Сергей Ерошенко: «Русская кухня основана не на мясе»

Есть ли в России хорошее мясо? И чем российская говядина отличается, скажем, от итальянской?В России стало появляться хорошее мясо. От итальянского оно отличается тем, что прежде культуры выращивания мясных пород у нас не было — она зародилась только после введения эмбарго. Отсюда узкий рынок и отсутствие выбора. В Италии же все это давно развито, поэтому они имеют, например, кьянину — шикарную говядину, известную на весь мир. Наши Воронеж с «Мираторгом» плюс еще KazBeef и «Оренбив» дают премиальные отруба, а вот с альтернативными отрубами история грустнее.

Что такое московская кухня и каковы ее главные блюда? Летом — шашлык во всех его проявлениях, окрошка, гаспачо, ягоды и сорбеты и, конечно, грибы — лисички копченые, жареные, суп из лисичек, картофель с лисичками. В декабре — оливье на всех корпоративных и домашних столах ну и заливные и запеченные осетры.

Москвичи полюбили московскую кухню? Москвичи начали понимать, любить и ценить московскую кухню. Они все-таки переориентировали свое сознание на то, что поход в ресторан — это получение сервиса и атмосферы именно в том регионе, где ты находишься, и уже осознают, что рыба в Италии на берегу моря хороша потому, что ты ешь ее в отпуске с видом на это самое море. Люди понимают, что наш местный специалитет — это все-таки региональные мясо, грибы, ягоды и рыба. От многих я слышу: «Хорошего сибаса и дораду поедим в отпуске на Средиземном море, лосося — в Швеции, а у себя будем есть то, что есть у нас». Слава богу, что это осознание к нам приходит, повара понимают, ради чего стараются.

Где водятся лучшие олени и кабаны? Лучшие олени и кабаны встречаются, конечно, в лесу, особенно в ноябре, в сезон охоты.Про разведенных кабанов ничего сказать не могу — приемлю только дикого. Олени же хороши таймырские — по крайней мере, я использую именно их.

На каких продуктах построена русская кухня?Вопреки бытующим мнениям, русская кухня основана вовсе не на мясе, а на малом количестве мяса — то есть на рыбе, крупах, грибах, ягодах. Это все потому, что мясо, как я уже сказал, не было культурой. У нас всегда была больше развита мясо-молочная промышленность: поголовье держали для молока, а уже потом забивали и пускали в продажу. Если почитать русскую литературу, вспоминаются маринованные и соленые овощи, сушеные и консервированные фрукты, моченые сливы и яблоки, грибы, ягоды и речная рыба. Русская кухня — кухня сезонная, а еще на нее традиционно сильно влияла география и церковь с множеством постов. Страна была бедной, даже зажиточные люди могли позволить себе мясо не чаще пары раз в неделю. В основном ели крупы, грибы и ягоды.

Что происходит с кухней в регионах?Кухня регионов растет и крепнет. Кто хочет пробиваться — тот пробивается, старается. Я лично знаю хороших поваров: Илью Посохина во Владивостоке, Андрея Матюху в Краснодаре. Судя по отзывам на фейсбуке, по резюме, фотографиям и работам — профессионалы есть, и это очень радует, ребята растут и, что самое интересное, не стремятся в Москву, а стараются развивать свою региональную кухню — и это здорово.

Честная кухня

Новости

Надувная лодка, 3000 мохито и помолвка на демонтаже: гастроиндустрия вспоминает свои истории про Пикник «Афиши»

Александр Архипов

Шеф-повар ресторанов Capito и Bshushu Restaurant

«Одним хорошим вечером мы с друзьями выпивали в Blanc, и кому-то из нашей компании пришла мысль на следующий день приплыть на лодке на Пикник "Афиши“. Наутро эта беспокойная идея нас не покинула, и мы решились. За нами заехал товарищ, и мы отправились на Дубровку покупать надувную лодку на пятерых человек. Изначально мы хотели приплыть на Пикник на большом надувном фламинго, но решили, что лодка все же будет куда надежнее.

Приехали в Курьяново, что на другом берегу от Коломенского, надули лодку и начали в нее садиться. Забравшись "на борт“ впятером, мы поняли, что еще чуть-чуть и в лодке окажется вода. Но нас это не смутило и не испугало. Мы парни отважные, начали грести веслами в разные стороны. Мимо проезжали какие-то катера, все очень удивленно смотрели на нас. Профессиональных лодочников среди нас не было, поэтому гребли как могли, и быстро поняли, что такими темпами до Пикника мы не доплывем.

Мы добрались до ближайшего берега, взяли лодку в руки и решили пройти пешком поближе к Пикнику „Афиши“. Именно тогда мы заметили, что в нашей лодке есть дырка. По пути встретили господина полицейского, который любезно помог нам заклеить лодку пластырем. Сказал, что у него точно такая же на даче, и даже не поинтересовался, что мы собираемся с ней делать. Пожелал нам удачи!

Мы опять спустили лодку на воду, забрались в нее и плыли, пока не увидели ограду Пикника „Афиши“. Начали ее аккуратненько огибать, чтобы заехать уже на саму территорию. Небо хмурилось, приближалась гроза, и это все добавляло особенной атмосферы. Но эта история была бы не такой интересной, если бы нас не заметили гимсы (Государственная инспекция по маломерным судам МЧС России, — прим. ред.) — это как дэпээсники на дорогах, только на воде. Они увидели, что мы беспределим, еще и без жилетов, и решили нас остановить, крича в рупор: „Товарищи в лодке, пришвартуйтесь к берегу“.

Мы припарковались, вышли, нас вручили охране Пикника, и они по рации начали передавать позывные своему начальству: пятеро ребят проникли на фестиваль на надувной лодке. Начальник охраны долго не мог поверить: „На какой лодке? Вы что, идиоты? Что вы несете?“ Наконец он рассмеялся и сказал: „Забавная история, отпустите ребят, проводите их на выход, пускай покупают билеты и проходят на фестиваль“. Мы сдули нашу лодку, убрали ее в багажник машины, купили билеты и пошли на Пикник, где в тот вечер выступали The Cure. Было настолько хорошо, что я в конце просто потерял сознание».

