День рождения Steak It Easy на Новом Арбате, новогодняя ярмарка в гастроцентре Eataly и другие новости

19 декабря ресторан на Новом Арбате отметит свое трехлетие большим гастрономическим ужином. Дуэт Сэбби Кеньона и Сергея Лименько приготовят ужин из 4 подач, которые ранее не встречались в меню. Каждое блюдо — квинтэссенция кухни проекта, краткий гид по философии Steak It Easy: мясо, хоспер и вино в лучшем их проявлении.

Меню вечера будет состоять из четырех подач, представляющих две стихии: земля и вода. Землю представит хот-дог с тартаром из говядины и копченой мозговой косточкой и стриплойн с йоркширским пудингом, мозговыми косточками и овощами гриль. А стихия воды проявит себя в виде стейка из лосося с зеленым ризотто, щучьей икрой и соусом голландез и сахалинского гребешка с морскими водорослями и миндальным молоком. Все позиции будут сопровождаться вином от компании Simple.

Кстати, вечером гостей будет ожидать беспроигрышная лотерея с подарками, среди которых бутылки вина. А на десерт в зал вынесут огромный праздничный торт.

Начало в 19:30. Стоимость ужина — 2500 рублей.

21 декабря в ресторане российских деликатесов на втором этаже «Националя» пройдет ужин с голландским шеф-поваром ресторана <a href="https://www.pure-c.nl/en/" target="_blank">Pure C</a> (2 звезды «Мишлен», Кадзанд, Нидерланды) Сирко Беккером.

В послужном списке Сирко — две звезды «Мишлен» в собственном ресторане Pure C, работа в лучших ресторанах Европы, 59 место в европейском рейтинге лучших шеф-поваров, участие в мировых гастрономических фестивалях, а также авторская разработка ликера на травах Северного моря.

Ужин из девяти подач покажет два уникальных взгляда на гастрономию. Сирко Беккера приготовит пять блюд: японский омлет чаван-муши с копченым угрем и икрой, новозеландские устрицы с вагю, планктоном и израильским артишоком, мильфей с гребешком, икрой и белым трюфелем и десерт — авокадо с цитрусом и кофе. В свою очередь Антон Ковальков представит хурму с морским ежом, тыквенным майонезом и шиповником, сациви с грецким орехом и икрой, морской гребешок по-тайски и десерт «Птичье молоко». 

Бронировать столы рекомендуется заранее. Сбор гостей в 19.00. Стоимость — 8000 рублей (в стоимость входит бокал шампанского Dom Perignon).

Во флагманском корнере «Осторожно, слон» на «Брикет-маркете» стартовало декабрьское предложение — гигантский тали. В традиционный индийский обед вошли три вида курицы (острая масала, карри и сливочная баттер), домашний сыр панир в нескольких вариациях (в шпинатном соусе, томатном соусе с зеленым горошком и с запеченным болгарским перцем); райта, салат на кисломолочной основе, торан, белокочанная капуста и морковка с семенами горчицы, припущенные на кокосовом масте-мэш, потейто болл (картофельный шарик со специями), онион баджи (котлетка из красного лука и нутовой муки со специями), мятный чатни с рисом, бездрожжевые лепешки роти и десерт дня.

Блюдо сервируется на большом подносе и подходит для компании из 2-4 человек. 

При кинотеатре «Москино Звезда» на Земляном Валу заработала кофейня Cappuccino Kids — совместный проект Егора Невейкина (основатель Rockets Coffee Roasters) и Александра Сысоева (СысоевFM и Российский Ресторанный Фестиваль).

За кофе отвечают обжарщики Rockets. Помимо кофейной классики (капучино —120 р., флэт-уайт — 140 р., раф — 190 р., американо —100 р.) в меню можно найти авторские напитки: «Бамбл» с апельсиновой карамелью (200 р.), черный чай с мятой, медом и перцем (200 р.), «Малазия» на кокосовом молоке с лемонграссом и эспрессо (200 р.). Из еды предложат чиабатту с моцареллой и томатами (249 р.), сэндвич с лососем (269 р.), круассаны (классический — 100 р., с лососем — 229 р., с куриной грудкой — 210 р., с ветчиной и сыром — 210 р.), морковный кекс (150 р.), улитку с черной смородиной (70 р.).

На улице Ямского Поля встречают первую зиму: команда Capito Café подготовила обновления меню и барной карты. Шеф-повар Александр Архипов продолжает заигрывать с итальянской классикой, дополняя ее новыми оттенками. Так, например, в пасту с грибами (520 р.) к белым и вешенкам он добавил шиитаке, а обжарив их с домашней пастой, закончил композицию каперсами, маслом укропа и крошкой пармезана. Гастрономическим манипуляциям шефа подверглась и паста с вонголе (550 р.), в которой классическая основа из вина, рыбного бульона и сливочного масла, дополняется томатами конкассе, шалотом, чили и фирменным лимонным ароматом. 

Также в меню появились гребешки с картофелем и маринованной цветной капустой (720 р.), тыква, приготовленная на огне с миндальным киноа (420 р.), суп из топинамбура с козьим сыром, оливковым маслом и затаром (380 р.), к которому подают слоеную булочку из теста фило со шпинатом, моцареллой и пармезаном.

У шеф-бармена Игоря Горскина (15 Kitchen+bar, Aviator, Chateau De Fantomas, Russian Cocktail Club) в новинках напитки, способные противостоять любой непогоде. В карте появились несколько напитков с домашним сливочным лимончелло, ананасовым ромом, ликером из бергамота и облепихой.

