Итоги-2020: версия Светланы Кесоян

В тарелках ресторана <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/493308/" target="_blank">«Галки»</a> наблюдается множество всяческих фокусов, но местный крем-брюле на особом месте. Сахарную корочку жгут горелкой в вашем присутствии так брутально, что перехватывает дыхание. Убаюкивающая любые тревоги сливочная суть этого крем-брюле похожа на мечту, которая наконец-то исполнилась.

Обыкновенное чудо: Светлана Кесоян про бар «Галки»

В ресторане <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/60594/ " target="_blank">Savva</a> тарелка с борщом — на самом деле целый горшок, по форме напоминающий высокий русский чугунок, а сверху еще и крышка из румяного слоеного теста нахлобучена. Получается следующая картина: золото — снаружи, густое варево цвета благородного бордо — внутри. Сметана в каплях изумрудного травяного масла — рядом. Борщ сварен на утке, и она — тающая во рту субстанция. Обязательно отследите освежающие, со свежей кислинкой, всполохи вишни. Островатый, сложный характер главного супа года — ровно то, что надо, если у вас есть лишние 750 р. А для пущей важности официант вам предложит фартук-слюнявчик, и главное в этот момент — не захохотать, чтобы не запачкаться.

Мир искусства: Светлана Кесоян про ресторан Savva

Плотные, круглые, горячие фрикадельки из индейки в ресторане <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/493586/" target="_blank">«Тото»</a> — пример простой и гениальной еды из честных продуктов. Такое можно приготовить, если действительно любишь свою работу и людей, которых кормишь (пусть даже они тебе совсем не знакомы).

Классический маленький торт «Мария-Антуанетта. Черная смородина — фиалка» из ресторана <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/352829/" target="_blank">Ladurée à-la Russe</a> — это волшебство, необходимое нам всем, как награда за все нервы и переживания уходящего года. Фиалковый мусс французской кондитерской — ангельское изобретение, и торт по большей части состоит из него. «Мария-Антуанетта» завернута в тонкий пурпурный марципан, как в драгоценный шелк. Розовый муслиновый цветок, серебряные шарики и засахаренные фиалки — украшения из мультиков про принцесс и единорогов. Все вместе — естественно, дорогое удовольствие (1500 р., торт рассчитан на две персоны). Но если с хлебом все понятно, то давайте, действительно, есть пирожные, а там посмотрим.

Русские сезоны: Светлана Кесоян про Ladurée à-la Russe

Во времена тотального карантина <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/489209/" target="_blank">Grape Wine Bar</a> продемонстрировал искусство запекания бараньей лопатки в режиме доставки. Никто не повторил этого подвига ни до, ни после. Благоухающая тимьяном и розмарином баранина отливала золотом и была мягкой, как сливочное масло. Жаркие соки, густой дух. У Grape Wine Bar есть все основания запустить подобные лопатки к нашим новогодним столам — и надо сделать это как можно скорее.

Бар, который должен быть на каждом углу

Феномен <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/493706/" target="_blank">«Рюмочной мечты»</a> в том, что в этом крохотном месте, предназначенном для откровенного и крепкого угара, чувствуется вкус и виден смысл каждой детали. Дешевые бутерброды (по две сотни рублей) отличаются подчеркнутой аккуратностью и даже красотой. Превратить кусок хлеба с колбасой в нечто исключительное, согласитесь, может далеко не каждый. Мне действительно хотелось бы увидеть мечтательные рюмочные в каждом районе — эстетика любых московских кварталов с ними будет выглядеть более привлекательно.

Street diner, который должен быть на каждом углу

Бойкий <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/493511/" target="_blank">«Скворец»</a> живет на Малой Бронной и хвастается доступными ценами и внушительным списком завтраков, которые подают без ограничения во времени. Быстрое питание с лимонными сырниками, салатами и сэндвичами — легкое настроение, совсем как в цветных снах про весну.

Ранняя пташка: Светлана Кесоян про кафе «Скворец»

В самом конце 2020 года ресторатор Борис Зарьков (корпорация White Rabbit Family) открыл <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/493628/" target="_blank">Krasota</a> — ресторан и гастрономический театр в Романовом переулке. Первый в России опыт именно тотального погружения в недра высокой русской кухни, так как, кроме непосредственно еды, в представлении участвуют еще и иммерсивные эффекты (автор-разработчик и продюсер видеоинсталляций Антон Ненашев). На кухне работает команда поваров во главе с Владимиром Мухиным и Ликарионом Солнцевым. Главный спектакль сезона называется «Imaginary Russia», и это явная попытка отследить скрепы и корни со времен Ивана Купалы, не исключая последующие приключения с социализмом. Триумф грамотно продуманной затеи прежде всего в том, что все билеты на декабрь и январь уже проданы. Цена вопроса (16 500 р.) никого не смущает, и это тоже интересный факт. В конце концов, некоторые зрители пускали слезу умиления во время церемонии открытия зимней Олимпиады в Сочи. Не исключаю подобных эмоций во время представления в Krasota.

Одно из предложений <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/493738/" target="_blank">Wrap Kebab</a> — на листьях салата, и дело тут как раз в салате: дешевом, холодном, наструганном как попало. Обжигающий рецепторы холод и упаднический внешний вид ничего общего не имеют с гастрономическим или диетическим подходами к вопросу кебабов и даже шаурмы. Но Wrap Kebab опрометчиво заявляет обратное.

В <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/493322/" target="_blank">«Овсянках»</a> хочется есть каждый день. Отличная еда: радостная, плотная, заботливая и полезная одновременно. Французский тост с камамбером, апельсиновая вафля с беконом, яйца пашот с половинками авокадо, заполненными салатом, — мои любимые, но вы наверняка найдете что-то свое и не пожалеете. Завтраками кормят с восьми утра и до девяти вечера и делают это так добродушно, что хоть все бросай и действительно приезжай на Красную Пресню с другого конца Москвы.

Ресторан, в который я ходила чаще всего в этом году

Ничего оригинального: все свое свободное время я проводила в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/29201/" target="_blank">Noor Electro</a>, чего уж тут скрывать очевидные факты. Периодически жарю там баранье жиго с папайей и с удовольствием приправляю и то, и другое черным перцем, вымоченным в граппе. Завсегдатаи бара съедают все подчистую и просят добавки.

Итоги-2020: версия Романа Лошманова

Итоги-2020 (алкогольные): версия Антона Обрезчикова

* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="http://bit.ly/afisharestsin" target="_blank">Instagram</a> и на странице в <a href="http://bit.ly/afisharestsfb" target="_blank">Facebook</a>. Подписывайтесь!

Savva

Noor

Скворец

Рюмочная мечты

Тото

Овсянки

Ladurée à-la Russe

Grape Wine Bar

Krasota

Wrap Kebab

Галки

Авторская колонка

Кулинарный Netflix: 7 новых ресторанов Петербурга

Ресторанная группа «Комитет», которая всегда радует качеством, открыла на Петроградке первый азиатский проект. Без пафоса, но, как всегда, с вниманием к деталям. Интерьер сделала команда бюро Up to You: здесь натуральный камень и дерево, японские норэны, индийский мрамор, отсылки к балийским мифам. Тактильно приятно и невымученно. Меню собрал шеф Андрей Красов (Bali, «Сад», Lucky Izakaya Bar) вместе с Максимом Давлетмуратовым (экс-Pobo). Все просто: лапша, рис, роллы, сашими, классно приготовленные без экономии на продуктах. Съедаем до последней рисинки главные хиты — восемь видов хенд-роллов: с опаленным лососем и кимчи (450 р.), с гребешком и перуанским терияки (390 р.), с крабом, креветкой или авокадо. Тунец — сразу в двух опциях: йеллоуфин (дешевле) и блюфин (цена выше, вкус более насыщенный). Из удивительного — ролл с креветкой в темпуре и башней из спайси-лосося (690 р.), а из горячего — рис в стиле балийского наси-горенга с крабом, говядиной или курицей (590–890 р.). 

