Что к чему: к вопросу о сочетаниях еды и алкоголя

Нет никакого секрета в том, что к определенной еде лучше подходит один алкоголь, чем другой. Именно поэтому ничто в последнее время не вызывает столь ожесточенные споры, как попытка превратить эту историю в отдельное догматическое учение.

С чего именно началось поветрие? Сложно сказать, многим до сих пор кажется, что речь идет о чем-то настолько очевидном, что у любого, кто утверждает, что вот этот грюнер-вельтлинер идеально подходит к вот этому шницелю по-венски, на лбу тотчас появляется надпись «Капитан Очевидность». В каком-то смысле, так и есть: вы можете упражняться сколь угодно долго, но в итоге все равно придете к тому, что пословица «где родился, там и пригодился» работает и в этой ситуации тоже, и идеальным сочетанием для кьянти-классико все равно окажется стейк по-флорентийски, ну или, например, кайпиринья для чураско, не суть важно.

Но все ли так просто? Что творится за пределами «белое к рыбе, красное к мясу» — ну или, если развивать парадигму, каберне к стейку, шардоне к лососю? Как минимум есть такие белые, которые как красные (и наоборот), и есть такая рыба, которая почти мясо (хороший тунец, например), и поэтому идеальной парой к тунцу часто оказывается легкотелое красное пино-нуар.

На фотографии: одна из многочисленных книг Фионы Беккет про правильные сочетания еды и вина

Впрочем, это классический и излюбленный сомелье пример. Для полноты картины обратимся к тому, что сообщают апостолы культа, например, Фиона Беккет, написавшая с начала нулевых тысяча и одну книжку (на самом деле 23) про то, что и с чем. За прошедшие годы Фиона рассмотрела с этой точки зрения практически все, от сочетаний классического британского эля до роли вина в процессе готовки. Если вы введете в поисковик ее <a href="https://www.matchingfoodandwine.com/">сайта</a>, например, спаржу, которая, вообще-то, отвратительно сочетается с вином, то получите пару десятков статей, где тема спаржи так или иначе затрагивается, — прежде всего потому, что спаржа отвратительно сочетается с вином из-за своего характерного металлического привкуса. Только ли вино? Конечно же, нет: та же Фиона рекомендует к пресловутой спарже пшеничное пиво. Коктейли? Почему нет — если постараться, то и они вполне могут встроиться в эту систему отношений. Да что там, уже встроились в практику фудпейринга: к примеру, один из этапов международного конкурса Diageo Reserve World Class заключается в том, что перед барменом стоит задача придумать идеальное сочетание с едой.

На фотографии: у Фионы Беккет есть именной сайт <a href="https://www.matchingfoodandwine.com/">Matching food &amp; wine</a> — если всерьез озаботились проблемой сочетаний, вам сюда

Константин Саморуков, бренд-амбассадор Diageo: «Как на конкурсе, так и в жизни при создании такого коктейля, который будет сочетаться с едой, бартендер учитывает все вкусовые особенности блюда и лишь дополняет его. Этот процесс можно сравнить с подбором соуса к блюду. Однажды, к примеру, в рамках одного из наших гастрономических проектов на ужине в ресторане <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/270005/">The Repa</a> к блюду из оленины мы предложили коктейль на основе виски, для которого вместо вермута был использован красный портвейн, что подчеркнуло вкус мяса».

«Главное удовольствие при подборе сочетаний — отказываться от стереотипов, — говорит сомелье Влада Лесниченко. — Прописывать какие-то жесткие каноны — это значит ограничивать гостя. Правила для того и созданы, чтобы их нарушать, особенно в демократичном сегменте, поэтому в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/59835/">AQ Kitchen</a> мы часто подаем легкое низкоградусное красное к рыбе на гриле — делать классические сочетания в демократичном ресторане не совсем правильно. Другое дело — гастрономический ресторан, который работает с авторскими сетами, презентует best of the best из меню, тщательно подбирает вино. Это другая игра, это правильная позиция статусного ресторана. Если это некий диктат — я против, потому что хороший гость и сам прекрасно знает, что к чему подходит. Ну и, конечно, не стоит забывать, что сочетания — маркетинговая штучка для продвижения вина».

На фотографии: ресторан AQ Kitchen, сомелье которого Влада Лесниченко выступает против догматизма и за здравый подход

В пользу последнего тезиса говорит также то, какую роль сыграли совсем недавно гастросочетания в раскрутке темы отечественного виноделия. Русские вина с русской кухней? Да пожалуйста, с какой угодно, смысл matching food and wine заключается в том, что это должны быть хорошо приготовленная еда и не менее хорошо сделанное вино, достойные друг друга.

Марина Проклова, сомелье ресторанов <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/175837/">«Марк и Лев»</a>: «Не так давно мы делали обед по «Русской поварне» В.А.Левшина. В этой книге собраны русские рецепты XVI–XVIII веков, так что традиционнее некуда. К солонине и полоткам, сыровяленой гусятине, я подала «хлебное вино» — точнее, ягодные настойки на его основе: клюквенную, облепиховую и с хреном. К тельному из речных рыб прекрасно подошел сухой кокур. Жареные телячьи мозги с луковым взваром и кашицей из репы и пастернака пошли на ура под цимлянский черный. Ну а леваши всяких ягод, то есть тонкую ягодную пастилу, гости пробовали в сочетании с мускатом и крепленым красным из Крыма. Российские автохтоны, которые дают немало плотных и насыщенных вин, хорошо дружат со столь же насыщенной и плотной русской кухней».

На фотографии: «Русская поварня» В.А.Левшина, из которой можно узнать, что ели русские в XVI—XVIII веках

Подборки по теме, составленные редакцией «Афиши–Рестораны»:

Лучшие гастропабы в Москве

Где пить российские вина

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="http://bit.ly/afisharestsin">Instagram</a> и на странице в <a href="http://bit.ly/afisharestsfb">Facebook</a>. Подписывайтесь!

Авторская колонка

Планы на неделю: холодный том-ям, торт со вкусом «Гиннесса» и коктейль «Неунывака»

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/urban-winery-1600192/" target="_blank">Urban Winery</a> x <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/cruise-2-by-kuznyahouse-518557/" target="_blank">Cruise II by Kuznyahouse</a>

Urban Winery выходит в плавание, чтобы устроить винный ужин на борту Cruise 2 by Kuznyahouse. На один день команда первой городской винодельни в Москве во главе с бренд-шефом Ариной Журавлевой и шефом Арсением Ласкарисом покинет особняк XVIII века на Спартаковской и займет кухню известного лайнера, где будет готовить летнее меню из хитов Urban Winery. Среди них, например, бургер с козьим сыром и копченой болгарской овощной икрой лютеницей, тартар под маринадом с картофельными чипсами, паштет из печени кролика с вареньем из слив и хереса, салат с черешней и сицилийскими апельсинами, а на десерт — фирменный соленый «Наполеон» по семейному рецепту. В бокалы планируют разливать все разнообразие винодельни: петнаты со сливочно-персиковыми нотами, мускат-оранж, экспериментальную линейку «Парад уродов», а также WIPA — винный напиток на грани с крафтовым пивом. 

12 видов кваса в<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/dr-zhivago-48304/" target="_blank"> «Dr. Живаго»</a>

В гранд-кафе «Dr. Живаго» этим летом квас подают не просто как напиток, а как гастрономический опыт. В специальном разделе — 12 видов: от традиционного «Муромского», напоминающего петнат, до нефильтрованного из пшеничного солода с протертой рябиной, который сомелье сравнивает с розовым вином. В меню также смородиновый с мятой, из цельного овса, белый, темный «Подольский», «Мезень» со вкусом ржаного хлеба и клюквы, «Царский» на ягодах и плотный, напоминающий стаут, «Сюзьма». Идея в том, чтобы квас стал не только сопровождением, но и полноценной частью впечатления. Если же захочется чего-то поосновательнее, предложат ботвинью с судаком или фирменную окрошку на живом нефильтрованном квасе — идеально в жару. 

