Блюда с тыквой в ресторанах La prima и La provincia

Все блюда из нового меню построены вокруг сезонной тыквы. Здесь ее запекают, варят, парят и добавляют во всевозможные специалитеты. На закуску советуют брать брускетты с копченой уткой и перепелиным яйцом (350 р.) и салат с кроликом и белыми грибами (690 р.). Далее — филе зубатки с тыквенным гратеном (750 р.) или лазанья с тыквой и белыми грибами (780 р.). Все позиции из сезонного меню можно попробовать до конца октября, а некоторые из них обещают ввести и в основное, если они будут пользоваться наибольшим спросом. Забронировать столик можно на нашем <a href="http://www.afisha.ru/msk/restaurant/30155/">сайте</a>.

La provincia

La prima

Новости

Вечные французы: новый ресторан Аркадия Новикова Brasserie «Кузнецкий Мост»

Кузнецкий Мост — самый французский район Москвы уже четвертый век. В конце XVIII столетия тут стали селиться выходцы из Франции, открывая школы фехтования, галантерейные и модные лавки, дорогие рестораны. Москвичи спускали тут состояния. Еще грибоедовский Фамусов жаловался: «А все Кузнецкий мост, и вечные французы, оттуда моды к нам, и авторы, и музы: губители карманов и сердец!» Слава места сохранилась до сих пор, умноженная в наши дни фэшн-оазисом ЦУМа.

Традиции же французской гастрономии последние 25 лет в разных обличьях — то клуба, то ресторана, то брассери, но с непременной ссылкой на топоним в названии — блюдет не меняющее прописки место. Сейчас это только что открывшаяся брассери Аркадия Новикова <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/kuznetskiy-most-1600133/" target="_blank">«Кузнецкий Мост»</a>. Она наследует брассери Александра Раппопорта «Brasserie Мост», работавшей с 2012 по 2019 год. Ей предшествовал пафосный ресторан Café The Most, где стартовала звездная карьера известного французского шефа Режиса Тригеля. Всей этой череде дал старт легендарный клуб The Most, задавший в начале нулевых моду на супердорогие клубы с жестким фейсконтролем.

От прошлого в новой брассери «Кузнецкий Мост» осталась только архитектура. Хрустальные версальские люстры сменились стальными плафонами, а резные панели буазери — «юбками» из лакированного дерева в стиле абстрактных скульптур Ричарда Серры. Livingnow Studio дизайнера Евгении Ужеговой сделала все, чтобы парижские моды повернулись к нам не винтажной, а самой актуальной стороной. Столики у панорамных окон кажутся самыми привлекательными в зале, но лишь до тех пор, пока зеваки на улице не останавливаются поглазеть на сидящих за ними. Понимающие люди садятся в центре зала на спиной поставленные друг к другу диванчики и наслаждаются ограниченной лишь остротой слуха приватностью.

Бренд-шефом брассери стал Игорь Корнев. Он знаком Москве по выдающемуся ресторану Kano в трех шагах от метро «Молодежная», где миксовал нордик и никкей в интерьерах Натальи Белоноговой после того, как несколько лет прослужил шеф-поваром ресторана «Белуга». Ферментировать гребень петуха и головы налима в «Кузнецком Мосту» он не торопится, обживая новое пространство понятиями простой кухни, в которой важен не эксперимент сам по себе, а его смысл в конкретной тарелке. Отказ от внешних эскапад выдает в нем опытного мастера, познавшего путь вкуса, и это играет на руку ресторану.

Куриный паштет, луковый мармелад

Тартар из мелко, почти в фарш порубленной говядины Корнев собирает по модели бифштекса с жареной картошкой и грибами. В роли последних выступают роскошный соус из подосиновиков и брусок гратена. К сожалению, экологически чистая говядина из Алтайского края слишком мраморная и оставляет вкус жира. Осьминога для карпаччо варят с собственном соку, чтобы сделать его вкус еще более насыщенным. Плотный мускулистый малосольный лосось с яичным кремом, разложенным в крошечные лодочки салата, становится идеальной версией разобранной «Мимозы», а хорошо обжаренная куриная печень превращается в нежный по текстуре, но яркий по вкусу паштет. Его подают на бриоши с луковым мармеладом.

Романо на гриле с анчоусом обманет: на тарелке анчоусов вы не увидите, они спрятаны в соусе с горчицей, сибулетом, желтком, изящно отсылающим к «Цезарю». Зато есть боттарга. Это легкая необременительная закуска вместе с упомянутым уже лососем с яичным кремом точно станет бестселлером. А вот сардины в пряном маринаде с оттенками гвоздики и сычуаньского перца на печеных перцах станут скорее выбором тех, кто ценит негромкую поэзию рыбной кухни. И, если уж зашла речь о рыбе, не проходите мимо чилийского сибаса с зеленым горошком. Это великое овощное блюдо. Не удивляйтесь. Сам сибас хорош: он обжарен до хрустящей кожицы, распадается перламутровыми нежными лепестками, но именно гарнир здесь составляет самую суть. Горошек и тонко нарезанные его стручки припущены в соке имбиря, соке лимона и сливочном масле так трепетно и бережно, что их сладковатые, кремовые, звонко-кислотные, сочно-витаминные ноты сливаются в один общий аккорд, который не хочется прерывать. Корнев показывает себя здесь тонким знатоком овощных композиций. В салате из хрустальной травы, сочной, плотной, текстурной, с цикорием и фенхелем вы найдете этому подтверждение.

Человеку мяса, кроме очевидных стейков и утиной ножки конфи, можно советовать прекрасно приготовленную печень, насыщенный сладкий соус порто в которой явно тоскует без пышного картофельного пюре на гарнир, и настолько растомленный за 14 часов приготовления рулет из бараньей лопатки, что есть его можно буквально губами.

