От айсвайна до сотерна: несколько важных слов в защиту сладких вин

Touché

Drinx

Номер 15

Bigati Bar

Сова и медведь

"[{"type":"text","data":{"text":"«Только сухое», — вот что часто говорит человек, который думает, что он разбирается в вине (как вариант — «только брют», если речь идет об игристых).","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"Почему же сахар в вине часто вызывает неприятие? Калории? Само собой, особенно для некоторых из вин, в которых содержание сахара стремится к двум-трем сотням грамм на литр — или даже к пяти сотням, как в старом педро хименесе из региона Монтилья-Морилес, который можно найти в <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/351068/\" target=\"_blank\">«15»</a> на Сретенке.","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"Но дело не только в калориях. Главное, чем гордится человек, который начал разбираться в вине, — количеством оттенков букета, которые он может теперь разобрать, деталями вкуса и прочими вещами, которые часто кажутся главными в любом заинтересовавшем нас вине. А что сладкие? С ними все просто: они же сладкие, и какими бы сложными они ни были, попробовав их, ты все равно немного превращаешься в ребенка или в бабушку. Но вот насколько именно ты превращаешься — здесь, конечно, зависит от вина (лучше все же превратиться отчасти, особенно в бабушку).","format":"html"}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/8/d5/8d54f6546f584616bb952af889a8d846.jpg","ratio":1.5232876712328767}}},{"type":"text","data":{"text":"Бар <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/351068/\" target=\"_blank\">«Номер 15»</a> на Сретенке","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"Прежде всего мы должны отделить вина с добавленным сахаром от натуральных сладких, в которых сахар взялся непосредственно из винограда. Первые нас не интересуют, сахар в них — явление чужеродное, ну и вообще, это не спортивно с точки зрения виноделия как искусства.","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"Собственный сахар винограда — вот что делает сладкое как минимум любопытным. Далее следует поделить сладкие на просто сладкие и крепленые. К первым относится много чего, из разных уголков планеты, а верховодят тут вина позднего сбора — чем позже вы собираете виноград, тем больше сахара он накапливает. В Германии даже основная классификация вин на этом построена. Spatlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, также известный как TBA, — это настоящая пирамида сладости, в которой все вина, по возрастающей, отличаются количеством собственного сахара. Ее, как, простите, вишенку на торте (тот редкий случай, когда это сравнение действительно уместно), венчает Eiswein с его 300 граммами сахара на литр, ягоды для которого собираются зимой, в замороженном состоянии, — воды в этом соке практически не остается, зато остается чистый сахар и концентрация всего, чего только возможно, включая вещества, отвечающие за ароматы. Справедливости ради стоит отметить, что айсвайны делают не только в Германии, но и просто во многих пригодных для виноградарства местах, где холодно, — в Канаде, например. Или даже необязательно там, где холодно, — айсвайны делают даже в Израиле и Чили, вот только виноград для них замораживают искусственно. ","format":"html"}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/2/96/2967a24e8a9b4500b4ca591017e3df7b.jpg","ratio":2.091405184174625}}},{"type":"text","data":{"text":"Другая важная группа — это сладкие вина из ягод, зараженных плесенью, ботритисом. У них совершенно особый тип баланса — ноты сыра, земли, грибов уравновешивают сладкие ноты, добавьте сюда хорошую кислотность, и вы получите рецепт вечной молодости.","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"Тут, конечно, абсолютная икона — сотерн, который должен быть в любой классической, особенно французской карте. Прекрасный, но редко встречающийся вариант — токай. Причина отчасти в советском бэкграунде венгерских вин, но это как минимум несправедливо — хороший токай заслуживает самого пристального внимания, именно поэтому его и можно найти в «гиковских» (в хорошем смысле слова) картах — таких, как у <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/456534/\" target=\"_blank\">Bigati Bar</a> и <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/173760/\" target=\"_blank\">Touché</a>. В последнем для айсвайнов и классических сладких есть специальный раздел под названием «Сладкие и морозные вина».","format":"html"}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/e/06/e065893271fe4c9d9a532aee4daa6b44.jpg","ratio":1.6650390625}}},{"type":"text","data":{"text":"Крепленые — они тоже сладкие, хотя некоторые из них могут быть креплеными при этом довольно относительно. Скажем, хересы из сорта винограда педро хименес могут быть настолько сладкими, что и никакая порча им не страшна. Они — долгожители априори: при 500 граммах сахара добавление дополнительного спирта в качестве стабилизатора (крепят вино именно для этого) совершенно ни к чему, с этим сиропом уже ничего не случится. Это как раз случай упомянутого педро хименеса из «пятнашки», там же, кстати, есть довольно редкое крепленое и сладкое Moscatel de Setubal, про которое загадки можно загадывать, — «крепленое из Португалии, но не портвейн».","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"Портвейны тем временем могут быть очень и очень сладкими, но вот это уже действительно про обычаи, традиции и старшее поколение, хотя есть и локальная (не у нас) мода на портвейные коктейли со льдом в качестве лонгдринков. Но вообще-то, порто — обязательная вещь для любого правильного бара; коллекция есть, например, в <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/410319/\" target=\"_blank\">«Сове и медведе»</a>.","format":"html"}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/b/7d/b7d05c16de9148bd9f50ee31a6b47fa5.jpg","ratio":1.3333333333333333}}},{"type":"text","data":{"text":"<a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/410319/\" target=\"_blank\">«Сова и медведь»</a>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"Игристые? Да, конечно, мы как-то позабыли про них, увлекшись брютами, а ведь они могут быть очень неплохи. Кислотность здесь — по-прежнему важный параметр, поэтому можно положиться и на шампань категории sec, и на пьемонтское Аsti или Moscato d’ Аsti — если это действительно нормальное асти, какое можно найти, например, в карте <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/458647/\" target=\"_blank\">Drinx Wine Shop &amp; Bar</a>. Особняком стоит совсем странная группа сладких — они как бы и не вполне вина, потому что их крепят, но крепят не вино, а чуть начавший бродить виноградный сок — так получаются Floc de gascogne и Pineau des Charentes.","format":"html"}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/2/fa/2fa6105fa9684909b174656d6b38ad5e.jpg","ratio":1.4286477819347942}}},{"type":"text","data":{"text":"Одним словом, смысл присутствия в карте и в жизни хорошего сладкого вина довольно прост: при всей своей сладости оно не будет приторным, потому что в нем всегда будет что-то еще, кроме полагающегося сахара. В каждом новом вине по-разному — свежесть, ноты цукатов или сухофруктов, тона горьких трав или мокрого леса, старой мебели, сигар или бальзамического уксуса. Это противоречиво, жизненно и очень секси. А если для вас это неочевидно и не работает — найдите в «Сове и медведе» игристый полусладкий (!) австралийский (!!) шираз (!!!). Результат гарантирован.","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"Фотография: Ezgi Kilic (обложка)","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"Антон Обрезчиков — другие материалы:","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<a href=\"https://www.afisha.ru/restaurant-news/krasnoe-na-chernom-kakoe-vino-vibrat-k-steikam/\" target=\"_blank\">Красное на черном: какое вино выбрать к стейкам</a>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<a href=\"https://www.afisha.ru/restaurant-news/starii-drug-luchshe-novih-dvuh-anton-obrezchikov-o-zakritii-ryumochnoi-na-nikitskoi/\" target=\"_blank\">Старый друг лучше новых двух? Антон Обрезчиков о закрытии «Рюмочной» на Никитской</a>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<a href=\"https://www.afisha.ru/restaurant-news/shampanskoe-ne-to-chem-kazhetsya-razbiraemsya-v-glavnom-prazdnichnom-napitke\" target=\"_blank\">Шампанское — не то, чем кажется: разбираемся в главном праздничном напитке</a>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<a href=\"https://www.afisha.ru/restaurant-news/novie-gruzinskie-vina-kak-oni-poyavilis-i-gde-ih-pit/\" target=\"_blank\">Новые грузинские вина: как они появились и где их пить</a>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<a href=\"https://www.afisha.ru/restaurant-news/nakidka-oranzhevaya-krov-i-zaberi-menya-segodnya-zachem-restoranam-svoi-vina-i-gde-ih-pit/\" target=\"_blank\">«Накидка», «Оранжевая кровь» и «Забери меня сегодня»: зачем московским ресторанам свои вина</a>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<a href=\"https://www.afisha.ru/restaurant-news/ne-la-la-lend-pochemu-v-moskve-net-horoshih-barov-s-horoshei-muzikoi-teper-est/\" target=\"_blank\">Не Ла-Ла Ленд: почему в Москве нет хороших баров с хорошей музыкой (теперь есть!)</a>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<a href=\"https://www.afisha.ru/restaurant-news/barproof-awards-anton-obrezchikov-o-glavnoi-barnoi-premii-rossii/\" target=\"_blank\">Barproof Awards: Антон Обрезчиков о главной барной премии России</a>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<a href=\"https://www.afisha.ru/restaurant-news/klin-klinom-kak-i-gde-borotsya-s-pohmelem/\" target=\"_blank\">Клин клином: как и где бороться с похмельем</a>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<a href=\"https://www.afisha.ru/restaurant-news/ryumka-vodki-hvost-seledki-chto-proishodit-s-ryumochnimi-v-moskve/\" target=\"_blank\">Рюмка водки, хвост селедки: что происходит с рюмочными в Москве</a>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"<a href=\"https://www.afisha.ru/restaurant-news/kanal-doverie-smogut-li-vinnie-prilozheniya-zamenit-somele/\" target=\"_blank\">Канал «Доверие»: смогут ли винные приложения заменить сомелье?</a>","format":"html"}},{"type":"text","data":{"text":"* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href=\"http://bit.ly/afisharestsin\" target=\"_blank\">Instagram</a> и на странице в <a href=\"http://bit.ly/afisharestsfb\" target=\"_blank\">Facebook</a>. Подписывайтесь!","format":"html"}}]"