Сезонное меню в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/20832/" target="_blank">Grand Cru</a>

Летние блюда от Давида Эммерле в Grand Cru словно короткие новеллы. Каждая написана в три слоя: сначала — главный ингредиент, затем — кульминация текстур и, наконец, развязка в виде насыщенного соуса, который выдает суть. В сезонном сборнике можно найти гаспачо с королевскими креветками и муссом из авокадо, под ледяным диском из томатной воды и жареным хлебом торта фритта, цветы цукини, фаршированные муссом из магаданских креветок, с баклажановыми чипсами в темпуре и томатным соусом, а также куриный миньон с яйцом пашот, спаржей и бульоном с куркумой и галангалом, фермерскую куриную грудку, фаршированную мясом бедра, с фрикассе из лисичек, зеленой спаржей и тостом из бриоши. «Букер» от гастрономии — победу на международном чемпионате — Давиду Эммерле в 2025 году присудили за яйца под майонезом с эмульсией из кресс-салата и бриошью, которые теперь можно попробовать и в ресторане на Патриарших. На десерт же шеф подаст моти с кремом из маскарпоне и клубники, ревеневым сорбетом и гранисадо с юдзу и клубникой под соусом из гибискуса.

Новое летнее меню коктейлей в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/408334/" target="_blank">«Горыныче»</a>

В ресторане «Горыныч» лето встречают с коллекцией ярких коктейлей, где каждый напиток будто отсылает к страницам славянских сказок. Главной новинкой считают микс «Буйна голова» с настойкой на яблоках, красным вином, таволгой и зизифорой, который подается в сопровождении шкатулки с лентами: завязав одну на тотем-подставку в виде головы, можно загадать желание. В конце месяца ленты сожгут в дровяной печи. Помимо этого, здесь придумали коктейль для вечных оптимистов «Неунывака» с текилой, абрикосом и пажитником, а для тех, кому ближе уютное мурлыканье, — «Кот Баюн» на виски с яблоком, саган-дайля и ванилью. Летняя классика также на месте: «Россини» с клубникой и «Беллини» с белым персиком — оба на игристом и безо льда. Последним в карту прописали безалкогольный лимонад «Марафет» с фрешем из арбуза, земляничным кордиалом и содовой, похожий на укол адреналина: самый летний микс стоит принимать в случае хандры, наступившей раньше осени.

Меню с лисичками в<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/buro-bistro-518864/" target="_blank"> Buro Bistro</a>

В Buro Bistro тоже поддались магии «солнечных грибов». Бренд-шеф Егор Макаров и шеф Александр Кузнецов придумали, как с помощью лисичек освежить классику. Так, их добавили в тартар из говядины, в салат из с молодого картофеля с яйцом пашот, помидорами и луком фри, в крем-суп с камамбером, а еще в домашние спагетти с морским гребешком и картофельные ньокки со страчателлой и трюфельной пастой. Кроме того, неожиданно сильное впечатление обещают шпинат в сливках с черным трюфелем или говяжья вырезка с соусом чимичурри, где лисички, словно самый ожидаемый гость на вечеринке, добавляют и вкуса, и настроения.

«Почтовая булочка» из Лондона в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/la-poste-497046/" target="_blank">La Poste</a>

В пекарнях La poste стартовал обновленный формат проекта «Почтовая булочка». На этот раз международный: десерт прилетел из лондонской семейной кондитерской Irene Bakery. Guinness Pie — десерт по классическому британскому рецепту — собирается из плотных бисквитов на основе темного стаута с нотками горького шоколада и солодовой глубиной, а сверху сливочный крем, напоминающий пену на только что наполненной пинте. В эти же дни в Лондоне команда Irene Bakery выпекает слойку со сливой по рецепту La poste. И как всегда в рамках проекта, к «почтовой булочке» прилагается открытка, которую можно подписать и отправить прямо на месте — кому-то, кто далеко или просто любит сладкое.

Холодный том-ям и тайские голубцы в летнем меню <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/black-thai-493949/" target="_blank">Black Thai</a>

Шеф-повар Black Thai Артем Мартиросов разгар лета встречает новым меню, переосмысляя азиатскую классику. Главный сюрприз сезона, который, по мнению команды, должен помочь пережить жару, — холодный том-ям с креветками, желтыми томатами конфи и пекинской капустой на кокосовом бульоне с пряностями. Помимо него, здесь теперь подают тайские голубцы с начинкой из креветок, тофу и сливочного сыра, карпаччо из говядины с тайским манго и соусом из копченой сливы, а также два вида кальмаров с кремом из кабачков и кешью. На горячее, в случае если вы замерзли, предложат стеклянную лапшу с крабом и большим количеством чеснока или треску в перечной глазури с жареными цукини и шиитаке.

Сезон лисичек в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/493466/" target="_blank">Brodo</a>

Шефы Brodo Олег Кусов и Андрей Титов увлеклись сезонными грибами — лисичками — и теперь готовят их в разных вариациях. Так, с ними подают фирменный картофель фри с соусом горгонзола, хрустящий лук-порей с деревенским салом и сыром, а также фетучини с грибным соусом, желтком и коньяком. Кроме того, дуэт по-своему интерпретировал и классику, предлагая жареные лисички со страчателлой и салом или в белом вине.

Грузинский оазис <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/megobari-507945/" target="_blank">Megobari Beach</a> на пляже «Острова Мечты»

В Dream Beach Club на территории парка «Остров мечты» снова открылся грузинский винный бар Megobari Beach, но в этом году в расширенном формате. Теперь здесь есть ВИП-зона Balagani с морскими ежами и устрицами и детская зона Megobari Kids с мини-бургерами, крылышками и молочными коктейлями в меню. В основной карте блюд от шефа Бориса Георгберидзе — все, что хочется есть под шум волн: гаспачо с креветками, окрошка на мацони с ростбифом, шаурма по-грузински, жареные хинкали и легкие салаты. На мангале здесь готовят шашлыки, люля-кебабы, сибаса, ягненка на вертеле и плов. А еще в меню можно найти пиццу, мороженое, фрукты и хачапури на шампуре. Доставляют прямо на шезлонг — чтобы от отдыха ничто не отрывало.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в <a href="https://zen.yandex.ru/afisharests" target="_blank">«Дзене»</a>.

Dr. Живаго

Горыныч

Grand Cru

Cruise 2 by Kuznyahouse

Megobari

La poste

Buro Bistro

Black Thai

Urban Winery

Планы на неделю

Проснулись раньше города: где в столице подают ранние завтраки

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/48304/" target="_blank">«Dr. Живаго» </a>

Докторская колбаса жареная

С 6.00 со вторника по пятницу и с 7.00 в выходные в легендарном ресторане на Моховой готовят русские завтраки с царским размахом: более 20 блюд из яиц, вареники, драники, каши на топленом молоке, а также всевозможные блины и оладьи. Первых гостей здесь встречают белыми скатертями, видами на Кремль и щедрыми порциями неподдельной ностальгии.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/the-nappe-bistro-508145/" target="_blank">The Nappe Bistro</a>

В hidden gem Арбата, ресторане The Nappe Bistro, расположенном в тихом Скатертном переулке, подают утреннее меню каждый день, с 7.30. На завтрак предлагают флэт-круассан с лососем и муссом из сыра чеддер, скрэмбл с лангустинами, каши, омлеты и прочие прелести первого приема пищи.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/hachiko-490688/" target="_blank">Hachiko</a>

Самые ранние завтраки в Замоскворечье начинают подавать аж с 4 утра: в меню — японские омлеты тамаго-яки, панкейки дораяки из медового бисквита, пара позиций рамена и традиционные завтраки итидзю — сбалансированные сеты с супом, гарнирами и, например, лапшой удон или цукэмоно (маринованными овощами). К каждому завтраку бесплатно подают чай, кофе и — неожиданно — саке.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/pushkin-22318/" target="_blank">«Кафе Пушкин»</a>

Иконический московский ресторан с пятницы по воскресенье открывает двери с 6 утра и предлагает короткое меню русских завтраков: два варианта сета — мясной и рыбный, крепкий бульон с вафлями из индейки и — важно — рюмкой портвейна, блинчики с грибами и соусом из кваса, а также пряженый круассан с вареньем из абрикоса и творогом. 

Стильный ресторан при отеле встречает гостей с 7 утра меню с европейскими завтраками: омлеты, круассаны, каши и блюда из творога. Просто, понятно и комфортно — ровно то, что нужно утром. Тем более завтрак у панорамных окон с видом на просыпающуюся Тверскую — одно сплошное удовольствие.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/kofemaniia-18650/" target="_blank">«Кофемания»</a>

Легендарные сырники и другие блюда для завтрака можно попробовать с 5 утра в круглосуточных точках сети. Например, в известной селебрити-драками «Кофемании» на Большой Никитской и в афтепати-локации на Кутузовском проспекте. Кроме этого, в меню — проверенная классика: каши, омлеты и, конечно, один из лучших капучино в городе. 