Простота подач и сила вкусов — стиль новой брассери «Кузнецкий Мост» — торжествуют в десертной карте. Яблочный мильфей, янтарный брусок которого собрал в себе вкус десятков слоев тонко нарезанных медленно запеченных зеленых яблок, готов поспорить тут за первенство с фонданом с мандариновым конфитюром, обжигающая лава которого смешивает шоколад с конфитюром, вызывая удивительнейшие вкусовые переживания.

«Кузнецкий Мост» не назвать в полной мере ни французским рестораном, ни брассери (напомню, что это в первую очередь пивная), но это никак не сказывается на том, что здесь происходит. А происходит тут важнейшее сейчас событие: Аркадий Новиков руками очень опытного, но все еще молодого шефа Игоря Корнева пересобирает изобретенную им же новую московскую кухню, делая ее и выразительнее, и элегантнее одновременно.

Читайте также: <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/otkritie-restoranov-vesnoi-v-moskve/" target="_blank">Новое в Москве: самые ожидаемые открытия этой весны</a>

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в <a href="https://zen.yandex.ru/afisharests" target="_blank">«Дзене»</a>.

Кузнецкий Мост

Авторская колонка

Куличи пошли: Пасха в ресторанах Москвы

Пасха в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/sibirsibir-409788/" target="_blank">«Сибирьсибири»</a>

В этом году бренд-кондитер «Сибирьсибири» Татьяна Костицына сделала для своих куличей пышное тесто с тыквенными семечками, брусникой и лепестками миндаля. Для первого, олицетворяющего сибирский характер ресторана Дениса Иванова, шапку из белого крема украсила маковыми сушками, драже и петушком из красной шоколадной глазури (1800 р.). Второй кулич, созданный совместно с храмом Священномученика Антипы, украшает голубками и красными бусинами (купить его можно только в самом храме). Помимо этого, в праздничную коллекцию ресторана вошла творожная пасха с вяленой клюквой и белым изюмом (1400 р.). Бренд-шеф «Сибирьсибири» Евгений Кузнецов в свою очередь предложит гостям плетеные корзины, которые можно наполнить продукцией из гастронома ресторана с приятной скидкой 25%. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/grace-bistro-494293/" target="_blank">Grace Bistro</a>

До 18 апреля в Grace Bistro предлагают оформить предзаказ на классическое пасхальное угощение. Бренд-шеф Михаил Геращенко не стал далеко отходить от традиций, но привнес в рецепт своего кулича (1350 р.) и авторские штрихи. Он пропитал сдобу апельсиновым ликером, чтобы мякиш приобрел яркий желтый цвет, а для сочности добавил маринованный изюм и цукаты, которые балансируются белым шоколадом. Венчает кулич шапка из опаленной меренги.

Зайцы, бабочки, цветы, яйца — фантазию шеф-кондитера «Поля» Дарьи Терешенок-Кожуховской ничто не останавливало. Поэтому в гастрономической лавке ресторана и на сайте уже доступен предзаказ самых разных праздничных угощений. Так, здесь можно приобрести шесть яиц из белого бельгийского или карамельного шоколада, покрытые велюром, с начинкой из кокосового мусса и кремю из юдзу, выложенные в съедобной подставке (6800 р.). Если же нужно устроить большой сюрприз, пригодится гранд-яйцо из бельгийского белого шоколада с начинкой из фисташковой пасты и перемолотого карамелизованного миндаля с морской солью (4300 р.). Еще один лот тематической коллекции — велюровый снаружи и муссовый внутри пасхальный кролик на основе легкого клубничного суфле с ягодной начинкой (650 р.). Для куличей (3000 р.) шеф-кондитер замешивает тесто с большим количеством апельсиновых цукатов, двух видов изюма, сушеной клюквы, кусочков темного бельгийского шоколада и цедры. Декор же можно выбрать с хрустящей миндальной глазурью или с пышной сахарной шапкой, крупными «жемчужинами» и бабочками с золотистыми крылышками. Творожная пасха (3500 р.) у Дарьи Терешенок-Кожуховской тоже выходит богатой на начинку: натуральная бурбонская ваниль, фундук, апельсиновые и лимонные цукаты и специи. Кроме того, 20 апреля в ресторане пройдет пасхальный бранч à la carte от бренд-шефа Владислава Корпусова. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/075-please-moscow-508345/" target="_blank">0.75 please</a>

Весь апрель в ресторане 0.75 please доступны к предзаказу два вида куличей от шеф-кондитера Полины Зубахи. Первый — классический заварной, с добавлением вяленой клюквы и цукатов из апельсиновой корки, покрытый миндальной макаронадой и лепестками миндаля (1800 р./480 грамм или 2900 р./1 кг). Другой пасхальный кулич Полина делает с начинкой из белого шоколада, бузины и лимонной цедры, а шапку декорирует вафельными цветами (2200 р./550 грамм или 3800 р./1,35 кг).

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/voronezh-77311/" target="_blank">«Воронеж» </a>

В ресторане на Кропоткинской решили куличи пекут по методу бриоши с большим количеством сливочного масла, дополняя апельсиновой цедрой и сушеными ягодами. Для декора пышных французских сдоб придумали аж три композиции. Первый венчает бант с мезенским орнаментом, другой украшен шоколадным петушком в красной глазури, а третий — шоколадными яйцами с сахарными цветами. Для предзаказа до 17 апреля куличи доступны в двух размерах (1550 р./300 грамм и 2550 р./700 грамм).

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/konditerskaia-pushkin-17606/" target="_blank">Кондитерская «Пушкин»</a>

Пасху в «Кафе Пушкин» празднуют в стиле барокко. Здесь уже открыт предзаказ на коллекцию десертов, достойных не только стола, но и витрины Эрмитажа. Кондитеры, вообразив себя ювелирами, создали 19 лотов, вдохновленных эпохой Романовых. В центре внимания — яйца Фаберже (от 12 500 до 14 500 р.), инкрустированные съедобными камнями: гранатами, рубинами, изумрудами и золотом. Кроме того в коллекции девять видов куличей: классические с сахарной помадкой и цукатами в трех размерах, шоколадные с миндальной короной, в роме с кремом и даже «детский» в мини-размере. Отдельно выделяют куличи идеальной формы из белого и темного шоколада, украшенные золотыми узорами (по 21 500 р.), а еще панеттоне с цитрусовыми цукатами, пропитанный ромом и коньяком (11 500 р.), и творожную пасху — классическую ванильную или с вишней. Желающим отметить Пасху с размахом предложат шоколадный храм Христа Спасителя с «залом» из темного шоколада и яйцами с миндалем, вишней и карамелью (5900 р.) или купол-сюрприз из горького шоколада (8700 р.) — и сувениры, и праздничные гостинцы сразу.

