить фаршированным сморчками кальмаром в масле из копченых грибов с кордицепсом, бербланом из фасоли и грибным чаем. Продолжится ужин жареной корюшкой с фуа-гра, щавелем и бриошью и шашлыком из ягненка на японском гриле с пивной глазурью и овощами. Жемчужиной вечера станет, конечно, десерты Никиты Кузьменко: карамель из козьего сыра, кофейный ганаш, мороженое с бобами тонка и овсяное печенье, объединенные названием «Кофе, перец и кофейный ганаш». Стоимость ужина — 6500 рублей. Старт в 19.00.

Устроить утро гедониста в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/km20-385754/" target="_blank">«КМ20»</a>

В «КМ20» обновили меню завтраков — теперь оно больше соответствует философии гедонизма, распыленной по этажам мультибрендового бутика. Тех, кто, проснувшись, думает о шопинге, а не о приготовлении омлета, здесь ждут ежедневно с 11.00 до 15.00. Яйца, кстати, фермерские, в ресторане в Столешниковом готовят с шиком. Так, глазунью делают со сморчками и зеленой фасолью, а скрэмбл — с кейлом и вялеными томатами. Помимо этого, подают драники из батата с пашотом и лососем, крок-месье с тунцом или ветчиной, моцареллой и дижонской горчицей на бриоши. А еще в меню — бейгл с мортаделлой, страчателлой и фисташковой пастой, цукини-оладьи со сметаной, а также культовый бутерброд со взбитым маслом и икрой. Веганам и всем, кто предпочитает легкость, в «КМ20» предложат тост с авокадо, шпинатом и кешью-сыром, зеленый смузи-боул с фруктами, протеином и виноградным сиропом и банановые оладьи с кокосовой карамелью на миндальном молоке. 

Попробовать все хендроллы в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/kiyomi-519043/" target="_blank">Kiyomi</a>

В ресторане японской кухни от шефа Артемия Лопатина Kiyomi готовятся к лету. Здесь уже стартовала меню к жаркому сезону, в котором много легких и свежих блюд. Ставку решили сделать на хенд-роллы — миниатюрные конусы из хрустящих нори с теплым рисом и начинками, среди которых веганский (700 р.), с пряным тунцом (1600 р.), с лососем и авокадо (800 р.), а также торо с маринованным дайконом такуан (1650 р.). Также в новинках можно найти рис с угрем (1900 р.), запеченную макрель с юдзу и соевым соусом (1400 р.), удон с ментайко и тремя видами икры (1600 р.), паровые булочки с вагю (2000 р.), сандо с брюшком тунца торо (4500 р.) и асаи-боул с ягодами и матча-гранолой (1500 р.).

Изучить современную казахскую кухню на ужине в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/496694/" target="_blank">Historia</a>

22 мая Historia принимает у себя шеф-повара казахского ресторана Tör Руслана Абдураманова. В этот день команда гастролеров займет не только кухню, но и барную стойку, чтобы полностью воссоздать атмосферу своего заведения и познакомить московскую публику с хитами Алматы. Меню ужина будет построено на главных национальных ингредиентах — молочных продуктах и мясе. Гостям Historia подадут, например, тартар из казы с бататом и луковыми чипсами, мангал-салат с кебабом из цыпленка, самсу с бычьими хвостами, вариацию бешбармака с кониной кулак-нан, акмолинскую мраморную говядину с сальсой из душистого степного лука джусая, фермерскую форель с брюссельской капустой и соусом из укропа, а также пахлаву с мороженым из грецкого ореха и крем-брюле из тыквы с мисо-карамелью.

Познать Dolce Vita во время <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/cruise-2-by-kuznyahouse-518557/" target="_blank">Cruise II by Kuznyahouse</a>

На палубе столичного лайнера Cruise 2 by Kuznyahouse стартует новый гастрономический сезон — серия ужинов Dolce vita, посвященная современной итальянской классике в исполнении разных мастеров из Москвы и Петербурга. Первым гостем 22 мая станет Никита Рендино, бренд-шеф ресторанов «Чарли Bistro &amp; Champagne», Claudia и Sangre fresca. Он подготовил для своего дебюта сет из трех блюд: перец тоннато с взбитой рикоттой и томатной карамелью (890 р.), абруццкий суп с блинчиками в авторской интерпретации скрипэлле-ин-бродо (950 р.) и лазанью болоньезе с кремом пекорино (990 р.). Проект Dolce vita будет проходить не только в Москве, но и на рейсах Cruise by Kuznyahouse в Петербурге, а продлится сезон до 15 июня.

Поднять бокал шардоне в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/bochka-20449/" target="_blank">«Бочке»</a>

24 мая, в 20.00, в «Бочке» организуют ужин в честь Международного дня шардоне. За настроение в бокале будет отвечать шеф-сомелье Александр Кулаков, который по случаю собрал выразительную подборку из пяти шардоне: от бургундской классики до высокогорных аргентинских вин и смелых российских экспериментов. Каждое вино будет сопровождаться специально подобранной парой от шеф-повара, среди которых бри с клубникой, севиче из дорады, птитим с креветкой и соусом биск, фрикасе из цыпленка с трюфелем в грибном соусе и шоколадная тарталетка с карамелью и грушевым сорбетом. Стоимость ужина 10 900 рублей.

Попробовать гастрономию Костромы в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/497124/" target="_blank">Le pigeon</a>

Ресторан Le pigeon начинает серию ужинов под названием À la russe, посвященных регионам России. Первый такой вечер 22 мая будет знакомить посетителей с гастрономическими традициями Костромы. Гостем же станет Антон Рубцов из ресторана «Гроза», которого можно назвать кулинарным археологом: он собирает забытые рецепты по деревням и рынкам, изучает старинные поваренные книги. В пару к его блюдам шеф Леонид Конобрицкий пропишет в меню вечера элементы французской гастрономической школы. Ужин начнется с сахалинского гребешка с лимонной вербеной от команды Le pigeon. Следом Антон Рубцов представит свое видение волжского берега: дикого сома с беарнезом, рамиро, морским виноградом и овсяным печеньем. Далее Леонид Конобрицкий подаст беляш с черной икрой, а шеф «Грозы» — романовского ягненка с катаной гречкой, топинамбуром и маринованным крыжовником. Очередной переменой от ресторана на Цветном бульваре будет оленина с кремом из сельдерея и моченой брусникой. Завершит ужин Антон Рубцов с авторским десертом: лосиным молоком с карамелью и сезонными ягодами. Начало вечера — в 19.30. Стоимость ужина — 8000 рублей. 

