Афиша–Рестораны — самый удобный способ найти и забронировать столик

Москва
fitcher: Меню сакуры в Fumisawa Sushi, десять новых коктейлей в Community и другие новости

Меню сакуры в Fumisawa Sushi, десять новых коктейлей в Community и другие новости

  • Дайджест «Афиши-Рестораны» обо всем, что происходит в московских ресторанах на этой неделе.

  • «Вермутерия»

  • «Вермутерия» продолжает серию гастролей приглашений барменов: 16 мая бренд-бармен «С.И.Д.Р. Групп» Андрей Корнилов примет у себя Антона Иваха («Северяне» и Uilliam’s) и Эрика Адинаева (Ayurveda Bar & Spice Shop).

  • Вечером за стойкой бартендеры приготовят по два коктейля, к которым Карло Греку, концепт-шеф «Вермутерии», предложит закуски в качестве бесплатного комплимента. Эрик Адинаев в своем гастрольном меню акцентирует внимание на аромате и вкусе индийских пряностей. Коктейль Masala Milk punch замешан на роме с кокосом и масала. А Curry fizz — это водка, мята, кориандр с лимоном и смесь карри. Пару коктейлям составит фокачча с икрой палтуса и сливочным сыром.

  • Визитная карточка Антона Ивахи — использование в коктейлях локальных российских трав и «шлифовка» ингредиентов в печи. Так, для коктейля Smoked plum на основе виски, порто и яичного белка, Антон коптит в печи сливу. Второй коктейль вечера — Fernando — будет скроен из мальбека, вермута, бурбона, вишни и тибетской ромашки. К ним подадут фокаччу с телячьими щечками и соусом наршараб.

  • Стоимость любого коктейля от приглашенных бартендеров — 500 рублей. Начало в 20.00

  • Fumisawa Sushi

  • Шеф ресторана Джун Кондо запустил меню, посвященное сакуре, которое будет действовать до конца лета. Так, в специальном меню можно найти пять легких блюд и вино. Открывает его роллы: «Ханами» (1500 р.) с гребешком, «Сакура» (850 р.) с лососем и авокадо и «Весенний цветок» (2100 р.) с тунцом. Далее салат с лососем и сельдереем «Цветение вишни» (1900 р.) и десерт от шеф-кондитера Анны Степановой — «Сакура Намелака» (550 р.) — мусс «белый шоколад» с лаймом подается с вишневым сорбетом и украшается меренгой.

  • Сопроводить эти блюда можно будет японским вином с цветами сакуры (1500 р. за 100 мл, 7500 р. за 500 мл).

  • «Жемчуга»

  • 16 мая в кафе-кондитерской «Жемчуга», что в «Депо», пройдет ужин под руководством главного ЗОЖника, зеленых дел мастера и адепта правильного растительного питания Кирилла Губина.

  • Green dinner с Кириллом Губиным станет первым в серии гастрономических мероприятий Perelman People и откроет собой проект холдинга #ГастроужиныНаФудкорте, призванный подружить одинаково актуальные, но существующие в параллельных плоскостях и ранее никогда не пересекавшиеся форматы.

  • Немного расскажем о шефе: Кирилл Губин учился в школе Ragout, Кулинарном институте высокой кухни IFSE в Турине и Академии Plant Lab в США, стажировался в Joia в Милане (единственном в мире вегетарианском ресторане, удостоенном звезды «Мишлен»), а также работал в качестве шеф-повара «КМ20». За это время Кирилл успел обзавестись собственными вегетаринскими проектами («Кооператив Грибные Культуры», фудтрак Vegan Wagon, «Мох»), а сейчас возглавляет healthy-направление в кафе-кондитерской Владимира Перельмана «Жемчуга».

