Итоги Discover Russian Cuisine

C 4 по 6 октября в Москве в рамках агровыставки «Золотая осень на ВДНХ» прошел гастрономический фестиваль Discover Russian Cuisine, целями которого являлись популяризация российских продуктов, развитие национальной гастрономической культуры и продвижение российских шеф-поваров на мировом рынке.

Гастрономическое шоу прошло в формате открытых презентаций, мастер-классов от российских и зарубежных шеф-поваров с использованием отечественных продуктов. На площадке работали четыре зоны: мастер–классы, на которой за три дня выступило 32 иностранных и российских шеф-повара, Chef’s table, гастромаркет и #ВинаРоссии.

За дни фестиваля здесь было проведено 18 мастер-классов. Признанные мастера в области гастрономии работали исключительно с российскими продуктами, раскрывали профессиональные секреты технологий приготовления и делились новыми идеями. Иностранным шеф-поварам предлагалось по-новому осмыслить привычные блюда с использованием российских ингредиентов, а российским — продемонстрировать свое мастерство.

На фотографии: Мишель Ленц, шеф-повар московского ресторана Baccarat Cristal Room

Каждый день они представляли 40-минутные презентации поэтапного приготовления блюда на специально оборудованной площадке, используя исключительно локальные продукты. Так, Паскаль Осиньяк (одна звезда Michelin, победитель фестиваля Taste of London) представил тартар из нерки, маринованной в дагестанском чае, с сэндвичем из нерки, картофеля, баклажанов и шампиньонов под чипсами из базилика. Андре Герритс (победитель международного конкурса Taste of the World 2016) — голландский гороховый суп с осетром и щучьей икрой. Мишель Ленц (Baccarat Cristal Room) приготовил дагестанского ягненка с крапивой. Сергей Ерошенко (президент Bocuse d’or Russia, владелец и шеф–повар ресторана «Честная кухня») — филе сибирского оленя с муссом из свеклы, хрустящей гречкой и персиком.

Станислав Песоцкий (победитель конкурса Taste of Moscow 2017, который будет защищать честь России на международном конкурсе Taste of the World 2018) презентовал корюшку из Белого моря с водорослями и жженым маслом. Андрей Матюха («The Печь», «Угли-Угли», победитель национального отборочного тура конкурса Bocuse d`or 2017) — дагестанскую баранину в хрустящих специях с ткемали из слив и моченым виноградом. А Егор Анисимов из владивостокского ресторана Zuma представил камчатского краба в различных вариациях его приготовления.

На фотографии: Паскаль Осиньяк, победитель фестиваля Taste of London (одна звезда Michelin)

В зоне Chef’s table прошли шесть закрытых обедов и ужинов для приглашенных гостей, во время которых шеф-повара продемонстрировали искусство составления гастрономических сетов. Андре Герритс и Тынис Сийгур представили гостям хрустящий цилиндр, наполненный крабом и креветками с карри-кремом и огурцом, Андрей Матюха и Ролан Дебюс — тартар из оленины с хрустящей колбасой и лисичками и подкопченную перепелку с соусом из лесных шишек и можжевельника с картофелем и сливочным хреном, Гаяне Бретова («Панаехали» и Gayane’s) — ризотто из перловой крупы с лисичками и мармеладом, а Ксавье Бюрель и Артур Овчинников — рулет из утки под теплым соусом из боярышника. Для каждого блюда профессиональные сомелье каждый день подбирали винные сопровождения.

На фотографии: карбонара с лососем от Никола Батавиа (Турин)

Помимо этого, в течение всего фестиваля работал гастромаркет российских продуктов, в котором приняли участие около 50 производителей со всей России — из Пензенской, Московской, Тамбовской, Ростовской, Ярославской, Калужской, Мурманской, Псковской, Тюменской областей, Республики Кабардино-Балкарии, Дагестана, Карелии, Ставропольского и Алтайского края — которые представили более 80 различных продуктов. Из продуктов именно этих регионов готовились блюда на мастер-классах и для гастрономических сетов.

Также на площадке фестиваля была организована секция #ВинаРоссии с программой из 10 мастер-классов и авторских дегустаций от ведущих винных экспертов по российскому виноделию и гаражным винам Артура Саркисяна, Владимира Цапелика, Карины Согоян, Владимира Мартынова, Сергея Антонова, Вячеслава Вишнякова, Виталия Горбенко.

После Москвы мероприятие в выездном формате планирует посетить Абу-Даби, Гонконг, Турин, Сингапур и другие страны мира.

На фотографии: Андре Герритс и Тынис Сийгур

* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и канале в Telegram. Подписывайтесь!