Вспомнить 2017 год на ужине в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/495927/" target="_blank">Lark Café</a>

В Lark Café готовят интерактивный гастрономический ужин «Полет жаворонка» из девяти подач от шефа Юрия Голоперова. Иммерсивное путешествие призвано познакомить гостей с ключевыми вехами восьмилетней истории Lark Group. Так, команда, вспоминая былое и свои лучшие блюда, приготовит паштет из фуа-гра и утиной печени с кремом из печеных и моченых яблок, желтохвоста с репой и ферментированной клубникой, тартар из северного оленя с мороженым из топинамбура и черной икрой, кальмара с томатами и соусом из чернил каракатицы, говядину вагю с кремом из артишоков, трюфелем и ризотто из топинамбура. Также в меню: ролл из лосося и трески с цитрусовым биском, утиное филе с двумя текстурами свеклы и винным соусом, смородина в трех состояниях и эффектный десерт «Жаворонок» с манго, жимолостью и шоколадом. Начинается же ужин с коктейля Wake Up на основе кофе, лаванды и черной смородины, который, по замыслу, должен взбодрить гостей после трудового дня. Дополнительно можно заказать алкогольный или безалкогольный пэйринг. Стоимость ужина — 10 000 рублей.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/inout-1600229/" target="_blank">InOut</a>

На Зубовской улице, в жилом комплексе Roza Rossa, открылось бистро Inout ресторатора Дарьи Мельниковой. Название и интерьер от студии «11:11» отсылают к философии дуальности: скругленные углы мебели и металлические решетки красных цветов, тепло ореха и бетон. Заведение поделено на два зала: кофейный, с десертами вроде «Праги», батончика «Рот Фронт» и печенья «Гусиные лапки», и основного, в который можно попасть, пройдя по коридору из винных шкафов. Кстати, коллекция выстроена вокруг великих регионов Старого Света: Шампань, Бургундия, Бордо, Пьемонт, Тоскана, Риоха — почти все наливают по бокалам с помощью Coravin. Кухню Inout возглавляет шеф-повар Александр Шляпников. В его меню также можно уловить дуальность: бородинский хлеб с килькой соседствует с фуа-гра, овощная икра — с черной и красной, а топленое молоко с пенкой неожиданно сопровождает аффогато. 

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в <a href="https://zen.yandex.ru/afisharests" target="_blank">«Дзене»</a>.

КМ20

Бочка

Lark Café

Inout

Kiyomi

Cruise 2 by Kuznyahouse

Le pigeon

Historia

Планы на неделю

Из шефа в рестораторы: Париков, Шапошников, Лосев и Истомин о навыках делегировать, сельской жизни и мечтах о «майбахе»

Шеф-повар, создатель загородного гастрономического пространства «На Даче», «рестораны Перельмана» (2012 год — 2024 год)

«На даче» не задумывался как коммерческий проект. Два года назад на своем загородном участке я построил террасу на месте старого сарая, просто потому что не хватало места для приема гостей. Мы с супругой оформили пространство так, как сами любим, сохранив часть винтажной мебели и дорогих нам вещей. Постепенно проект, приняв несколько десятков гостей, трансформировался в chef’s table «На даче». Теперь дважды в месяц я провожу ужины по билетам, а также организовываю частные мероприятия. Ко мне приезжают за атмосферой и вкусной едой. 

Создавая «На даче», я основывался на своих воспоминаниях о детстве. У нас всегда проводились широкие застолья. Весь свой опыт и любовь к земле и еде я перенял от своих родителей, бабушек и дедушек. Еще до появления дачи рядом с домом был небольшой огород, где выращивались овощи и травы. А сейчас я создаю там свою «сельскую жизнь».

Мне кажется, нужно следовать за своей мечтой, правильно ставить цели и достигать их. «На даче» — это про меня, про то, как я готовлю, про мое понимание гостеприимства. Без меня этот проект работать не сможет. Но при этом его можно адаптировать под другие запросы. Уже поступают предложения сделать нечто подобное под тем же названием в регионах. Посмотрим.

Для того чтобы иметь свой собственный проект, нужно быть не только хорошим шефом, но и грамотным управленцем, иметь слаженную команду и понимать, что происходит на разных этапах. 

Как создатель проекта, безусловно, я вникаю во все процессы, но пиар и маркетинг полностью доверяю специалисту. Однако финансы рассчитываю самостоятельно, учитывая затраты на команду, продукты и детали.

Шеф-повар, ресторатор, телеведущий

После двадцати лет на кухне пойти в рестораторы казалось логичным следующим шагом — уже есть накопленный опыт и желание рисковать. Конечной цели не было, но и стоять на кухне уже было невозможно. Ведь нужно развиваться и давать дорогу молодым.

Никакой ролевой модели при этом не было. Скорее вдохновляла мысль, что мало кто из рестораторов реально работал в зале. В основном среди них коммерсанты, которые ресторан рассматривают как бизнес. Я же знал его изнутри и надеялся выстроить другую систему, отличную от мест, где до этого работал. Подстегивало еще и то, что все вокруг говорили: «Да брось, у тебя не получится!» — это был вызов. 

Как сказал В.И.Ленин, «от каждого по способностям, каждому по потребностям». Если есть желание саморазвития, зачем стоять на месте? Надо пробовать и быть готовым к тому, что все будет не так, как ты себе представляешь. Процитирую Илью Тютенкова: «С тех пор, как я стал заниматься бизнесом, я не работал ни дня, но ни дня и не отдыхал». Так и выходит. Я делегирую, но вникаю абсолютно во все: утверждаю пресс-релизы, фото, гест-листы на мероприятия, заказы продуктов на кухню, изменения в винной карте, форму хостес и бумагу для печати меню. Я полностью в операционке. Не вижу в ближайшее время альтернативы.

Все, что я зарабатываю, вкладываю в строительство новых ресторанов. Для первых проектов вообще продал квартиру. Но ни о чем не жалею.

Это делает меня похожим на игрока за покерным столом: страшно, дорого, но не можешь остановиться. Видимо, поэтому и не езжу до сих пор на черном «майбахе». 

Бренд-шеф ресторанов <a href="https://www.afisha.ru/tumen/restaurant/cremant-1600222/" target="_blank">Cremant</a>, <a href="https://www.afisha.ru/tumen/restaurant/mestia-508112/" target="_blank">Mestia</a>, <a href="https://www.afisha.ru/tumen/restaurant/common-1600223/" target="_blank">Common</a>

Я никогда не был просто шеф-поваром — сразу стал шефом-ресторатором. Когда я решил, что преисполнился и готов возглавить кухню, мне сказали: «Заходи как партнер и вкладывай деньги». Пришлось взять кредит и стать ресторатором.

В 2019 году я работал в Питере под руководством шефа Николая Рязанцева, который был сушефом в <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/tartarbar-173986/" target="_blank">Tartarbar</a>, поэтому пример ресторатора Дмитрия Блинова мне был ближе всего. Также в те времена следил за <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/birch-407019/" target="_blank">Birch</a> и Арсланом Бердиевым. Думаю, глядя на них я и решился ввязаться в это непростое дело. Первый проект Mestia открылся в 2020 году. Затем четыре года мы нарабатывали опыт, создавали репутацию, наращивали команду и аудиторию. В 2024 году, когда уже стали устойчивыми, открыли второй проект Cremant, а в 2025-м — третий, Common.

Надо понимать, что это совсем другая нагрузка, и не только финансовая — в основном эмоциональная. 

Один уровень ответственности, когда ты партнер, и совсем другой — когда руководитель и идейный вдохновитель. Из-за невкусного блюда или брошенной сковородки с переваренным ризотто пострадают всего пара человек. Но если твоя идея как СЕО не сработает, пострадают многие. Так что если желание стать ресторатором больше, чем страх потерпеть неудачу и проживать все эти сложности, то никакой совет не нужен, а если желание меньше, чем страх, то он и не поможет. То, что подошло мне и получилось у меня, может быть концом карьеры для другого. И наоборот.

До примера крутого преисполненного менеджера-управленца мне самому еще расти и расти. Я до сих пор участвую руками и ногами в большом количестве процессов. Делегирую только тогда, когда уже завален задачами по уши и не успеваю их закрывать, из-за чего начинают страдать другие. Но с открытием второго проекта меня так прижало, что пришлось научиться отпускать часть функций. Команда некоторые задачи у меня отбирает клешнями.

