От бархатных бантов до хрустальных нитей: самые красивые новогодние фасады Петербурга

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/atele-tapas-bar-352532/?ysclid=m56pwdzlbo525401317" target="_blank">Atelier Tapas &amp; Bar</a>

Неоновая вывеска No Bad Days в окнах ресторана — как лучшее пожелание на Новый год, а огненно-красный декор фасада светит в сумраке коротких петербургских дней. В снежную погоду сюда стоит зайти за тако (650 р.), томленой говядиной с чечевицей (1100 р.) и guilty pleasure десертом Tres leches со взбитыми сливками (390 р.).

Камерное место в центре Петербурга — итальянский ресторан Арама Мнацаканова в окружении самых парадных зданий города — переносит в атмосферу рождественского Рима. После прогулки по нарядным улицам сюда стоит отправиться за согревающей пастой мальтальяти с рагу из утки (1250 р.), фирменной пиццей на хрустящем тесте, например с ветчиной и трюфельным кремом (1250 р.), и за праздничным бокалом игристого.

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/trappist-36649/" target="_blank">«Траппист»</a>

Рестораны Dreamteam уже известны своим ярким декором и скоро перейдут в статус законодателей мод в этом жанре в Петербурге. Этот Новый год ресторан встречает в бантах и еловых ветках, выкрученных на максимум. Внутри, как и последние 12 лет, — прекрасная классическая брассери: пиво (в том числе и собственного производства), мидии в кастрюльках (1850 р.), raw bar, а на десерт — бельгийские вафли по неизменному почти с открытия рецепту (300 р.).

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/inner-518502/" target="_blank">Inner</a>

Второй ресторан Алексея Алексеева, по соседству с Futurist, объединился с «Афишей Рестораны» и устроил почти дикий лес с лавками и шкурами в центре Петроградской стороны. Главное не заблудиться в нем по пути в ресторан, куда советуем заглянуть за говяжьей шеей с полбой, печеным перцем рамиро и насыщенным солодовым соусом (1390 р.), слоеным пирогом с куриным бедром и соусом фуа-гра (850 р.). На десерт берите медовик с кремом из корня сельдерея и грушевым сорбетом (650 р.) или новинку из зимнего спешела — «Снежную вишню» из йогуртового крема с гвоздикой, пряной вишней, сорбетом с барбарисом и эспумой с розмарином.

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/minerals-494908/" target="_blank">Minerals</a>

В Minerals идем за атмосферой путешествий и праздничного размаха — нарядный ресторан расположен на первом этаже отеля Wawelberg, в историческом здании на Невском проспекте. Высокий статус предполагает и красивую подачу: здесь есть отдельная кондитерская под руководством шеф-кондитера Софьи Голиковой. Зимняя витрина десертов — практически часть новогоднего убранства: пирожное в форме оленя со вкусом глинтвейна, горгонзолы и мандарина (790 р.), в форме ели — с шоколадом, ликером и перцем (850 р.), а в форме игрушки — с безглютеновым бисквитом, жимолостью и мятой (750 р.). В соседнем зале «Чароит» можно попробовать региональный сет «Мурманск» из 6 курсов (5600 р.) или большой дегустационный из 9 курсов (11 000 р.)

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/blackchops-497127/" target="_blank">Blackchops </a>

Еще одно место Dreamteam, мимо которого зимой будет сложно пройти: огромные разноцветные шары украшают вход и вносят немного красок в серые зимние дни. В меню — лучшее, чем мог бы гордиться британский паб и стейкхаус: от фиш-энд-чипс (890 р.) и бургера с мраморной говядиной (890 р.) до сочного рибая на кости (1800 р. за 100 г) и томленого ягненка с карри (1800 р.). С 9.00 до 12.00 по будням и до 17.00 по выходным подают отличные завтраки, например, канонический (и большой!) английский завтрак (1450 р.), шакшука с острым томатным соусом и свиными ребрышками (850 р.), по выходным делают классический Shepherd’s pie с ягненком (1500 р.). На десерт стоит взять Sticky Toffee Pudding (570 р.) и сопроводить его кофе или темным пивом.

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/sight-coffee-dine-470652/" target="_blank">Sight Coffee &amp; Dine</a>

Вход в уютный ресторан Sight на Петроградской стороне замели декоративным снегом, который превратил классическое здание красного кирпича в декорации к красивому рождественскому ромкому. В Sight, кстати, часто сидят парочки на свидании при свечах. Карамелизованные овощи с кремом из кешью (620 р.), утиная грудка со стручковой фасолью, грибами и мисо (820 р.), хумус с вялеными томатами и оливками каламата (480 р.), риет из форели с горошком и злаковым крекером (680 р.), домашний тартин и отличные коктейли (есть даже безалкогольные) — и вечер сложился.

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/jerome-29751/" target="_blank">Jerome</a>

На входе в образцовый итальянский ресторан на пересечении Гороховой и Большой Морской красуются шары, кухонная утварь и неон, которые переплелись в зимнем декоре. Внутри ждет большое меню от завтраков до ужинов. Здесь готовят феноменальную пиццу, воздушную, в меру пышную, с манящим ароматом свежеиспеченной корочки и хитовыми начинками, например, «Салями» (1650 р.) и «Пармская ветчина и рукола» (1350 р.). 