Куличи с бантами и цветами, царский кекс, крашеные яйца — в «Dr. Живаго» на Пасху будет всё. Так, в ресторане в гостинице «Националь» к празднику можно заказать творожные куличи с ванилью, изюмом и цукатами с тремя видами декора: россыпью разноцветных мармеладных цветов (5500 р. за 1 кг), гнездом с яйцами-драже или белоснежным бантом из сахарной пасты (4900 р. за 700 грамм). Кроме того в пасхальную коллекцию ресторана вошли кекс с зайцем из белого шоколада (5500 р.), творожно-сливочная пасха с вяленой грушей и клюквой (4500 р. за 700 грамм), а также крашеные яйца (1800 р. за десяток).

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/rebecca-bistro-497413/" target="_blank">Rebecca Bistro</a>

В Rebecca Bistro в Хамовниках в преддверии Пасхи пахнет свежей выпечкой, пряностями и цитрусами. Все потому, что в ресторане Светланы Дробот и бренд-шефа Григория Чунихина к празднику пекут итальянские панеттоне (4900 р./700 грамм) с шоколадом, апельсином и миндалем. Заказы на ароматную выпечку принимают уже сейчас, а забрать пасхальное угощение можно самовывозом — панеттоне упакуют в нарядную коробку ярко-оранжевого цвета. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/onest-494910/" target="_blank">Onest</a> и <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/aist-16218/" target="_blank">«Аист»</a>

К Пасхе шеф Мирко Дзаго по традиции готовит свои знаменитые панеттоне (4500 р./750 грамм). Так, в ресторанах Onest и «Аист» до 20 апреля можно приобрести итальянский праздничный кулич, тесто для которого замешивается на основе натуральных фермерских продуктов с добавлением изюма и апельсиновых цукатов. Его готовят в течение трех дней, а после шеф покрывает панеттоне глазурью с засахаренным миндалем.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/butler-350879/" target="_blank">Butler</a>

К празднику Пасхи ресторан Butler и шеф-кондитер Ирина Думбадзе приготовили коллекцию как всегда эффектных угощений: от итальянского кулича до конфет ручной работы. Бренд-шеф Джузеппе Дави по традиции отвечает за выпечку по собственному секретному рецепту с 20-дневной закваской. К предзаказу до 19 апреля доступны его классические панеттоне с изюмом и цукатами в миндальной глазури. Шеф-кондитер предлагает дополнить пасхальный набор, например, яйцами из темного или белого шоколада с апельсином и цукатами или с лимоном и фисташками. 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/saviv-496727/" target="_blank">Saviv</a>

В ресторане Saviv встречают Пасху новинками. Помимо классического панеттоне с изюмом, лимонными и апельсиновыми цукатами, команда подготовила и спешел — с шоколадом, вишней и черешней (оба по 3500 р.). А чтобы раскрыть его аромат и текстуру, бренд-шеф Антонио Фреза советует разогреть итальянскую выпечку перед тем, как вынести ее к праздничному столу: 7 минут в духовке при 180 градусах или 3 минуты в микроволновке.

В Buro TSUM до 17 апреля можно оформить предзаказ на пасхальную коллекцию. Шеф-кондитер Эглуте Зубкова приготовила праздничную линейку угощений, в которую, помимо кулича (4500 р.), вошли имбирные пряники с мускатным орехом (250 р.), шоколадные яйца ручной работы (1250 р.) и, конечно, творожная пасха. Ее украшают мини-яйцами из шоколада, фисташковой крошкой и темным бельгийским шоколадом (4900 р.). И традиционно, и нарядно одновременно.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/kofe-biuro-352665/" target="_blank">«Кофе-бюро»</a> и Cake Me

К празднику кофейня «Кофе-бюро» и кондитерская Cake Me под руководством шеф-кондитера Павла Ивановских подготовили пасхальные угощения по традиционным рецептам. Декор кулича можно выбрать: с большим бантом из мастики или нежный с лавандой. В меню также можно найти творожную пасху в двух вариантах — классическую или с манго и белым шоколадом.

К празднику в ресторане Wine &amp; Crab на Никольской создали авторскую коллекцию, в которой традиционным угощениям добавили новых красок. Так, творожной пасхе здесь придали необычную форму и кремовую текстуру, благодаря добавлению сливочного масла и шоколада, а готовят ее с тремя вкусами. Для ванильного в творожную основу добавляют апельсиновые цукаты и ванильный ганаш (4300 р.), в шоколадную замешивают какао и вишню (4900 р.), а фисташковую делают с ореховой пастой и темным изюмом (5200 р.). Такие праздничные угощения однозначно станут звездами пасхального сет-дизайна.