Пока у нас нет крупных инвесторов, почти везде я главный бенефициар, поэтому большая часть финансовой ответственности на мне. Как и репутационные риски. Задача непростая, особенно когда хочешь открыть рестораны типа «Харвеста» или «Берча», а денег у тебя хватает на бистро размером со спичечный коробок. Приходится включать смекалку, чтобы рестораны открывались, работали и развивались.

Пойти в рестораторы было логичным шагом в продолжении моей карьеры. Отработав на кухне более двадцати лет, я прошел все ступени, начиная с помощника повара и до шефа. За это время я изучил все процессы: от операционных вопросов до тонкостей управления рестораном. Следующим этапом профессионального развития стало желание попробовать себя в роли ресторатора. И когда появилась такая возможность, ее стоило реализовать. 

Теперь хочется масштабироваться. Мы безусловно будем развивать наши текущие проекты — <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ava-bistro-508228/" target="_blank">AVA Bistro </a>и <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/loona-496473/" target="_blank">Loona</a>. Уже открыто три заведения, сейчас мы готовим еще одно AVA Bistro. В ближайшие полгода запустим четыре новых ресторана. Будем развивать как франшизную сеть, так и собственные заведения. Кроме того, работаем над созданием уникальных проектов.

Всем, кто хочет попробовать себя в роли ресторатора, конечно, стоит это сделать, если вы уверены в своих силах и компетентности. Должен предупредить: это непросто, не все всегда получается с первого раза. Но если вы действительно верите в свой успех, обязательно нужно пробовать. Почему бы и нет? Чем больше будет сильных профессиональных рестораторов, тем больше появится успешных компаний и здоровой конкуренции. От этого выиграют все. 

Мы глубоко погружены во все бизнес-процессы, включая маркетинг. На данный момент сами подбираем SMM и пиар, работаем с guests-менеджерами, привлекаем агентства для специальных проектов и открытий. Сейчас мы в поисках директора по маркетингу, который смог бы усилить нашу команду. На старте, когда бюджеты были ограничены, все задачи мы выполняли самостоятельно, действуя интуитивно, от ведения соцсетей до разработки SMM-стратегии. Сегодня уже мы осознаем необходимость делегирования и активно работаем над этим. В процессе роста важно научиться грамотно подбирать профессионалов, освоить эффективное делегирование, продолжать развивать свои управленческие навыки.

Брать ответственность страшно. Но гораздо страшнее ничего не делать. 

Мы уже привыкли к ответственности: сначала за команду на кухне, затем за проведение мероприятий, а теперь — за целый ресторан. Со временем понимаешь, что ответственность — это естественная часть роста. Сейчас мы больше боимся не ошибок, а отсутствия действий. Мы готовы к любым вызовам.

Tartarbar

Birch

AVA Bistro

Loona

Mestia

Cremant

Common

Подборки

Два в одном: тайные и не очень бары при московских ресторанах

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/olluco-bar-495548/" target="_blank">Olluco</a>

Ресторан знаменитого Вирхилио Мартинеса под управлением Никанора Вейры, лучшего шеф-повара России по версии премии WhereToEat Russia 2025 неизменно попадает в списки лучших заведений Москвы и России. В меню изысканная диковинная перуанская кухня. Здесь можно попробовать самые непредсказуемые сочетания с провоцирующими русский вкус продуктами Латинской Америки, среди которых орех бауаха, перуанская мята гуакатай и соусы из перца ахи. Коктейли в баре Olluco — под стать еде, замысловатые. «Линии Наска» включают зизифору, растение, полное эфирных масел. Arequipa — с миртом и мятой гуакатай, а безалкогольный Cacao Chuncha — с перуанским какао, вишней и ликером virgin-amaro.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/padron-bar-518626/" target="_blank">Padron</a>

Бар в испано-португальском ресторане переносит в Пиренеи: стойка-трамвай, стены в изразцах азулежу и коктейли как истории о путешествиях, культуре и традициях. «Васко да Гама» — шприц с карри и маракуйей. «Гауди» — джин-тоник с бергамотом и смородиной. Extra Virgin — хит, с хересом, лимонным мисо и оливковым маслом (да, это коктейль, а не заправка к блюду). И не забываем про фирменную жинжинью, без которой здесь никак не обойтись, — португальская классика же.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/knorozov-bar-494322/" target="_blank">«Кнорозов»</a>

«Кнорозов» — секретный бар в подвале Tacobar. Попадаешь сюда — и время замедляется. Полумрак, мистическая музыка, логограммы майя на стенах. Каждая — ключ к авторским миксам Ильи Пудовкина. «Огонь», «Земля», «Ягуар» — не просто названия, а символы древней цивилизации, оживающие в бокалах. Гастрономия — не просто фон. Тако с цыпленком и беконом будет отличным сопровождением для «Ягуара»: и в блюде, и в напитке есть копченые ингредиенты, и ничто не будет перебивать вкус. К коктейлю «Вода» с томатным ликером, черри и биттером из сельдерея подойдут блюда со свежими овощами: аквачили с тунцом и сладкими томатами, свежая сальса с начос и образцовым гуакамоле.

Свой тайный бар есть и в средиземноморском ресторане Эмина Агаларова. Он отличается от изысканного патриковского Mela своей расслабленностью и неформальностью. Спускаешься на минус первый и сразу хочется расстегнуть верхнюю пуговицу рубашки и ослабить узел галстука. В барной карте вина Старого и Нового Света, пузыри от классической Шампани до российских этикеток. Концепция коктейльной карты — прогулка по райскому саду, где в напитках отчетливо ощущаются ноты фруктов, ягод и овощей. В Sole — цитрусы и персики, в Rovo — малина и ежевика, а в Pomidoro — томат в сочетании с белым бальзамиком. Яблоку в карте уделено особое внимание, потому что «mela» с итальянского — это как раз оно.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/bruno-519040/" target="_blank">Bruno</a>

В солидном стейк-хаусе Lucky Group тоже есть свой бар, встречающий гостей буквально с порога. Как и сам ресторан, он выдержан в стиле элитного лондонского клуба. В карте безоговорочно много опций для поклонников джина и виски. Бар-менеджер Артем Токаревских разработал для Bruno меню весьма затейливых авторских коктейлей. В Chipotle Margo он добавил кинзу, в шприцы — пряные травы и гречишный чай, а в Italian daily — содовую из вишни и каскара, кофейных ягод. Напротив каждого коктейля предусмотрительно указана его крепость. Есть совсем легкие и безалкогольные напитки: low-ABV-миксы и коктейли с нулевой крепостью сейчас в тренде.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/louis-the-claw-508413/" target="_blank">Louis</a>

Безудержно веселый поп-ап-проект, который планировал работать на Патриарших до начала 2025-го, получил продление временной прописки в отеле Marco Polo на Патриарших и устремил курс на джазовые вечера и бурлеск-шоу. В Louis (теперь уже без «клешни» the Claw в названии) по-прежнему подают новоорлеанскую кухню, классические отельные блюда типа креветочного коктейля и клаб-сэндвича и царит атмосфера луизианских баров. В коктейльной карте классические и авторские напитки: от French 75 и Hurricane до твистов на «Том Коллинз» и сауэры. Подают в Louis и сазерак, один из самых крепких классических коктейлей родом из Нового Орлеана. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/mendeleev-bar-music-519091/" target="_blank">Mendeleev. Bar &amp; Music</a>

Новая команда рестораторов Guys вернула к жизни Mendeleev. Bar &amp; Music, а рядом с ним вместо крошечной лапшичной, которая когда-то встречала гостей «Менделя», открыла камерную Oshi Izakaya, отсылающую к роскоши дворцов японских императоров. Коктейли в Mendeleev — от легенды барной индустрии Кости Плесовских. В разделе Signature — уникальные напитки, где смешаны восточные и западные традиции. В одном бокале могут встретиться черная смородина, ревень и имбирь или хмель, белое вино и кардамон. Есть и классика вроде «Негрони», «Порнстар мартини» и «Кровавой Мэри». А для тех, кто не пьет, — в меню целых восемь безалкогольных коктейлей. Закуски — от самых простых, как сыр, хамон, ягоды, до суши и роллов из Oshi Izakaya. Музыка задает настроение: по будням играют джаз и соул, а на выходных — бодрые техно и хаус.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/segreto-495014/" target="_blank">Segreto </a>

Segreto — тайная комната ресторана Osteria. Вместо меню — диалог с барменом. Никаких шаблонов: здесь экспериментируют и миксуют, с упором на чистые ингредиенты с минимумом сахара и сиропов. Интерьер — будто театральные декорации: алый бархат, блики хрустальных люстр в полумраке. Найти вход не так просто, он спрятан за зеркальной стеной ресторана, и это делает Segreto еще более загадочным. 