В ресторане Lea завтраки подают ежедневно, с 7 до 12 часов. В меню — авторские блюда шеф-повара Алексея Волкова: датский блин с болоньезе и яйцом пашот, шакшука с фетой и заатаром, зеленая гречка с песто, сырники с англезом, круассаны с трюфелем и френч-тост с мороженым.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/519075/" target="_blank">Futura</a> на проспекте Мира

Японский омлет «Окономияки» с креветками

С 6 утра в лаунже на проспекте Мира подают завтраки в стиле футуризма: бенедикт с лососем на картофельной вафле, омлет окономияки с креветками и ленивые сырники с тофу. К завтракам предлагают чайную карту более чем с 50 видами чая и небольшое меню кофейных напитков. Самое то, чтобы почувствовать себя героем фильма про светлое будущее.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/the-lounge-1600521/" target="_blank">The Lounge</a>

Лобби-бары при отелях — не самое очевидное место для завтрака, но в The Lounge в Lotte ломают этот стереотип. Каждый день, с 8.00 до 13.00, здесь сервируют английский завтрак, чиа на кокосовом молоке, кабачковые драники с лососем, сэндвич с мортаделлой и пять видов каш, которые могут приготовить на альтернативном молоке. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/masa-madre-518763/" target="_blank">Masa madre</a>

Оказывается, китайгородские модники начинают завтракать с 8 утра — именно в это время открывает свои двери Masa madre. Кормят сэндвичами с мортаделлой, манки-бредом с корицей, бейглами с разными начинками и совершенно фантастической кукурузной кашей с муссом из лайма. Кроме того, возле кассы стоит целый холодильник продуктов, которые можно взять с собой: варенье и джемы, сливочное масло с добавками и разные маринованные овощи.

Пушкин

Кофемания

The Lounge

Hachiko

Yura

Masa madre

The Nappe Bistro

Подборки

На грани исчезновения: поп-ап-проекты Москвы, в которые нужно успеть этим летом

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/margarita-bistro-385863/" target="_blank">Margarita Bistro</a> x Planta Rosa

Если бы Уэс Андерсон снимал фильм про завтрак, он бы выбрал этот поп-ап. Вдохновившись эстетикой калифорнийских отелей 1970-х, команды создали специальное меню и брендированную веранду. Красно-белые маркизы и кресла, симметрично расставленные кашпо с розами — в лучах солнца эта ретротерраса выглядит так, будто ее пропустили через излюбленный режиссером фильтр. Шеф Дмитрий Никитин подыграл и составил яркое меню: буррито с омлетом и говядиной в остром соусе с халапеньо и лаймом, сэндвич с хрустящей курицей и коулсло, а на завтрак — асаи-боул с ягодами и чиа. Дополняют атмосферу американского кино сладкие варианты утренних блюд от шеф-кондитера Дарьи Шмаровой, среди которых тост с арахисовой пастой и джемом, banana bread со сливочным кремом из медового масла и кукурузные хлопья в дизайнерской коробке с молоком на выбор. Летние вайбы также раздают и через окно: с 10.00 до 21.00 работает станция выдачи frozen-йогурта с топингами на выбор. А чтобы Патриаршие наверняка стали казаться Лос-Анджелесом, бар-менеджер Александр Мальцев предложит несколько коктейлей. Так, в его карте Planta Banana Sour с виски с бананом и клубникой, Rosa Mimosa с игристым вином и цитрусовыми нотами, Rosa Spritz на основе джина с добавлением земляники и розы, а среди безалкогольных позиций можно найти Vanilla Milkshake с пломбиром на банановом молоке и лимонад с сезонными узбекскими лимонами.

Читательская дача <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/497395/" target="_blank">«Шануар» </a>x «Чтиво»

Терраса с фонариками, книжные полки, плетеная мебель и атмосфера дачи старой русской интеллигенции где-то в Провансе. Этим летом в «Шануар» гастрономия с литературой на равных. Меню от Эдуарда Архипова и проекта Сергея Минаева «Чтиво» — словно кулинарный экскурс в историю русской литературы: жареная картошка с грибами по мотивам Горького, плато морепродуктов как у Крылова, палтус с зеленым горошком и грудинка с маринованными овощами от Рабле и свекольник по Толстому. Есть и душевная десертная линейка: мадленки всех оттенков Пруста, грушевый пирог от Цветаевой и «Сара Бернар» с насыщенным вкусом драмы. А щавелевый суп и салат из бакинских помидоров каждое лето в обязательной программе самого Минаева. На читательской даче в «Шануар» читают, завтракают, играют в лото, пьют коктейли и занимаются эскапизмом с любимыми авторами — на радость москвичам, не обладающим загородным имуществом.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/pop-ap-veranda-luigis-garden-1600495/" target="_blank">Luigi’s Garden</a> от Аркадия Новикова и Луиджи Маньи

Новое пространство от Аркадия Новикова и Луиджи Маньи — это не ресторан, а скорее терраса загородного дома. Естественный свет, живые растения, еда без лишних украшений и шеф Луиджи Маньи, который варит луковый вишисуаз к буррате или запекает окуня из свежего улова. В Luigi’s Garden собираются до сентября придерживаться философии less is more — принципа приготовления блюд из того, что предлагают фермеры и рынки сегодня. На летней поп-ап-веранде будут подавать, например, севиче из дикой рыбы с кукурузой и бататом, тальолини с морским ежом, черные спагетти с форелью и красной икрой, а еще паппарделле с уткой, лисички с картофельным конфи и мороженое из базилика с земляникой. Эдакий телепортирующий вжух до Тосканы без визы и перелетов.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/remy-beach-club-1600500/" target="_blank">Remy Beach Club</a>

На берегу Клязьмы материализовался поп-ап в стиле Сен-Тропе. Здесь все как в лучших заграничных прибрежных клубах: бассейн, шезлонги, танцпол, пляжный бар и ресторан под прозрачным шатром с меню от Руслана Полякова (Remy Kitchen Bakery, Pino Restaurant Bar, Muse Restaurant). В его ведомстве raw-бар с сашими и разными карпаччо, а также пицца из дровяной печи и гриль, на котором запекают и тунца, и баранину, и филе миньон. Десерты от Илья Замогилина-Судзиловского, среди которых лимонная меренга и «Шоколадное облако», заявлены, как звезды соцсетей. В барной карте Антона Коробова (Leveldva, Kultura Bar, «Винага») слышится гимн лету: коктейли с сакурой и саган-дайля, Limoncello Spritz, сангрия и другие варианты приятного охлаждения. Поговаривают, день такой программы равен суткам в отпуске.

На это лето отель Marco Polo by Moss стал новым адресом для маленьких утренних радостей и ритуалов. Так, на веранде открылся поп-ап «Салют, Патрики!» — совместный проект команды Moss Hospitality и дуэта Алены Чендлер и Любы Инжиневской, открывшего велокафе. Проект — сезонная версия появившегося пять лет назад <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/saliut-485288/" target="_blank">«Салюта»</a>, быстро ставшего местом притяжения в районе «Чеховской». Новый поп-ап унаследовал тот же вайб. В открытом летнем пространстве хаотично расставили разные, знакомые постояльцам заведения на Страстном бульваре, столы, стулья и цветы. С 8.00 до 23.00 в поп-апе подают вафли, например с бенедиктом или крабом, сырники, круассан с омлетом, авокадо-тосты и другие утренние экзерсисы — всего 19 позиций. К ним предложат фильтр и кофейную классику. Место с all-day-завтраками проработает до октября включительно. Надеемся, что и лето задержится вместе с ним.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lila-arabic-x-munterra-507667/" target="_blank">Lila Arabic x Munterra</a>

Уже третий год подряд крыша особняка на Сретенке становится телепортом в Дубай. Холдинг gt. отвечает за гастрономическое наполнение, а Munterra представляет идеи лаунж-культуры. Пространство Lila Arabic x Munterra оформлено в этническом стиле: ковры с орнаментом, кожаные пуфы, подушки ручной работы, привезенные из Индии, плетеные абажуры, найденные в Марокко, — все под балдахинами из крапивы. Время здесь течет медленно, как дым. Кухня также вдохновлена Ближним Востоком. Здесь используют халяльное мясо, а еще, конечно, всевозможные специи. Барная карта от команды Insider Bar поддерживает общий мотив. И если после пары коктейлей вместо знакомого города вам привидится пейзаж Аграбы, рекомендуем искать джинна, а не фотографировать дворец султана.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/vyshe-kryshi-1600331/" target="_blank">«Выше крыши»</a> от Lumicino и Historia