Фасад ресторана авторской азиатской кухни стоит рассмотреть поближе: его украшают деревянные детали ручной работы. Дизайн игрушек — симбиоз китайских фонариков и традиционной русской елочной игрушки веретено. На входе — две парные композиции в вазонах по мотивам японских кадомацу. Это символический декор из еловых веток и деревянных украшений, приветствующий японское божество Тошигами в период Нового года. Кадомацу служит своеобразным маяком для Тошигами, который, согласно верованиям, спускается в дома в начале нового года. В меню – роллы (от 690 р.) и хэнд-роллы (от 650 р.), цыпленок Kung Pao (890 р.), наваристый рамен с говядиной, капустой кимчи и маринованными грибами (750 р.), и сладкие моти с морошкой (330 р.) или индонезийский бисквит с кремом из белого шоколада и кокоса (590 р.).

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/flori-518680/" target="_blank">Flori</a>

Один из новых итальянских ресторанов Петербурга (открылся в 2024 году) задорно украсил свой фасад гигантскими леденцами, сразу два этажа. Наведаться сюда стоит и за завтраками: в большом меню собрали скрэмблы разных видов, например, с черным трюфелем и страчателлой (550 р.) или с пармой и страчателлой (650 р.), сырники из топленого творога с кокосовой сгущенкой (590 р.), к тому же с утра предлагают сладости и пирожные из кондитерской витрины. А на обед или ужин хиты из раздела «Паста»: спагетти с морепродуктами (950 р.), лазанья «Болоньезе» (850 р.) или новинка равиоли с рикоттой в рагу из бычьих хвостов (850 р.)

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/futurist-507666/" target="_blank">Futurist</a>

Застывшие на ветру льдинки — лейтмотив украшения на входе в этот авторский ресторан Алексея Алексеева. Сюда стоит прийти эстетам любоваться невесомой красотой, которая начинается уже с улицы. В морозное утро загляните на завтрак на нежный скрэмбл с обжаренным на гриле авокадо и командорским кальмаром с кунжутным соусом и стружкой из вяленой утки (790 р.) или кукурузную поленту на подкопченном сливочном масле с пармезаном, белыми грибами конфи и яйцом пашот (710 р.). На обед или ужин — орзо с томленой говяжьей щекой и тыквенным кремом с нуазетом из шалфея (810 р.) и голубцы с начинкой из камчатского краба и креветок с картофельным пюре, трюфельным соусом и боттаргой (1010 р.), а на десерт новинки: ванильная панна-котта с личи, малиновым соусом и маслом из шалфея (550 р.) и тоффи-пудинг с солодовой карамелью, цитрусовым конфи и мороженым из халвы (550 р.).

Хачапури (от 640 р.), хинкали (140 р. за 1 шт.), чебуреки (от 390 р.) и курзе (490 р.) в большом ресторане около Исаакиевского собора — еще один уютный вариант, чтобы согреться после прогулки по центру Петербурга. Берите все на мангале: говяжье ребро, томленное в медово-горчичном соусе, шашлыки из ягненка (1160 р.) и люля-кебаб (от 710 р.).

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в <a href="https://zen.yandex.ru/afisharests" target="_blank">«Дзене»</a>.

Траппист

Jerome

Inner

Blackchops

Futurist

Da Manu

Lamb

Minerals

Flori

Ателье Tapas & Bar

Mr. Bo

Sight Coffee & Dine

Подборки

Десерты FREEks «Афиши Рестораны» в Buro TSUM: удовольствие без глютена и лактозы

Сегодня gluten free и lactose free десерты — не компромисс, а стиль, не исключение, а способ получать удовольствие. Если раньше такие блюда были далеки от гастрономичности, то сегодня в «Афише Рестораны» готовы заставить всех отбросить предрассудки.

Шеф-кондитер <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/buro-tsum-410747/" target="_blank">Buro TSUM</a> Эглуте Зубкова создала десерты-фрики, в которых классические вкусы переизобрела с использованием современных ингредиентов. Так, в специальном меню можно найти черничный пирог (950 р.), приготовленный без муки, яиц и молочных продуктов, который подают с кокосовым сорбетом и соусом манго — маракуйя.

Следующий лот в коллекции — карамельная панна-котта (890 р.) из растительного молока и карамельной plant-based сгущенки на шоколадной подушке с карамельным и малиновым соусами.

Шоколадно-кокосовый торт (850 р.) завершает FREEks-меню. Его готовят с воздушным кокосовым кремом, украшают миндальными лепестками, а подают с сорбетом манго — маракуйя. Вместо сахара в десерте сироп из топинамбура.

Меню будет доступно в течение месяца.

Buro TSUM

Новости

Mür: рыбный ресторан в «Рассвете»

Успех «За крышей» мотивировал команду создателей Soma и Billie Олега Цоя, Павла Ницу и Михаила Пугачева открыть на Красной Пресне рыбный ресторан для молодой и обеспеченной публики. Название, в котором слышится урчание сытой кошки, по задумке создателей, должно отсылать к Эндрю Мюру, сооснователю общества «Мюр и Мерилиз». До 1918 года «Рассвет» был Фабрикой мебели и бронзы общества, а потом превратился в авиационный завод, тогда как само общество стало знаменитым московским ЦУМом. Сага о роскоши, промышленной революции и торжестве прогресса обернулась рыбным рестораном без намека на прошлое. 

Не оглядываясь назад и не заглядывая в будущее, Mür сосредоточен на вкусе моря — самом желанном и самом понятном вкусе успеха в порту пяти морей, лишенном собственного моря.

Сейчас, когда и ложится, и вставать приходится в зимней темноте, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/mur-1600993/" target="_blank">Mür</a> похож на бокал бургундского: насыщенный винный цвет стен и просверки стекла. Все из-за архитектуры ресторана: основной его зал расположен на всепогодной террасе, а кухня и прочие полагающиеся по регламенту помещения — в капитальном строении. Летом, наверное, будет светлее и больше похоже на курортную кафе-стекляшку на максималках: затянутый белыми полотнищами потолок станет похож на парус яхты.