Завтраки тоже запустили: с 9 утра готовят неизменную классику в виде омлетов и сырников с азиатским флером. Подборка вина — от Дмитрия Литвинова (экс-Birch, Flori). В короткой, но выверенной карте много минеральных белых и деликатных красных плюс интересные находки вроде Sushi Cuvee — немецкого полусухого, которое идеально подходит к рыбе. Коктейли придумал Миша Мельник (экс El copitas). Он прожил 7 лет в Азии — и это чувствуется в каждом бокале. Новый Ist получился про еду и атмосферу, за которой хочется возвращаться.

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/salve-1600326/" target="_blank">Salve</a>

На месте итальянского Giro открылся итальянский Salve. Все хорошее решили сохранить, поэтому интерьер остался неизменным, разве что столы стали длиннее: сюда приходят большими семьями, передают из рук в руки пиццы и блюда с закусками. Название переводится как «привет» — и это правда похоже на первую улыбку хозяйки, когда вы заходите в зал. 

Автор Salve — Франческа Нарди, выросшая в Италии и впитавшая ДНК вкусов. Меню сложилось из ее гастрономической памяти: ужинов с родными, поездок по Италии, любимых специалитетов. Сардины по-венециански (1320 р.), например, подают с луком, изюмом и кедровыми орехами. Пиццу с правильным хрустом корочек пекут из теста двухдневной расстойки, наполняя только классическими топингами (890–1360 р.): прошутто котто с грибами, мортаделлой с фисташками, салями и страчателлой. На горячее приносят томленого кролика с фенхелем (1600 р.), печень по-венециански (980 р.) или отбивную с артишоками (1560 р.). Ехать стоит и за образцовым ризотто с морепродуктами (1360 р.). Для выбора десерта загляните к сладкой витрине и столу с выпечкой. Сочные ромовая баба, пироги с рикоттой с кедровыми орешками «от нонны» и воздушные булочки бомболони с кремом — все как у итальянских бабушек. С 9 утра готовят завтраки, а в любое время — отменный «Сбальято» с ананасом от бартендера Николая Орехова.

На севере теплеет: холодный норд уступил место горячему южному ветру. В новом авторском бистро шефа Валерия Порядина из Сочи юг читается не по географии, а по настроению. В каждом блюде — тепло, ум и текстура. Современная смарт-кухня на овощах с травами, жирком и дымком — из этого собирается гастрономический язык Порядина, узнаваемый и цельный. Teya — его дебютная, но зрелая работа: Валерий был шефом в «Баране-рапане» и стажировался в Maaemo и Relae. Теперь все свое: собственное пространство, собственная палитра вкусов. С ним в команде — управляющий Павел Тихонов, опытный профессионал с прошлым в Harvest и Inner. Название Teya — посвящение дочке шефа. Это уже не про концепт, а про жизнь. Интерьер наконец-то яркий, солнечный, никаких серых стен. С южным настроением, но без курортного клише. В ресторане два зала, открытая кухня, стойка из черного гималайского камня, мандариновый лакированный стол и светильники как из ракушечника. 

Меню построено на овощах, фактуре, кислоте и травах. Это не шоу-блюда (хотя посуда впечатляет!), а тонкая работа с продуктом. Баклажан с тхиной и черным чесноком поливают соусом из жареных баклажанных очисток и сыворотки из мацони. Цветная капуста становится ложным ризотто с гребешком и шалфеем, с соусом банья-кауда из анчоусов (890 р.). На холодную закуску — шикарная форель: подкопченная, с гуакамоле и пучком зелени: петрушки, базилика, цикория (990 р.). Шницель подают с соусом качо-э-пепе (внезапно!) на основе адыгейского сыра (890 р.). Порядин обожает жирные авокадо — им на тарелке отвели особую роль. Соусы — отдельный сюжет: от японского вафу на водорослях до густого цитрусового жу. Десерты делают свежо и с юмором. Парфе из мацони с малиной — эс парфе! Пить рекомендуем и вино, и коктейли, навеянные полярным днем, — от «Авроры», светлой и ягодной, с аперолем и клубникой, до плотного, дерзкого «ночного» гимлета с водкой. Винная карта — 50 бутылок со всего света. Все гастрономичное, минеральное.

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/lamponi-1600082/" target="_blank">Lamponi</a>

На Крестовском острове переоткрылся ресторан Lamponi — с завтраками, пиццей, пастой и блюдами с малиной. Шелковые цветы под потолком, твидовая обивка, ботанические росписи на стенах — все здесь настроено на спокойную волну. В ресторане хочется проводить воскресенья всей семьей или зависать с бокалом игристого после прогулки с собакой по парку.

За кухню отвечает Дмитрий Графанов — молодой и интересный шеф. С 8.30 он готовит кашу на кокосовом молоке с манго и миндалем (490 р.), оладьи из шпината с креветками, пьядины из печи с начинками. Днем и вечером — минималистичное крудо из гребешка, тунца и дорадо с маслом (1100 р.), сибас с киноа и булгуром (1200 р.), пармиджано с кроликом (750 р.), креветки в чесночном соусе (890 р.), сочные, пряные, настоящее удовольствие. Lamponi переводится с итальянского как «малина» — и в меню ее сделали фишкой. Например, малиновый ризотто с сусальным золотом (850 р.) звучит как каприз, а оказывается вполне серьезным блюдом. Пиццу диаметром 30 см делают на тесте холодной ферментации, запекают до леопардовых бортиков (от 790 р.) — честная, тонкая, с хрустом. На Крестовском такой больше нет. 

В культурном квартале «Брусницын» открылась небольшая азиатская закусочная от создателей ресторана Charlie. В меню — то, что сами любят есть Юрий и Ирина Манчук, основатели проекта. Интерьер с кирпичом, деревом, тканями и бумажными фонарями в мягком свете напоминает не глянцевую Азию из рекламных буклетов, а улочки, где пахнет лапшой и бульонами.

Меню собрали из классических рецептов Кореи, Японии и Китая. Есть панчаны — корейские закуски, которые принято подавать к каждому приему пищи: хе из рыбы, древесные грибы в пасте кочудян, корейская морковь, битые огурцы (260–580 р.). Рамены в Miyu делаются на насыщенном курином бульоне, который варят больше 12 часов (от 760 р.). Так, в рамене тантанмене острая ореховая заправка и свинина, томленная 8 часов в соевом соусе. Лапша своя, карбонизированная (то есть ощелаченная): она не размокает и держит текстуру. Роллы готовят с охлажденным мурманским лососем (980 р.), без компромиссов по продукту. Моти тоже собственного приготовления (290 р.). 

За баром миксуют простые и понятные коктейли, по бокалам льют петнаты. Частью атмосферы стала музыка. На виниле ставят олдскульных хип-хоперов Wu-Tang Clan и 2Pac или другие пластинки из растущей коллекции. В Miyu 47 посадочных мест, на лето открыли террасу в тени главной лестницы «Брусницына». Вечеринки проводят каждые выходные.

В историческом здании первой российской альбомной фабрики Самуила Бехли открылся Kira — гигантский (по нынешним временам) гастрономический проект от создателей Jerome Яна Горловского (Galerie 46) и Андрея Мусихина. Интерьер, созданный Ксенией Смирновой, получился в духе тихой роскоши: благородное дерево, немного бетона, бархатистые диваны и приглушенный свет с акцентами. На 1000 квадратных метров просторно расставили столы, создали разные зоны и разделили пространство раздвижными стенами из массива дерева на два, три или четыре зала — ресторан собирается и разбирается как конструктор. Летом добавляется терраса еще на 80 посадочных мест.

