Блюда по мотивам фильмов «Москва слезам не верит» и «В джазе только девушки»: фестиваль Set-o-Mania в «Фаренгейте»

Во время фестиваля в ресторанах Maison Dellos, посвященного кинематографу, шеф-повар ресторана «Фаренгейт» Максим Колпащиков предлагает гостям сеты с заварным кольцом с маком, ростбифом с ароматом березы и креветками со страчателлой.
В каждом ресторане Maison Dellos до 31 января гостям предлагают на выбор два фестивальных гастрономических сета из трех блюд, стоимостью 1850 рублей каждый. Также по кодовому слову «Афиша–Рестораны» гости могут получить в подарок к заказанному сету амюз-буш.
Шеф-повар самого прогрессивного ресторана Maison Dellos «Фаренгейт» Максим Колпащиков вдохновился лирическими кинолентами и сделал ставку на классику: предлагает слушать песню про Александру и Садовое кольцо, закусывая заварным кольцом с маком, или провести время в компании палтуса, вдохновленного Мэрилин Монро.
Первый сет по мотивам советской киноленты «Москва слезам не верит» начинается с аромата березы: ростбиф томится на березовых веточках, подается с салатом романо, мандаринами, томатами черри и кресс-салатом.
На горячее — куриные крылья, да не простые, а... вывернутые. Шеф оставляет косточку и выворачивает так, что кожа оказывается внутри, а мясо снаружи. Внутри крыльев — фарш из куриного бедра, йогурта и специй. Подаются с печеными овощами, дополняются мясным соусом, кинзой и прочими травами.
Десерт в этом сете, видимо, символизирует Садовое кольцо: это кольцо из заварного теста с кремом из сыра маскарпоне и маком. Украшено кольцо и пищевым золотом — очень по-московски.
Второй сет шеф-повар Колпащиков придумал, вдохновившись фильмом с Мэрилин Монро «В джазе только девушки». В качестве закуски он предлагает креветки, приготовленные в сувиде, со страчателлой. Задорную компанию креветкам составляют маринованная зеленая спаржа, кунжут со вкусами юдзу и кимчи, чипсы из батата, кресс-салат и томатно-апельсиновая вода. Получился небольшой вкусовой оркестр.
Горячее блюдо в таком сете должно быть легким и при этом питательным. Палтус со шпинатом и соусом берблан — неплохое решение!
Десерт, посвященный Мэрилин, должен быть непременно сладким, сражающим наповал. Миндальное песочное печенье, хурма, мусс со вкусом карамели, вафельная крошка, брусничный соус, зеленый базилик: гости будут под впечатлением.
Гости ресторана «Фаренгейт» могут не только попробовать сеты из трех блюд за 1850 рублей, но и выиграть призы. Подробности на официальном сайте.
* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и на странице в Facebook. Подписывайтесь!
Читайте также:
Артхаус против блокбастера: фестиваль Set-o-Mania в ресторане «Матрёшка»
Почки заячьи верченые и щучьи головы: фестиваль Set-o-Mania в ресторане «Пушкин»
Фестиваль Set-o-Mania в ресторане «Шинок»
Что пробовать на фестивале Set-o-Mania: сеты по мотивам любимых фильмов
Фестиваль Set-o-Mania в ресторане «Казбек»