Меняем в мерцающем рыбьей чешуей штор гардеробе пальто на номерок-ракушку и либо дожидаемся друзей в небольшом лаунже прямо напротив ледяной витрины с дарами моря, либо отправляемся за столик. Часть из них тянется вдоль стены на антресоли над кухней, напоминая капитанский мостик. Это максимально уединенные места — тут вас могут даже и не заметить. Они хороши для разговора тет-а-тет. В основном зале столы расставлены достаточно свободно, чтобы не утруждать себя заговорщицким шепотом, — соседи вас вряд ли услышат. Обратите внимание на модернистские стулья и кресла: все они собраны с миру по нитке, привезены из разных мест.

Главные герои меню бренд-шефа Артема Чудненко — рыба и морепродукты. На ледяной витрине выставлены дорадо, пагр и рыба-попугай. Их готовят на гриле, на пару или в виде тартара из целой рыбы.

Если не знаете, за что браться, берите морского гребешка. Этот моллюск тут совершенно роскошный, его Чудненко умеет и выбирать, и готовить. В первом случае важно обращать внимание на размер и свежесть моллюска, тогда как во втором можно обойтись лишь минимальной тепловой обработкой: чуть припугнули мускул грилем, и этого достаточно для удовольствия. Гребешок в Mür подают прямо в раковине со стеблем васаби, трюфельным дрессингом и лимоном (1200 р.). По правде, хватило бы и стебля васаби: на фоне его резкого жгучего вкуса трюфель с лимоном теряют смысл. Есть еще гребешок с укропной панна-коттой (950 р.) и тоже трюфелем (и снова лишним): панна-котта с травянистым освежающим вкусом как бы зеркалит текстуру гребешка, и гребешок как горячая закуска — с припущенным шпинатом и легким ароматным муссом из лемонграсса и кокоса (1900 р.). Все варианты по-своему очень-очень хороши, так что выбирайте краску по вкусу: Японию, Таиланд или авторский нордик.

Маринованные сардины с пряным изюмом подают со взбитым мисо-маслом и багетом (1800 р.), и это как раз тот самый момент, когда благодаришь кухню за кусочек хлеба. В меню нет недостатка в титульных продуктах, но отчаянно не хватает овощей, хлеба и прочих углеводов — не принимать же за них фирменный оливье с креветками (2400 р.) и печеную картошку в нисуазе (2300 р.)! Пельмени с тигровой креветкой и угрем (900 р.) и пышки из черного лука с ложкой черной икры (3900 р.) с этой ролью тоже не справляются. Пышки вообще кажутся не очень уместной шуткой в красивом вечернем ресторане, которым явно считает себя Mür. Жирные, не слишком аккуратные шарики черного теста хороши для места с фиш-энд-чипс, и даже черная икра их не спасает.

Кстати, деликатес в меню появляется не раз. Осетровую икру можно заказать с картошкой фри и луковой сметаной (9000 р.), черную (какую именно, меню не уточняет) добавляют к спагетти карбонара (7700 р.), и в обоих случаях не оставляет ощущение, что она тут функция исключительно декоративная. Зато в террине из айвы с мороженым из водорослей, черной икрой и крамблом из маття (1400 р.) она вполне на своем месте. Свежий йодистый вкус мороженого оттеняет сладко-кислую айву, на фоне которой соленость икры звучит особенно звонко. Это большая удача шеф-кондитера Анастасии Шабуновой.

Mür совершенно очевидно ориентирован на подросшую публику Soma, но пока не готов стать La marée 2.0: одной икры, краба и лобстера в меню для этого недостаточно. Будущее покажет, нащупает ли ресторан свой путь.

Mür

Авторская колонка

В Москве раздали «Пальмовые ветви» лучшим в индустрии

В рамках церемонии были названы имена лучших шеф-поваров, бартендеров, сомелье, кондитеров, топ-менеджеров и определены победители в номинациях «Интерьер года», «PR-кампания года» и «Восходящая звезда фуд-индустрии». Лауреатов премии определили члены экспертного совета и медиажюри премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Лучшими в индустрии 2025 года стали:

Андрей Аникиев, ресторан <a href="https://www.afisha.ru/arkhangelsk/restaurant/roomi-508127/" target="_blank">roomi</a>, Архангельск

Алексей Волков, ресторан <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/pole-518990/" target="_blank">«Поле»</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lea-518992/" target="_blank">Lea</a>, Москва

Александр Ермаков, Fitz Gastro Project, Москва

Максим Тарусин, ресторан <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/voskhod-375072/" target="_blank">«Восход»</a>, Москва

Режис Тригель, ресторан <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lila-495123/" target="_blank">Lila</a>, Москва

Сергей Балашов, рестораны <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/800degc-contemporary-steak-406665/" target="_blank">800°C Contemporary Steak</a> и <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/leo-1600039/" target="_blank">LEO</a>, Москва

Илья Благовещенский, ресторан <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/sapiens-496685/" target="_blank">Sapiens</a>, Москва

Иляна Чернышева, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/miss-you-508328/" target="_blank">Miss you</a>, Москва

Екатерина Кригер, рестораны <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/san-si-1600429/" target="_blank">San Si</a> (Москва) и «Черная Река»(Воронеж)

Артем Грачев, ресторан <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/savva-60594/" target="_blank">Savva</a>, Москва