Из первой он готовит «Лимончелло сприц» (490 р.), добавляя просекко. Ананасовый ром идет в основу для Pumpkin punch (480 р.), в котором для баланса вкусов также пюре из тыквы, лаймовый фреш с медом и текила. Крафтовый кофе с ликером Coretto coffee (480 р.) из бергамота или сицилийского апельсина, по замыслу шеф-бармена, станет главным зимним напитком и фаворитом кофеманов. Плюс появился домашний чай с облепихой и еловыми шишками (550 р.).

«Сыроварня» на «Красном Октябре»

Поводов посетить «Сыроварню» на «Красном Октябре» стало на один больше: новый бар-менеджер Андрей Симонайцев глобально поменял меню. В разделе согревающих чаев (каждый по 400 р.) появились «Голубая масала» на синем чае из клитории, с медом, молоком, домашним имбирным сиропом и специями; брусничный чай с горошком черного перца, бергамотом, лаймом и лимоном и «Согревающий манго» с пюре из манго, лаймом, апельсином и сахарным сиропом.

Тем, кто хочет повысить градус, адресованы новые коктейли (каждый по 650 р.). New Year Surprise смешают с джином, мандарином и бергамотовым ликером. Monkey’s Joy напомнит о лете, которое протекает на противоположной стороне земного шара: в нем ром, настоянный на бананах, ликер, соевое молоко, лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок. Коктейль Passion Fruit Tiki обыграет нотки ликера, имбирного сиропа, рома и свежей малины. А Lichee Sour — это микс из пюре личи, писко, сахарного сиропа и яичного белка.

Есть и горячие коктейли (каждый по 650 р.), которые подают в расписных кружках, с дольками яблок и шариками клюквы в сахаре, напоминающей снежки. Например, «Яблочный пунш» готовят с яблочным соком и яблочным виски, имбирным сиропом, лимонным соком, медом и корицей; «Пряная клюква» — с итальянским ликером, настоянном на 27 травах, белым ромом, лимонным соком и медом, а ставший классическим для зимнего бара глинтвейн в «Сыроварне» — по всем канонам жанра: из красного вина, яблока, апельсина и специй. Это не все. Вопреки холодам введены новые лимонады (350/900 р.) — «Маракуйя с фейхоа» и «Клюква с имбирем».

Теперь по четвергам на открытой кухне рынка проводят серию кулинарных мастер-классов «Безлимитные четверги», где гости смогут научиться готовить предпраздничные блюда вместе с шефами корнеров Усачевского и пить безлимитное вино. Каждый четверг — новая тема, новые блюда и новые вина. 

Так, 19 декабря гости приготовят рождественские закуски (брускетты, тапас, паштеты) и коктейли на игристом. Кстати, напиток для всех будет безлимитным. Стоимость участия — 2500 рублей. 

А в следующий четверг, 26 декабря, пройдет настоящая репетиция Нового года. Готовить будут быстрые закуски, паштеты, тапас, теплый салат с утиной грудкой и апельсиновой заправкой, на горячее — каре ягненка с апельсиново-гранатовым соусом,— а в качестве десерта — сабайон со свежими ягодами. И традиционно в качестве сопровождения мастер-классов и ужина — безлимитное игристое. Стоимость — 3000 рублей.

Все мастер-классы проходят на открытой кухне рынка на втором этаже, для участников есть все необходимое: посуда, плиты, фартуки. Начало всех мастер-классов в 19:00. Обязательна предварительная запись в любой социальной сети рынка.

В четверг (19 декабря) в панорамном ресторане в Москва-Сити пройдет дегустационный вечер — с 19:00 всем гостям будет предложено попробовать гигантский бургер от шеф-повара Дмитрия Лобанова совершенно бесплатно. Затем новое блюдо появится в меню ресторана вместе с акцией: «Съешь целиком или оплати полную стоимость». Так что бронируйте столик и нагуляйте аппетит, прежде чем подниматься на 89 этаж, ведь вас ждет плотный ужин.

Стоимость билета — 3500 рублей (стандартный депозит в ресторан с одного взрослого).

С середины декабря и до 15 января в гастрономическом квартале на «Киевской» развернулась новогодняя ярмарка в итальянских традициях. Не покидая Москву, гости смогут почувствовать атмосферу рождественского европейского базара, познакомиться с праздничными итальянскими традициями, попробовать блюда разных регионов, научиться готовить пиццу и другие мировые кулинарные хиты, а также закупиться подарками для родных и близких.

Для детей по территории Eataly будет курсировать поезд, на маршруте следования которого рестораны, игровая, зона с мастер-классами, сцена и встреча с итальянским Дедом Морозом — Баббо Натале. Первый в Москве итальянский детский клуб Ciao, Bambini откроется 21 декабря и будет работать ежедневно без выходных. В нем маленьких гостей познакомят с Италией и ее традициями. А пока профессиональные аниматоры занимаются с детворой, родители смогут провести время в любом ресторане и кафе центра (их здесь 10).

Помимо прочего, гостей будут ждать рождественские фотозоны и инсталляции, ретро-плакаты и много другого. В образовательно-развлекательной программе — уроки итальянского языка, кинопоказы, гигантская раскраска c итальянскими символами и пейзажами.

Еще на маркете можно попробовать и купить все необходимое для новогоднего застолья, приглядеть рождественскую индейку, а также закрыть вопрос с покупкой съедобных подарков — мясных деликатесов, свежих молодых сыров из собственной сыроварни, пасты собственного производства, оливкового масла, генуэзского песто и кофе. На вино и крепкий алкоголь во время ярмарки дают ощутимые скидки —до 40%, а сомелье проводят дегустации.

