Афиша–Рестораны — самый удобный способ найти и забронировать столик

Москва
fitcher: Новый шеф в Simple Wine & Bar, твисты на классику в Mr. Lee и другие новости

Новый шеф в Simple Wine & Bar, твисты на классику в Mr. Lee и другие новости

  • Дайджест «Афиши-Рестораны» обо всем, что происходит в московских ресторанах на этой неделе.

  • Sixty

  • Шеф-повар панорамного ресторана Sixty Режис Тригель провел сезонное обновление меню. Тартар здесь готовят из свеклы с имбирным соусом и черносливом и подают с виноградными кольцами и сливочным сыром на гречневой вафле (550 р.), татаки — из утки в домашнем маринаде с соусом терияки с маринованными овощами и мякотью апельсина (1450 р.), а равиоли — с креветками, зелеными овощами и тайским соусом (1200 р.)

  • Также в Sixty предлагают французский луковый суп на крепком говяжьем бульоне с запеченным сыром эмменталь, тимьяном и мини-багета (650 р.) и буйабес из дорадо, сибаса, палтуса, корюшки и креветок, и подает с лососем горячего копчения и соусом «руй» (950 р.).

  • Среди горячих блюд появились филе сибаса с кокосовым соусом и зелеными овощами (1650 р.), кролик, тушеный с овощами, сливками и белым вином, который сочетают с кукурузным пюре, томатами и землей из маслин (1450 р.). Два других горячих блюда, которые в отличие от остальных останутся в меню с наступлением зимы — это стейк мясника и бефстроганов. Первый подают с картофельным пюре и традиционным французским соусом «бордолез» (1650 р.), а бефстроганов — с пряной копченой паприкой, корнишонами, шампиньонами и так же с картофельным пюре (1650 р.).

  • На десерт — пирожное «Яблочный сад» с медовым муссом и грецкими орехами (650 р.) и теплый пирог «Клафути» со сливами и виноградом, который при подаче дополняют гранолой и домашним мороженым с ромом и изюмом (550 р.).

  • Mr. Lee

  • Паназиатский ресторан на Кузнецком Мосту пополнил коктейльное меню. Взяв за основу классические рецепты и добавив в них вкусы Азии, шеф-бармен Роман Морозов придумал собственные вариации напитков. Так, например, знаменитый Old Fashion в авторской вариации — это «Ветер поднебесной» (500 р.) с бурбоном, настоянном на китайском копченом чае, сливовым биттером и дольками свежей сливы. Оригинальный «Лавандовый джин-тоник» (550 р.) мешают из микса лавандового тоника и джина на ростках сои, а «Огни Шанхая» (650 р.) — это базиликовый коктейль на рисовом вине с добавлением небольшой порции джина.

  • Микс тайского синего чая и черной смородины соединяются в коктейле «Пурпурная орхидея» (550 р.). С листами кафирского лайма Роман Морозов готовит твист на классический French 75 под названием «Тай 75» (650 р.). А пряность присутствует и в коктейле «Слезы гейши» (550 р.), чьи основные ингредиенты — настойка кашасы на листьях кафирского лайма с добавлением вермутов, классической горечи и тростниковой патоки, оттеняет вкус напитка свежая красная смородина.

  • «Brasserie Мост»

  • В меню французской брассери появились сезонные новинки от шеф-повара Жан-Люка Молля. В салат с теплым осьминогом идет обжаренный картофель, шампиньоны и тыква сорта «баттернат» (1320 р.). С участием фуа-гра собирается целый сет — в нем представлены жареный эскалоп, подкопченный террин, запеченная бриошь с фуа-гра, нежный флан из фуа-гра с соусом из манго и маракуйи, а также конфета из фуа-гра с порто (1940 р.). Эскалоп фуа-гра также идет основным игредиентом для тыквенного крем-супа с имбирем и лемонграссом (620 р.). Еще одна новинка среди супов — велюте из чеснока с черной треской и чесночными крокетами (620 р.).

  • Из лягушачьих лапок с добавлением шпината, кедрового ореха, рикотты, лука и чеснока делают шарики кромески, которые подаются на подложке из ризотто в окружении капель соусов палитры осеннего листопада (1290 р.). В разделе с основными блюдами появилась томленая форель на пюре из цветной капусты, приготовленном с добавлением кокосового молока, с жареным шпинатом и фундуком (1510 р.) и тунец с таджасскими маслинами, веером из спаржи, апельсином, чипсами из багета и соусом из рыбного бульона с лимоном и медом (2260 р.). На десерт Жан-Люк предлагает шоколад-argusier, в основу которого идут насыщенный темный шоколад и ароматная облепиха (480 р.).

  • Simple Wine & Bar

  • На должность шеф-повара в Simple Wine & Bar заступил Никита Ножкин (ранее возглавлявший Grand Cru в Санкт-Петербурге), который основательно взялся за дело и затеял глобальное переосмысление меню.