Pr ресторанов Tunguska, Zuma, Leo Wine &amp; Kitchen 

«Это был настоящий побег! Лето, Петербург, студенческие каникулы и два билета на Пикник у моего близкого друга в кармане. Вариантов нет — надо врать родителям, брать билеты на поезд и ехать. Мы взяли последние места в плацкарт и помчали в Москву. В Петербурге, конечно, проходили музыкальные фестивали, но Пикник „Афиши“ был самым желанным — масштабным, красивым, страшно модным. 

Вайб заморских фестивалей, зоны отдыха, маркеты — с первых минут я уже была в восторге, поездка удалась. Но Пикник еще и исполнил мою мечту. На стенд „Мелодии“, которая продавала пластинки, каждые полчаса приходили музыкальные гости. Среди них значился и Олег Нестеров, глава группы „Мегаполис“, мой кумир. Музыкант, писатель, на релизах его лейбла „Снегири“ все росли. Мы, конечно, шапочно были знакомы, а тут наконец развиртуализировались. Олег говорит: „А, так это ты ,Вишневое варенье‘! Рад нашей встрече! Держи скорее пластинку“ (да-да, когда ты юн, у тебя такие никнеймы в соцсетях!). Красная, как то самое варенье, я прижимала к груди заветную пластинку „Мегаполиса“ с подписью Олега. Так началась наша музыкальная петербургско-московская дружба, которая длится до сих пор. Пикник показал, что нет ничего невозможного. Следующим утром я встречала родителей в квартире, никто ничего не узнал, и не было никого счастливее меня».

Партнер в коммуникационном агентстве PMGroup

«Пикник „Афиши“ для меня всегда был местом встречи с коллегами из индустрии. Самым ярким воспоминанием стал фестиваль в 2011-м — в тот год было так же жарко, как летом 2024-го. И от палящего в „Коломенском“ солнца, и от количества народа, который приехал на Пикник. В этот день мы долго ходили от площадки к площадке с коллегами, слушали музыку, здоровались со всеми знакомыми и партнерами, классно проводили время.

Так случилось, что в „Коломенском“ я оказалась и в день демонтажа после Пикника „Афиши“. Мой на тот момент будущий муж Виталик решил именно в этот день арендовать тройку лошадей в парке и сделать мне предложение стать его женой. Предложение руки и сердца состоялось на центральной площади среди остатков демонтируемого оборудования и шокированных туристов из Китая. С тех пор анонсы Пикников „Афиши“ вызывают у меня теплую ностальгию по лету 2011-го и напоминают о том, что у нас с мужем приближается очередная годовщина помолвки».

Бренд-шеф Koji и Lucky Izakaya Bar

«На фестивале я оказался накануне своего дня рождения, мы стояли на Пикнике с корнером азиатского стритфуда. Обычно массовые мероприятия доставляли кучу головняка, стресса и практически не приносили финансового результата, но почему-то в этот раз я решил, что идем как в последний! Моя мама — творческий человек, занималась когда-то шитьем и кройкой, с ее помощью мы украсили наш корнер — полотна текстиля, любезно отданные мамой, были шикарные. Утром, когда фуд-корт монтировали, я решил пройтись и посмотреть, что да как у других, какое меню, цены. Моя финансовая жилка подсказала, что надо идти ва-банк. Мы решились на авантюру и сделали все блюда по 200 рублей — себестоимость позволяла. 

Ну что сказать? Начиналось все неплохо, нам казалось, что отработаем легко. Уже в 14.00 запахло жареным — в корнере постоянно стояла очередь из 10, потом 15, а затем и 20 человек, менялись только лица. В какой-то момент я начал осознавать, что скоро у нас закончится еда — пришлось срочно звонить в ресторан и просить отправить заготовки. Мы по очереди менялись с поварами на станциях, готовя одной рукой рис на воке, другой бао с крабами, а посередине мыли наш инвентарь — так продолжалось до самого вечера, пока не вышел хедлайнер. Вроде выдохнули, уже начали собираться — и тут на меня как грохнется деревянная балка, прямо на нос! В общем, день рождения я встречал с командой на полусогнутых ногах и с разбитым носом, но в абсолютной эйфории! Мы накормили кучу гостей, еще и денег заработали».

Екатерина Алтухова

Основатель агентства ALT PR, pr-директор ресторана Butler

«Это был 2011 год, мне 21, я пришла устраиваться на работу в „Афишу“ и сразу попала на проект Пикника, в команду Ксюши Луцко и Нико Дадиани. Мы занимались спонсорскими интеграциями на фестивале. Это был восьмой Пикник, который прошел 23 июля 2011-го и был самым масштабным фестивалем. Вся Москва собралась на хедлайнера — Земфиру, которая тогда впервые выступала на Пикнике.

Активностей для гостей фестиваля было огромное количество: от надувного бассейна с мокрым футболом до спектакля „Практики“ и микрогорода для самых маленьких. Но вся соль, конечно, была в музыке: в лайнапе прошло около 40 музыкальных команд. Мы наслаждались божественной и безумной Кортни Лав в кокошнике, британскими рокерами Kaiser Chiefs, хитами „Браво“, Ильей Лагутенко и фееричным Муджусом. Земфира в тот день пела целый час, народ смеялся и плакал, проживал все ее песни, а финальным аккордом стало исполнение „Хочешь“ под салют. Этот день навсегда остался в сердце».

Журналист, автор тг-канала «Журнал Соль», создатель фестиваля «Соль земли», соучредитель фестиваля BreakFest

«Лучшее российское бумажное издание про еду — конечно, „Афиша Еда“, которая в 2011-м запустила свой фестиваль — Праздник „Еды“. Через несколько лет они слились с Пикником „Афиши“, но самые яркие воспоминания у меня именно от того, самого первого, в еще непричесанном до конца парке Горького.

Во-первых, ощущение, что именно тогда я окончательно понял, что еда — это великая вещь и ей очень хочется заниматься. Не в последнюю очередь потому, что Праздник вызвал какой-то сумасшедший аншлаг, никто не ждал столько народу. Три главных блюда помню досконально (вот бы кто-то сделал из них ностальгический сет): паэлья из татарской полбы, цесарка с вишней и мороженое из моченых яблок. Ходил, пробовал, нахваливал, а заодно знакомился с кумирами.

Во-вторых, ощущение, что прошло не тринадцать лет, а пара веков. Главные герои фестиваля и отцы той самой московской гастрономической революции (они и готовили эту вкуснотищу) — Алексей Зимин, Иван Шишкин, Илья Шалев — уже давно в России не живут — и много ли нынешних гастроблогеров вообще знает, кто это такие? Страшно рад, что я там был и все это видел (и ел) своими глазами (и зубами)».