Тот случай, когда название не метафора. Веранда действительно расположилась на крыше, где розовые закаты тонут в игристом, а интерьер похож на эклектичную открытку из отпуска. Уединению и комфорту не мешают ни машины, ни пешеходы. В меню — парад хитов из обоих ресторанов: от роллов и лепешек до пасты, ризотто, брускетт и, конечно, десертов, среди которых, например, сицилийская баба с лимончелло и аффогато с фисташковым кремом. Всем гостям с порога наливают комплиментарный сорбет «Беллини». Веранда работает ежедневно, с 12.00 до 23.00.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/cinema/stella-di-mosca-summer-cinema-200010/" target="_blank">Летний кинотеатр Stella di Mosca</a>

В тихом внутреннем дворике отеля Stella di Mosca открылся летний кинотеатр. Сезонный проект, созданный в партнерстве с командой «Художественного», получил название Stella di Mosca Summer Cinema и похож на признание в любви к Италии. Здесь показывают великих — от Феллини до Соррентино, и исключительно на языке оригинала, с субтитрами. Атмосфера — будто сцена из фильма с легким винтажным напылением. За гастрономическую часть отвечает Il Ristorante, разработавший специальное киноменю: легкие закуски, пасту и десерты, которым одиноко без бокала охлажденного игристого. В барной карте можно найти коктейли с кампари, цитрусами и вермутом, которые понравятся и ценителям кино, и фанатам аперитивов во время римских каникул.

Margarita Bistro

Remy Beach Club

Салют

Шануар

Lila Arabic

Поп-ап-веранда Lumicino & Historia «Выше крыши»

Поп-ап-веранда Luigi's Garden

Гастрономия по-дагестански: 4 заведения Махачкалы для знакомства с локальной кухней

<a href="https://www.afisha.ru/mahachkala/restaurant/papaha-507965/" target="_blank">«Папаха»</a> на проспекте Расула Гамзатова

«Папаха» — пожалуй, главный гастрономический аттракцион региона. Эклектичный интерьер объединил элементы ар-деко, дагестанский камень с ручной резьбой, традиционные узоры и орнаменты, масштабный арт-объект на потолке, напоминающий множество плывущих друг за другом лодок. На входе — лавка со специями, ковры, старинные предметы быта, традиционные национальные костюмы и колоритная фотозона. В зале многометровый мангал, витрина с мясом и два этажа для просторной посадки на полторы сотни человек.

Специалитетов в «Папахе» предостаточно: лакский хинкал из пресного теста с мясом, запеченная в печи закрытая лепешка кьячи с бараниной и сывороткой, ботишал из бездрожжевого теста с творогом и толокном, чуду, курзе и множество других незнакомых, но любопытных слов. Осторожно, порции внушительные, лучше приходить большой компанией, чтобы попробовать максимум местных блюд.

Шашлычные MuЯRad (которые на самом деле совсем не шашлычные)

Братья Мурад и Рамазан Гайдаровы, которые еще в подростковом возрасте начали жарить шашлык, мечтая открыть собственный ресторан, построили в Дагестане сеть из пяти невероятно вкусных и интересных проектов. В каждом ресторане собственное меню, но объединяет все проекты неизменная любовь к главному блюду — конечно же, шашлыку. 

<a href="https://www.afisha.ru/mahachkala/restaurant/murrad-1600354/" target="_blank">MuЯRad</a> на улице Азизова

Пространство ресторана наполнено отсылками к историям семьи Гайдаровых и местными традициями: здесь и нарисованный на стене конь в стойле, и седло ручной работы (отец братьев занимается изготовлением седел для горных лошадей), и столы из дагестанского ракушечника с местной каменоломни, и деревянные коряги как арт-объекты. На полу — узоры в виде звезд из крошки, унаследованные от советского банкетного зала, который некогда здесь располагался.

В меню помимо раздела «Шашлык», в котором целых 27 наименований, есть яркие и нетривиальные позиции: маринованная свекла с черной смородиной и пармезаном, томаты с юдзу и апельсином, ризотто с креветками и кокосовым молоком, фирменный хинкал с бараниной и гранатом и слоеная лепешка фесели с дзадзики и топленым маслом. В баре, как дань традициям, исключительно безалкогольные напитки с акцентом на авторские чаи и оригинальные лимонады: например, со сливой, лемонграссом и омаро.

<a href="https://www.afisha.ru/mahachkala/restaurant/murrad-1600355/" target="_blank">MuЯRad</a> на улице Каммаева

Именно здесь, на улице Каммаева, располагалась первая шашлычная братьев Гайдаровых на шесть столов, с которой и начался их самостоятельный путь в гастрономии. Сегодня это большое, наполненное воздухом пространство с собственной арт-галереей на втором этаже. На входе — огромный кусок скалы из местного ракушечника, добытый в карьере под Дербентом, в центре второго зала — шефс-тейбл с вертелом, на котором можно запекать целого барана. Повсюду фактурное дерево, традиционные орнаменты на столах и стенах, войлочные светильники, выполненные художницей из Нальчика. Детализация зашкаливающая, но вместе с этим очень деликатная.

Меню, в отличие от модных блюд ресторана на Азизова, отдает дань уважения кухням кавказского региона. Заказывайте запеченный баклажан с сациви, свежие овощи с домашним сыром, маринованную черемшу с кинзой, лепешки из печи (турецкие пиде, грузинские хачапури и дагестанские чуду) и самый популярный шашлык — бараньи пистолетики из реберной части, напоминающие рукоять пистолета. Обращайте внимание на размер порций и рассчитывайте свои силы.

<a href="https://www.afisha.ru/mahachkala/restaurant/dom-1600353/" target="_blank">«Дом дагестанской кухни» </a>

Еще один интересный ресторан спрятан во дворах в самом центре города, на улице Максима Горького. Именно в этом доме когда-то жил со своей семьей самый известный дагестанский поэт Расул Гамзатов. Утопающий в зелени двор и частный дом полностью переосмыслили, сохранив при этом исторические детали: старинные оконные ставни, двери, лестницу и плодовые деревья, которым более девяноста лет. Складывается ощущение, что находишься в гостях у бабушки вдалеке от городской суеты.

В меню завтраков понятная европейская классика, а вот в основном меню — хиты дагестанской кухни: тонкие лепешки чуду с крапивой, картофелем или сыром, фесели с бычьими ребрами, пироги с сыром и творогом, большое даргинское чуду с голенью ягненка (готовится около часа), аварский хинкал и шашлык из бараньего сердца. За домашним уютом и неспешным отдыхом однозначно сюда!

Бонус — «дагестанские Патрики»

Главный променад города, где собрано около двух десятков ресторанов, кофеен и кафе, находится на улице Буйнакского. Именно здесь прогуливается местная модная молодежь, которая и прозвала улицу «дагестанскими Патриками». Как и везде, алкогольных напитков вы здесь не найдете — делайте выбор в пользу отличного кофе. Главные хот-споты улицы: модная минималистичная кофейня Papakha, французское бистро Bisou Bisou, кафе «Дружба» с бургерами и пиццей и паназиатский ресторан Coba.

Дом

Папаха

Murrad

Кулинарный Netflix: 7 новых ресторанов Петербурга

Ресторанная группа «Комитет», которая всегда радует качеством, открыла на Петроградке первый азиатский проект. Без пафоса, но, как всегда, с вниманием к деталям. Интерьер сделала команда бюро Up to You: здесь натуральный камень и дерево, японские норэны, индийский мрамор, отсылки к балийским мифам. Тактильно приятно и невымученно. Меню собрал шеф Андрей Красов (Bali, «Сад», Lucky Izakaya Bar) вместе с Максимом Давлетмуратовым (экс-Pobo). Все просто: лапша, рис, роллы, сашими, классно приготовленные без экономии на продуктах. Съедаем до последней рисинки главные хиты — восемь видов хенд-роллов: с опаленным лососем и кимчи (450 р.), с гребешком и перуанским терияки (390 р.), с крабом, креветкой или авокадо. Тунец — сразу в двух опциях: йеллоуфин (дешевле) и блюфин (цена выше, вкус более насыщенный). Из удивительного — ролл с креветкой в темпуре и башней из спайси-лосося (690 р.), а из горячего — рис в стиле балийского наси-горенга с крабом, говядиной или курицей (590–890 р.). 

