«Моцца»: итальянская траттория на Лесной

Ресторан итальянской кухни «Моцца» открыли Кирилл Мартыненко и Антон Лялин, у которых за плечами уже есть действующие многолетние проекты на «Белой площади» — Torro Grill и Boston Seafood &amp; Bar. Следовательно, к стейкам и креветкам теперь прибавились еще и паста с пиццей — получилось абсолютно беспроигрышное сочетание. Все возможные запросы публики теперь учтены. «Моцца» — принятое сокращение от «моцарелла».

Бледный кожаный непрерывный диван вдоль стены. Простые столы обходятся без скатертей. За окнами характерные пейзажи Лесной улицы, и там ничего нового. Можно рассматривать нарисованные лимонные заросли на стене ресторана. Среди посетителей категорически нет и не может быть громких светских персонажей. «Моцца» создан ради служащих офисов «Белой площади». По рабочим дням тут не сесть, и бронь стола обязательна. 

Классическая расстановка сил с брускеттой помодоро и с бурратой с артишоками и вялеными томатами. Приличный вителло тоннато (890 р.) с каперсами и правильно-кремовым, солоноватым соусом. Карпаччо из мраморной говядины и карпаччо из тунца — дань московской одержимости сырыми продуктами. В отдельном сырном баре представлены: моцарелла с конфи из желтых томатов (590 р.), страчателла с трюфелем и фокаччей (450 р.) и буррата с песто (850 р.). 

Буррата с трюфелем (950 р.)

Паста ручной работы аккуратно придерживается состояния аль денте, и можно заказать любую без глютена. Спагетти карбонара с трогательными перепелиными желтками стоит 590 р. Тальятелле с кроликом и грибами (650 р.) не может похвастаться выразительным, запоминающимся характером, но диетическим гражданам эта тарелка точно разукрасит рабочий полдень.

Спагетти, запеченные в пергаменте с морепродуктами (890 р.)

Бокал просекко Extra Dry Ponte Viticoltori стоит всего 290 р., а бутылка целиком 1690 р. — это нижняя планка. Верхняя — 14 500 р. (за бутылку Franciacorta Ca’Del Bosco Cuvee Annamaria Clementi 2010 года). Каждый день с 18.00 до 19.00 просекко отдают в руки за полцены. Итальянское белое, розовое и красное — все выглядит очень доступным и продуманным предложением винной карты средней руки. Домашний лимончелло, граппа, «Амаретто» и амаро — безоговорочно на своем месте. И даже когда читаешь в барной карте про коктейли «Приключения итальянцев в России» или «Крестный отец», это не вызывает снобской гримаски, скорее, наоборот, начинаешь понимающе улыбаться. Чашка капучино стоит 250 р., аффогато на 40 р. дороже, а кофе с ликером (корретто) — 350 р.

Коктейль Sgroppino Passion Fruit (550 р.)

Вечную любовь москвичей к итальянской кухне сложно недооценить. Новый «Моцца» не претендует на нечто исключительное. Тут, скорее, история про стабильное и понятное питание без отклонений в вызывающие эксперименты. Сладкую пиццу с яблоками и корицей (всего 380 р.) предлагаю считать беспечно<a target="_blank"></a>й осенней фантазией, но не смелой гастрономической выходкой. «Моцца» идеально подходит для ланчей посреди рабочего дня или быстрых деловых переговоров. По выходным тут полно свободных мест, и жители окрестных домов пробуют назначать здесь даже свидания. Мне кажется, что этот ресторан останется на Лесной надолго. Причин исчезать без прощальной записки у него просто нет.

Светлана Кесоян о московских ресторанах — другие материалы:

«Simach в Недальнем»: сплетение миров

«Шашлычная»: друг народа

Maritozzo: итальянские каникулы

«Бабуин»: Паназия на Лесной

Ray: московский космополит

Завтраки в «Вермутерии Re»

«Сюр»: арт-объект в переулках Китай-города

Subzero: из Петербурга в Москву

Веранда Rossini: отпуск в пределах Садового кольца

Куда идти прямо сейчас: 8 мест от Светланы Кесоян

Zotman Pizza: мастер и «Маргарита» на Солянке

Shortlist. Books &amp; Spirits: читать запоем

«На вина!»: шиш с маслом

Boston Seafood & Bar

Torro Grill

Моцца

Авторская колонка

Планы на неделю: кебаб в горшочке, икра стерляди-альбиноса и сибас в соусе «Сумасшедшая вода»

Новый герой проекта Alchimium Василия Жеглова в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/518992/" target="_blank">Lea</a>

4 июля в Lea откроют новую главу проекта alchimium, который исследует горизонты барного искусства. На этот раз к Василию Жеглову присоединится титулованный миксолог и сооснователь Solution school Евгений Шашин. В 13.00 устроят для всех желающих открытую лекцию «Элементы коктейля» о тонкостях вкусового баланса, а вечером — практикум и дегустацию коктейлей из авторской карты «Функция и Форма», вдохновленной архитектурой отеля Maidens. Все напитки в ней приготовлены на водке, сопровождаются пейрингом и отсылают к конструктивизму. В программе Евгения Шашина: «Текстиль Степановой» с клубничной рикоттой, «Диагональ времени» с ревеневым сорбетом и бурбоном, «Красный клин» с утиным хамоном и абрикосами, а также «Башня Татлина» с арахисом и гужером с лисичками. 

Ужин в духе Великолепного века в ресторане <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/pafos-508103/" target="_blank">«Пафос»</a>

3 июля в «Пафос» устроят гастрономический экскурс во времена Османской империи. В этот день для гостей будет готовить шеф из Турции Неджати Йылмаз — мастер исторической кухни и автор возрожденных дворцовых рецептов, некоторые из которых он собирал по архивам больше 20 лет. На ужин планируют подать сарму с вишней и орехами, паштет из шеи ягненка со сливовым соусом, тархану с вишней, дыню по рецепту Сулеймана с телятиной и миндалем, курицу с медом и корицей, кебаб в горшочке и сладкий хумус левзине на десерт. Депозит от 5000 р.