Арт-директор ресторана «Камыши» (Воронеж)

«В 2014 году я работала продюсером утреннего шоу на Comedy Radio. Мы стояли со своей палаткой-студией в самом центре парка „Коломенское“, вели прямой эфир и брали интервью у звезд, которые приехали на фестиваль. Жара стояла несусветная, из строя выходило оборудование, некоторые теряли сознание, но атмосфера праздника была потрясающая. Больше всего мне запомнилась Ольга Серябкина, которая угощала меня конфетами и держала у лба холодную тряпку, когда мне стало плохо.

Я до сих пор считаю, что это был лучший летний день того года, да, наверное, и многих следующих. На Пикнике я прошла около 30 000 шагов, сгорела на солнце до волдырей, получила тепловой удар, сорвала полностью голос, но была безгранично счастлива быть в окружении таких прекрасных людей и музыки — лайнап тоже был закачаешься: Jamiroquai, MGMT, „Каста“, Therr Maitz, On the Go, „Ляпис Трубецкой“ и еще очень много классных артистов!

Еще помню, что безумно хохотала с переводчиком сериалов Денисом Кураж-Бамбеем. Очень необычное ощущение, когда задаешь вопрос, а тебе отвечают голосом Шелдона из „Теории большого взрыва“».

Шеф-бармен Cruise 2 by Kuznyahouse и бара «Журавли»

«Первый раз я попал на Пикник „Афиши“ в 2011 году. Тогда я работал в баре Delicatessen. Мы поехали от нашего второго проекта, Tapa de Comida, готовили на фестивале огромную паэлью и другие испанские блюда и напитки. Приехали за несколько часов до мероприятия и начали готовиться к работе. Помню прекрасно, что я даже не смог посмотреть хедлайнера или вообще какое-либо выступление, потому что очередь людей на фуд-корт была нескончаемая. В согнувшейся позе мы провели весь день и отдали втроем несколько тысяч мохито».

Сооснователь Pims, ресторанной группы Origin Group и BarPoint

«В тот один-единственный раз, когда я был на Пикнике „Афиши“, я работал: мы выставляли корнер от Юлии Высоцкой и ее ресторана Food Embassy. В последний момент у нас что-то случилось с едой, и меню было неполным — пришлось выкручиваться напитками. Мы поставили маленький переносной бар, там же заварили кучу чая и впервые сделали мини-версию Pims, это был наверное 2014 год. В то лето стояла жесточайшая жара, и мы продавали напитки по 100 рублей. У нашего корнера на Пикнике образовалась огромная тола — и это, наверное, первая очередь, которую мы с Тимуром (Бегляровым, партнером Артура по Pims и BarPoint, — прим. ред.) собрали. Было так много работы, что я насладился фестивалем только в самый последний момент. Тимур обжег лысину, я получил солнечный удар, но было весело — так зародился Pims».

Директор по SMM и коммуникациям в ресторане Sage 

«Самым запоминающимся Пикником „Афиши“ для меня стал фестиваль в далеком 2017 году! Не верится, что прошло уже столько лет. В тот год на сцене выступали британские рок-группы Foals, Kasabian, а также „Грибы“ и „Луна“. Ощущения и воспоминания от фестиваля можно охарактеризовать двумя словами — легкость и свобода.

На Пикнике мы были большой компанией, но на выступление „Луны“ почему-то никто идти не хотел. И я впервые в жизни приняла волевое решение разделиться с друзьями и пойти танцевать одна. Во время ее выступления я поймала чувство момента, особенную энергию и настроение. Это было так атмосферно и красиво. Музыка, лето, вокруг люди танцуют и поют каждый трек. В толпе я познакомилась с девушкой, с которой мы до конца вечера не расставались и по итогу дружим до сих пор, регулярно встречаясь на красивые завтраки.

Говорят, на выступлении хедлайнеров Kasabian собралась толпа в 61 000 человек. Эта цифра четко отпечаталась в памяти — классно быть частью единого голоса из тысяч человек. Вспоминаю тот фестиваль с теплотой и ностальгией».

Ресторатор, основатель и совладелец холдинга BBGroup (Rebecca, Linbistro, Tokyo, бар Ester, «Обломов», Osteria di Campagna, BBGrill), управляющий партнер стоматологической клиники Generation Family Dentistry

«Я хорошо помню Пикник „Афиши“ в 2013 году. Тогда мы впервые участвовали в нем с нашим проектом Wok Street, кормили гостей фестиваля лапшой в коробочках. Лайнап был шикарный: Blur, „Сплин“, Жанна Агузарова. Драйв, тысячи людей, разные активности под открытым небом — атмосфера незабываемая. Мы, конечно, возвращались на фестиваль уже с другими своими проектами все последующие годы, вплоть до 2017-го. Нам всегда нравилось быть частью этого грандиозного события. Классно, что Пикник снова вернулся в Москву! И даже масштабировался на другие города».

В 2025 году Пикник «Афиши x Сбер» пройдет 21 июня в музее-заповеднике «Коломенское». В лайнапе заявлены Mnogoznaal, воссоединившиеся Dopeclub, Петар Мартич, «Лауд», GONE.Fludd, «Моя Мишель» и, конечно, «Руки вверх!».

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в <a href="https://zen.yandex.ru/afisharests" target="_blank">«Дзене»</a>.