Завтраки тоже запустили: с 9 утра готовят неизменную классику в виде омлетов и сырников с азиатским флером. Подборка вина — от Дмитрия Литвинова (экс-Birch, Flori). В короткой, но выверенной карте много минеральных белых и деликатных красных плюс интересные находки вроде Sushi Cuvee — немецкого полусухого, которое идеально подходит к рыбе. Коктейли придумал Миша Мельник (экс El copitas). Он прожил 7 лет в Азии — и это чувствуется в каждом бокале. Новый Ist получился про еду и атмосферу, за которой хочется возвращаться.

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/salve-1600326/" target="_blank">Salve</a>

На месте итальянского Giro открылся итальянский Salve. Все хорошее решили сохранить, поэтому интерьер остался неизменным, разве что столы стали длиннее: сюда приходят большими семьями, передают из рук в руки пиццы и блюда с закусками. Название переводится как «привет» — и это правда похоже на первую улыбку хозяйки, когда вы заходите в зал. 

Автор Salve — Франческа Нарди, выросшая в Италии и впитавшая ДНК вкусов. Меню сложилось из ее гастрономической памяти: ужинов с родными, поездок по Италии, любимых специалитетов. Сардины по-венециански (1320 р.), например, подают с луком, изюмом и кедровыми орехами. Пиццу с правильным хрустом корочек пекут из теста двухдневной расстойки, наполняя только классическими топингами (890–1360 р.): прошутто котто с грибами, мортаделлой с фисташками, салями и страчателлой. На горячее приносят томленого кролика с фенхелем (1600 р.), печень по-венециански (980 р.) или отбивную с артишоками (1560 р.). Ехать стоит и за образцовым ризотто с морепродуктами (1360 р.). Для выбора десерта загляните к сладкой витрине и столу с выпечкой. Сочные ромовая баба, пироги с рикоттой с кедровыми орешками «от нонны» и воздушные булочки бомболони с кремом — все как у итальянских бабушек. С 9 утра готовят завтраки, а в любое время — отменный «Сбальято» с ананасом от бартендера Николая Орехова.

На севере теплеет: холодный норд уступил место горячему южному ветру. В новом авторском бистро шефа Валерия Порядина из Сочи юг читается не по географии, а по настроению. В каждом блюде — тепло, ум и текстура. Современная смарт-кухня на овощах с травами, жирком и дымком — из этого собирается гастрономический язык Порядина, узнаваемый и цельный. Teya — его дебютная, но зрелая работа: Валерий был шефом в «Баране-рапане» и стажировался в Maaemo и Relae. Теперь все свое: собственное пространство, собственная палитра вкусов. С ним в команде — управляющий Павел Тихонов, опытный профессионал с прошлым в Harvest и Inner. Название Teya — посвящение дочке шефа. Это уже не про концепт, а про жизнь. Интерьер наконец-то яркий, солнечный, никаких серых стен. С южным настроением, но без курортного клише. В ресторане два зала, открытая кухня, стойка из черного гималайского камня, мандариновый лакированный стол и светильники как из ракушечника. 

Меню построено на овощах, фактуре, кислоте и травах. Это не шоу-блюда (хотя посуда впечатляет!), а тонкая работа с продуктом. Баклажан с тхиной и черным чесноком поливают соусом из жареных баклажанных очисток и сыворотки из мацони. Цветная капуста становится ложным ризотто с гребешком и шалфеем, с соусом банья-кауда из анчоусов (890 р.). На холодную закуску — шикарная форель: подкопченная, с гуакамоле и пучком зелени: петрушки, базилика, цикория (990 р.). Шницель подают с соусом качо-э-пепе (внезапно!) на основе адыгейского сыра (890 р.). Порядин обожает жирные авокадо — им на тарелке отвели особую роль. Соусы — отдельный сюжет: от японского вафу на водорослях до густого цитрусового жу. Десерты делают свежо и с юмором. Парфе из мацони с малиной — эс парфе! Пить рекомендуем и вино, и коктейли, навеянные полярным днем, — от «Авроры», светлой и ягодной, с аперолем и клубникой, до плотного, дерзкого «ночного» гимлета с водкой. Винная карта — 50 бутылок со всего света. Все гастрономичное, минеральное.

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/lamponi-1600082/" target="_blank">Lamponi</a>

На Крестовском острове переоткрылся ресторан Lamponi — с завтраками, пиццей, пастой и блюдами с малиной. Шелковые цветы под потолком, твидовая обивка, ботанические росписи на стенах — все здесь настроено на спокойную волну. В ресторане хочется проводить воскресенья всей семьей или зависать с бокалом игристого после прогулки с собакой по парку.

За кухню отвечает Дмитрий Графанов — молодой и интересный шеф. С 8.30 он готовит кашу на кокосовом молоке с манго и миндалем (490 р.), оладьи из шпината с креветками, пьядины из печи с начинками. Днем и вечером — минималистичное крудо из гребешка, тунца и дорадо с маслом (1100 р.), сибас с киноа и булгуром (1200 р.), пармиджано с кроликом (750 р.), креветки в чесночном соусе (890 р.), сочные, пряные, настоящее удовольствие. Lamponi переводится с итальянского как «малина» — и в меню ее сделали фишкой. Например, малиновый ризотто с сусальным золотом (850 р.) звучит как каприз, а оказывается вполне серьезным блюдом. Пиццу диаметром 30 см делают на тесте холодной ферментации, запекают до леопардовых бортиков (от 790 р.) — честная, тонкая, с хрустом. На Крестовском такой больше нет. 

В культурном квартале «Брусницын» открылась небольшая азиатская закусочная от создателей ресторана Charlie. В меню — то, что сами любят есть Юрий и Ирина Манчук, основатели проекта. Интерьер с кирпичом, деревом, тканями и бумажными фонарями в мягком свете напоминает не глянцевую Азию из рекламных буклетов, а улочки, где пахнет лапшой и бульонами.

Меню собрали из классических рецептов Кореи, Японии и Китая. Есть панчаны — корейские закуски, которые принято подавать к каждому приему пищи: хе из рыбы, древесные грибы в пасте кочудян, корейская морковь, битые огурцы (260–580 р.). Рамены в Miyu делаются на насыщенном курином бульоне, который варят больше 12 часов (от 760 р.). Так, в рамене тантанмене острая ореховая заправка и свинина, томленная 8 часов в соевом соусе. Лапша своя, карбонизированная (то есть ощелаченная): она не размокает и держит текстуру. Роллы готовят с охлажденным мурманским лососем (980 р.), без компромиссов по продукту. Моти тоже собственного приготовления (290 р.). 

За баром миксуют простые и понятные коктейли, по бокалам льют петнаты. Частью атмосферы стала музыка. На виниле ставят олдскульных хип-хоперов Wu-Tang Clan и 2Pac или другие пластинки из растущей коллекции. В Miyu 47 посадочных мест, на лето открыли террасу в тени главной лестницы «Брусницына». Вечеринки проводят каждые выходные.

В историческом здании первой российской альбомной фабрики Самуила Бехли открылся Kira — гигантский (по нынешним временам) гастрономический проект от создателей Jerome Яна Горловского (Galerie 46) и Андрея Мусихина. Интерьер, созданный Ксенией Смирновой, получился в духе тихой роскоши: благородное дерево, немного бетона, бархатистые диваны и приглушенный свет с акцентами. На 1000 квадратных метров просторно расставили столы, создали разные зоны и разделили пространство раздвижными стенами из массива дерева на два, три или четыре зала — ресторан собирается и разбирается как конструктор. Летом добавляется терраса еще на 80 посадочных мест.

За кухню отвечает бренд-шеф Павел Циклинский: когда-то он начинал сушефом в Jerome у Антонио Фрезы, затем занял его место, а теперь курирует оба проекта как бренд-шеф. Его новое меню в Kira — маршрут по побережью Средиземного моря с заходами в Грецию, Италию, Марокко и Ливан. При этом за каждым направлением стоят разные шефы: итальянские блюда курировал Паскуале Паламаро, греческие проработали Аггелос и Ольга Бакопулос — семейная пара шефов с Миконоса, восточные ноты в меню — заслуга Джавада Рахали, молодого марокканского шефа. 