Запланированы и кулинарные шоу с мастер-классами, лекции о культуре и гастрономии Италии и розыгрыши (среди призов – посещение ресторана, комплимент от итальянских виноделов, лигурийский ужин).

В абхазских ресторанах «Ача-чача» с недавних пор предлагают попробовать гастрономический сет от бренд-шефа Эки Джикия. В сет вошли: абыста с сулугуни и сыром афядза, акуд из красной фасоли, ажьцаа -копчёное мясо по-абхазски, сациви из индейки, ачапа-сет из шпината, фасоли и свёклы с заправкой из грецких орехов на амгяле, хачапур c двойным сыром, острая красная капуста и 2 стопки традиционной абхазской чачи.

Сет рекомендован на две персоны. Стоимость — 1450 рублей.

«Шаурмен» в МЕГА «Белая дача»

Новое кафе сети Тимура Ланского открылось на фуд-корте в МЕГА «Белая Дача». Основное блюдо в меню — шаурма в свежеиспеченной лепешке-пите (от 210 р.), которую можно заказать с жареным на вертикальном гриле мясом курицы или телятины, свежими или солеными овощами, а также соусами (тум-тум, чесночный, хумус). Запить предложат морсом, квасом, ситро, имбирным напитком или водой.

т* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — на странице в <a href="http://bit.ly/afisharestsfb" target="_blank">Facebook</a> и канале в <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">Telegram</a>. Подписывайтесь!

Сыроварня на Октябре

Ача-чача

Белуга

Capito

Cappuccino Kids

Гастроцентр Eataly

Steak It Easy

Осторожно, слон

Новости

Вечные французы: новый ресторан Аркадия Новикова Brasserie «Кузнецкий Мост»

Кузнецкий Мост — самый французский район Москвы уже четвертый век. В конце XVIII столетия тут стали селиться выходцы из Франции, открывая школы фехтования, галантерейные и модные лавки, дорогие рестораны. Москвичи спускали тут состояния. Еще грибоедовский Фамусов жаловался: «А все Кузнецкий мост, и вечные французы, оттуда моды к нам, и авторы, и музы: губители карманов и сердец!» Слава места сохранилась до сих пор, умноженная в наши дни фэшн-оазисом ЦУМа.

Традиции же французской гастрономии последние 25 лет в разных обличьях — то клуба, то ресторана, то брассери, но с непременной ссылкой на топоним в названии — блюдет не меняющее прописки место. Сейчас это только что открывшаяся брассери Аркадия Новикова <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/kuznetskiy-most-1600133/" target="_blank">«Кузнецкий Мост»</a>. Она наследует брассери Александра Раппопорта «Brasserie Мост», работавшей с 2012 по 2019 год. Ей предшествовал пафосный ресторан Café The Most, где стартовала звездная карьера известного французского шефа Режиса Тригеля. Всей этой череде дал старт легендарный клуб The Most, задавший в начале нулевых моду на супердорогие клубы с жестким фейсконтролем.

От прошлого в новой брассери «Кузнецкий Мост» осталась только архитектура. Хрустальные версальские люстры сменились стальными плафонами, а резные панели буазери — «юбками» из лакированного дерева в стиле абстрактных скульптур Ричарда Серры. Livingnow Studio дизайнера Евгении Ужеговой сделала все, чтобы парижские моды повернулись к нам не винтажной, а самой актуальной стороной. Столики у панорамных окон кажутся самыми привлекательными в зале, но лишь до тех пор, пока зеваки на улице не останавливаются поглазеть на сидящих за ними. Понимающие люди садятся в центре зала на спиной поставленные друг к другу диванчики и наслаждаются ограниченной лишь остротой слуха приватностью.

Бренд-шефом брассери стал Игорь Корнев. Он знаком Москве по выдающемуся ресторану Kano в трех шагах от метро «Молодежная», где миксовал нордик и никкей в интерьерах Натальи Белоноговой после того, как несколько лет прослужил шеф-поваром ресторана «Белуга». Ферментировать гребень петуха и головы налима в «Кузнецком Мосту» он не торопится, обживая новое пространство понятиями простой кухни, в которой важен не эксперимент сам по себе, а его смысл в конкретной тарелке. Отказ от внешних эскапад выдает в нем опытного мастера, познавшего путь вкуса, и это играет на руку ресторану.

Куриный паштет, луковый мармелад

Тартар из мелко, почти в фарш порубленной говядины Корнев собирает по модели бифштекса с жареной картошкой и грибами. В роли последних выступают роскошный соус из подосиновиков и брусок гратена. К сожалению, экологически чистая говядина из Алтайского края слишком мраморная и оставляет вкус жира. Осьминога для карпаччо варят с собственном соку, чтобы сделать его вкус еще более насыщенным. Плотный мускулистый малосольный лосось с яичным кремом, разложенным в крошечные лодочки салата, становится идеальной версией разобранной «Мимозы», а хорошо обжаренная куриная печень превращается в нежный по текстуре, но яркий по вкусу паштет. Его подают на бриоши с луковым мармеладом.