Mendeleev. Bar & Music

Segreto

Padron Bar

Olluco Bar

Кнорозов

Louis the Claw

Bruno

Mela

Снова здравствуйте: 5 главных переоткрытий сезона в Петербурге

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/el-copitas-59596/" target="_blank">El copitas</a>

Впервые за 10 лет легендарный бар закрывался на масштабную реконструкцию, которая длилась почти полгода. Идея нового интерьера — сгоревший и восстановленный храм. Напомним, что El copitas — бар мексиканский, более того, это первая в России мескалерия. Так что и вдохновение для обновлений команда нашла в главном регионе производства этого агавового дистиллята — штате Оахака. Именно здесь, в храме непорочной девы Хукилы, случился пожар, разрушивший здание и добрую половину города, но не тронувший святой лик. По сей день мексиканцы приходят к нему с просьбами и благодарностями. Авторы интерьера, DA Bureau, легенду использовали буквально: возрожденный бар сделали в монохромно-угольном цвете и текстуре, на стены повесили десятки свечей, а низкие проходы между залами оформили в виде стрельчатых арок, низких настолько, что, попадая в это священно-барное место, нужно преклонить голову. Есть в новом баре и алтарная часть, где три ниши в стене символизируют основателей: Игоря Зернова, Артема Перука и Николая Николаевича. 

От идеи еженедельного обновления еды и коктейлей уже отказались, собрав постоянное меню из хитов прошлых лет — шутка ли, выбрать десяток топовых блюд и напитков из нескольких сотен рецептов, накопленных за десятилетие. Повара теперь работают на открытой кухне: собирают тако и угольно-черные тостадос с лососем в цвет интерьера (от 990 р.). El copitas хоть и славится как коктейльный бар (коктейли от 990 р.), но мы уверены, что ходить сюда стоит ради коллекции редчайших мескалей и текилы. Более 300 вариантов наливают для самых искушенных любителей агавовых дистиллятов. В этом сезоне успейте попробовать мескаль из дикорастущего сорта агавы Мадрекуиш (1800 р.) с мягким ароматом экзотических фруктов и ярко-копченным вкусом. Его создали и назвали в честь мексиканских женщин, которые боролись за независимость Мексики.

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/paloma-cantina-457338/" target="_blank">Paloma cantina</a>

Похорошела Paloma на новом месте! И повзрослела — из бистро выросла в яркий самобытный ресторан. Так что теперь у мексиканской кухни в Петербурге появилось достойное представительство. Почти во всю длину ресторана построили великолепную дубовую барную стойку, за которой красуются бутылки с мескалем и текилой, а также экспозиция из экземпляров книги «Sex-Mex: мексиканская кухня», где собрали лучшие рецепты Paloma cantina. Стены расписали муралами, подсмотренными на улицах Оахаки. Здесь же, в Петербурге, построили первую в городе тако-станцию и самую маленькую мескалерию в Европе — для одного. Ее спрятали за баром. Туда приглашают раз в год, в день рождения, и предлагают кинуть кости. Какой номер выпадет, такой мескаль из двенадцати нальют. 

В отдельной зоне такеро (так называют человека, который делает тако) замешивает тесто, выпекает лепешки и жарит на вертеле свинину с ананасами для тако аль пастор (590 р.). Это самый популярный вид тако в Мексике! Куски свинины маринуют в соке цитрусовых и зажаривают с ананасом, отчего они становятся мягкими и насыщаются ярким вкусом. Срезают тонкие куски с вертела прямо в лепешки. В Paloma сantina сейчас самый большой выбор тако в городе: восемь вариантов. Томленая баранина, лесные грибы, хрустящий цыпленок, свиные ребра, утка и креветки — всего подают по две штуки (490–820 р.). Хотите пожирнее и посырнее — берите кесадилью (620–850 р.) или буррито с мясом и бобами (650–690 р.). Горячих и супов немного, но они, что называется, нажористые: драники подают с острыми колбасками чоризо и яйцом (590 р.), томленые свиные ребра поливают шоколадной глазурью (1490 р.), а чили кон карне варят даже в виде супа, где говяжий фарш с кукурузой, перцем и фасолью в пряном томатном соусе. На легкую закуску непременно берите трушный мятый гуакамоле с начос (390 р.) и правильный севиче из тунца с соусом тайгер-милк на основе клубники (790 р.). Коктейли предлагают пить с самого утра, начинать встречу «Текилой Санрайз» (790 р.), а завершать, например, негрони со вкусом Dr Pepper (790 р.). Кроме того, в Paloma готовят одни из лучших безалкогольных коктейлей в городе.

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/519094/" target="_blank">Reborn</a>

Еще одно переоткрытие в этом сезоне. На месте изящного Recolte, который очень старался, но не получилось, команда Duo Band решила все-таки заняться тем, что им давно и отлично удается, — мясом. Коровы и свиньи, курицы и утки, кролики и ягнята — здесь полный набор. Вся говядина — из коров 200-дневного зернового откорма, жировых прослоек в ней больше, поэтому мясо остается сочным. Будь то баттута из мраморной вырезки (1200 р.), где только настоящий вкус мяса с каплей лимонного сока, или альтернативные стейки (бавет, 850 р. за 100 г). Меню сделали вне географических рамок идей: французское соседствует с корейским, а латиноамериканское — с бельгийским. Севиче готовят из говяжьей вырезки, его сутки маринуют на манер хе с китайскими специями и подают с перцем рамиро и острым чили (950 р.). Подход к мясу нетривиальный во всем, а самого мяса много разного. В топе продаж держится слоеный пирог с кроликом и копченым сыром (850 р.), салат с уткой и помело, заправленный корейским острым соусом кочудян (850 р.). Шеф-повар Андрей Ковалев («Тартарбар») рекомендует заказать копченое ребро бычка на кости с куриным жу (2200 р.). На фоне этого мясного раздолья скромно спрятались морепродукты и овощи, но они тоже есть. Только по выходным готовят увесистый стейк томагавк (1650 р. за 100 г), лопатку ягненка (6900 р.) и классическую говядину «Веллингтон» в тонком слое теста (6500 р.). Винная карта — на 20 листов, акцент на классику и проверенные временем терруары.

