Ladurée à-la Russe: русские сезоны

Кроме собственных кондитерских у славного парижского бренда Ladurée есть рестораны, и они работают по всему миру. Московский ресторан на Никольской теперь на особом положении. Фокус в том, что его управлением теперь занимается объединенная компания «Рестораны Раппопорта». Ресторан сменил название на Ladurée à-la Russe и получил новое меню с отечественным уклоном, а также видоизменил декорации, вдохновившись эскизами Льва Бакста к «Русским сезонам» Сергея Дягилева.

В Москве достаточно дорогих мест с пышной обстановкой, но Ladurée в этом списке был всегда на особенном месте. Золотые виньетки, шелковые кисти, бархат, зеркала и люстры в сверкающих подвесках тут смотрятся под другим углом. Без пагубных оттенков новых денег. Мне всегда казалось, что в этих стенах должны сидеть на первых свиданиях законные наследники старых аристократических капиталов: демонстрировать безупречные манеры и легкую, привычную небрежность ко всем излишествам декоративного толка. Другими словами, никто из моих воображаемых завсегдатаев никогда не падал в обморок от французских пирожных и не стремился выложить каждую тарелку в инстаграм. В реальной жизни все по-другому. За окнами сверкает иллюминация Никольской. Внутри, на эпическом красном диване, сидят счастливые домохозяйки и обсуждают свои удивительные дела. Рядом с ними губастые малышки с пакетами из ЦУМа гримасничают и выкладывают в сеть один пост за другим. Играет французский вариант «Jingle Bells». Симпатичная мама кормит шестилетнего сына борщом и пельменями (все мои надежды на этого мальчишку, на его воспоминания и привычки лет через двадцать).

Полба с камчатским крабом (1100 р.) или котлеты из фазана с моченой брусникой (840 р.), а может быть, трехслойная кулебяка с оленем, фуа-гра и вишней (1200 р.)? В новом меню Ladurée à-la Russe с первого взгляда чувствуется специально встроенный размах, сравнимый со звоном курантов на Спасской башне. Но также замечены ироничные вегетарианские выходки: стейк из кочерыжки капусты с рваным помело стоит всего 380 р., а стейк из корня сельдерея со сморчками ненамного дороже. Обязательный «Икорный сервис» во время завтраков подразумевает наличие икры щучьей (440 р.), икры форели (600 р.) и осетровой забойной за 6000 р. 

Трехслойная кулебяка с оленем, фуа-гра и вишней (1200 р.)

Завтраками в Ladurée à-la Russe кормят плотно, и очень советую вместо порядком поднадоевших яиц попробовать французские тосты — они тут бывают с утиной печенкой, с кленовым сиропом или с малиной и розой.

В горячих закусках обратите внимание на пельмени с перепелкой (560 р.) — глубокая тарелка с лирическим розовым ободком, и в ней достаточно грамотно слепленных пельменей с густым ароматным фаршем. Плюс соус с фуа-гра — пахучий и абсолютно рождественский. А клюква тут играет роль портативного и освежающего фейерверка.

Пельмени с перепелкой и соусом с фуа-гра (560 р.)

Голубцы из капусты кейл с уткой (580 р.) — недиетические. Слегка горьковатая капуста отлично дополняет сочную утиную начинку с легким грибным послевкусием. Новые котлеты по-киевски (580 р.) получились аппетитными шариками с похрустывающей золотистой оболочкой. А внутри — достаточно перепелиного мяса, сдобренного зеленью, — мягкий сливочный вкус. Картофельное пюре и миниатюрная вязанка зеленого лука этим котлетам очень подходят.

Сеголетка стерляди с соусом из шампанского и томлёным картофелем (980 р.) 

Ladurée à-la Russe органично демонстрирует всем желающим гастрономическую палитру русско-французской дружбы. Наши традиционные рецепты благополучно пережили трансформацию и демонстрируют теперь европейскую гибкость. Ladurée à-la Russe следует включить в обязательную туристическую программу. Гостей столицы надо непременно сводить на пельмени и торт «Мария-Антуанетта» с французскими засахаренными фиалками, чтобы все осознали изнутри ментальные чудеса нашего города и его вечные парижские мечты.

Светлана Кесоян о московских ресторанах — другие материалы:

Koji: образцовая паназия

«Виноват эклер!»: тапас-бар на Большой Никитской

«Скворец»: ранняя пташка

«Сквот»: вино, люди, свобода

Single: где ты, когда ты не онлайн?

Hands: обаятельная простота

* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="http://bit.ly/afisharestsin" target="_blank">Instagram</a> и на странице в <a href="http://bit.ly/afisharestsfb" target="_blank">Facebook</a>. Подписывайтесь!

Ladurée à-la Russe

Авторская колонка

Вечные французы: новый ресторан Аркадия Новикова Brasserie «Кузнецкий Мост»

Кузнецкий Мост — самый французский район Москвы уже четвертый век. В конце XVIII столетия тут стали селиться выходцы из Франции, открывая школы фехтования, галантерейные и модные лавки, дорогие рестораны. Москвичи спускали тут состояния. Еще грибоедовский Фамусов жаловался: «А все Кузнецкий мост, и вечные французы, оттуда моды к нам, и авторы, и музы: губители карманов и сердец!» Слава места сохранилась до сих пор, умноженная в наши дни фэшн-оазисом ЦУМа.