Романо на гриле с анчоусом обманет: на тарелке анчоусов вы не увидите, они спрятаны в соусе с горчицей, сибулетом, желтком, изящно отсылающим к «Цезарю». Зато есть боттарга. Это легкая необременительная закуска вместе с упомянутым уже лососем с яичным кремом точно станет бестселлером. А вот сардины в пряном маринаде с оттенками гвоздики и сычуаньского перца на печеных перцах станут скорее выбором тех, кто ценит негромкую поэзию рыбной кухни. И, если уж зашла речь о рыбе, не проходите мимо чилийского сибаса с зеленым горошком. Это великое овощное блюдо. Не удивляйтесь. Сам сибас хорош: он обжарен до хрустящей кожицы, распадается перламутровыми нежными лепестками, но именно гарнир здесь составляет самую суть. Горошек и тонко нарезанные его стручки припущены в соке имбиря, соке лимона и сливочном масле так трепетно и бережно, что их сладковатые, кремовые, звонко-кислотные, сочно-витаминные ноты сливаются в один общий аккорд, который не хочется прерывать. Корнев показывает себя здесь тонким знатоком овощных композиций. В салате из хрустальной травы, сочной, плотной, текстурной, с цикорием и фенхелем вы найдете этому подтверждение.

Человеку мяса, кроме очевидных стейков и утиной ножки конфи, можно советовать прекрасно приготовленную печень, насыщенный сладкий соус порто в которой явно тоскует без пышного картофельного пюре на гарнир, и настолько растомленный за 14 часов приготовления рулет из бараньей лопатки, что есть его можно буквально губами.

Простота подач и сила вкусов — стиль новой брассери «Кузнецкий Мост» — торжествуют в десертной карте. Яблочный мильфей, янтарный брусок которого собрал в себе вкус десятков слоев тонко нарезанных медленно запеченных зеленых яблок, готов поспорить тут за первенство с фонданом с мандариновым конфитюром, обжигающая лава которого смешивает шоколад с конфитюром, вызывая удивительнейшие вкусовые переживания.

«Кузнецкий Мост» не назвать в полной мере ни французским рестораном, ни брассери (напомню, что это в первую очередь пивная), но это никак не сказывается на том, что здесь происходит. А происходит тут важнейшее сейчас событие: Аркадий Новиков руками очень опытного, но все еще молодого шефа Игоря Корнева пересобирает изобретенную им же новую московскую кухню, делая ее и выразительнее, и элегантнее одновременно.

Читайте также: <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/otkritie-restoranov-vesnoi-v-moskve/" target="_blank">Новое в Москве: самые ожидаемые открытия этой весны</a>

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в <a href="https://zen.yandex.ru/afisharests" target="_blank">«Дзене»</a>.

Кузнецкий Мост

Авторская колонка

В Москве раздали «Пальмовые ветви» лучшим ресторанным концепциям России

На звание лучших в этом году были номинированы двенадцать концепций из восьми регионов России: Atlantica Bistro (Москва), Masa madre (Москва), Anchovy’s Club (Москва), Padron (Москва), «Счастливы вместе» (Екатеринбург), «Жерарня» (Новосибирск), «Закрома» (Ярославль), «Казак» (Ростов-на-Дону), «Аулак» (Казань), «Пища династии Минь» (Санкт-Петербург), Sadko (Красноярск) и «Посольство» (Самара).

Золотой концепцией этого года был выбран проект <a href="https://www.afisha.ru/samara/restaurant/posolstvo-1600107/" target="_blank">«Посольство»</a> (Самара) — барный особняк в бывшем посольстве Чехословакии, в историческом центре Самары, где каждая комната — отдельный бар со своей концепцией и гастрономической подоплекой.

Серебряная «Пальмовая ветвь» ушла в Новосибирск, <a href="https://www.afisha.ru/novosibirsk/restaurant/zherarnya-518481/" target="_blank">«Жерарне»</a> с кухней французских бистро от Нормандии до Марселя, двухуровневой угольной печью, собственной пекарней со свежеиспеченными багетами и круассанами и одной из самых больших винных карт Сибири.

Бронзовых концепций на этот раз оказалось сразу две. <a href="https://www.afisha.ru/yaroslavl/restaurant/zakroma-518995/" target="_blank">«Закрома» </a>(Ярославль) — ресторан–исследование традиционного русского вкуса, где в основе меню — использование локальных специалитетов, собранных, выращенных и сохраненных в Центральном регионе России. И <a href="https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/sadko-508241/" target="_blank">Sadko</a> (Красноярск) — ресторан в здании Речного вокзала на берегу Енисея, объединяющий историю города, уникальную архитектуру, современное искусство и авторскую гастрономию.

Победителем в специальной номинации от «Афиши Рестораны», традиционно выступающей инфопартнером мероприятия, стал ресторан «Закрома», Ярославль.

Кроме того, впервые на церемонии были объявлены концепции, ставшие лучшими по версии гостей ресторанов. В этом году впервые в 28 городах страны — от Мурманска до Петропавловска-Камчатского — прошел Фестиваль ресторанных концепций, в котором приняли участие проекты, вошедшие в топ-100 новых концепций 2024 года. По итогам фестиваля были выбраны проекты, продавшие максимальное количество блюд и получившие наибольшее число положительных отзывов от посетителей. 

Лучшими в категории «Выбор гостя-2025» стали «Засека» (Пенза), «Краса» (Нижний Новгород), «Лес и кролик» (Волгоград), «Недальний Восток» (Москва), «Умай» (Казань) ,Inki (Санкт-Петербург), Lunasole (Самара), Una (Новосибирск), Zea (Москва).

Гран-при в категории «Выбор гостя» отправился в ресторан «Умай», Казань.

Также по традиции на премии были вручены специальные награды «Пальмовой ветви»:

«Место с историей» — ресторан Carbonara, Екатеринбург.

