Инструкция: где есть и пить в Ростове-на-Дону

Московский обозреватель «Афиши–Рестораны» Александр Ильин совершил двухдневную экспедицию в один из главных городов юга России — и составил собственный гастрономический гид по Ростову.
Прежде всего, я прошу прощения у заведений, о которых здесь не упомянули; все-таки двух дней для знакомства с таким городом маловато. И чтобы никто не повторял моих ошибок, вот три вещи, которые надо иметь в виду, когда едете в Ростов.
Во-первых, это Ростов-на-Дону. Не Санкт-Петербург Русского Юга, не российский Новый Орлеан, не северный Тель-Авив. Это абсолютно уникальный город, другого такого нет. Не пытайтесь его понять, проводя аналогии. Просто держите глаза, уши и ум открытыми — и вашей радости не будет предела.
Во-вторых, постарайтесь найти умного и опытного провожатого. Как всякий приличный город, Ростов не открывается всем подряд и с ходу, поэтому человек, знающий, как здесь все устроено, сэкономит вам кучу времени и километры нервов.
В-третьих, если едете в Ростов не летом, возьмите с собой теплый свитер с высоким горлом, и это не шутка: ветер с Дона дует так, что никакой шарф не помогает. Впрочем, если едете летом, все равно возьмите, мало ли что.
ГДЕ ЗАВТРАКАТЬ
«Онегин дача», проспект Чехова, 45б
Представьте себе «Пушкин», из которого аккуратно удалили полумрак и тошнотворные опереточные бакенбарды, но сохранили при этом обаяние русско-французской классики. Кухню, кстати, ставил Эрик Ле Прово из моего любимого Le bistrot Le Provos, что само по себе некоторая гарантия качества. Лучше всего завтракать в так называемом зимнем саду, где окна в пол, много зелени и покрикивают попугаи. Персонал быстр, понятлив и в достаточной степени услужлив, но без идиотского подхалимажа.
Что заказывать: пшеничную кашу с соусом из белых грибов (290 р.), картофельные оладьи с яйцом пашот и копченой грудинкой (290 р.), домашнюю ряженку с ягодами и теплой бриошью (330 р.)
ГДЕ ОБЕДАТЬ
«Беллуччи», ул. Б. Садовая, 122а
Говорят, что это единственный бескомпромиссный итальянский ресторан в Ростове-на-Дону. Не берусь судить о справедливости этого утверждения, однако шеф Лука Наталини дело свое знает и правда туго — в меню никаких борщей и прочих обычных для Ростова вольностей, пасту не переваривают, а трюфель и боттаргу добавляют куда щедрее, чем вы можете представить. Многие приходят обедать всей семьей, вместе с детьми, и это обстоятельство здесь не ставит никого в тупик: малышам в «Беллуччи» искренне рады; так что и впрямь похоже на Италию.
Что заказывать: пасту с рапанами (330 р.), оссобуко из ягненка с полентой (690 р.), дораду, запеченную в морской соли, с итальянскими травами (на двоих, 1900 р.), ванильный баварезе с ягодами (290 р.)
ГДЕ ЕСТЬ МЯСО
New York, ул. Б. Садовая, 113/35
Огромный, в 2 этажа, стейк-хаус в самом центре города. По вечерам, начиная с четверга и до субботы, не сядешь; зато во все остальное время свободно (это вообще особенность здешней ресторанной жизни: столы на субботу надо бронировать в предыдущее воскресенье, зато в воскресенье можно зайти куда угодно). Дизайн, типичный для таких заведений: кирпич, дерево, кожа, милые сердцу вещицы, но с характерной ростовской усмешкой — дескать, не надо относиться к себе очень уж серьезно. Говядину и свинину готовят местную, баранина почему-то преобладает новозеландская, бесхарактерная, хоть и нежная. Говядина такая, что хочется немедленно переехать куда-нибудь поблизости; овощи тоже.
Что заказывать: салат из свежих овощей с мини-романо (380 р.), фланк-стейк с печеным картофелем (1290 р.), стейк стриплойн (1690 р.), стейк из свинины с яблочным конфитюром (550 р.)