Традиции же французской гастрономии последние 25 лет в разных обличьях — то клуба, то ресторана, то брассери, но с непременной ссылкой на топоним в названии — блюдет не меняющее прописки место. Сейчас это только что открывшаяся брассери Аркадия Новикова <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/kuznetskiy-most-1600133/" target="_blank">«Кузнецкий Мост»</a>. Она наследует брассери Александра Раппопорта «Brasserie Мост», работавшей с 2012 по 2019 год. Ей предшествовал пафосный ресторан Café The Most, где стартовала звездная карьера известного французского шефа Режиса Тригеля. Всей этой череде дал старт легендарный клуб The Most, задавший в начале нулевых моду на супердорогие клубы с жестким фейсконтролем.

От прошлого в новой брассери «Кузнецкий Мост» осталась только архитектура. Хрустальные версальские люстры сменились стальными плафонами, а резные панели буазери — «юбками» из лакированного дерева в стиле абстрактных скульптур Ричарда Серры. Livingnow Studio дизайнера Евгении Ужеговой сделала все, чтобы парижские моды повернулись к нам не винтажной, а самой актуальной стороной. Столики у панорамных окон кажутся самыми привлекательными в зале, но лишь до тех пор, пока зеваки на улице не останавливаются поглазеть на сидящих за ними. Понимающие люди садятся в центре зала на спиной поставленные друг к другу диванчики и наслаждаются ограниченной лишь остротой слуха приватностью.

Бренд-шефом брассери стал Игорь Корнев. Он знаком Москве по выдающемуся ресторану Kano в трех шагах от метро «Молодежная», где миксовал нордик и никкей в интерьерах Натальи Белоноговой после того, как несколько лет прослужил шеф-поваром ресторана «Белуга». Ферментировать гребень петуха и головы налима в «Кузнецком Мосту» он не торопится, обживая новое пространство понятиями простой кухни, в которой важен не эксперимент сам по себе, а его смысл в конкретной тарелке. Отказ от внешних эскапад выдает в нем опытного мастера, познавшего путь вкуса, и это играет на руку ресторану.

Куриный паштет, луковый мармелад

Тартар из мелко, почти в фарш порубленной говядины Корнев собирает по модели бифштекса с жареной картошкой и грибами. В роли последних выступают роскошный соус из подосиновиков и брусок гратена. К сожалению, экологически чистая говядина из Алтайского края слишком мраморная и оставляет вкус жира. Осьминога для карпаччо варят с собственном соку, чтобы сделать его вкус еще более насыщенным. Плотный мускулистый малосольный лосось с яичным кремом, разложенным в крошечные лодочки салата, становится идеальной версией разобранной «Мимозы», а хорошо обжаренная куриная печень превращается в нежный по текстуре, но яркий по вкусу паштет. Его подают на бриоши с луковым мармеладом.

Романо на гриле с анчоусом обманет: на тарелке анчоусов вы не увидите, они спрятаны в соусе с горчицей, сибулетом, желтком, изящно отсылающим к «Цезарю». Зато есть боттарга. Это легкая необременительная закуска вместе с упомянутым уже лососем с яичным кремом точно станет бестселлером. А вот сардины в пряном маринаде с оттенками гвоздики и сычуаньского перца на печеных перцах станут скорее выбором тех, кто ценит негромкую поэзию рыбной кухни. И, если уж зашла речь о рыбе, не проходите мимо чилийского сибаса с зеленым горошком. Это великое овощное блюдо. Не удивляйтесь. Сам сибас хорош: он обжарен до хрустящей кожицы, распадается перламутровыми нежными лепестками, но именно гарнир здесь составляет самую суть. Горошек и тонко нарезанные его стручки припущены в соке имбиря, соке лимона и сливочном масле так трепетно и бережно, что их сладковатые, кремовые, звонко-кислотные, сочно-витаминные ноты сливаются в один общий аккорд, который не хочется прерывать. Корнев показывает себя здесь тонким знатоком овощных композиций. В салате из хрустальной травы, сочной, плотной, текстурной, с цикорием и фенхелем вы найдете этому подтверждение.

Человеку мяса, кроме очевидных стейков и утиной ножки конфи, можно советовать прекрасно приготовленную печень, насыщенный сладкий соус порто в которой явно тоскует без пышного картофельного пюре на гарнир, и настолько растомленный за 14 часов приготовления рулет из бараньей лопатки, что есть его можно буквально губами.

Простота подач и сила вкусов — стиль новой брассери «Кузнецкий Мост» — торжествуют в десертной карте. Яблочный мильфей, янтарный брусок которого собрал в себе вкус десятков слоев тонко нарезанных медленно запеченных зеленых яблок, готов поспорить тут за первенство с фонданом с мандариновым конфитюром, обжигающая лава которого смешивает шоколад с конфитюром, вызывая удивительнейшие вкусовые переживания.

«Кузнецкий Мост» не назвать в полной мере ни французским рестораном, ни брассери (напомню, что это в первую очередь пивная), но это никак не сказывается на том, что здесь происходит. А происходит тут важнейшее сейчас событие: Аркадий Новиков руками очень опытного, но все еще молодого шефа Игоря Корнева пересобирает изобретенную им же новую московскую кухню, делая ее и выразительнее, и элегантнее одновременно.

Читайте также: <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/otkritie-restoranov-vesnoi-v-moskve/" target="_blank">Новое в Москве: самые ожидаемые открытия этой весны</a>

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в <a href="https://zen.yandex.ru/afisharests" target="_blank">«Дзене»</a>.