  • Всего появилось около полутора десятков новых позиций, объединенных идеей оригинального сочетания ингредиентов. Среди них — крем-суп с вешенками и пудрой из бекона (530 р.), тайский рыбный суп на кокосовом молоке с шиитаке и лимонным сорго (590 р.), ризотто с бурратой, кремом из тыквы и песто из вяленных томатов (890 р.), цыпленок с зеленым гарниром и йогуртом тандури (890 р.) и десерты — медовая земля со сметанным муссом и прополисом (420 р.), морковный пирог с лимонной меренгой и мороженым с грецким орехом (360 р.) и шоколадное гато с черешневым сорбетом (380 р.), которое подается с пудрой из мяты.

  • Steak It Easy

  • Середину осени демократичные винные бары Steak It Easy отмечают сезонным обновлением меню. Бренд-шеф Cэбби Кеньон решил расширить ряды бургеров и стейков из говядины от лучших российских производителей и пополнить коллекцию авторских блюд, введя осенние новинки, главные роли в которых он отдал сезонным продуктам.

  • Карпаччо из говядины здесь подают с запеченной в хоспере грушей, трюфельным маслом, карамельным луком и кедровыми орехами (520 р.). С запеченной пряной тыквой собирают новый бургер в булочке оранж с фалафелем, листьями салатов и лимонным дрессингом (340 р.), а также салат из молодого шпината с инжиром, семенами льна и заправкой из бальзамического крема с медом (460 р.).

  • Из тыквы готовят крем-суп со сливками, семечками и песто (300 р.) и десерт, для которого ее карамелизуют в тростниковом сахаре, а сервируют с крошкой из брауни и мороженым из лайма (220 р.).

  • Грибы также задействовали: ризотто, которое готовится на куриным бульоне с жареными белыми и лисичками, при подаче сочетается со сметаной, пармезаном и зеленью (510 р.). Равиоли начиняются лесными грибами и соединяются с сливочным соусом и пармезаном (530 р.). А говяжья вырезка, приготовленная по технологии сувид, гарнируется картофельным пюре и дополняется демигласом, лисичками и соусом чимичурри (1450 р.)

  • «Якитория»

  • В «Якитории» устроили «революцию»: теперь суши, сашими, роллы, тартар, стейк и шашлычки будут готовить из охлажденного тунца yellowfin (этого же тунца поставляют из Шри-Ланки в рыбные рестораны на Патрики и Усачевский рынок).

  • Раз в неделю туши и спинки рыбы будут прибывать в столицу рейсом в ночь с понедельника на вторник. Поэтому уже в среду можно заказать блюда из специального предложения под названием «Тот самый тунец». В меню прописали десяток блюд: классическая суши (99 р.), острые с рубленным тунцом (98 р.), ролл «Mado киноа popy» с тунцом, желтохвостом, лососем и авокадо под острым и сладким из манго соусами (475 р.), ролл «Шри-Ланка манки» с опаленным тунцом и копченым угрем (477 р.), классические «Tuna Калифорния» (499 р.), а также стейк из опаленного тунца с клубнично-манговой сальсой и обжаренным цукини (597 р.), тартар из тунца с клубникой (497 р.) и другие блюда.

  • А еще раз в неделю, в пятницу или субботу, в одной из «Якиторий» устраивают шоу разделки тунца Big Eye — гости смогут пробовать мясо из разных частей рыбы.

  • На свежем тунце владельцы решили не останавливаться, впереди —
    демократизация морепродуктов, аквариумы для устриц и других моллюсков, которые уже начали устанавливать в залах.

  • «Владивосток 3000»

  • Ресторан на Охотном ряду стал участником фестиваля «Держи краба!», родиной которого является Владивосток.

  • Именно камчатского краба и использует в своих блюдах шеф-повар Гиви Хатисов. Так, краб идет в паназиатский суп с палтусом, в начинку для пельменей, в пасту с беконом или к утреннему блюду — яйцу бенедикт под голландским соусом. Помимо прочего в ресторане можно заказать обжаренную первую фалангу в сливочном масле или же охлажденного краба на льду, которого до 5 ноября отдают за 1200 рублей (300 грамм).

  • Yoko

  • В новом сезоне шеф-повар ресторана Yoko Геннадий Ким готовит горячие роллы без риса, сибаса с карри и ягненка с манго. В обновленном меню можно найти как рыбные, так и мясные блюда: салат со слабосоленым лососем под кунжутно-лимонной заправкой (950 р.), томленое филе ягненка с манго и жареным тестом катаифи (2350 р.), запеченную треску с грибами в соусе тенцую (650 р.) и филе сибаса на подушке из нута с мидиями и соусом карри (550 р.).

  • Также в предложении есть два ролла без риса — «Гармония» (1450 р.) с мясом краба, тунцом и диким желтохвостом под соусом шисо и «Кимоно» (950 р.) с лососем, авокадо, сливочным сыром и пикантной сальсой из огурца.

  • * Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми,на странице в Facebook и канале в Telegram. Подписывайтесь!

Места из новости