Москва
fitcher: Хурма в «АВ Бистро», новая точка с мороженым-джелато и другие новости

Хурма в «АВ Бистро», новая точка с мороженым-джелато и другие новости

  • Дайджест «Афиши-Рестораны» обо всем, что происходит в московских ресторанах на этой неделе.

  • Lucky Izakaya Bar

  • Раздел Raw в Lucky Izakaya Bar на Большой Никитской пополнился новыми позициями от шеф-повара Андрея Красова: помимо райс боулов и татаки теперь можно попробовать суши, сашими, хэнд-роллы и тартары.

  • Для приготовления суши, сашими и хенд роллов используется камчатский краб и лосось, привезенный с Фарерских островов, а хамачи и тунца big eye в Lucky Izakaya везут из Японии.

  • Суши с лососем (350 р.), тунцом (580 р.) и хамачи (650 р.) в Lucky Izakaya, как и в Японии, подают теплыми. Также в меню появились сашими: с хамачи (790 р.), лососем (550 р.) или тунцом (750 р.) с васаби и имбирем. А хэнд-роллы с лососем (450 р.), тунцом (650 р.), камчатским крабом (750 р.) или хамачи (670 р.) в Lucky Izakaya, по японским традициям, готовят руками, без использования макису — бамбукового коврика.

  • Помимо прочего, шеф прописал несколько видов тартара: из лосося (550 р.), хамачи (800 р.) или тунца (800 р.), которые подают с рисом, васаби, имбирем и слегка обжаренными водорослями нори. Шеф рекомендует завернуть рис и рыбу в водоросли, добавив для остроты немного васаби.

  • «АВ Бистро»

  • Хурма стала главным ингредиентом блюд специального меню от концепт-шефа «АВ Бистро» Алессио Джини. По традиции, каждая новинка идет в сопровождении рекомендациям по вину от шеф-сомелье сети Дмитрия Конофольского (все позиции — по цене полки энотеки «Азбуки Вкуса»).

  • Стартует сезонное предложение с зеленого салата с хурмой, авокадо, страчателлой и орехами (490 р.). Пару ему составит немецкий рислинг с ароматами лимона, яблока и персика от Rüdesheimer Kirchenpfad Leitz (395 р. и далее цена за бокал). Вкус тартара из лосося с сальсой из хурмы и авокадо (590 р.) может дополнить французское белое вино от Viognier Domaine Montrose (192 р.), чей букет раскрывается ароматами манго и свежескошенного сена. А суп-пюре с хурмой и страчателлой (400 р.), как советует в «АБ бистро», лучше пробовать с бокалом итальянского белого с экзотическими фруктами во вкусе Cantina Andrian (425 р.).

  • Более насыщенные сочетания стоит искать в утиной ножке под пряно-сладким соусом и карамелизированной хурмой (850 р.), в пару которой подойдет итальянское красное от Tenuta Il Palagio (590 р.). И на десерт — кокосовая панна-котта с семенами чиа и желе из хурмы (300 р.) и французский мускат от Domaine Lafage (660 р.).

  • Mr. Lee

  • В барной карте Mr. Lee появились зимние напитки. Так, в разделе чаев шеф-бармен Роман Морозов включил три согревающих микса (все по 350 р.) на китайском красном чае Дян Хун, в котором преобладают золотистые почки, а также ароматы личи, розы и лонгана. Есть вариация с кумкватом, листом кафрского лайма и гвоздикой; с облепихой, медом и тимьяном или с клубникой и имбирем.

  • Новинками с градусами стали два глинтвейна — классический (450 р.) и фирменный Mr. Lee (750 р.) на сливовом вине с мандарином, красным яблоком и специями, — а также два «Тодди» (по 550 р.): черничный с сычуаньским перцем и манго на ликере из маракуйи и облепиховый на бурбоне.

  • Отдельным блоком идут настойки собственного производства (по 350 р.): предложат джин на мандарине с имбирем и тростниковой патокой, черную смородину с молочным улуном и виноградом, а также виноградный калпис с лимонами — это трио настаивается не менее пяти суток.

  • K-grill

  • В корейском ресторане K-grill решили помочь прийти в себя после затяжных праздников и до конца января запустили специальное предложение под названием «Корейское СПА», состоящее из наваристых супов от шеф-повара Дмитрия Сон и авторское алкогольное сопровождение от шеф-бармена Василия Шварца.

  • Открывает раздел супов суп «Токк кук» на курином бульоне с мягкими рисовыми хлебцами из рисовой муки, куриным филе, омлетом, зеленым луком и морскими водорослями «гим» (450 р.). Можно взять наваристый мясной суп «Ккори гумтан» из бычьих хвостов (450 р.), который подается с отварным рисом, свежей кинзой, зеленым и репчатым луком, чесноком, острой пастой дадеги и перцем чили — все эти ингредиенты можно самостоятельно добавить в суп и отрегулировать его остроту и пряность. Не обошлось и без знаменитого рамена: шеф готовит пшеничную лапшу с томленными в соевом соусе, свиными ребрышками, кимчи и ростками сои (450 р.). Завершает предложение холодный корейский суп «Нанмен» с гречневой лапшой, говядиной, курицей, огурцами и соусом нанмен — его в Корее едят круглый год вне зависимости от сезона (450 р.).