За гастрономический проект «Два шефа — одна кухня», направленный на популяризацию локальной кухни, — ресторан WineKitchen, курорт «Мрия», Ялта.

За современное прочтение истории региона — гастропаб «Черная река», Воронеж.

За развитие гастрономического туризма на юге России и сохранение традиций локальной кухни — ресторан «Птицы захмелели», Красная Поляна, Сочи.

За двадцатилетний вклад в ресторанный бизнес, эффективное управление ресторанами и поддержку премии — Павел Шаров, управляющий партнер группы AgalarovRest.

«Новый ресторан со средиземноморской кухней» — ресторан Mela, Москва.

Специальные дипломы премии вручили генеральному менеджеру Moscow Marriott Imperial Plaza Надежде Родкиной и Кондитерской студии Ирины Хасановой.

Закрома

Жерарня

Sadko

Посольство

Куличи пошли: Пасха в ресторанах Москвы

Пасха в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/sibirsibir-409788/" target="_blank">«Сибирьсибири»</a>

В этом году бренд-кондитер «Сибирьсибири» Татьяна Костицына сделала для своих куличей пышное тесто с тыквенными семечками, брусникой и лепестками миндаля. Для первого, олицетворяющего сибирский характер ресторана Дениса Иванова, шапку из белого крема украсила маковыми сушками, драже и петушком из красной шоколадной глазури (1800 р.). Второй кулич, созданный совместно с храмом Священномученика Антипы, украшает голубками и красными бусинами (купить его можно только в самом храме). Помимо этого, в праздничную коллекцию ресторана вошла творожная пасха с вяленой клюквой и белым изюмом (1400 р.). Бренд-шеф «Сибирьсибири» Евгений Кузнецов в свою очередь предложит гостям плетеные корзины, которые можно наполнить продукцией из гастронома ресторана с приятной скидкой 25%. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/grace-bistro-494293/" target="_blank">Grace Bistro</a>

До 18 апреля в Grace Bistro предлагают оформить предзаказ на классическое пасхальное угощение. Бренд-шеф Михаил Геращенко не стал далеко отходить от традиций, но привнес в рецепт своего кулича (1350 р.) и авторские штрихи. Он пропитал сдобу апельсиновым ликером, чтобы мякиш приобрел яркий желтый цвет, а для сочности добавил маринованный изюм и цукаты, которые балансируются белым шоколадом. Венчает кулич шапка из опаленной меренги.

Зайцы, бабочки, цветы, яйца — фантазию шеф-кондитера «Поля» Дарьи Терешенок-Кожуховской ничто не останавливало. Поэтому в гастрономической лавке ресторана и на сайте уже доступен предзаказ самых разных праздничных угощений. Так, здесь можно приобрести шесть яиц из белого бельгийского или карамельного шоколада, покрытые велюром, с начинкой из кокосового мусса и кремю из юдзу, выложенные в съедобной подставке (6800 р.). Если же нужно устроить большой сюрприз, пригодится гранд-яйцо из бельгийского белого шоколада с начинкой из фисташковой пасты и перемолотого карамелизованного миндаля с морской солью (4300 р.). Еще один лот тематической коллекции — велюровый снаружи и муссовый внутри пасхальный кролик на основе легкого клубничного суфле с ягодной начинкой (650 р.). Для куличей (3000 р.) шеф-кондитер замешивает тесто с большим количеством апельсиновых цукатов, двух видов изюма, сушеной клюквы, кусочков темного бельгийского шоколада и цедры. Декор же можно выбрать с хрустящей миндальной глазурью или с пышной сахарной шапкой, крупными «жемчужинами» и бабочками с золотистыми крылышками. Творожная пасха (3500 р.) у Дарьи Терешенок-Кожуховской тоже выходит богатой на начинку: натуральная бурбонская ваниль, фундук, апельсиновые и лимонные цукаты и специи. Кроме того, 20 апреля в ресторане пройдет пасхальный бранч à la carte от бренд-шефа Владислава Корпусова. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/075-please-moscow-508345/" target="_blank">0.75 please</a>

Весь апрель в ресторане 0.75 please доступны к предзаказу два вида куличей от шеф-кондитера Полины Зубахи. Первый — классический заварной, с добавлением вяленой клюквы и цукатов из апельсиновой корки, покрытый миндальной макаронадой и лепестками миндаля (1800 р./480 грамм или 2900 р./1 кг). Другой пасхальный кулич Полина делает с начинкой из белого шоколада, бузины и лимонной цедры, а шапку декорирует вафельными цветами (2200 р./550 грамм или 3800 р./1,35 кг).

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/voronezh-77311/" target="_blank">«Воронеж» </a>

В ресторане на Кропоткинской решили куличи пекут по методу бриоши с большим количеством сливочного масла, дополняя апельсиновой цедрой и сушеными ягодами. Для декора пышных французских сдоб придумали аж три композиции. Первый венчает бант с мезенским орнаментом, другой украшен шоколадным петушком в красной глазури, а третий — шоколадными яйцами с сахарными цветами. Для предзаказа до 17 апреля куличи доступны в двух размерах (1550 р./300 грамм и 2550 р./700 грамм).