Авторская колонка

Неотаверна, моти и тантанмен-рамены: 5 новых ресторанов Краснодара

Кофейня 8

Tori Ramen

Mochiland

Yiayia

Pro. Хинкали Краснодар

"[{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"<a href=\"https://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/yiayia-508197/\" target=\"_blank\">YiaYia </a>"}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/b/9b/b9bf029f7af5483ba03d6296cf62ef4d.jpeg","ratio":1.5}}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Ресторатор Рач Шамян опять приятно удивил публику. Во-первых, придумал и запатентовал концепцию неотаверны, во-вторых, воплотил ее в потрясающе красивом месте и, в-третьих, в сотворчестве с шеф-поваром Ильей Елефтериади представил горожанам кухню Византии, что уже звучит интригующе, впрочем, как и название заведения. Его, кстати, позаимствовали у греков: именно они зовут своих бабушек yiayia. Греческие бабушки оценили бы и вид на Невский cобор, и уютный интерьер, большинство деталей которого выполнены вручную: во внутреннем зале есть камин и открытая кухня с большой печью, а во дворе установлен фонтан. Все это гармонично сочетается с рецептами: большой выбор мезе, неклассическая мусака с томленым ягненком и кремом из баклажан под соусом из копченого сулугуни и томленого картофеля от шефа, казаречче с креветками и ливанская пахлава-чизкейк."}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"<a href=\"https://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/pro-hinkali-krasnodar-508180/\" target=\"_blank\">«Pro. Хинкали Краснодар» </a>"}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/2/a7/2a756c477c99404fb8c73ace94322de7.jpeg","ratio":1.5}}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"В Краснодаре открыли седьмой по счету ресторан «Pro. Хинкали» — продукт совместного творчества южного холдинга Family Garden и Novikov Group. И это, помимо прочего, самый большой ресторан сети, рассчитанный на 330 мест. Неудивительно, что кухню возглавил Виталий Ким: за его плечами «Недальний Восток», «Куршевель» и Yoko на Новом Арбате в Москве. В южной столице он будет знакомить гостей с грузинским кафе премиального уровня. Обещают удачные эксперименты со знакомыми всем кавказскими блюдами, безупречное обслуживание, модные сочетания вкусов, свежайшие фермерские мясо, овощи, сыр и свежеиспеченный хлеб. "}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"<a href=\"https://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/mochiland-508198/\" target=\"_blank\">Mochiland</a>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Если тема популярного нынче японского десерта моти (он же мочи и вагаси) для вас недостаточно раскрыта, проект двух сестер из Ставрополья и их первая кофейня, открытая в Краснодаре после флагманской точки в Пятигорске, точно расставит все точки над i. Самая большая компания по производству безглютенового десерта в России постоянно увеличивает ассортимент и экспериментирует со вкусами. Под стать интерьеру в духе розового мира единорогов палитра вкусов и цветов: фруктово-ягодные фисташка —малина, «Рафаэлло», клубника, шоколадно-карамельные с соленой карамелью, шоколадом, сникерс, изысканные блю-чиз и лаванда, а в подпункте «сезонные» к Новому году ждем глинтвейн и имбирный пряник. "}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"<a href=\"https://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/tori-ramen-508199/\" target=\"_blank\">Tori Ramen</a>"}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/d/7b/d7b53ecc027c48798d74d9d7be8f7529.jpeg","ratio":1.5}}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Олег Сычов, известный сетью Tori Ramen, строил-строил и наконец достроил один из крупнейших своих ресторанов рядом с кинотеатром «Болгария». Внешне здание прямо-таки переносит в азиатские страны: стилистика выдержана на отлично и снаружи, и внутри. Меню поделили на несколько блоков: онигири (с креветкой, форелью, тунцом и курицей), супы (включая новинку тантанмен-рамен), гедза с тремя видами начинок, рис с двумя топингами на выбор и лапша в шести вариациях. Начать знакомство с проектом рекомендуем с фирменных блюд — хрустящей курицы карри и утки по-пекински."}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"<a href=\"https://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/kofeynya-8-508200/\" target=\"_blank\">«Кофейня 8»</a>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Уютное пространство с большим меню завтраков напротив мединститута — кажется то, что прописал доктор для этого района, в прямом и переносном смысле. Девиз локации звучит так: «Вкусные яички утром по привычке». И эти самые яички готовят в разнообразных вариантах: с цыпленком/цукини/трюфелем, томатами/хариссой/лабне, лабне/кукурузой/жгучим маслом или по классике — с креветками/лососем и салатным миксом. Яйца добавляют в большие завтраки к кабачковым оладьям, куриным колбаскам, вафлям и тостам. И этим не ограничиваются: каши, блины и сырники тоже выглядят весьма симпатично — у всех есть альтернатива из сладких и соленых вариантов. Меню напитков разделяют на основное и сезонное: так, зимой предлагают пробовать раф «Пряная груша» и латте «Сливочная малина»."}},{"type":"text","data":{"text":"Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href=\"https://t.me/afisharestaurants\" target=\"_blank\">телеграме</a> и в <a href=\"https://zen.yandex.ru/afisharests\" target=\"_blank\">«Дзене»</a>.","format":"html"}}]"