По традиции начинать ужин рекомендуют с мезе (1150 р.) на компанию — плеяды всяческих дипов, в которых объединились разные средиземноморские вкусы, от хумуса до дзадзики. К ним обязательно взять горячую питу в виде шара: разламываешь ее, и тепло буквально вырывается наружу. Особое внимание — на салаты. Помимо греческого и зеленого, здесь готовят занятные авторские варианты. Интересно сработала свежая цветная капуста с лесным орехом и маринованным огурцом (750 р.). На горячее в топе греческая паста крифараки с креветками (1850 р.), равиоли с белой рыбой (1550 р.), цыпленок по-гречески — половина или целый (1350/2700 р.). На гриле готовят стейк бавет (2950 р.), шашлычки сувлаки из баранины или курицы (1100–1500 р.), кебабчичи (1250–1500 р.) и фирменный чизбургер (1450 р.). Традицию больших застолий поддержали целым разделом блюд на компанию: сибасы, осьминоги, стейки (от 1700 р. за 100 г). Без пиццы не обошлось, хотя она и играет скромную роль в этом изобильном меню. Завершить ужин предлагают лимонным тартом (750 р.) или восточными канноли с ароматной фисташкой (450 р.). 

За вино отвечает Екатерина Яценко — одна из лучших сомелье России. Бокальная карта не уступает бутылочной: здесь можно попробовать и классику Франции, и редкости с вулканов Сицилии, и вино из Сирии и Ливана. Российские винодельни — тоже в почете. Шампанское — от небольших хозяйств до культового «Рюинара» и «Селосса». Kira строили не просто как ресторан, а скорее как культурно-гастрономическое пространство: с винными ужинами, гастролями шефов, дегустациями, мастер-классами и детскими спектаклями. Летом жизнь выходит на террасу — с концертами и барбекю-вечеринками. В планах запустить собственную лавку деликатесов.

Новый ресторан «Юг 22» — переодевшийся Lou Lou того же холдинга Alba Group. От Франции перешли к более простому для понимания Средиземноморью. Интерьер остался узнаваемым, только французское кокетство сменилось теплым южным настроением. Летняя веранда с зеленью и видом на Малую Невку все так же хороша. 

Главное в «Юге» — блюда. Кухню по-прежнему возглавляет шеф Энвер Джемилов. Сняв оковы тяжеловесных соусов из Lou Lou, он будто и дышать начал по-другому. Начинайте с raw-бара. Не хит, а хитяра раздела — крудо Mediterranean из сибаса с вялеными томатами, оливками и базиликом (2790 р.). Рыба подается с головой и хвостом, будто вытащена из воды минуту назад, — «вау-эффект» обеспечен! На другой чаше весов — иберийская чаркутерия, то есть колбасы и хамон (800–4900 р.). С хамоном же приготовят и знаменитые испанские крокеты с хрустящей корочкой (1290 р.). Свой фирменный жареный тартар шеф подает с картофелем фри (1290 р.). Жирная тарама с боттаргой отлично работает с овощными палочками (890 р.). Мясо и рыба балансируют друг друга, ведь на каждого любителя мозговых косточек (1390 р.) найдется профессионал по гребешкам с фуа-гра (3590 р.). Паста заслуживает фан-клуба: нежные ньокки с черной икрой (1390 р.), сытные ригатони с ягненком (1390 р.). Равиоли с бычьими хвостами и грибами (1890 р.) — настоящий кулинарный Netflix: плотный сюжет, темный соус, к финалу идешь долго, но увлекательно. На десерт берите несладкий чизкейк «Сан-Себастьян» с соусом из хереса (990 р.). Скрасят лето и десяток новых коктейлей с фруктами и ботаникалами. Из безалкогольного: рекомендуем обратить внимание на меню воды. Никаких шуток: открывают воды французские, итальянские, российские.

Teya

Юг 22

Miyu

Lamponi

Salve

Kira

Планы на неделю: «пелбени» с оленем, карамель из прошутто и морепродукты на шампуре

Тверской бар <a href="https://www.afisha.ru/tver/restaurant/funduck-1600493/" target="_blank">Funduck</a> в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/507656/" target="_blank">Ginstitute</a>

10 июля в московском Ginstitute состоится гостевая смена тверского бара Funduck. Команда попытается представить джин в неожиданном амплуа, для чего из Твери привезут не только коктейли, но и целую «галерею характеров». За барную стойку в этот вечер встанут Александр Грезин и Антон Гайдук, а в зале гостей с коктейльными историями будут встречать Савер Шейхов и Алексей Хорев. В авторской карте, составленной из персонажей, которые появляются в каждой компании после нескольких глотков, можно будет найти легкую «Светку-кокетку» на игристом с вишней и мятой, «Ревнивого Федьку» с ревенем и пеной из крыжовника, «Степку-буяна» — твист на негрони со щавелем и «Мадемуазель Катрин» с лавандой и настойкой из черной смородины. Всех ждут к 19.00.

Папоротник и сибирский Ван Гог на неделе Кузбасса в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/manul-518599/" target="_blank">Manul</a>

До 13 июля ресторан Manul исследует культуру коренных народов Сибири. На этот раз в фокусе Кузбасс. Во время тематической недели шеф-повар Виктор Шайдецкий предложит гостям «Шахтерское сало» на угольном хлебе с гелем из желтка и черной горчицей, суп из папоротника с дикоросами и пеной из сметаны, сугудай из хариуса с ферментированной черемшой и икрой сига, ржаные пельмени «пелбени» с оленем и кедровыми орехами, а еще судака, запеченного прямо в бересте с орехами и кашей с яблоком, пирожок с вяленым мясом, грибной карамелью и ферментированным топинамбуром и сладкий «Уголек» с ганашем из халвы и копченой карамелью на десерт. Помимо меню, в Manul продумали и программу, в которой и шаманские гадания, и перформансы с лепкой пельменей, и мастер-классы по созданию оберегов, и игра в бирюльки. А чтоб гости еще больше вжились в быт и ритм шорцев, телеутов и кумандинцев, всю неделю в ресторане будут выставлены репродукции таштагольского художника Ивана Селиванова, которого называли сибирским Ван Гогом.

Полная летняя готовность в<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/493943/" target="_blank"> Touch Chef’s Place &amp; Bar</a>

В Touch Chef’s Place &amp; Bar, обрадовавшись наступившему потеплению, обновили меню и открыли веранду. Шеф Никита Кузьменко разработал аж 15 блюд, приготовление которых ориентировано на использование сезонных продуктов. Так, гостям предложат сырную панна-котту с томатами, карпаччо из креветок с ванильным айоли, мозговую кость с осьминогом BBQ и огурцом, маринованным в японском саке. Среди освежающих новинок — окрошка на основе огуречного сока и рассола от зеленых томатов с утиным магре, кремом из угольного картофеля, дижонской горчицей и хрустящими овощами и сахалинский гребешок, фаршированный кальмаром, свежей зеленью с водорослями и морской спаржей, который шеф подает с карамелью из прошутто. В горячие блюда Никита Кузьменко включил картофельный «Веллингтон» с икрой, кальмара, фаршированного сморчками, томленый язык с нутом и перцами, утку в саперави, палтус с рулетом из цукини и малосольный лосось в глинтвейне с хреновым мороженым — на случай, если московское лето снова станет похоже на европейскую зиму. Заскучавшим по отдыху среди бабушкиных грядок подадут десерт с дачным вайбом — шоколадный мусс с перцем и солью, конфи из черной смородины, мороженым на основе белых грибов, ореховой «землей» и сладкими листьями из капусты кольраби. 

Лисички по-итальянски в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/due-forni-495726/" target="_blank">Due forni</a>

В Due forni в Хамовниках шеф Бруно Марино, записавшись в микологи, увлекся лисичками и создал с ними отдельное меню. Ностальгию по домашним вкусам хозяин кухни воплотил в классике — картофеле с лисичками и укропом, который он подает с солеными огурцами. Но больше, конечно, шеф скучает по родине, а потому в его сезонной карте с самыми летними грибами еще можно найти карпаччо из говядины с руколой, пармезаном и каплями оливкового масла, спагетти алла китарра с желтыми черри, розмарином и шалфеем, пиццу на тонком тесте со сливочным соусом и моцареллой, ризотто и говяжью вырезку с соусом из лисичек и картофельным пюре.