TLV-style в ресторане <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/saviv-496727/" target="_blank">Saviv </a>

В московском Saviv на Петровке стартовал гастроспешл, вдохновленный новой израильской волной. Шеф Илья Черкашин вернулся из стажировки в ресторане Claro с выводами: меньше пряностей, больше огня и натурального вкуса. Так появился сет из десяти летних блюд в духе новых заведений Тель Авива. В меню можно найти, например, крудо из сибаса с салатом из копченой зеленой пшеницы фрике, тартар с гаспачо из желтых томатов и фетой, криспи-кукурузу с айоли и специей амба, которую готовят из маринованных манго. Кроме того шеф Черкашин шашлык теперь делает из бавета с тахиной, шницель готовит из куриной грудки, фарширует запеченным картофелем и подает с миксом зелени, зобную железу поджаривает на гриле с медом и горчицей. Очевидно фалафель отправился на покой. 

Икра как искусство в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/494087/" target="_blank">Biologie </a>

В гастробистро Biologie нашли источник «черного золота». Шеф Екатерина Алёхина совместно с «Русским икорным домом» разработала блюда, в которых икра стала главным ингредиентом семи подач. Дегустационный сет (12 500 ₽) открывает панакота из сметаны с устричным гелем и икрой стерляди, продолжает брауни из бородинского хлеба с осетровой и классика с шиком: пшеничный блин с севрюжьей. Затем подадут суфле из осетра, грибной капучино и трюфель – все к ломтику паюсной икры. Гастрономической неожиданностью для многих станет цветная капуста в трех текстурах с муссом из гребешка и белой икрой стерляди-альбиноса. Еще одним курсом стало горячее — обожженный осетр под соусом берблан с икрой «Империал». На десерт же Екатерина Алехина предложит цитрусы с миндалём и щепоткой шафрана, инкрустированные белоснежной икрой.

Летнее меню в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/domik-v-sadu-496589/" target="_blank">«Домике в саду»</a>

В ресторане «Домик в саду» на ВДНХ не дождались настоящего лета и устроили свое. С сезонными продуктами, неожиданными сочетаниями и гастрономическими экзерсисами на гриле. Реокмендуют присмотреться к буррате с карамелизированными на огне персиком и манго или хумусу с авокадо, запеченным перцем и теплой питой. За свежесть отвечают три новинки: классическое карпаччо из говядины с трюфельным айоли, тунец с понзу, и крудо из сибаса с персиком и соусом из инжира — эти позиции как июльский вечер, стоит растянуть. Главный символ лета — окрошка на квасе — также на месте, но с мортаделлой. В горячих позициях также можно найти равиолло с камчатским крабом и креветками в форме розы, зеленое орзо с кальмарами и вонголе, бифштекс «4 сыра» во фламбе, сибас в соусе «Сумасшедшая вода» или аква пацца с каперсами и оливками, а еще десерт — мятную Павлову с манго, маракуйей и соусом из базилика.

Шотошные комбо в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/dvoyka-1600191/" target="_blank">«Двойке»</a>

Летнее меню в «Двойке» — запланированная встреча шотов с закусками. Так за баром здесь теперь наливают настойки с новыми вкусами, среди которых сладкий пломбир с бельгийским шоколадом, клюква с мандарином и саган-дайля, крыжовник с яблоком, слива с грейпфрутом, брусника с манго. Для решительных подготовят сет из 11 шотов или «пьяные шашки» на 24 рюмки. В закусках теперь значатся флэтбред с капонатой или мухаммарой, начос, крокеты с говядиной, пельмени с курицей и песто. Все можно брать по отдельности или в виде комбо: на одного или на компанию. Звучит как идеальное начало любой недели. 

На Петровке открылся двухэтажный ресторан San Si от Lucky Group. Бренд-шеф Василий Зайцев собрал в меню кулинарные традиции Кантонской и Сычуаньской школ: тут и дим-самы, и лапша ручной работы, и утка по-пекински, приготовление которой занимает пять дней. Подают ее аж в трех актах: сначала с блинами, китайской грушей и хойсином, затем — в виде боула с рисом и, наконец, в бульоне с дим-самом. Обеденное чаепитие Ям Ча с большим выбором дим-самов устраивают, как в лучших домах южных провинций, ежедневно с 12:00 до 16:00. Второй шеф Максим Клыков же предложит знаменитый кисло-сладкий соус, который здесь можно попробовать с курицей, свининой или креветками. В барной карте — пять гастрономических направлений (Spritz, Highball, Sour, Gimlet, Martini), вдохновленных китайской системой пяти элементов. Среди коктейлей любопытство вызывают, например, Bok-choi Spritz, цитрусовой Sea Gimlet и Cubito на байцзю. Вина — редкие и единичные, от Старого до Нового Света, подобранные Георгием Елизаровым. А чаи, улуны и пуэры для чайной карты выбирает Анна Свищева. Интерьером занимались Sundukovy Sisters. В пространстве на 70 мест прослеживается современная интерпретация китайской классики: сочные красные акценты с белыми линиями, лак, хром, стеклянная барная стойка и старинные рисунки на рисовой бумаге — все будто по фэншую.

На территории Музея Москвы открылось кафе БУФ а39, занявший пространство закрывшейся кофейни Les. Основатели актер и режиссер Григорий Добрыгин, Оксана Федоренко (создатель пространства «Кривоколенный 9с3») и Артур Берсиров (Nude, Sight) — задумали это место как гастрономическое продолжение театрального проекта a39. Меню здесь короткое, составленное с акцентом на сезонность и простоту. Среди блюд можно найти, например, орекьетте со спаржей в шпинатном соусе, дачный салат с фетой, грильчиз с томатами. В барной карте: от кофе и авторских безалкогольных напитков до молодого натурального вина. Интерьер оформили максимально минималистично: дерево, белые стены и открытая кирпичная кладка. Каждый месяц здесь будет выставляться одна работа из коллекции галереи «Объединение», начиная с картины «Наблюдение» художницы 665806.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в <a href="https://zen.yandex.ru/afisharests" target="_blank">«Дзене»</a>.