За кухню отвечает бренд-шеф Павел Циклинский: когда-то он начинал сушефом в Jerome у Антонио Фрезы, затем занял его место, а теперь курирует оба проекта как бренд-шеф. Его новое меню в Kira — маршрут по побережью Средиземного моря с заходами в Грецию, Италию, Марокко и Ливан. При этом за каждым направлением стоят разные шефы: итальянские блюда курировал Паскуале Паламаро, греческие проработали Аггелос и Ольга Бакопулос — семейная пара шефов с Миконоса, восточные ноты в меню — заслуга Джавада Рахали, молодого марокканского шефа. 

По традиции начинать ужин рекомендуют с мезе (1150 р.) на компанию — плеяды всяческих дипов, в которых объединились разные средиземноморские вкусы, от хумуса до дзадзики. К ним обязательно взять горячую питу в виде шара: разламываешь ее, и тепло буквально вырывается наружу. Особое внимание — на салаты. Помимо греческого и зеленого, здесь готовят занятные авторские варианты. Интересно сработала свежая цветная капуста с лесным орехом и маринованным огурцом (750 р.). На горячее в топе греческая паста крифараки с креветками (1850 р.), равиоли с белой рыбой (1550 р.), цыпленок по-гречески — половина или целый (1350/2700 р.). На гриле готовят стейк бавет (2950 р.), шашлычки сувлаки из баранины или курицы (1100–1500 р.), кебабчичи (1250–1500 р.) и фирменный чизбургер (1450 р.). Традицию больших застолий поддержали целым разделом блюд на компанию: сибасы, осьминоги, стейки (от 1700 р. за 100 г). Без пиццы не обошлось, хотя она и играет скромную роль в этом изобильном меню. Завершить ужин предлагают лимонным тартом (750 р.) или восточными канноли с ароматной фисташкой (450 р.). 

За вино отвечает Екатерина Яценко — одна из лучших сомелье России. Бокальная карта не уступает бутылочной: здесь можно попробовать и классику Франции, и редкости с вулканов Сицилии, и вино из Сирии и Ливана. Российские винодельни — тоже в почете. Шампанское — от небольших хозяйств до культового «Рюинара» и «Селосса». Kira строили не просто как ресторан, а скорее как культурно-гастрономическое пространство: с винными ужинами, гастролями шефов, дегустациями, мастер-классами и детскими спектаклями. Летом жизнь выходит на террасу — с концертами и барбекю-вечеринками. В планах запустить собственную лавку деликатесов.

Новый ресторан «Юг 22» — переодевшийся Lou Lou того же холдинга Alba Group. От Франции перешли к более простому для понимания Средиземноморью. Интерьер остался узнаваемым, только французское кокетство сменилось теплым южным настроением. Летняя веранда с зеленью и видом на Малую Невку все так же хороша. 

Главное в «Юге» — блюда. Кухню по-прежнему возглавляет шеф Энвер Джемилов. Сняв оковы тяжеловесных соусов из Lou Lou, он будто и дышать начал по-другому. Начинайте с raw-бара. Не хит, а хитяра раздела — крудо Mediterranean из сибаса с вялеными томатами, оливками и базиликом (2790 р.). Рыба подается с головой и хвостом, будто вытащена из воды минуту назад, — «вау-эффект» обеспечен! На другой чаше весов — иберийская чаркутерия, то есть колбасы и хамон (800–4900 р.). С хамоном же приготовят и знаменитые испанские крокеты с хрустящей корочкой (1290 р.). Свой фирменный жареный тартар шеф подает с картофелем фри (1290 р.). Жирная тарама с боттаргой отлично работает с овощными палочками (890 р.). Мясо и рыба балансируют друг друга, ведь на каждого любителя мозговых косточек (1390 р.) найдется профессионал по гребешкам с фуа-гра (3590 р.). Паста заслуживает фан-клуба: нежные ньокки с черной икрой (1390 р.), сытные ригатони с ягненком (1390 р.). Равиоли с бычьими хвостами и грибами (1890 р.) — настоящий кулинарный Netflix: плотный сюжет, темный соус, к финалу идешь долго, но увлекательно. На десерт берите несладкий чизкейк «Сан-Себастьян» с соусом из хереса (990 р.). Скрасят лето и десяток новых коктейлей с фруктами и ботаникалами. Из безалкогольного: рекомендуем обратить внимание на меню воды. Никаких шуток: открывают воды французские, итальянские, российские.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в <a href="https://zen.yandex.ru/afisharests" target="_blank">«Дзене»</a>.

Teya

Юг 22

Miyu

Lamponi

Salve

Kira

Подборки

Планы на неделю: «пелбени» с оленем, карамель из прошутто и морепродукты на шампуре

Тверской бар <a href="https://www.afisha.ru/tver/restaurant/funduck-1600493/" target="_blank">Funduck</a> в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/507656/" target="_blank">Ginstitute</a>

10 июля в московском Ginstitute состоится гостевая смена тверского бара Funduck. Команда попытается представить джин в неожиданном амплуа, для чего из Твери привезут не только коктейли, но и целую «галерею характеров». За барную стойку в этот вечер встанут Александр Грезин и Антон Гайдук, а в зале гостей с коктейльными историями будут встречать Савер Шейхов и Алексей Хорев. В авторской карте, составленной из персонажей, которые появляются в каждой компании после нескольких глотков, можно будет найти легкую «Светку-кокетку» на игристом с вишней и мятой, «Ревнивого Федьку» с ревенем и пеной из крыжовника, «Степку-буяна» — твист на негрони со щавелем и «Мадемуазель Катрин» с лавандой и настойкой из черной смородины. Всех ждут к 19.00.

Папоротник и сибирский Ван Гог на неделе Кузбасса в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/manul-518599/" target="_blank">Manul</a>

До 13 июля ресторан Manul исследует культуру коренных народов Сибири. На этот раз в фокусе Кузбасс. Во время тематической недели шеф-повар Виктор Шайдецкий предложит гостям «Шахтерское сало» на угольном хлебе с гелем из желтка и черной горчицей, суп из папоротника с дикоросами и пеной из сметаны, сугудай из хариуса с ферментированной черемшой и икрой сига, ржаные пельмени «пелбени» с оленем и кедровыми орехами, а еще судака, запеченного прямо в бересте с орехами и кашей с яблоком, пирожок с вяленым мясом, грибной карамелью и ферментированным топинамбуром и сладкий «Уголек» с ганашем из халвы и копченой карамелью на десерт. Помимо меню, в Manul продумали и программу, в которой и шаманские гадания, и перформансы с лепкой пельменей, и мастер-классы по созданию оберегов, и игра в бирюльки. А чтоб гости еще больше вжились в быт и ритм шорцев, телеутов и кумандинцев, всю неделю в ресторане будут выставлены репродукции таштагольского художника Ивана Селиванова, которого называли сибирским Ван Гогом.

Полная летняя готовность в<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/493943/" target="_blank"> Touch Chef’s Place &amp; Bar</a>

В Touch Chef’s Place &amp; Bar, обрадовавшись наступившему потеплению, обновили меню и открыли веранду. Шеф Никита Кузьменко разработал аж 15 блюд, приготовление которых ориентировано на использование сезонных продуктов. Так, гостям предложат сырную панна-котту с томатами, карпаччо из креветок с ванильным айоли, мозговую кость с осьминогом BBQ и огурцом, маринованным в японском саке. Среди освежающих новинок — окрошка на основе огуречного сока и рассола от зеленых томатов с утиным магре, кремом из угольного картофеля, дижонской горчицей и хрустящими овощами и сахалинский гребешок, фаршированный кальмаром, свежей зеленью с водорослями и морской спаржей, который шеф подает с карамелью из прошутто. В горячие блюда Никита Кузьменко включил картофельный «Веллингтон» с икрой, кальмара, фаршированного сморчками, томленый язык с нутом и перцами, утку в саперави, палтус с рулетом из цукини и малосольный лосось в глинтвейне с хреновым мороженым — на случай, если московское лето снова станет похоже на европейскую зиму. Заскучавшим по отдыху среди бабушкиных грядок подадут десерт с дачным вайбом — шоколадный мусс с перцем и солью, конфи из черной смородины, мороженым на основе белых грибов, ореховой «землей» и сладкими листьями из капусты кольраби. 