Безглютеновые, веганские и без сахара 

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/tsiniki-508370/" target="_blank">«Циники»</a>

В «Циниках», где все блюда готовятся только из растительных ингредиентов, к празднику подготовили коллекцию пасхальных угощений без глютена, молочных продуктов, яиц и белого сахара. Классический веганский кулич (1600 р./530 грамм) делают на рисовой, кукурузной, кокосовой и миндальной муке, добавляя в него изюм, цукаты и фисташки. А в тесто альтернативного кулича (1600 р./510 грамм) замешивают шоколадные капли и какао. Оба украшаются глазурью на основе аквафабы и пряным пряничным кроликом. Также на витринах обоих ресторанов можно найти «Творожную» пасху (3500 р./630 грамм) из тофу с ванилью, курагой, вяленой клюквой и миндалем, украшенную карамельной глазурью с шоколадным гнездом и кокосовым яйцом с начинкой манго — маракуйя. Предзаказ на праздничную коллекцию будут принимать до 20 апреля.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/angel-cakes-493356/" target="_blank">Angel Cakes</a>

В кафе Angel Cakes до 17 апреля доступен предзаказ куличей, которые в сети делают в трех вариантах. В классический творожный добавляют сублимированную малину, сушеный инжир, пекан, цедру апельсина и лимона. Кето-кулич готовят на низкоуглеводной основе, дополняя шоколадом, фундуком и ягодами. Веганский вариант пекут на тофу-основе, наполняя сушеным инжиром и тутовником, а еще пеканом и миндальным кремом. На витринах Angel Cakes, помимо куличей, с 18 апреля можно будет найти также пирожное «картошка» в виде мини-кроликов с начинкой из фисташки и апельсина — все исключительно из растительных ингредиентов.

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ribambelle-cafe-shop-khamovniki-494942/" target="_blank">Ribambelle</a>

Пасхальная коллекция Ribambelle впечатляет масштабом. В сети семейных ресторанов к празднику подготовили 9 (!) разнообразных куличей, а также панеттоне и краффины с начинкой, творожные пасхи трех видов, имбирные шкатулки, наполненные печеньем и шоколадными яйцами, и даже торты с тематическим декором. Не обошли стороной и тех, кто придерживается особого типа питания. Так, в меню появился апельсиново-шоколадный кулич без глютена и лактозы (4200 р.), который готовят на основе миндальной муки, кокосового сахара, миндального молока и безлактозного маргарина. Украшают шоколадом без сахара, финиками, орехами и сублимированной малиной.

Кондитерская «Пушкин»

Воронеж

Wine & Crab

Сибирьсибирь

Buro TSUM

Аист

Кофе-бюро

Grace Bistro

Angel Cakes

Rebecca Bistro

Butler

Ribambelle Café & Shop Хамовники

0.75 please Moscow

Поле

Saviv

Циники

Onest

Подборки

Планы на неделю: перуанский ужин, тартар из устриц и шот с морским ежом

Обновленное меню в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/biwon-508342/" target="_blank">Biwon</a>

В корейском fine-dining Biwon обновилось меню. Бренд-шеф Мидо Мустафа предлагает начинать знакомство с философией современной восточной кухни с гунканов с гребешком (850 р.) и крабом (950 р). Продолжить предлагают салатом с обжаренной маринованной вырезкой и стеклянной лапшой из маша (2150 р.) и умамным удоном с вонголе (2250 р). Для поклонников простых сочетаний — жареный рис с овощами (1500 р.) или креветками (1750 р.) и говядина с пакчой (3500 р).

Перуанский ужин в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/maya-495617/" target="_blank">Maya</a>

В пространстве bar room ресторана Maya продолжается серия камерных ужинов. 15 апреля private dinner будет посвящен перуанской кухне (15 000 р.). Бренд-шеф ресторана Том Халпин приготовит ужин из 7 подач, среди которых традиционные блюда перуанской кухни: тостадос с тунцом и икрой морского ежа, тирадито из дикого сибаса с миндально-томатным соусом тайгермилк, куриное крыло конфи антикучо с перуанским чили и сладким картофелем, ребро кальби с маринованной кивичей и другие любопытные позиции. Дополнить вечер предложат пейрингом от бар-менеджера Сергея Данилова и сомелье Евгении Назимовой. С 20 апреля блюда из меню ужина войдут в спешел-раздел меню. 

Курильский морской еж в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/mela-518813/" target="_blank">Mela</a>

17 апреля в ресторане Mela только на один вечер появится меню с редким дальневосточным морским ежом. Бренд-шеф проекта Кирилл Бергер предложит гостям уни, морского ежа, выловленного в прибрежных водах Сахалина и Курильских островов. В меню вечера шот с морским ежом и саке (1100 р.), запеченный еж с камчатским крабом (800 р.), паста с курильскими ежами (2900 р.) и даже крем-брюле из морского ежа (850 р.). К ежу шеф-сомелье Мария Балахнина подобрала интересные шампанские и лучшие российские игристые, которые только в этот вечер можно будет попробовать по бокалам, еще и по очень приятным ценам.

Эногастрономический ужин и угощения для собак в True Cost

16 апреля в True Cost на Белорусской пройдет эногастрономический ужин с винами российских регионов (4500 р.). Среди пяти курсов вечера — тартар из устриц, салат с рапанами, запеченные мидии и язычки ягненка с гратеном. Завершит ужин фондан с черносливом. Сопровождать все подачи будут российские вина — от освежающего рислинга с тонами зеленого яблока и цветов мандарина до пино-нуара «Петрикор» с ароматом малины, клубники и вишни. 

Кстати, все рестораны True Cost — dog friendly, поэтому на ужин можно прийти с питомцем и устроить ему персональный гастроэкспириенс, всем четвероногим друзьям дарят приятный комплимент: беззерновой корм с ягненком и черникой. Угощение принесут в удобной миске. 

Пасхальный бранч в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/le-carre-491769/" target="_blank">Le carré </a>

Во французском Le carré Пасху отмечают, собираясь за большим столом, чтобы разделить друг с другом праздничные блюда. Этот год не станет исключением — 20 апреля в Le carré в лучших французских традициях будут готовить целую лопатку ягненка, тушеную с розмарином, морковной ботвой, фенхелем и эндивием (10 000 р.) и Côte de boeuf (2000 р./100 грамм). Оба блюда нарезаются и подаются в зале прямо перед гостями. В кондитерской ресторана тем временем будут готовить праздничные десерты: шоколадный мусс (650 р.) и пасхальные шоколадные фигурки (850 и 650 р.). Важное дополнение: всем желающим отметить Пасху за лопаткой ягненка и Côte de boeuf стоит сделать предзаказ за 3 дня.

