Дегустация от винного клуба «Мандрагора»

В субботу, 23 ноября, клуб любителей вина «Мандрагора» в очередной раз устраивает дегустацию в трамвае. Теперь по зимнему Екатеринбургу, по маршруту: Фрунзе, 35 – Цирк – Гостиница «Исеть» – УПИ – ЦПКиО – Цирк. В трамвае тепло и есть столики. Искусствовед Ольга Акименко рассказывает истории о городе, а основатель «Мандрагоры» Татьяна Ветлужских наливает вино — игристое, розовое, красное, оранжевое. Плюс вино из Португалии и десертное, с ароматами орехов, меда и кураги. Трамвай выезжает в 16.00 из Южного трамвайного парка на Фрунзе, 35. Стоимость участия 2000 р. Посмотреть всю информацию и записаться можно <a href="https://mandrago.ru/anonsy-degustatsij/" target="_blank">здесь</a>.

Новости

Места силы русской кухни: три ресторана, ради которых стоит отправиться в путь

<a href="https://www.afisha.ru/smolensk/restaurant/nega-508314/" target="_blank">«Нега»</a>, Смоленск

Четыре часа на «Ласточке», и вы в Смоленске. Историю одного из древнейших городов Руси изучаем по сохранившимся здесь в удивительном количестве церквям домонгольского периода, крепостной стене с башнями и Соборной горе с лазоревым барочным собором под золотыми куполами. В Смоленской художественной галерее выставлены картины мастеров первой величины: от Сурбарана и Буше до Рокотова и Коровина. Часть собрания связана с именем княгини Марии Тенишевой, создавшей в имении Талашкино художественный центр, привлекавший лучших художников своего времени: от Врубеля и Малютина до Рериха и Васнецова. Ее же собрание предметов русской старины выставлено в музее, построенном княгиней и подаренной городу еще до революции. 

Насыщенные впечатления от красот города, густо подбитые свежей еще памятью о сериале «Вампиры средней полосы», частично снимавшемся в Смоленске, заедаем в ресторане «Нега». Это единственный гастрономический ресторан Смоленска, не знающего недостатка в ориентированных на массовый запрос заведениях. Под одной крышей он объединяет авторскую кухню, галерею современного искусства и пространство для арт-экспериментов.

Шеф-поваром выступает Артем Хижняков (Soma, Barbosco, «Ладо»), оставивший ради Смоленска московскую карьеру. Он быстро нашел общий язык с местными фермерами. Локальный продукт в своей кухне он использует наряду с французскими техниками. Получается удивительно простая, но насыщенная вкусами еда. Тут и душистый донской борщ с томленой говядиной и копченой вишней, который готовится на протертых томатах, и палтус с деликатным лимонным пюре и солодовым соусом, и тартар из говядины с устричным айоли и острыми грибами, и собственный вариант классического surf and turf — куриный шницель с крабом, томатами и свежей зеленью, и картофельные пончики с копченой сметаной и икрой судака, и пирог с томленым гусем, и лава-тирамису с какао и пеканом.

Все это подают в разноуровневом пространстве с белыми пещерными стенами, прорезанными чашеобразными проемами. Амфитеатр зала часто принимает литературные чтения, выступления музыкантов, экспериментальные мультижанровые постановки, а вестибюль ресторана стал арт-галереей, где выставляются смоленские актуальные художники. 

<a href="https://www.afisha.ru/tobolsk/restaurant/dvortsovaya-1600124/" target="_blank">«Дворцовая»</a>, Тобольск

Идея отправиться в Тобольск на выходные только кажется бредом отмороженного. На деле в трех часах лета от дома москвича ждет город-сказка с белокаменным кремлем, почти 500-летней историей и перспективами, от которых захватывает дух. Современный Тобольск — это перекресток трех широких и очень чистых проспектов на высоком берегу Иртыша. Между ними — россыпь жилых кварталов. Все дороги ведут или к кремлю, или к нефтехимическому комбинату. Первый — символ истории и наследия города, основанного в 1587 году, второй — его настоящее и будущее. Прямо под кремлем лежит исторический нижний город. Его план застройки не менялся со времен Екатерины II. Иртыш, горки и семь речек, прорезающих нижний город, не дают ему расстраиваться. Еще каких-то пять-семь лет назад Подгора, как называют его в Тобольске, был маргинальным районом и девочкам из приличных семей встречаться с мальчиками из Подгоры мамы не разрешали категорически. Сейчас все изменилось. Дома XVIII века восстанавливают, открывая в них книжные и сувенирные магазины, а на пешеходных улицах устраивают фестивали российского масштаба. 

Дмитрий Менделеев, Александр Алябьев, Петр Ершов — большая тройка знаменитых тоболяков, к которым примыкает длинная вереница сидельцев: в тобольском остроге, ныне превращенном в музей, отметились Бирон, Миних, Радищев, Достоевский, Чернышевский, Короленко, Троцкий. Среди ссыльных в Тобольске отмечен был и угличский колокол: его отправили в Сибирь как подстрекателя к бунту после убийства царевича Дмитрия. Музей семьи Николая II в Тобольске устроен в губернаторском доме. Здесь семья Романовых провела восемь месяцев перед отправкой в Екатеринбург в апреле 1918 года. С собой семья привезла 40 тонн вещей, включая посуду и хозяйственные принадлежности. После экскурсии стоит выпить чашку чая в кафе «Сибирский круассан», рассмотреть архивные снимки семьи и образцы меню завтраков, которые ей готовили, — ничего похожего на современный вариант утреннего меню.

«Сибирский круассан» — часть большого ресторанного хозяйства Олеси Удовиченко. Ее главный ресторан «Дворцовая» занимает роскошную локацию в центре кремля у Дворца наместника. Тут кругом история: покорение Сибири Ермаком, декабристы, Менделеев, Ершов, Алябьев. Неудивительно, что здесь придумали дегустационный сет, посвященный первым правителям региона — наместникам. Назвали его «Сибирь. Во власти вкуса». Осколки бело-синего фарфора, найденного археологами у Дворца наместника, стали отправной точкой для поиска особой посуды, а истории самих наместников определили содержание сета. Закуска из нельмы — прибытие по реке князя Матвея Гагарина. Пиробумага на булочке с клюквой — пожар во время правления Александра Алябьева. Муксун в соусе из квашеной капусты — Федор Соймонов, ссыльный на соляных рудниках в Сибири, ставший наместником и советником Екатерины по делам сибирским. Говяжье ребро — напоминание с запеченными быками, фаршированными разными яствами, о торжествах по случаю введения наместничества. Шеф «Дворцовой» Сергей Спиридонов глубоко погрузился в традиции сибирской кухни. В его основном меню местные продукты превращаются в гастрономические драгоценности: здесь нельма с капустной репой, сугудай из муксуна, шаньги с омулем и огурцом, пельмени с карасями и сладкие заедки по-сибирски. Даже то, что привыкли есть по всей стране, приобретает здесь свой колорит. Оливье — с омулем, щи — с телячьим сердцем, пицца — с жареным картофелем и сулугуни, а шницель — из оленины. Тобольский ресторан «Дворцовая» выглядят настоящим гастрономическим чудом. Безусловная рекомендация всем туристам — погрузиться и в историю, и в мир вкуса Сибири.

<a href="https://www.afisha.ru/kostroma/restaurant/groza-496886/" target="_blank">«Гроза»</a>, Кострома

В 1613 году царю Михаилу Федоровичу Романову понадобилось 42 дня, чтобы добраться от Ипатьевского монастыря в Костроме до Москвы, где его венчали на престол. Сейчас Кострому от Москвы отделяет четырехчасовая поездка на скоростной «Ласточке». 

Уютная провинциальная Кострома, сбегающая по крутому берегу к Волге, впечатляет своей купеческой основательностью. На главные улицы выходят фасадами особняки середины XIX века, знаменитые торговые ряды в самом центре города ломятся от сыров и костромского льна — фактуры для живописных кадров хоть отбавляй. Недаром Кострома больше века служит испытанной декорацией для кинематографа. Здесь снимали «Очи черные», «Жестокий романс», «Юность Петра», «Сибирского цирюльника», «Пелагию и белого бульдога» и сотни других картин. А еще Кострома — родина «Снегурочки». Александр Островский написал знаменитую сказку-пьесу в своей костромской усадьбе, фильм по ней сняли в тех же местах, а деревня берендеев стала культурным парком и резиденцией Снегурочки.

Ресторатор Алексей Метельков рассказывает, что прямые поезда из столицы в Кострому запустили, после того как он лично попросил об этом правление РЖД. В это охотно веришь. За столиками в его ресторане «Гроза» встречаются все — от туристов до мэра города. Придуманный как оммаж Островскому и названный в честь одной из пьес живописателя «темного царства», он впечатляет и размахом, и колоритом. Состаренный паркет и зеркала, чугунные плиты и росписи потолка по старинным рисункам, изразцовый камин, изящные колонны и окна веранды, напоминающие о старинных дворянских усадьбах, — все это выглядит и уютно, и пестро одновременно.

Бренд-шеф ресторана Антон Рубцов готовит на все вкусы. Заезжие заказывают кологривского гуся в панцире из черной смородины, костромские щи с говядиной и грибами, судака в хрустящем тесте, катанку с томленой телячьей голяшкой, грузди из Вохмы, маринованные рыжики из Макарьева и пельмени с лосятиной. Местные требуют салат с осьминогом, паштет из осетра с желе из шампанского, королевского краба в перечном соусе, стейки. И никто не отказывается от векошника с волжской рыбой или кулебяки на четыре угла. 

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в <a href="https://zen.yandex.ru/afisharests" target="_blank">«Дзене»</a>.

Нега

Дворцовая

Гроза

Планы на неделю: фиштекс с глазуньей, конские щеки и мороженое в круассанах

Новый сезон «Соль Земли» на<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/482928/" target="_blank"> Усачевском рынке</a>

10 и 11 мая стартует новый сезон проекта Ивана Глушкова «Соль Земли». Все начнется на Усачевском рынке, где заработает поп-ап-ресторан от четырех шефов. В первый день готовят Александр Ермаков (Fiorentini) и Булат Ибрагимов (Touché), во второй — Дмитрий Париков («На даче») и Глеб Шеломанов. Условия остались прежними, и шефы должны создать экспромт-меню из сезонных продуктов, которые сейчас есть на рынке. 

Семь шефов на одной кухне <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/495332/" target="_blank">Sage</a>

13 мая в ресторане Sage состоится большое мероприятие, которое объединит на одной кухне семь шеф-поваров из шести городов России. Каждый с 17.00 до 23.00 представит авторское блюдо со своей историей. Поводом для такого события стал выход нового номера журнала Bones, приглашенным редактором назначили шефа Sage Дмитрия Голенина, а авторами — его коллег, которые в этот вечер будут готовить бок о бок с ним. Откроет вечер севиче из гребешка с халапеньо и перцем рамиро, поданным с чипсами из каракатицы, которое приготовит Михаил Михайлов из Красноярска (Sadko, «Дзе», «Дзеими»). Следом за ним на сцену выйдет Антон Долбнин из Уфы (Nichi, Marco Polo), чтобы подать язык ягненка в дрессинге из соевого соуса и васаби, с каймаком, соленым огурцом и кунжутом. Из Петербурга в Москву приедет Мария Дементьева (Saro), чтобы представить картофельный хлеб с мидиями, желе из комбу и красной икрой. От Евгения Матусевича из Воронежа («Сеновал», «Потроха») гостей ждет запеченная зеленая спаржа с палтусом под двойным соусом из сыворотки и белой спаржи. Шеф из Казани Артем Лаптев (Fine Group) представит свой хит — томленые конские щеки с кашей из полбы, соусом из кваса и копченым виноградом. А москвич Том Халпин (Maya, Bruno, Layerz Bakery) приготовит сибаса на гриле с перуанским зеленым карри и ароматными травами. Завершит ужин сам Дмитрий Голенин — десертом из баклажана с вяленым бананом и мороженым из мацони. Ужин будет проходить в формате à la carte.

Коктейльная карта «ЮГ» в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/touch-chefs-table-bar-493943/" target="_blank">Touch chef’s place &amp; bar </a>

Touch Chef’s Place &amp; Bar встречает теплый сезон открытием веранды и запуском новой коктейльной карты «Юг», собранной шеф-барменом Евгением Вагиным как гастрономический маршрут по солнечным странам — от Северной Африки до Кавказа. Коллекция состоит из 20 напитков — 10 авторских и 10 твистов на классику, — каждому соответствует определенный регион. Бармены также сопровождают подачу краткой историей — все, чтобы гости могли прочувствовать характер напитка и понять его идею. Среди коктейлей (все по 990 р.), например, «Солти-джин — ламинария — арбуз», «Гранат — личи — каркаде», «Персик — лесная ягода — грушевый умэсю». 

Парад французской классики в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/le-carre-491769/" target="_blank">Le carré</a>

До 20 мая в ресторане Le carré будут подавать традиционные блюда французской кухни, которые известны всем, кто хоть раз посещал родину багета. В специальный сет вошли коронное блюдо шефа Эрика ле Прово тартар из говядины и картофель соте, традиционный луковый суп и, конечно, классическое крем-брюле, о котором впервые упомянул в 1691 году французский повар Франсуа Мессьяло, возглавлявший кухню герцога Орлеанского. Стоимость сета — 3200 рублей. 

Весенние новинки в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/518513/" target="_blank">Anchovy’s Club</a>

В Anchovy’s Club теперь можно завтракать каждый день начиная с 10 утра. В новом меню от шефа Никиты Кочерыгина — более 20 блюд. Среди новинок, например, флаффи-омлет с красной или черной икрой, приготовленный в хоспере и политый желтком со скрэмблом, трехпалубный завтрак с лососем гравлакс, бейглом, кремом и паштетом из печени трески, сэндвич с беконом из тунца и печеным перцем, зеленый омлет из лангустинов, скрэмблы на тартине с анчоусами или угрем, а также фиштекс с глазуньей и перечным соусом. На сладкой стороне утреннего меню — овсянка с печеными яблоками и орешками, амарантовая шоколадная каша, творожная запеканка с муссом из вареной сгущенки, классические оладушки или пончики в цитрусовой глазури с ванильным кремом. 

Новые тарталетки, эскимо и лимонады в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/atelier-de-tartelettes-481923/" target="_blank">Atelier de Tartelettes </a>

В меню кондитерской Atelier de tartelettes появились сезонные новинки с летними акцентами. Так, на витрине теперь можно найти две тарталетки от шеф-кондитера Ирины Лысенко — с кремом из маскарпоне, виноградным чаем, японским бисквитом, гелем из алоэ и яблока, покрытую прозрачным желе со свежим виноградом, и вариацию на тему классического французского торта «Фрезье» с начинкой из свежей клубники в зеркальной глазури. В раздел «Эскимо» также добавили вкусы: маття с лимонными мармеладками и фисташку с хрустящим пралине. Новинкой, претендующей на звание летнего хита, стали холодные французские круассаны, появившиеся изначально в соцсетях как сгенерированная нейросетями картинка: при подаче выпечку будут начинять шариками ягодного сорбета, ванильного или фисташкового мороженого. Карту напитков пополнили японское ходзитя-латте, айс-латте с иланг-илангом, маття-тоник с персиком и сакурой, а также лимонады. 

Новое меню в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/496056/" target="_blank">Radio Greenhouse</a>

Шеф-повар Radio Greenhouse Никита Горшков, не дожидаясь регулярных фестивалей на «Суперметалле», взялся искать поводы для гостей заехать в ресторан на Бауманской. Так, он решил добавить в меню несколько новинок, среди которых тайский салат с маринованным огурцом и говядиной с острой пастой кочудян (790 р.), цыпленок с начинкой из сулугуни и вяленых томатов и пюре из батата (1120 р.), а еще запеченный баклажан с томатным конфитюром и фетой (650 р.) и шоколадный мильфей с мятным мороженым и грецким орехом (690 р.). Завтраки тоже призваны побудить людей вставать пораньше, чтобы доехать до модной локации. Теперь здесь предлагают начинать день с мини-багета с гуакамоле, томатами черри и брынзой (690 р.) или кефирных панкейков с английским кремом из белого шоколада и голубикой (780 р.).

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/urban-winery-1600192/" target="_blank">Urban Winery</a>

На «Бауманской» начал работу ресторан Urban Winery — первая часть масштабного проекта, который объединит в себе винодельню, бар, боттл-шоп, радиорубку для записи подкастов и круглогодичную веранду. За амбициозной концепцией стоят новосибирская команда Friends Orchestra и экосистема Misty. Urban Winery занял особняк в Усадьбе Закревского-Савина. Интерьером в плотной связке с Департаментом культурного наследия занималась студия Paum Family — все, чтобы сохранить исторические элементы: отреставрированную лепнину, дубовые окна, паркет, восстановленный по архивным эскизам, и камины. Кухню возглавляют бренд-шеф Арина Журавлева (Champ, Cape) и шеф-повар Арсений Костьянов (Nobody Knows I Suppose, Friends). В их меню — вольная интерпретация еды винодельческих хозяйств мира. Подают, например, лепешки с фермерским сыром и икрой из форели, запеченные овощи с соусом из сыра с плесенью, утиные ножки с карамелизованным луком и черничным демиглясом, ньокки из рикотты со сморчками и спаржей, картофель фри с мороженым из бекона. В винной карте Ольга Самсонова (Bacchus Bar, Vinofeel) делает акцент на винах собственных — Urban Winery — и российских виноделов, от признанных хозяйств до маленьких гаражных производств. В меню — более 130 бутылок. Коктейльному бару здесь отвели отдельное пространство под названием Lieu Dit. Его курируют Дмитрий Малко (Nobody Knows I Suppose) и Александр Казанцев (Humble, «Кнорозов»), а каждый их напиток вдохновлен винными регионами мира и подается в сопровождении коротких рассказов. Летом здесь откроется винодельня в цоколе, а к осени — боттл-шоп и веранда в духе загородных шато.

Radio Greenhouse

Фуд-корт Усачевского рынка

Anchovy's Club

Le carré

Sage

Touch Chef's Place & Bar

Atelier de tartelettes

Urban Winery

Планы на неделю

Osteria Osso: Италия без античности, барокко и лазаньи

При словах «Эмилия-Романья» знатоки еды расплываются в блаженной улыбке. Пармезан, бальзамический уксус, пармская ветчина, мортаделла, лазанья и тортеллини — все это родом отсюда. Поэтому появление остерии <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/osso-1600188/" target="_blank">Osso</a> со сразу двумя шефами родом из этого региона, Эмануэле Поллини и Маттео Лаи, вызывает повышенный интерес.

Эмануэле Поллини родился в городке Чезена, в 30 километрах от знаменитого курорта Римини. Здесь почти ничего не происходило с XVI века, зато сохранились традиции кухни Романьи, богатой ароматными травами и рыбой с побережья. В Москве он появился в ресторане <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ovo-313710/" target="_blank">Ovo</a> роскошного Lotte Hotel как правая рука и лучший ученик звездного шефа Карло Кракко. Затем подтвердил свою виртуозность и трудолюбие в прикидывавшемся простачком высоколобом проекте <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/494634/" target="_blank">Vadvare</a> и сделал быструю карьеру в Lucky Group. Для него холдинг открыл сначала баснословно дорогой итальянский ресторан <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/oltremare-508240/" target="_blank">Oltremare</a>, совсем недавно — бистро <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/1600099/" target="_blank">Mosto</a> и вот теперь — остерию Osso.

Кухню последних двух Эмануэле делит с Маттео Лаи. Он работал шефом в ресторанах Jamie’s Italian в Москве и Санкт-Петербурге​, вел телешоу о еде, руководил кулинарной школой — и все это с родной Болоньей в анамнезе. А что такое Болонья? Даже итальянцы называют ее «жирной» за глубину вкусов, за количество потрясающих блюд, за обилие ее мясных, сырных, деликатесных лавок и рынков. От ароматов мортаделлы здесь кружится голова, прямо как в парфюмерном магазине, а рецепт знаменитого рагу болоньезе разлетелся по всему миру.

С таким бэкграундом у двух шефов просто не мог получиться ресторан с невкусной едой. Но от всего традиционного они сознательно отказались, и Osso получился совсем непохожим на остерии Болоньи, Феррары, Пьяченцы и Модены. 

Интерьер работы NB Studio Натальи Белоноговой основан на эстетике итальянского модернизма 1960-х. Смелая палитра охристо-терракотовых стен, уходящих в сланцево-серый потолок, подчеркнута графическим ритмом керамической плитки. Абстрактная работа художника Петра Кирюши «Портал закрывается», с одной стороны, служит ярким художественным акцентом, с другой, подчеркивает стремление к современности, которым пронизана вся остерия. 

Это замечаешь уже на аперитиве. Барная карта отражает дух и достопримечательности всей Италии, а не только региона. Bosco Verticale с мартини амбрато и ликером из зеленого яблока отсылает к цветущим высоткам Порта-Нуова в Милане, Madre на сухом хересе, водке и кедровом орехе — к музею современного искусства Неаполя, а освежающий и фруктовый Gaiola назван в честь подводного парка в Кампании. При этом напитки все прозрачные и цветные, как муранское стекло. Посыл очевиден. Италия — не только античность и барокко, Италия модная. 

Амюз-буш, который подают на каждый стол, еще больше подчеркивает это. Хрустящие печенья в форме рыбных скелетиков (не зря Поллини плескался в Адриатике каждое лето) с мягким сыром и подвяленными томатами полны вкуса. Пара за соседним столом сначала неловко шутит («Этих рыбок уже кто-то ел?»), а потом просто мычит от удовольствия. Почти все заказывают пинцимонио — овощные палочки на льду, салат из фенхеля, руколы и апельсинов, в котором цитрусовая сладость встречается с освежающим холодком, или салат из свежих овощей. Два последних, как и некоторые другие блюда в остерии, можно заказывать по полпорции.

В вителло-тоннато идет отлично приготовленный розовый сочный ростбиф, ничуть не похожий на ту серую варенную тряпку, которая встречается практически повсеместно. Капучино из трюфеля с белыми грибами — та самая закуска в стиле современной итальянской кухни, которую требуется попробовать каждому. Густой трюфельный аромат сбивает с ног, а чудесная пышная сырная пена с грибами так и требует к себе кусочек фокаччи. Кстати, в меню хлебной корзины нет, но, если правильно попросить, вам принесут чудесную чиабатту, хрустящую фокаччу и еще два вида хлеба. Они будут не лишними к супам, например к тосканскому, с богатым ароматом копченостей. А вот минестроне оказался слишком густым для весны, с толчеными корнеплодами, его хочется видеть полегче и посвежее.

Воздушная, совсем невесомая сфера из пармезана с прошутто, пончик теплый, маслянистый и солоноватый, как щедрый поцелуй, выступает в жанре «вздохов», тех легких, едва заметных закусок, которые глотаются, как воздух. Слоеный пирог с панчеттой и рикоттой поосновательней, но оторваться от него тоже нет никакой возможности, пока он совсем не исчезнет с тарелки. Он передает привет пирогам из Эмилии-Романьи так же, как кулателло с бурратой и ньокко-фритто передает его великой традиции превращать свиную ветчину в деликатес. Все это Поллини и Лаи готовят так, будто и не антипасти это вовсе, а мелкие ювелирные штучки. 

Брускетта с костным мозгом намекает на название ресторана. Osso с итальянского — «кость», и кость эта всем костям кость. Огромная, с руку семилетнего ребенка, распиленная вдоль кость сначала демонстрируется, чтобы затем принять участие в целом спектакле с отдельным разделочным столиком, выбором соли (требуйте крупную, а не из солонки) и парой в виде инжирного конфитюра, который подсластит вашу брускетту. Фирменное оссобуко с шафрановым ризотто будет более консервативным выбором, зато обойдетесь без шокирующего гиперреализмом натюрморта из костей на своем столе. 

Сердце меню предсказуемо занимает паста. Шок, но в нем нет лазаньи. Ладно, нет привычной нам lasagna al forno, запеченной лазаньи. Зато есть красно-зеленые равиоли «лазанья болоньезе» с начинкой из знаменитого рагу. И это еще один маркер модернистской итальянской кухни наряду с пиццей на тонком хрустящем тесте (мы уже пробовали такую в Oltremare и Mosto). Кому-то она не нравится, но большинство радо есть меньше теста, наслаждаясь вкусом любимых начинок: от маргариты и маринары до капричозы, четырех сыров и дьяволо. 

В Osso Поллини и Лаи вместе со всей Lucky Group проворачивают удивительный фокус. Под видом классической остерии открывают ресторан современной кухни, под видом региональной традиции выкатывают ее модернистское прочтение, за которое на родине, чтущей каноны, наверняка подверглись бы едва ли не остракизму. Но Москве такое обращение с нормами по душе, и полный зал ресторана тому свидетельство.

Osso

Oltremare

Вадваре

Mosto

Обзоры

Первые «Лавры»: 55 городов, 400 заявок и стажировка в Бангкоке

Возникновение «Лавров» как будто было предначертано сильно раньше, чем у Дмитрия Левицкого родилась идея его проведения. Дело случая или судьбы: нынешний глава Геленджика Алексей Богодистов когда-то приехал на Gastreet и привез оттуда в город-курорт идею организации регионального конкурса «Золотой половник». Тогда в турнире принимали участие городские повара. Их задачей было приготовление одной холодной закуски в шести порциях. Судьи оценивали работы по вкусовым качествам, оригинальности рецепта, методике приготовления и презентации блюда. «Золотой половник» показал интерес и открытость города к проведению гастрономических событий И вот сегодня случились «Лавры» — конкурс федерального масштаба, с подготовкой по стандартам мирового уровня: судьи и организаторы, техническое оснащение, система оценки, оборудование. Готов ли был сам Геленджик принять событие такого масштаба? Во-первых, город сильно изменился за последние пять-семь лет: активно развивается инфраструктура, появляются якорные проекты, ради которых в Геленджик специально приезжают туристы, усилилась роль гастрономии локального уровня. Во-вторых, здесь идет строительство первого винного города «Белый Мыс», идеологом которого также является Дмитрий Левицкий. Именно «Белый Мыс» выступает основным партнером «Лавров», поскольку проект станет не только винодельческим центром страны, но и главной гастрономической точкой юга России. 

Отборочный этап «Лавров» показал, насколько востребованы сегодня новые профессиональные лифты в гастроиндустрии: на участие поступило почти 400 заявок из 55 городов России. По результату просмотра видео-визиток в Геленджик пригласили шестнадцать счастливчиков. К слову, дебютантам 2025 года повезло — организаторы взяли на себя все расходы по логистике, питанию и проживанию участников. Одно знаем точно: конкурс планируют масштабировать и расширять программу, привлекать еще больше спикеров.

Чтобы появились «Лавры», был нужен Леша Горенский и Оксана Альбина. Они намного лучше меня понимают в некоторых моментах, являющихся важной составляющей всего конкурса. Моя роль и суперсила — придумывать проекты и находить для них нужных людей. Каждый раз удивляюсь, как так оно все само делается и происходит. Это какие-то чудеса моей жизни.

Для реализации «Лавров» Дмитрий Левицкий привлек продюсера томского гастрофестиваля «Есть!Фест» Оксану Альбину и директора Института гастрономии Сибирского федерального университета Алексея Горенского. Так получился идеологический тандем на стыке образовательного кластера и организации крупных ивентов в сфере гастрономии.

На площадке объединили соревнования между шефами и образовательную программу с топовыми спикерами индустрии. Пока 16 финалистов из разных регионов страны три дня боролись за звание лучшего и главный приз победителю от организаторов — возможность отправиться на стажировку в Бангкок, — параллельно шли лекции с участием шеф-поваров, рестораторов и экспертов индустрии. Благодаря этому гости площадки могли получать одновременно зрелища, наблюдая за соревнованиями, и пищу для ума в деловой гостиной.

На первый взгляд может показаться, что «Лавры» — продолжение Gastreet, особенно учитывая, что отец-основатель обоих проектов — Дмитрий Левицкий. Но это не так. Ядро «Лавров» более камерное: основная идея вложена в образовательную миссию и выявление молодых талантов с предоставлением возможности заявить о себе и кухне региона на всю страну. Один из главных критериев отбора — возрастной ценз, до 30 лет, — сделан специально для того, чтобы открыть перспективы и замотивировать юных поваров, показать им горизонты выхода за рамки локальных возможностей на всероссийскую арену. 

Так в четверку лучших по итогам соревнований первых двух дней попал 20-летний Ален Лукиных из Геленджика. В гранд-финале он встретился с коллегами по цеху из Вологды, Красноярска и Иркутска. Конкурсанты приготовили сет из холодной закуски, горячего и десерта в рамках обозначенного задания с использованием локальных продуктов и темы «Шеф современной России». Финальный этап выдался напряженным. Сразу два конкурсанта — Александр Мордашев из Иркутска и Максим Якоби из Красноярска — набрали одинаковое количество баллов после основных испытаний. Для определения победителя участникам дали дополнительное задание: за 30 минут приготовить воздушный омлет, хрустящую меренгу и майонез. В результате с минимальным отрывом по одному из показателей победил Александр Мордашев, бренд-шеф ресторанного холдинга Red Rock. Теперь он отправится на стажировку в легендарный ресторан Gaggan at Louis Vuitton в Бангкоке — 31 место в The World’s 50 Best Asia.

Этот конкурс — поворотный момент для меня. Я бы даже сказал, что стажировка в Азии — это скорее приятный бонус. Гораздо важнее то, что я получил возможность выступить перед профессионалами и мою работу оценили высокие имена в гастрономии. Я повар уже в третьем поколении: бабушка работала на хлебозаводе, мама — в столовой. Все время был с ними на кухне и начал готовить лет с семи. Так что стать поваром — моя мечта детства. И сейчас для меня огромная честь — представлять не только себя, но и свою кухню, регион. Спасибо организаторам, судьям и тем, кто верил в меня с самого начала

Планы на майские: выдержанный лосось, фисташковый кебаб и первые шашлыки

Курортный коктейльный сет в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/508301/" target="_blank">Padron</a>

Бар-менеджер Padron Александр Пимкин создал сет из четырёх напитков, в которых попробовал передать вкусы Пиренейского полуострова. В его спешел-карте: Sabroso y Amargo на португальской жеропиге с дистиллятом пачули, шелковистый Carajillo al estilo Padron с кофейным колд-брю и мадерой, Kalimotxo al estilo Padron на пряном портвейне с гидролатом колы и ферментированный напиток Tepache из ананаса и манго, доступный на текиле или светлом роме, а также в безалкогольной версии. Миксолог обещает, что от каждого напитка можно услышать густые древесные и травяные ароматы, солёные морские бризы и даже солнечные площади с шумными барами — как в путешествии, которое хочется продлить.

Большое весеннее обновление меню в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/angel-cakes-493356/" target="_blank">Angel Cakes </a>

В сети healthy-кафе Angel Cakes решили добавить весне поводов для завтрака или бранча вне дома. Главная новость сезонного обновления — в меню впервые появилась курица, которую можно добавить к любому блюду. В раздел завтраков добавили боул Morning Glory с бататом, яйцом и авокадо, а еще Aesthetic Breakfast — набор с вареным яйцом, луковым джемом и сыром чеддер: будто появившийся из пинтереста. Среди стартеров теперь значатся батат фри с сырным соусом и спринг-роллы с хумусом, тофу, курицей или креветками. Также в основном меню весной 2025 года можно найти, например, гуакамоле-тосты на домашнем бездрожжевом хлебе с разными начинками: от скрэмбла с шалфеем до рикотты с белыми грибами. А в салатах — легкий кейл с орехами и пармезаном. Новое меню дополняют пять сезонных напитков: пунш «клубника-каркаде», охлаждающий эспрессо-тоник с лимоном и лемонграссом, несколько напитков на основе маття: от классического до лавандового с нежной пенкой.

Pasta Special в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/margarita-bistro-385863/" target="_blank">Margarita Bistro</a>

До 14 мая в Margarita Bistro проходит гастрономическое сближение с Италией. Для этого шеф-повар Дмитрий Никитин создал меню Pasta Special, которое действует с 13.00 по будням и с 14.00 по выходным. Среди новинок, например, можно найти пасту паккери карбонара с гуанчале (1340 р.), сицилийские казаречче с рагу из ягненка (1290 р.) и лазанью с соусом маринара и пармезаном (1290 р.). Шеф-кондитер Дарья Шмарова решила подыграть классикой и добавила в меню панна-котту из безлактозных сливок со свежей клубникой и гелем из малины (610 р.). Не менее летним настроением обладают и классические итальянские вина Пьемонта и Тосканы, подобранные к новинкам сомелье Полиной Комухиной. 

Эногастрономический ужин в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/true-cost-preobrazhenka-1600178/" target="_blank">True Cost</a>

30 апреля в ресторане True Cost на Преображенской площади состоится эногастрономический ужин: пять блюд и пять подобранных к ним вин. В программе: крем-брюле из печени кролика, салат с клубникой и камамбером, креветки чимичурри, тунец берблан и на десерт — панна-котта с юдзу. За лекционную часть вечера отвечает сомелье Александр Павлов, который расскажет о винах и гастрономических сочетаниях. Стоимость участия — 4000 рублей.

Меню ÖMANKÖ x <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/518822/" target="_blank">Self Edge Japanese</a>

В ресторане Self Edge Japanese до 1 июня будет действовать меню из коллаборации с творческим объединением Ömankö. В рамках сотрудничества бармен Александр Виткасов создал девять коктейлей, посвященных московским локациям и японским префектурам. Так, в его карте Sonic #7 с рисовым дистиллятом и юдзу-мятной содовой, Jinsoku с джином, ходзитей и клубникой, Baibu Nara на основе виски с копченым чаем и вишневым бергамотом, Kenchiku с японской водкой, колд-брю и сливой, Shochu Sawa с сётю, грейпфрутом и лаймом, AKARUI с джином, азиатской папайей и содовой, Minto Saido с джином на чае сенча и мятой, Arma Umami с японским виски и сливой, а также Ömankö с сётю, сливками и йогуртом «Хоккайдо». Бренд-шеф Дмитрий Тян также подготовил гастросет, в котором хенд-ролл с гребешком, криспи-райс с крабом и бычком, нигири с выдержанным лососем и креветкой с фуа-гра, цукэмоно и щучья икра.

Новое меню и открытие веранды в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/518524/" target="_blank">«Афина»</a>

Ресторан «Афина» открыл летний сезон на Патриарших вместе с верандой и обновленным меню. Теперь среди гортензий и бегоний, подают, например, сырники с ванильным персиком, бриошь с мортаделлой и трюфельным кремом, драники с лососем и яйцом, бенедикт с лососем, яркий греческий салат, тартары из лосося с авокадо или говядины с трюфельным соусом, крудо из сибаса с узбекскими помидорами и понзу, перцы пикильо с крабом, хрустящие креветки с соусом из зеленых перцев и каперсов. В горячие блюда, помимо прочего, записали спагетти с креветками и сибасом в соусе на белом вине и филе миньон с фасолью, кремом из цветной капусты и брокколи. А чтобы ощущение лета настигло наверняка, здесь готовы предложить новый ягодно-цветочный сауэр «Афина» с нотами кокоса, созданный специально для летних вечеров на просторной веранде.

Планы на майские праздники

Сезон шашлыков в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/o36-kebab-497314/" target="_blank">Ø36 Kebab</a>

В Ø36 Kebab завели традицию — готовить шашлыки все майские праздники. Так специально для тех, кто не смог вырваться на барбекю, с 1 по 11 мая здесь будут готовить мясо на огне. В спешел-меню две вариации шашлыка: свиной (500 р.) и куриный (450 р.). Подаются оба вида с петрушкой, маринованным луком и томатным соусом.

Девять видов шашлыков в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/levantine-fire-cuisine-bar-487175/" target="_blank">Levantine Fire Cuisine Bar</a>

В ресторане Levantine на Новинском бульваре уже, как и положено в этот период, пахнет дымком и маринадом. К майским праздникам здесь приготовили все для идеального пикника: девять видов шашлыков, шесть кебабов и семь выдержанных стейков из лучшей воронежской говядины и дагестанской баранины. На витрине мясной лавки — полуфабрикаты, которые можно забрать домой. Остаться в летнем саду Levantine и заказать все прямо к столу тоже возможно. Тем, кто не любит покидать пределы Садового, предложат острый адана-, дымный фисташковый или нежнейший али-назик-кебабы. А также, конечно, шашлыки, среди которых чоп-шиш — ягненок в соусе из печеных перцев, канат-шиш — куриные крылышки с овощами гриль или стейки вроде тибона, «Нью-Йорка» и «Далласа».

«Громче май!» в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/508245/" target="_blank">Door 2310</a>

Door 2310 встречает праздники вечеринками и поздними завтраками. 3 и 10 мая здесь устроят «Пиано-Пьяно бранчи» с австрийским игристым и живой музыкой, а по вечерам все выходные гостей ждут вечеринки «Громче май!». 

Шашлыки, пиво и хмельное мороженое в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/yan-primus-495999/" target="_blank">«Ян Примус»</a>

Если без дачи еще можно обойтись, то без шашлыков на Первомай — никак. В ресторанах «Ян Примус» позаботились о тех, у кого нет ни сотки земли, а потому к праздникам здесь все как должно быть: жареное на огне мясо, холодное пиво и даже десерт. Шеф-повар Анатолий Аношин предложит гостям два варианта шашлыка: из куриного филе, который маринуют в соусе сацебели с добавлением светлого пива, чтобы мясо получилось особенно сочным, и из свиной шеи, замаринованный в луке и все в том же пиве — для мягкости и золотистой корочки. Оба блюда жарят на живом огне. А финализировать застолье предлагают хмельным мороженым с пшеничным пивом.

Праздничные бранчи в ресторане <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/508016/" target="_blank">Mume</a>

С 1 по 11 мая в ресторане Mume бранчи будут накрывать ежедневно. Неизменными останутся вид на Москву и правила — гостям предложат за фиксированную цену выбрать 10 блюд из 20 позиций меню: за 6000 рублей без алкоголя или за 8000 рублей с алкоголем. В меню от шеф-повара Джеки Ву фирменные хиты вроде баклажанов бей-фенг-тонг, битых огурцов, супа со стеклянной лапшой и вонтонами, пекинской утки, курицы кунг-пао, пак-чой с грибами и трюфелем, а также огромного варианта димсамов: от классики с креветками и побегами бамбука до смелых сочетаний со сморчками и свеклой. Бранчи будут проходить каждый день, с 13.00 до 17.00. 

«УДачное меню» в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/goodman-43873/" target="_blank">Goodman Prime</a>

В ресторане Goodman Prime в «Смоленском пассаже» стартовало сезонное «УДачное меню» с духом дачных шашлыков. Так во время майских праздников здесь предложат люля из говядины (1290 р.), шашлыки, в том числе из свинины (1590 р.) и куриного бедра (690 р.). Еще одна альтернатива пикнику под дождём.

Margarita Bistro

Goodman Prime

Door 2310

Ø36 Kebab

Ян Примус

Афина

Mume

Self Edge Japanese

Angel Cakes

Levantine Fire Cuisine Bar

True Cost Преображенка

Padron

Где самые вкусные булки и десерты в Москве? Рассказывают Оксана Кузнецова и Фатима Салех

Концепт-шеф и совладелица пекарни<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/la-poste-497046/" target="_blank"> La poste</a>

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/482930/" target="_blank">Remy Kitchen Bakery</a>

Ресторан-пекарня с европейской классикой и огромным ассортиментом хлеба и слоек. Хожу исключительно на Бронную, в колыбель всех «Реми», обожаю этот сумрачный вайб бетона, золота и мрамора.

Что пробовать: люблю их серый с маслом и безглютеновые fancy-хлебушки типа вишневого и шпинатного, очаровательные вишневые рогалики и ватрушки.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/masa-madre-518763/" target="_blank">Masa madre</a>

Безумно харизматичный проект Дениса Бобкова и Оли Киселевой. Команда очень душевно и по-настоящему раскрывает для широких масс выпечку хлеба, не боясь показать все стороны процесса. Ребята не стали заморачиваться с дорогой в производстве слойкой, зато делают вкуснейший манки-бред. Есть тартин, фокачча, бриошь, хоккайдо, даже сложные панеттоне.

Что пробовать: сэндвичи на тартине с мортаделлой — любовь!

Элегантная французская буланжерия, спрятанная в улочках возле метро «Курская». Классные, истинно французские слойки, вкусные куглоф и куинь-аман. 

Что пробовать: хлеб как в Париже, простой и вкусный.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/layerz-cafe-507938/" target="_blank">Layerz </a>

Проект Тома Халпина и Глена Баллиса с австралийским взглядом на ремесленный хлеб и круассаны. Хлеб для меня кисловатый (но речь именно про подход: в альма-матер Чада Робертсона Tartine Bakery он такой же кислый, и это для американцев и австралийцев норма), но очень вкусный и душистый. Слойка топовая, классные сочетания конфитюра с кремом в начинке. 

Что пробовать: даниши из Layerz — одни из любимых в Москве.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/492113/" target="_blank">«Печорин»</a>

Мастодонт ремесленных пекарен Москвы, да и всей России. Классика тартинов большого размера (так вкуснее!). 

Что пробовать: любимые гречневые пальмье, печенье и, конечно, сэндвичи на тартине от Саши Пименова — крутейшие по вкусу и текстуре.

Основатель SF Consulting, бренд шеф-кондитер ресторанов <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/486883/" target="_blank">Sartoria Lamberti</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/496694/" target="_blank">Historia</a> и <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lumicino-495356/" target="_blank">Lumicino</a>, шеф-кондитер года по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса-2024», топ-5 шеф-кондитеров по версии премии «Шеф-повар года» 2022, 2023, 2024 годов

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/kofemaniia-28401/" target="_blank">«Кофемания»</a>

Обожаю «Кофеманию» за стабильность 24/7. Когда хочется простых базовых вещей, из десертов, беру торт «Рейк», но с удовольствием наблюдаю за коллаборациями «Кофемании» и пробую лимитки (помню, как инстаграм взорвали их шоколадные елки!).

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/518700/" target="_blank">La raquette bistro</a>

Я фанат выпечки в La raquette, особенно круассанов пан-о-шоколя и слоек. Планирую ездить туда летом на бранчи именно за ними. 

В Miss You очень нравится яркая витрина (их новогодний щелкунчик просто разрыв сердечка!), а из выпечки — pain suisse.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/481923/" target="_blank">Atelier de tartelettes</a>

Лучшее место, чтобы красиво выпить чашечку чая с подругой и съесть десерт. 

Что пробовать: мне нравятся гастрономические вариации тартов с грибами, а также рис — топленое молоко и шоколад — бородинский хлеб.

Кофемания

Sartoria Lamberti

Remy Kitchen Bakery

Печорин

Miss You

Historia

Masa madre

La raquette bistro

Layerz Café

La poste

Lumicino

Интервью

Признаки весны: первые веранды Москвы, где мы проведем майские праздники

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/village-kitchen-47364/" target="_blank">Village Kitchen Golf </a>

Поговаривают, если замереть, то здесь можно услышать тихую роскошь. Веранда проекта Village Kitchen Golf располагается посреди зеленых полей гольф-клуба на Мосфильмовской и притягивает тех, кто максимально преисполнился. Большие диваны, плетеные стулья, мягкие подушки, спокойные сигарные оттенки и домашняя кухня еще больше сгущают атмосферу, которая на летней террасе, одновременно напоминающей шато при винодельне и ресторан в Куршевеле, и без того расслабляющая. От легкого ветерка, приобретшего курортную леность, до неспешных уток на местном озере — все в Village Kitchen Golf как бы намекает оставить дела за пределами клуба, чтобы увлечься каре карачаевского барашка или другим мясом, приготовленным на гриле. 

Тем, кто может назвать больше одного стритвир-бренда, и всем причастным в этом году будет где разгуляться. В ресторане «КМ20», занимающем третий этаж одноименного концепт-стора, открывшаяся веранда увеличила вместимость — до 75 гостей. Летнюю террасу также оборудовали по всем трендам, подготовив и к дождю, и к палящему солнцу, и к вечерним пронизывающим ветрам: здесь припасены пледы, вдвигается крыша. С площадки по-прежнему открываются виды на Столешников переулок, Тверскую площадь, Большую Дмитровку, колокольню и закат над городом. На случай, если провожать день, созерцая вечернюю столицу, вам не с кем, на веранду «КМ20» можно с питомцами любых размеров.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/tacobar-494320/" target="_blank">Tacobar </a>

На Пятницкой, где не каждый проект может похвастаться даже имитацией веранды, Tacobar на зависть всем обзавелся полноценной летней площадкой с посадкой. Уединиться с коктейлями и эталонными тако здесь предлагают за зеленой изгородью, сидя в креслах в стиле бохо, под соломенными зонтами и широкими тентами. И пусть архитектура Замоскворечья не напоминает Тулум, столичного зноя тоже может хватить на курортный загар, особенно если решите начать дегустировать местное барное меню во время завтрака.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/tutto-bene-29184/" target="_blank">Tutto bene</a>

Веранда Tutto bene вписывается в пейзажи Москва-Сити благодаря свинцово-графитовой цветовой гамме, однако она не сливается с атмосферой делового центра, а наоборот, располагает к замедлению и уединению. Площадка делится на две части — застекленную, защищенную от сквозняков, и воздушную с балдахинами, развевающимися от порывов местных ветров. Еще один бонус для постоянных обитателей бизнес-кластера — вид на реку и противоположный зеленый берег. Подают здесь преимущественно средиземноморскую классику вроде разнообразных карпаччо, тартаров, сыров, пасты собственного производства и пиццы из дровяной печи. Со вторника по пятницу на веранде выступают музыканты. 

Ресторан Lúwo уже второй год хвастается единственной верандой на Большой Никитской, расположенной на крыше. К историческим видам прилагаются морепродукты в исполнении шефа Артема Чудненко, вина Старого и Нового Света с акцентом на Балканы, авторские коктейли и живая музыка по выходным — отличный набор для старта вечера или ленивого дня.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/due-forni-495726/" target="_blank">Due forni</a>

Due forni воссоздал на своей летней веранде Сицилию: гостей прячут от глаз среди зелени и лимонов на огороженной террасе, похожей на укромный остров. Здесь, под раздвижной крышей, за автоматическими римскими шторами, бренд-шеф Бруно Марино подает тирадито по-сицилийски с креветками, лососем и манго, салат с креветками карабинерос и имбирным соусом, шпинатные паппарделле с козленком и трюфелем, пиццу с двумя моцареллами, бурратой и пармезаном. Как только жаркая погода окончательно пропишется в Москве, местный Bellini с пюре из белых персиков станет хитом.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/black-thai-493949/" target="_blank">Black Thai </a>

Веранда Black Thai к концу сезона точно превратится в густые джунгли. А пока лианы только прорастают, здесь ощущается атмосфера спа хорошего отеля где-то на Самуи. Забыть о своем местонахождении поможет не только живая изгородь и удаление от магистрали на Кутузовском, но и статуи Ганеши, и эталонный том-ям. Помимо известного на весь мир супа, шеф Артем Мартиросов порекомендует попробовать цветочную лапшу с гребешком и авокадо, рубленого цыпленка ларб-гай, желтое карри с баклажанами, сибаса в банановом листе или просто зайти в ресторан на королевские бранчи, которые подают каждое воскресенье.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/atlas-terrace-1600142/" target="_blank">Atlas Moscow</a>

Atlas Terrace тоже открыл сезон: летняя площадка в районе делового квартала «Рассвет» работает каждый день, с полудня до полуночи. Это самостоятельный сезонный проект со своим меню и барной картой. Пихты, гортензии, пальмы и вьюны вот-вот отделят пространство от остального мира, а вкупе с удаленностью от главных артерий города площадка может стать местом силы для интровертов и тех, кому надоел гул Патриарших. В меню, за которое отвечает Дмитрий Евстигнеев, можно найти, например, севиче из креветок с лимонным кимчи, тартар из тунца с кремом шисо, паштет из цыпленка с вяленым виноградом, лазанью с ягненком, говяжьи щечки с соусом пеппер, глазированную индейку и даже бургундских улиток. Среди коктейлей от Антона Коробова — Bellini Home с персиковым сорбетом, Japan Gin Tonic с томатом и сакурой, Louisiana Punch с ромом и чаем, а также безалкогольные интерпретации классики и ферментированный Rose Hip Lemonade.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/levantine-fire-cuisine-bar-487175/" target="_blank">Levantine Fire Cuisine Bar</a>

На балконе седьмого этажа Lotte Plaza уже расцвел средиземноморский сад Levantine. Зеленая от пола до потолка веранда одновременно похожа на оазис и на беседку среди лимонов и олив. Кроме того, за окнами террасы растут яблони, скоро зацветет сирень и начнет плодоносить огород шеф-повара Александра Мандрона. К сезонному меню ожидают урожай томатов, кабачков, перцев и тыкв. В постоянной карте блюд можно найти хиты кухонь стран Леванта: Турции, Греции, Ливана, Израиля, Иордании, Египта, Сирии и острова Кипр.

КМ20

Tutto bene

Lúwo

Due forni

Village Kitchen Golf

Tacobar

Atlas Terrace

Black Thai

Подборки

Из анадары, с воблой и даже на пицце: 13 тартаров, которые нужно попробовать хоть раз

У этого блюда есть красивая легенда: мол, кочевники брали мясо, размещали его под седлом лошади и на привалах ели получившийся фарш, добавляя соль. Впрочем, надежных исторических подтверждений этой версии нет. Но известно одно — сырая говядина à la tartare («по-татарски») появилась на столах французской знати в конце XIX века. До этого он иногда проскальзывал в меню под именем steak à l’Américaine («американский стейк») — и тут снова путаница. В США и правда иногда подавали тартар в современном понимании, но чаще ели привычные рубленные бифштексы, напоминающие котлеты. Возможно, из-за неправильного перевода или экзотических представлениях о далекой стране французские повара решили, что minced beef steak («стейк из фарша») ни в коем случае нельзя жарить. Ясно одно — родиной тартара остается Франция, и сегодня создание твистов ограничивается лишь фантазией повара. 

Классический тартар из говядины (1600 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/bruno-519040/" target="_blank">Bruno</a>

Если начинать, то с классики — идеально и для тех, кто робко знакомится с миром тартаров, и для преданных фанатов, ищущих каноничный вкус. В мясном проекте Lucky Group шеф-повар Евгений Александров использует вырезку (200 дней зернового откорма), одну из самых нежных частей говядины. Готовит блюдо на французский манер: мелко нарезает ингредиенты и тщательно смешивает с соусами. В составе все образцовые элементы: корнишоны, каперсы, горчица, желток, оливковое масло, шалот и сибулет. А еще немного майо для нежности и чипотле для пикантности. 

Тартар «Зеркало времени» (1650 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/touch-chefs-table-bar-493943/" target="_blank">Touch </a><a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/touch-chefs-table-bar-493943/" target="_blank">Chef’s Place &amp; Bar</a>

«Продвинутый» уровень для любителей тартаров из говядины — наблюдать, как меняется вкус в зависимости от возраста мяса. Шеф-повар Никита Кузьменко изобразил все максимально реалистично: сделал корову из желе костного мозга и разделил ее на три сектора. В первом — телятина, во втором — «взрослая» говядина, в третьем — выдержанная. Каждый тартар заправлен гарумом (который лишь подчеркивает чистый вкус), а регулировать пряность и кислотность помогает «луг» в виде соуса из щавеля, настурции и черемши. 

Тартар из говядины с запеченной мозговой косточкой (1100 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/le-pigeon-497124/" target="_blank">Le Pigeon</a>

Умами + умами — беспроигрышно работающее гастрономическое уравнение, но шеф-повар Леонид Конобрицкий использует сочетание говядины с мозговой косточкой не только поэтому. Во-первых, два мясных ингредиента усиливают вкус друг друга. Во-вторых, получается нужная игра текстур: для плотного охлажденного мяса горячий костный мозг служит дополнительным соусом. Ну а освежить эту плотную историю призваны корнишоны и зеленая сальса с эстрагоном.

Тартар из говядины с айоли из перцев пикильо (1450 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/padron-508301/" target="_blank">Padron</a>

В фундаменте французский, но с испанским характером — именно такой тартар получился у бренд-шефа Евгения Цыганова. Важны детали, поэтому, что называется, «следите за руками». Классическую мясную основу посыпают сыром манчего двенадцатимесячной выдержки — он подчеркивает мясо за счет насыщенности после вызревания. Затем в ход идут вяленые томаты, которые превратили в чипсы в местной пекарне, они отвечают за сладость и текстуру. Финальный штрих — айоли из запеченных острых пикильо, количество которого вы можете регулировать сами. 

Тартар из говядины с астраханской воблой (1150 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/musson-494258/" target="_blank">«Муссоне»</a>

Пожалуй, самый «русский» тартар, ведь он содержит аллюзию сразу на несколько любимых с детства блюд, а еще аккуратно напоминает о парижских традициях. Во Франции тартар не закуска, а вполне себе полноценный прием пищи, поэтому чаще его подают с картошкой фри. Здесь же ее заменили на молодую неочищенную из хоспера — напоминает ту, что все запекали в костре. И как удачно с ней сочетаются лесные грибы, которые как раз есть в соусе. Впрочем, с воблой тоже мэтч. Только не ищите целые кусочки рыбы — шеф-повар Алексей Гуров использует сушеную на манер боттарги, натирая мелкой стружкой, чтобы добавить умами. 

Пицца с тартаром с айоли из карамелизованного лука (990 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/billie-1600038/" target="_blank">Billie</a>

В новой модной бильярдной много хулиганского стритфуда — в том числе и такой. По версии шеф-повара Артема Чудненко, это не просто дерзость. Блюдо, вообще-то, облегчает жизнь — зачем заморачиваться с намазыванием на хлеб, если можно просто сделать пиццу. Естественно, ее не запекают с тартаром, а выкладывают на готовую основу с моцареллой. Соус, кстати, получился случайно: как-то Артем смешал луковый конфитюр с майонезом и, шутки ради, назвал это «самым французским соусом». Теперь он — неотъемлемая часть хитового блюда вместе с мариноваными шиитаке и шрирачей. 

Тартар из лосося с ферментированным яблоком (2100 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/onest-494910/" target="_blank">Onest</a>

Иногда кажется, что про этот тартар уже все сказано, но шеф-повар Мирко Дзаго не договорил. Вдохновение он искал во вкусах родного региона Валле-д’Аоста — взял яблоко и ржаной хлеб. Фрукт использует аж в четырех состояниях: кубики свежего яблока, пюре из него с уксусом, а также теплый соус на основе сидра, создающий контраст с охлажденной рыбой. Добавить хруста помогает специальная крошка: хлеб собственно производства обжаривают на сливочном масле, а затем пробивают в блендере. А вот свежесть привносит давно знакомая зелень — укроп и шпинат. 

Тартар из сибаса с лимонной пастой (1290 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/fiorentini-518922/" target="_blank">Fiorentini</a>

Лучшего напарника для сырой рыбы, чем цитрусовые, не найти. Вот только с ними бывает одна загвоздка: легко переборщить с кислотой и перебить нежный основной ингредиент. Тем более, в случае с максимально деликатным сибасом. Так что концепт-шеф Александр Ермаков решил сделать пасту из соленых лимонов, чтобы тартар получился гармоничным. А дальше все просто — щедрая порция рыбы и огурец. 

Тартар из тунца с мандарином (890 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/severiane-175538/" target="_blank">«Северянах»</a>

Обычно с этой рыбой сводят сладкие томаты и нежное авокадо, чтобы не сбивать фокус внимания с тунца. Однако шеф-повар Алексей Усов решил пойти по азиатскому сценарию — эта рыба часто используется в кухне этого региона. Из цитрусовых он выбрал схожий по структуре с тунцом мандарин и сделал заправку из юдзу, который не забивает кислотой основной ингредиент. Затем добавил остроты с помощью кимчи и такого же кунжута.

Тартар из красной сицилийской креветки (3200 р.) в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/butler-350879/" target="_blank">Butler</a>

Красные креветки отличаются от своих собратьев выраженным сладковатым вкусом и природной маслянистостью. Найти такие в Москве сложно, поэтому для шеф-повара Джузеппе Дави их привозят прямиком из Сицилии на заказ: ловят у берега и замораживают прямо на лодке. Перебивать этот редкий чистый вкус — гастрономическое богохульство. Поэтому его лишь слегка приправляет сорбет «Кровавая Мэри» из томатов, вустерширского соуса и тобаско и слегка сглаживает сливочность страчателлы.