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/konditerskaia-pushkin-17606/" target="_blank">Кондитерская «Пушкин»</a>

Пасху в «Кафе Пушкин» празднуют в стиле барокко. Здесь уже открыт предзаказ на коллекцию десертов, достойных не только стола, но и витрины Эрмитажа. Кондитеры, вообразив себя ювелирами, создали 19 лотов, вдохновленных эпохой Романовых. В центре внимания — яйца Фаберже (от 12 500 до 14 500 р.), инкрустированные съедобными камнями: гранатами, рубинами, изумрудами и золотом. Кроме того в коллекции девять видов куличей: классические с сахарной помадкой и цукатами в трех размерах, шоколадные с миндальной короной, в роме с кремом и даже «детский» в мини-размере. Отдельно выделяют куличи идеальной формы из белого и темного шоколада, украшенные золотыми узорами (по 21 500 р.), а еще панеттоне с цитрусовыми цукатами, пропитанный ромом и коньяком (11 500 р.), и творожную пасху — классическую ванильную или с вишней. Желающим отметить Пасху с размахом предложат шоколадный храм Христа Спасителя с «залом» из темного шоколада и яйцами с миндалем, вишней и карамелью (5900 р.) или купол-сюрприз из горького шоколада (8700 р.) — и сувениры, и праздничные гостинцы сразу.

Куличи с бантами и цветами, царский кекс, крашеные яйца — в «Dr. Живаго» на Пасху будет всё. Так, в ресторане в гостинице «Националь» к празднику можно заказать творожные куличи с ванилью, изюмом и цукатами с тремя видами декора: россыпью разноцветных мармеладных цветов (5500 р. за 1 кг), гнездом с яйцами-драже или белоснежным бантом из сахарной пасты (4900 р. за 700 грамм). Кроме того в пасхальную коллекцию ресторана вошли кекс с зайцем из белого шоколада (5500 р.), творожно-сливочная пасха с вяленой грушей и клюквой (4500 р. за 700 грамм), а также крашеные яйца (1800 р. за десяток).

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/rebecca-bistro-497413/" target="_blank">Rebecca Bistro</a>

В Rebecca Bistro в Хамовниках в преддверии Пасхи пахнет свежей выпечкой, пряностями и цитрусами. Все потому, что в ресторане Светланы Дробот и бренд-шефа Григория Чунихина к празднику пекут итальянские панеттоне (4900 р./700 грамм) с шоколадом, апельсином и миндалем. Заказы на ароматную выпечку принимают уже сейчас, а забрать пасхальное угощение можно самовывозом — панеттоне упакуют в нарядную коробку ярко-оранжевого цвета. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/onest-494910/" target="_blank">Onest</a> и <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/aist-16218/" target="_blank">«Аист»</a>

К Пасхе шеф Мирко Дзаго по традиции готовит свои знаменитые панеттоне (4500 р./750 грамм). Так, в ресторанах Onest и «Аист» до 20 апреля можно приобрести итальянский праздничный кулич, тесто для которого замешивается на основе натуральных фермерских продуктов с добавлением изюма и апельсиновых цукатов. Его готовят в течение трех дней, а после шеф покрывает панеттоне глазурью с засахаренным миндалем.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/butler-350879/" target="_blank">Butler</a>

К празднику Пасхи ресторан Butler и шеф-кондитер Ирина Думбадзе приготовили коллекцию как всегда эффектных угощений: от итальянского кулича до конфет ручной работы. Бренд-шеф Джузеппе Дави по традиции отвечает за выпечку по собственному секретному рецепту с 20-дневной закваской. К предзаказу до 19 апреля доступны его классические панеттоне с изюмом и цукатами в миндальной глазури. Шеф-кондитер предлагает дополнить пасхальный набор, например, яйцами из темного или белого шоколада с апельсином и цукатами или с лимоном и фисташками. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/saviv-496727/" target="_blank">Saviv</a>

В ресторане Saviv встречают Пасху новинками. Помимо классического панеттоне с изюмом, лимонными и апельсиновыми цукатами, команда подготовила и спешел — с шоколадом, вишней и черешней (оба по 3500 р.). А чтобы раскрыть его аромат и текстуру, бренд-шеф Антонио Фреза советует разогреть итальянскую выпечку перед тем, как вынести ее к праздничному столу: 7 минут в духовке при 180 градусах или 3 минуты в микроволновке.

В Buro TSUM до 17 апреля можно оформить предзаказ на пасхальную коллекцию. Шеф-кондитер Эглуте Зубкова приготовила праздничную линейку угощений, в которую, помимо кулича (4500 р.), вошли имбирные пряники с мускатным орехом (250 р.), шоколадные яйца ручной работы (1250 р.) и, конечно, творожная пасха. Ее украшают мини-яйцами из шоколада, фисташковой крошкой и темным бельгийским шоколадом (4900 р.). И традиционно, и нарядно одновременно.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/kofe-biuro-352665/" target="_blank">«Кофе-бюро»</a> и Cake Me

К празднику кофейня «Кофе-бюро» и кондитерская Cake Me под руководством шеф-кондитера Павла Ивановских подготовили пасхальные угощения по традиционным рецептам. Декор кулича можно выбрать: с большим бантом из мастики или нежный с лавандой. В меню также можно найти творожную пасху в двух вариантах — классическую или с манго и белым шоколадом.

К празднику в ресторане Wine &amp; Crab на Никольской создали авторскую коллекцию, в которой традиционным угощениям добавили новых красок. Так, творожной пасхе здесь придали необычную форму и кремовую текстуру, благодаря добавлению сливочного масла и шоколада, а готовят ее с тремя вкусами. Для ванильного в творожную основу добавляют апельсиновые цукаты и ванильный ганаш (4300 р.), в шоколадную замешивают какао и вишню (4900 р.), а фисташковую делают с ореховой пастой и темным изюмом (5200 р.). Такие праздничные угощения однозначно станут звездами пасхального сет-дизайна.