Biologie

Пафос

Домик в саду

Двойка

Saviv

San Si

БУФ а39

Планы на неделю

Промыть косточковые: самые интересные предложения с черешней в ресторанах Москвы

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/493511/" target="_blank">«Скворец»</a>

Пропитанная цитрусовым сиропом бриошь с карамелизованной черешней и кремом из белого шоколада (650 р.) — это ли не завтрак мечты, даже если вы пришли днем на рабочую встречу? В «Скворце» этим летом с порога снимают напряжение авторским сезонным спешелом. В меню с ягодой, которая на самом деле относится к косточковым, также можно найти летний салат с креветками в цитрусовом маринаде (650 р.), крем-брюле с кофейной карамелью (550 р.), холодное какао с белым шоколадом и черешневым мороженым (550 р.), напоминающее о каникулах, которые мы всегда хотели, и коктейль «Шерри-шерри леди» (790 р.) — на ванильной водке с жасмином, портвейном и заключенной в ледяную сферу черешней.

В ресторане отеля «Стандарт» летом гостей встречают гаспачо с черешней (950 р.). Шеф Ирина Цынтарюк заменила часть томатов на косточковые плоды, добавила страчателлу, чили и розовый болгарский перец. Получился холодный суп со сладкой, сливочной и травянистой глубиной во вкусе. С этим блюдом точно захочется проводить жаркие дни, как только они наступят.

Ресторан <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/patriki-495772/" target="_blank">Patriki</a>

Команда французского бистро решила, что черешня в свой сезон в блюдах может занять даже роль трюфеля. Так, здесь предлагают утиную грудку с хрустящей спаржей и черешней (1290 р.). Мясо сначала томят до идеальной розовой сердцевины, а затем подают в двух соусах: на основе таледжо и в перечном, лаконично завершая композицию несколькими ягодами. И приятный бонус для контентмейкеров: фарфоровые тарелки в Patriki, как всегда, становятся для блюд идеальной рамой и делают обед фотогеничнее.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ian-primus-28593/" target="_blank">«Ян Примус»</a>

В сети ресторанов «Ян Примус» не любят усложнять. А потому подают черешню с томатами в гранатовом соусе, с каплей оливкового масла, крымским луком и базиликом. Блюдо простое, как поездка на велосипеде, но в сочетании с правильно подобранным напитком превращается в гастрономический трип. Рекомендуют к светлому пиву или прохладному розе.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/krabykutaby-458318/" target="_blank">«Крабыкутабы»</a>

То ли десерт, то ли обед — шеф-кондитер ресторана «Крабыкутабы» Антон Шелеметов перепридумал окрошку и приготовил ее из черешни, клубники, шелковицы и грейпфрутовых мармеладок (1550 р.). Спорить, чем заливать — квасом или кефиром, — не приходится. Здесь ее подают с лимонным сорбетом и игристым, причем безалкогольным. Сладкий обед можно также завершить сезонным десертом — домашним мороженым с ягодами и косточковыми в вафельном рожке (370 р.).

Ресторан <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lumicino-495356/" target="_blank">Lumicino</a>

Команда уютного уголка Средиземноморья на Большой Никитской пошла своим путем: в гаспачо (650 р.) здесь добавляют узбекские томаты, сельдерей, очищенные огурцы, печеный перец, чеснок, винный уксус, оливковое масло и щепотку табаско. А перед подачей блюдо щедро украшают половинками черешни. Так получается суп, будто созданный для жарких дней и долгих разговоров. И для бокала игристого, конечно.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/erwin-patriki-pavilon-prud-496448/" target="_blank">«Erwin. Патрики. Павильон. Пруд»</a>

Тот самый павильон с видом на Патриарший пруд, по-прежнему дорогой и во всех смыслах шикарный. Вот и завтрак в этом ресторане сродни походу в Большой театр. Круассан с шапкой ванильного крема и цветами виолы (1090 р.) здесь, по сути, становится декорацией для любимой сезонной черешни, а начинка из вишневого компоте — красным занавесом. И пусть красота здесь лишь добавленная стоимость, но ведь никто не против.

Ресторан <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/496782/" target="_blank">Atlantica </a>

Проект с концепцией, закрученной вокруг качественных морепродуктов, неожиданно преподнес сезонный сюрприз. К примеру, на завтраке здесь можно найти большой сырник с черничной сгущенкой, окруженный кольцом из свежей клубники и черешни (420 р.). Этот творожный эксклюзив точно достоин завтрака Нептуна!

В энергичном баре с диджей-сетами на Грузинском Валу гостей теперь встречают не только облака пара из лаунж-зоны. Шеф придумал сезонный спешел, в котором можно найти и нашу летнюю звездочку. Здесь предложат аккуратный хрустящий медовый тост со страчателлой, черешней, вишневым соусом и ароматом свежего эстрагона (950 р.) или салат с узбекскими томатами, бурратой и черешней под томатной заправкой (1200 р.).

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/radio-496056/" target="_blank">Radio Greenhouse</a>

Шеф Никита Горшков придумал сезонный десерт с беспроигрышным классическим сочетанием. Свежую черешню он решил объединить с шоколадно-сливочным ганашем, дополнив текстуру гелем из вишневой косточки (650 р.). Десерт для любителей смаковать.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/36752/" target="_blank">«Страна, которой нет» </a>

В ресторане «Страна, которой нет» тоже решили не изобретать велосипед, а довели классику до идеала. Так, очень шоколадный тарт на миндальной основе здесь украшают россыпью крупной черешни, собранной в ее лучший момент (850 р.). В начинке — насыщенный шелковый крем из темного шоколада и сливок. Не десерт, а тонкий намек на то, что пора и домой прикупить килограмм сезонных ягод.