Лисички по-итальянски в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/due-forni-495726/" target="_blank">Due forni</a>

В Due forni в Хамовниках шеф Бруно Марино, записавшись в микологи, увлекся лисичками и создал с ними отдельное меню. Ностальгию по домашним вкусам хозяин кухни воплотил в классике — картофеле с лисичками и укропом, который он подает с солеными огурцами. Но больше, конечно, шеф скучает по родине, а потому в его сезонной карте с самыми летними грибами еще можно найти карпаччо из говядины с руколой, пармезаном и каплями оливкового масла, спагетти алла китарра с желтыми черри, розмарином и шалфеем, пиццу на тонком тесте со сливочным соусом и моцареллой, ризотто и говяжью вырезку с соусом из лисичек и картофельным пюре.

Греческое лето в<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/molon-lave-48558/" target="_blank"> Molon Lave</a>

В ресторане Molon Lave постарались создать сезонное меню, способное превратить обед в поездку на греческие острова. Начать предложат с холодного томатного супа криа хорьятики с фетой или крабом на выбор. Также рекомендуют не упустить молодые цветки цукини с дзадзики и спаржу с гребешками. Кроме того, здесь теперь подают лингвини с вонголе, дорадо в соляной корке, арбуз с фетой и мятой или лимонный крем в половинке цитруса. А вместо открыток и магнитов — домашние сорбеты с манго и базиликом, которые закрепят впечатления о путешествии.

«Коктейльный сад» в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/386019/" target="_blank">Twins Garden</a>

Команда барменов Twins Garden представила новое барное меню, получившее название «Коктейльный сад». Карта рассказывает в бокалах о русской природе: рощи, цветущие поля и дикие травы стали вдохновением для создания девяти новых напитков, приготовленных на основе дистиллятов. В миксе «Ромашка — подсолнух», например, можжевеловый в сочетании с бузиной, в «Вишня — жасмин» — солодовый с персиковыми лепестками и жасминовой водой, в «Груша — липа» — рисовый с березовым соком и медом. Говорят, что после нескольких коктейлей может пробудиться внутренний Архип Куинджи или Иван Шишкин, и рука сама потянется за кистью.

Детские бранчи в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/savoi-23575/" target="_blank">«Савой»</a>

13 июля ресторан «Савой» открывает новую главу в своей истории и устраивает первый детский выходной, в программе которого сказки, игры, мастер-классы и, конечно, специально разработанное детское меню. На стол гостям подадут мини-бургеры на воздушной бриоши, простые и понятные пасты, а на десерт — мороженое. Пока дети будут слушать истории в Каминном зале и делать открытки на память, родители смогут отдохнуть на террасе. В завтраках, которые здесь подают до 16.00, и мини-блинчики с икрой, и круассан с перепелкой, и мильфей романо — и бокал игристого уже никто не запретит.

Греческий сезон в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/496998/" target="_blank">Bshushu Restaurant</a>

В Bshushu Restaurant решили заняться исследованиями кухонь прибрежных стран Средиземноморья, результаты которых, конечно, будут отражаться в меню. Первой остановкой любопытной команды стала Греция. Шеф-повар Александр Архипов, вдохновленный вкусами Эллады, подготовил меню с переосмысленной классикой и авторскими твистами. Так, помимо греческого салата с сыром «Сиртаки», в Bshushu можно найти халуми на гриле с клубникой, медом и базиликом, маринованные артишоки с пармезаном, пиццу с тунцом, оливками и карамелизованным луком, а еще гирос с йогуртовым маринадом и жареные морепродукты на шампуре. Кроме того, изменениям подверглось и меню завтраков. Теперь здесь предлагают яйца из печи с томатами и греческим сыром, пашот с баклажанным кремом и спаржей, сэндвич с арахисовой пастой и прошутто. Обновленная барная карта от Сергея Галицина тоже о путешествии: коктейли названы в честь греческих портов и составлены из местных ингредиентов, в том числе с йогуртом, рассолом от оливок и ликером из артишока. 

Twins Garden

Molon Lave

Bshushu Restaurant

Ginstitute

Савой

Touch Chef's Place & Bar

Due forni

Manul

Funduck

Планы на неделю

Дом, в котором: особняки Москвы, где едят, пьют, танцуют и даже смотрят кино

Особняк в Трехсвятительском переулке

Коммунальный одноэтажный дом с множеством разных проектов, где и завтраки, и грузинский уют, и подпольный бар с настойками. Особняк давно прослыл диковинкой у любителей городских экскурсий. Гостей на Трехсвяте встречают маленькие магазинчики с винилом, футболками и всякой мелочью. За раннее утро в особняке отвечает <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ekler-1600489/" target="_blank">кафе «Эклер»</a>, обставленное с потрепанным советским шиком. С 10.00 подают яйца пашот, сырники, в том числе веганские, и так называемые ломти хлеба на закваске с разным сопровождением вроде паштета с вареньем или масла с шалфеем. К этому всему предлагают кофейную классику, авторские напитки и фильтр. Последний разливают из олдскульных термосов, которые вы в последний раз видели разве что на рыбалке с отцом или у учителя физкультуры на школьном субботнике. По законам жанра в кафе можно обнаружить витрину с десертами, где выставляют спешел-«Наполеон» от бабушки Полины, который всегда с нетерпением ждут постоянные гости, медовик, баскский чизкейк, эклеры с малиной или кремом пломбир, тирамису, авторские пироги. Веганам же предложат вишневый пай, тарт груша —имбирь и брауни. Отдельная ставка сделана на китайский и травяной чай, его можно купить с собой или попросить, чтобы заварили на месте.

Кафе <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/kvartira-37-1600488/" target="_blank">«Квартира 37»</a> создавали, вдохновляясь грузинскими квартирами в районе Старого города в Тбилиси. Меню короткое, но насыщенное: хинкали с вешенками, бараниной или говядиной и свининой, пара видов хачапури, лепешка ламаджо с фаршем или сыром и зеленью, грузинский салат с кахетинским маслом, а еще сербская котлета плескавица, шаверма, кебаб, окрошка и жареная картошка с мясом. К этому всему предлагают вино, включая оранжевое, лимонады и большой выбор крафта. Тесные отношения с вином и пиццей на Трехсвяте могут развиться у гостей крошечного бара <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/zakutok-1600490/" target="_blank">«Закуток»</a>. Здесь все по минимуму: три вида пиццы, а к ней вино на кранах и бутылках. И наконец — тайные комнаты в подвале. Первым можно обнаружить «<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/repey-1600491/" target="_blank">Репей</a>» — спикизи-бар с кирпичными сводами, свечами, черепами и, конечно, настойками. Облепиха с шалфеем и перцем, клюква с саган-дайля, свекла с какао-бобами — все ароматно и гастрономично. Кроме того, подают вина, портвейны, виски, бренди, граппу, ром.

Заведение, которое в особняке точно сложно пропустить, — <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/arenda-1600487/" target="_blank">паста-бар «Аренда»</a>, замыкающее первый этаж. Кофе здесь не нальют — с ним можно прийти из кафетерия «Эклер» — зато накормят. С 13.00 здесь готовят домашнюю пасту всех мастей: том-ям, рататуй, с грушей и горгонзолой, с трюфелем и цукини, с крабом, с лососем и щучьей икрой. Кроме того в меню можно найти казаречче с курицей гриль и вешенками, ньокки с креветками в оливковом соусе, карбонару, а еще пару супов, салатов и горячих закусок вроде кесадильи. Из алкоголя — только пиво и сидр. В хорошую погоду команда открывает веранду, скрытую от улицы. Вечерами здесь устраивают кинопоказы и виниловые сеты.