Никита Гавриленко, ресторан <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/beluga-347914/" target="_blank">«Белуга»</a>, Москва

Екатерина Зайдес, управляющий партнер Red Wall Family, НижнийНовгород

Валерия Багаутдинова, соучредитель и CEO Big Rest Team, ИркутскЖеня Кручинина, директор по стратегическому маркетингу и развитию ресторанной компании «Поляна», Самара

Галина Крыжановская, управляющая <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/memo-493636/" target="_blank">«Мемо dine &amp; bar»</a>,<a href="https://www.afisha.ru/novosibirsk/restaurant/leps-bar-493846/" target="_blank"> Leps bar</a>, Hide, Москва

Марина Желаннова, генеральный директор <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/mr-lee-507709/" target="_blank">Mr. Lee</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/nedalniy-vostok-518772/" target="_blank">«Недальний Восток»</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/assunta-madre-407130/" target="_blank">Assunta Madre</a>, Москва

Полина Берёза, директор по маркетингу 354 Restaurant Group byVasilchuki, автор проекта «География России», Москва

Умай: гастрономический код Татарстана. Авторы: Евгения и Кристина Нечитайленко, prprosto, Казань

Фестиваль «Пельменный гид». Авторы: ресторан <a href="https://www.afisha.ru/ekaterinburg/restaurant/dva-deda-507889/" target="_blank">«Два деда. Фазенда»,</a> Вадим Куликов, Мария Коновалова, Екатеринбург

Проект о молодых шефах "Who’s Next?". Авторы: «Аппетитный Маркетинг», команда бистро и бара Lea, Москва

«Код Сочи». Авторы: команда ресторана <a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/baran-rapan-61280/" target="_blank">«Баран-Рапан» </a>Владислав Карпухин Андрей Грязев, Максим Кочнев, Анастасия Прасолова, Сочи

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/dachniki-518987/" target="_blank">Dachniki</a>: городская дача. Авторы: Макс Лучин, Алексей Топорин, Москва

Сергей Журавлёв, ресторан <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/dr-zhivago-48304/" target="_blank">Dr. Живаго</a>, Москва

Роман Манжуков, отель «Гельвеция», <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/caf-claret-28266/" target="_blank">Cafe Claret</a>, Санкт-Петербург

Леся Соболева, ресторан <a href="https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/sadko-508241/" target="_blank">Sadko</a>, Красноярск

Алексей Заверткин, ресторан <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/beluga-347914/" target="_blank">«Белуга»</a>, Москва

Роман Визе, Good Karma restaurants, Ярославль

Роман Морозов, Fitz Gastro Project, Москва

Кенан Асаб, ресторан-сидрерия <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/pomme-verte-1600791/" target="_blank">Pomme Verte</a>, Москва

Ресторан <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/peremena-1600870/" target="_blank">«Перемена»</a>, Санкт-Петербург. Автор дизайна: Студия APAA Алексея Пенюка и Анастасии Артемьевой

Ресторан Leo, Москва. Автор дизайна: Sundukovy Sisters

Ресторан «Мимоза», Екатеринбург. Авторы дизайна: Юлия Ионова и Кирилл Шлаен

Ресторан <a href="https://www.afisha.ru/kostroma/restaurant/syrovar-507996/" target="_blank">«Сыровар»</a>, Кострома. Автор дизайна: Александр Волков, Алексей Метельков

Ресторан <a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/alpinisty-1600056/" target="_blank">«Альпинисты»</a>, Красная Поляна. Авторы дизайна: Мария Жукова, Александр Павлов, Ирек Нуриев

Ресторан <a href="https://www.afisha.ru/nalchik/restaurant/dudukush-1600677/" target="_blank">«Дудукуш»</a>, Нальчик. Автор дизайна: Карина Лампежева

Специальные номинации:

В совместной с проектом «География России» номинации «За продвижение национальной кухни» лучшим стал ресторан<a href="https://www.afisha.ru/vladikavkaz/restaurant/dan-518941/" target="_blank"> «Дан»</a>, Владикавказ

Специальный приз «За развитие гастрономического экотуризма и сохранение природно-культурного наследия Дагестана» получил эко-туркомплекс ГЛАВРЫБА, Махачкала

Спецприз «Самая быстроразвивающаяся франшиза 2025 года» у ресторана <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/prohinkali-519148/" target="_blank">Pro.Хинкали</a> by Novikov

Спецприз «Самая перспективная франшиза 2025 года» получил ресторан <a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/lali-1600915/" target="_blank">Lali</a>«Лучшая ивент-площадка года» – Moscow Marriott Imperial Plaza

Баран-рапан

Savva

Dr. Живаго

Белуга

800°C Contemporary Steak

Восход

Недальний Восток

Pro.Хинкали

Lali

Дан

Pomme verte

Сыровар

Sadko

Дудукуш

Два деда

Café Claret

Перемена

Dachniki

Альпинисты

Leps Bar

Mr. Lee

Sapiens

San Si

Lila

Miss You

Assunta madre

Roomi

Поле

Планы на неделю: сердце оленя со сметаной, скрэмбл с фуа-гра и торт «Дедопад»

«День Ямала» в<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ekspeditsiia-severnaia-kukhnia-22372/" target="_blank"> «Экспедиции»</a>

5 декабря в ресторане «Экспедиция. Северная кухня» постараются погрузить гостей в гастрономическую культуру «края земли» — именно так переводится слово «Ямал» с ненецкого языка. В этот вечер шеф-повар Юрий Сысоев представит специальное меню, полностью собранное из ингредиентов, привезенных из-за полярного круга. Стартом ужина станет строганина из муксуна, которую подают с таежной горькой или морошковой настойкой. Следом подадут серию закусок, среди которых профитроли с печенью налима и икрой щуки и с вяленым сердцем оленя, а еще оленина с моченой брусникой, сердце оленя с подкопченной сметаной и острым хреном, полярная колбаса и морс из брусники на меду. По-настоящему главную тему ужина заявят национальный ненецкий суп я с плотным бульоном из оленины с ржаной мукой, запеченная на пихте нога оленя, приготовленная с травами и дополненная картофельным гратеном и соусом из кваса. Завершающей главой станет, конечно, «Северное сияние» — десерт из морошки с желе из игристого. Стоимость ужина — 15 000 рублей.