Крабыкутабы

Страна, которой нет

Ян Примус

Erwin. Патрики. Павильон. Пруд

Pods

Atlantica Seafood

Lumicino

Yura

Patriki

Radio Greenhouse

Скворец

Подборки

Мария Тюменева, Александр Пигарев и другие гости чайной «Афиши Рестораны» и «Нитка»

В рамках одного дня фестиваля, который посетило около 30 тысяч гостей, двум командам удалось создать пространство отдыха и вкуса, объединяющее современные формы и глубокую культурную основу.

Гостей пространства ждала арт-фотозона в стилистке чайного сада, чай из самовара и свежая выпечка — как символ русской гостеприимности и неспешного общения. К чаю можно было заказать пирожки, кексы, круассаны, как идеальное дополнение к летнему отдыху на свежем воздухе. В чайной было представлено и три вида колдбрю: черный, зеленый и сезонный с черникой и бергамотом, созданный эксклюзивно для Пикника Афиши х Сбер.

Для тех, кто хотел не просто взять напитки to go, но отдохнуть и устроить полноценное чаепитие в тени деревьев с видом на Коломенское, в зоне работала система бронирования столов. 

Сохранить атмосферу Пикника и продолжить чаепитие уже дома, гости могли, купив коллекционную чайную подписку и лимитированную серию постеров от художника Васи Кармазина, созданных специально для коллаборации «Афиши Рестораны» и «Нитки». 

Для легкой навигации по гастрономической части Пикника Афиши х Сбер на фестивале работал <a href="https://t.me/Easymeal_bot" target="_blank">гастробот «Афиши Рестораны»</a> с подробной гастрокартой, быстрым доступом к меню всех корнеров фуд-кортов, гастрогидом и возможностью удобно забронировать стол в поп-ап чайной.

Среди гостей чайной были Мария Тюменева, Екатерина Киселева, Наталья Мелюх, Александр Пигарев, Александр Архипов, Катя Мускатина, Вадим Зуйков и другие представители гастрономического комьюнити Москвы и Петербурга. 

Новости

Планы на неделю: краб с вяленым манго, березовый тоник и ризотто с жареной крапивой

С 20 июня по 5 июля в Москве проходит фестиваль Moscow Restaurant Week: Summer Infused, темой которого стали дары лета: от ягод и фруктов до зелени и овощей. По условиям рестораны-участники должны предложить меню минимум из трех блюд, которые раскроют потенциал растительных ингредиентов. Главный вызов, который в этом году ставит команда MRW перед участниками, — переосмыслить привычное и уверенно взяться за освоение всего, что можно достать в конкретный сезон. В этом году свои меню предложат такие рестораны, как <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/075-please-moscow-508345/" target="_blank">0,75 Please Moscow</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/496782/" target="_blank">Atlantica Seafood</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/black-thai-493949/" target="_blank">Black Thai</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/493466/" target="_blank">Brodo</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/buro-bistro-518864/" target="_blank">Buro Bistro</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/butler-350879/" target="_blank">Butler</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/garum-495359/" target="_blank">Garum</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lea-518992/" target="_blank">Lea</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/518613/" target="_blank">Locanda</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/manul-518599/" target="_blank">Manul</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/novikov-40192/" target="_blank">Novikov Moscow</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/496727/" target="_blank">Saviv</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/soma-496579/" target="_blank">Soma</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/493943/" target="_blank">Touch</a> <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/493943/" target="_blank">Chef's Place &amp; Bar</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/urban-winery-1600192/" target="_blank">Urban Winery</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/375072/" target="_blank">«Восход»</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/voronezh-77311/" target="_blank">«Воронеж»</a> — всего более 70 ресторанов Москвы.

Шанхайский проект The Merchants в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/maya-495617/" target="_blank">Maya</a>

25 июня, с 18.00, в Maya состоится ужин в четыре руки от бренд-шефа ресторана Тома Халпина и шефа шанхайского проекта The Merchants Пауло де Соуза. Обещают, что меню станет сплавом гастрономических традиций Испании, Латинской Америки, Китая и Ближнего Востока. В этот вечер подадут тарталетку с тартаром из говядины, баклажаны с острым соусом из перца мулато, жженое авокадо с морепродуктами, тирадито из дорады с бататом, агуачиле из креветок, вагю в стиле рагу Ломо сальтадо со сливочным картофелем и красного окуня с перуанским соусом мачо. На десерт — жареные сливы с желе из вина и сладкими гренками, прозванными в Испании торриха, а также шоколадный фондан с молочным мороженым.

<a href="https://www.afisha.ru/habarovsk/restaurant/ruma-519037/" target="_blank">Ruma</a> из Хабаровска в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/manul-518599/" target="_blank">Manul </a>

26 июня в Manul построят гастрономический мост между Москвой и Дальним Востоком. В рамках серии «Диалог культур» к Виктору Шайдецкому на кухне присоединится Егор Анисимов (экс-Zuma) с Ruma — новым проектом из Хабаровска — чтобы приготовить ужин в четыре руки. В меню шефа-гастролера: краб с вяленым манго, гребешок в сливочно-икорном соусе, запеченный синекорый палтус с картофелем пай в азиатских специях усяньмянь и пирожное шу с грушами и трюфельным кремом. Виктор Шайдецкий предложит гостям кольраби с судаком и северной креветкой, цветы цукини с песто из черемши, нельму, копченую на ветках можжевельника, с маслом васаби, икрой и репой, а также твист на молочную кашу с рисом во всех ипостасях в качестве десерта: мороженое из жареного дикого риса с ганашем из риса, соусом на диком рисе и мисо, бисквитом на талгане и рисе и разноцветным рисовым кранчем. 