Кузнецкий Мост

В Москве раздали «Пальмовые ветви» лучшим ресторанным концепциям России

На звание лучших в этом году были номинированы двенадцать концепций из восьми регионов России: Atlantica Bistro (Москва), Masa madre (Москва), Anchovy’s Club (Москва), Padron (Москва), «Счастливы вместе» (Екатеринбург), «Жерарня» (Новосибирск), «Закрома» (Ярославль), «Казак» (Ростов-на-Дону), «Аулак» (Казань), «Пища династии Минь» (Санкт-Петербург), Sadko (Красноярск) и «Посольство» (Самара).

Золотой концепцией этого года был выбран проект <a href="https://www.afisha.ru/samara/restaurant/posolstvo-1600107/" target="_blank">«Посольство»</a> (Самара) — барный особняк в бывшем посольстве Чехословакии, в историческом центре Самары, где каждая комната — отдельный бар со своей концепцией и гастрономической подоплекой.

Серебряная «Пальмовая ветвь» ушла в Новосибирск, <a href="https://www.afisha.ru/novosibirsk/restaurant/zherarnya-518481/" target="_blank">«Жерарне»</a> с кухней французских бистро от Нормандии до Марселя, двухуровневой угольной печью, собственной пекарней со свежеиспеченными багетами и круассанами и одной из самых больших винных карт Сибири.

Бронзовых концепций на этот раз оказалось сразу две. <a href="https://www.afisha.ru/yaroslavl/restaurant/zakroma-518995/" target="_blank">«Закрома» </a>(Ярославль) — ресторан–исследование традиционного русского вкуса, где в основе меню — использование локальных специалитетов, собранных, выращенных и сохраненных в Центральном регионе России. И <a href="https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/sadko-508241/" target="_blank">Sadko</a> (Красноярск) — ресторан в здании Речного вокзала на берегу Енисея, объединяющий историю города, уникальную архитектуру, современное искусство и авторскую гастрономию.

Победителем в специальной номинации от «Афиши Рестораны», традиционно выступающей инфопартнером мероприятия, стал ресторан «Закрома», Ярославль.

Кроме того, впервые на церемонии были объявлены концепции, ставшие лучшими по версии гостей ресторанов. В этом году впервые в 28 городах страны — от Мурманска до Петропавловска-Камчатского — прошел Фестиваль ресторанных концепций, в котором приняли участие проекты, вошедшие в топ-100 новых концепций 2024 года. По итогам фестиваля были выбраны проекты, продавшие максимальное количество блюд и получившие наибольшее число положительных отзывов от посетителей. 

Лучшими в категории «Выбор гостя-2025» стали «Засека» (Пенза), «Краса» (Нижний Новгород), «Лес и кролик» (Волгоград), «Недальний Восток» (Москва), «Умай» (Казань) ,Inki (Санкт-Петербург), Lunasole (Самара), Una (Новосибирск), Zea (Москва).

Гран-при в категории «Выбор гостя» отправился в ресторан «Умай», Казань.

Также по традиции на премии были вручены специальные награды «Пальмовой ветви»:

«Место с историей» — ресторан Carbonara, Екатеринбург.

За гастрономический проект «Два шефа — одна кухня», направленный на популяризацию локальной кухни, — ресторан WineKitchen, курорт «Мрия», Ялта.

За современное прочтение истории региона — гастропаб «Черная река», Воронеж.

За развитие гастрономического туризма на юге России и сохранение традиций локальной кухни — ресторан «Птицы захмелели», Красная Поляна, Сочи.

За двадцатилетний вклад в ресторанный бизнес, эффективное управление ресторанами и поддержку премии — Павел Шаров, управляющий партнер группы AgalarovRest.

«Новый ресторан со средиземноморской кухней» — ресторан Mela, Москва.

Специальные дипломы премии вручили генеральному менеджеру Moscow Marriott Imperial Plaza Надежде Родкиной и Кондитерской студии Ирины Хасановой.

Sadko

Закрома

Жерарня

Посольство

Новости

Куличи пошли: Пасха в ресторанах Москвы

Пасха в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/sibirsibir-409788/" target="_blank">«Сибирьсибири»</a>

В этом году бренд-кондитер «Сибирьсибири» Татьяна Костицына сделала для своих куличей пышное тесто с тыквенными семечками, брусникой и лепестками миндаля. Для первого, олицетворяющего сибирский характер ресторана Дениса Иванова, шапку из белого крема украсила маковыми сушками, драже и петушком из красной шоколадной глазури (1800 р.). Второй кулич, созданный совместно с храмом Священномученика Антипы, украшает голубками и красными бусинами (купить его можно только в самом храме). Помимо этого, в праздничную коллекцию ресторана вошла творожная пасха с вяленой клюквой и белым изюмом (1400 р.). Бренд-шеф «Сибирьсибири» Евгений Кузнецов в свою очередь предложит гостям плетеные корзины, которые можно наполнить продукцией из гастронома ресторана с приятной скидкой 25%. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/grace-bistro-494293/" target="_blank">Grace Bistro</a>

До 18 апреля в Grace Bistro предлагают оформить предзаказ на классическое пасхальное угощение. Бренд-шеф Михаил Геращенко не стал далеко отходить от традиций, но привнес в рецепт своего кулича (1350 р.) и авторские штрихи. Он пропитал сдобу апельсиновым ликером, чтобы мякиш приобрел яркий желтый цвет, а для сочности добавил маринованный изюм и цукаты, которые балансируются белым шоколадом. Венчает кулич шапка из опаленной меренги.