Мисо-латте, протеиновый бейгл и глинтвейновые макарон в<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/angel-cakes-518949/" target="_blank"> Angel Cakes </a>

Новое меню в Angel Cakes продолжает философию сети — меньше сахара и быстрых углеводов, больше белка, клетчатки и суперфудов. Так, в разделе завтраков появились протеиновые бейглы на твороге и нутовой муке: один сытный, со скрэмблом, руколой и авокадо, другой минималистичный, с яйцами пашот и взбитым сливочным маслом. Максимум пользы решили извлечь и из тыквы, приготовив из нее суп на овощном бульоне, хумус со специями и веган-вафли. Кроме того, в Angel Cakes для сезона, когда хочется сытной еды, разработали тост с пастрами из индейки, замаринованной в специях без сахара и приготовленной методом су-вид. В карту напитков вписали флэт тыква-мисо, маття с черным кунжутом, пунш «облепиха-клюква» на гречишном чае, безалкогольный глинтвейн и пряный американо с гранатом и кокосовой пеной. Для тех, кто, поддавшись трендам, стремится добрать белка, появились коктейли на растительном протеине: клубничный, ванильный или шоколадный — все без сахара. Среди новинок на десертной витрине — например, макарон со вкусом пряного глинтвейна с вишнево-гранатовым ганашем и клюквенной начинкой, донат «тыква-попкорн» с облепиховым ганашем, пеканом и попкорном, кеточизкейк «малина-ваниль», пай «вишня-кардамон» с фундучным франжипаном, тарт «печеное яблоко» с кешью-кремом и жареным фундуком, веган-печенье с ганашем и орехом пекан и «Павлова» со вкусом «шоколад-маракуйя».

Большой выбор блюд на завтрак в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/avero-mio-1600735/" target="_blank">Avero Mio</a>

В Avero mio теперь каждый день, с 9.00 до 12.00, подают завтраки. Тем, кто любит утренние ритуалы, в наступившем холодном сезоне предложат, например, кукурузную кашу со страчателлой и конфитюром из черной смородины, равиоли с рикоттой и соусом из вишни, френч-тост с соленой карамелью, миндалем и ванильным мороженым. Желающим белковый и более здоровый старт дня подойдут вафли из цукини с лососем или зеленый боул с яйцом пашот и пармезаном, к которому можно добавить мортаделлу или креветки. И, конечно, в меню найдутся сырники со сметаной, грушей и соленой карамелью или авокадо-тост с яйцом пашот — московская классика, проверенная временем. Превратить завтрак в праздник помогут скрэмбл с фуа-гра и трюфелем или тартин с красной икрой и маслом — варианты для бокала игристого без повода.

Новогодняя коллекция сладостей в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ribambelle-vremena-goda-36287/" target="_blank">Ribambelle</a>

Кондитерская фабрика Ribambelle уже во всю готовится встречать 2026 год. Так, к сезону уже появилась коллекция десертов, которые вызывают ностальгию и предвкушение праздника. Среди них, например, пряничные домики с сюрпризами внутри, елки из имбирного теста с шоколадными шишками, торт в виде старого телевизора с мультфильмом из детства, банки красной икры, а также «Дедопад» — торт с Дедом Морозом, завалившимся в сугроб. Кроме того, в коллекции можно найти и «Щелкунчика», и штоллен.

Орзо с кроликом и сабайон на шоколадном бисквите с розе в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/radio-greenhouse-496056/" target="_blank">Radio Greenhouse</a>

В ресторане на Бауманской обновили меню, добавив в него и в коктейльную карту по сезону. Так, в Radio теперь подают жареный халуми в компании соуса из кинзы, черри и розового перца (890 р.), чаудер с морепродуктами (890 р.), орзо с кроликом , пармезаном, креметтой и трюфельным маслом (1390 р.), запеченную тыкву с копченой свеклой, горгонзолой, брусничным гелем, кедровыми орехами и хрустящими картофельными чипсами (690 р.) и воздушный сабайон на шоколадном бисквите с розе и спелым инжиром (590 р.) на десерт. Среди барных новинок можно найти Hojicha на ванильной водке, травяном ликере и сливках (850 р.), можжевелово-розмариновый Rajio Cosmo (850 р.) и копченую Mary (850 р.).

Пожелания гостей в завтраках в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/anna-bistro-1600539/" target="_blank">Anna Bistro</a>

В Anna Bistro новый шеф-повар Александр Ефремов вместе с командой собирал пожелания гостей, чтобы составить утреннее меню из любимых блюд. В итоге в него вошли, например, шакшука, драники и горячий сырный сэндвич. Помимо этого, шеф Ефремов совместил некоторые популярные позиции с концепцией european soul &amp; asian touch. Поэтому утром здесь также подают японский омлет на пару с лососем или угрем, а также воздушные сырники с инжиром и юдзу-карамелью.