Подборки

Крем-брюле из морского ежа с черной икрой: в ресторанах «Рыба моя» стартовал фестиваль «Арктика»

Рыба моя

"[{"type":"text","data":{"format":"html","text":"«Крайний Север не перестает удивлять: каждый раз мы открываем для себя новые горизонты и сочетания, чтобы дать гостям возможность совершить вместе с нами гастрономическое путешествие. Юбилейный, пятый фестиваль порадует не только новыми, но и уже знакомыми блюдами. Уверен, что обновленная версия крем-брюле из морского ежа с черной икрой вновь удивит даже самых искушенных гурманов!» — рассказывает создатель фестиваля «Арктика», бренд-шеф Дмитрий Париков."}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/1/d8/1d85f811b4914daf9189e199573ebd67.jpg","ratio":1.4981273408239701}}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"В меню фестиваля не только рыба и морепродукты, но и северные грибы и ягоды. Начинать арктический ужин рекомендуют с крудо из форели и гребешка с соусом из водорослей и устричным листом (1190 р.), крем-брюле из морского ежа с осетровой икрой (890 р.), печени трески с печеным картофелем, лососевой икрой и черными лисичками (1190 р.) или теплого пирожка с подкопченной форелью, щучьей и лососевой икрой (750 р.)."}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/c/25/c255422a55f049dc89fe4a8aae302a00.jpg","ratio":1.49875}}},{"type":"text","data":{"text":"Треска с осетровой икрой и соусом из водорослей и мидий","format":"html"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"В списке горячих блюд три варианта: краб с луковым хлебом и черными лисичками (1350 р.), гребешок с пшеницей, кремом из жженного лука и боровиками (890 р.), и треска, которую готовят в топленом сливочном масле, с осетровой икрой и соусом из водорослей и мидий (1790 р.). Десерт один — из моченой брусники с кедровыми орехами и медовым пряником (650 р.)."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Артем Борткевич, главный бар-менеджер ресторанов Перельмана, вместе с командой, создал особое алкогольное сопровождение к блюдам фестиваля. Каждый из представленных напитков состоит из четырех ингредиентов, в соответствии с названиями групп природы."}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/7/5c/75ce8b6e9e6341a290396aff7f5d48b5.jpg","ratio":1.4981273408239701}}},{"type":"text","data":{"text":"Коктейль «Растения»","format":"html"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"«Растения» — чуть сладкая и терпкая настойка из морошки, облепихи, побегов черники и саган-дайля раскрывает легкие полутона тропических фруктов."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"«Водоросли» настояли на красных ягодах: кислой бруснике и терпкой сушеной рябине, добавив нори и фукус."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"«Грибы» — спокойная жимолость и слегка вяжущая шикша, а тона березовой чаги и сушеных белых грибов придают умеренную терпкость и аромат (490 р.). "}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"На основе любой из настоек бартендеры ресторанов «Рыба моя» могут сделать специальный коктейль, подчеркивающий особенности ингредиентов в составе (690 р.). А для тех, кто предпочитает чай, будет предложен горячий напиток из ирги, голубики, шишек, травяного сбора, пряностей и хвои (590 р.)."}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/b/45/b45f9ad789b04066b7482c01bb358af6.jpg","ratio":1.5}}},{"type":"text","data":{"text":"Сет в ресторане «Рыба моя» на Цветном бульваре","format":"html"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Лучшее из фестивального меню «Арктика» можно попробовать в авторском сете из пяти позиций с настойками только в <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ryba-moia-421793/\" target=\"_blank\">ресторане на Цветном бульваре</a> (3990 р.)."}},{"type":"text","data":{"text":"Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href=\"https://t.me/afisharestaurants\" target=\"_blank\">телеграме</a> и в <a href=\"https://zen.yandex.ru/afisharests\" target=\"_blank\">«Дзене»</a>.","format":"html"}}]"

Новости

«Лучшие в индустрии-2023»: в Москве раздали «Пальмовые ветви»