Зайцы, бабочки, цветы, яйца — фантазию шеф-кондитера «Поля» Дарьи Терешенок-Кожуховской ничто не останавливало. Поэтому в гастрономической лавке ресторана и на сайте уже доступен предзаказ самых разных праздничных угощений. Так, здесь можно приобрести шесть яиц из белого бельгийского или карамельного шоколада, покрытые велюром, с начинкой из кокосового мусса и кремю из юдзу, выложенные в съедобной подставке (6800 р.). Если же нужно устроить большой сюрприз, пригодится гранд-яйцо из бельгийского белого шоколада с начинкой из фисташковой пасты и перемолотого карамелизованного миндаля с морской солью (4300 р.). Еще один лот тематической коллекции — велюровый снаружи и муссовый внутри пасхальный кролик на основе легкого клубничного суфле с ягодной начинкой (650 р.). Для куличей (3000 р.) шеф-кондитер замешивает тесто с большим количеством апельсиновых цукатов, двух видов изюма, сушеной клюквы, кусочков темного бельгийского шоколада и цедры. Декор же можно выбрать с хрустящей миндальной глазурью или с пышной сахарной шапкой, крупными «жемчужинами» и бабочками с золотистыми крылышками. Творожная пасха (3500 р.) у Дарьи Терешенок-Кожуховской тоже выходит богатой на начинку: натуральная бурбонская ваниль, фундук, апельсиновые и лимонные цукаты и специи. Кроме того, 20 апреля в ресторане пройдет пасхальный бранч à la carte от бренд-шефа Владислава Корпусова. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/075-please-moscow-508345/" target="_blank">0.75 please</a>

Весь апрель в ресторане 0.75 please доступны к предзаказу два вида куличей от шеф-кондитера Полины Зубахи. Первый — классический заварной, с добавлением вяленой клюквы и цукатов из апельсиновой корки, покрытый миндальной макаронадой и лепестками миндаля (1800 р./480 грамм или 2900 р./1 кг). Другой пасхальный кулич Полина делает с начинкой из белого шоколада, бузины и лимонной цедры, а шапку декорирует вафельными цветами (2200 р./550 грамм или 3800 р./1,35 кг).

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/voronezh-77311/" target="_blank">«Воронеж» </a>

В ресторане на Кропоткинской решили куличи пекут по методу бриоши с большим количеством сливочного масла, дополняя апельсиновой цедрой и сушеными ягодами. Для декора пышных французских сдоб придумали аж три композиции. Первый венчает бант с мезенским орнаментом, другой украшен шоколадным петушком в красной глазури, а третий — шоколадными яйцами с сахарными цветами. Для предзаказа до 17 апреля куличи доступны в двух размерах (1550 р./300 грамм и 2550 р./700 грамм).

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/konditerskaia-pushkin-17606/" target="_blank">Кондитерская «Пушкин»</a>

Пасху в «Кафе Пушкин» празднуют в стиле барокко. Здесь уже открыт предзаказ на коллекцию десертов, достойных не только стола, но и витрины Эрмитажа. Кондитеры, вообразив себя ювелирами, создали 19 лотов, вдохновленных эпохой Романовых. В центре внимания — яйца Фаберже (от 12 500 до 14 500 р.), инкрустированные съедобными камнями: гранатами, рубинами, изумрудами и золотом. Кроме того в коллекции девять видов куличей: классические с сахарной помадкой и цукатами в трех размерах, шоколадные с миндальной короной, в роме с кремом и даже «детский» в мини-размере. Отдельно выделяют куличи идеальной формы из белого и темного шоколада, украшенные золотыми узорами (по 21 500 р.), а еще панеттоне с цитрусовыми цукатами, пропитанный ромом и коньяком (11 500 р.), и творожную пасху — классическую ванильную или с вишней. Желающим отметить Пасху с размахом предложат шоколадный храм Христа Спасителя с «залом» из темного шоколада и яйцами с миндалем, вишней и карамелью (5900 р.) или купол-сюрприз из горького шоколада (8700 р.) — и сувениры, и праздничные гостинцы сразу.

Куличи с бантами и цветами, царский кекс, крашеные яйца — в «Dr. Живаго» на Пасху будет всё. Так, в ресторане в гостинице «Националь» к празднику можно заказать творожные куличи с ванилью, изюмом и цукатами с тремя видами декора: россыпью разноцветных мармеладных цветов (5500 р. за 1 кг), гнездом с яйцами-драже или белоснежным бантом из сахарной пасты (4900 р. за 700 грамм). Кроме того в пасхальную коллекцию ресторана вошли кекс с зайцем из белого шоколада (5500 р.), творожно-сливочная пасха с вяленой грушей и клюквой (4500 р. за 700 грамм), а также крашеные яйца (1800 р. за десяток).

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/rebecca-bistro-497413/" target="_blank">Rebecca Bistro</a>

В Rebecca Bistro в Хамовниках в преддверии Пасхи пахнет свежей выпечкой, пряностями и цитрусами. Все потому, что в ресторане Светланы Дробот и бренд-шефа Григория Чунихина к празднику пекут итальянские панеттоне (4900 р./700 грамм) с шоколадом, апельсином и миндалем. Заказы на ароматную выпечку принимают уже сейчас, а забрать пасхальное угощение можно самовывозом — панеттоне упакуют в нарядную коробку ярко-оранжевого цвета. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/onest-494910/" target="_blank">Onest</a> и <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/aist-16218/" target="_blank">«Аист»</a>

К Пасхе шеф Мирко Дзаго по традиции готовит свои знаменитые панеттоне (4500 р./750 грамм). Так, в ресторанах Onest и «Аист» до 20 апреля можно приобрести итальянский праздничный кулич, тесто для которого замешивается на основе натуральных фермерских продуктов с добавлением изюма и апельсиновых цукатов. Его готовят в течение трех дней, а после шеф покрывает панеттоне глазурью с засахаренным миндалем.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/butler-350879/" target="_blank">Butler</a>

