Гастроли Андреа Аккорди в Quadrum

Три эксклюзивных меню от итальянского шеф-повара в Four Seasons Hotel Moscow с 27 по 29 сентября.
С 27 по 29 сентября в ресторане Quadrum пройдут гастроли шеф-повара отеля Four Seasons Hotel Hong Kong, обладателя звезды Michelin Андреа Аккорди. За плечами Андреа работа в ресторанах Англии, Франции, Италии, Швейцарии, Таиланда, Чехии и даже России, где он занимал должность шеф-повара в Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg на протяжении трех лет.
В своих блюдах Аккорди использует только самые свежие продукты и сезонные ингредиенты: он сам тщательно подбирает поставщиков и выстраивает с ними партнерские отношения. Фирменный подход Андреа состоит из смешений вкусов и стилей различных культур, а также в необычном сочетании специй.
Специально для отеля Four Seasons Moscow Аккорди подготовил три эксклюзивных сет-меню, каждое из которых состоит из пяти блюд. Каждое меню будет действовать только один день с 27 по 29 сентября. К разным сет-меню сомелье Four Seasons Hotel Moscow подобрали вина.
27 сентября:
— тартар из тунца блю-фин (кедровое молоко, карамелизированные каперсы, тунец, красный апельсин);
— бакала и картофель (теплая соленая треска брандаде, пена из печеного картофеля, эмульсия из листьев салата, планктон);— ризотто «Акварелло» (радиккьо, мандариновый сок, оссобуко, пудра из лакрицы);— копченый на кедре стриплойн (полента, горгонзола, белые грибы, лук из Тропеа);
— шоколадные вариации (авокадо, соленая карамель).
28 сентября:
— теплый камчатский краб (морской еж, фисташки из Бронте, горчичные чипсы);
— вителло-тоннато (телячья вырезка, заправка из каперсов и анчоусов, щавель, судаки);
— паста и фасоль (домашние равиоли с бобами борлотти, эмульсия из подкопченных томатов, телячьи щечки, красные креветки);
— запеченный сибас (артишоки, черный чеснок, соус аква-пацца);
— лимончелло-баба (мороженое с морской солью, малина, миндаль).
29 сентября:
— севиче из креветок (соус из подкопченного мандарина, хрустящие семена амаранта);
— камчатский гребешок (арахис, сорбет из черного инжира, зеленый карри);
— ньюди с рикоттой и шпинатом (миндаль из Ното, утка конфи, гранат);
— сибирская оленина на гриле (сок краснокочанной капусты, облепиховый джем, печенье из грецкого ореха);
— ремесленный шоколад «Амедей» (шоколад, лакрица, лесной орех, мороженое из самбуки).
Стоимость ужина с вином — 4900 р. Забронировать cтол можно здесь или по тел.: +7 (499) 277 72 30.
* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и канале в Telegram. Подписывайтесь!