17 лет спустя культовый грузинский ресторан «Тархун» пережил осмысленный и основательный ребрендинг и стал рестораном Dora. Владельцы и концепт тот же, только более современный. Глава ресторана — шикарный Гоча Чхаидзе, совладелец винного дома Askaneli в Грузии, а сердце — некогда прима Мариинки Ирма Ниорадзе, его супруга. Собственно, благодаря ей ресторан стал излюбленным местом творческой элиты Петербурга. Здесь вдохновлялись Валерий Гергиев, Майя Плисецкая, Диана Вишнева, Фарух Рузиматов и многие-многие другие. История этих встреч и событий до сих пор хранится в стенах ресторана в запечатленных снимках. Там же можно увидеть репродукцию работы грузинского авангардиста Ладо Гудиашвили, оригинал ее хранится в личной коллекции Гочи. 

Новая Dora продолжает традиции, а в Грузии, как известно, традиции превыше всего. Поэтому и кухня здесь — канонически грузинская с легким намеком на евроинтеграцию. «Тот самый цыпленок табака» (1170 р.) и ребра ягненка (1290 р.), за которыми все ехали когда-то в «Тархун», остались на своем пьедестале. Многие продукты везут прямиком из Грузии: ароматные специи, грецкие орехи, гранаты, кахетинское ароматное масло, сыры и пряную сванскую соль, которая завершает каждое блюдо своей неповторимой нотой. Пхали из шпината, свеклы и фасоли, баклажановые рулетики и фаршированные орехами перцы (ассорти, 1100 р.) первым делом украшают стол. К ним — горячие кукурузные мчади. Отламывайте, намазывайте и будет вам счастье. Как известно, грузинская сервировка стола должна быть трехуровневой, а иначе не получится — хочется все. И сациви из фермерской курицы (600 р.), и горячий лобио с капустой по-гурийски (620 р.), и жареный сулугуни с домашним виноградным вареньем (590 р.). Хинкали (от 590 р.) посвятили целый раздел: здесь классические тбилисури (с зеленью) или мтиулури (чисто мясо). Обратите внимание на мини-хинкали (по 600 р.), их приносят целую тарелку и едят с хвостиком. Предлагают авторские версии: с ароматными лесными грибами в грибном соусе, с сыром в соусе из горгондзолы, с говядиной в перечном соусе — как в лучших ресторанах Тбилиси. Хачапури и пироги — всех форм и размеров (мегрельский — 750 р.). Здесь воспевают все с мангала: шашлыки из филе (от 750 р.), рубленые кабаби (от 750 р.). Любителям баранины особенно повезло: приносят корейку (1190 р.), бараньи семечки (950 р.) и «яблочки» (990 р.), пылающие жаром. В этом затемненном помещении, с музыкой, обилием еды и вина время проходит незаметно.

К весне «Сад» расцвел. Год спустя после пришествия нового шефа Анны Рязанской ей дали возможность работать на полную и переделать все. Основные реновации коснулись кухни: на ней просто нельзя было готовить те блюда и теми способами, к которым Анна привыкла, работая в испанских ресторанах со звездами Michelin. Теперь можно. К весне шеф еще больше озеленила меню, некоторые фермеры Ленинградской области стали выращивать редкие овощи и травы специально для «Сада». Меню максимально сочное! Звезда сезона — садовый салат из десятка овощей и трав: огурцы, сладкие помидоры и маргеланская редька, большие сочные листы базилика (1650 р.) создают ощущение, будто лето уже наступило. Начинать стоит c максимально необычных дипов с горячими лепешками, которые приносят сразу из печи (390 р.). Анна мастерски сочетает белую фасоль и вымоченный фундук с ферментированной свеклой и яркими специями, которые становятся хумусом (350 р.). В печи же запекает сыр бри, придавая ему почти первобытную аппетитность (1550 р.). Свежее настроение продолжает гребешок с бодрящей пикантностью зеленого халапеньо и редкого цитруса свити — гибрида помело и белого грейпфрута (1350 р.). В ресторан привозят свежайшую карачаевскую ягнятину, которая еще пахнет луговыми травами. Из нее шеф рубит тартар (1500 р.). Общий стиль блюд можно назвать «деревенский шик»: с одной стороны, и потрошки с цельным овсом приготовят (1350 р.), с другой — слепят тонкие равиоли с цесаркой и трюфелем (1750 р.). Завершают это буйство натуральных вкусов десерты от Ирины Лыловой: от сладкого черемухового рулета с черничным вареньем (900 р.) до изящной «Анны» (1100 р.) в веган-версии, где итальянская меренга из аквафабы и легкий крем на основе тофу и свежей малины.

El copitas

Сад

Paloma cantina

Reborn

Tarkhun

Проекты российских рестораторов принимают участие в Dubai Restaurant Week 2025

В течение 17 дней жители и гости мегаполиса смогут присоединиться к одному из главных гастрономических событий года, Dubai Restaurant Week 2025. 

Среди ресторанов-участников — проекты, отмеченные звездами Michelin, популярные локальные заведения и новые герои ресторанной сцены Дубая в оживленных районах города. В гастрономической программе заявлены и проекты рестораторов из России — например, Duo Gastrobar Дмитрия Блинова в районе Creek Harbour и Loona Антона Пинского, Артема Лосева и Виталия Истомина. Участвуют и знаковые заведения города: Coya Dubai, L’Atelier Robuchon, Akira Back, Brasserie Boulud, Boca, Duck &amp; Waffle и Mimi Kakushi.

Меню Dubai Restaurant Week 2025 по законам фестивального жанра предоставляет гостям возможность попробовать фирменные блюда и популярные позиции ресторанов по стоимости минимум на 30% меньше стандартной. Так, ланч из трех блюд можно попробовать по цене 125 дирхамов (примерно 2700 р.) с человека, ужин, состоящий из трех позиций и безалкогольного коктейля, — за 250 дирхамов (5500 р.). Ценовая политика поддерживает миссию фестиваля: демонстрировать инновационную, динамичную и многонациональную гастрономическую культуру Дубая, открывая гостям и жителям города новые вкусы и впечатления.

Читайте также: <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/restoran-dmitriya-blinova-duo-gastrobar-poluchil-nagradu-gida-michelin-v-dubae/" target="_blank">Ресторан Дмитрия Блинова Duo Gastrobar получил награду гида Michelin в Дубае</a>

Новости

Планы на неделю: черемуховый негрони, пончики с ягненком и одуванчиковое крем-брюле

Ужин со «Старой коровой» в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/518922/" target="_blank">Fiorentini </a>

15 мая ресторан Fiorentini проведет камерный ужин на 16 человек в коллаборации с кооперативом «Старая корова» — проектом, который объединяет органическую ферму в Калужской области и мясную лавку в Москве. В центре меню — выдержанная говядина мясной породы русская комолая, выращенная на свободном выпасе и травяном откорме. Готовить будут концепт-шеф Fiorentini Александр Ермаков, шеф Андрей Хохлов и приглашенный мясник, основатель «Старой коровы» Виктор Вовчик. Гостей ждут восемь курсов, среди которых, например, тартар баттута в пьемонтском стиле, классическое вителло-тоннато, мясной риет на гречневом тартине, карбонара с говяжьим беконом в авторском исполнении, пирог с начинкой из ревеня. Начало в 19.00. Стоимость ужина без винного сопровождения 10 000 р. 