Le carré

Biwon

Maya

Mela

Планы на неделю

В Казани назовут лучшие рестораны России

Долгожданное событие гастроиндустрии впервые пройдет в новом здании Татарского государственного театра имени Галиасгара Камала, где соберутся ведущие рестораторы, именитые шеф-повара, признанные сомелье, ключевые представители ресторанного бизнеса, критики и инфлюэнсеры, чтобы узнать имена победителей премии Wheretoeat Russia 2025.

На церемонии награждения объявят рейтинг лучших заведений России, а также победителей в специальных номинациях: «Шеф-повар года», «Ресторатор года», «Сомелье года», «Кондитер года», «Выбор СМИ», «Официант года», «Бар года» и не только. 

В этом году Всероссийская премия Wheretoeat пройдет в Казани, и этот выбор не случаен. Казань — это центр, где традиции встречаются с инновациями и гастрономия становится неотъемлемой частью культурной идентичности региона. Мы выбрали для проведения премии новое здание Национального театра имени Камала — площадку, которая отражает динамичное развитие города. 

География главной гастрономической премии страны охватывает проекты от Калининграда до Владивостока. Так, в шорт-лист Wheretoeat Russia 2025 вошли рестораны из 18 городов России: 46 проектов из Москвы, 22 ресторана Северо-Запада, 9 из Центрального региона, 5 из Сибири, Татарстана и Урала, 3 ресторана Дальнего Востока и 10 заведений юга.

Шорт-лист спецноминации «Шеф-повар года»:

Алексей Алексеев — Futurist, Inner, Itameshi (Санкт-Петербург)

Николай Бобров — Tunguska (Красноярск)

Никанор Виейра — Olluco (Москва)

Дмитрий Голенин — Sage (Москва)

Артем Гребенщиков — Bourgeois Bohemians (Санкт-Петербург)

Мирко Дзаго — Bron &amp; N, Onest, «Аист» (Москва)

Марат Калайджян — Big Wine Freaks, «За крышей», «Муся и второе», «На вина!» (Москва)

Владимир Мухин — White Rabbit Family (Москва)

Иван Фролухин — Duo Band (Санкт-Петербург)

Андрей Шмаков — Savva (Москва)

Шорт-лист спецноминации «Сомелье года»:

Вероника Вильчик — Birch, Osteria Betulla, Porto 19 (Санкт-Петербург)

Светлана Добрынина — Selfie (Москва)

Мария Каримова — Ryotei (Краснодар)

Дмитрий Кизеев — Probka Family (Санкт-Петербург)

Дмитрий Кипелкин — Lucky Group (Москва)

Максим Кочнев — «Баран-рапан» (Сочи)

Евгения Назимова — Jun, Maya (Москва)

Сергей Подпорин — Leo Wine &amp; Kitchen (Ростов-на-Дону)

Олеся Соболева — Sadko (Красноярск)

Мария Сюкрина — Oltremare (Москва)

Вячеслав Уваров — BerezkaGroup (Нижний Новгород)

Шорт-лист спецноминации «Кондитер года»:

Алексей Браташов — GT Group (Москва)

Вероника Вишнякова — «Гастроли», «Гады, крабы и вино», «Сойка», Engels, (Екатеринбург)

Алексей Гребенщиков — Bourgeois Bohemians (Санкт-Петербург)

Анна Красовская — Кондитерская Анны Красовской (Санкт-Петербург)

Елена Набиуллина — «Гараж», «Пафос» (Москва)

Стас Пауль — Duo Band (Санкт-Петербург)

Фатима Салех — Historia, Lumicino, Sartoria Lamberti (Москва)

Дарья Терешенок-Кожуховская — Lea, «Поле» (Москва)

Юлия Туцкая — Pinskiy &amp; Co (Москва)

Дарья Шмарова — Londri (Москва)

Шорт-лист спецноминации «Бар года»:

El Copitas Bar, Санкт-Петербург

Humble. Social Club + Bar, Иркутск

Nobody Knows I Suppose, Новосибирск

Nola Jazz Bar, Санкт-Петербург

«Архитектор», Санкт-Петербург

«Медные трубы», Нижний Новгород

Шорт-лист спецноминации «Выбор СМИ»:

Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург

Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург

Генеральным партнером премии Wheretoeat выступает «Сбер».

Новое в Москве: самые ожидаемые открытия этой весны

Остерия с кухней севера Италии открывается на намоленном AQ Kitchen месте. Интерьер архитектурного бюро NB-Studio Натальи Белоноговой вдохновлен итальянским модернизмом 60-х годов: геометричная плитка с крупным ритмом, насыщенные теплые тона, кинематографический свет и мебель в стиле mid-century modern.

Бренд-шефы Эмануэле Поллини и Маттео Лаи оба родом из Эмилии-Романьи, они намерены с энтузиазмом готовить еду своей родины. Пассателли в насыщенном курином бульоне, как в романьольских домах по воскресеньям, говядина на гриле с грибами, напоминающая об осенних ужинах на холмах, тирамису, покрытый тончайшим сахарным фарфором. «Osso» в переводе с итальянского «кость», и блюда с косточкой тоже есть в меню: оссобуко, запеченный костный мозг на тосте, говяжье ребро.

Пирог из слоеного теста, панчетта, рикотта, листья мангольд

Барная карта от Константина Диденко и Максима Горелика — путеводитель по Италии, отображающий достопримечательности, дух и традиции страны. В винной карте преимущественно региональная Италия: Пьемонт, Тоскана, Сицилия и Этна.

Работает в тестовом режиме

Кафе здорового питания в Раменках показывает, что правильно питаться можно без усложнений, жестких ограничений и без давления. В кафе широкий выбор сбалансированных блюд и десертов. В меню — боулы, смузи, пасты, полезные десерты, сезонные овощи и многое другое. Интерьер без лишних деталей — также часть концепции, построенной на простоте составов и чистоте вкусов без рафинированного сахара и искусственных добавок.