Эстетский <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/519069/" target="_blank">Shulman Kitchen</a> работает ориентировочно с 16.00 — строгий график в особняке никто не соблюдает. Интерьер — как привет из Питера: кирпичная кладка, облупившаяся побелка, высокие свечи, ковры и ощущение, что ты случайно оказался в квартире у богемного приятеля, где оборудована собственная мастерская керамики, а на входе встречает хостес. Меню не раздуто. Начать предложат с сета мезе или закусок вроде вяленых томатов с артишоками, оливок с заатаром, печеного рамиро с рикоттой. В основных блюдах значатся, например, тушеная щека с трюфельным пюре, куриная ножка с морковным демиглясом, гребешки с топленым молоком, шакшука, кешью кесадилья, чечевичное рагу с лепешкой. К барной карте здесь относятся с тем же подходом, что и к еде: немного, но любопытно. Ставку делают на коктейли, разбитые по категориям: «Кисло», «Сладко», «Горько», а также вино, в том числе безалкогольное.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/urban-winery-1600192/" target="_blank">Urban Winery</a>

Первый в Москве городской винодельческий особняк с гастрономическим уклоном. Основным действующим этажом в Urban Winery пока остается один, но скоро в цоколе заработает настоящая винодельня и винный бар. Кстати, в холодильниках и на стеллажах найдется многое: от российских этикеток до лучших домов Шампани. Здесь четыре зала ресторана, в том числе гостиная с камином и зал с открытой кухней, где шефы Арина Журавлева и Арсений Ласкарис подают comfort food, отсылающий к винодельням. Предложат, например, злаковые чипсы с кабачковой икрой, тарелку свежих овощей с хумусом, паштет из кролика с вареньем из сливы с хересом, тартар из говядины с домашними читос, фиш-энд-чипс с соусом тартар и шпротами и соленый «Наполеон» на десерт. Наконец, сразу за коктейльным баром, открылась и пятая зона — listening room, или радиорубка. За стеклянной дверью — винтажная аппаратура из 70-х, проигрыватели и японские усилители. В пространстве на 15 человек можно послушать джаз, выпить бокал вина и даже записать подкаст.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/superdom-1600486/" target="_blank">«Супердом»</a>

«Супердом» в Замоскворечье — новая локация от создателей «Сюра» и Tricky с поэтажным разделением. На первом — гастробар с брутальным минимализмом. Тут любят ближневосточные специи, с которыми готовят, например, теплый салат с креветками или курицей, зелень с пармезаном и кедровыми орешками, бутерброды с рваным ребром, страчателлой, мортаделлой и базиликом, а также «Бургер лузера» на чиабатте с халапеньо и смэш-котлетой, «фришку» с кейджунскими специями и соусом на выбор. Второй этаж отдали под бильярдную с многозначным названием «Лузер». Третий занял аудиобар с ночным уклоном. Здесь проходят диджей-сеты, шоукейсы и закрытые вечеринки. Можно записать подкаст или интервью, устроить бренд-ивент или просто остаться до утра под хороший сет на виниле.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/madame-roche-518665/" target="_blank">Madame Roche</a>

В особняке на Кожевнической, под именем загадочной героини мадам Роше скрывается кабаре, ресторан и бар. На первом этаже, оформленном в духе индонезийского дома джогло, разместили розовую дровяную печь и камин с историческими изразцами, а главное — кухню шефа Леонида Голубева. В его меню, например, бабагануш в форме баклажана, риет из копченого лосося, паштет с желе из белого вина, тартар из говядины с мозговой костью, севиче из гребешка с манго, а еще сердечки с копченой сметаной и тако-суши с крабом или лососем, которые подают на подносе ручной работы. На гриле Голубев жарит аргентинские креветки, сибаса, филе миньон и даже перепелку с тыквенным гратеном, которая подается в дымящейся балийской маске. На втором этаже разместили миксологическую лабораторию с ротором и центрифугой, циркулярный бар в стиле индустриальной аптеки и Cabaret Mutant с итальянской акустикой. Третий этаж занимает крыша-патио, где под открытым небом жарят овощи и мясо на японских грилях якинику и устраивают вечеринки — почти каждую неделю здесь проходят поп-апы и гесты. Все в окружении мебели из мангового дерева. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/77311/" target="_blank">«Воронеж»</a>

Излюбленный мясоедами особняк на углу Гоголевского бульвара и Пречистенки. Первый этаж занимают <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/140281/" target="_blank">мясная лавка с закусочной</a>, где все работает на скорость. Интерьер — смесь лофта с пожарной частью. Здесь жарят фирменные сэндвичи, среди которых «Костромской» чизстейк, до боли напоминающий филадельфийский, готовят чизбургеры и подают сосиски собственного производства. Интерьер ресторана «Воронеж», расположившегося на втором этаже, будто срисован со страниц архивного альбома русской живописи с напечатанными тут и там мотивами в стиле Кустодиева. Меню здесь открывают завтраки, где можно найти, например, драники с лососем и яйцом пашот, скрэмбл с белыми грибами и шпинатом, каши, в том числе овсяную с ягодным компотом и миндалем или пшенную с яйцом пашот. Из основного же меню порекомендуют форшмак из сельди с зеленым яблоком, тартар из тунца с ореховой выжимкой, подкопченный ростбиф из пиканьи, пикелированный говяжий язык, эклеры с фуа-гра, капустный салат с голубым сыром и подсолнечным маслом, бефстроганов из мраморной говядины, каре ягненка на углях и фазана с брусникой. Кстати, для двоих здесь могут приготовить огромный портерхаус «Стендаль», прожаренный при 600°C в печи Marana. Третий этаж особняка отдан «Мясному клубу», который когда-то переехал с Кузнецкого Моста, прихватив меню, расписанные вручную потолки и помпезность. Здесь царствуют стейки всех мастей: классика, альтернатива, а еще ребра, каре, оссобуко и прочие гастрономические фантазии мясоеда. Четвертый этаж — не кухня, а панорама. С местной веранды открывается вид на храм Христа Спасителя и получаются самые красивые фото с закатом в бокале.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/459063/" target="_blank">«Рихтер»</a>

В старинном особняке, незаметно вросшем в московский центр, прячется «Рихтер» — микромир, отделившийся от земного. Здание восстановила команда энтузиастов, явно питающая страсть ко всему красивому. В результате появился камерный бутик-отель с семью номерами и гастрономическим залом-гостиной. На завтраки здесь подают, например, бенедикт с пастрами, омлет с боттаргой и решти с рикоттой и красной икрой, кашу с ягодами или сырники. Днем и вечером предлагают различные тартары, цветную капусту с соусом тоннато, салат с осьминогом, буррату с томатной сальсой и карпаччо с черным трюфелем. В десертной карте абрикос с мороженым, шоколадный тарт, тирамису, баскский чизкейк. «Рихтер» — это и бар, и культурное пространство. Здесь находится арт-сцена, где проходят выставки, камерные концерты, поэтические вечера. В соседней комнате — магазин с винами со всего мира: от коллекционных архивных номеров до крошечных тиражей. Кроме того в особняке проходят встречи разговорного английского клуба. В саду выращивают клубнику, помидоры и подсолнухи и проводят летние кинопоказы под открытым небом. 