Сезонные продукты и мастерство ферментации на ужине <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/meal-458329/" target="_blank">Meal</a> в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/bjorn-49088/" target="_blank">Björn</a>

Вечером 26 июня бренд-шеф Björn Андрей Федосеев и шеф-повар петербургского авторского необистро Meal Валерий Серегин сойдутся на одной кухне, чтобы объединить философии своих проектов: сезонность, ферментацию и zero waste. Московский адепт осознанного потребления и его питерский единомышленник приготовят сет из восьми подач, для которых выбирали ингредиенты на пике сезона, чтобы поймать именно тот вкус, который длится всего пару недель в году. А дополнят и даже усилят ощущения эксперименты с ферментацией, которыми известна команда Meal. Ужин откроют лисички с домашним сыром скир и побегами ели, а также свеклой с черешней от Björn. Следом Валерий Серегин предложит палтус с кольраби и ягненка с мисо и смородиной. На горячее подадут зубатку с зеленым горошком и томатами от Андрея Федосеева и утку с ежевикой и кейлом от питерского шефа. Финальные аккорды прозвучат во время десерта: московская команда завершит сет березовым тоником с малиной, а Meal — кукурузной панна-коттой с клубникой. Стоимость — 7500 рублей. Начало — в 20.00.

Фисташковая страчателла и круассан с хамоном в меню завтраков <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/494039/" target="_blank">Gem</a>

В Gem лаконично, но не скромно обновили меню завтраков. Среди пяти новых позиций, например, можно заказать драники из цукини с фисташковой страчателлой (860 р.) и тост с гуакамоле (780 р.) — обе позиции подают с пастрами из индейки. Кроме того, по будням до 13.00, а по выходным до 14.00, здесь предлагают и завтрак на богатом: круассан с испанским хамоном и вялеными томатами (1190 р.) или бутерброд с красной икрой (1190 р.). И, наконец, йогурт с абрикосами (420 р.) для тех, кто устал заливать скучные хлопья молоком. 

Совместная веранда <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/vyshe-kryshi-1600331/" target="_blank">«Выше крыши»</a> <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/historia-496694/" target="_blank">Historia</a> и <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/495356/" target="_blank">Lumicino</a>

На Большой Никитской открылся летний поп-ап-проект «Выше крыши» — совместная веранда от ресторанов Historia и Lumicino. Стилистика площадки характеризуется смешением стилей модерн и мемфис: строгие геометрические формы заменяют округлые очертания и мягкие изгибы, а нарочитый порядок разбавляют разносортные стулья, столы насыщенных цветов, причудливые светильники. В меню же собрали хиты из двух ресторанов: брускетты, роллы, пиццу и лепешки из печи, пасту и ризотто, а еще внушительную коктейльную карту. Всем гостям с порога наливают комплиментарный сорбет «Беллини». Веранда работает ежедневно, с 12.00 до 23.00.

Свекольник на крапиве и медовик из одуванчиков в ресторане <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/pole-518990/" target="_blank">«Поле»</a>

Бренд-шеф «Поля» Владислав Корпусов в сезонном меню словно собрал все свои летние фантазии. Конечно, о еде. Теперь здесь можно попробовать, например, свекольник на крапиве с огурцом, редиской и молодым картофелем в еловой заправке, камчатского краба с клубникой и мороженым из кимчи, равиоли с говяжьей щекой и страчателлой в шалфеевом соусе, ризотто в соусе из летних трав со спаржей, зеленым горошком, пармезаном и жареной крапивой. Шеф-кондитер Шуана Омарова подыграла шефу летними десертами. Среди новинок: медовик из одуванчиков без сахара, ягодный тарт с оливковым маслом и сорбет с розмарином и земляникой на бисквите с тимьяном. 

Рикотта в цветах и утка в вишне в летнем меню <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/77311/" target="_blank">«Воронежа»</a>

Шеф-повар «Воронежа» Сергей Волконенков понадеялся, что лето не только наступит, но и задержится, а потому придумал для сезонного меню множество блюд. Среди новинок, например, перцы рамиро с соусом тоннато, севиче из сибаса с цитрусовым соусом и томатами, обжаренные цветы цукини с лососем и рикоттой, мясная и овощная окрошка, холодник с мясным ассорти и кефиром, паста со сморчками и страчателлой, камбала с соусом из трех видов икры и утка с вишней. На десерт в «Воронеже» теперь предложат черничный пирог с лимонным мороженым и эспумой из козьего сыра, шарлотку с абрикосом и ряженкой, а еще клубнику с мороженым из тархуна. Пробовать все это можно и на крыше — веранда ресторана с видом на центр города уже работает. 

Björn

Воронеж

Novikov

Восход

Meal

Garum

Butler

Maya

0.75 please Moscow

Manul

Soma

Brodo

Black Thai

Historia

Urban Winery

Locanda

Buro Bistro

Поле

Touch Chef's Place & Bar

По-ап-веранда Lumicino & Historia «Выше крыши»

Ruma

«Афиша Рестораны» и «Нитка» открывают поп-ап чайную на Пикнике Афиши х Сбер

Чайная «Афиши Рестораны» и «Нитки» — это не просто корнер, а оазис умиротворения среди гастрономического карнавала. В главной роли — чай из самовара. Горячий, насыщенный, согревающий не только тело, но и душу. Чайная с возможностью бронирования столов и арт-фотозоной в стилистке чайного сада станет частью гастрономической программы фестиваля и будет работать в течение одного дня.

Нас вдохновляли дореволюционные самоварные пикники на Воробьёвых горах — когда люди собирались на природе, стелили скатерть прямо на траву и устраивали чаепитие под открытым небом. Эту атмосферу нам захотелось воссоздать вместе с «Афишей Рестораны» — сделать не просто точку с напитками, а настоящее чайное пространство посреди фестиваля.