Весеннее меню в винном баре <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/igristyi-483160/" target="_blank">«Игристый»</a>

В винном баре «Игристый» бренд-шеф Евгений Насыров не стал дожидаться наступления тепла и обновил меню, добавив в него больше зелени, морепродуктов, сезонных овощей и первых ягод. Так, в его карте можно найти теперь кальмара с цукини, чили и оливками, анчоусы с болгарским перцем и страчателлой, гребешки с сыровяленой свининой и копченой паприкой, креветки с чоризо, а также хрустящие тапас с тартаром из костреца и соусом кимчи. Более сытные блюда тоже на месте: боул с киноа, маринованным цыпленком и томатно-апельсиновым соусом, аранчини с горгонзолой и трюфельным айоли, а еще большой салат с индейкой, яблоком и травами. Коктейльную карту в «Игристом» тоже подтянули по сезону. В ней появились новые авторские миксы (все по 800 р.) вроде черемухового негрони и щавелевого «Зеленоглазого» с игристым.

Коллаборация<a href="https://www.afisha.ru/msk/museum/muzey-mihaila-bulgakova-6991/" target="_blank"> Музей Булгакова</a> и <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/masters-margaritas-410770/" target="_blank">Masters &amp; Margaritas</a>

С 12 по 25 мая Masters &amp; Margaritas и Музей Михаила Булгакова запускают совместный фестиваль, посвященный выходу книги о гастрономической вселенной романа «Мастер и Маргарита». В программе, помимо экскурсий по «нехорошей квартире» и рассказов о писателе, также блюда и коктейли, вдохновленные жизнью Булгакова и его героев. В период мероприятия шеф Алексей Попов будет предлагать, например, селедочку с луком, яйца кокот, судачков а натюрель и ягненка с винным соусом, а бармен Игорь Бобрицкий замиксует коктейль «Квартира #50» на кофе с мороженым в дымной колбе, посвященный пожару в булгаковской квартире. Так у фанатов романа появился новый повод, чтобы собраться и пообсуждать любимое произведение.

Ужин-знакомство с новым бренд-шефом Виктором Белеем в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/311186/" target="_blank">Archie</a>

15 мая ресторан Archie в Хамовниках устраивает ужин, чтобы в теплой майской атмосфере познакомить публику с новым бренд-шефом Виктором Белеем. В меню вечера планируется восемь курсов и восемь вин из Франции, Аргентины, ЮАР и Краснодарского края. Ужин начнется с тарталеток с тартаром из лосося и сорбетом из томатов с черным перцем, к которым подадут шампанское. Затем шеф предложит гостям овощной салат с сердцем оленя, пончики с риетом из ягненка и сморчков в сливочном соусе с кедровыми орехами. Далее Виктор Белей приготовит треску с хашбрауном и копченым соусом и ягненка с овощным рагу и соусом на виски. Яблочный сорбет подадут, чтобы освежить рецепторы, а финальной нотой станет топленое молоко с малиной и пеканом. Ужин стартует в 19.30. Стоимость с винным сопровождением 10 000 р.

Новый шеф-бармен и коктейльная карта в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/496782/" target="_blank">Atlantica</a>

В Atlantica пришел новый шеф-бармен Станислав Назаров и представил первую авторскую линейку коктейлей, закрученных вокруг морской тематики ресторана. В ней авторские твисты на классику, вдохновленные портовыми городами. Среди новинок, например, «Ламия» на роме с малиной и сахарной маркой с изображением дочери Посейдона, украшенный моти «Акацуки» с саке, джином на анчане и рислинге на сливе или цитрусово-цветочный микс «Калипсо» с джином на спилантесе и лаймовым вермутом, задекорированный ракушкой.

Ужин с испанским шефом в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/el-pimpi-1600210/" target="_blank">El Pimpi</a>

15 мая команда El pimpi на Большой Никитской приглашает на испанский вечер. Ради этого даже из Парижа в Москву выписали Алехандро Ривера — бренд-шефа ресторана Suelo. Гастролер привезет семь блюд, вдохновленных кулинарными традициями его родины — Марбельи. Он приготовит, например, тост с тартаром из тунца и черной икрой, испанский омлет с креветками и морским ежом, тартар из лангустинов, карпаччо из тунцового брюшка, лобстера «Форментера» и баскский чизкейк с черным трюфелем на десерт. Некоторые блюда из меню Алехандро Ривера останутся в ресторане как special-меню на две недели. Вечер пройдет под живой вокал и гитарные мелодии в испанском стиле. Стоимость — депозит 10 000 р. (распространяется на все меню). Количество мест ограничено.

Pardon my brunch в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/075-please-moscow-508345/" target="_blank">0.75 please</a>

В субботу, 17 мая, ресторан 0.75 please встречает Pardon My French из Новосибирска, чтобы пререоткрыться в формате французского салона. В этот день на кухне объединятся бренд-шеф Александр Кучеров, гость Франсуа Фурнье и шеф-кондитер Полина Зубаха, чтоб накрыть Pardon my brunch. Так гостям подадут устрицы с мороженым из жасмина и черемшой, пате с черешней фламбе, крымскую спаржу с козьим сыром, луковый суп с тет-де-муаном и вяленой олениной, а также сморчки с гречкой и фуа-гра в соусе педро хименес. Кроме того приготовят и форель с бербланом из устриц, и вырезку из баранины с томатами и анчоусом. В десертной карте миндальный дакуаз с маскарпоне, лимоном и черешней, френч-тост с мороженым из лаванды и ежевикой, креп-сюзетт с красным апельсином и одуванчиковое крем-брюле. Приятным бонусом ко всему происходящему назначили шампань по специальной цене 990 р. за бокал. Бранч продлится с 12.00 до 16.00. 

Archie

Pardon My French

Игристый

0.75 please Moscow

El pimpi

Masters & Margaritas

Atlantica Seafood

Fiorentini

Места силы русской кухни: три ресторана, ради которых стоит отправиться в путь

<a href="https://www.afisha.ru/smolensk/restaurant/nega-508314/" target="_blank">«Нега»</a>, Смоленск

Четыре часа на «Ласточке», и вы в Смоленске. Историю одного из древнейших городов Руси изучаем по сохранившимся здесь в удивительном количестве церквям домонгольского периода, крепостной стене с башнями и Соборной горе с лазоревым барочным собором под золотыми куполами. В Смоленской художественной галерее выставлены картины мастеров первой величины: от Сурбарана и Буше до Рокотова и Коровина. Часть собрания связана с именем княгини Марии Тенишевой, создавшей в имении Талашкино художественный центр, привлекавший лучших художников своего времени: от Врубеля и Малютина до Рериха и Васнецова. Ее же собрание предметов русской старины выставлено в музее, построенном княгиней и подаренной городу еще до революции. 

Насыщенные впечатления от красот города, густо подбитые свежей еще памятью о сериале «Вампиры средней полосы», частично снимавшемся в Смоленске, заедаем в ресторане «Нега». Это единственный гастрономический ресторан Смоленска, не знающего недостатка в ориентированных на массовый запрос заведениях. Под одной крышей он объединяет авторскую кухню, галерею современного искусства и пространство для арт-экспериментов.

Шеф-поваром выступает Артем Хижняков (Soma, Barbosco, «Ладо»), оставивший ради Смоленска московскую карьеру. Он быстро нашел общий язык с местными фермерами. Локальный продукт в своей кухне он использует наряду с французскими техниками. Получается удивительно простая, но насыщенная вкусами еда. Тут и душистый донской борщ с томленой говядиной и копченой вишней, который готовится на протертых томатах, и палтус с деликатным лимонным пюре и солодовым соусом, и тартар из говядины с устричным айоли и острыми грибами, и собственный вариант классического surf and turf — куриный шницель с крабом, томатами и свежей зеленью, и картофельные пончики с копченой сметаной и икрой судака, и пирог с томленым гусем, и лава-тирамису с какао и пеканом.