К празднику Пасхи ресторан Butler и шеф-кондитер Ирина Думбадзе приготовили коллекцию как всегда эффектных угощений: от итальянского кулича до конфет ручной работы. Бренд-шеф Джузеппе Дави по традиции отвечает за выпечку по собственному секретному рецепту с 20-дневной закваской. К предзаказу до 19 апреля доступны его классические панеттоне с изюмом и цукатами в миндальной глазури. Шеф-кондитер предлагает дополнить пасхальный набор, например, яйцами из темного или белого шоколада с апельсином и цукатами или с лимоном и фисташками. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/saviv-496727/" target="_blank">Saviv</a>

В ресторане Saviv встречают Пасху новинками. Помимо классического панеттоне с изюмом, лимонными и апельсиновыми цукатами, команда подготовила и спешел — с шоколадом, вишней и черешней (оба по 3500 р.). А чтобы раскрыть его аромат и текстуру, бренд-шеф Антонио Фреза советует разогреть итальянскую выпечку перед тем, как вынести ее к праздничному столу: 7 минут в духовке при 180 градусах или 3 минуты в микроволновке.

В Buro TSUM до 17 апреля можно оформить предзаказ на пасхальную коллекцию. Шеф-кондитер Эглуте Зубкова приготовила праздничную линейку угощений, в которую, помимо кулича (4500 р.), вошли имбирные пряники с мускатным орехом (250 р.), шоколадные яйца ручной работы (1250 р.) и, конечно, творожная пасха. Ее украшают мини-яйцами из шоколада, фисташковой крошкой и темным бельгийским шоколадом (4900 р.). И традиционно, и нарядно одновременно.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/kofe-biuro-352665/" target="_blank">«Кофе-бюро»</a> и Cake Me

К празднику кофейня «Кофе-бюро» и кондитерская Cake Me под руководством шеф-кондитера Павла Ивановских подготовили пасхальные угощения по традиционным рецептам. Декор кулича можно выбрать: с большим бантом из мастики или нежный с лавандой. В меню также можно найти творожную пасху в двух вариантах — классическую или с манго и белым шоколадом.

К празднику в ресторане Wine &amp; Crab на Никольской создали авторскую коллекцию, в которой традиционным угощениям добавили новых красок. Так, творожной пасхе здесь придали необычную форму и кремовую текстуру, благодаря добавлению сливочного масла и шоколада, а готовят ее с тремя вкусами. Для ванильного в творожную основу добавляют апельсиновые цукаты и ванильный ганаш (4300 р.), в шоколадную замешивают какао и вишню (4900 р.), а фисташковую делают с ореховой пастой и темным изюмом (5200 р.). Такие праздничные угощения однозначно станут звездами пасхального сет-дизайна.

Безглютеновые, веганские и без сахара 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/tsiniki-508370/" target="_blank">«Циники»</a>

В «Циниках», где все блюда готовятся только из растительных ингредиентов, к празднику подготовили коллекцию пасхальных угощений без глютена, молочных продуктов, яиц и белого сахара. Классический веганский кулич (1600 р./530 грамм) делают на рисовой, кукурузной, кокосовой и миндальной муке, добавляя в него изюм, цукаты и фисташки. А в тесто альтернативного кулича (1600 р./510 грамм) замешивают шоколадные капли и какао. Оба украшаются глазурью на основе аквафабы и пряным пряничным кроликом. Также на витринах обоих ресторанов можно найти «Творожную» пасху (3500 р./630 грамм) из тофу с ванилью, курагой, вяленой клюквой и миндалем, украшенную карамельной глазурью с шоколадным гнездом и кокосовым яйцом с начинкой манго — маракуйя. Предзаказ на праздничную коллекцию будут принимать до 20 апреля.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/angel-cakes-493356/" target="_blank">Angel Cakes</a>

В кафе Angel Cakes до 17 апреля доступен предзаказ куличей, которые в сети делают в трех вариантах. В классический творожный добавляют сублимированную малину, сушеный инжир, пекан, цедру апельсина и лимона. Кето-кулич готовят на низкоуглеводной основе, дополняя шоколадом, фундуком и ягодами. Веганский вариант пекут на тофу-основе, наполняя сушеным инжиром и тутовником, а еще пеканом и миндальным кремом. На витринах Angel Cakes, помимо куличей, с 18 апреля можно будет найти также пирожное «картошка» в виде мини-кроликов с начинкой из фисташки и апельсина — все исключительно из растительных ингредиентов.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ribambelle-cafe-shop-khamovniki-494942/" target="_blank">Ribambelle</a>

Пасхальная коллекция Ribambelle впечатляет масштабом. В сети семейных ресторанов к празднику подготовили 9 (!) разнообразных куличей, а также панеттоне и краффины с начинкой, творожные пасхи трех видов, имбирные шкатулки, наполненные печеньем и шоколадными яйцами, и даже торты с тематическим декором. Не обошли стороной и тех, кто придерживается особого типа питания. Так, в меню появился апельсиново-шоколадный кулич без глютена и лактозы (4200 р.), который готовят на основе миндальной муки, кокосового сахара, миндального молока и безлактозного маргарина. Украшают шоколадом без сахара, финиками, орехами и сублимированной малиной.