Björn

El copitas

Twins Garden

Zuma

Кофемания

Shore House

Savva

Аист

Marius

Черная лисичка

Брунелло

Paloma cantina

Futurist

№13

Simach в Недальнем

Touch Chef's Place & Bar

Onest

Maroon

Folk

Шануар

The Greeks

Meraki

Chin-Chin

Champ Bistro

Lesnoy

Bagebi

Коллектив Наркомфин

Чум

Холодок

Zafferano

Rocky 2

Peach

Oblaka

Queens Bar & Restaurant

Ivanka

Historia

Fresco

Claret Café

Blondie

0.75 Please | Wine & Kitchen

Balagan

"[{"type":"text","data":{"format":"html","text":"4 декабря в зале «Мир» прошел традиционный Форум лидеров фуд-индустрии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» и торжественная церемония награждения победителей VI Национальной профессиональной премии «Лучшие в индустрии-2023», где также назвали 100 лучших новых ресторанных концепций России."}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/1/93/193c7a709667413186dda81899433fff.jpg","ratio":1.5}}},{"type":"text","data":{"text":"Артем Перук на Форуме лидеров фуд-индустрии","format":"html"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"В рамках церемонии были названы имена лучших шеф-поваров, бартендеров, сомелье, кондитеров, топ-менеджеров и определены победители в номинациях «Интерьер года», «PR-кампания года» и «Восходящая звезда фуд-индустрии». Лауреатов премии определили члены экспертного совета и медиажюри премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». "}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Лучшие в индустрии в 2023 году:"}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"«Шеф-повар года»"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Андрей Колодяжный, бренд-шеф курорта «Газпром» и ресторана <a href=\"https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/chernaya-lisichka-497283/\" target=\"_blank\">«Черная лисичка»</a>, Сочи, Красная Поляна"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Никита Кузьменко, шеф-повар <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/touch-chefs-table-bar-493943/\" target=\"_blank\">Touch Chef’s Place &amp; Bar</a>, Москва"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Егор Анисимов, шеф-повар <a href=\"https://www.afisha.ru/vladivostok/restaurant/zuma-40434/\" target=\"_blank\">Zuma</a>, Владивосток"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Арина Журавлева, шеф-повар <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/champ-496338/\" target=\"_blank\">Champ Bistro</a>, Москва"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Алексей Алексеев, шеф-повар <a href=\"https://www.afisha.ru/spb/restaurant/futurist-507666/\" target=\"_blank\">Futurist</a>, Санкт-Петербург"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Александр Богданов, бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов <a href=\"https://www.afisha.ru/spb/restaurant/claret-28266/\" target=\"_blank\">Claret Café</a> и <a href=\"https://www.afisha.ru/spb/restaurant/marius-16588/\" target=\"_blank\">Marius</a>, Санкт-Петербург"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Наталья Трапезникова, шеф-повар ресторана <a href=\"https://www.afisha.ru/tumen/restaurant/chum-39152/\" target=\"_blank\">«Чум»</a>, Тюмень "}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Владимир Богожавец, бренд-шеф ресторанов <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/meraki-507506/\" target=\"_blank\">Meraki</a>, <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/maroon-494262/\" target=\"_blank\">Maroon</a>, Москва"}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"«Топ-менеджер года»"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Павел Шаров, управляющий директор Restaurants by Emin Agalarov, <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/peach-495342/\" target=\"_blank\">Peach</a>, <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/chin-chin-508061/\" target=\"_blank\">Chin-Chin</a>, <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lesnoy-458020/\" target=\"_blank\">Lesnoy</a>, <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/shore-house-22222/\" target=\"_blank\">Shore House</a>, <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/zafferano-42359/\" target=\"_blank\">Zafferano</a> и других, Москва "}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Мария Иноземцева, директор ресторана <a href=\"https://www.afisha.ru/vladivostok/restaurant/zuma-40434/\" target=\"_blank\">Zuma</a>, Владивосток"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Александр Кроитор, директор по развитию ресторанного холдинга Family Garden, Сочи, Краснодар, Москва, Ташкент"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Ренат Салихов, директор по цифровым технологиям и электронной торговле ресторанов <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/kofemaniia-18650/\" target=\"_blank\">«Кофемания»</a>, Москва"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Татьяна Васина, директор ресторана-клуба <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/493713/\" target=\"_blank\">Balagan</a>, Москва"}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"«PR-кампания года»"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Продвижение ресторана-музея <a href=\"https://www.afisha.ru/tumen/restaurant/chum-39152/\" target=\"_blank\">«Чум»</a> на федеральном уровне. Авторы: ресторанная компания «Максим», Тюмень"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Первый гастрономический сет, созданный искусственным интеллектом в ресторане <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/bjorn-49088/\" target=\"_blank\">Björn</a>. Авторы: Юлия Енькова (агентство ProFood), Москва"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Этнические бранчи в ресторане <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/folk-495679/\" target=\"_blank\">Folk</a>. Авторы: агентство ProfCom, Москва"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"«Фестиваль диких ужинов» в Красноярске. Авторы: Хайям Аминов, команда ресторана <a href=\"https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/fresco-496684/\" target=\"_blank\">Fresco</a>, агентство «Маяк», Красноярск"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Проект «Искусство есть» в ресторанах Milimon Family. Авторы: ресторатор Евгений Реймер, ассоциация ресторанов Milimon Family и Самарский областной художественный музей, Самара"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Пикники «Гельвеции». Авторы: «Аппетитный маркетинг» и Александр Богданов, Санкт-Петербург"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Доставка еды из <a href=\"https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/brunello-347669/\" target=\"_blank\">«Брунелло»</a> за 10 000 000. Авторы: PR-отдел игорной зоны «Красная Поляна», Сочи"}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/c/05/c057fc9f51aa464a8a91cf48bd53e15e.jpg","ratio":1.5}}},{"type":"text","data":{"text":"Лауреаты премии в номинации «Сомелье года»","format":"html"}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"«Сомелье года» "}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Светлана Ломсадзе, <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/twins-garden-386019/\" target=\"_blank\">Twins Garden</a>, Москва"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Янина Мартынюк, <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/savva-60594/\" target=\"_blank\">Savva</a>, Москва"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Александр Волощук, <a href=\"https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/075-please-wine-kitchen-313692/\" target=\"_blank\">0.75 Please</a>, Красноярск"}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"«Бартендер года»"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Иван Пикулев, <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/sangre-fresca-496252/\" target=\"_blank\">Sangre fresca</a>, Москва"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Артем Перук, Follow The Rabbits (<a href=\"https://www.afisha.ru/spb/restaurant/el-copitas-59596/\" target=\"_blank\">El copitas</a>, <a href=\"https://www.afisha.ru/spb/restaurant/paloma-cantina-457338/\" target=\"_blank\">Paloma cantina</a>, Tagliatella caffe, Nola, Sangre fresca)"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Игорь Зернов, Follow The Rabbits (El copitas, Paloma cantina, Казань, Tagliatella caffe, Nola, Sangre fresca)"}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"«Интерьер года»"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Гранд-кафе <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/shanuar-497395/\" target=\"_blank\">«Шануар»</a>, Андрей Деллос"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ivanka-507507/\" target=\"_blank\">Ivanka</a>, Валерий Лизунов, дизайнерское бюро Archpoint"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/holodok-507923/\" target=\"_blank\">«Холодок»</a>, Светлана Позднякова"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/kollektiv-narkomfin-507702/\" target=\"_blank\">«Коллектив Наркомфин»</a>, Наталья Белоногова"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/meraki-507506/\" target=\"_blank\">Meraki</a>, Krivtsova &amp; Redina"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"<a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/bagebi-495572/\" target=\"_blank\">Bagebi</a>, Екатерина Корчинова"}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"«Кондитер года»"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Алена Офицерова, <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/the-greeks-497090/\" target=\"_blank\">The Greeks</a>, <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/rocky-495736/\" target=\"_blank\">Rocky 2</a>, <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/blondie-496894/\" target=\"_blank\">Blondie</a>, Москва"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Юлия Посаженникова-Туцкая, шеф-кондитер <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/simach-v-nedalnem-493261/\" target=\"_blank\">«Simach в Недальнем»</a>, <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/no-13-restaurant-488482/\" target=\"_blank\">«№13»</a>, <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/queens-bar-restaurant-507869/\" target=\"_blank\">Queens Bar &amp; Restaurant</a>, Москва"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Валентина Алексанова, <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/aist-16218/\" target=\"_blank\">«Аист»</a>, <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/onest-494910/\" target=\"_blank\">Onest</a>, Москва"}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/8/fc/8fc0375c4fa044c8893929d77fdbe634.jpg","ratio":1.5}}},{"type":"text","data":{"text":"Лауреаты премии в номинации «Кондитер года»","format":"html"}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Новая номинация «Восходящая звезда фуд-индустрии»"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Артем Грачев, шеф-кондитер <a href=\"https://www.afisha.ru/kaliningrad/restaurant/oblaka-486663/\" target=\"_blank\">Oblaka</a>, Зеленоградск"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Антон Суздальский, сомелье <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/historia-496694/\" target=\"_blank\">Historia</a>, Москва"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Даниил Смирнов, управляющий «У камелька», Когалым"}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Специальные номинации:"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Специальную награду «Выбор гостя. Шеф года» вручили бренд-шефу «Гурмэ Альянса» Владимиру Хохлову"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Специальную награду «За продвижение национальной кухни» совместно с проектом «География России» получил ресторан-музей «На Lermontova», Дагестан, Махачкала"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"В рамках церемонии награждения были объявлены «Топ-100 новых ресторанных концепций России 2023 года». Из сотни ресторанов, вошедших в лонг-лист премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», будут выбраны 10 лучших новых концепций, которые станут финалистами национальной премии в следующем году. "}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href=\"https://t.me/afisharestaurants\" target=\"_blank\">телеграме</a> и в <a href=\"https://zen.yandex.ru/afisharests\" target=\"_blank\">«Дзене»</a>."}}]"

В 30 ресторанах стартовал фестиваль, посвященный 10-летию Family Garden

Vinograd

Medusa

Грекос

Сыроварня Краснодар

Пляж «Мандарин»