Lucky Izakaya Bar

Zuma

Food Embassy

Pims

Rebecca Bistro

Linbistro

Leo Wine & Kitchen

Инта

Capito

Зойка

Tunguska

Айна

Bshushu Restaurant

Koji

Обзоры

Планы на неделю: краб с вяленым манго, березовый тоник и ризотто с жареной крапивой

С 20 июня по 5 июля в Москве проходит фестиваль Moscow Restaurant Week: Summer Infused, темой которого стали дары лета: от ягод и фруктов до зелени и овощей. По условиям рестораны-участники должны предложить меню минимум из трех блюд, которые раскроют потенциал растительных ингредиентов. Главный вызов, который в этом году ставит команда MRW перед участниками, — переосмыслить привычное и уверенно взяться за освоение всего, что можно достать в конкретный сезон. В этом году свои меню предложат такие рестораны, как <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/075-please-moscow-508345/" target="_blank">0,75 Please Moscow</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/496782/" target="_blank">Atlantica Seafood</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/black-thai-493949/" target="_blank">Black Thai</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/493466/" target="_blank">Brodo</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/buro-bistro-518864/" target="_blank">Buro Bistro</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/butler-350879/" target="_blank">Butler</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/garum-495359/" target="_blank">Garum</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lea-518992/" target="_blank">Lea</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/518613/" target="_blank">Locanda</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/manul-518599/" target="_blank">Manul</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/novikov-40192/" target="_blank">Novikov Moscow</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/496727/" target="_blank">Saviv</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/soma-496579/" target="_blank">Soma</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/493943/" target="_blank">Touch</a> <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/493943/" target="_blank">Chef's Place &amp; Bar</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/urban-winery-1600192/" target="_blank">Urban Winery</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/375072/" target="_blank">«Восход»</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/voronezh-77311/" target="_blank">«Воронеж»</a> — всего более 70 ресторанов Москвы.

Шанхайский проект The Merchants в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/maya-495617/" target="_blank">Maya</a>

25 июня, с 18.00, в Maya состоится ужин в четыре руки от бренд-шефа ресторана Тома Халпина и шефа шанхайского проекта The Merchants Пауло де Соуза. Обещают, что меню станет сплавом гастрономических традиций Испании, Латинской Америки, Китая и Ближнего Востока. В этот вечер подадут тарталетку с тартаром из говядины, баклажаны с острым соусом из перца мулато, жженое авокадо с морепродуктами, тирадито из дорады с бататом, агуачиле из креветок, вагю в стиле рагу Ломо сальтадо со сливочным картофелем и красного окуня с перуанским соусом мачо. На десерт — жареные сливы с желе из вина и сладкими гренками, прозванными в Испании торриха, а также шоколадный фондан с молочным мороженым.

<a href="https://www.afisha.ru/habarovsk/restaurant/ruma-519037/" target="_blank">Ruma</a> из Хабаровска в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/manul-518599/" target="_blank">Manul </a>

26 июня в Manul построят гастрономический мост между Москвой и Дальним Востоком. В рамках серии «Диалог культур» к Виктору Шайдецкому на кухне присоединится Егор Анисимов (экс-Zuma) с Ruma — новым проектом из Хабаровска — чтобы приготовить ужин в четыре руки. В меню шефа-гастролера: краб с вяленым манго, гребешок в сливочно-икорном соусе, запеченный синекорый палтус с картофелем пай в азиатских специях усяньмянь и пирожное шу с грушами и трюфельным кремом. Виктор Шайдецкий предложит гостям кольраби с судаком и северной креветкой, цветы цукини с песто из черемши, нельму, копченую на ветках можжевельника, с маслом васаби, икрой и репой, а также твист на молочную кашу с рисом во всех ипостасях в качестве десерта: мороженое из жареного дикого риса с ганашем из риса, соусом на диком рисе и мисо, бисквитом на талгане и рисе и разноцветным рисовым кранчем. 

Сезонные продукты и мастерство ферментации на ужине <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/meal-458329/" target="_blank">Meal</a> в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/bjorn-49088/" target="_blank">Björn</a>

Вечером 26 июня бренд-шеф Björn Андрей Федосеев и шеф-повар петербургского авторского необистро Meal Валерий Серегин сойдутся на одной кухне, чтобы объединить философии своих проектов: сезонность, ферментацию и zero waste. Московский адепт осознанного потребления и его питерский единомышленник приготовят сет из восьми подач, для которых выбирали ингредиенты на пике сезона, чтобы поймать именно тот вкус, который длится всего пару недель в году. А дополнят и даже усилят ощущения эксперименты с ферментацией, которыми известна команда Meal. Ужин откроют лисички с домашним сыром скир и побегами ели, а также свеклой с черешней от Björn. Следом Валерий Серегин предложит палтус с кольраби и ягненка с мисо и смородиной. На горячее подадут зубатку с зеленым горошком и томатами от Андрея Федосеева и утку с ежевикой и кейлом от питерского шефа. Финальные аккорды прозвучат во время десерта: московская команда завершит сет березовым тоником с малиной, а Meal — кукурузной панна-коттой с клубникой. Стоимость — 7500 рублей. Начало — в 20.00.

Фисташковая страчателла и круассан с хамоном в меню завтраков <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/494039/" target="_blank">Gem</a>

В Gem лаконично, но не скромно обновили меню завтраков. Среди пяти новых позиций, например, можно заказать драники из цукини с фисташковой страчателлой (860 р.) и тост с гуакамоле (780 р.) — обе позиции подают с пастрами из индейки. Кроме того, по будням до 13.00, а по выходным до 14.00, здесь предлагают и завтрак на богатом: круассан с испанским хамоном и вялеными томатами (1190 р.) или бутерброд с красной икрой (1190 р.). И, наконец, йогурт с абрикосами (420 р.) для тех, кто устал заливать скучные хлопья молоком. 

Совместная веранда <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/vyshe-kryshi-1600331/" target="_blank">«Выше крыши»</a> <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/historia-496694/" target="_blank">Historia</a> и <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/495356/" target="_blank">Lumicino</a>

На Большой Никитской открылся летний поп-ап-проект «Выше крыши» — совместная веранда от ресторанов Historia и Lumicino. Стилистика площадки характеризуется смешением стилей модерн и мемфис: строгие геометрические формы заменяют округлые очертания и мягкие изгибы, а нарочитый порядок разбавляют разносортные стулья, столы насыщенных цветов, причудливые светильники. В меню же собрали хиты из двух ресторанов: брускетты, роллы, пиццу и лепешки из печи, пасту и ризотто, а еще внушительную коктейльную карту. Всем гостям с порога наливают комплиментарный сорбет «Беллини». Веранда работает ежедневно, с 12.00 до 23.00.

Свекольник на крапиве и медовик из одуванчиков в ресторане <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/pole-518990/" target="_blank">«Поле»</a>

Бренд-шеф «Поля» Владислав Корпусов в сезонном меню словно собрал все свои летние фантазии. Конечно, о еде. Теперь здесь можно попробовать, например, свекольник на крапиве с огурцом, редиской и молодым картофелем в еловой заправке, камчатского краба с клубникой и мороженым из кимчи, равиоли с говяжьей щекой и страчателлой в шалфеевом соусе, ризотто в соусе из летних трав со спаржей, зеленым горошком, пармезаном и жареной крапивой. Шеф-кондитер Шуана Омарова подыграла шефу летними десертами. Среди новинок: медовик из одуванчиков без сахара, ягодный тарт с оливковым маслом и сорбет с розмарином и земляникой на бисквите с тимьяном. 