Кондитерская «Пушкин»

Воронеж

Wine & Crab

Сибирьсибирь

Buro TSUM

Аист

Кофе-бюро

Grace Bistro

Angel Cakes

Rebecca Bistro

Butler

Ribambelle Café & Shop Хамовники

0.75 please Moscow

Поле

Saviv

Циники

Onest

Подборки

Планы на неделю: перуанский ужин, тартар из устриц и шот с морским ежом

Обновленное меню в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/biwon-508342/" target="_blank">Biwon</a>

В корейском fine-dining Biwon обновилось меню. Бренд-шеф Мидо Мустафа предлагает начинать знакомство с философией современной восточной кухни с гунканов с гребешком (850 р.) и крабом (950 р). Продолжить предлагают салатом с обжаренной маринованной вырезкой и стеклянной лапшой из маша (2150 р.) и умамным удоном с вонголе (2250 р). Для поклонников простых сочетаний — жареный рис с овощами (1500 р.) или креветками (1750 р.) и говядина с пакчой (3500 р).

Перуанский ужин в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/maya-495617/" target="_blank">Maya</a>

В пространстве bar room ресторана Maya продолжается серия камерных ужинов. 15 апреля private dinner будет посвящен перуанской кухне (15 000 р.). Бренд-шеф ресторана Том Халпин приготовит ужин из 7 подач, среди которых традиционные блюда перуанской кухни: тостадос с тунцом и икрой морского ежа, тирадито из дикого сибаса с миндально-томатным соусом тайгермилк, куриное крыло конфи антикучо с перуанским чили и сладким картофелем, ребро кальби с маринованной кивичей и другие любопытные позиции. Дополнить вечер предложат пейрингом от бар-менеджера Сергея Данилова и сомелье Евгении Назимовой. С 20 апреля блюда из меню ужина войдут в спешел-раздел меню. 

Курильский морской еж в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/mela-518813/" target="_blank">Mela</a>

17 апреля в ресторане Mela только на один вечер появится меню с редким дальневосточным морским ежом. Бренд-шеф проекта Кирилл Бергер предложит гостям уни, морского ежа, выловленного в прибрежных водах Сахалина и Курильских островов. В меню вечера шот с морским ежом и саке (1100 р.), запеченный еж с камчатским крабом (800 р.), паста с курильскими ежами (2900 р.) и даже крем-брюле из морского ежа (850 р.). К ежу шеф-сомелье Мария Балахнина подобрала интересные шампанские и лучшие российские игристые, которые только в этот вечер можно будет попробовать по бокалам, еще и по очень приятным ценам.

Эногастрономический ужин и угощения для собак в True Cost

16 апреля в True Cost на Белорусской пройдет эногастрономический ужин с винами российских регионов (4500 р.). Среди пяти курсов вечера — тартар из устриц, салат с рапанами, запеченные мидии и язычки ягненка с гратеном. Завершит ужин фондан с черносливом. Сопровождать все подачи будут российские вина — от освежающего рислинга с тонами зеленого яблока и цветов мандарина до пино-нуара «Петрикор» с ароматом малины, клубники и вишни. 

Кстати, все рестораны True Cost — dog friendly, поэтому на ужин можно прийти с питомцем и устроить ему персональный гастроэкспириенс, всем четвероногим друзьям дарят приятный комплимент: беззерновой корм с ягненком и черникой. Угощение принесут в удобной миске. 

Пасхальный бранч в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/le-carre-491769/" target="_blank">Le carré </a>

Во французском Le carré Пасху отмечают, собираясь за большим столом, чтобы разделить друг с другом праздничные блюда. Этот год не станет исключением — 20 апреля в Le carré в лучших французских традициях будут готовить целую лопатку ягненка, тушеную с розмарином, морковной ботвой, фенхелем и эндивием (10 000 р.) и Côte de boeuf (2000 р./100 грамм). Оба блюда нарезаются и подаются в зале прямо перед гостями. В кондитерской ресторана тем временем будут готовить праздничные десерты: шоколадный мусс (650 р.) и пасхальные шоколадные фигурки (850 и 650 р.). Важное дополнение: всем желающим отметить Пасху за лопаткой ягненка и Côte de boeuf стоит сделать предзаказ за 3 дня.

Le carré

Biwon

Maya

Mela

Планы на неделю

В Казани назовут лучшие рестораны России

Долгожданное событие гастроиндустрии впервые пройдет в новом здании Татарского государственного театра имени Галиасгара Камала, где соберутся ведущие рестораторы, именитые шеф-повара, признанные сомелье, ключевые представители ресторанного бизнеса, критики и инфлюэнсеры, чтобы узнать имена победителей премии Wheretoeat Russia 2025.

На церемонии награждения объявят рейтинг лучших заведений России, а также победителей в специальных номинациях: «Шеф-повар года», «Ресторатор года», «Сомелье года», «Кондитер года», «Выбор СМИ», «Официант года», «Бар года» и не только. 

В этом году Всероссийская премия Wheretoeat пройдет в Казани, и этот выбор не случаен. Казань — это центр, где традиции встречаются с инновациями и гастрономия становится неотъемлемой частью культурной идентичности региона. Мы выбрали для проведения премии новое здание Национального театра имени Камала — площадку, которая отражает динамичное развитие города. 

География главной гастрономической премии страны охватывает проекты от Калининграда до Владивостока. Так, в шорт-лист Wheretoeat Russia 2025 вошли рестораны из 18 городов России: 46 проектов из Москвы, 22 ресторана Северо-Запада, 9 из Центрального региона, 5 из Сибири, Татарстана и Урала, 3 ресторана Дальнего Востока и 10 заведений юга.