Безглютеновые, веганские и без сахара 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/tsiniki-508370/" target="_blank">«Циники»</a>

В «Циниках», где все блюда готовятся только из растительных ингредиентов, к празднику подготовили коллекцию пасхальных угощений без глютена, молочных продуктов, яиц и белого сахара. Классический веганский кулич (1600 р./530 грамм) делают на рисовой, кукурузной, кокосовой и миндальной муке, добавляя в него изюм, цукаты и фисташки. А в тесто альтернативного кулича (1600 р./510 грамм) замешивают шоколадные капли и какао. Оба украшаются глазурью на основе аквафабы и пряным пряничным кроликом. Также на витринах обоих ресторанов можно найти «Творожную» пасху (3500 р./630 грамм) из тофу с ванилью, курагой, вяленой клюквой и миндалем, украшенную карамельной глазурью с шоколадным гнездом и кокосовым яйцом с начинкой манго — маракуйя. Предзаказ на праздничную коллекцию будут принимать до 20 апреля.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/angel-cakes-493356/" target="_blank">Angel Cakes</a>

В кафе Angel Cakes до 17 апреля доступен предзаказ куличей, которые в сети делают в трех вариантах. В классический творожный добавляют сублимированную малину, сушеный инжир, пекан, цедру апельсина и лимона. Кето-кулич готовят на низкоуглеводной основе, дополняя шоколадом, фундуком и ягодами. Веганский вариант пекут на тофу-основе, наполняя сушеным инжиром и тутовником, а еще пеканом и миндальным кремом. На витринах Angel Cakes, помимо куличей, с 18 апреля можно будет найти также пирожное «картошка» в виде мини-кроликов с начинкой из фисташки и апельсина — все исключительно из растительных ингредиентов.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ribambelle-cafe-shop-khamovniki-494942/" target="_blank">Ribambelle</a>

Пасхальная коллекция Ribambelle впечатляет масштабом. В сети семейных ресторанов к празднику подготовили 9 (!) разнообразных куличей, а также панеттоне и краффины с начинкой, творожные пасхи трех видов, имбирные шкатулки, наполненные печеньем и шоколадными яйцами, и даже торты с тематическим декором. Не обошли стороной и тех, кто придерживается особого типа питания. Так, в меню появился апельсиново-шоколадный кулич без глютена и лактозы (4200 р.), который готовят на основе миндальной муки, кокосового сахара, миндального молока и безлактозного маргарина. Украшают шоколадом без сахара, финиками, орехами и сублимированной малиной.

Кондитерская «Пушкин»

Воронеж

Wine & Crab

Сибирьсибирь

Buro TSUM

Аист

Кофе-бюро

Grace Bistro

Angel Cakes

Rebecca Bistro

Butler

Ribambelle Café & Shop Хамовники

0.75 please Moscow

Поле

Saviv

Циники

Onest

Подборки

Планы на неделю: перуанский ужин, тартар из устриц и шот с морским ежом

Обновленное меню в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/biwon-508342/" target="_blank">Biwon</a>

В корейском fine-dining Biwon обновилось меню. Бренд-шеф Мидо Мустафа предлагает начинать знакомство с философией современной восточной кухни с гунканов с гребешком (850 р.) и крабом (950 р). Продолжить предлагают салатом с обжаренной маринованной вырезкой и стеклянной лапшой из маша (2150 р.) и умамным удоном с вонголе (2250 р). Для поклонников простых сочетаний — жареный рис с овощами (1500 р.) или креветками (1750 р.) и говядина с пакчой (3500 р).

Перуанский ужин в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/maya-495617/" target="_blank">Maya</a>

В пространстве bar room ресторана Maya продолжается серия камерных ужинов. 15 апреля private dinner будет посвящен перуанской кухне (15 000 р.). Бренд-шеф ресторана Том Халпин приготовит ужин из 7 подач, среди которых традиционные блюда перуанской кухни: тостадос с тунцом и икрой морского ежа, тирадито из дикого сибаса с миндально-томатным соусом тайгермилк, куриное крыло конфи антикучо с перуанским чили и сладким картофелем, ребро кальби с маринованной кивичей и другие любопытные позиции. Дополнить вечер предложат пейрингом от бар-менеджера Сергея Данилова и сомелье Евгении Назимовой. С 20 апреля блюда из меню ужина войдут в спешел-раздел меню. 

Курильский морской еж в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/mela-518813/" target="_blank">Mela</a>

17 апреля в ресторане Mela только на один вечер появится меню с редким дальневосточным морским ежом. Бренд-шеф проекта Кирилл Бергер предложит гостям уни, морского ежа, выловленного в прибрежных водах Сахалина и Курильских островов. В меню вечера шот с морским ежом и саке (1100 р.), запеченный еж с камчатским крабом (800 р.), паста с курильскими ежами (2900 р.) и даже крем-брюле из морского ежа (850 р.). К ежу шеф-сомелье Мария Балахнина подобрала интересные шампанские и лучшие российские игристые, которые только в этот вечер можно будет попробовать по бокалам, еще и по очень приятным ценам.

Эногастрономический ужин и угощения для собак в True Cost

16 апреля в True Cost на Белорусской пройдет эногастрономический ужин с винами российских регионов (4500 р.). Среди пяти курсов вечера — тартар из устриц, салат с рапанами, запеченные мидии и язычки ягненка с гратеном. Завершит ужин фондан с черносливом. Сопровождать все подачи будут российские вина — от освежающего рислинга с тонами зеленого яблока и цветов мандарина до пино-нуара «Петрикор» с ароматом малины, клубники и вишни. 