Греческое лето в<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/molon-lave-48558/" target="_blank"> Molon Lave</a>

В ресторане Molon Lave постарались создать сезонное меню, способное превратить обед в поездку на греческие острова. Начать предложат с холодного томатного супа криа хорьятики с фетой или крабом на выбор. Также рекомендуют не упустить молодые цветки цукини с дзадзики и спаржу с гребешками. Кроме того, здесь теперь подают лингвини с вонголе, дорадо в соляной корке, арбуз с фетой и мятой или лимонный крем в половинке цитруса. А вместо открыток и магнитов — домашние сорбеты с манго и базиликом, которые закрепят впечатления о путешествии.

«Коктейльный сад» в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/386019/" target="_blank">Twins Garden</a>

Команда барменов Twins Garden представила новое барное меню, получившее название «Коктейльный сад». Карта рассказывает в бокалах о русской природе: рощи, цветущие поля и дикие травы стали вдохновением для создания девяти новых напитков, приготовленных на основе дистиллятов. В миксе «Ромашка — подсолнух», например, можжевеловый в сочетании с бузиной, в «Вишня — жасмин» — солодовый с персиковыми лепестками и жасминовой водой, в «Груша — липа» — рисовый с березовым соком и медом. Говорят, что после нескольких коктейлей может пробудиться внутренний Архип Куинджи или Иван Шишкин, и рука сама потянется за кистью.

Детские бранчи в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/savoi-23575/" target="_blank">«Савой»</a>

13 июля ресторан «Савой» открывает новую главу в своей истории и устраивает первый детский выходной, в программе которого сказки, игры, мастер-классы и, конечно, специально разработанное детское меню. На стол гостям подадут мини-бургеры на воздушной бриоши, простые и понятные пасты, а на десерт — мороженое. Пока дети будут слушать истории в Каминном зале и делать открытки на память, родители смогут отдохнуть на террасе. В завтраках, которые здесь подают до 16.00, и мини-блинчики с икрой, и круассан с перепелкой, и мильфей романо — и бокал игристого уже никто не запретит.

Греческий сезон в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/496998/" target="_blank">Bshushu Restaurant</a>

В Bshushu Restaurant решили заняться исследованиями кухонь прибрежных стран Средиземноморья, результаты которых, конечно, будут отражаться в меню. Первой остановкой любопытной команды стала Греция. Шеф-повар Александр Архипов, вдохновленный вкусами Эллады, подготовил меню с переосмысленной классикой и авторскими твистами. Так, помимо греческого салата с сыром «Сиртаки», в Bshushu можно найти халуми на гриле с клубникой, медом и базиликом, маринованные артишоки с пармезаном, пиццу с тунцом, оливками и карамелизованным луком, а еще гирос с йогуртовым маринадом и жареные морепродукты на шампуре. Кроме того, изменениям подверглось и меню завтраков. Теперь здесь предлагают яйца из печи с томатами и греческим сыром, пашот с баклажанным кремом и спаржей, сэндвич с арахисовой пастой и прошутто. Обновленная барная карта от Сергея Галицина тоже о путешествии: коктейли названы в честь греческих портов и составлены из местных ингредиентов, в том числе с йогуртом, рассолом от оливок и ликером из артишока. 

Twins Garden

Molon Lave

Bshushu Restaurant

Ginstitute

Савой

Touch Chef's Place & Bar

Due forni

Manul

Funduck

Дом, в котором: особняки Москвы, где едят, пьют, танцуют и даже смотрят кино

Особняк в Трехсвятительском переулке

Коммунальный одноэтажный дом с множеством разных проектов, где и завтраки, и грузинский уют, и подпольный бар с настойками. Особняк давно прослыл диковинкой у любителей городских экскурсий. Гостей на Трехсвяте встречают маленькие магазинчики с винилом, футболками и всякой мелочью. За раннее утро в особняке отвечает <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ekler-1600489/" target="_blank">кафе «Эклер»</a>, обставленное с потрепанным советским шиком. С 10.00 подают яйца пашот, сырники, в том числе веганские, и так называемые ломти хлеба на закваске с разным сопровождением вроде паштета с вареньем или масла с шалфеем. К этому всему предлагают кофейную классику, авторские напитки и фильтр. Последний разливают из олдскульных термосов, которые вы в последний раз видели разве что на рыбалке с отцом или у учителя физкультуры на школьном субботнике. По законам жанра в кафе можно обнаружить витрину с десертами, где выставляют спешел-«Наполеон» от бабушки Полины, который всегда с нетерпением ждут постоянные гости, медовик, баскский чизкейк, эклеры с малиной или кремом пломбир, тирамису, авторские пироги. Веганам же предложат вишневый пай, тарт груша —имбирь и брауни. Отдельная ставка сделана на китайский и травяной чай, его можно купить с собой или попросить, чтобы заварили на месте.

Кафе <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/kvartira-37-1600488/" target="_blank">«Квартира 37»</a> создавали, вдохновляясь грузинскими квартирами в районе Старого города в Тбилиси. Меню короткое, но насыщенное: хинкали с вешенками, бараниной или говядиной и свининой, пара видов хачапури, лепешка ламаджо с фаршем или сыром и зеленью, грузинский салат с кахетинским маслом, а еще сербская котлета плескавица, шаверма, кебаб, окрошка и жареная картошка с мясом. К этому всему предлагают вино, включая оранжевое, лимонады и большой выбор крафта. Тесные отношения с вином и пиццей на Трехсвяте могут развиться у гостей крошечного бара <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/zakutok-1600490/" target="_blank">«Закуток»</a>. Здесь все по минимуму: три вида пиццы, а к ней вино на кранах и бутылках. И наконец — тайные комнаты в подвале. Первым можно обнаружить «<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/repey-1600491/" target="_blank">Репей</a>» — спикизи-бар с кирпичными сводами, свечами, черепами и, конечно, настойками. Облепиха с шалфеем и перцем, клюква с саган-дайля, свекла с какао-бобами — все ароматно и гастрономично. Кроме того, подают вина, портвейны, виски, бренди, граппу, ром.

Заведение, которое в особняке точно сложно пропустить, — <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/arenda-1600487/" target="_blank">паста-бар «Аренда»</a>, замыкающее первый этаж. Кофе здесь не нальют — с ним можно прийти из кафетерия «Эклер» — зато накормят. С 13.00 здесь готовят домашнюю пасту всех мастей: том-ям, рататуй, с грушей и горгонзолой, с трюфелем и цукини, с крабом, с лососем и щучьей икрой. Кроме того в меню можно найти казаречче с курицей гриль и вешенками, ньокки с креветками в оливковом соусе, карбонару, а еще пару супов, салатов и горячих закусок вроде кесадильи. Из алкоголя — только пиво и сидр. В хорошую погоду команда открывает веранду, скрытую от улицы. Вечерами здесь устраивают кинопоказы и виниловые сеты.

Эстетский <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/519069/" target="_blank">Shulman Kitchen</a> работает ориентировочно с 16.00 — строгий график в особняке никто не соблюдает. Интерьер — как привет из Питера: кирпичная кладка, облупившаяся побелка, высокие свечи, ковры и ощущение, что ты случайно оказался в квартире у богемного приятеля, где оборудована собственная мастерская керамики, а на входе встречает хостес. Меню не раздуто. Начать предложат с сета мезе или закусок вроде вяленых томатов с артишоками, оливок с заатаром, печеного рамиро с рикоттой. В основных блюдах значатся, например, тушеная щека с трюфельным пюре, куриная ножка с морковным демиглясом, гребешки с топленым молоком, шакшука, кешью кесадилья, чечевичное рагу с лепешкой. К барной карте здесь относятся с тем же подходом, что и к еде: немного, но любопытно. Ставку делают на коктейли, разбитые по категориям: «Кисло», «Сладко», «Горько», а также вино, в том числе безалкогольное.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/urban-winery-1600192/" target="_blank">Urban Winery</a>

Первый в Москве городской винодельческий особняк с гастрономическим уклоном. Основным действующим этажом в Urban Winery пока остается один, но скоро в цоколе заработает настоящая винодельня и винный бар. Кстати, в холодильниках и на стеллажах найдется многое: от российских этикеток до лучших домов Шампани. Здесь четыре зала ресторана, в том числе гостиная с камином и зал с открытой кухней, где шефы Арина Журавлева и Арсений Ласкарис подают comfort food, отсылающий к винодельням. Предложат, например, злаковые чипсы с кабачковой икрой, тарелку свежих овощей с хумусом, паштет из кролика с вареньем из сливы с хересом, тартар из говядины с домашними читос, фиш-энд-чипс с соусом тартар и шпротами и соленый «Наполеон» на десерт. Наконец, сразу за коктейльным баром, открылась и пятая зона — listening room, или радиорубка. За стеклянной дверью — винтажная аппаратура из 70-х, проигрыватели и японские усилители. В пространстве на 15 человек можно послушать джаз, выпить бокал вина и даже записать подкаст.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/superdom-1600486/" target="_blank">«Супердом»</a>