Lila — башня из слоновой кости, расположенная на Сретенке, где каждый этаж открывает новый гастрономический опыт. Первый этаж отдали <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lila-pastry-493855/" target="_blank">Lila Pastry</a> и школе кондитеров. Здесь делают ставку на десерты нового поколения: минимум сахара, максимум текстур и натурального вкуса. На витрине можно найти, например, финансье, «Павлову», авторские тарты, кексы и яркие фигурные десерты всевозможных форм. На втором этаже работает Lila Restaurant, где классической итальянской кухне задают новый ритм с помощью локальных продуктов и средиземноморских техник. Подают, например, карпаччо из осьминога, запеченный баклажан с рикоттой и сабайоном из скаморцы, соте из вонголе с айоли, итальянские фрикадельки польпетты из тунца, ризотто с тыквой, гребешком и ореховым шпинатом, равиоли с крабом и эстрагоном, каннеллони с артишоками и фуа-гра. Здесь же, вечером с четверга по субботу, открывается Insider Bar, попавший свое время в The World's 50 Best Bars. В местной барной карте около тридцати коктейлей и авторские безалкогольные миксы. Вход с 19.00, но действует дресс-код — business casual. А на крыше уже третье лето подряд работает поп-ап <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lila-arabic-x-munterra-507667/" target="_blank">Lila Arabic x Munterra </a>— веранда, превращенная в восточный лаундж. Уже третий год подряд этот проект мимикрирует под оазис в пустыне: ковры, кожаные пуфы из Индии, абажуры из Марокко, шатры из крапивной ткани и огромные кактусы в керамических горшках. Меню — и отдельное и, кстати, халяльное, вдохновленное Сирией, Египтом, Ливаном, Турцией и Марокко. Напитки же прямиком из Insider Bar.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/rovesnik-482952/" target="_blank">«Ровесник»</a>

В особняке Спиридонова, затерянном в Малом Гнездниковском переулке, когда-то засиживались охотники, а теперь — диджеи, дизайнеры и те, кто до сих пор ищет себя. Бар «Ровесник» — неформальное пространство без правил и категоричности, легко трансформирующееся под разные форматы. Днем здесь можно пообедать, поработать за ноутбуком или разогреться за игрой в пинг-понг. Вечером пространство легко превращается в танцпол, кинозал, лекционную сцену или мастерскую. Программа меняется каждую неделю. «Ровесник» не пытается всем нравиться, а потому собрал вокруг себя тесное сообщество, которое пойдет за ним и на вечеринку в стиле выпускного, и за парту книжного клуба.

Дальше — больше: летом 2025 года на Покровке, в особняке, где раньше располагался легендарный «Ян Пен», откроется Nomer — переосмысленное караоке-пространство с баром-дистиллерией от команды p2p (создателей «Ровесника», skrepka и CAB). Концепцию выстраивают по модели бутик-отеля: комнаты — это «номера», бар и фойе — «лобби с рецепцией». В баре с помощью роторного испарителя планируют извлекать вкус из любых ингредиентов и готовить на их основе авторские коктейли.

Воронеж

Воронеж. Закусочная и мясная лавка

Супердом

Квартира 37

Эклер

Аренда

Закуток

Репей

Lila Arabic

Madame Roche

Lila

Ровесник

Shulman Kitchen

Lila Pastry

Urban Winery

Рихтер

С лисичками, креветками и фуа-гра: где пробовать самые необычные эклеры

Эклеры с крабом, глазированные тайским соусом (1600 р.) из <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/modus-24757/" target="_blank">Modus</a>

Эти эклеры уже своеобразная гастролегенда и визитная карточка ресторана. Вот формула успеха этого блюда от шеф-повара Андрея Жданова: нежность + азиатский акцент + немного роскоши. За первое отвечает мясо краба с маскарпоне и домашним майонезом, которым фаршируют эклеры. Затем румяную выпечку глазируют тайским соусом, чтобы добавить пикантности. В финале — три удара люкса икрой: щучьей, красной и тобико. И немного сусального золота для настроения, куда же без него. 

Бородинский эклер с угрем и икрой сига (790 р.) из <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/496455/" target="_blank">Yauza Place</a>

В летний сезон, когда игристое льется рекой, бренд-шеф Андрей Лапин нашел свою версию идеального сопровождения. Получился эклер в духе русского дворянства, который подмигивает азиатской кухне. Вместо классического теста — бородинское, внутри — угорь в терияки с крем-сыром, а сверху — редкая для столицы икра сига и пудра из нори, чтобы усилить глубину умами. 

Эклер с икрой кеты, домашним гуакамоле и сливочным кремом (690 р.) из <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/atlantica-seafood-496782/" target="_blank">Atlantica</a>

Начинать день с эклера — почему бы и да? Тем более в меню завтраков шеф-повар Павел Тарасов совместил в нем два главных утренних хита: аво-тост и бутерброд с икрой. Так и получился эклер с домашним гуакамоле, сливочным кремом и щедрой порцией отборной икры кеты. 

Эклер с крабом (1290 р.) из <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/497124/" target="_blank">Le pigeon</a>

Несмотря на простое на первый взгляд название, шеф-повар Леонид Конобрицкий создал настоящую эклерную эклектику. Камчатский краб, заправленный яичным айоли, — база, на которую удачно наслаиваются разные гастрономические оттенки. Немного имбирного геля — для терпкости, зеленого соуса из петрушки и кислицы — для свежести, специй для бейгла — для текстуры.

Эклер с крабом и кремом из шампанского (790 р.) из <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/wine-crab-311202/" target="_blank">Wine &amp; Crab</a>

Тот случай, когда хочется и того, и другого, и желательно в эклере. За скромным внешним видом скрывается щедрая порция морского деликатеса внутри. Крем сверху не что иное, как игристое — идеальная пара для эклера. Чтобы сделать соус, вино выпарили со сливками, а затем добавили немного лимона, который призван оттенить нежные ингредиенты.

Эклеры с креветками (1200 р.) из <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/175538/" target="_blank">«Северян»</a>

В ресторане с парящими свечами эклер с крабом — давний хит. Но шеф-повар Алексей Усов придумал еще одну морепродуктовую версию — с тигровыми креветками. Они отлично дружат с азиатской кухней, поэтому ждите дабл-кимчи: в кунжуте и в соусе. Ну а слегка смягчить насыщенный вкус помогает трюфельный айоли. 

Эклеры с лисичками (690 р.) из <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/tehnikum-259792/" target="_blank">«Техникума»</a>

В дождливом лете есть свои плюсы — уже стартовал сезон лисичек. Так что шеф-повар Даниил Суслов решил сделать ультрагрибную закуску. Внутри пышных эклеров — сливочный сыр и домашний грибной паштет. Затем, собственно, сверхпунктуальные лисички, сибулет и петрушка. Трюфельное масло ставит финальную точку. 

Эклеры с фуа-гра (1350 р.) из <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/77311/" target="_blank">«Воронежа»</a>

Если поездка в Париж этим летом откладывается, можно найти маленькую Францию в этом ресторане. Классическая для такой кухни выпечка удачно сочетается с фуа-гра и помогает сбалансировать жирный деликатес. Впрочем, на это работает и кисло-сладкое брусничное варенье, с которым подают эклер, а карамелизованный лук сделает гастровпечатления еще ярче. Есть непременно на видовой веранде, которой не страшны летние осадки.

Эклер с паштетом из кролика (480 р.) из кафе <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/chaikovskii-32591/" target="_blank">«Чайковский»</a>

Привычный паштет тоже отлично работает в паре с эклером — главное, добавить контрастов. Правда, начинка не такая уж простая, ведь печень кролика готовят с овощами и коньяком. Ну а после требуется немного сладости, за которую отвечают хрустящий кракелюр и голубика.