Рикотта в цветах и утка в вишне в летнем меню <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/77311/" target="_blank">«Воронежа»</a>

Шеф-повар «Воронежа» Сергей Волконенков понадеялся, что лето не только наступит, но и задержится, а потому придумал для сезонного меню множество блюд. Среди новинок, например, перцы рамиро с соусом тоннато, севиче из сибаса с цитрусовым соусом и томатами, обжаренные цветы цукини с лососем и рикоттой, мясная и овощная окрошка, холодник с мясным ассорти и кефиром, паста со сморчками и страчателлой, камбала с соусом из трех видов икры и утка с вишней. На десерт в «Воронеже» теперь предложат черничный пирог с лимонным мороженым и эспумой из козьего сыра, шарлотку с абрикосом и ряженкой, а еще клубнику с мороженым из тархуна. Пробовать все это можно и на крыше — веранда ресторана с видом на центр города уже работает. 

Björn

Воронеж

Novikov

Восход

По-ап-веранда Lumicino & Historia «Выше крыши»

Lumicino

Touch Chef's Place & Bar

Ruma

Поле

Buro Bistro

Locanda

Historia

Black Thai

Urban Winery

Soma

0.75 please Moscow

Brodo

Manul

Maya

Atlantica Seafood

Butler

Saviv

Meal

Garum

Планы на неделю

«Афиша Рестораны» и «Нитка» открывают поп-ап чайную на Пикнике Афиши х Сбер

Чайная «Афиши Рестораны» и «Нитки» — это не просто корнер, а оазис умиротворения среди гастрономического карнавала. В главной роли — чай из самовара. Горячий, насыщенный, согревающий не только тело, но и душу. Чайная с возможностью бронирования столов и арт-фотозоной в стилистке чайного сада станет частью гастрономической программы фестиваля и будет работать в течение одного дня.

Нас вдохновляли дореволюционные самоварные пикники на Воробьёвых горах — когда люди собирались на природе, стелили скатерть прямо на траву и устраивали чаепитие под открытым небом. Эту атмосферу нам захотелось воссоздать вместе с «Афишей Рестораны» — сделать не просто точку с напитками, а настоящее чайное пространство посреди фестиваля.

Гостей пространства ждет из чай самовара и свежая выпечка — как символ русской гостеприимности и неспешного общения. К чаю можно будет заказать свежую выпечку: пирожки, кексы, круассаны, как идеальное дополнение к летнему отдыху на свежем воздухе.

В зоне будет представлено и три вида холодного чая (колдбрю): черный, зеленый и сезонный с черникой и бергамотом, созданный эксклюзивно для Пикника.

Чтобы сохранить атмосферу Пикника и продолжить чаепитие уже дома, гости смогут приобрести фирменные пачки чая от Нитки, а также коллекционную чайную подписку и лимитированную серию постеров от художника Васи Кармазина, созданных специально для коллаборации «Афиши Рестораны» и «Нитки». Плакаты будут упакованы в плоские эргономичные кейсы, чтобы их было удобно нести с собой и сохранить в идеальном состоянии.

Для тех, кто захочет не просто взять чай to go, а отдохнуть в зоне и устроить полноценное чаепитие в тени деревьев с видом на Коломенское, в зоне можно будет <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/chaynaya-afishi-restorany-h-nitka-1600264/" target="_blank">забронировать стол</a>.

Когда-то чайные пикники были частью городской культуры — люди собирались на Воробьёвых горах, в Сокольниках, уезжали за город с самоваром и скатертью, чтобы провести день за чаепитием. Мы хотим напомнить, что эта традиция жива — просто в новом ритме, с новым вкусом и в новом контексте.

Для легкой навигации по гастрономической части Пикника Афиши х Сбер на фестивале будет работать <a href="https://t.me/Easymeal_bot" target="_blank">гастробот «Афиши Рестораны»</a>. Внутри — подробная гастрокарта фестиваля, быстрый доступ к меню всех корнеров фуд-кортов, гастрогид и возможность удобно забронировать стол в поп-ап чайной «Афиши Рестораны» и «Нитки».

Читайте также: <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/gastrogid-po-festivalyu-afishi-x-sber-v-moskve/" target="_blank">Гастрогид по Пикнику Афиши x Сбер в Москве</a>

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в .

Чайная Афиши Рестораны х Нитка

Клубничный боул и вишневый физ на Пикнике Афиши x Сбер: спешел Salatnica к фестивалю в Коломенском

Только на фестивале Пикник Афиши x Сбер в корнере <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/1600314/" target="_blank">Salatnica</a> появится лимитированный боул. В его рецепте акцент сделан на зелень, свежесть и баланс, а в составе — клубника как символ сезона, микс салатов, киноа, кенийская фасоль, сочное куриное бедро, пармезан и соус бальзамик-винегрет. Блюдо задумано сытным, но не перегруженным, чтобы можно было дальше отправиться танцевать. В пару к боулу команда придумала и напиток — освежающий физ из яблок, сиропа черной вишни, лимона и газировки — он подчеркнет вкус боула и добавит очков летнему ягодному сезону.

Salatnica

Лука Кростелли: «Даже если что-то невозможно, ты должен найти способ»

В послужном списке Кростелли европейские рестораны со звездами Michelin и кухни знаменитых отелей, включая петербургский Four Seasons Hotel Lion Palace. Сейчас он возглавляет ресторан Cala Vista в Jumeirah Mina Al Salam. В интервью Владимиру Гридину Кростелли рассказал, за что ценит маму-шефа Беатриче Сегони, любит отельные рестораны и почему хочет вернуться в Россию.

— Расскажите о своих корнях, происхождении и семье.

— Я из Италии, из региона Марке, который находится на Адриатическом побережье. Я из семьи поваров и рестораторов. Мой отец занимался ресторанным бизнесом, а мама была модным стилистом, но, когда влюбилась в отца, у которого был свой ресторан, полностью посвятила себя кухне. Ее зовут Беатриче Сегони, сейчас она тоже шеф, тоже работает в Дубае, в той же компании, что и я, но в другом отеле, Jumeirah Al Qasr. Ее ресторан Pierchic буквально через дорогу от моего, так что мы иногда буквально машем рукой друг другу. В общем, я буквально родился и вырос на кухне — в ресторане. Это и есть мои корни.