Шорт-лист спецноминации «Шеф-повар года»:

Алексей Алексеев — Futurist, Inner, Itameshi (Санкт-Петербург)

Николай Бобров — Tunguska (Красноярск)

Никанор Виейра — Olluco (Москва)

Дмитрий Голенин — Sage (Москва)

Артем Гребенщиков — Bourgeois Bohemians (Санкт-Петербург)

Мирко Дзаго — Bron &amp; N, Onest, «Аист» (Москва)

Марат Калайджян — Big Wine Freaks, «За крышей», «Муся и второе», «На вина!» (Москва)

Владимир Мухин — White Rabbit Family (Москва)

Иван Фролухин — Duo Band (Санкт-Петербург)

Андрей Шмаков — Savva (Москва)

Шорт-лист спецноминации «Сомелье года»:

Вероника Вильчик — Birch, Osteria Betulla, Porto 19 (Санкт-Петербург)

Светлана Добрынина — Selfie (Москва)

Мария Каримова — Ryotei (Краснодар)

Дмитрий Кизеев — Probka Family (Санкт-Петербург)

Дмитрий Кипелкин — Lucky Group (Москва)

Максим Кочнев — «Баран-рапан» (Сочи)

Евгения Назимова — Jun, Maya (Москва)

Сергей Подпорин — Leo Wine &amp; Kitchen (Ростов-на-Дону)

Олеся Соболева — Sadko (Красноярск)

Мария Сюкрина — Oltremare (Москва)

Вячеслав Уваров — BerezkaGroup (Нижний Новгород)

Шорт-лист спецноминации «Кондитер года»:

Алексей Браташов — GT Group (Москва)

Вероника Вишнякова — «Гастроли», «Гады, крабы и вино», «Сойка», Engels, (Екатеринбург)

Алексей Гребенщиков — Bourgeois Bohemians (Санкт-Петербург)

Анна Красовская — Кондитерская Анны Красовской (Санкт-Петербург)

Елена Набиуллина — «Гараж», «Пафос» (Москва)

Стас Пауль — Duo Band (Санкт-Петербург)

Фатима Салех — Historia, Lumicino, Sartoria Lamberti (Москва)

Дарья Терешенок-Кожуховская — Lea, «Поле» (Москва)

Юлия Туцкая — Pinskiy &amp; Co (Москва)

Дарья Шмарова — Londri (Москва)

Шорт-лист спецноминации «Бар года»:

El Copitas Bar, Санкт-Петербург

Humble. Social Club + Bar, Иркутск

Nobody Knows I Suppose, Новосибирск

Nola Jazz Bar, Санкт-Петербург

«Архитектор», Санкт-Петербург

«Медные трубы», Нижний Новгород

Шорт-лист спецноминации «Выбор СМИ»:

Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург

Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург

Генеральным партнером премии Wheretoeat выступает «Сбер».

Новое в Москве: самые ожидаемые открытия этой весны

Остерия с кухней севера Италии открывается на намоленном AQ Kitchen месте. Интерьер архитектурного бюро NB-Studio Натальи Белоноговой вдохновлен итальянским модернизмом 60-х годов: геометричная плитка с крупным ритмом, насыщенные теплые тона, кинематографический свет и мебель в стиле mid-century modern.

Бренд-шефы Эмануэле Поллини и Маттео Лаи оба родом из Эмилии-Романьи, они намерены с энтузиазмом готовить еду своей родины. Пассателли в насыщенном курином бульоне, как в романьольских домах по воскресеньям, говядина на гриле с грибами, напоминающая об осенних ужинах на холмах, тирамису, покрытый тончайшим сахарным фарфором. «Osso» в переводе с итальянского «кость», и блюда с косточкой тоже есть в меню: оссобуко, запеченный костный мозг на тосте, говяжье ребро.

Пирог из слоеного теста, панчетта, рикотта, листья мангольд

Барная карта от Константина Диденко и Максима Горелика — путеводитель по Италии, отображающий достопримечательности, дух и традиции страны. В винной карте преимущественно региональная Италия: Пьемонт, Тоскана, Сицилия и Этна.

Работает в тестовом режиме

Кафе здорового питания в Раменках показывает, что правильно питаться можно без усложнений, жестких ограничений и без давления. В кафе широкий выбор сбалансированных блюд и десертов. В меню — боулы, смузи, пасты, полезные десерты, сезонные овощи и многое другое. Интерьер без лишних деталей — также часть концепции, построенной на простоте составов и чистоте вкусов без рафинированного сахара и искусственных добавок.

Открытие в середине апреля

Четвертое по счету бистро сети от прочих будет отличаться интересной винной картой и контактной барной стойкой. Бренд-шеф Максим Черепанов планирует делать акцент на хинкали — главном символе грузинской кухни, предлагая как классические варианты с мясом, так и хинкали с необычными начинками. Помимо них, в бистро можно будет найти хачапури в разных исполнениях, супы, горячие блюда, салаты и легкие закуски. В планах — дегустации и лекции о грузинском вине, демократичный ценник на квеври и оранжевые вина и большой выбор вин по бокалам.

AgalarovRest открывает свой первый грузинский ресторан. Названием выбрали имя условного хозяина, который готов накрыть для гостя стол и принять его в лучших традициях грузинского гостеприимства. Будет ли это дружеский обед, большое застолье с песнями и вином или просто чашечка кофе по-тбилисски — не имеет значения. Дизайнеры бюро ArchPoint передают дух Грузии с акцентами интерьера на аутентичные цвета и материалы, но при этом в современном духе.

Бренд-шеф Кирилл Бергер считает, что грузинские блюда важно готовить с сохранением традиционной рецептуры, еда должна быть по-настоящему вкусной, а не пестрить авторскими фишками. Поэтому в «Нануке» планируют не слишком экспериментировать с содержанием и рецептурой, зато работать с формой и подачами. 