Клубничный эклер с бузиной (420 р.) из <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/507519/" target="_blank">Eno Bistro</a>

Небольшой сладкий бонус для тех, кто устал от привычных ванильно-шоколадных эклеров. Шеф-кондитер Альбина Родыгина решила сделать ставку на ягоды, цветы и травы. Заварное тесто она готовит с ванилью, а в качестве начинки использует клубничный гель с нотами цветов бузины. Глазировать десерт решили медом разнотравье, а украшать — свежими ягодами и букетом из молодых бутонов и трав.

Северяне

Tehnikum

Чайковский

Wine & Crab

Modus

Atlantica Seafood

Le pigeon

Yauza

Eno Bistro

Миксология XIX века, коктейли из овощей и еще больше аналогового звука: 5 новых баров Петербурга

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/octave-1600277/" target="_blank">Octave</a>

Octave — один из самых красивых баров сезона и второй за год листенинг-бар в Петербурге. Слушать здесь хочется все: аналоговый звук, легкий дымок с японского гриля, шампанское в бокале. Бар открыл Саша Гуттаковский, бывший совладелец Utopist. Два года он собирал редкие предметы — австралийские колонки ручной сборки, ламповые усилители 60-х — и мечтал об идеальном пространстве. Нашел его в Щербаковом переулке, между вейпом и корейским стритфудом. Локация странная, но нежилой фонд позволяет устраивать вечеринки с хорошим звуком. Оборудование здесь полностью аналоговое, с укутывающим, глубоким звучанием. У «Иглы» — техника JBL, у Octave — Altec. Последняя идеально подходит для вокала, так что и винил подбирают соответствующий. Интерьер делал Никита Капитуров, известный своей любовью к винтажу. Внутри — как в богемной гостиной: мягкие диваны, пробковые сиденья от Mitab, уютный свет. К слову, всю мебель можно купить. 

На кухне — Максим Андросович (Utopist, Saviv). В меню — листья ромейна с соусом «Нецезарь» и пармезаном (590 р.), нежный риет из форели с икрой (1050 р.), равиоли с лангустином в биске (1150 р.). Горячее готовят на японском гриле: сибас с салом, тающий стриплойн с эноки и демиглясом. Шампань здесь шикарная: ни одной проходной бутылки, все с характером, да и листинг удобный — по стилям. Есть петнаты, креманы и тихие. Коктейли тоже есть, их немного — всего семь. Итог: приходим за звуком, вкусом и атмосферой. И возможно, уходим с креслом.

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/medved-1600431/" target="_blank">«Медведь»</a>

В Петербурге восстановили легенду — первый коктейльный бар Российской империи «Медведь». Именно здесь, на Большой Конюшенной, 27, в 1906 году появился американский бар с высокой стойкой, табуретами и джентльменами, смешивающими коктейли. Через 120 лет он вновь открылся — не как стилизация, а как точка культурной реконструкции: с историческим меню, коллекционной посудой и даже, возможно, с тем же ощущением новизны.

Дубовую стойку разместили в первом зале ресторана Goose Goose. Интерьер воссоздавали по старым фотографиям. Хрусталь, часы, салфетки изо льна — знаки роскоши начала XX века. Петербургский коллекционер Семен Попов предоставил антикварную посуду из «Медведя», серебро Christofle и оригинальные меню. В барной карте — сразу три века вкуса. Одно меню — оригинальные коктейли из архива «Медведя», второе — авторская интерпретация развития вкусов от команды Павла Шитова. Есть и аперитивы XIX века вроде Fortunatte (850 р.) с хересом, вермутами и улуном, есть и забытые флипы с яичным желтком (900 р.), славу которых здесь хотят вернуть. А еще — коллекция водок как в старину, к началу трапезы. Винная карта отсылает ко вкусам империи: шампанские дома, токайское, российские винодельни. Блюда тоже в духе эпохи. Блины по Елене Малаховец с черной икрой (5900 р.), тартинки на черном хлебе с салом (690 р.), расстегайчики с бычьими хвостами (750 р.), оливье по рецепту Елисеева (770 р.) и роскошный каравай-рыбник с треской и форелью (1150 р.). На десерт — ириски с черной икрой (1250 р.) или вафельные трубочки с кремом (150 р.). Все исполнено с легкой иронией, вниманием к деталям и чувством эпохи. 

Возвращение «Медведя» — не просто открытие, а культурное событие для города. История, которую можно вновь прожить.

Легендарная команда миксологов Imbibe открыла новый бар, который опередил время. Дело в том, что еда и напитки в Soil — на 100% растительные, причем из локальных фермерских овощей, ягод, грибов, и без показного веганского фанатизма. 

Для Петербурга, в топе которого до сих пор настойки и чебуреки, такой формат сродни революции. Да и локация на одной из главных барных улиц города, улице Жуковского, где сплошь питейные, добавляет масла в огонь противостояния жизненных философий.

Впрочем, идти в Soil нужно даже не ради поддержки идеи растительного питания, а ради в высшей степени гастрономичного наслаждения. Кухней правит веган-королева — шеф Виктория Мосина, за свою карьеру она успела поработать и в ресторанах высокой кухни, и на грядках органических ферм, и с учеными-микологами в лесах Ленинградской области. В Soil она создала полностью растительное меню на базе местных вершков и корешков, но в духе популярного джанкфуда: вместо куриных крылышек — цветная капуста кимчи в хрустящей темпуре (470 р.), вместо пышек — картофельные пончики с дюкселем из сморчков (460 р.), и даже картошку фри (из Псковщины!) подают с айоли из черемши (550 р.). Жареху балансируют соленья и травы. Идеальная закуска здесь — маринованные мини-овощи редких сортов (420 р.). Знали ли вы о существовании мелотрии, похожей на микроскопический арбуз? Или ангурии из рода огурец, но похожую скорее на зеленый каштан? Такие открытия в Soil чуть ли не в каждом блюде. Берите самый необычный зеленый салат (650 р.) в своей жизни: там ворох неведомых трав, каждая из которых наполнена яркими вкусами. На горячее — паста со сморчками и щавелем в кремовом ореховом соусе (750 р.). 

Барная карта, созданная под руководством Михаила Падисова и Лионела Рабеаривелу, продолжает идеи кухни: здесь делают редистиллят с крапивой, используют березовый сок и сморчки, пряный рассол от кимчи становится идеальной базой для «Кровавой Мэри» (720 р.), а рассолы от овощей — для «Маргариты» (750 р.). Кроме того, здесь миксуют одни из лучших в городе безалкогольных коктейлей, которые не похожи на школьный лимонад и не оставляют ощущения незавершенности. Интерьер в духе мид-сенчури с комфортными креслами, диванами и деревянными круглыми столами создает очень спокойное пространство, где хочется проводить время. 

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/roots-le-petit-bar-1600433/" target="_blank">Roots le petit bar</a>

Уютный дорогой бар для серьезных разговоров от команды загородного проекта We Lodge. Интерьер выдержан в стиле французского салона или лобби-бара: бархатные ткани и посуда, старинные гравюры, библиотека с артефактами, потолок с лепниной и эффектная люстра. Дизайн Ксении Смирновой, которая уже работала над рядом известных ресторанов.

Бар рассчитан всего на 21 место — это создает камерную обстановку и ощущение приватности. Для пущего эффекта на компанию из 6–8 человек можно снять закрытую комнату с депозитом 50 000 р. Потратить их несложно. В меню — классика французской бистро-кухни: паштет из печени индейки (690 р.), яйца «Мимоза» (600 р.), улитки по-бургундски (890 р.) и вечный хит, который наконец-то дошел до России, — свежий редис со сливочным маслом (450 р.). Сардины с тостами из тартина (850 р.) и всякими намазками приносят на великолепном подносе — стоит немного насладиться эстетикой использования таких вещей.

