Logovo: озеро диких гусей

Что это такое

Ресторан и бар в благополучном жилом районе: справа — Москва-река и Фрунзенская набережная, впереди — путь в «Лужники», а слева, на некотором отдалении — Новодевичий монастырь. Хамовнический Вал вместе с тем довольно пустынная улица и по вечерам, и по выходным, а Logovo открыт ровно на месте еще советской стекляшки, где благополучно торговали пивом, молдавским вином и мясом в горшочках. Случилось счастливое преображение. Готовит настоящий французский шеф Фабрис Лекуан, живущий в Москве давно и плодотворно. Знать о нем следует то, что совсем недавно Лекуан служил личным поваром французского посла в России; как говорится, туше.

Как выглядит

Стеклянная стена на улицу. Чучело волка при входе. Удобная расстановка столов. Зона бара спрятана на втором плане, и там дневного света почти нет. В обеденном зале чувствуется настроение охотничьей гостиной, хозяин которой живет спокойно и размеренно и уже давным-давно никого не преследует в лесных чащах, но любит вспоминать о происхождении своих трофеев. А окрестные охотники все равно тащат ему в дом свою добычу. Единственное, что нарушает эту стройную историю, — пышущие паром кальяны в баре. Инородные тела — но что с них взять, кроме дополнительного заработка.

Еда

Пусть вас не обманывает классическое московское меню с салатом «Цезарь», бурратой с томатами и ассорти сыров. В Logovo довольно много чудес. Первым делом следует проанализировать отдельное охотничье меню. В нем есть, конечно, малообъяснимая уха из судака и борщ по-царски, но это скорее дань нашим с вами имперским и старорежимным замашкам.

Тартар из форели с кремом из авокадо (720 р.)

Гораздо интереснее распробовать гуся с яблоками или террин из дикого мяса. В зависимости от дичи террин готовят то из медведя, то из косули и подают с теплым ломтем сдобного хлеба. А по центру тарелки шеф Лекуан пускает линию мелких грибов с блестящими шляпками и маринованных огурцов-корнишонов.

«Таежные пельмени», охотничьи колбаски или «Дикий бургер» – все это тщательно приготовленные, выверенные рецепты для тех, кто больше видеть не может (не то что есть) бычков «Мираторга».

Таежные пельмени (920 р.)

Еще более избалованным гражданам рекомендую смело заказывать касолет с улитками и томатами. Эта горячая маленькая закуска состоит из соблазнительного, умеренно жирного соуса, в котором без труда обнаруживаются скользкие, упругие и мягкие одновременно тельца улиток. Касолет сопровождают ломоть запеченной с сыром бриоши и букетик салата. Сливочный теплый вкус идеально сочетается с заправкой листьев (она солоноватая и свежая — плюс в меру зеленой укропности). Сплошные радости, короче, и ничего больше.

Яйцо-пашот с лесными грибами или цыпленок, фаршированный фуа-гра, — это каждый решает сам. Я безоговорочно выбираю цыпленка. Миниатюрный размер, аккуратные ножки, крылышки и толстый ломоть румяно-розовой печенки — настоящее праздничное зимнее блюдо, которое при этом можно есть хоть каждый день, и такое никогда не надоест.

Перепелка с крокетом из ризотто (880 р.)

Вердикт

Logovo — неожиданный оплот классической французской кухни, и такого качества даже во Франции надо еще поискать. Ситуацию портят кальяны и их адепты. Если вы сможете отключиться от традиционных московских деталей, то будет всем счастье.

И да, это тот самый случай, когда надо специально приехать, выбрать еду и ею насладиться. Впрочем, никто ведь не запрещает забрать цыпленка с собой и съесть его — уже без капризов — дома.

Крокет из телячьей голени с фуа-гра (1280 р.)

Светлана Кесоян о московских ресторанах — другие материалы:

«Колокол»: слышу звон

Rossini: итальянка на Арбате

Il siciliano: юг с признаками севера

«Жажда крови»: кто мы? Мясо!

Supernova: сай-фай-пицца на Садовой-Каретной

Sartoria Lamberti: главное, чтобы костюмчик сидел

Junk Food & Bar: мы берем это на улицах

Izumi: Япония на каждый день

Idéaliste: небезупречный баланс

True Cost на Большой Дмитровке: культуру — в массы

* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и на странице в Facebook. Подписывайтесь!