Новый двухэтажный проект от команды La raquette bistro откроется во Дворце тенниса «Лужники». На первом этаже расположится кофейня с собственной кондитерской и пекарней, где гостям будет доступна еда в формате to go. На втором разместится полноценный ресторан с открытой кухней и авторским европейским меню, домашней пастой и пиццей из печи. Кафе сможет одновременно принять 100 гостей.

Не бистро единым! Команда La raquette также строит секретный спот в стиле ретрогаража около новых падел-кортов в Лужниках. Обещают большую террасу в зелени, столы для настольного тенниса, гриль-зону с бургерами и много места под летние вечеринки, кофе-рейвы и падел-турниры.

Открытие в конце апреля — начале мая

Ресторан-винодельня — такого мы еще не видели. Urban Winery расположится в двухэтажном особняке XVIIIвека на Спартаковской. На цокольном этаже — винодельня и тапрум. На первом — ресторан, бар, винный магазин и веранда. 

Сердце проекта — винодельня полного цикла. Команда Urban Winery исколесила Россию в поисках сочных лоз и незашоренных идей. Друзьями проекта стали лучшие виноделы страны: Михаил Николаев, Арсений Гордиенко, Никита Абалихин, Алексей Сердюк, Янис Каракезиди. Они разработали особенные вина, которые можно будет пробовать уже на открытии. Затем виноделы будут работать с купажами прямо в Urban Winery, ведь здесь для этого есть все: практичные итальянские стальные емкости, уникальные французские и кавказские дубовые бочки и даже новомодные бетонные яйца. Ставку делают на необычное, дерзкое, хулиганское, например, охмеленное красное, разработанное с AF Brew, вино с электроцветами или автохтонный сорт «монарх» в стиле sour wine. Ресторан, интерьер которого объединяет исторические детали и минимализм, предложит меню рустикальной кухни, простой, но неожиданной.

Urban Winery — первый московский проект Friends Orchestra, который реализуется совместно с экосистемой Misty. За концепцию и реализацию винодельни в цоколе отвечают партнеры Костя Лялин (AF Brew, LaboratorioDistilita, Utopist) и Никита Рачинский (Bacchus bar, Vinofeel, Nove Vino).

Новый грузинский ресторан от Михаила и Дениса Левченко (J’pan, Ra’men, Wǔ Shù, Senti Menti &amp; Kook), пропитанный настроением современного Тбилиси, с его винтажной шероховатостью, яркими культурными традициями и бунтарским характером. Меню в формате casual dining от бренд-шефа Никиты Верченко (Bagebi), с акцентом на печь и открытый огонь. Современный взгляд на грузинскую кухню в сочетании с вечной классикой и ностальгическими десертами. Барная карта с вариациями на национальные темы и винная карта из 40 наименований, от модного Киси до брутального Аладастури.

Открытие — конец апреля

Ресторан русской кухни «Kalinka на Неглинке» — новый проект ресторатора Михаила Петухова (Loomi, «Мясная карта»). В основном зале расположены русская печь и гриль для приготовления блюд на открытом огне, на отдельной стойке мастерицы лепят домашние пельмени, вареники и разнообразные пирожки, которые тут же и выпекают. В центре зала — четыре стола с самоварами, и это не декор, а интерактивные станции, где гости могут самостоятельно заваривать чай, в том числе из эксклюзивных купажей, созданных специально для «Калинки». Бар ресторана полон разнообразных напитков в русском стиле — от квасов, морсов и травяных сборов до медовухи и самогона, а также коктейлей на их основе.

В нарядном светлом интерьере, выполненном по проекту архитектурного бюро MMZ Project Марии Жуковой, переплетаются старинная мезенская роспись и самобытные изразцы работы московского мастера, резная деревянная мебель и ажурные красные люстры, напоминающие серьги. 

Второй китайский дамплинг-бар наследует концепцию своего старшего брата на Цветном. Современный и ироничный, он адаптирует традиционный для Гонконга формат сha chaan teng — недорогой чайной с разнообразным меню, в которой традиционные китайские блюда миксуются с западными. Добрая ностальгия по китайскому кинематографу и боевым искусствам — часть смысла, вложенного создателями в проект. При создании меню авторы вдохновлялись главными хитами Китая, сочетая традиционные рецепты и современные тенденции: от необычных видов дамплингов и лапши до баоцзы — паровых булочек в виде эмодзи. А главную фишку барного меню здесь приписали чаю колд-брю, который заваривается в холодной воде из премиальных китайских сортов. В проекте много винтажных вещей: маленькие вазочки клуазоне на столах (Китай, 50-е), посуда с собственными принтами и многое другое.

Благородство конного спорта вдохновило на ресторанный дебют семейную пару Анны и Кирилла Егоровых, партнером которых выступает «Агентство гастрономии и сервиса» Карины Григорян. Саврасая масть, характерная для русских лошадей многих пород, идиома «саврас без узды», означающая кутящего гуляку, стилистика мировых фэшн-брендов, включивших любовь к лошадям в свою ДНК, — на этой закваске вырос проект, в котором уместились собственно ресторан, атмосферный коктейль-бар (шеф-бармен Василий Жеглов), брассери и чайный салон с парижским акцентом.

Чайный салон с завтраками и закусками в стиле high tea на этажерках и большая кондитерская-библиотека займут первый зал Savras. В открытом кондитерском цехе можно будет наблюдать за изготовлением десертов и заказать торты-миньоны, которые задекорируют по любому поводу буквально за 15 минут (кондитер Вера Хромова). 