Особое блюдо — картошка фри с черной икрой и сметаной (2700 р.), шуточный намек на поздние вечеринки и фастфуд с изюминкой. Из основательного готовят тальяту с перечным соусом (1900 р.). Главные здесь — коктейли руки бартендера и амбассадора джина Ильи Астафьева (создателя баров Gin Tonic и «812»). Джин здесь в почете, а барная карта разделена на несколько категорий: мартини, негрони, «Баблс» и классика с авторскими твистами. В пятницу и субботу в баре звучит живая музыка: обычно приглашают гитаристов.

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/rucs-heaven-1600434/" target="_blank">Ruc’s Heaven</a>

На 9-й Советской команда «Полутора комнат» открыла каталанское бистро с вермутами и коктейлями. Название переводится как «ослиный рай». Получилась художественная зарисовка на тему гастрономии этого региона Испании: с юмором, харизмой, традициям и страстью к вермуту.

В меню — локальные фетиши: лепешки кока (как бы пицца, 850 р.), все с гриля и немного испанского безумия. Фишка закусок — домашний сыр тупи, который делают в баре с вином и рассолом от оливок. А «Ослиные уши» — это тягучий горячий сыр в тесте фило (ушами его назвали из-за формы), который макают в густой соус пикада с петрушкой и фундуком. На гриле жарят креветки с виноградом, вымоченным в хересе, и зеленой фасолью (850 р.) или целого цыпленка с маринованными огурчиками (1200 р.).

В баре — сангрии на кране, домашние вермуты и веселые коктейли. Кроме традиционного красного и белого вермутов здесь делают легкий и ароматный сидровый вермут с травами. Миксуют калимочо (бессменную классику колы с вином) и ребухито (твист на шерри-коблер с хересом и кокосовой содовой). Уже в топе Mediterranean Breeze (700 р.): кукольный по вкусу и виду, с ванилькой и бузиной, лимонный бренди и абсент дадут о себе знать позже. На украшение и закуску к нему дают белевский мармелад. Ночью случается «Час вермута» — с 23.00 до полуночи, — когда с домашних вермутов снимают полцены, в результате некоторым гостям дарят колпак «вермутного лунатика». А еще — ратафии (испанские ликеры, не путать с французской ратафией) и традиция todo con soda, когда любой спирит, вермут или вино можно замешать с содовой. В общем, жизнь коротка — пьем вермут, закусываем кокой (лепешками!), не спрашиваем, почему ослы попадают в рай.

Roots le petit bar

Ruc's Heaven

Octave

Медведь

Soil

Планы на неделю: кебаб в горшочке, икра стерляди-альбиноса и сибас в соусе «Сумасшедшая вода»

Новый герой проекта Alchimium Василия Жеглова в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/518992/" target="_blank">Lea</a>

4 июля в Lea откроют новую главу проекта alchimium, который исследует горизонты барного искусства. На этот раз к Василию Жеглову присоединится титулованный миксолог и сооснователь Solution School Евгений Шашин. В 13.00 устроят для всех желающих открытую лекцию «Элементы коктейля» о тонкостях вкусового баланса, а вечером — практикум и дегустацию коктейлей из авторской карты «Функция и форма», вдохновленной архитектурой отеля Maidens. Все напитки в ней приготовлены на водке, сопровождаются пейрингом и отсылают к конструктивизму. В программе Евгения Шашина: «Текстиль Степановой» с клубничной рикоттой, «Диагональ времени» с ревеневым сорбетом и бурбоном, «Красный клин» с утиным хамоном и абрикосами, а также «Башня Татлина» с арахисом и гужером с лисичками. 

Ужин в духе Великолепного века в ресторане <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/pafos-508103/" target="_blank">«Пафос»</a>

3 июля в «Пафосе» устроят гастрономический экскурс во времена Османской империи. В этот день для гостей будет готовить шеф из Турции Неджати Йылмаз — мастер исторической кухни и автор возрожденных дворцовых рецептов, некоторые из которых он собирал по архивам больше 20 лет. На ужин планируют подать сарму с вишней и орехами, паштет из шеи ягненка со сливовым соусом, тархану с вишней, дыню по рецепту Сулеймана с телятиной и миндалем, курицу с медом и корицей, кебаб в горшочке и сладкий хумус левзине на десерт. Депозит — от 5000 рублей.

TLV-style в ресторане <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/saviv-496727/" target="_blank">Saviv </a>

В московском Saviv на Петровке стартовал гастроспешел, вдохновленный новой израильской волной. Шеф Илья Черкашин вернулся из стажировки в ресторане Claro с выводами: меньше пряностей, больше огня и натурального вкуса. Так появился сет из десяти летних блюд в духе новых заведений Тель-Авива. В меню можно найти, например, крудо из сибаса с салатом из копченой зеленой пшеницы фрике, тартар с гаспачо из желтых томатов и фетой, криспи-кукурузу с айоли и специей амба, которую готовят из маринованных манго. Кроме того, шеф Черкашин шашлык теперь делает из бавета с тхиной, шницель готовит из куриной грудки, фарширует запеченным картофелем и подает с миксом зелени, зобную железу поджаривает на гриле с медом и горчицей. Очевидно, фалафель отправился на покой. 

Икра как искусство в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/494087/" target="_blank">Biologie </a>

В гастробистро Biologie нашли источник «черного золота». Шеф Екатерина Алёхина совместно с «Русским икорным домом» разработала блюда, в которых икра стала главным ингредиентом семи подач. Дегустационный сет (12 500 р.) открывает панна-котта из сметаны с устричным гелем и икрой стерляди, продолжает брауни из бородинского хлеба с осетровой и классика с шиком: пшеничный блин с севрюжьей. Затем подадут суфле из осетра, грибной капучино и трюфель – все к ломтику паюсной икры. Гастрономической неожиданностью для многих станет цветная капуста в трех текстурах с муссом из гребешка и белой икрой стерляди-альбиноса. Еще одним курсом стало горячее — обожженный осетр под соусом берблан с икрой «Империал». На десерт же Екатерина Алехина предложит цитрусы с миндалём и щепоткой шафрана, инкрустированные белоснежной икрой.

Летнее меню в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/domik-v-sadu-496589/" target="_blank">«Домике в саду»</a>

В ресторане «Домик в саду» на ВДНХ не дождались настоящего лета и устроили свое. С сезонными продуктами, неожиданными сочетаниями и гастрономическими экзерсисами на гриле. Рекомендуют присмотреться к буррате с карамелизированными на огне персиком и манго или хумусу с авокадо, запеченным перцем и теплой питой. За свежесть отвечают три новинки: классическое карпаччо из говядины с трюфельным айоли, тунец с понзу и крудо из сибаса с персиком и соусом из инжира — эти позиции, как июльский вечер, стоит растянуть. Главный символ лета — окрошка на квасе — также на месте, но с мортаделлой. В горячих позициях также можно найти равиолло с камчатским крабом и креветками в форме розы, зеленое орзо с кальмарами и вонголе, бифштекс «4 сыра» во фламбе, сибас в соусе «Сумасшедшая вода», или аква-пацца, с каперсами и оливками, а еще десерт — мятную «Павлову» с манго, маракуйей и соусом из базилика.

Шотошные комбо в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/dvoyka-1600191/" target="_blank">«Двойке»</a>

Летнее меню в «Двойке» — запланированная встреча шотов с закусками. Так за баром здесь теперь наливают настойки с новыми вкусами, среди которых сладкий пломбир с бельгийским шоколадом, клюква с мандарином и саган-дайля, крыжовник с яблоком, слива с грейпфрутом, брусника с манго. Для решительных подготовят сет из 11 шотов или «пьяные шашки» на 24 рюмки. В закусках теперь значатся флэтбред с капонатой или мухаммарой, начос, крокеты с говядиной, пельмени с курицей и песто. Все можно брать по отдельности или в виде комбо: на одного или на компанию. Звучит как идеальное начало любой недели. 