«Неделя вшивых кофт» в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/bjorn-49088/" target="_blank">Björn </a>

Команда Björn запускает ежегодную традицию «Неделя вшивых кофт». Так, по задумке команды, ресторан на Пятницкой должен превратиться в островок Норвегии, где зимой принято носить шерстяные свитера Lusekofte, украшенные характерным точечным рисунком. В «Бьерне» до 7 декабря все, от барменов до официантов, будут работать во «вшивых кофтах» (именно так дословно переводится их название), а гостям, пришедшим в свитерах, пуловерах, кардиганах или кофтах с похожим «блохастым» узором, обещают комплимент — согревающий безалкогольный глег. 

Имбирно-пряничным Латте и шведская булочка с корицей в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/stars-coffee-496642/" target="_blank">Stars Coffee</a>

В Stars Coffee уже стартовал праздничный сезон — в меню появились напитки и блюда, созданные специально для наступившей зимы. Так, подводить итоги года предлагают орехово-ирисным (435 р.) и имбирно-пряничным латте (435 р.), а также грогом с пряностями и апельсином (365 р.) и сливочно-шоколадным какао «Крем-сода» (395 р.). В меню теперь можно найти фрикадельки из говядины с картофелем, сливочным и брусничным соусами (490 р.), киш с курицей, беконом и шпинатом (390 р.), мультизлаковую фокаччу с индейкой, моцареллой, шпинатом и брусничным соусом (510 р.), ролл с пастрами из мяса птицы с брусничным соусом (485 р.) и оливье с курицей и перепелиным яйцом (390 р.). Кроме того, среди новинок: лазанья с пармезаном (540 р.), минестроне с беконом (380 р.) и бейгл с лососем (465 р.). На десерт в наступившем декабре в кофейнях предложат шведскую булочку с корицей (290 р.), буше с шоколадом (380 р.), тарт с бельгийским ганашем и вишней (390 р.), рождественский кекс с сухофруктами и орехами (290 р.), круассан с малиной и крем-чизом (360 р.), брауни с кориандром (410 р.) и клюквенное суфле (350 р.).

Björn

Ribambelle Времена года

Экспедиция. Северная кухня

Avero mio

Stars Coffee

Radio Greenhouse

Angel Cakes

Anna Bistro

Планы на неделю

Знакомьтесь, «Циники»: место, где здоровую еду делают вкусной

Часто заведения с ярко выраженными концепциями могут производить впечатление мест, где гостей собираются уговаривать отказаться от привычного рациона или любимых блюд в пользу какой-то другой философии. Однако в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ciniki-481327/" target="_blank">«Циниках»</a> не пытаются никого перевоспитать, а предлагают посмотреть на блюда, приготовленные из растительных ингредиентов, как на снятие границ и открытие новых горизонтов.

Идея поселить в районе Патриарших здоровое питание, пришла основателям «Циников» восемь лет назад — они уже тогда хорошо понимали растущую тенденцию на заботу о себе через рацион в России. С тех пор к «Циникам» в Богословском переулке прибавились еще одни, на 2-й Тверской-Ямской, а аудитория двух ресторанов расширилась до приверженцев здорового образа жизни. И не удивительно — редко в одном месте можно найти бургер в 290 калорий, вкусный десерт без лактозы, глютена и сахара, а также серьезный подход к продуктам и даже кофе.

Утро в «Циниках» начинается с хорошего кофе и блюд, которые мягко убеждают организм проснуться. С 10.00 утра здесь готовят, например, тофу-скрэмбл с зеленью и авокадо по тарифу 180 калорий за порцию или скрэмбл-тост с авокадо, томатами и веганским сыром для тех, кто любит посытнее, — 390 ккал. Помимо привычных утренних блюд «из яиц», приготовленных соответственно без белка и желтка, а значит, и без холестерина, предложат еще блинчики с тофу-творогом и кокосовой сгущенкой — всего 400 ккал, а радуют, как бабушкины. К этому всему заваривают маття, цикорий, клиторию, куркуму-латте и, конечно, кофе — на зерне от «Сварщицы Екатерины». В карте найдется и воронка, и американо, и несколько напитков на основе эспрессо с растительным молоком и пышной пеной. 

Когда нужно сытно, но без мук совести

Шеф-повар Максим Коротков на кухне «Циников» миксует гастрономические сюжетные линии Европы и Азии, создавая свой авторский саундтрек. Все соусы здесь готовят сами, растительные сыры тоже, хлеб из зеленой гречки с пшеном и сиропом топинамбура или серый на закваске выпекают каждый день (его также можно купить навынос), а микрозелень выращивают прямо в зале. Так, днем шеф предлагает начинать с закусок, среди которых, например, свежие спринг-роллы с манго и авокадо, зеленый салат с помелом и лапшой из цукини или местного хита — «Цезаря» с артишоками и тофу (390 ккал). Но на этом сюрпризы не заканчиваются. Бургеры в «Циниках» вообще нарушают все законы физики. Так, вариант Beyond Meat с котлетой из растительного мяса на домашней булочке с кунжутом, халапеньо, кешью-сыром, соусом BBQ, томатами, красным луком и соленым огурцом даст энергии всего за 270 калорий, а его младший брат «Циничный» — за 290 ккал. После такого обеда можно не только работать, но и тренироваться, не думая о гравитации.

Спортсменам на массе также посоветуют белковый поке-боул с киноа, темпе и чипсами из нори или цезарь-ролл с тофу и овощами. Кстати, белок сои идентичен по составу животному и содержит все незаменимые аминокислоты.