Гостей пространства ждет из чай самовара и свежая выпечка — как символ русской гостеприимности и неспешного общения. К чаю можно будет заказать свежую выпечку: пирожки, кексы, круассаны, как идеальное дополнение к летнему отдыху на свежем воздухе.

В зоне будет представлено и три вида холодного чая (колдбрю): черный, зеленый и сезонный с черникой и бергамотом, созданный эксклюзивно для Пикника.

Чтобы сохранить атмосферу Пикника и продолжить чаепитие уже дома, гости смогут приобрести фирменные пачки чая от Нитки, а также коллекционную чайную подписку и лимитированную серию постеров от художника Васи Кармазина, созданных специально для коллаборации «Афиши Рестораны» и «Нитки». Плакаты будут упакованы в плоские эргономичные кейсы, чтобы их было удобно нести с собой и сохранить в идеальном состоянии.

Для тех, кто захочет не просто взять чай to go, а отдохнуть в зоне и устроить полноценное чаепитие в тени деревьев с видом на Коломенское, в зоне можно будет <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/chaynaya-afishi-restorany-h-nitka-1600264/" target="_blank">забронировать стол</a>.

Когда-то чайные пикники были частью городской культуры — люди собирались на Воробьёвых горах, в Сокольниках, уезжали за город с самоваром и скатертью, чтобы провести день за чаепитием. Мы хотим напомнить, что эта традиция жива — просто в новом ритме, с новым вкусом и в новом контексте.

Для легкой навигации по гастрономической части Пикника Афиши х Сбер на фестивале будет работать <a href="https://t.me/Easymeal_bot" target="_blank">гастробот «Афиши Рестораны»</a>. Внутри — подробная гастрокарта фестиваля, быстрый доступ к меню всех корнеров фуд-кортов, гастрогид и возможность удобно забронировать стол в поп-ап чайной «Афиши Рестораны» и «Нитки».

Читайте также: <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/gastrogid-po-festivalyu-afishi-x-sber-v-moskve/" target="_blank">Гастрогид по Пикнику Афиши x Сбер в Москве</a>

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в .

Чайная Афиши Рестораны х Нитка

Клубничный боул и вишневый физ на Пикнике Афиши x Сбер: спешел Salatnica к фестивалю в Коломенском

Только на фестивале Пикник Афиши x Сбер в корнере <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/1600314/" target="_blank">Salatnica</a> появится лимитированный боул. В его рецепте акцент сделан на зелень, свежесть и баланс, а в составе — клубника как символ сезона, микс салатов, киноа, кенийская фасоль, сочное куриное бедро, пармезан и соус бальзамик-винегрет. Блюдо задумано сытным, но не перегруженным, чтобы можно было дальше отправиться танцевать. В пару к боулу команда придумала и напиток — освежающий физ из яблок, сиропа черной вишни, лимона и газировки — он подчеркнет вкус боула и добавит очков летнему ягодному сезону.

Salatnica

Лука Кростелли: «Даже если что-то невозможно, ты должен найти способ»

В послужном списке Кростелли европейские рестораны со звездами Michelin и кухни знаменитых отелей, включая петербургский Four Seasons Hotel Lion Palace. Сейчас он возглавляет ресторан Cala Vista в Jumeirah Mina Al Salam. В интервью Владимиру Гридину Кростелли рассказал, за что ценит маму-шефа Беатриче Сегони, любит отельные рестораны и почему хочет вернуться в Россию.

— Расскажите о своих корнях, происхождении и семье.

— Я из Италии, из региона Марке, который находится на Адриатическом побережье. Я из семьи поваров и рестораторов. Мой отец занимался ресторанным бизнесом, а мама была модным стилистом, но, когда влюбилась в отца, у которого был свой ресторан, полностью посвятила себя кухне. Ее зовут Беатриче Сегони, сейчас она тоже шеф, тоже работает в Дубае, в той же компании, что и я, но в другом отеле, Jumeirah Al Qasr. Ее ресторан Pierchic буквально через дорогу от моего, так что мы иногда буквально машем рукой друг другу. В общем, я буквально родился и вырос на кухне — в ресторане. Это и есть мои корни.

— Ваша мама Беатриче Сегони оказала на вас влияние?

— На сто процентов. Сначала я начал работать сам, в другом ресторане, но потом мама взяла меня к себе, чтобы научить. Я пошел работать в обычный ресторан, чтобы прочувствовать кухонную жизнь, ее трудности. Потом мама показала мне другую сторону — гастрономию, творчество, — и у меня появилось желание углубиться дальше. С нее началось мое увлечение гастрономией. Она всегда говорила: «Изучай новое, экспериментируй, но никогда не забывай традиции». В моих блюдах всегда есть вкус настоящей итальянской кухни, с авторским акцентом. Когда вы пробуете мои блюда, вы ощущаете аутентичность.

Беатриче Сегони, шеф-повар ресторана Pierchic (Gault&amp;Millau 2025)

— Есть ли какой-то семейный рецепт, который вы готовите для гостей своего ресторана?

— Даже два. Один от бабушки — фрикадельки. Уже девятнадцать лет готовлю их по ее рецепту. И мамин рецепт — тирамису. Я немного адаптировал его, но основа мамина.

— Последние пятнадцать лет вы живете вне Италии, работаете по всему миру. Трудно ли быть итальянским шефом вдали от Италии?

— Конечно, особенно когда ты не можешь получить нужные продукты. В России, например, сложно было найти гусятину для равиолей. Мне пришлось искать поставщика, который начал выращивать птицу специально для меня. В Дубае проще: там можно найти почти все. Итальянская кухня на 60 процентов — это продукты.

— Какие продукты вы считаете по-настоящему итальянскими?

— Пармезан, моцареллу ди буфала, гусятину... Даже простая паста требует правильно подобранных ингредиентов.

— Чувствуете ли вы разницу во вкусовых предпочтениях в России и Дубае?