Открытие в середине апреля

Четвертое по счету бистро сети от прочих будет отличаться интересной винной картой и контактной барной стойкой. Бренд-шеф Максим Черепанов планирует делать акцент на хинкали — главном символе грузинской кухни, предлагая как классические варианты с мясом, так и хинкали с необычными начинками. Помимо них, в бистро можно будет найти хачапури в разных исполнениях, супы, горячие блюда, салаты и легкие закуски. В планах — дегустации и лекции о грузинском вине, демократичный ценник на квеври и оранжевые вина и большой выбор вин по бокалам.

AgalarovRest открывает свой первый грузинский ресторан. Названием выбрали имя условного хозяина, который готов накрыть для гостя стол и принять его в лучших традициях грузинского гостеприимства. Будет ли это дружеский обед, большое застолье с песнями и вином или просто чашечка кофе по-тбилисски — не имеет значения. Дизайнеры бюро ArchPoint передают дух Грузии с акцентами интерьера на аутентичные цвета и материалы, но при этом в современном духе.

Бренд-шеф Кирилл Бергер считает, что грузинские блюда важно готовить с сохранением традиционной рецептуры, еда должна быть по-настоящему вкусной, а не пестрить авторскими фишками. Поэтому в «Нануке» планируют не слишком экспериментировать с содержанием и рецептурой, зато работать с формой и подачами. 

Новый двухэтажный проект от команды La raquette bistro откроется во Дворце тенниса «Лужники». На первом этаже расположится кофейня с собственной кондитерской и пекарней, где гостям будет доступна еда в формате to go. На втором разместится полноценный ресторан с открытой кухней и авторским европейским меню, домашней пастой и пиццей из печи. Кафе сможет одновременно принять 100 гостей.

Не бистро единым! Команда La raquette также строит секретный спот в стиле ретрогаража около новых падел-кортов в Лужниках. Обещают большую террасу в зелени, столы для настольного тенниса, гриль-зону с бургерами и много места под летние вечеринки, кофе-рейвы и падел-турниры.

Открытие в конце апреля — начале мая

Ресторан-винодельня — такого мы еще не видели. Urban Winery расположится в двухэтажном особняке XVIIIвека на Спартаковской. На цокольном этаже — винодельня и тапрум. На первом — ресторан, бар, винный магазин и веранда. 

Сердце проекта — винодельня полного цикла. Команда Urban Winery исколесила Россию в поисках сочных лоз и незашоренных идей. Друзьями проекта стали лучшие виноделы страны: Михаил Николаев, Арсений Гордиенко, Никита Абалихин, Алексей Сердюк, Янис Каракезиди. Они разработали особенные вина, которые можно будет пробовать уже на открытии. Затем виноделы будут работать с купажами прямо в Urban Winery, ведь здесь для этого есть все: практичные итальянские стальные емкости, уникальные французские и кавказские дубовые бочки и даже новомодные бетонные яйца. Ставку делают на необычное, дерзкое, хулиганское, например, охмеленное красное, разработанное с AF Brew, вино с электроцветами или автохтонный сорт «монарх» в стиле sour wine. Ресторан, интерьер которого объединяет исторические детали и минимализм, предложит меню рустикальной кухни, простой, но неожиданной.

Urban Winery — первый московский проект Friends Orchestra, который реализуется совместно с экосистемой Misty. За концепцию и реализацию винодельни в цоколе отвечают партнеры Костя Лялин (AF Brew, LaboratorioDistilita, Utopist) и Никита Рачинский (Bacchus bar, Vinofeel, Nove Vino).

Новый грузинский ресторан от Михаила и Дениса Левченко (J’pan, Ra’men, Wǔ Shù, Senti Menti &amp; Kook), пропитанный настроением современного Тбилиси, с его винтажной шероховатостью, яркими культурными традициями и бунтарским характером. Меню в формате casual dining от бренд-шефа Никиты Верченко (Bagebi), с акцентом на печь и открытый огонь. Современный взгляд на грузинскую кухню в сочетании с вечной классикой и ностальгическими десертами. Барная карта с вариациями на национальные темы и винная карта из 40 наименований, от модного Киси до брутального Аладастури.

Открытие — конец апреля

Ресторан русской кухни «Kalinka на Неглинке» — новый проект ресторатора Михаила Петухова (Loomi, «Мясная карта»). В основном зале расположены русская печь и гриль для приготовления блюд на открытом огне, на отдельной стойке мастерицы лепят домашние пельмени, вареники и разнообразные пирожки, которые тут же и выпекают. В центре зала — четыре стола с самоварами, и это не декор, а интерактивные станции, где гости могут самостоятельно заваривать чай, в том числе из эксклюзивных купажей, созданных специально для «Калинки». Бар ресторана полон разнообразных напитков в русском стиле — от квасов, морсов и травяных сборов до медовухи и самогона, а также коктейлей на их основе.

В нарядном светлом интерьере, выполненном по проекту архитектурного бюро MMZ Project Марии Жуковой, переплетаются старинная мезенская роспись и самобытные изразцы работы московского мастера, резная деревянная мебель и ажурные красные люстры, напоминающие серьги. 

Второй китайский дамплинг-бар наследует концепцию своего старшего брата на Цветном. Современный и ироничный, он адаптирует традиционный для Гонконга формат сha chaan teng — недорогой чайной с разнообразным меню, в которой традиционные китайские блюда миксуются с западными. Добрая ностальгия по китайскому кинематографу и боевым искусствам — часть смысла, вложенного создателями в проект. При создании меню авторы вдохновлялись главными хитами Китая, сочетая традиционные рецепты и современные тенденции: от необычных видов дамплингов и лапши до баоцзы — паровых булочек в виде эмодзи. А главную фишку барного меню здесь приписали чаю колд-брю, который заваривается в холодной воде из премиальных китайских сортов. В проекте много винтажных вещей: маленькие вазочки клуазоне на столах (Китай, 50-е), посуда с собственными принтами и многое другое.