Идея команды о том, что здоровая еда может быть вкусной и увлекательной, особенно раскрывается в привычное для походов в ресторан время. Вечером «Циники» — ресторан, где можно провести время с прицелом на новый гастрономический опыт. Для таких моментов шеф порекомендует, например, фаршированный растительным фаршем перец рамиро в томатном соусе с кешью-сметаной или запеченный батат с грибами с сырным соусом на основе кешью. Новинки в меню появляются регулярно, по сезону. 

Десерты: можно когда всегда

Десертная витрина — это финальный удар по силе воли, но не по талии. Флагманский арахис с соленой карамелью (450 ккал) давно стал звездой соцсетей и guilty pleasure постоянных гостей. Кроме того, на сладкой витрине можно найти чиа-пудинг с гранолой, киви и кокосовым йогуртом, большой теплый яблочный тарт, вишневый тарт, синабон, безглютеновые тарталетки, а также разнообразные торты, которые могут сделать на заказ для мероприятия. Так «Циники» оказались максимально близки к воплощению мечты о том, что здоровая еда может быть не обязанностью, а удовольствием.

Циники

Обзоры

Редкий вид: где в Москве подают губу лося, жареную медузу и говяжье сердце

Кобяйские караси в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/manul-518599/" target="_blank">Manul</a>

Северные эндемики часто встречаются в ресторанах сибирской кухни, но настоящих кобяйских карасей из Якутии в Москву еще не привозил никто. Специфическому продукту — крупнейшему представителю своего вида — бренд-шеф Виктор Шайдецкий придал более чем элегантный вид и повысил шкалу гастрономичности при помощи теста и черной икры. Румяные пончики начиняют фаршем из рыбы, а сверху украшают ложкой деликатеса.

Бычьи хвосты в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/el-pimpi-1600210/" target="_blank">El pimpi</a>

Меню проекта пронизано испанскими акцентами, за аутентичными рецептами, привезенными из разных регионов Испании, городские фуди и гости столицы охотятся до сих пор, несмотря на то, что с открытия ресторана прошло больше полугода. И хотя специалитетов с родины Сальвадора Дали здесь немало, главным телепортом в жаркую Андалусию можно смело назвать бычьи хвосты в мальбеке — любимое блюдо одержавшего триумф матадора.

Лиможский пирог и петух в вине в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/chere-maman-1600843/" target="_blank">Chere Maman</a>

Продолжает тему внедрения алкоголя в рецептуру блюд уютное бистро с душой старого Парижа Chere Maman. «Дорогая мама» (дословный перевод названия проекта) готова предложить гостям исконно французский кок-о-ван, или же петуха в вине. К счастью, порцию здесь адаптировали к современным реалиям и подают половину или четверть ароматной туши. Вторая редкость, найденная здесь же, — лиможский пирог с потрохами, наглядно демонстрирующий гастрономичность субпродуктов при правильном обращении.

Строганина из оленя в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ruski-346597/" target="_blank">Ruski</a>

Оленину в наши дни раздобыть уже не так сложно, даже для того, чтобы приготовить дома самостоятельно. Тем не менее строганину из якутского оленя в ресторанах придется поискать днем с огнем. Исключение — Ruski на 85-м этаже башни «Око» в Москва-Сити, где деликатес — часть постоянного меню. Тонкие слайсы замороженного мяса шеф Александр Волков-Медведев подает на льду с брусникой, солью и еловыми ветками.

Кукуруза канча и говяжье сердце в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lima-486253/" target="_blank">Lima</a>

Знакомство с аутентичной кухней инков в Москве обещает Орландо Бальдеон — основатель проекта Lima и шеф-повар по совместительству. Перуанские мотивы считываются в интерьере и поддерживаются меню, которое напоминает путеводитель по необычным блюдам. Например, если вы никогда не ели кукурузу канча (особый сорт злаковых из Южной Америки, внутри мягких, а снаружи хрустящих из-за обжарки при высоких температурах и размером напоминающих орехи), заказывайте дегустационный сет Ceviche Lovers, собранный по всем канонам из четырех видов рыбы и морепродуктов в сопровождении овощей и соуса лече-де-тигре. Вторая редкость Lima — говяжье сердце, приготовленное с двумя видами перуанского перца. В ахи-панка с мягким копченым вкусом мясо маринуют, а из желтого ахи-амарилло с фруктовыми сладкими нотами готовят соус.

Салат с жареной медузой и птичьи гнезда в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/chuaniui-487928/" target="_blank">«Чуаньюй»</a>

Бесцветных и практически безвкусных морских животных изобретательные китайцы используют как благодатную почву для гастрономических экспериментов и придают ей вкус с помощью различных специй. В «Чуаньюй» необычный деликатес зажаривают и подают на свежем хрустящем листе салата с огурцами и заправкой на основе соевого соуса. В меню можно найти и гнезда птицы саланган из семейства стрижей, которые она строит из собственной слюны, — редкий деликатес китайской кухни. Чтобы приготовить суп с продуктом, напоминающим по вкусу осетровую икру, гнезда тщательно очищают от перьев, а затем размачивают и вываривают в бульоне. Их еще называют белым золотом и в «Чуаньюй» подают с финиками.

Губы лося в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/sibirsibir-409788/" target="_blank">«Сибирьсибири»</a>

Узнать поцелуй парнокопытного на вкус смельчаки могут в ресторане традиционной кухни народов региона. Это постоянная позиция в меню «Сибирьсибири». Сначала губу тушат, затем обжаривают на открытом огне и подают с пюре из корня сельдерея и с гарниром для настоящих ценителей — груздями в сметане с соусом порто.

Сибирский деликатес называется губами лося, но по факту это только верхняя губа. В приготовлении самое сложное — это подготовка: нужно тщательно опаливать от шерсти. Да и сам продукт готовится долго, зато сочетается идеально с любыми корнеплодами.

Сибирьсибирь

Ruski

Manul

Лима

El pimpi

Чуаньюй

Chère maman

Культурный код и триумф регионов: что удивило экспертов индустрии в 2025 году

Заместитель главного редактора портала IZ.RU (МИЦ «Известия»), винный и гастрономический обозреватель

«В 2025 году гастрономический мир в общем и целом развивался стабильно, без резких скачков и даже как будто сознательно сторонясь любых революционных изменений. Тенденции и тренды, отмеченные в 2024-м, сохраняли свою актуальность. Впрочем, и в такой ситуации место для удивления тоже нашлось. 

Молодые шеф-повара, которые долгое время по разным причинам оставались в серой зоне гастрономического медиаполя, стали о себе заявлять уверенно и ярко. В этой связи отмечу прежде всего Юрия Голоперова (<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lark-cafe-495927/" target="_blank">Lark Café</a>), Алексея Волкова (<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lea-518992/" target="_blank">Lea</a>) и Никиту Никитина (<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/centrale-bistro-1600625/" target="_blank">Centrale Bistro</a>). То, что делают на кухне эти ребята, заслуживает самого пристального внимания.

Второй важный момент — уверенное развитие ресторанов в провинции. В Ярославле, Костроме, Архангельске, Калининграде, Воронеже, Туле, Казани, Тюмени, Хабаровске и многих других городах набирают силу очень интересные проекты. При этом они опираются на местные гастрономические традиции и ориентированы на работу с локальными и региональными продуктами. То, как ко всему этому относятся в <a href="https://www.afisha.ru/yaroslavl/restaurant/zakroma-518995/" target="_blank">„Закромах“</a>, <a href="https://www.afisha.ru/kostroma/restaurant/groza-496886/" target="_blank">„Грозе“</a>, <a href="https://www.afisha.ru/tula/restaurant/ba-1600973/" target="_blank">„Ба“</a>, <a href="https://www.afisha.ru/arkhangelsk/restaurant/roomi-508127/" target="_blank">Roomi</a>, <a href="https://www.afisha.ru/voronezh/restaurant/senoval-496887/" target="_blank">„Сеновале“</a>, <a href="https://www.afisha.ru/nnovgorod/restaurant/yale-496527/" target="_blank">Yale</a>, <a href="https://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/vinoterriya-496729/" target="_blank">„Винотеррии“</a> — всех не перечислить! — вызывает большое уважение. Хочется пожелать им удачи и дальнейшего развития».

Главный редактор журнала «Гастрономъ», гастрономический журналист, ресторанный критик

«В этом году прослеживался тренд на все русское: дамы украшали себя кокошниками, отовсюду раздавалась песня про веночек, в меню ресторанов появлялись блюда русской кухни. Ну и споры вокруг того, что же на самом деле нужно считать русской кухней, разгорелись нешуточные. По всей стране открывались проекты, в концепциях которых использовались элементы русского культурного кода: от тех самых кокошников и матрешек до настоящей дровяной печи с самоварами. Это <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/kalinka-na-neglinke-1600259/" target="_blank">„Kalinka на Неглинке“</a> в Москве, <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/peremena-1600870/" target="_blank">„Перемена“ </a>в Санкт-Петербурге, <a href="https://www.afisha.ru/yaroslavl/restaurant/zakroma-518995/" target="_blank">„Закрома“</a> в Ярославле, <a href="https://www.afisha.ru/chelyabinsk/restaurant/usadba-ryabininyh-1600974/" target="_blank">„Усадьба Рябининых“</a> в Челябинске и многие другие. Лучшими сувенирами из поездок по России точно стали гастрономические специалитеты. Ждем открытия ресторанов русской кухни „Машенька“ Александра Раппопорта, „Притча“, „Саврас“ и многих других».

Сооснователь FСhairs, ресторанный обозреватель Business FM, лауреат премии Foodshow Awards 2018

«Я обратила внимание на то, что проекты в регионах концептуально стали гораздо более интересными, чем проекты в Москве. То ли из-за большой конкуренции и слишком высокой цены ошибки столичные рестораторы стали менее смелыми, то ли провинция почувствовала к себе туристический интерес и вошла в азарт, но только все самое яркое и оригинальное сместилось из центра на периферию. Я с огромным интересом наблюдаю за рождением новых звезд в российских регионах.

Я считаю концептуально сильными проектами ресторан <a href="https://www.afisha.ru/kazan/restaurant/umay-519137/" target="_blank">„Умай“</a> и чайную <a href="https://www.afisha.ru/kazan/restaurant/ak-chynayak-1600828/" target="_blank">„Ак чынаяк“</a> в Казани. Мне кажется, очень продуманным и профессионально сыгранным проект <a href="https://www.afisha.ru/tula/restaurant/titulart-1600288/" target="_blank">«Титуларт»</a> в загородном отеле Just Wood в Тульской области и ресторан <a href="https://www.afisha.ru/nnovgorod/restaurant/moskva-stambul-1600430/" target="_blank">«Москва-Стамбул»</a> в Нижнем Новгороде, за который не будет стыдно ни в Москве, ни в Стамбуле».

Главный редактор гастрономических гидов «Что где есть в Москве»