Открытие: «Жажда крови» — Афиша

Новый проект Игоря Журавлева («Кофемания») и эксперта по мясу Павла Поцелуева на Лесной, где изучение мяса возведено в культ.

Основатель сети «Кофемания» Игорь Журавлев и эксперт по мясу с многолетним опытом Павел Поцелуев открыли мясной ресторан «Жажда крови». Концепция «Жажды» — это в первую очередь глубокое погружение гостя в «мясную» тему. Руководят процессом бренд-шеф Павел Поцелуев и шеф-повар Алексей Цой.

Одно из главных направлений ресторана — мясной chef’s table, аналогов которому пока в России нет. Раз в неделю пять человек садятся за шефский стол, где мясной сомелье Павел предлагает своим гостям двухчасовое путешествие в мир мяса. Вместе они пробуют стейки из разных стран, экспериментируют с сырым продуктом и степенями прожарки, сравнивают зерновой и травяной откорм, активно спорят, задают вопросы и делятся мнением. Этот импровизированный вояж сопровождается вином, которое подбирает шеф-сомелье Галины Будниковой. В карте ресторана есть игристые (от 300 р. за бокал), розовые (450 р.), белые вина (от 350 р.), но основной акцент, разумеется, сделан на красных (от 350 р.).

Основное меню ресторана строится на мясной базе. Однако рядом с парой десятков стейков из Японии, Аргентины и России, на равных правах соседствуют стейки из рыбы (тунец с сальсой из киви — 950 р., чилийский сибас с соусом манго-чипотле — 3300 р., форель с соусом терияке — 1100 р.) и овощей (цветная капуста — 450 р., батат с чимичурри — 530 р., баклажан с соусом кимчи — 490 р.), севиче из лосося с кунжутным маслом (950 р.), тартар из говяжьего костреца с муссом из пармезана (490 р.) или лосося с васаби и редькой дайкон (850 р.), салаты (запеченная тыква и рикотта — 550 р., «Греческий» с вяленой свеклой — 550 р., муксун с овощами и заправкой из петрушки — 590 р.), перепелка с азиатским соусом (550 р.), говяжьи ребра в азиатском или европейском стиле (850 р.), бургер «Вагю» на паровой булочке (750 р.), морковный пирог с барбарисом (390 р.) и другие.

Еще одна фишка заведения: ожидающим заказа гостям здесь предлагают сыграть в импровизированную рулетку, в которой больше шансов выиграть бокал вина или билет на chef’s table, нежели проиграть. А вот проиграть можно в двух случаях: если выпадут секторы «Оставить официанту 30 % чаевых» или «Громко прокричать вместе с официантами «Да здравствует Жажда крови!».

В будние дни с 12:00 до 16:00 действует предложение на обеды. Павел и Алексей предлагают своим гостям сразу пять комбинаций ланчей, цены на которые варьируется от 650 до 950 рублей. За 650 рублей можно заказать, например, суп, салат и напиток, а за 950 — суп или салат, стейк и напиток.

Над дизайном пространства работала архитектор Евгения Ужегова («Кофемания» в Four Winds Plaza, Avocado Queen, Dante Kitchen + Bar, Nofar и Montifiori). Дизайнер провел параллель с анатомическим театром: светильники-лупы, рентгеновские снимки продуктов в зоне кухни, декоративные элементы, в которых угадываются силуэты костей, отделка кресел вышивкой, напоминающей кровь, — все эти провокационные элементы в общей картине мягко сглажены и вызывают, скорее, интерес и желание изучить их более подробно.