Благородство конного спорта вдохновило на ресторанный дебют семейную пару Анны и Кирилла Егоровых, партнером которых выступает «Агентство гастрономии и сервиса» Карины Григорян. Саврасая масть, характерная для русских лошадей многих пород, идиома «саврас без узды», означающая кутящего гуляку, стилистика мировых фэшн-брендов, включивших любовь к лошадям в свою ДНК, — на этой закваске вырос проект, в котором уместились собственно ресторан, атмосферный коктейль-бар (шеф-бармен Василий Жеглов), брассери и чайный салон с парижским акцентом.

Чайный салон с завтраками и закусками в стиле high tea на этажерках и большая кондитерская-библиотека займут первый зал Savras. В открытом кондитерском цехе можно будет наблюдать за изготовлением десертов и заказать торты-миньоны, которые задекорируют по любому поводу буквально за 15 минут (кондитер Вера Хромова). 

За кухню ресторана отвечает шеф-повар Александр Лебедев, за плечами которого как работа в командах ресторанов «Dr. Живаго» и Selfie, так и стажировки у Хуана-Мари Арзак в Arzak (3 звезды Michelin), у Хавьера Аренды в ресторанах Gaytan и La Cabra (2 звезды Michelin) и у Сорена Селина в АОС (2 звезды Мишлен) и NO.2. Сомелье выступит Сергей Аксеновский. 

Бонус — в конце лета едем в Иркутск!

Иркутск, Карла Маркса, 41/1

Открытие в конце августа

Современная изакая, предлагающая гостям большой выбор японских закусок, аутентичные японские блюда и, конечно, блюда из риса — проект Марии и Вадима Бурмаковых, известных в Иркутске благодаря успешному дарк-китчен-проекту Tenno sushi, завоевавшему репутацию одной из лучших служб доставки японской кухни в городе. Шеф-поваром стал Толеген Таскараев, талантливый повар с многолетним опытом работы под руководством известного шеф-повара Дениса Лима. Толеген возглавлял кухни престижных заведений Dragonfly izakaya в Казахстане и Lila izakaya bar на Кипре. В барной карте будет широкий выбор саке и авторских коктейлей. Интерьер разработан красноярской студией Left Design (Tunguska, Sadko, 0.75 please).

«Поехали»: тюбик с «Терешковой», конфетная галактика и другие предложения ресторанов Москвы на День космонавтики

Любимые блюда Юрия Гагарина в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/yura-421892/" target="_blank">Yura</a>

Ресторан Yura, названный в честь Юрия Гагарина, отмечает День космонавтики по уже сложившимся своим традициям. С 11 по 13 апреля здесь подают специальный сет (4300 р.), вдохновленный любимыми блюдами героя, открывшего космическую эру. Шеф-повар Ирина Цынтарюк решила не улетать в гастрономические дали, а наоборот — вернуть гостей к домашним традициям. Так в ее меню картофельные крокеты с угрем и огурцом отсылают к детским воспоминаниям Гагарина и Смоленской области, где корнеплод был неотъемлемой частью стола, а вырезка из телятины с красной капустой и кремом из сельдерея — авторское прочтение главного блюда на праздниках в семье космонавта. И, наконец, яблочный пирог с мороженым из грецкого ореха — десерт, за которым в доме Гагариных собирались все. От него обещают ощущение полета, пусть не в космос, но в счастливое детство точно.

Настойки в тюбиках в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/svoboda-455226/" target="_blank">«Свобода»</a> и <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/svoboda-2-508393/" target="_blank">«Свобода-2»</a>

Команды бара «Свобода-2» и рюмочной «Свобода», замечтавшись о путешествиях по вселенной, вдохновились первопроходцами космоса и посвятили им свой авторский спешел. Так, 12 апреля в обоих заведениях будут подавать настойки в тюбиках. В меню «Белка» (250 р.) из граната и персика на красном вине и водке, «Стрелка» (300 р.) из бузины и апельсина на джине, «Гагарин» (300 р.) из вербены с алоэ и персиком на водке, а также «Терешкова» (300 р.) из черной смородины и иланг-иланга на водке.

Космический десерт в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/chaikovskii-32591/" target="_blank">«Чайковском»</a>

Шеф-кондитер ресторана «Чайковский» Вера Хромова подготовила к исторической дате, которую помнят во всем мире, специальный десерт «Космос» (620 р.). Это полусфера, украшенная кольцом из горького терруарного швейцарского шоколада, декорированная блестками из фольги и золотыми звездами. Внутри же, на бисквитной основе с орехом пекан, нежное кремё из горького шоколада и легкий мусс с копченой ванилью. Спешел будет доступен в ресторане только один день, 12 апреля.

Сатурн с коньяком в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/voskhod-375072/" target="_blank">«Восходе»</a>

В «Восходе» то и дело в меню возникают блюда и напитки на космическую тему. 12 апреля в интерьерах, напоминающих борт звездолета, гостям предложат собрать свою солнечную систему. Десерт «Галактика Млечный Путь» представляет собой ассорти конфет ручной работы, выполненных в виде планет и звезд. У каждой свой вкус: «Солнце» сделали с начинкой из маракуйи, «Землю» — с трюфельной, «Венеру» наполнили карамелью, «Юпитер» — кокосом, «Сатурн» — коньяком, а «Меркурий» содержит малиновый центр. Кроме того раз в час будут разыгрывать подарки от Московского планетария, которому в этом году исполнилось 95 лет! Среди призов билеты в «Лунариум» и книги, посвященные изобретателям, новаторам в развитии космических технологий и популяризаторам астрономии.

Водка и уха в гранд-кафе <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/dr-zhivago-48304/" target="_blank">«Dr. Живаго» </a>

В «Dr. Живаго» выяснили, что Юрий Гагарин был заядлым рыбаком и даже сам признавал: «Я стал рыболовом намного раньше, чем космонавтом». Поэтому неудивительно, что уху первый космонавт уважал и даже сам варил. 12 апреля в ресторане в «Национале» будут предлагать сет «Поехали», в котором наваристый суп из осетрины, семги, карпа, судака и палтуса (1100 р.) будут подавать с рюмкой ледяной водки. Учитывая погоду, пейринг можно считать еще более уместным. 