«Супердом» в Замоскворечье — новая локация от создателей «Сюра» и Tricky с поэтажным разделением. На первом — гастробар с брутальным минимализмом. Тут любят ближневосточные специи, с которыми готовят, например, теплый салат с креветками или курицей, зелень с пармезаном и кедровыми орешками, бутерброды с рваным ребром, страчателлой, мортаделлой и базиликом, а также «Бургер лузера» на чиабатте с халапеньо и смэш-котлетой, «фришку» с кейджунскими специями и соусом на выбор. Второй этаж отдали под бильярдную с многозначным названием «Лузер». Третий занял аудиобар с ночным уклоном. Здесь проходят диджей-сеты, шоукейсы и закрытые вечеринки. Можно записать подкаст или интервью, устроить бренд-ивент или просто остаться до утра под хороший сет на виниле.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/madame-roche-518665/" target="_blank">Madame Roche</a>

В особняке на Кожевнической, под именем загадочной героини мадам Роше скрывается кабаре, ресторан и бар. На первом этаже, оформленном в духе индонезийского дома джогло, разместили розовую дровяную печь и камин с историческими изразцами, а главное — кухню шефа Леонида Голубева. В его меню, например, бабагануш в форме баклажана, риет из копченого лосося, паштет с желе из белого вина, тартар из говядины с мозговой костью, севиче из гребешка с манго, а еще сердечки с копченой сметаной и тако-суши с крабом или лососем, которые подают на подносе ручной работы. На гриле Голубев жарит аргентинские креветки, сибаса, филе миньон и даже перепелку с тыквенным гратеном, которая подается в дымящейся балийской маске. На втором этаже разместили миксологическую лабораторию с ротором и центрифугой, циркулярный бар в стиле индустриальной аптеки и Cabaret Mutant с итальянской акустикой. Третий этаж занимает крыша-патио, где под открытым небом жарят овощи и мясо на японских грилях якинику и устраивают вечеринки — почти каждую неделю здесь проходят поп-апы и гесты. Все в окружении мебели из мангового дерева. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/77311/" target="_blank">«Воронеж»</a>

Излюбленный мясоедами особняк на углу Гоголевского бульвара и Пречистенки. Первый этаж занимают <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/140281/" target="_blank">мясная лавка с закусочной</a>, где все работает на скорость. Интерьер — смесь лофта с пожарной частью. Здесь жарят фирменные сэндвичи, среди которых «Костромской» чизстейк, до боли напоминающий филадельфийский, готовят чизбургеры и подают сосиски собственного производства. Интерьер ресторана «Воронеж», расположившегося на втором этаже, будто срисован со страниц архивного альбома русской живописи с напечатанными тут и там мотивами в стиле Кустодиева. Меню здесь открывают завтраки, где можно найти, например, драники с лососем и яйцом пашот, скрэмбл с белыми грибами и шпинатом, каши, в том числе овсяную с ягодным компотом и миндалем или пшенную с яйцом пашот. Из основного же меню порекомендуют форшмак из сельди с зеленым яблоком, тартар из тунца с ореховой выжимкой, подкопченный ростбиф из пиканьи, пикелированный говяжий язык, эклеры с фуа-гра, капустный салат с голубым сыром и подсолнечным маслом, бефстроганов из мраморной говядины, каре ягненка на углях и фазана с брусникой. Кстати, для двоих здесь могут приготовить огромный портерхаус «Стендаль», прожаренный при 600°C в печи Marana. Третий этаж особняка отдан «Мясному клубу», который когда-то переехал с Кузнецкого Моста, прихватив меню, расписанные вручную потолки и помпезность. Здесь царствуют стейки всех мастей: классика, альтернатива, а еще ребра, каре, оссобуко и прочие гастрономические фантазии мясоеда. Четвертый этаж — не кухня, а панорама. С местной веранды открывается вид на храм Христа Спасителя и получаются самые красивые фото с закатом в бокале.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/459063/" target="_blank">«Рихтер»</a>

В старинном особняке, незаметно вросшем в московский центр, прячется «Рихтер» — микромир, отделившийся от земного. Здание восстановила команда энтузиастов, явно питающая страсть ко всему красивому. В результате появился камерный бутик-отель с семью номерами и гастрономическим залом-гостиной. На завтраки здесь подают, например, бенедикт с пастрами, омлет с боттаргой и решти с рикоттой и красной икрой, кашу с ягодами или сырники. Днем и вечером предлагают различные тартары, цветную капусту с соусом тоннато, салат с осьминогом, буррату с томатной сальсой и карпаччо с черным трюфелем. В десертной карте абрикос с мороженым, шоколадный тарт, тирамису, баскский чизкейк. «Рихтер» — это и бар, и культурное пространство. Здесь находится арт-сцена, где проходят выставки, камерные концерты, поэтические вечера. В соседней комнате — магазин с винами со всего мира: от коллекционных архивных номеров до крошечных тиражей. Кроме того в особняке проходят встречи разговорного английского клуба. В саду выращивают клубнику, помидоры и подсолнухи и проводят летние кинопоказы под открытым небом. 

Lila — башня из слоновой кости, расположенная на Сретенке, где каждый этаж открывает новый гастрономический опыт. Первый этаж отдали <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lila-pastry-493855/" target="_blank">Lila Pastry</a> и школе кондитеров. Здесь делают ставку на десерты нового поколения: минимум сахара, максимум текстур и натурального вкуса. На витрине можно найти, например, финансье, «Павлову», авторские тарты, кексы и яркие фигурные десерты всевозможных форм. На втором этаже работает Lila Restaurant, где классической итальянской кухне задают новый ритм с помощью локальных продуктов и средиземноморских техник. Подают, например, карпаччо из осьминога, запеченный баклажан с рикоттой и сабайоном из скаморцы, соте из вонголе с айоли, итальянские фрикадельки польпетты из тунца, ризотто с тыквой, гребешком и ореховым шпинатом, равиоли с крабом и эстрагоном, каннеллони с артишоками и фуа-гра. Здесь же, вечером с четверга по субботу, открывается Insider Bar, попавший свое время в The World's 50 Best Bars. В местной барной карте около тридцати коктейлей и авторские безалкогольные миксы. Вход с 19.00, но действует дресс-код — business casual. А на крыше уже третье лето подряд работает поп-ап <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lila-arabic-x-munterra-507667/" target="_blank">Lila Arabic x Munterra </a>— веранда, превращенная в восточный лаундж. Уже третий год подряд этот проект мимикрирует под оазис в пустыне: ковры, кожаные пуфы из Индии, абажуры из Марокко, шатры из крапивной ткани и огромные кактусы в керамических горшках. Меню — и отдельное и, кстати, халяльное, вдохновленное Сирией, Египтом, Ливаном, Турцией и Марокко. Напитки же прямиком из Insider Bar.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/rovesnik-482952/" target="_blank">«Ровесник»</a>

В особняке Спиридонова, затерянном в Малом Гнездниковском переулке, когда-то засиживались охотники, а теперь — диджеи, дизайнеры и те, кто до сих пор ищет себя. Бар «Ровесник» — неформальное пространство без правил и категоричности, легко трансформирующееся под разные форматы. Днем здесь можно пообедать, поработать за ноутбуком или разогреться за игрой в пинг-понг. Вечером пространство легко превращается в танцпол, кинозал, лекционную сцену или мастерскую. Программа меняется каждую неделю. «Ровесник» не пытается всем нравиться, а потому собрал вокруг себя тесное сообщество, которое пойдет за ним и на вечеринку в стиле выпускного, и за парту книжного клуба.

Дальше — больше: летом 2025 года на Покровке, в особняке, где раньше располагался легендарный «Ян Пен», откроется Nomer — переосмысленное караоке-пространство с баром-дистиллерией от команды p2p (создателей «Ровесника», skrepka и CAB). Концепцию выстраивают по модели бутик-отеля: комнаты — это «номера», бар и фойе — «лобби с рецепцией». В баре с помощью роторного испарителя планируют извлекать вкус из любых ингредиентов и готовить на их основе авторские коктейли.