  • В качестве сопровождения к супам шеф-бармен предлагает сет из трех авторских коктейлей (450 р.). Начать рекомендуют с мичелады — твиста на мексиканский антипохмельный коктейль из томатного микса с добавлением анчоусов, которые часто используют в Корее, и пива. Затем можно заказать соджу, корейский высокоградусный рисовый алкогольный напиток, который подают с морковной сангритой. Завершить трапезу же следует легким нефильтрованным саке с огуречным рассолом — оно поможет слегка погасить остроту супов. Очень важно соблюдать именно такую последовательность: только так получится и правильно раскрыть богатый вкус супов, и взбодриться после праздников.

  • «Ребро Адама» на Центральном и Даниловском рынках

  • После Нового года в меню мясных лавок Тахира Холикбердиева появилось сразу шесть новых блюд — нашлось место и классике, и сезонным ингредиентам.

  • Начать знакомство советуем с салата с ростбифом, яблоками и мандаринами (400 р.), который подают на подушке из латука, петрушки и базилика и заправляют медово-горчичным соусом. Далее — классическое сочетание: карпаччо из подкопченной мраморной говядины с розовыми томатами и овечьим сыром (400 р.).

  • В новинках первых блюд появился суп из корня сельдерея, с томленым говяжьим ребром и сливками (400 р.), а на горячее предложат цыпленка на гриле с масалой, наршарабом и йогуртовым соусом (550 р.) или стейк трай-тип со сладкими корнеплодами (800 р.).

  • Не забыли в «Ребре Адама» и о перекусах на бегу: к сэндвичам с ростбифом и стейком добавился третий — с фирменным брискетом, квашеной капустой и корнишонами на цельнозерновом хлебе (650 р.).

  • Hills

  • Десертная карта ресторана Hills совсем недавно пополнилась новыми пирожными и тортами. В основе всех десертов — классические рецепты в авторском исполнении кондитеров ресторана. Например, медок (320 р.) дополнен пикантными специями, яблочный тарт (350 р.) подается с пюре из груши, меренга — с клюквой (280 р.), а мильфей — с кремом маскарпоне и свежими ягодами (550 р.). Сладость и сливочная текстура чизкейка (350 р.) оттеняется брусникой, а шоколадный вкус тирамису (400 р.) — кофейным безе. Также среди десертных новинок — палочки чуррос с ванильным кремом и шоколадным муссом (350 р.), манговый мусс с клубникой (350 р.) и десерт «Павлова» (350 р).

  • My Gelatо в ТЦ «Атриум»

  • Сеть My Gelatо расширяется: шестнадцатая точка заработала на фуд-корте в ТЦ «Атриум». В дизайн-проекте корнера соединены итальянское барокко и современные решения в чистом дизайне.

  • В меню с учетом зимнего периода добавили кофе и горячие напитки, а также мороженого-джелато (150 р. за 70 г) — от традиционного пломбира и французского шоколада до гастрономических хитов (горгонзола, клубника-базилик, спирулина, черное, инжир-маскарпоне) плюс несколько новых вкусов: клубника без сахара, фундук без сахара на кокосовом молоке, а также джелато «Голубая матча», качотта с черным трюфелем и новогодний вкус — мандариновый сорбет.

  • Кстати, до конца месяца гостям при заказе одного вкуса мороженого второй сделают в подарок.

  • «Рыба мечты»

  • 29 января шеф-повар ресторана Андрей Федосеев представит специальное меню на тему икры – красной, черной и белой. Шеф-повар решил познакомить гостей ресторана с ней получше и запустил фестиваль икры. Особое меню его авторства покажет, как разные виды икры могут раскрывать вкусы не только рыбы и морепродуктов, но и мяса.

  • Специальный фестивальный сет состоит из шести подач и дает возможность попробовать икру кеты, палтуса, а также осетровую, щучью и даже вяленую икру камбалы. В качестве стартера идет бутерброд с осетровой икрой и крабовым маслом, которое в ресторане готовят из хитина камчатского краба. В качестве холодной закуски гостям подадут тартар из мраморной говядины в компании маринованного желтка, который готовится при низкой температуре, гречневой крупы, кресс-горчицы, настурции и вяленой икры камбалы.

  • Третий курс — жаренная на гриле цветная капуста и квашеный корень сельдерея. Еще одна закуска — дальневосточный гребешок с кремом из топинамбура, зеленым яблоком, бланшированной китайской капустой пак-чой, сметаной, ванилью и икрой палтуса. В качестве основного блюда подадут обжаренную мурманскую треску с печенным в углях картофелем, соусом на основе хитина креветок и краба-биск и икрой кеты, а на десерт — мусс из белого шоколада и маття с мороженым из сока юзу.

  • Начало ужина в 20.00. Стоимость сета — 4000 рублей (два бокала вина включены в стоимость). Тем, кто не сможет присутствовать на ужине, смогут попробовать меню «Фестиваля икры» в течение двух недель, до 10 февраля включительно.

  • * Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми,на странице в Facebook и канале в Telegram. Подписывайтесь!

Места из новости
  • Извините, новый дизайн
    для этой страницы не готов

  • Вернуться на текущую версию «Афиши–Рестораны»?