— Определенно. Например, в России мое традиционное качо-э-пепе казалось слишком соленым, а в Швейцарии всем нравилось, потому что они привыкли к сыру и сырная насыщенная соль не казалась никому чрезмерной. Везде приходится адаптировать блюда под рынок и вкусы. 

В Дубае, например, без бурраты или карпаччо ресторан не считается итальянским.

Они везде, без них никакое меню не будет признано в должной мере итальянским. Но при этом я всегда сохраняю традиции и корни.

Буррата с брокколи и анчоусами вместо обычных помидоров

— Сложно ли модернизировать традиционные блюда итальянской кухни?

— Да, сложно. Нужно сохранить аутентичный вкус, но можно поиграть с текстурами и подачей. Главное, чтобы гости чувствовали суть. Можно играть с формой, ингредиентами, но нельзя терять смысл. Я, например, не добавлю карри в пасту. Вкус всегда должен быть узнаваемым. Я традиционалист. Иногда использую необычные ингредиенты, но всегда остаюсь в рамках итальянской традиции.

— Как в Дубае принимают итальянскую кухню?

— Очень хорошо. Много конкуренции, но выигрывают те, кто сохраняет традиции. Люди хотят почувствовать тот же вкус, что и в Италии.

— Переезжают ли вслед за вами ваши рецепты?

— Да, некоторые блюда переезжают со мной, а некоторые остаются в ресторанах, где я работал. Это приятно: они живут дальше. Среди моих самых любимых качо-э-пепе с соусом из тимутского, сычуаньского и черного перца с освежающим тартаром из красных креветок с лимонной икрой (я готовил его на ужине в Il Ristorante), равиоли с гусятиной, буррата с брокколи и анчоусами вместо обычных помидоров. И томатный соус, который готовлю только я и мой сушеф. Он работает со мной уже шесть лет. Это единственный рецепт, который никто больше не готовит. Он никакой не секретный, но требует особой ответственности. Я не добавляю сахар в соус, все зависит лишь от качества помидоров, овощей и времени готовки. Это надо чувствовать.

Качо-э-пепе с соусом из тимутского, сычуаньского и черного перца с тартаром из красных креветок

— Итальянская кухня — простая?

— Далеко нет. Ее можно есть каждый день, она не тяжелая, в ней мало специй, но добиться правильного вкуса сложно.

— Ваша карьера — череда отельных ресторанов. Что вам в них нравится?

— В отеле ты создаешь атмосферу, не только еду. Есть завтраки, лаундж, обслуживание в номерах, и все это связано. Мне нравится дарить гостям особенные впечатления. Здесь мыслят категориями «удиви меня». Даже если что-то невозможно, ты должен найти способ. А еще отели закупают лучшие продукты. И это не может не сказаться на вкусе.

— Вы итальянский шеф, потому что родились в Италии. А если бы была возможность выбрать другую кухню, то ей стала бы…

— …мексиканская. Обожаю острое. Я бы сделал, например, тако с болоньезе и пармезаном — почему бы и нет? Я люблю вызовы. Кстати, время, которое я провел в России на кухне Percorso, было, наверное, самым сложным с точки зрения доступности привычных продуктов, но и самым вдохновляющим: мне открылась возможность думать и сочинять. Это настоящая роскошь для шефа. Ради этого я бы вернулся в Россию, если появится такая возможность.

Il Ristorante

Интервью

Планы на неделю: окрошка на квасе с кефиром, желе из черемуховой комбучи и пудра из сохатины

<a href="https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/075-please-wine-kitchen-313692/" target="_blank">0.75 please</a> из Красноярска в бистро <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lea-518992/" target="_blank">Lea</a>

В бистро Lea продолжается проект Who’s Next. В рамках его 19 июня сюда приедет шеф красноярского ресторана 0.75 please Марк Дмитриев, чтоб вместе с Алексеем Волковым приготовить ужин в четыре руки. Планируется сет из семи подач, среди которых корзинка с отлежанной сметаной и пудрой из мяса лося или сохатины, тельное из белорыбицы с икрой хариуса, смёрребрёд с тартаром из оленя и черным чесноком, овощной сет из 11 ингредиентов, муксун с морковным пюре в облепиховом соке, пирог с уткой и сливой. Панна-котту с листьями черной смородины и сорбетом бораго предложат на десерт. К каждому блюду миксолог из Красноярска Михаил Поэтов разработал авторские коктейли на водке, вроде Honey Deuce с ванилью или Thesaurus с вареньем из шишек и сигарным биттером.

<a href="https://www.afisha.ru/nnovgorod/restaurant/519045/" target="_blank">Pinci</a> из Нижнего Новгорода в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/24757/" target="_blank">Modus</a>

18 июня в Modus проведут средиземноморский ужин от шефского тандема Андрея Жданова и Олега Колисниченко, возглавляющего кухню Pinci в Нижнем Новгороде. Первыми курсами стали козий сыр с вяленой свеклой и ферментированной икрой из винограда и угорь с огурцом и красной икрой от шефа московского ресторана. Затем гостям подадут гребешки со страчателлой и малиной, сибас с зеленой хариссой и лимонником, а затем равиоли с креветкой и калабрийской свиной колбасой ндуей, рецепт которой шеф Олег Колисниченко привез из Италии. Далее основное блюдо — треска со спаржей и соленым лимоном от гастролера и телятина со сморчками и картофелем от шефа Андрея Жданова. А на десерт — земляника, крем пломбир и фило, финальный штрих с летним акцентом от хозяина кухни Modus. Стоимость ужина — 9900 р., с вином — 15 800 р.

Окрошка на квасе с кефиром в летнем меню <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/481902/" target="_blank">Capito</a>

Шеф-повар Capito Александр Архипов с наступлением теплого сезона устроил большое обновление меню. В разделе завтраков, который подвергся изменениям впервые за много лет, теперь можно найти, например, авокадо тост с яйцом пашот под трюфельным маслом и грана-падано, омлет со сморчками, блинчики с лимонным кремом и карамельной меренгой и яйцо пашот с йогуртом, песто и лепешкой из печи. Днем же шеф Александр Архипов теперь предлагает, конечно, окрошку с мортаделлой и печеным картофелем на квасе с кефиром, бавет с печеным перцем и чимичурри, брокколи гриль с йогуртом и спагетти с севиче из креветки и гребешка, в соусе на сливочном масле с петрушкой. Барная карта Сергея Галицина пополнилась модными сгроппино: limoncello на просекко с лимончелло и Cuban с розовой кавой и манговым мороженым, а также Kiwi Bellini с персиковым ликером, Amaro spritz на игристом с горечавкой, розовой водой и десертным вином. 

Вкусы июня в новом сете <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/49088/" target="_blank">Björn</a>

В ресторане северной кухни Björn, помня, что лето уходит так же стремительно, как и приходит, предлагают остановить время и прочувствовать все вкусы сезона с помощью нового гастрономического сета от бренд-шефа Андрея Федосеева и шеф-повара Владимира Молчанова. Меню построено на ингредиентах, сезон которых длится всего несколько недель, а иногда — дней. Среди сокровищ природы, которые команда Björn собирает сейчас, — белая клубника, жимолость, побеги ели, крапива, цветы черемухи и черные лисички. Сет, доступный до конца июня, состоит из пяти курсов. Открывает его мусс из печени утки и цыпленка с желе из черемуховой комбучи, украшенный клубникой, лесным орехом и дикорастущими травами. Затем следует салат из дикоросов Смоленской области с томленым трубачом и свежими лесными ягодами. Третьим курсом предлагают мурманского гольца, приготовленного методом конфи, в сопровождении обжаренной на гриле подмосковной спаржи и молодого редиса под соусом из березовой комбучи с травами. Основным блюдом назначили интерпретацию охотничьего стола, на котором вырезка, язык и вяленое сердце пятнистого оленя из Тверской области с черными лисичками, шелковицей и побегами ели. Завершает сет десерт — освежающий и летний микс из малиновой комбучи, березового тоника, чипсов из малинового листа и свежих ягод. Стоимость сета — 7000 р. Алкогольное сопровождение — 3000 р., безалкогольное — 1500 р.

Суп манго с креветкой и треска в карамели в летнем меню<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/zheraldin-352494/" target="_blank"> «Жеральдин»</a>

В «Жеральдин» появилось новое летнее меню от шефа Евгения Уткина, который не так давно заступил на кухню необистро на Остоженке. Так, в жаркие дни здесь теперь будут предлагать холодные супы: из авокадо с огурцом и из манго с креветкой. В основной же карте можно найти, например, артишоки баригуль по прованскому рецепту, гратен с крабом и черной икрой, треску в карамели с апельсином, спаржей и кумкватом, а также филе ягненка в марокканском стиле. В обстановке, не растерявшей за годы работы своей курортной атмосферы, сложно будет обойти десерты, среди которых новыми стали кекс а-ля финансье с розой, цитрусом и шоколадом и нуга гляссе с малиной или со вкусом манго — маракуйя.

Big Greek Experience в ресторанах <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/eva-490011/" target="_blank">Eva</a>

В ресторанах Eva на Большой Грузинской и в Хамовниках появилось специальное меню Big Greek Experience — гастрономический дневник шефа Бахтияра Шамсиева после поездки по Греции. Посетив более 20 ресторанов в Афинах, он набрался вдохновения и секретов, чтобы наполнить духом Средиземноморья свою кухню. Так в его меню можно найти дип из феты с маринованным перцем и орегано, тунца конфи с цитрусами и карпаччо из сибаса с икрой морского ежа, а еще сувлаки из говядины с чесноком и чили, который готовят в хоспере вместе со свекольными и шпинатными листьями с добавлением чеснока и чили. 

Крудо из гребешка с нектарином в летнем меню <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/flor-494495/" target="_blank">Flør </a>

В ресторане Flør также обновили меню к лету. Шеф Егор Раецкий добавил в него девять легких блюд из сезонных ингредиентов. Среди новинок можно найти, например, буррату с узбекскими томатами и каперсами, тартар из лосося с зеленым яблоком и юдзу, крудо из гребешка с нектарином и шалфеем, паштет из печени с черешней и игристым, окрошку с масляной рыбой. В горячем разделе — утиная грудка с барбарисовым жу, а также стейки из трески и лосося с летними гарнирами.

Спешел-напиток к Пикнику Афиши x Сбер в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/stars-coffee-496642/" target="_blank">Stars Coffee</a>

В честь фестиваля Пикник Афиши х Сбер в кофейнях Stars Coffee появился лимитированный напиток — фраппе «Цитрусовая маття с шоколадом». В нем зеленый чай, лимонный курд и белый шоколад, а сверху — цитрусовые сливки и пудра маття. Новинку можно попробовать до 21 июня в девяти московских точках сети, в том числе на Новом Арбате и Павелецкой. Фестиваль пройдет 21 июня в «Коломенском», а 9 августа — на Елагином острове в Петербурге. Гостей ждут выступления артистов, фуд-корт, детская зона, маркет и многое другое — все при поддержке «Сбера» — генерального партнера, а также «Т2» — титульного партнера фестиваля Пикник Афиши х Сбер.

В ЖК Alcon Tower открылось The Mob — all day dining бистро с атмосферой Нью-Йорка эпохи коза ностра и интерьером, отсылающим, как тут заверяют, к эстетике мафии 1970-х. Шеф Алексей Морозов в своем меню сделал ставку на комфортную классику: паштет с вишневым конфитюром, бефстроганов, паккери с говяжьей щекой и пиццу на тонком тесте из дровяной печи. В десертах — тарт татен и кофейная панна-котта. За баром здесь мешают авторские твисты на коктейли 1970-х, включая Manhatten Rush и Mob’s Father. Обещают, что скоро появятся завтраки и джаз по выходным.