  • В «Жемчугах» Кирилл Губин приготовит веган-сет из семи подач:

  • — Welcome-комбуча на березовом соке и белом чае;

  • — VEG-сырная тарелка: сыр с голубой плесенью, пармезан, сыр из кешью с пряными травами, льняные и овощные чипсы;

  • — севиче из грибов еринги с желе из щавеля и яблок, икрой из семян чиа, сельдереем и цветами;

  • — суп из дикоросов с коноплей и яйцом из тофу;

  • — голубец из кейла, киноа и грибов с кремом из капусты, трюфельным маслом и грибным бульоном даши;

  • — карпаччо из арбуза с кунжутным маслом, лавой из тофу, авокадо и зеленым горошком;

  • — мороженое из кокосового йогурта c ревенем, клубникой, сиропом из комбучи на ройбуше и меренгой из розы.

  • Для тех, кто пока не готов пустится во все «ЗОЖ-тяжкие», предусмотрен тот же веган-сет, но уже с винным пейрингом, подобранным Еленой Лебедевой, шеф-сомелье холдинга Perelman People.

  • Начнут в 19.30. Стоимость ужина с вином — 3500 рублей, без вина — 2500 рублей.

  • Community

  • К установившемуся теплому сезону в Community появились десять новых коктейлей сразу в трех разделах. Яшмовый The Jade (750 р.) открывает новинки в разделе Seasons. Его готовят в компании джина, настоянного на изумрудном молочном чае, пряного ликера фалернум, ликера куантро и сока лайм, а также крема из миндального молока и марципана. В состав коктейля Ghost ripper (850 р.) входит авторский соус из самого острого перца в мире Ghost ripper, текила, травяной ликер, свежий фенхель и сок лайма. На контрасте с ним выступает Botanique (750 р.) — легкий напиток с ароматом садовых фруктов и молодого горошка, который мешают на основе джина, новозеландского совиньона-блана, аперитива Suze, персикового ликера, маракуйи и горошка.

  • В разделе Contemporary появился сауэр Purple Cube (750 р.) на основе настойки чилийского писко на мотыльковой пыльце и гибискусе, розового вермута, черносмородинового ликкра и лайма, который эффектно подается с кубиком льда, в котором заморожен живой цветок. Pinky (750 р.) — еще один сауэр, только уже на основе малинового рома, сухого вермута на зеленом чае, бананового ликера, соков личи и лайма, джема из алое и натурального экстракта дерева Quillaja Saponaria с малиновой крошкой в виде украшения.

  • Самым загадочным разделом по праву можно назвать Alchemy. Red Line (750 р.) — современное прочтение коктейля «водка-тоник» — дразнит гранатовой дорожкой. Водка, капля джина, сухой вермут, юдзу тоник образовывают натуральную гранатовую краску на основе пектина: растворяясь в процессе выпивания напитка, она меняет его вкусовой профиль. Другой коктейль Immersio (750 р.) готовят на основе джина, аперитива с добавлением хинина, персикового ликера и кордиала из цедры цитрусовых, а подают с мармеладом из вина и лимончелло в натуральной лимонной кожуре.

  • В создании коктейля Season Milk Punch (850 р.) применили технику обесцвечивания и фильтрации при помощи молока. В нем — кальвадос, джин, шардоне, розовый вермут и африканский чай ройбуш выдерживаются несколько дней с ванилью и цитрусовыми, затем к ним добавляют на ночь теплое молоко, а утром фильтруют, добавляя содовую.

  • Sapiens Est

  • Приготовление коктейлей — это искусство: еще раз докажут в Sapiens Kitchen & Bar 16 мая. В этот вечер за барную стойку встанут четыре настоящие звезды: чемпион Европы по флейрингу (приготовление коктейлей с элементами жонглирования) Аким Даджиев, украинский бартрендер Жекан Простецкий, чемпион России Евгений Рыбалкин и входящий в топ-10 лучших барменов планеты Антон Горохов.

  • В этот вечер обещают настоящее шоу: с огромной пирамидой шампанского, флейринг — трюками, файер-шоу и фокусами. Бонусом к вечеру идет специальное меню закусок, идеально сочетающихся с коктейлями, от шеф-повара Дмитрия Гудкова и welcome drink для всех гостей. Будут тапас с креветкой, лососем, анчоусом; тапас с ростбифом, уткой и брезаолой, а также тартар, севиче из креветки и манго и закуска из копченого угря.

  • * Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми,на странице в Facebook и канале в Telegram. Подписывайтесь!