— Ваша мама Беатриче Сегони оказала на вас влияние?

— На сто процентов. Сначала я начал работать сам, в другом ресторане, но потом мама взяла меня к себе, чтобы научить. Я пошел работать в обычный ресторан, чтобы прочувствовать кухонную жизнь, ее трудности. Потом мама показала мне другую сторону — гастрономию, творчество, — и у меня появилось желание углубиться дальше. С нее началось мое увлечение гастрономией. Она всегда говорила: «Изучай новое, экспериментируй, но никогда не забывай традиции». В моих блюдах всегда есть вкус настоящей итальянской кухни, с авторским акцентом. Когда вы пробуете мои блюда, вы ощущаете аутентичность.

Беатриче Сегони, шеф-повар ресторана Pierchic (Gault&amp;Millau 2025)

— Есть ли какой-то семейный рецепт, который вы готовите для гостей своего ресторана?

— Даже два. Один от бабушки — фрикадельки. Уже девятнадцать лет готовлю их по ее рецепту. И мамин рецепт — тирамису. Я немного адаптировал его, но основа мамина.

— Последние пятнадцать лет вы живете вне Италии, работаете по всему миру. Трудно ли быть итальянским шефом вдали от Италии?

— Конечно, особенно когда ты не можешь получить нужные продукты. В России, например, сложно было найти гусятину для равиолей. Мне пришлось искать поставщика, который начал выращивать птицу специально для меня. В Дубае проще: там можно найти почти все. Итальянская кухня на 60 процентов — это продукты.

— Какие продукты вы считаете по-настоящему итальянскими?

— Пармезан, моцареллу ди буфала, гусятину... Даже простая паста требует правильно подобранных ингредиентов.

— Чувствуете ли вы разницу во вкусовых предпочтениях в России и Дубае?

— Определенно. Например, в России мое традиционное качо-э-пепе казалось слишком соленым, а в Швейцарии всем нравилось, потому что они привыкли к сыру и сырная насыщенная соль не казалась никому чрезмерной. Везде приходится адаптировать блюда под рынок и вкусы. 

В Дубае, например, без бурраты или карпаччо ресторан не считается итальянским.

Они везде, без них никакое меню не будет признано в должной мере итальянским. Но при этом я всегда сохраняю традиции и корни.

Буррата с брокколи и анчоусами вместо обычных помидоров

— Сложно ли модернизировать традиционные блюда итальянской кухни?

— Да, сложно. Нужно сохранить аутентичный вкус, но можно поиграть с текстурами и подачей. Главное, чтобы гости чувствовали суть. Можно играть с формой, ингредиентами, но нельзя терять смысл. Я, например, не добавлю карри в пасту. Вкус всегда должен быть узнаваемым. Я традиционалист. Иногда использую необычные ингредиенты, но всегда остаюсь в рамках итальянской традиции.

— Как в Дубае принимают итальянскую кухню?

— Очень хорошо. Много конкуренции, но выигрывают те, кто сохраняет традиции. Люди хотят почувствовать тот же вкус, что и в Италии.

— Переезжают ли вслед за вами ваши рецепты?

— Да, некоторые блюда переезжают со мной, а некоторые остаются в ресторанах, где я работал. Это приятно: они живут дальше. Среди моих самых любимых качо-э-пепе с соусом из тимутского, сычуаньского и черного перца с освежающим тартаром из красных креветок с лимонной икрой (я готовил его на ужине в Il Ristorante), равиоли с гусятиной, буррата с брокколи и анчоусами вместо обычных помидоров. И томатный соус, который готовлю только я и мой сушеф. Он работает со мной уже шесть лет. Это единственный рецепт, который никто больше не готовит. Он никакой не секретный, но требует особой ответственности. Я не добавляю сахар в соус, все зависит лишь от качества помидоров, овощей и времени готовки. Это надо чувствовать.

Качо-э-пепе с соусом из тимутского, сычуаньского и черного перца с тартаром из красных креветок

— Итальянская кухня — простая?

— Далеко нет. Ее можно есть каждый день, она не тяжелая, в ней мало специй, но добиться правильного вкуса сложно.

— Ваша карьера — череда отельных ресторанов. Что вам в них нравится?

— В отеле ты создаешь атмосферу, не только еду. Есть завтраки, лаундж, обслуживание в номерах, и все это связано. Мне нравится дарить гостям особенные впечатления. Здесь мыслят категориями «удиви меня». Даже если что-то невозможно, ты должен найти способ. А еще отели закупают лучшие продукты. И это не может не сказаться на вкусе.

— Вы итальянский шеф, потому что родились в Италии. А если бы была возможность выбрать другую кухню, то ей стала бы…

— …мексиканская. Обожаю острое. Я бы сделал, например, тако с болоньезе и пармезаном — почему бы и нет? Я люблю вызовы. Кстати, время, которое я провел в России на кухне Percorso, было, наверное, самым сложным с точки зрения доступности привычных продуктов, но и самым вдохновляющим: мне открылась возможность думать и сочинять. Это настоящая роскошь для шефа. Ради этого я бы вернулся в Россию, если появится такая возможность.

Il Ristorante

Интервью

Планы на неделю: окрошка на квасе с кефиром, желе из черемуховой комбучи и пудра из сохатины

<a href="https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/075-please-wine-kitchen-313692/" target="_blank">0.75 please</a> из Красноярска в бистро <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lea-518992/" target="_blank">Lea</a>

В бистро Lea продолжается проект Who’s Next. В рамках его 19 июня сюда приедет шеф красноярского ресторана 0.75 please Марк Дмитриев, чтоб вместе с Алексеем Волковым приготовить ужин в четыре руки. Планируется сет из семи подач, среди которых корзинка с отлежанной сметаной и пудрой из мяса лося или сохатины, тельное из белорыбицы с икрой хариуса, смёрребрёд с тартаром из оленя и черным чесноком, овощной сет из 11 ингредиентов, муксун с морковным пюре в облепиховом соке, пирог с уткой и сливой. Панна-котту с листьями черной смородины и сорбетом бораго предложат на десерт. К каждому блюду миксолог из Красноярска Михаил Поэтов разработал авторские коктейли на водке, вроде Honey Deuce с ванилью или Thesaurus с вареньем из шишек и сигарным биттером.