Кстати, все рестораны True Cost — dog friendly, поэтому на ужин можно прийти с питомцем и устроить ему персональный гастроэкспириенс, всем четвероногим друзьям дарят приятный комплимент: беззерновой корм с ягненком и черникой. Угощение принесут в удобной миске. 

Пасхальный бранч в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/le-carre-491769/" target="_blank">Le carré </a>

Во французском Le carré Пасху отмечают, собираясь за большим столом, чтобы разделить друг с другом праздничные блюда. Этот год не станет исключением — 20 апреля в Le carré в лучших французских традициях будут готовить целую лопатку ягненка, тушеную с розмарином, морковной ботвой, фенхелем и эндивием (10 000 р.) и Côte de boeuf (2000 р./100 грамм). Оба блюда нарезаются и подаются в зале прямо перед гостями. В кондитерской ресторана тем временем будут готовить праздничные десерты: шоколадный мусс (650 р.) и пасхальные шоколадные фигурки (850 и 650 р.). Важное дополнение: всем желающим отметить Пасху за лопаткой ягненка и Côte de boeuf стоит сделать предзаказ за 3 дня.

Le carré

Biwon

Maya

Mela

Планы на неделю

В Казани назовут лучшие рестораны России

Долгожданное событие гастроиндустрии впервые пройдет в новом здании Татарского государственного театра имени Галиасгара Камала, где соберутся ведущие рестораторы, именитые шеф-повара, признанные сомелье, ключевые представители ресторанного бизнеса, критики и инфлюэнсеры, чтобы узнать имена победителей премии Wheretoeat Russia 2025.

На церемонии награждения объявят рейтинг лучших заведений России, а также победителей в специальных номинациях: «Шеф-повар года», «Ресторатор года», «Сомелье года», «Кондитер года», «Выбор СМИ», «Официант года», «Бар года» и не только. 

В этом году Всероссийская премия Wheretoeat пройдет в Казани, и этот выбор не случаен. Казань — это центр, где традиции встречаются с инновациями и гастрономия становится неотъемлемой частью культурной идентичности региона. Мы выбрали для проведения премии новое здание Национального театра имени Камала — площадку, которая отражает динамичное развитие города. 

География главной гастрономической премии страны охватывает проекты от Калининграда до Владивостока. Так, в шорт-лист Wheretoeat Russia 2025 вошли рестораны из 18 городов России: 46 проектов из Москвы, 22 ресторана Северо-Запада, 9 из Центрального региона, 5 из Сибири, Татарстана и Урала, 3 ресторана Дальнего Востока и 10 заведений юга.

Шорт-лист спецноминации «Шеф-повар года»:

Алексей Алексеев — Futurist, Inner, Itameshi (Санкт-Петербург)

Николай Бобров — Tunguska (Красноярск)

Никанор Виейра — Olluco (Москва)

Дмитрий Голенин — Sage (Москва)

Артем Гребенщиков — Bourgeois Bohemians (Санкт-Петербург)

Мирко Дзаго — Bron &amp; N, Onest, «Аист» (Москва)

Марат Калайджян — Big Wine Freaks, «За крышей», «Муся и второе», «На вина!» (Москва)

Владимир Мухин — White Rabbit Family (Москва)

Иван Фролухин — Duo Band (Санкт-Петербург)

Андрей Шмаков — Savva (Москва)

Шорт-лист спецноминации «Сомелье года»:

Вероника Вильчик — Birch, Osteria Betulla, Porto 19 (Санкт-Петербург)

Светлана Добрынина — Selfie (Москва)

Мария Каримова — Ryotei (Краснодар)

Дмитрий Кизеев — Probka Family (Санкт-Петербург)

Дмитрий Кипелкин — Lucky Group (Москва)

Максим Кочнев — «Баран-рапан» (Сочи)

Евгения Назимова — Jun, Maya (Москва)

Сергей Подпорин — Leo Wine &amp; Kitchen (Ростов-на-Дону)

Олеся Соболева — Sadko (Красноярск)

Мария Сюкрина — Oltremare (Москва)

Вячеслав Уваров — BerezkaGroup (Нижний Новгород)

Шорт-лист спецноминации «Кондитер года»:

Алексей Браташов — GT Group (Москва)

Вероника Вишнякова — «Гастроли», «Гады, крабы и вино», «Сойка», Engels, (Екатеринбург)

Алексей Гребенщиков — Bourgeois Bohemians (Санкт-Петербург)

Анна Красовская — Кондитерская Анны Красовской (Санкт-Петербург)

Елена Набиуллина — «Гараж», «Пафос» (Москва)

Стас Пауль — Duo Band (Санкт-Петербург)

Фатима Салех — Historia, Lumicino, Sartoria Lamberti (Москва)

Дарья Терешенок-Кожуховская — Lea, «Поле» (Москва)

Юлия Туцкая — Pinskiy &amp; Co (Москва)

Дарья Шмарова — Londri (Москва)

Шорт-лист спецноминации «Бар года»:

El Copitas Bar, Санкт-Петербург

Humble. Social Club + Bar, Иркутск

Nobody Knows I Suppose, Новосибирск

Nola Jazz Bar, Санкт-Петербург

«Архитектор», Санкт-Петербург

«Медные трубы», Нижний Новгород

Шорт-лист спецноминации «Выбор СМИ»:

Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург

Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург