Что пробовать на фестивале Set-o-Mania: сеты по мотивам любимых фильмов

Гастрономический киномарафон проходит в ресторанах «Пушкин», «Турандот», «Фаренгейт», «Матрешка», «Казбек», «Бочка» и «Шинок», шеф-повара которых предлагают своим гостям сеты из трех блюд за 1850 рублей. Для того, чтобы выиграть один из множества призов, достаточно заказать как минимум по одному сету в каждом из семи ресторанов-участников фестиваля. 

Шеф-повар ресторана <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/22318/" target="_blank">«Пушкин»</a> Андрей Махов подготовил два сета по мотивам фильма «Иван Васильевич меняет профессию»: не обошлось без икры заморской баклажанной и почек заячьих верченых.

Сет №1: «Иван Васильевич меняет профессию»

Икра заморская баклажанная с тартаром из лосося

Щучьи головы с чесноком, капуста пряжёная

Ореховый кисель с вишней

Сет №2: «Иван Васильевич меняет профессию»

Кильки пряного посола с картофельным салатом

Почки заячьи верчёные на берёзовых прутьях с кашей 

Сахарный пирог с ягодами

Сет по мотивам фильма «Иван Васильевич меняет профессию»

В ресторане <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/20223/" target="_blank">«Турандот»</a> подготовили сет в азиатском стиле, посвященный сериалу «Безумно богатые азиаты», а также вдохновились фантастическим фильмом Ридли Скотта.

Сет №1: «Безумно богатые азиаты»

Поке с азиатскими маринадами

Курица пак-чой по-сингапурски

Нежный, пряный фейхоа с хрустящими прослойками 

Сет №2: «Бегущий по лезвию»

Поке с сашими из трех рыб

Ванильный крем-нуга с ягодным серпантином

Сет по мотивам фильма «Бегущий по лезвию» 

Самый молодежный ресторан Maison Dellos <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/49086/" target="_blank">«Фаренгейт»</a> делает ставку на классику: предлагается слушать песню про Александру и Садовое кольцо, закусывая заварным кольцом с маком, или провести время в компании палтуса, вдохновленного Мэрилин Монро.

Сет №1: «Москва слезам не верит»

Ростбиф с мандаринами 

Куриные крылья с запечёнными овощами 

Заварное кольцо с кремом маскарпоне и маком

Сет №2: «В джазе только девушки»

Креветки со страчателлой 

Палтус со шпинатом и соусом берблан 

Сет по мотивам фильма «Москва слезам не верит» 

Шеф-повар ресторана<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/348351/" target="_blank"> «Матрёшка» </a>решил не ограничивать зрительские предпочтения и поделить фанатов кино на ценителей артхауса и блокбастеров – каждый выберет сет себе по вкусу, наслаждаясь более понятным строгановым с белыми грибами или утонченной треской с тапенадой из зеленых помидоров и бутонов одуванчика.

Тартар из оленины и овощей 

Строганофф с белыми грибами, пюре из картофеля и сельдерея 

Яблочная запеканка с пломбиром и рябиной

Паштет из белых грибов и печени трески. Яблочный тартар 

Треска с тапенадой из зеленых помидоров и бутонов одуванчика. Пюре из белой фасоли и топинамбура 

Крупеник с тыквенными цукатами и топлёными сливками

В ресторане грузинской кухни <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/314182/" target="_blank">«Казбек»</a> вспоминают любимые советские фильмы с кавказским акцентом: дают блюда под названиями «Делириум тременс» и «Лариса Ивановна».

Сет №1: «Кавказская пленница» 

«Делириум тременс». Сырный шар с маринованными томатами

«Жить, как говорится, хорошо». Стейк из цветной капусты с муссом из пармезана и красной икрой

«Птичку жалко». Пончики с клубникой, шоколадом и миндалём

«Любимый суп Рубика». Суп с кюфтой из баранины, овощами и нутом

«Валико». Телячий язык на гриле с картофелем, вешенками и муссом из сыра гуда

«Лариса Ивановна». Запечённый чизкейк с джемом из фейхоа

Сет, посвященный фильму «Кавказская пленница» 

В ресторане<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/20449/" target="_blank"> «Бочка» </a>можно попробовать на вкус иллюзию реальности и десерт будущего в виде капсул, инспирированные «Матрицей», а также сет по мотивам культового сериала «Игра престолов».

«Избранный». Галантин из морепродуктов

«Реальность или иллюзия». Миньон из альтернативного мяса

«Что выберешь ты?». Шоколадный десерт в виде капсул

Сет №2: «Игра престолов»

«Стена». Тартар из оленя со свёклой

«Королевская гавань». Печёная перепёлка с потрошками, полба с белыми грибами и черносливом, сливочно-ржаной соус

«Королева Севера». Цитрусовый бисквит, мусс фейхоа, лимонный крем, меренга и белый шоколад

Сет по мотивам фильма «Матрица»

Ресторан украинской кухни<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/20447/" target="_blank"> «Шинок» </a>берет за душу советскими кинолентами и предлагают бурячную рапсодию с козьим сыром по мотивам «Кубанских казаков», а также салат из печени трески от Максима Перепелицы.

Сет №1: «Кубанские казаки»

Бурячная рапсодия с козьим сыром

Верчёная индейка с посыпкой из гречихи и картофельным пюре

Сахарная хрустина с ореховым кремом и свежими ягодами

Сет №2: «Максим Перепелица»

Салат из печени трески с персиком и грибами

Треска с мидиями и капустой из печи 

Чиа-пудинг с соусом маракуйя

Сет по мотивам фильма «Максим Перепелица» 

Подробности на <a href="http:// https://maison-dellos.com/setomania/" target="_blank">официальном сайте </a>фестиваля.

Пушкин

Турандот

Шинок

Фаренгейт

Бочка

Матрешка

Казбек

Новости

Надувная лодка, 3000 мохито и помолвка на демонтаже: гастроиндустрия вспоминает свои истории про Пикник «Афиши»

Александр Архипов

Шеф-повар ресторанов Capito и Bshushu Restaurant

«Одним хорошим вечером мы с друзьями выпивали в Blanc, и кому-то из нашей компании пришла мысль на следующий день приплыть на лодке на Пикник "Афиши“. Наутро эта беспокойная идея нас не покинула, и мы решились. За нами заехал товарищ, и мы отправились на Дубровку покупать надувную лодку на пятерых человек. Изначально мы хотели приплыть на Пикник на большом надувном фламинго, но решили, что лодка все же будет куда надежнее.

Приехали в Курьяново, что на другом берегу от Коломенского, надули лодку и начали в нее садиться. Забравшись "на борт“ впятером, мы поняли, что еще чуть-чуть и в лодке окажется вода. Но нас это не смутило и не испугало. Мы парни отважные, начали грести веслами в разные стороны. Мимо проезжали какие-то катера, все очень удивленно смотрели на нас. Профессиональных лодочников среди нас не было, поэтому гребли как могли, и быстро поняли, что такими темпами до Пикника мы не доплывем.

Мы добрались до ближайшего берега, взяли лодку в руки и решили пройти пешком поближе к Пикнику „Афиши“. Именно тогда мы заметили, что в нашей лодке есть дырка. По пути встретили господина полицейского, который любезно помог нам заклеить лодку пластырем. Сказал, что у него точно такая же на даче, и даже не поинтересовался, что мы собираемся с ней делать. Пожелал нам удачи!

Мы опять спустили лодку на воду, забрались в нее и плыли, пока не увидели ограду Пикника „Афиши“. Начали ее аккуратненько огибать, чтобы заехать уже на саму территорию. Небо хмурилось, приближалась гроза, и это все добавляло особенной атмосферы. Но эта история была бы не такой интересной, если бы нас не заметили гимсы (Государственная инспекция по маломерным судам МЧС России, — прим. ред.) — это как дэпээсники на дорогах, только на воде. Они увидели, что мы беспределим, еще и без жилетов, и решили нас остановить, крича в рупор: „Товарищи в лодке, пришвартуйтесь к берегу“.

Мы припарковались, вышли, нас вручили охране Пикника, и они по рации начали передавать позывные своему начальству: пятеро ребят проникли на фестиваль на надувной лодке. Начальник охраны долго не мог поверить: „На какой лодке? Вы что, идиоты? Что вы несете?“ Наконец он рассмеялся и сказал: „Забавная история, отпустите ребят, проводите их на выход, пускай покупают билеты и проходят на фестиваль“. Мы сдули нашу лодку, убрали ее в багажник машины, купили билеты и пошли на Пикник, где в тот вечер выступали The Cure. Было настолько хорошо, что я в конце просто потерял сознание».

Pr ресторанов Tunguska, Zuma, Leo Wine &amp; Kitchen 

«Это был настоящий побег! Лето, Петербург, студенческие каникулы и два билета на Пикник у моего близкого друга в кармане. Вариантов нет — надо врать родителям, брать билеты на поезд и ехать. Мы взяли последние места в плацкарт и помчали в Москву. В Петербурге, конечно, проходили музыкальные фестивали, но Пикник „Афиши“ был самым желанным — масштабным, красивым, страшно модным. 

Вайб заморских фестивалей, зоны отдыха, маркеты — с первых минут я уже была в восторге, поездка удалась. Но Пикник еще и исполнил мою мечту. На стенд „Мелодии“, которая продавала пластинки, каждые полчаса приходили музыкальные гости. Среди них значился и Олег Нестеров, глава группы „Мегаполис“, мой кумир. Музыкант, писатель, на релизах его лейбла „Снегири“ все росли. Мы, конечно, шапочно были знакомы, а тут наконец развиртуализировались. Олег говорит: „А, так это ты ,Вишневое варенье‘! Рад нашей встрече! Держи скорее пластинку“ (да-да, когда ты юн, у тебя такие никнеймы в соцсетях!). Красная, как то самое варенье, я прижимала к груди заветную пластинку „Мегаполиса“ с подписью Олега. Так началась наша музыкальная петербургско-московская дружба, которая длится до сих пор. Пикник показал, что нет ничего невозможного. Следующим утром я встречала родителей в квартире, никто ничего не узнал, и не было никого счастливее меня».

Партнер в коммуникационном агентстве PMGroup

«Пикник „Афиши“ для меня всегда был местом встречи с коллегами из индустрии. Самым ярким воспоминанием стал фестиваль в 2011-м — в тот год было так же жарко, как летом 2024-го. И от палящего в „Коломенском“ солнца, и от количества народа, который приехал на Пикник. В этот день мы долго ходили от площадки к площадке с коллегами, слушали музыку, здоровались со всеми знакомыми и партнерами, классно проводили время.

Так случилось, что в „Коломенском“ я оказалась и в день демонтажа после Пикника „Афиши“. Мой на тот момент будущий муж Виталик решил именно в этот день арендовать тройку лошадей в парке и сделать мне предложение стать его женой. Предложение руки и сердца состоялось на центральной площади среди остатков демонтируемого оборудования и шокированных туристов из Китая. С тех пор анонсы Пикников „Афиши“ вызывают у меня теплую ностальгию по лету 2011-го и напоминают о том, что у нас с мужем приближается очередная годовщина помолвки».

Бренд-шеф Koji и Lucky Izakaya Bar

«На фестивале я оказался накануне своего дня рождения, мы стояли на Пикнике с корнером азиатского стритфуда. Обычно массовые мероприятия доставляли кучу головняка, стресса и практически не приносили финансового результата, но почему-то в этот раз я решил, что идем как в последний! Моя мама — творческий человек, занималась когда-то шитьем и кройкой, с ее помощью мы украсили наш корнер — полотна текстиля, любезно отданные мамой, были шикарные. Утром, когда фуд-корт монтировали, я решил пройтись и посмотреть, что да как у других, какое меню, цены. Моя финансовая жилка подсказала, что надо идти ва-банк. Мы решились на авантюру и сделали все блюда по 200 рублей — себестоимость позволяла. 

Ну что сказать? Начиналось все неплохо, нам казалось, что отработаем легко. Уже в 14.00 запахло жареным — в корнере постоянно стояла очередь из 10, потом 15, а затем и 20 человек, менялись только лица. В какой-то момент я начал осознавать, что скоро у нас закончится еда — пришлось срочно звонить в ресторан и просить отправить заготовки. Мы по очереди менялись с поварами на станциях, готовя одной рукой рис на воке, другой бао с крабами, а посередине мыли наш инвентарь — так продолжалось до самого вечера, пока не вышел хедлайнер. Вроде выдохнули, уже начали собираться — и тут на меня как грохнется деревянная балка, прямо на нос! В общем, день рождения я встречал с командой на полусогнутых ногах и с разбитым носом, но в абсолютной эйфории! Мы накормили кучу гостей, еще и денег заработали».

Екатерина Алтухова

Основатель агентства ALT PR, pr-директор ресторана Butler

«Это был 2011 год, мне 21, я пришла устраиваться на работу в „Афишу“ и сразу попала на проект Пикника, в команду Ксюши Луцко и Нико Дадиани. Мы занимались спонсорскими интеграциями на фестивале. Это был восьмой Пикник, который прошел 23 июля 2011-го и был самым масштабным фестивалем. Вся Москва собралась на хедлайнера — Земфиру, которая тогда впервые выступала на Пикнике.

Активностей для гостей фестиваля было огромное количество: от надувного бассейна с мокрым футболом до спектакля „Практики“ и микрогорода для самых маленьких. Но вся соль, конечно, была в музыке: в лайнапе прошло около 40 музыкальных команд. Мы наслаждались божественной и безумной Кортни Лав в кокошнике, британскими рокерами Kaiser Chiefs, хитами „Браво“, Ильей Лагутенко и фееричным Муджусом. Земфира в тот день пела целый час, народ смеялся и плакал, проживал все ее песни, а финальным аккордом стало исполнение „Хочешь“ под салют. Этот день навсегда остался в сердце».

Журналист, автор тг-канала «Журнал Соль», создатель фестиваля «Соль земли», соучредитель фестиваля BreakFest

«Лучшее российское бумажное издание про еду — конечно, „Афиша Еда“, которая в 2011-м запустила свой фестиваль — Праздник „Еды“. Через несколько лет они слились с Пикником „Афиши“, но самые яркие воспоминания у меня именно от того, самого первого, в еще непричесанном до конца парке Горького.

Во-первых, ощущение, что именно тогда я окончательно понял, что еда — это великая вещь и ей очень хочется заниматься. Не в последнюю очередь потому, что Праздник вызвал какой-то сумасшедший аншлаг, никто не ждал столько народу. Три главных блюда помню досконально (вот бы кто-то сделал из них ностальгический сет): паэлья из татарской полбы, цесарка с вишней и мороженое из моченых яблок. Ходил, пробовал, нахваливал, а заодно знакомился с кумирами.

Во-вторых, ощущение, что прошло не тринадцать лет, а пара веков. Главные герои фестиваля и отцы той самой московской гастрономической революции (они и готовили эту вкуснотищу) — Алексей Зимин, Иван Шишкин, Илья Шалев — уже давно в России не живут — и много ли нынешних гастроблогеров вообще знает, кто это такие? Страшно рад, что я там был и все это видел (и ел) своими глазами (и зубами)».

Арт-директор ресторана «Камыши» (Воронеж)

«В 2014 году я работала продюсером утреннего шоу на Comedy Radio. Мы стояли со своей палаткой-студией в самом центре парка „Коломенское“, вели прямой эфир и брали интервью у звезд, которые приехали на фестиваль. Жара стояла несусветная, из строя выходило оборудование, некоторые теряли сознание, но атмосфера праздника была потрясающая. Больше всего мне запомнилась Ольга Серябкина, которая угощала меня конфетами и держала у лба холодную тряпку, когда мне стало плохо.

Я до сих пор считаю, что это был лучший летний день того года, да, наверное, и многих следующих. На Пикнике я прошла около 30 000 шагов, сгорела на солнце до волдырей, получила тепловой удар, сорвала полностью голос, но была безгранично счастлива быть в окружении таких прекрасных людей и музыки — лайнап тоже был закачаешься: Jamiroquai, MGMT, „Каста“, Therr Maitz, On the Go, „Ляпис Трубецкой“ и еще очень много классных артистов!

Еще помню, что безумно хохотала с переводчиком сериалов Денисом Кураж-Бамбеем. Очень необычное ощущение, когда задаешь вопрос, а тебе отвечают голосом Шелдона из „Теории большого взрыва“».

Шеф-бармен Cruise 2 by Kuznyahouse и бара «Журавли»

«Первый раз я попал на Пикник „Афиши“ в 2011 году. Тогда я работал в баре Delicatessen. Мы поехали от нашего второго проекта, Tapa de Comida, готовили на фестивале огромную паэлью и другие испанские блюда и напитки. Приехали за несколько часов до мероприятия и начали готовиться к работе. Помню прекрасно, что я даже не смог посмотреть хедлайнера или вообще какое-либо выступление, потому что очередь людей на фуд-корт была нескончаемая. В согнувшейся позе мы провели весь день и отдали втроем несколько тысяч мохито».

Сооснователь Pims, ресторанной группы Origin Group и BarPoint

«В тот один-единственный раз, когда я был на Пикнике „Афиши“, я работал: мы выставляли корнер от Юлии Высоцкой и ее ресторана Food Embassy. В последний момент у нас что-то случилось с едой, и меню было неполным — пришлось выкручиваться напитками. Мы поставили маленький переносной бар, там же заварили кучу чая и впервые сделали мини-версию Pims, это был наверное 2014 год. В то лето стояла жесточайшая жара, и мы продавали напитки по 100 рублей. У нашего корнера на Пикнике образовалась огромная тола — и это, наверное, первая очередь, которую мы с Тимуром (Бегляровым, партнером Артура по Pims и BarPoint, — прим. ред.) собрали. Было так много работы, что я насладился фестивалем только в самый последний момент. Тимур обжег лысину, я получил солнечный удар, но было весело — так зародился Pims».

Директор по SMM и коммуникациям в ресторане Sage 

«Самым запоминающимся Пикником „Афиши“ для меня стал фестиваль в далеком 2017 году! Не верится, что прошло уже столько лет. В тот год на сцене выступали британские рок-группы Foals, Kasabian, а также „Грибы“ и „Луна“. Ощущения и воспоминания от фестиваля можно охарактеризовать двумя словами — легкость и свобода.

На Пикнике мы были большой компанией, но на выступление „Луны“ почему-то никто идти не хотел. И я впервые в жизни приняла волевое решение разделиться с друзьями и пойти танцевать одна. Во время ее выступления я поймала чувство момента, особенную энергию и настроение. Это было так атмосферно и красиво. Музыка, лето, вокруг люди танцуют и поют каждый трек. В толпе я познакомилась с девушкой, с которой мы до конца вечера не расставались и по итогу дружим до сих пор, регулярно встречаясь на красивые завтраки.

Говорят, на выступлении хедлайнеров Kasabian собралась толпа в 61 000 человек. Эта цифра четко отпечаталась в памяти — классно быть частью единого голоса из тысяч человек. Вспоминаю тот фестиваль с теплотой и ностальгией».

Ресторатор, основатель и совладелец холдинга BBGroup (Rebecca, Linbistro, Tokyo, бар Ester, «Обломов», Osteria di Campagna, BBGrill), управляющий партнер стоматологической клиники Generation Family Dentistry

«Я хорошо помню Пикник „Афиши“ в 2013 году. Тогда мы впервые участвовали в нем с нашим проектом Wok Street, кормили гостей фестиваля лапшой в коробочках. Лайнап был шикарный: Blur, „Сплин“, Жанна Агузарова. Драйв, тысячи людей, разные активности под открытым небом — атмосфера незабываемая. Мы, конечно, возвращались на фестиваль уже с другими своими проектами все последующие годы, вплоть до 2017-го. Нам всегда нравилось быть частью этого грандиозного события. Классно, что Пикник снова вернулся в Москву! И даже масштабировался на другие города».

В 2025 году Пикник «Афиши x Сбер» пройдет 21 июня в музее-заповеднике «Коломенское». В лайнапе заявлены Mnogoznaal, воссоединившиеся Dopeclub, Петар Мартич, «Лауд», GONE.Fludd, «Моя Мишель» и, конечно, «Руки вверх!».

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в <a href="https://zen.yandex.ru/afisharests" target="_blank">«Дзене»</a>.

Lucky Izakaya Bar

Zuma

Food Embassy

Инта

Capito

Зойка

Tunguska

Айна

Rebecca Bistro

Leo Wine & Kitchen

Bshushu Restaurant

Koji

Pims

Linbistro

Обзоры

Лука Кростелли: «Даже если что-то невозможно, ты должен найти способ»

В послужном списке Кростелли европейские рестораны со звездами Michelin и кухни знаменитых отелей, включая петербургский Four Seasons Hotel Lion Palace. Сейчас он возглавляет ресторан Cala Vista в Jumeirah Mina Al Salam. В интервью Владимиру Гридину Кростелли рассказал, за что ценит маму-шефа Беатриче Сегони, любит отельные рестораны и почему хочет вернуться в Россию.

— Расскажите о своих корнях, происхождении и семье.

— Я из Италии, из региона Марке, который находится на Адриатическом побережье. Я из семьи поваров и рестораторов. Мой отец занимался ресторанным бизнесом, а мама была модным стилистом, но, когда влюбилась в отца, у которого был свой ресторан, полностью посвятила себя кухне. Ее зовут Беатриче Сегони, сейчас она тоже шеф, тоже работает в Дубае, в той же компании, что и я, но в другом отеле, Jumeirah Al Qasr. Ее ресторан Pierchic буквально через дорогу от моего, так что мы иногда буквально машем рукой друг другу. В общем, я буквально родился и вырос на кухне — в ресторане. Это и есть мои корни.

— Ваша мама Беатриче Сегони оказала на вас влияние?

— На сто процентов. Сначала я начал работать сам, в другом ресторане, но потом мама взяла меня к себе, чтобы научить. Я пошел работать в обычный ресторан, чтобы прочувствовать кухонную жизнь, ее трудности. Потом мама показала мне другую сторону — гастрономию, творчество, — и у меня появилось желание углубиться дальше. С нее началось мое увлечение гастрономией. Она всегда говорила: «Изучай новое, экспериментируй, но никогда не забывай традиции». В моих блюдах всегда есть вкус настоящей итальянской кухни, с авторским акцентом. Когда вы пробуете мои блюда, вы ощущаете аутентичность.

Беатриче Сегони, шеф-повар ресторана Pierchic (Gault&amp;Millau 2025)

— Есть ли какой-то семейный рецепт, который вы готовите для гостей своего ресторана?

— Даже два. Один от бабушки — фрикадельки. Уже девятнадцать лет готовлю их по ее рецепту. И мамин рецепт — тирамису. Я немного адаптировал его, но основа мамина.

— Последние пятнадцать лет вы живете вне Италии, работаете по всему миру. Трудно ли быть итальянским шефом вдали от Италии?

— Конечно, особенно когда ты не можешь получить нужные продукты. В России, например, сложно было найти гусятину для равиолей. Мне пришлось искать поставщика, который начал выращивать птицу специально для меня. В Дубае проще: там можно найти почти все. Итальянская кухня на 60 процентов — это продукты.

— Какие продукты вы считаете по-настоящему итальянскими?

— Пармезан, моцареллу ди буфала, гусятину... Даже простая паста требует правильно подобранных ингредиентов.

— Чувствуете ли вы разницу во вкусовых предпочтениях в России и Дубае?

— Определенно. Например, в России мое традиционное качо-э-пепе казалось слишком соленым, а в Швейцарии всем нравилось, потому что они привыкли к сыру и сырная насыщенная соль не казалась никому чрезмерной. Везде приходится адаптировать блюда под рынок и вкусы. 

В Дубае, например, без бурраты или карпаччо ресторан не считается итальянским.

Они везде, без них никакое меню не будет признано в должной мере итальянским. Но при этом я всегда сохраняю традиции и корни.

Буррата с брокколи и анчоусами вместо обычных помидоров

— Сложно ли модернизировать традиционные блюда итальянской кухни?

— Да, сложно. Нужно сохранить аутентичный вкус, но можно поиграть с текстурами и подачей. Главное, чтобы гости чувствовали суть. Можно играть с формой, ингредиентами, но нельзя терять смысл. Я, например, не добавлю карри в пасту. Вкус всегда должен быть узнаваемым. Я традиционалист. Иногда использую необычные ингредиенты, но всегда остаюсь в рамках итальянской традиции.

— Как в Дубае принимают итальянскую кухню?

— Очень хорошо. Много конкуренции, но выигрывают те, кто сохраняет традиции. Люди хотят почувствовать тот же вкус, что и в Италии.

— Переезжают ли вслед за вами ваши рецепты?

— Да, некоторые блюда переезжают со мной, а некоторые остаются в ресторанах, где я работал. Это приятно: они живут дальше. Среди моих самых любимых качо-э-пепе с соусом из тимутского, сычуаньского и черного перца с освежающим тартаром из красных креветок с лимонной икрой (я готовил его на ужине в Il Ristorante), равиоли с гусятиной, буррата с брокколи и анчоусами вместо обычных помидоров. И томатный соус, который готовлю только я и мой сушеф. Он работает со мной уже шесть лет. Это единственный рецепт, который никто больше не готовит. Он никакой не секретный, но требует особой ответственности. Я не добавляю сахар в соус, все зависит лишь от качества помидоров, овощей и времени готовки. Это надо чувствовать.

Качо-э-пепе с соусом из тимутского, сычуаньского и черного перца с тартаром из красных креветок

— Итальянская кухня — простая?

— Далеко нет. Ее можно есть каждый день, она не тяжелая, в ней мало специй, но добиться правильного вкуса сложно.

— Ваша карьера — череда отельных ресторанов. Что вам в них нравится?

— В отеле ты создаешь атмосферу, не только еду. Есть завтраки, лаундж, обслуживание в номерах, и все это связано. Мне нравится дарить гостям особенные впечатления. Здесь мыслят категориями «удиви меня». Даже если что-то невозможно, ты должен найти способ. А еще отели закупают лучшие продукты. И это не может не сказаться на вкусе.

— Вы итальянский шеф, потому что родились в Италии. А если бы была возможность выбрать другую кухню, то ей стала бы…

— …мексиканская. Обожаю острое. Я бы сделал, например, тако с болоньезе и пармезаном — почему бы и нет? Я люблю вызовы. Кстати, время, которое я провел в России на кухне Percorso, было, наверное, самым сложным с точки зрения доступности привычных продуктов, но и самым вдохновляющим: мне открылась возможность думать и сочинять. Это настоящая роскошь для шефа. Ради этого я бы вернулся в Россию, если появится такая возможность.

Il Ristorante

Интервью

Планы на неделю: окрошка на квасе с кефиром, желе из черемуховой комбучи и пудра из сохатины

<a href="https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/075-please-wine-kitchen-313692/" target="_blank">0.75 please</a> из Красноярска в бистро <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lea-518992/" target="_blank">Lea</a>

В бистро Lea продолжается проект Who’s Next. В рамках его 19 июня сюда приедет шеф красноярского ресторана 0.75 please Марк Дмитриев, чтоб вместе с Алексеем Волковым приготовить ужин в четыре руки. Планируется сет из семи подач, среди которых корзинка с отлежанной сметаной и пудрой из мяса лося или сохатины, тельное из белорыбицы с икрой хариуса, смёрребрёд с тартаром из оленя и черным чесноком, овощной сет из 11 ингредиентов, муксун с морковным пюре в облепиховом соке, пирог с уткой и сливой. Панна-котту с листьями черной смородины и сорбетом бораго предложат на десерт. К каждому блюду миксолог из Красноярска Михаил Поэтов разработал авторские коктейли на водке, вроде Honey Deuce с ванилью или Thesaurus с вареньем из шишек и сигарным биттером.

<a href="https://www.afisha.ru/nnovgorod/restaurant/519045/" target="_blank">Pinci</a> из Нижнего Новгорода в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/24757/" target="_blank">Modus</a>

18 июня в Modus проведут средиземноморский ужин от шефского тандема Андрея Жданова и Олега Колисниченко, возглавляющего кухню Pinci в Нижнем Новгороде. Первыми курсами стали козий сыр с вяленой свеклой и ферментированной икрой из винограда и угорь с огурцом и красной икрой от шефа московского ресторана. Затем гостям подадут гребешки со страчателлой и малиной, сибас с зеленой хариссой и лимонником, а затем равиоли с креветкой и калабрийской свиной колбасой ндуей, рецепт которой шеф Олег Колисниченко привез из Италии. Далее основное блюдо — треска со спаржей и соленым лимоном от гастролера и телятина со сморчками и картофелем от шефа Андрея Жданова. А на десерт — земляника, крем пломбир и фило, финальный штрих с летним акцентом от хозяина кухни Modus. Стоимость ужина — 9900 р., с вином — 15 800 р.

Окрошка на квасе с кефиром в летнем меню <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/481902/" target="_blank">Capito</a>

Шеф-повар Capito Александр Архипов с наступлением теплого сезона устроил большое обновление меню. В разделе завтраков, который подвергся изменениям впервые за много лет, теперь можно найти, например, авокадо тост с яйцом пашот под трюфельным маслом и грана-падано, омлет со сморчками, блинчики с лимонным кремом и карамельной меренгой и яйцо пашот с йогуртом, песто и лепешкой из печи. Днем же шеф Александр Архипов теперь предлагает, конечно, окрошку с мортаделлой и печеным картофелем на квасе с кефиром, бавет с печеным перцем и чимичурри, брокколи гриль с йогуртом и спагетти с севиче из креветки и гребешка, в соусе на сливочном масле с петрушкой. Барная карта Сергея Галицина пополнилась модными сгроппино: limoncello на просекко с лимончелло и Cuban с розовой кавой и манговым мороженым, а также Kiwi Bellini с персиковым ликером, Amaro spritz на игристом с горечавкой, розовой водой и десертным вином. 

Вкусы июня в новом сете <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/49088/" target="_blank">Björn</a>

В ресторане северной кухни Björn, помня, что лето уходит так же стремительно, как и приходит, предлагают остановить время и прочувствовать все вкусы сезона с помощью нового гастрономического сета от бренд-шефа Андрея Федосеева и шеф-повара Владимира Молчанова. Меню построено на ингредиентах, сезон которых длится всего несколько недель, а иногда — дней. Среди сокровищ природы, которые команда Björn собирает сейчас, — белая клубника, жимолость, побеги ели, крапива, цветы черемухи и черные лисички. Сет, доступный до конца июня, состоит из пяти курсов. Открывает его мусс из печени утки и цыпленка с желе из черемуховой комбучи, украшенный клубникой, лесным орехом и дикорастущими травами. Затем следует салат из дикоросов Смоленской области с томленым трубачом и свежими лесными ягодами. Третьим курсом предлагают мурманского гольца, приготовленного методом конфи, в сопровождении обжаренной на гриле подмосковной спаржи и молодого редиса под соусом из березовой комбучи с травами. Основным блюдом назначили интерпретацию охотничьего стола, на котором вырезка, язык и вяленое сердце пятнистого оленя из Тверской области с черными лисичками, шелковицей и побегами ели. Завершает сет десерт — освежающий и летний микс из малиновой комбучи, березового тоника, чипсов из малинового листа и свежих ягод. Стоимость сета — 7000 р. Алкогольное сопровождение — 3000 р., безалкогольное — 1500 р.

Суп манго с креветкой и треска в карамели в летнем меню<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/zheraldin-352494/" target="_blank"> «Жеральдин»</a>

В «Жеральдин» появилось новое летнее меню от шефа Евгения Уткина, который не так давно заступил на кухню необистро на Остоженке. Так, в жаркие дни здесь теперь будут предлагать холодные супы: из авокадо с огурцом и из манго с креветкой. В основной же карте можно найти, например, артишоки баригуль по прованскому рецепту, гратен с крабом и черной икрой, треску в карамели с апельсином, спаржей и кумкватом, а также филе ягненка в марокканском стиле. В обстановке, не растерявшей за годы работы своей курортной атмосферы, сложно будет обойти десерты, среди которых новыми стали кекс а-ля финансье с розой, цитрусом и шоколадом и нуга гляссе с малиной или со вкусом манго — маракуйя.

Big Greek Experience в ресторанах <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/eva-490011/" target="_blank">Eva</a>

В ресторанах Eva на Большой Грузинской и в Хамовниках появилось специальное меню Big Greek Experience — гастрономический дневник шефа Бахтияра Шамсиева после поездки по Греции. Посетив более 20 ресторанов в Афинах, он набрался вдохновения и секретов, чтобы наполнить духом Средиземноморья свою кухню. Так в его меню можно найти дип из феты с маринованным перцем и орегано, тунца конфи с цитрусами и карпаччо из сибаса с икрой морского ежа, а еще сувлаки из говядины с чесноком и чили, который готовят в хоспере вместе со свекольными и шпинатными листьями с добавлением чеснока и чили. 

Крудо из гребешка с нектарином в летнем меню <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/flor-494495/" target="_blank">Flør </a>

В ресторане Flør также обновили меню к лету. Шеф Егор Раецкий добавил в него девять легких блюд из сезонных ингредиентов. Среди новинок можно найти, например, буррату с узбекскими томатами и каперсами, тартар из лосося с зеленым яблоком и юдзу, крудо из гребешка с нектарином и шалфеем, паштет из печени с черешней и игристым, окрошку с масляной рыбой. В горячем разделе — утиная грудка с барбарисовым жу, а также стейки из трески и лосося с летними гарнирами.

Спешел-напиток к Пикнику Афиши x Сбер в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/stars-coffee-496642/" target="_blank">Stars Coffee</a>

В честь фестиваля Пикник Афиши х Сбер в кофейнях Stars Coffee появился лимитированный напиток — фраппе «Цитрусовая маття с шоколадом». В нем зеленый чай, лимонный курд и белый шоколад, а сверху — цитрусовые сливки и пудра маття. Новинку можно попробовать до 21 июня в девяти московских точках сети, в том числе на Новом Арбате и Павелецкой. Фестиваль пройдет 21 июня в «Коломенском», а 9 августа — на Елагином острове в Петербурге. Гостей ждут выступления артистов, фуд-корт, детская зона, маркет и многое другое — все при поддержке «Сбера» — генерального партнера, а также «Т2» — титульного партнера фестиваля Пикник Афиши х Сбер.

В ЖК Alcon Tower открылось The Mob — all day dining бистро с атмосферой Нью-Йорка эпохи коза ностра и интерьером, отсылающим, как тут заверяют, к эстетике мафии 1970-х. Шеф Алексей Морозов в своем меню сделал ставку на комфортную классику: паштет с вишневым конфитюром, бефстроганов, паккери с говяжьей щекой и пиццу на тонком тесте из дровяной печи. В десертах — тарт татен и кофейная панна-котта. За баром здесь мешают авторские твисты на коктейли 1970-х, включая Manhatten Rush и Mob’s Father. Обещают, что скоро появятся завтраки и джаз по выходным.

На Новинском бульваре открылся новый ресторан Okinawa by Bluefin, вдохновленный принципами долголетия жителей одноименного японского острова. В меню — суперфуды и сбалансированные блюда. Так, здесь гостей ждут завтраки с омлетами, кетовафлями и авокадо-тостами, легкие салаты, поке, сеты с лососем и креветкой, а также фирменные и классические роллы, суши и прочие татаки. 

На Большой Грузинской открылся Nene — грузинский ресторан от команды J’Pan и Ra’men, вдохновленный не канонами, а атмосферой современного Тбилиси. Меню бренд-шефа Никиты Верченко сочетает традиции и авторские подходы. В нем можно найти, например, буррату из сулугуни с грузинскими сырами надуги и чечилом, мини-хинкали с кроликом и кремом чкмерули, хачапури с пастрами и глазурью из наршараба, говяжье ребро в глазури из ткемали, харчо с лососем и мамалыгой. Лепешки здесь пекут в дровяной печи, а мясо и рыбу готовят на мангале. Коктейли посвящены персонам и историям грузинской культуры: от Tusia с барбарисом и игристым до Khinkali Gimlet с вишней и кардамоном. Есть и домашние настойки, и лимонады, и грузинские холодные чаи, и чача в глиняных шотах с аджикой. Интерьер основного зала также оформили с отсылками к современной эстетике грузинской столиц: винтажная мебель, керамика из Тбилиси, антикварные светильники, художественная роспись от Ромы Peeks и зеркала.

Björn

Modus

Жеральдин

Nené

Stars Coffee

0.75 please

Flør

Pinci

The Mob

Планы на неделю

Евгений Гришковец, «Комната Культуры» и другие гости бара «Афиши Рестораны» х Ryatico на Gastreet 2025

Gastreet International Restaurant Show в десятый раз стал главным гастрономическим праздником года длиной в пять дней и центром притяжения комьюнити со всей страны. Фестиваль собрал в Красной Поляне более 4850 гостей, среди которых были эксперты индустрии и звездные спикеры, именитые шеф-повара и рестораторы.

В этом году «Афиша Рестораны» не только впервые выступила партнером и генеральным инфопартнером Gastreet, но и интегрировалась в барную сцену фестиваля, построив вместе с компанией Ryatico зону в стиле шумных токийских улиц на Barstreet и <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/afisha-restorani-i-ryatico-otkrili-yaponskii-bar-na-gastreet-international-restaurant-show/" target="_blank">японский спикизи бар</a> в двух номерах отеля Panorama by Mercure.

На протяжении 5 дней спикизи в отеле Panorama by Mercure был одним из главных мест притяжения десятого Gastreet, предлагая гостям коктейли на премиальном азиатском алкоголе (а также моктели и рассол, спасавший гастритовцев в первой половине дня), снеки, настольные и уличные японские игры с мощными призами и диджей-сеты. Более 20 напитков на основе уникальной коллекции азиатских специалитетов подавались в стаканах Tajima Glass ручной работы, на дне которых максимально реалистично воссоздана заснеженная гора Фудзи. 

Особенный экспириенс для посетителей бара создавали и специальные гости: владелец и бренд-шеф саке-бара Takadaya и амбассадор Ryatico Кадзухико Кидзима выступил в роли саке-сомелье, а Роман Визе из Good Carma Group усиливал градус настроения своим казино куража. 

Финальный вечер фестиваля завершился трансформацией бара — камерный спикизи превратился в большую уличную вечеринку во дворе отеля с танцами и пирамидами тайваньского пива, которое отдавалось гостям бара в качестве комплимента.