<a href="https://www.afisha.ru/nnovgorod/restaurant/519045/" target="_blank">Pinci</a> из Нижнего Новгорода в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/24757/" target="_blank">Modus</a>

18 июня в Modus проведут средиземноморский ужин от шефского тандема Андрея Жданова и Олега Колисниченко, возглавляющего кухню Pinci в Нижнем Новгороде. Первыми курсами стали козий сыр с вяленой свеклой и ферментированной икрой из винограда и угорь с огурцом и красной икрой от шефа московского ресторана. Затем гостям подадут гребешки со страчателлой и малиной, сибас с зеленой хариссой и лимонником, а затем равиоли с креветкой и калабрийской свиной колбасой ндуей, рецепт которой шеф Олег Колисниченко привез из Италии. Далее основное блюдо — треска со спаржей и соленым лимоном от гастролера и телятина со сморчками и картофелем от шефа Андрея Жданова. А на десерт — земляника, крем пломбир и фило, финальный штрих с летним акцентом от хозяина кухни Modus. Стоимость ужина — 9900 р., с вином — 15 800 р.

Окрошка на квасе с кефиром в летнем меню <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/481902/" target="_blank">Capito</a>

Шеф-повар Capito Александр Архипов с наступлением теплого сезона устроил большое обновление меню. В разделе завтраков, который подвергся изменениям впервые за много лет, теперь можно найти, например, авокадо тост с яйцом пашот под трюфельным маслом и грана-падано, омлет со сморчками, блинчики с лимонным кремом и карамельной меренгой и яйцо пашот с йогуртом, песто и лепешкой из печи. Днем же шеф Александр Архипов теперь предлагает, конечно, окрошку с мортаделлой и печеным картофелем на квасе с кефиром, бавет с печеным перцем и чимичурри, брокколи гриль с йогуртом и спагетти с севиче из креветки и гребешка, в соусе на сливочном масле с петрушкой. Барная карта Сергея Галицина пополнилась модными сгроппино: limoncello на просекко с лимончелло и Cuban с розовой кавой и манговым мороженым, а также Kiwi Bellini с персиковым ликером, Amaro spritz на игристом с горечавкой, розовой водой и десертным вином. 

Вкусы июня в новом сете <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/49088/" target="_blank">Björn</a>

В ресторане северной кухни Björn, помня, что лето уходит так же стремительно, как и приходит, предлагают остановить время и прочувствовать все вкусы сезона с помощью нового гастрономического сета от бренд-шефа Андрея Федосеева и шеф-повара Владимира Молчанова. Меню построено на ингредиентах, сезон которых длится всего несколько недель, а иногда — дней. Среди сокровищ природы, которые команда Björn собирает сейчас, — белая клубника, жимолость, побеги ели, крапива, цветы черемухи и черные лисички. Сет, доступный до конца июня, состоит из пяти курсов. Открывает его мусс из печени утки и цыпленка с желе из черемуховой комбучи, украшенный клубникой, лесным орехом и дикорастущими травами. Затем следует салат из дикоросов Смоленской области с томленым трубачом и свежими лесными ягодами. Третьим курсом предлагают мурманского гольца, приготовленного методом конфи, в сопровождении обжаренной на гриле подмосковной спаржи и молодого редиса под соусом из березовой комбучи с травами. Основным блюдом назначили интерпретацию охотничьего стола, на котором вырезка, язык и вяленое сердце пятнистого оленя из Тверской области с черными лисичками, шелковицей и побегами ели. Завершает сет десерт — освежающий и летний микс из малиновой комбучи, березового тоника, чипсов из малинового листа и свежих ягод. Стоимость сета — 7000 р. Алкогольное сопровождение — 3000 р., безалкогольное — 1500 р.

Суп манго с креветкой и треска в карамели в летнем меню<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/zheraldin-352494/" target="_blank"> «Жеральдин»</a>

В «Жеральдин» появилось новое летнее меню от шефа Евгения Уткина, который не так давно заступил на кухню необистро на Остоженке. Так, в жаркие дни здесь теперь будут предлагать холодные супы: из авокадо с огурцом и из манго с креветкой. В основной же карте можно найти, например, артишоки баригуль по прованскому рецепту, гратен с крабом и черной икрой, треску в карамели с апельсином, спаржей и кумкватом, а также филе ягненка в марокканском стиле. В обстановке, не растерявшей за годы работы своей курортной атмосферы, сложно будет обойти десерты, среди которых новыми стали кекс а-ля финансье с розой, цитрусом и шоколадом и нуга гляссе с малиной или со вкусом манго — маракуйя.

Big Greek Experience в ресторанах <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/eva-490011/" target="_blank">Eva</a>

В ресторанах Eva на Большой Грузинской и в Хамовниках появилось специальное меню Big Greek Experience — гастрономический дневник шефа Бахтияра Шамсиева после поездки по Греции. Посетив более 20 ресторанов в Афинах, он набрался вдохновения и секретов, чтобы наполнить духом Средиземноморья свою кухню. Так в его меню можно найти дип из феты с маринованным перцем и орегано, тунца конфи с цитрусами и карпаччо из сибаса с икрой морского ежа, а еще сувлаки из говядины с чесноком и чили, который готовят в хоспере вместе со свекольными и шпинатными листьями с добавлением чеснока и чили. 

Крудо из гребешка с нектарином в летнем меню <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/flor-494495/" target="_blank">Flør </a>

В ресторане Flør также обновили меню к лету. Шеф Егор Раецкий добавил в него девять легких блюд из сезонных ингредиентов. Среди новинок можно найти, например, буррату с узбекскими томатами и каперсами, тартар из лосося с зеленым яблоком и юдзу, крудо из гребешка с нектарином и шалфеем, паштет из печени с черешней и игристым, окрошку с масляной рыбой. В горячем разделе — утиная грудка с барбарисовым жу, а также стейки из трески и лосося с летними гарнирами.