Южанин

Клево Краснодар

Pro. Хинкали Сочи

Luckydze

"[{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Шеф-повара ресторанов в Москве, Сочи и Краснодаре представят авторские сеты из четырех подач по фиксированной цене 2500 рублей. Причем 200 рублей из каждого сета будут перечисляться в Благотворительный фонд Хабенского."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Среди блюд в сетах — бао-бургер в <a href=\"https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/496632/\" target=\"_blank\">Medusa</a>, копченая тарамасалата с икрой трески в <a href=\"https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/507950/\" target=\"_blank\">«Грекос»</a>, хинкали с крапивой и овечьим сыром в <a href=\"https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/luckydze-497095/\" target=\"_blank\">Luckydze</a>, пряный тартар из ягненка с мухаммарой в ресторане <a href=\"https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/no-13-496524/\" target=\"_blank\">«№13»</a> и лобиани по-аджарски с сальсой из сладких узбекских томатов в <a href=\"https://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/508175/\" target=\"_blank\">«Южанине»</a>. "}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/c/0a/c0ad21d3f1d24dee8bfe0a25fa686884.JPG","ratio":1.5}}},{"type":"text","data":{"text":"Десерт из горького шоколада, хурмы и козьего сыра в «Ресторане 13»","format":"html"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"В 2023 году ресторанная группа открыла 10 новых проектов. Сейчас в холдинг входят пляжные комплексы <a href=\"https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/507845/\" target=\"_blank\">«Мандарин»</a> и <a href=\"https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/44837/\" target=\"_blank\">Vinograd</a>, рестораны «Pro. Хинкали» и «Сыроварня» в Ташкенте, <a href=\"https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/496632/\" target=\"_blank\">Medusa</a> и ресторан <a href=\"https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/no-13-496524/\" target=\"_blank\">«№13»</a> в Сочи, <a href=\"https://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/508176/\" target=\"_blank\">«Клево в Краснодаре»</a> и <a href=\"https://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/508175/\" target=\"_blank\">«Южанин»</a> в Краснодаре, «Сыроварня» и «Инжир» в Москве и другие проекты."}},{"type":"text","data":{"text":"Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href=\"https://t.me/afisharestaurants\" target=\"_blank\">телеграме</a> и в <a href=\"https://zen.yandex.ru/afisharests\" target=\"_blank\">«Дзене»</a>.","format":"html"}}]"

В Москве назвали лучших в области туризма и гостеприимства в рамках премии «Путеводная звезда-2023»

Кондитерская «Пушкин»

Матрешка

Белуга

"[{"type":"text","data":{"text":"«Путеводная звезда» — это самая крупная в Москве профессиональная премия в сфере гостеприимства, которая присуждается ресторанам, гостиницам, экскурсионным и выставочным проектам, музеям, туроператорам, отраслевым медиа и СМИ.","format":"html"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"В этом году на конкурс поступило более 470 заявок. Профессиональное жюри выбрало лучших в шести номинациях среди гостиниц и туроператоров, а в остальных 11 номинациях в выборе принимали участие москвичи на сайте проекта «Активный гражданин». Еще пять специальных призов были определены организаторами премии."}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Категория «Гастрономия»"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"В номинациях «Московский завтрак» и «Московская классика» москвичи отдали победу ресторану русской кухни <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/348351/\" target=\"_blank\">«Матрешка»</a> на набережной Тараса Шевченко. В дизайне ресторана прослеживается современное прочтение стилистики 20-х годов."}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/0/0f/00fda7591a714f2ab8f848d41bfeb35b.jpg","ratio":1.5}}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Ресторан современной кухни <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/347914/\" target=\"_blank\">«Белуга»</a> стал лучшим в номинации «Модная гастрономия». Из окон ресторана открывается вид на Красную площадь, а кухня — сочетание русской классики и авторского стиля шеф-повара Евгения Викентьева."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Победу в номинации «Лучшая московская кондитерская» завоевала кондитерская <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/17606/\" target=\"_blank\">«Кафе Пушкин»</a>."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Гостиница «Националь», по мнению москвичей, является лучшей в номинации «Завтрак в отеле». Завтрак сервируют в просторном зале «Московский» с панорамными окнами, откуда открывается вид на Красную площадь и Московский Кремль."}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Категория «Гостиницы»"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"В номинации «Лучшая гостиница 5*» и «Лучший клиентоориентированный отель» победил The Carlton, Moscow."}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/a/b4/ab4574f33a79409b9a2f19903ea171da.jpg","ratio":1.4981273408239701}}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"«Лучшей гостиницей 4*» стала гостиница Benedict Hotel &amp; SPA."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Звание «Лучшая гостиница 3*» присуждено гостинице «Ибис Москва Октябрьское Поле»."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Гостиница Soluxe Hotel Moscow была признана «Лучшим конгресс-отелем»."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"«Лучшим отелем для семейного отдыха» москвичи выбрали гостиницу Radisson Slavyanskaya Hotel &amp; Business Center, Moscow."}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Категория «Впечатления и гостеприимство»"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"В номинации «Московские впечатления: выставки», по мнению москвичей, лучшей стала экспозиция Государственного Дарвиновского музея."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Победителем в номинации «Московские впечатления: для детей» москвичи выбрали парк профессий для детей «Кидзания»."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Лучшим в номинации «Московские впечатления: экскурсии и развлечения» признали экспозицию «Подвиг народа» в Музее Победы."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"В номинации «Московское гостеприимство: туроператор (лучший межрегиональный турпродукт)» одержал победу туроператор «РЖД Тур» с социально-патриотическим проектом «Своих не бросаем»."}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Категория «Медиа»"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"В номинации «Лучшее туристическое СМИ» победу одержал проект «РИА Новости. Туризм»."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Победителем в номинации «Лучшая публикация о путешествиях по Москве» стала статья Марии Селивановой «Увидеть обязательно! Места Москвы, которые должен посетить каждый турист»."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Специальный приз за вклад в развитие гастрономического туризма получил ресторан <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/497120/\" target=\"_blank\">Jun</a>."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"«Лучшим экскурсоводом» стал Евгений Степанов, «Лучшим администратором гостиницы» назван Денис Сольев."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Специальный приз за вклад в развитие туристической отрасли города Москвы получила Ассоциация гидов-переводчиков, экскурсоводов и турменеджеров."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Специальный приз за вклад в развитие туристической отрасли города Москвы получил Департамент информационных технологий города Москвы за свой павильон «Цифровые технологии Москвы» в «Лужниках»."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href=\"https://t.me/afisharestaurants\" target=\"_blank\">телеграме</a> и в <a href=\"https://zen.yandex.ru/afisharests\" target=\"_blank\">«Дзене»</a>."}}]"

В Сочи наградили победителей Фестиваля южной кухни

Fettuccine

Barceloneta

Скотина

D.O.M.

Giorgio Suluguni

Co-Co Chalet

Угли-угли

Хмели & Сунели

Джимми Чу

Геленджик

Высота 5642

Кубана Toscana

Studio 64

Matador Grill

Бутик-отель 39

Sisi

Club House

Château de Talu

"[{"type":"text","data":{"format":"html","text":"В этом году в Фестивале южной кухни приняли участие сорок пять ресторанов, а главными победителями стали только четыре, по одному из каждого города. Их назвали на церемонии награждения, которая состоялась 2 декабря в сочинском ресторане Rezzo:"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Краснодар: <a href=\"https://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/kubana-toscana-495255/\" target=\"_blank\">«Кубана Toscana»</a> "}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Сочи: <a href=\"https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/fettuccine-47390/\" target=\"_blank\">Fettuccine</a>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Ростов-на-Дону: <a href=\"https://www.afisha.ru/rostov-na-donu/restaurant/sisi-497320/\" target=\"_blank\">Sisi</a>"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Геленджик: ресторан <a href=\"https://www.afisha.ru/gelendzhik/restaurant/gelendzhik-gorodskoe-kafe-no-1-507859/\" target=\"_blank\">«Геленджик»</a>"}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/2/4d/24db6807099c4c24955e9af8a862a457.jpeg","ratio":1.5}}},{"type":"text","data":{"text":"Сет в Sisi","format":"html"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Победителей определяли с помощью пропорции между числом проданных сетов и количеством посадочных мест в ресторане."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Выбором амбассадоров стали <a href=\"https://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/312470/\" target=\"_blank\">«Угли-угли»</a> (Краснодар), <a href=\"https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/218695/\" target=\"_blank\">D.O.M</a> (Сочи), <a href=\"https://www.afisha.ru/rostov-na-donu/restaurant/butik-otel-39-411092/\" target=\"_blank\">«№39»</a> (Ростов) и <a href=\"https://www.afisha.ru/gelendzhik/restaurant/495354/\" target=\"_blank\">Château de Talu</a> (Геленджик). "}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/5/f4/5f4086abfd88430fb8bf179277342f26.jpg","ratio":1.4931506849315068}}},{"type":"text","data":{"text":"Сет в «Угли-угли»","format":"html"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Также на фестивале была специальная номинация «Выбор партнера», где каждый из них определил своего фаворита:"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Tête de Cheval: <a href=\"https://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/studio-64-487548/\" target=\"_blank\">Studio 64</a> и <a href=\"https://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/ugli-ugli-312470/\" target=\"_blank\">«Угли-угли»</a> (Краснодар), <a href=\"https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/barceloneta-421838/\" target=\"_blank\">«Барселонета»</a>, <a href=\"https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/giorgio-suluguni-497284/\" target=\"_blank\">Giorgio Suluguni</a> (Сочи), <a href=\"https://www.afisha.ru/rostov-na-donu/restaurant/507477/\" target=\"_blank\">«Высота 5642»</a> (Ростов-на-Дону) и <a href=\"https://www.afisha.ru/gelendzhik/restaurant/508138/\" target=\"_blank\">Club House</a> (Геленджик). "}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"«ЭкоНива»: <a href=\"https://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/88382/\" target=\"_blank\">«Скотина»</a> (Краснодар), <a href=\"https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/497093/\" target=\"_blank\">«Хмели &amp; Сунели»</a> (Сочи) и <a href=\"https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/496875/\" target=\"_blank\">Co-Co Chalet</a> (Сочи), <a href=\"https://www.afisha.ru/rostov-na-donu/restaurant/luv-507912/\" target=\"_blank\">Luv</a> (Ростов-на-Дону) и <a href=\"https://www.afisha.ru/gelendzhik/restaurant/495948/\" target=\"_blank\">«Джимми Чу»</a> (Геленджик)."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Tapper: <a href=\"http://www.afisha.ru/rostov-na-donu/restaurant/410438/\" target=\"_blank\">Matador Grill</a> (Ростов-на-Дону)"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Всего за время фестиваля было продано более 8000 сетов."}},{"type":"text","data":{"text":"Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href=\"https://t.me/afisharestaurants\" target=\"_blank\">телеграме</a> и в <a href=\"https://zen.yandex.ru/afisharests\" target=\"_blank\">«Дзене»</a>.","format":"html"}}]"

Планы на неделю: новогодняя машина времени, алматинский ужин и адвент-календарь

AQ Kitchen

Dr. Живаго

The Bix Bar and Legend

Жажда крови

Levantine Fire Cuisine Bar

Eno Bistro

"[{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Новогоднее меню в ресторане <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/levantine-fire-cuisine-bar-487175/\" target=\"_blank\">Levantine</a>"}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/3/26/3267b36aa7bc4ec79e9f364f58731b2f.jpg","ratio":1.5}}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Шеф-повар Levantine Александр Мандрон знает, что новогоднее настроение создают традиционные салаты и закуски, поэтому даже в меню левантийского ресторана в декабре именно они — самая важная часть меню. В каждое блюдо шеф привнес новые вкусы: так, оливье (620 р.) готовит с копченой индейкой и красной икрой, холодец (590 р.) — из томленной с овощами и хересом телятины и с бульоном из сахарных костей, краба — под шубой из мусса из печеной свеклы с тимьяном и чесноком (1100 р.). Куриный паштет шеф покрывает глазурью из кизила и сервирует с пиде, а осетрину (730 р.), привезенную из Баку, подают горячего копчения, с огурцами и с кремом тартар."}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Адвент-календарь в <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/the-bix-bar-and-legend-442596/\" target=\"_blank\">The Bix</a>"}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/e/72/e72a35e28049464e984503d16d4c351c.jpg","ratio":1.5}}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"В джаз-баре The Bix на Патриарших 3 декабря стартовал рождественский адвент-календарь — до 24 декабря сотрудники бара будут дарить гостям подарки. Все просто: нужно всего лишь прийти в бар, заказать что-то из еды или напитков, и вы автоматически станете участником беспроигрышной лотереи. Среди подарков: бутылка коктейля от The Bix, фирменный зимний свитер, книга от друзей бара, диффузор для дома, пряники, алко-шарики и елочные игрушки. К старту адвента бар нарядили праздничными декорациями, а шеф-повар Игорь Сосенков и бар-менеджер Максим Ситницкий для создания новогоднего настроения подготовили специальное меню. В нем Christmas Salad (780 р.) с индейкой в медовой глазури, миксом салатов, орехами пекан и клюквенной заправкой, утиная грудка с печеной грушей и ягодным соусом (880 р.) и шоколадный тарт. Среди новинок и три тематических коктейля на виски: Gingerbread Mule (820 р.) с имбирным сиропом и лимонадом, Snowball (820 р.) c кардамоном и горячий Hot Butter Whiskey (820 р.) со специями и белым шоколадом."}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Зимний сет «Машина времени» в <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/savva-60594/\" target=\"_blank\">Savva</a>"}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/d/7f/d7f8d0875e654f41abb2c6e09b182d7f.jpg","ratio":1.5}}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"В честь новогодних праздников Андрей Шмаков запускает в Savva сет «Машина времени» по мотивам своих детских воспоминаний о празднике. Многих гостей действительно ждет машина времени в детство: стол будут сервировать хрустальными салатниками, соленьями, мандаринами, советским шампанским и даже ананасом. В меню сета бутерброды с рижскими шпротами и красной икрой, холодец, оливье, сельдь под шубой и разные деликатесы. На горячее подают мясо по-французски, а на десерт — равиоло с ананасом и земляничным кремом, имбирно-лимонный мармелад и мандариновое желе с кремом шанти. Сет можно попробовать с 4 декабря, но заказать его нужно не позднее чем за 24 часа. Стоимость для взрослого — 9000 р., для детей от 2 до 10 лет — 4500 р. на 1 человека, а детям до 2 лет — бесплатно."}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Алматинский ужин в <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/matreshka-348351/\" target=\"_blank\">«Матрешке»</a>"}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/6/27/6275bc8599dc4a8a8f55a16422fa2a2b.jpg","ratio":1.5}}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"7 декабря Александр Прошенков из казахстанского ресторана «Афиша» будет готовить «Алматинский ужин» в ресторане «Матрешка». Ресторан «Афиша» находится в Алматы, а его бренд-шеф до переезда в Казахстан учился в Институте Поля Бокюза в Лионе, стажировался в ресторанах, отмеченных в гиде Michelin, и несколько лет возглавлял кухню московского Saxon+Parole. 27 ноября Александр Прошенков стал шеф-поваром года в Казахстане по версии Wheretoeat, а «Афиша» заняла 5-е место в десятке лучших ресторанов страны. Для ужина в «Матрешке» (5900 р.) Александр создал особый сет, который объединяет знаковые для региона блюда и раскрывает многообразие локальных продуктов. Лепешку с грибным соусом будут подавать с маринованными шимеджи, а брокколини на гриле — с кремом из козьей феты. Форель сервируют устричным грибом и щучьей икрой, а лазанью из козленка дополнят муссом из копченого курта. На десерт — крем иримшик с маринованной курагой."}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Ужин с черной икрой в <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/zhazhda-krovi-487179/\" target=\"_blank\">«Жажде крови»</a>"}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/d/77/d771c96377fc4e23bca376b32d3ae580.JPG","ratio":1.5}}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"7 декабря бренд-шеф и совладелец ресторана «Жажда крови» Павел Поцелуев проведет камерный ужин на 12 гостей. В программе — дегустация нескольких видов черной икры, шампанское и беседа с Павлом и представителями осетровой фермы. В меню ужина четыре подачи и комплимент от шефа. В качестве amouse bouche Павел предложит черную икру в осколках белого шоколада с бокалом холодного шампанского. Затем подадут сет из трех видов черной икры и сыровяленой говядины сесина с ремесленным хлебом и сливочным маслом, а также тартар из мяса сухого созревания с черной икрой и гребешок с муссом фуа-гра, инжиром и икорным маслом. На горячее — стейк портерхаус с большим зеленым салатом. Во время ужина Поцелуев поделится впечатлениями от недавних поездок в Испанию и Астрахань, а представители рыболовного хозяйства расскажут про икру. Стоимость сета — 35 000 р., в него входит сет-меню и два бокала шампанского."}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Обновленное меню в ресторане <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/beluga-347914/\" target=\"_blank\">«Белуга»</a>"}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/2/95/2956144c55b449aa9ddfc51d2deed714.jpg","ratio":1.5}}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Евгений Викентьев снова обновил меню в ресторане «Белуга», используя продукты поздней осени: теперь в нем блюда с хурмой, облепихой и топинамбуром. Ломтики хурмы шеф сочетает с салатом корн, соусом из перца, песто из крапивы и эстрагоном (640 р.). С ней же он готовит закуску с креветкой, пудрой сушеной малины и соусом из крапивы (970 р.). В разделе с горячими блюдами два сезонных обновления. Во-первых, мурманский лосось, приготовленный при низкой температуре, а затем обжаренный, с кремом из пастернака, облепиховым бербланом с еловым маслом и морковью барбекю (1850 р.). Второе блюдо — краснодарская перепелка, которую готовят на углях, глазируют куриным демиглясом и подают с соусом из ореха пекан и кремом из топинамбура (1270 р.). Самыми неординарными героями сезонного меню в этот раз оказались десерты: мусс из белых грибов с солодовым мороженым, жареным белым шоколадом и персиковым желе (650 р.) и пряничный бисквит в стиле тирамису с муссом из вареной сгущенки и сливок, припорошенными пудрой из цикория (650 р.)."}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"«Последний» ужин в <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/aq-kitchen-59835/\" target=\"_blank\">AQ Kitchen</a>"}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/7/f0/7f00ae09192b4481ad2eaf98d70fa2b5.JPG","ratio":1.5}}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"6 декабря в ресторане AQ Kitchen на Большой Грузинской его совладелец и бренд-шеф Адриан Кетглас и шеф-повара Антон Тихий и Андрей Жданов приготовят ужин, который станет последним в ресторане AQ Kitchen на этом месте. Андрей Жданов (Modus) много лет проработал с Адрианом Кетгласом, и в этот вечер он приготовит карпаччо из гребешка с цитрусово-таежным соусом, дикого судака с пшеницей и соусом из козьего сыра и утку с разной гречкой, белыми грибами и пикантной бастурмой. Нынешний шеф Антон Тихий предложит гостям борщ с подкопченной уткой, голубец с крабом и шафраном и яблочный пирог. Стоимость ужина — 7750 р. с винным сопровождением и 5750 р. без."}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Обновление меню в <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/eno-bistro-507519/\" target=\"_blank\">Eno Bistro</a>"}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/3/a6/3a6472b532fd4c868a76a3498a6bd305.jpg","ratio":1.5}}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Шеф-повар Eno Bistro Евгений Цыганов вдохновился идеями о богатстве природы и традициях предков и создал новое меню в концепции «Фермерство. Собирательство. Охота». Он старался соединять традиционные способы обработки продуктов и современные кулинарные техники, по максимуму используя фермерские продукты. Среди закусок из нового меню риет из утки и дикого гуся с айвой (890 р.), салат с маринованными груздями и фермерскими вешенками (870 р.), огурцы в квасе (550 р.), которые называют битыми огурцами по-русски, крудо из гребешка (1220 р.), или «русское севиче». На горячее готовят, например, осьминога в деревенском стиле (2980 р.)."}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Специальное меню «Великие гастрономические цитаты» в <a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/dr-zhivago-48304/\" target=\"_blank\">«Dr.</a><a href=\"https://www.afisha.ru/msk/restaurant/dr-zhivago-48304/\" target=\"_blank\"> Живаго»</a>"}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/2/7e/27ea72513d8743129e030d1f20b60534.jpeg","ratio":1.5}}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"В литературных произведениях русских классиков традиционно много места отводилось описаниям застолий. В ресторане «Dr. Живаго», названном как раз в честь литературного героя, решили сделать специальное меню на эту тему. Шеф-повар Антон Кочура с помощью гастрономического журналиста Владимира Гридина, который собрал целую библиотеку блюд, переосмыслил их с учетом современных вкусов и продуктов. Например, в меню сразу три блюда из сцены игуменского обеда из «Братьев Карамазовых» Ф.М.Достоевского: наваристая уха из стерляди с судаком и пирожками с рыбой, котлеты из красной рыбы с топленым маслом и «киселек вроде бланманже» — миндальное бланманже с киселем из брусники, клюквы и черной смородины. Из «Антоновских яблок» И.А.Бунина — тушеный заяц под сливочным соусом из опят, карамелизованной тыквы и заячьей травы и «великолепный кулеш с салом» — густой суп из пшена, деревенского сала и картофеля. Также в меню блюда по мотивам произведений Пушкина, Гоголя, Булгакова и других русских классиков."}},{"type":"text","data":{"text":"Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href=\"https://t.me/afisharestaurants\" target=\"_blank\">телеграме</a> и в <a href=\"https://zen.yandex.ru/afisharests\" target=\"_blank\">«Дзене»</a>.","format":"html"}}]"

Планы на неделю

8 кондитерских трендов от финалистов премии «Пальмовая ветвь»