Торт в тюбике и конфеты с историей покорения космоса в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/savoi-23575/" target="_blank">«Савое»</a>

12 апреля, в 13.00, ресторан «Савой» приглашает на праздничный бранч, организованный в партнерстве с Музеем космонавтики. В программе — еда из тюбиков, лекция о быте в невесомости и истории освоения Вселенной. В начале возьмет слово директор Музея истории шоколада и какао Марина Жданович, которая расскажет, как в обертках продукции «Красного Октября» отразилась история первых космонавтов и МКС. Затем генеральный директор «Космопит» Александр Поклад раскроет меню Юрия Гагарина, а также пояснит, как создаются рецепты для невесомости и зачем нужны текстуры. Кроме гастрономических экскурсов, гостей ждет выставка работ космонавта-художника Алексея Леонова и показ дизайнерской коллекции Pepfer, вдохновленной звездным пейзажем. Завершит праздник десерт от шефа Артема Мухина — торт «Москва», но в тюбике, как и положено на борту корабля. Стоимость 6500 рублей, (дети до 10 лет — по меню, с 10 лет — по билетам).

Коктейль с чувством юмора в барах <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/moryak-i-chayka-496833/" target="_blank">«Моряк и </a><a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/moryak-i-chayka-496833/" target="_blank">чайка»</a>

Команда баров «Моряк и чайка» не просто решила почтить подвиг Юрия Гагарина. Здесь воспользовались праздником как еще одним поводом улыбнуться. Так миксологи создали тематический коктейль «Юра, ты просто космос» (650 р.), который готовят на основе джина, грейпфрутового ликера и фиалки. К каждому напитку будут крепить карточку с шуточными подписями вроде: «Я, конечно, не Гагарин, но на твою орбиту залетел бы». Помимо фраз на открытках можно будет найти номер для участия в розыгрышах разных призов, включая подарочные наборы от «Роскосмоса». 

Чайковский

Восход

Савой

Свобода

Моряк и чайка

Yura

Свобода-2

Планы на неделю: морской кебаб, медовые ребра лося и негрони-тирамису

Веганский ужин от шести шефов в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/onest-494910/" target="_blank">Onest</a>

9 апреля в Onest Аркадия Новикова пройдет Sinfonia Vegetale — ужин, приготовленный исключительно из растительных ингредиентов. Мероприятие объединит шестерых шеф-поваров. По задумке, которая принадлежит Мирко Дзаго, каждый из них представит amuse bouche и основное блюдо. Вечер откроет копченый томат с кремом из водорослей, даси из семечек и огуречным листом от Алексея Волкова (Lea). Эмануэле Монджилло (Balzi Rossi) подаст следом суп из топинамбура с древесными грибами, кофе и сушеной малиной. Затем Давид Эммерле (Grand Cru) предложит сельдерейное «ризотто» с соусом из шампиньонов и трюфелем. Хозяин кухни Onest Мирко Дзаго подаст рагу из артишоков с апельсином, миндалем и икрой из жженого лука. Андрей Шмаков (Savva) приготовит гратен из савойской капусты с тимбалем из сморчка под овощным соком с трюфелем. За десерт вечера отвечает Фатима Салех (Historia, Lumicino), которая придумала миндальный крамбл с какао-бобами, кофейным мороженым, крем-карамелью и кардамоном. Каждый курс будет сопровождаться безалкогольными парами от шеф-сомелье Полины Ковалкиной и шеф-бармена Даниила Гурецкого. Стоимость участия — 15 000 рублей.

Коктейли от Сандипа Кумара из Гонконга в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/mitzva-bar-61187/" target="_blank">Mitzva Bar</a>

10 апреля в московском Mitzva Bar за стойку встанет Сандип Кумар — миксолог и владелец гонконгского бара The Wise King, входившего в Top 50 Best Bars Asia и Top 500 Best Bars in the World. Это его первая гостевая смена в России. Сандип привезет коктейли из своей новой карты, среди которых, классическая вариация с соленой оливкой King’s Negroni, Leave It to Me «Trust Me» со вкусом маракуйи и тирамису, Never Say No to Me с ванилью, какао и морской солью. Каждый коктейль — по 990 рублей. 

Питерский <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/reborn-519094/" target="_blank">Reborn</a> в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/carniceria-vino-519032/" target="_blank">Carniceria vino </a>

10 апреля ресторан Carniceria vino на Солянке принимает команду Reborn. Дмитрий Блинов и Андрей Ковалев с Петроградки везут в Москву сет из шести курсов. Первыми подадут горную форель с помело и юдзу-дрессингом, сырный крокет с говяжьим тартаром и черным трюфелем, фуагра с абрикосом и амаретто. Далее — равиоли с томленой щекой и пармой, рибай с кейлом и грушей, а на десерт — ганаш из белого шоколада с грейпфрутом и манго. Carniceria же возьмет на себя welcome-закуски в виде багета с томатной сальсой, а также винный сет и дижестивы к каждому курсу. Стоимость сета — 12 000 рублей. 

Ряпушка, лось и костер из детства в новом меню<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/aliaska-490979/" target="_blank"> «Аляски»</a>

В московском гастробаре «Аляска» шеф Алексей Павловский, по-прежнему отдавая предпочтение готовке на открытом огне, обновил меню. Теперь тут подают сливочную уху с неркой, грузди в сметанно-чесночном соусе, салат с лосем и кремом из вяленых томатов, ряпушку с картофелем, а также сардину и мальму, приготовленные на гриле. Особенно брутально в интерьере из дерева с корягами и оленьими рогами выглядят альтернативные стейки и медовые ребра лося, которые также можно найти в новом меню. Настойки и авторские коктейли прилагаются.

Яичница кюкю и морской кебаб в новом меню в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/saviv-496727/" target="_blank">Saviv</a>