С прошутто, васаби и гребешками: где есть спаржу в Москве

Шеф Марат Калайджян готовит импортную спаржу круглый год, а вот подмосковную — только в короткий весенний сезон. Сейчас в ресторане, игриво прозванном «Фриками», можно попробовать холодную закуску из ярко-зеленых стручков, украшенных большой шапкой тертого сыра, колотыми фисташками и острым васаби.

Бренд-шеф французского бара Дмитрий Орлов подготовил сезонную закуску: хрустящую спаржу оборачивают в поджаренный бекон и подают с соусом из спаржи и тертого козьего сыра шеврет, который добавляет блюду характерный вкус. Берите к нему кислотное белое вино — и не думайте ни о чем.

Шеф Алексей Каневский, ответственный за кухню мясного ресторана на Трубной, сделал небольшое, но очень ладное меню с блюдами из сезонных продуктов. Не обошлось, разумеется, и без спаржи, которую готовят на огне с прошутто и подают со свежим соусом на основе свежевыжатого апельсинового сока: цитрусы отлично сочетаются с копченым ароматом вяленого мяса.

В двухэтажном особняке на Тверском бульваре открыли долгожданную веранду и ввели несколько новых блюд в меню. Так, в ресторане теперь подают ярко-зеленое ризотто с молодым горошком и спаржей — более весеннего сочетания вкусов, кажется, не придумать. К блюду добавляют буррату, которая обволакивает рис сливочной эмульсией.

Хрустящую молодую спаржу подают и в ресторане Bardot на Остоженке. Здесь она выступает в качестве свежего гарнира к насыщенному красному мясу: филе-миньон прожарки medium готовят на гриле и посыпают хлопьями соли.

Спаржу сперва бланшируют, затем обжаривают до приятной корочки и подают с растекающимся желтком яйца пашот, щедрой ложкой красной икры, сливочной страчателлой и тартаром из лосося. Все вместе — идеальная закуска для жарких дней.

Новый шеф ресторана «Жеральдин» Роман Палкин подготовил сезонное горячее блюдо. Обжаренные на сливочном масле гребешки Сен-Жак выкладывают на упругие стручки белой спаржи в окружении соуса велюте. Украшают спешел лепестками василька, чипсами из чеснока и устричным листом.

В пивном ресторане родом из Санкт-Петербурга лангустины обжаривают на гриле с небольшим количеством чеснока и розмарина и сервируют на тарелке с ошпаренной хрустящей спаржей и свежим багетом — как раз чтобы вымакать соус.

Шеф итальянского ресторана Capito Александр Архипов не любит мучить продукты, тем более когда речь заходит о нежных и уязвимых сезонных продуктах. Так, молодые побеги спаржи он отваривает в течение минуты, а затем быстро обжаривает на гриле, чтобы получить корочку. Подает с голландским соусом, сыром пекорино и лепестками соленого миндаля и жареного фундука — для красоты и хруста.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».