Atelier de tartelettes

Lila Pastry

La poste

"[{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Тематические десерты"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Алексей Браташов (бренд-кондитер ресторанного холдинга gt.): «Самое яркое прямо сейчас — тематические десерты. Ни классика, ни выпечка, ни какое-то другое направление не дает такой эмоциональный отклик гостей, нежели десерты, похожие на предметы из жизни. Они неизменно вызывают большой восторг. Запрос на предметные десерты продолжает расти, и уже сейчас понятно, что это не временное направление. Предметные десерты — это новый тренд, который в будущем очень прочно ляжет в основу кондитерской индустрии наравне с классикой»."}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/c/db/cdbc0d004f544d298e79b5cc82b9afb5.jpg","ratio":1.5037593984962405}}},{"type":"text","data":{"text":"Десерт «Пугало» в Lila Pastry","format":"html"}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Мини-торты и пирожные"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Оксана Кузнецова (бренд-шеф и совладелица La Poste): «В будущем, я думаю, продолжится уже актуальное движение к уменьшению размеров — от многослойных тортов к небольшим пирожным, на зубок, для чашки кофе»."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Алексей Браташов: «Совсем недавно я открыл для себя концепцию мини-тортов в тематике наших десертов из Lila. Эта идея мне кажется очень перспективной. Гости давно любят наши десерты, но их размер мал для больших мероприятий, поэтому я решил заняться разработкой небольших тортов, в тематике и вкусе идентичных нашим десертам на витрине. Это очень увлекательный процесс»."}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Микс-подачи "}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Елена Железнякова (шеф-кондитер «Кофемании» и ателье тортов CakeBuro): «Продолжается мода на микс-подачи: из двух изделий — одно. Например, круасcан с мороженым, „Шу“ с тирамису и так далее»."}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/c/24/c24fa75942e041efae8bbd9451d808ba.jpeg","ratio":1.6}}},{"type":"text","data":{"text":"Круассаны с мороженым в Atelier de tartelettes","format":"html"}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Сезонность и локальность"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Оксана Кузнецова: «Долго будет актуальна сезонность и особенно тренд на использование местных продуктов — из-за длительного прохождения границ и высокой стоимости логистики все больше и больше»."}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Индивидуальность и узнаваемость"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Елена Железнякова: «Десерт должен быть таким, чтобы с него считывался бренд компании, чтобы, даже увидев десерт, например, в соцсетях, люди сразу понимали, чей он». "}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Оксана Кузнецова: «Необычные, привлекающие внимание формы — якорь, цепляющий взгляд»."}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/9/d9/9d98414167ed4406908b7ab6c5ba3614.jpg","ratio":1.5}}},{"type":"text","data":{"text":"Куглофы в La Poste","format":"html"}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Формат to go "}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Елена Железнякова: «Десерты с собой в удобной стильной упаковке — в контексте общего тренда на удобство, скорость и мобильность»."}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Ближний Восток и национальные кухни"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Оксана Кузнецова: «Яркий тренд — переосмысливание ближневосточных десертов. Один из примеров — чизкейк-пахлава. Специи, орехи и их яркие вкусы как будто успокаиваются, соединяясь с европейскими, более мягкими и нейтральными вкусами, приемами и технологиями. Конечно, национальные кухни будут продолжать завоевывать витрины как маленькие гастрономические путешествия»."}},{"type":"image","data":{"file":{"url":"https://www.afisha.ru/uploads/6/16/61614e6aaf6042afb8af0b758e3e9f12.jpeg","ratio":1.5}}},{"type":"text","data":{"text":"Десерт «Сахха» в «Кофемании» ","format":"html"}},{"type":"heading","data":{"format":"html","text":"Натуральность"}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Елена Железнякова: «Уже сегодня задан вектор на заботу о здоровье и окружающей среде, так что использование натуральных продуктов, обогащение десертов полезными нутриентами и прочие подобные решения будут весьма актуальны в ближайшем будущем»."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"Узнать о новых инструментах и прогнозах лидеров рынка и сформировать представление о том, что наиболее актуально сейчас и что будет «качать» в ближайшем будущем можно будет уже 4 декабря в Москве в зале «Мир», где пройдет шестой Форум лидеров фуд-индустрии. На сцене выступят трендсеттеры и новые герои индустрии, рестораторы и шефы, авторы самых интересных оригинальных концепций и руководители компаний, формирующих ресторанную повестку."}},{"type":"text","data":{"format":"html","text":"В рамках вечерней программы состоится церемония вручения премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии». Чествовать лучших будут в семи номинациях: «Топ-менеджер», «Шеф-повар», «Кондитер», «Сомелье», «Бартендер», а также «Лучший интерьер» и «Пиар-кампания ресторана». В финале вечера по традиции будут объявлены 100 новых оригинальных ресторанных концепций, открытых в России в 2023 году. Подробнее о программе — <a href=\"https://palmafest.ru/forum/\" target=\"_blank\">на сайте проекта</a>."}},{"type":"text","data":{"text":"Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href=\"https://t.me/afisharestaurants\" target=\"_blank\">телеграме</a> и в <a href=\"https://zen.yandex.ru/afisharests\" target=\"_blank\">«Дзене»</a>.","format":"html"}}]"

Проверенный временем ресторан на «Трехгорке», где за еду отвечает шеф Тарас Кириенко (Ragout, Champ bistro). В винной карте около 250 позиций, все их разливают по бокалам. Меню с основными блюдами и большим количеством закусок часто обновляется, поэтому советуем прислушаться к рекомендациям на месте.

1700–3000 рублей

Топовое место одноименной розничной сети с крохотным баром на антресолях, вина куда можно забрать с прямо с полки магазина, выбор при этом огромный. Несложные закуски, хорошие бокалы, минималистский интерьер — хорошее место для того, чтобы открыть что-нибудь эдакое — классическую старую Францию, редкую Германию, крымские оранжи, вина Люксембурга, да что угодно. Регулярно проходят мастер-классы, ужины и дегустации.

Скидка действует в течение рабочего дня магазина

«Пятнашка»  — культовое место на винной карте Москвы, несмотря на то, что новые винные бары все открываются и открываются. Это по-прежнему история про максимально возможный выбор для умных. Из нововведений — винная карта превратилась в небольшую познавательную газету с кроссвордом и шарадами, так что читать ее стало еще интереснее.

700–1700 рублей

Одно из самых громких винных открытий уходящего года. Совладелец «Остерии Тосканы», сомелье Алан Бигати, открыл место имени себя, что в данном случае совершенно не зазорно. Лаконичное меню, свежие и качественные продукты — все это лишь дополнение к масштабному полотну большой винной карты (более 500 позиций!), которая есть плод тщательной и вдумчивой авторской селекции — Алан, который находится в зале практически всегда, готов рассказать о каждом из этих вин. За избитым уже словосочетанием «демократичная атмосфера» здесь скрывается действительно демократичная атмосфера, шампанский безлимит и элитарная Бургундия по доступным ценам.

Не слишком заметное для непосвященных винное заведение на Покровке, открытое сомелье Юрием Плешем. Лучший пример того факта, что вход в хороший винный бар совсем не обязательно должен располагаться на первой линии. Жанр — «комфортное и негромкое заведение для разбирающихся».

В самом центре Москвы, на одной из исторических улиц, на Покровке, от посторонних глаз затаился небольшой, но очень уютный семейный винный бар «Сова и Медведь».
Семейный он потому, что владельцы бара – муж Юрий и жена Дарья. Он – автор идеи, посвятивший большую часть своей жизни изучению темы вина. В прошлом профессиональный сомелье и кавист. Каждый день лично встречает гостей в баре. Она – правая рука. В прошлом менеджер крупной компании. Сейчас занимается подбором персонала и продвижением в социальных сетях.
Название винного бара – ничто иное, как воплощение их самих в жизни. Тематика самая что ни на есть лесная – шишки, мох и много древесины.
Сам бар расположился на цокольном этаже вдали от шума и уличной суеты. А благодаря кирпичным сводам 19в получился довольно камерным местечком.
Винная карта насчитывает порядка 250 позиций, а так же 33 вина по бокалам. География вин многообразна: вина из 15ти стран.