Все это подают в разноуровневом пространстве с белыми пещерными стенами, прорезанными чашеобразными проемами. Амфитеатр зала часто принимает литературные чтения, выступления музыкантов, экспериментальные мультижанровые постановки, а вестибюль ресторана стал арт-галереей, где выставляются смоленские актуальные художники. 

<a href="https://www.afisha.ru/tobolsk/restaurant/dvortsovaya-1600124/" target="_blank">«Дворцовая»</a>, Тобольск

Идея отправиться в Тобольск на выходные только кажется бредом отмороженного. На деле в трех часах лета от дома москвича ждет город-сказка с белокаменным кремлем, почти 500-летней историей и перспективами, от которых захватывает дух. Современный Тобольск — это перекресток трех широких и очень чистых проспектов на высоком берегу Иртыша. Между ними — россыпь жилых кварталов. Все дороги ведут или к кремлю, или к нефтехимическому комбинату. Первый — символ истории и наследия города, основанного в 1587 году, второй — его настоящее и будущее. Прямо под кремлем лежит исторический нижний город. Его план застройки не менялся со времен Екатерины II. Иртыш, горки и семь речек, прорезающих нижний город, не дают ему расстраиваться. Еще каких-то пять-семь лет назад Подгора, как называют его в Тобольске, был маргинальным районом и девочкам из приличных семей встречаться с мальчиками из Подгоры мамы не разрешали категорически. Сейчас все изменилось. Дома XVIII века восстанавливают, открывая в них книжные и сувенирные магазины, а на пешеходных улицах устраивают фестивали российского масштаба. 

Дмитрий Менделеев, Александр Алябьев, Петр Ершов — большая тройка знаменитых тоболяков, к которым примыкает длинная вереница сидельцев: в тобольском остроге, ныне превращенном в музей, отметились Бирон, Миних, Радищев, Достоевский, Чернышевский, Короленко, Троцкий. Среди ссыльных в Тобольске отмечен был и угличский колокол: его отправили в Сибирь как подстрекателя к бунту после убийства царевича Дмитрия. Музей семьи Николая II в Тобольске устроен в губернаторском доме. Здесь семья Романовых провела восемь месяцев перед отправкой в Екатеринбург в апреле 1918 года. С собой семья привезла 40 тонн вещей, включая посуду и хозяйственные принадлежности. После экскурсии стоит выпить чашку чая в кафе «Сибирский круассан», рассмотреть архивные снимки семьи и образцы меню завтраков, которые ей готовили, — ничего похожего на современный вариант утреннего меню.

«Сибирский круассан» — часть большого ресторанного хозяйства Олеси Удовиченко. Ее главный ресторан «Дворцовая» занимает роскошную локацию в центре кремля у Дворца наместника. Тут кругом история: покорение Сибири Ермаком, декабристы, Менделеев, Ершов, Алябьев. Неудивительно, что здесь придумали дегустационный сет, посвященный первым правителям региона — наместникам. Назвали его «Сибирь. Во власти вкуса». Осколки бело-синего фарфора, найденного археологами у Дворца наместника, стали отправной точкой для поиска особой посуды, а истории самих наместников определили содержание сета. Закуска из нельмы — прибытие по реке князя Матвея Гагарина. Пиробумага на булочке с клюквой — пожар во время правления Александра Алябьева. Муксун в соусе из квашеной капусты — Федор Соймонов, ссыльный на соляных рудниках в Сибири, ставший наместником и советником Екатерины по делам сибирским. Говяжье ребро — напоминание с запеченными быками, фаршированными разными яствами, о торжествах по случаю введения наместничества. Шеф «Дворцовой» Сергей Спиридонов глубоко погрузился в традиции сибирской кухни. В его основном меню местные продукты превращаются в гастрономические драгоценности: здесь нельма с капустной репой, сугудай из муксуна, шаньги с омулем и огурцом, пельмени с карасями и сладкие заедки по-сибирски. Даже то, что привыкли есть по всей стране, приобретает здесь свой колорит. Оливье — с омулем, щи — с телячьим сердцем, пицца — с жареным картофелем и сулугуни, а шницель — из оленины. Тобольский ресторан «Дворцовая» выглядят настоящим гастрономическим чудом. Безусловная рекомендация всем туристам — погрузиться и в историю, и в мир вкуса Сибири.

<a href="https://www.afisha.ru/kostroma/restaurant/groza-496886/" target="_blank">«Гроза»</a>, Кострома

В 1613 году царю Михаилу Федоровичу Романову понадобилось 42 дня, чтобы добраться от Ипатьевского монастыря в Костроме до Москвы, где его венчали на престол. Сейчас Кострому от Москвы отделяет четырехчасовая поездка на скоростной «Ласточке». 

Уютная провинциальная Кострома, сбегающая по крутому берегу к Волге, впечатляет своей купеческой основательностью. На главные улицы выходят фасадами особняки середины XIX века, знаменитые торговые ряды в самом центре города ломятся от сыров и костромского льна — фактуры для живописных кадров хоть отбавляй. Недаром Кострома больше века служит испытанной декорацией для кинематографа. Здесь снимали «Очи черные», «Жестокий романс», «Юность Петра», «Сибирского цирюльника», «Пелагию и белого бульдога» и сотни других картин. А еще Кострома — родина «Снегурочки». Александр Островский написал знаменитую сказку-пьесу в своей костромской усадьбе, фильм по ней сняли в тех же местах, а деревня берендеев стала культурным парком и резиденцией Снегурочки.

Ресторатор Алексей Метельков рассказывает, что прямые поезда из столицы в Кострому запустили, после того как он лично попросил об этом правление РЖД. В это охотно веришь. За столиками в его ресторане «Гроза» встречаются все — от туристов до мэра города. Придуманный как оммаж Островскому и названный в честь одной из пьес живописателя «темного царства», он впечатляет и размахом, и колоритом. Состаренный паркет и зеркала, чугунные плиты и росписи потолка по старинным рисункам, изразцовый камин, изящные колонны и окна веранды, напоминающие о старинных дворянских усадьбах, — все это выглядит и уютно, и пестро одновременно.

Бренд-шеф ресторана Антон Рубцов готовит на все вкусы. Заезжие заказывают кологривского гуся в панцире из черной смородины, костромские щи с говядиной и грибами, судака в хрустящем тесте, катанку с томленой телячьей голяшкой, грузди из Вохмы, маринованные рыжики из Макарьева и пельмени с лосятиной. Местные требуют салат с осьминогом, паштет из осетра с желе из шампанского, королевского краба в перечном соусе, стейки. И никто не отказывается от векошника с волжской рыбой или кулебяки на четыре угла. 

Нега

Дворцовая

Гроза

Планы на неделю: фиштекс с глазуньей, конские щеки и мороженое в круассанах

Новый сезон «Соль Земли» на<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/482928/" target="_blank"> Усачевском рынке</a>

10 и 11 мая стартует новый сезон проекта Ивана Глушкова «Соль Земли». Все начнется на Усачевском рынке, где заработает поп-ап-ресторан от четырех шефов. В первый день готовят Александр Ермаков (Fiorentini) и Булат Ибрагимов (Touché), во второй — Дмитрий Париков («На даче») и Глеб Шеломанов. Условия остались прежними, и шефы должны создать экспромт-меню из сезонных продуктов, которые сейчас есть на рынке. 

