«Котельная»: пожиратель снов

Что это такое

На территории «Депо», в бывшей котельной Миусского троллейбусного парка, открыт бар «Котельная». Ищите огромную кирпичную трубу — это главный ориентир, пока на фасаде не будет установлена подмигивающая вам голова робота Boilerplate. Робот-паровой котел — одна из грандиозных выдумок текущего столетия, и то, что именно Boilerplate стал лицом нового бара, — прекрасное и абсолютно логическое решение. Черную пучеглазую голову в каске нарисовал художник-график Игорь Гурович.

«Котельную» придумал и построил архитектор Сергей Покровский (Noor, Masters & Margaritas). Баром и атмосферой занимается тут удивительный бар-шеф Марат Саддаров. А коктейльную карту придумал его коллега и друг (а также талант вселенских размеров) Владимир Журавлев.

***

Читайте также:

Штучный товар: Светлана Кесоян о Masters & Margaritas

***

Как выглядит

Перед вами гениальный вариант стимпанка. Фантазия Покровского на тему викторианских финтифлюшек и паровых механизмов начала XIX века. Отсюда малышки-обезьяны на тисненных обоях и сохраненные фрагменты плитки (наследство старой котельной). Настоящие пальмы и их ажурные тени. Золотая лестница указующим перстом стремится ввысь 20-метровых потолков. Где-то там наверху круглый (и он опять золотой) балкон, смахивающий на маленькую трибуну для вызывающе соблазнительных танцев. В сумраке «Котельной» каждый посетитель кажется членом Лиги выдающихся джентльменов, хранителем времени или талантливой сиротой из фильма «Город потерянных детей».

Еда

Шефом «Котельной» служит Дмитрий Погорелов (Madame Wong). Его меню краткое и подчеркнуто барное: закусок существенно больше, чем основных блюд и десертов. Жанр диктует маленькие порции.

Самая гениальная тут вещь — маринованные перепелиные яйца по-гонконгски (350 р.). Коричневые, маленькие и скользкие, они уложены в кубок для шампанского и заправлены пряной зеленью, пармезаном и дисперсной нарезкой из соленого огурца.

Маринованные перепелиные яйца по-гонконгски (350 р.)

Утиные крекеры с капучино из топинамбура (450 р.) — веер из трех горячих лепешек в жирноватой панировке. Каждый крекер (достаточно сочный и сладковатый на вкус) положено макать в плотную пену, выложенную в отдельную, капучинную, чашку. На мой взгляд, топинамбур делает все чрезмерно приторным.

Утиные крекеры с капучино из топинамбура (450 р.)

Тунец с яблочным мисо и эдамамэ (620 р.) — легкая, шелковистая структура и совершенно неожиданный привкус грузинского ткемали.

Хрустящие лимонные креветки (720 р.) — это вариация на тему креветок васаби. Маслянистый сладкий соус и действительно похрустывающие креветки-малютки.

Хрустящие лимонные креветки (720 р.)

Мини-чебуреки с ягненком (490 р.) подаются с йогуртовым соусом, и это, пожалуй, самое классическое предложение в меню.

Мини-чебуреки с ягненком (490 р.)

Паштет из куриных потрохов с малиной и шоколадом (290 р.) превращен в трюфели, и приносят их в лаковой красной шкатулке, а в ней еще куча мелкой, абсолютно десертной, чуть ли не вафельной крошки.

Хрустящий цыпленок со специями записан в раздел основных блюд и стоит 580 рублей. Кусочки птицы прожарены до состояния идеального цыпленка тапака и прекрасно уживаются с аккомпанементом зеленых весенних листьев (кисловато-острый цицмати на первом месте).

Коктейли

То, что с вами будет происходить, объясню на одном примере. Предположим, к вам на стол приезжает Pornstar Martini (из главы коктейльной карты Just Yummy). Сладкая и фруктовая часть коктейля находится в кубке для шампанского. Просекко в хрустальной граненой стопке — отдельно. А половинка маракуйи плавает в уже упомянутом кубке, и все для того, чтобы черпануть из нее маленькой ложечкой немножко мякоти в финале. Последовательно чередуя всю эту мелкую моторику одного коктейля, вы понимаете только одно — напиться в «Котельной» в хлам, конечно, возможно, но ради этого предстоит предпринять ощутимое количество действий эстетского характера, и в каждом их них будет свой смысл. Цена подавляющего большинства коктейлей — 690 рублей.

Pornstar Martini

Вердикт

«Котельная» — исключительное место с завораживающей атмосферой. Придумали его люди, органически не способные сделать что-то банальное и такое же, как у всех. Ценность нового бара как раз в этом и в том, что мы с вами находимся только в начале пути. И мне будет очень интересно узнать, как дальше сложится карта его невероятных приключений.

Светлана Кесоян о московских ресторанах — другие материалы:

«Рихтер»: тайное общество

Gibling: взрывающаяся единица

«Frank by Баста»: с надеждой на крылья (и рёбра!)

Bottarga: икорный бизнес

Mito's Café: мы за ценой не постоим

«Иностранцы» на Тверском бульваре: дипмиссия

«Старик и море»: масс-маркет

Marmilatta: воспитание чувств

Rick’s Bar & Bistro: новое искусство

Focacceria: затишье после бури

* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и на странице в Facebook. Подписывайтесь!