Спешел-напиток к Пикнику Афиши x Сбер в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/stars-coffee-496642/" target="_blank">Stars Coffee</a>

В честь фестиваля Пикник Афиши х Сбер в кофейнях Stars Coffee появился лимитированный напиток — фраппе «Цитрусовая маття с шоколадом». В нем зеленый чай, лимонный курд и белый шоколад, а сверху — цитрусовые сливки и пудра маття. Новинку можно попробовать до 21 июня в девяти московских точках сети, в том числе на Новом Арбате и Павелецкой. Фестиваль пройдет 21 июня в «Коломенском», а 9 августа — на Елагином острове в Петербурге. Гостей ждут выступления артистов, фуд-корт, детская зона, маркет и многое другое — все при поддержке «Сбера» — генерального партнера, а также «Т2» — титульного партнера фестиваля Пикник Афиши х Сбер.

В ЖК Alcon Tower открылось The Mob — all day dining бистро с атмосферой Нью-Йорка эпохи коза ностра и интерьером, отсылающим, как тут заверяют, к эстетике мафии 1970-х. Шеф Алексей Морозов в своем меню сделал ставку на комфортную классику: паштет с вишневым конфитюром, бефстроганов, паккери с говяжьей щекой и пиццу на тонком тесте из дровяной печи. В десертах — тарт татен и кофейная панна-котта. За баром здесь мешают авторские твисты на коктейли 1970-х, включая Manhatten Rush и Mob’s Father. Обещают, что скоро появятся завтраки и джаз по выходным.

На Новинском бульваре открылся новый ресторан Okinawa by Bluefin, вдохновленный принципами долголетия жителей одноименного японского острова. В меню — суперфуды и сбалансированные блюда. Так, здесь гостей ждут завтраки с омлетами, кетовафлями и авокадо-тостами, легкие салаты, поке, сеты с лососем и креветкой, а также фирменные и классические роллы, суши и прочие татаки. 

На Большой Грузинской открылся Nene — грузинский ресторан от команды J’Pan и Ra’men, вдохновленный не канонами, а атмосферой современного Тбилиси. Меню бренд-шефа Никиты Верченко сочетает традиции и авторские подходы. В нем можно найти, например, буррату из сулугуни с грузинскими сырами надуги и чечилом, мини-хинкали с кроликом и кремом чкмерули, хачапури с пастрами и глазурью из наршараба, говяжье ребро в глазури из ткемали, харчо с лососем и мамалыгой. Лепешки здесь пекут в дровяной печи, а мясо и рыбу готовят на мангале. Коктейли посвящены персонам и историям грузинской культуры: от Tusia с барбарисом и игристым до Khinkali Gimlet с вишней и кардамоном. Есть и домашние настойки, и лимонады, и грузинские холодные чаи, и чача в глиняных шотах с аджикой. Интерьер основного зала также оформили с отсылками к современной эстетике грузинской столиц: винтажная мебель, керамика из Тбилиси, антикварные светильники, художественная роспись от Ромы Peeks и зеркала.

Modus

Жеральдин

Stars Coffee

Nené

Pinci

Flør

0.75 please

The Mob

Евгений Гришковец, «Комната Культуры» и другие гости бара «Афиши Рестораны» х Ryatico на Gastreet 2025

Gastreet International Restaurant Show в десятый раз стал главным гастрономическим праздником года длиной в пять дней и центром притяжения комьюнити со всей страны. Фестиваль собрал в Красной Поляне более 4850 гостей, среди которых были эксперты индустрии и звездные спикеры, именитые шеф-повара и рестораторы.

В этом году «Афиша Рестораны» не только впервые выступила партнером и генеральным инфопартнером Gastreet, но и интегрировалась в барную сцену фестиваля, построив вместе с компанией Ryatico зону в стиле шумных токийских улиц на Barstreet и <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/afisha-restorani-i-ryatico-otkrili-yaponskii-bar-na-gastreet-international-restaurant-show/" target="_blank">японский спикизи бар</a> в двух номерах отеля Panorama by Mercure.

На протяжении 5 дней спикизи в отеле Panorama by Mercure был одним из главных мест притяжения десятого Gastreet, предлагая гостям коктейли на премиальном азиатском алкоголе (а также моктели и рассол, спасавший гастритовцев в первой половине дня), снеки, настольные и уличные японские игры с мощными призами и диджей-сеты. Более 20 напитков на основе уникальной коллекции азиатских специалитетов подавались в стаканах Tajima Glass ручной работы, на дне которых максимально реалистично воссоздана заснеженная гора Фудзи. 

Особенный экспириенс для посетителей бара создавали и специальные гости: владелец и бренд-шеф саке-бара Takadaya и амбассадор Ryatico Кадзухико Кидзима выступил в роли саке-сомелье, а Роман Визе из Good Carma Group усиливал градус настроения своим казино куража. 

Финальный вечер фестиваля завершился трансформацией бара — камерный спикизи превратился в большую уличную вечеринку во дворе отеля с танцами и пирамидами тайваньского пива, которое отдавалось гостям бара в качестве комплимента.

За дни фестиваля гостями бара стали Евгений Гришковец, группа «Комната Культуры», основатели Gastreet Дмитрий Левицкий и Евгения Суфиянова, Лариса Невидайло (собственник ресторанной компании «Максим»), Евгений Реймер (Milimon Family), Игорь Зернов (El Capitos, FollowTheRabbits), Никанор Вейра (Olluco), Том Халпин (Maya), Тука Мецомо (Charco, Бразилия), Андрей Шмаков (Savva), Иван Глушков («Соль»), Мария Тюменева («Аппетитный Маркетинг»), Артем Балаев («Шум», «Кабак вчера и навсегда»), Вадим Зуйков и Наталья Савинская («Пальмовая ветвь»), Екатерина Киселева (Журнал Bones, CEO издательства «Река»), Сергей Аксеновский (Maison Dellos), Александр Кучеров (0,75 please), Виктор Шайдецкий (Manul), Евгений Александров (Bruno, Maya), Кристина Бырина (0,75 please), Даниил Деллос (Lucky Group), Маргарита Тишкина (Stanfood) и другие.

Дмитрий Левицкий, Лариса Невидайло, Евгений Гришковец, Андрей Каширин

Андрей Каширин и Евгения Суфиянова

Вадим Зуйков и Маргарита Замураева

Дмитрий Журкин, Наталья Савинская и Екатерина Киселева

Ирина Орландини Авруцкая

Иван Глушков, Маргарита Замураева, Татьяна Перепелкина, Игорь Кун

Вадим Зуйков, Роман Кузнецов, Иван Сапрыкин

Александр и Ксения Кучеровы

Кристина Бырина и Андрей Нестеренко

Иван Глушков и Таня Перепелкина