Семь шефов на одной кухне <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/495332/" target="_blank">Sage</a>

13 мая в ресторане Sage состоится большое мероприятие, которое объединит на одной кухне семь шеф-поваров из шести городов России. Каждый с 17.00 до 23.00 представит авторское блюдо со своей историей. Поводом для такого события стал выход нового номера журнала Bones, приглашенным редактором назначили шефа Sage Дмитрия Голенина, а авторами — его коллег, которые в этот вечер будут готовить бок о бок с ним. Откроет вечер севиче из гребешка с халапеньо и перцем рамиро, поданным с чипсами из каракатицы, которое приготовит Михаил Михайлов из Красноярска (Sadko, «Дзе», «Дзеими»). Следом за ним на сцену выйдет Антон Долбнин из Уфы (Nichi, Marco Polo), чтобы подать язык ягненка в дрессинге из соевого соуса и васаби, с каймаком, соленым огурцом и кунжутом. Из Петербурга в Москву приедет Мария Дементьева (Saro), чтобы представить картофельный хлеб с мидиями, желе из комбу и красной икрой. От Евгения Матусевича из Воронежа («Сеновал», «Потроха») гостей ждет запеченная зеленая спаржа с палтусом под двойным соусом из сыворотки и белой спаржи. Шеф из Казани Артем Лаптев (Fine Group) представит свой хит — томленые конские щеки с кашей из полбы, соусом из кваса и копченым виноградом. А москвич Том Халпин (Maya, Bruno, Layerz Bakery) приготовит сибаса на гриле с перуанским зеленым карри и ароматными травами. Завершит ужин сам Дмитрий Голенин — десертом из баклажана с вяленым бананом и мороженым из мацони. Ужин будет проходить в формате à la carte.

Коктейльная карта «ЮГ» в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/touch-chefs-table-bar-493943/" target="_blank">Touch chef’s place &amp; bar </a>

Touch Chef’s Place &amp; Bar встречает теплый сезон открытием веранды и запуском новой коктейльной карты «Юг», собранной шеф-барменом Евгением Вагиным как гастрономический маршрут по солнечным странам — от Северной Африки до Кавказа. Коллекция состоит из 20 напитков — 10 авторских и 10 твистов на классику, — каждому соответствует определенный регион. Бармены также сопровождают подачу краткой историей — все, чтобы гости могли прочувствовать характер напитка и понять его идею. Среди коктейлей (все по 990 р.), например, «Солти-джин — ламинария — арбуз», «Гранат — личи — каркаде», «Персик — лесная ягода — грушевый умэсю». 

Парад французской классики в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/le-carre-491769/" target="_blank">Le carré</a>

До 20 мая в ресторане Le carré будут подавать традиционные блюда французской кухни, которые известны всем, кто хоть раз посещал родину багета. В специальный сет вошли коронное блюдо шефа Эрика ле Прово тартар из говядины и картофель соте, традиционный луковый суп и, конечно, классическое крем-брюле, о котором впервые упомянул в 1691 году французский повар Франсуа Мессьяло, возглавлявший кухню герцога Орлеанского. Стоимость сета — 3200 рублей. 

Весенние новинки в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/518513/" target="_blank">Anchovy’s Club</a>

В Anchovy’s Club теперь можно завтракать каждый день начиная с 10 утра. В новом меню от шефа Никиты Кочерыгина — более 20 блюд. Среди новинок, например, флаффи-омлет с красной или черной икрой, приготовленный в хоспере и политый желтком со скрэмблом, трехпалубный завтрак с лососем гравлакс, бейглом, кремом и паштетом из печени трески, сэндвич с беконом из тунца и печеным перцем, зеленый омлет из лангустинов, скрэмблы на тартине с анчоусами или угрем, а также фиштекс с глазуньей и перечным соусом. На сладкой стороне утреннего меню — овсянка с печеными яблоками и орешками, амарантовая шоколадная каша, творожная запеканка с муссом из вареной сгущенки, классические оладушки или пончики в цитрусовой глазури с ванильным кремом. 

Новые тарталетки, эскимо и лимонады в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/atelier-de-tartelettes-481923/" target="_blank">Atelier de Tartelettes </a>

В меню кондитерской Atelier de tartelettes появились сезонные новинки с летними акцентами. Так, на витрине теперь можно найти две тарталетки от шеф-кондитера Ирины Лысенко — с кремом из маскарпоне, виноградным чаем, японским бисквитом, гелем из алоэ и яблока, покрытую прозрачным желе со свежим виноградом, и вариацию на тему классического французского торта «Фрезье» с начинкой из свежей клубники в зеркальной глазури. В раздел «Эскимо» также добавили вкусы: маття с лимонными мармеладками и фисташку с хрустящим пралине. Новинкой, претендующей на звание летнего хита, стали холодные французские круассаны, появившиеся изначально в соцсетях как сгенерированная нейросетями картинка: при подаче выпечку будут начинять шариками ягодного сорбета, ванильного или фисташкового мороженого. Карту напитков пополнили японское ходзитя-латте, айс-латте с иланг-илангом, маття-тоник с персиком и сакурой, а также лимонады. 

Новое меню в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/496056/" target="_blank">Radio Greenhouse</a>

Шеф-повар Radio Greenhouse Никита Горшков, не дожидаясь регулярных фестивалей на «Суперметалле», взялся искать поводы для гостей заехать в ресторан на Бауманской. Так, он решил добавить в меню несколько новинок, среди которых тайский салат с маринованным огурцом и говядиной с острой пастой кочудян (790 р.), цыпленок с начинкой из сулугуни и вяленых томатов и пюре из батата (1120 р.), а еще запеченный баклажан с томатным конфитюром и фетой (650 р.) и шоколадный мильфей с мятным мороженым и грецким орехом (690 р.). Завтраки тоже призваны побудить людей вставать пораньше, чтобы доехать до модной локации. Теперь здесь предлагают начинать день с мини-багета с гуакамоле, томатами черри и брынзой (690 р.) или кефирных панкейков с английским кремом из белого шоколада и голубикой (780 р.).

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/urban-winery-1600192/" target="_blank">Urban Winery</a>

На «Бауманской» начал работу ресторан Urban Winery — первая часть масштабного проекта, который объединит в себе винодельню, бар, боттл-шоп, радиорубку для записи подкастов и круглогодичную веранду. За амбициозной концепцией стоят новосибирская команда Friends Orchestra и экосистема Misty. Urban Winery занял особняк в Усадьбе Закревского-Савина. Интерьером в плотной связке с Департаментом культурного наследия занималась студия Paum Family — все, чтобы сохранить исторические элементы: отреставрированную лепнину, дубовые окна, паркет, восстановленный по архивным эскизам, и камины. Кухню возглавляют бренд-шеф Арина Журавлева (Champ, Cape) и шеф-повар Арсений Костьянов (Nobody Knows I Suppose, Friends). В их меню — вольная интерпретация еды винодельческих хозяйств мира. Подают, например, лепешки с фермерским сыром и икрой из форели, запеченные овощи с соусом из сыра с плесенью, утиные ножки с карамелизованным луком и черничным демиглясом, ньокки из рикотты со сморчками и спаржей, картофель фри с мороженым из бекона. В винной карте Ольга Самсонова (Bacchus Bar, Vinofeel) делает акцент на винах собственных — Urban Winery — и российских виноделов, от признанных хозяйств до маленьких гаражных производств. В меню — более 130 бутылок. Коктейльному бару здесь отвели отдельное пространство под названием Lieu Dit. Его курируют Дмитрий Малко (Nobody Knows I Suppose) и Александр Казанцев (Humble, «Кнорозов»), а каждый их напиток вдохновлен винными регионами мира и подается в сопровождении коротких рассказов. Летом здесь откроется винодельня в цоколе, а к осени — боттл-шоп и веранда в духе загородных шато.