ГДЕ ПИТЬ ПИВО
«Голодранец», ул. Шаумяна, 67
Крафт во всем его блеске: 15 сортов на кранах, 200 в бутылках, еды никакой. Дизайн тоже почти отсутствует, но те, кто доходит до улицы Шаумяна, стремятся сюда явно не для того, чтобы обсудить мебель и плитку. Владелец — Максим Поливанов, большой энтузиаст крафт-революции, а также басист группы Motorama. Для желающих закусить прямо напротив имеется лапшичная Mary Wong, где меньше чем за 200 рублей можно заказать миску лапши со свининой терияки или с говядиной и древесными грибами.
Что заказывать: спрашивайте у барменов, ассортимент меняется чуть ли не ежедневно
ГДЕ ЕСТЬ БУРГЕРЫ
The Bebop Burgers, ул. Суворова, 19
Вместе с едой выдают одноразовые перчатки (правда, не черные — однако начали это делать задолго до Тимати). Бургеров в меню семь, но можно попросить положить какую-нибудь добавку, от салата коулсло до жареного яйца; картошку надо заказывать отдельно. Время от времени возникает очередь — для Ростова неслыханное дело, говорящее о качестве здешней еды больше любой рекламы.
Что заказывать: бургер BeBop Classic (330 р.), бургер El Gringo (450 р.), сэндвич Sloppy Joe (180 р.), картофель фри (80 р.)
ГДЕ ЕСТЬ ШАШЛЫК
«Казачий курень», левый берег Дона
Разумеется, здесь могло бы быть название любого другого заведения Левбердона — «Зеленый огонек», «Голубая волна», «Аверон», «Тет-а-тет», «Высокий берег», «Дом отдыха Минплита» и еще пары десятков, выстроившихся подряд вдоль дороги. Левый берег Дона — главная достопримечательность Ростова и главный тормоз развития городской индустрии гостеприимства: ну кто, скажите, поедет в ресторан, когда здесь жарят такие шашлыки? Шашлыки, надо сказать, и в самом деле хороши, как и все остальное. Например, в «Казачьем курене» гостей встречают рюмкой самогона и черным хлебом с салом, в мгновение ока тащат хрустящие бочковые огурчики, потом самый вкусный холодец в мире, потом солянку, потом шашлык и так, пока не закачаешься, пьяный и добрый. Следует сказать, что дальнейшая судьба Левбердона неочевидна — потому что к чемпионату мира по футболу здесь же неподалеку строится новый стадион, и как он уживется с ростовской стариной, не знает никто.
Что заказывать: все, чего душа просит; не разоритесь в любом случае
ГДЕ ПИТЬ КОКТЕЙЛИ
Mojo Bar & Café, ул. Суворова, 19
В Ростове-на-Дону баров много, и они по большей части хороши, но Mojo — просто самый важный; люди, сделавшие его, стояли у истоков барной индустрии города. Особый интерес представляют регулярно проводящиеся здесь BBD, то есть Bartender Buddy Day — когда барная стойка на весь вечер переходит в распоряжение барменов-любителей (впрочем, иногда это вполне себе профессионалы). Если получится зайти в Mojo во второй раз, не удивляйтесь — все будут знать, как вас зовут и что вам налить.
Что заказывать: спросить у бармена — это как раз тот случай, когда он знает лучше вас
ГДЕ УЖИНАТЬ
«Буковски», Красноармейская, 168/99
Первый ресторан, который открыл в помещении Ростовской табачной фабрики ресторатор Вадим Калинич. Сейчас «Буковски» превратился в символ новой гастрономической культуры в городе, а рядом с ним появилось еще несколько дружественных заведений, от пиццерии Fartyk & Margarita до паназиатского «Дао», образовав первый в Ростове ресторанный кластер. Кухня — то, что принято обозначать расплывчатым термином comfort food, то есть можно прийти с кем угодно, и он/она не разочаруются. Среди прочего, «Буковски» — одно из немногих мест в городе, где готовят донскую рыбу.
Что заказывать: салат с молодым сыром, печеными сливами и мятой (270 р.), жюльен из телячьего языка (470 р.), свиные ребра с картофельными крокетами (560 р.), донской толстолоб с рисом и зеленью (440 р.), сметанник домашний (180 р.)
Еще больше информации о ресторанах Ростова-на-Дону смотрите в нашем разделе.