Bambule: новая глава

Что это такое

В гастрономическом баре Bambule заступил на вахту новый шеф Артем Мухин — человек талантливый и внимательный к деталям. Новое меню отличается краткостью и подчеркнутой сезонностью. Советую всем приехать на Солянку специально и перепробовать все по очереди.

Как выглядит

За все время своего существования Bambule ни капельки не изменился, и это ровно тот случай, когда искусственно созданная старина объекта сыграла всем нам на руку. Вечером на столах зажигают высокие свечи. На полках стеллажей по-прежнему книжки, печатная машинка, вазочки и прочие штучки. Берлин и Митте предметно и непрерывно дышат в нашу сторону. Вермут, херес, порто, кашаса и кальвадос пьются в этих стенах с особенным комфортом. И кажется, что даже вентиляторы под потолком вращаются в каком-то особенном, натурально берлинском ритме.

Еда

Меню Артема Мухина похоже на коротенькие записки в блокноте для эскизов. Четыре закуски, восемь горячих основных блюд и три десерта. Тартар из лосося (590 р.) вежливо покрыт полупрозрачными лепестками маринованной дыни. Буррате с томатами аккомпанирует маринованный персик (760 р.). Карпаччо из говядины (540 р.) усыпано солеными горошинами кампотского перца, кроме того, обещан еще и лимонный аромат. Но по необъяснимым причинам розовая плоть остается пресной и никаким лимоном там не пахнет.

Карпаччо из говядины (540 р.)

Мясистые розетки корн-салата с кружками огурцов «в пупырышках» неожиданно, но прекрасно смешаны со свежей малиной и рикоттой (440 р.). На вкус этот салат как деликатное, но сливочное мороженое (сплошное веселье), а пахнет он крайне соблазнительно — маслом грецкого ореха. К крепкому горячему грибному бульону подают ломоть теплой маслянистой и солоноватой бриоши с поджаренными до золотистых краешков лисичками (490 р.). Допускаю, что от аромата и насыщенного вкуса у особенно впечатлительных граждан может отъехать потолок (в комплиментарном смысле). Этот бульон как сложносочиненная пьеса, в которой нельзя упустить ни одной детали.

Салат, крем из рикотты, малина (440 р.)

Лисички с картофельным кремом и жареным молоком (780 р.) — еще одно счастливое приключение. Молоко — жареная пенка с запахом сливок и сладковатая, как помадка. У лисичек доведенный до высшей отметки грибной, лесной вкус. А картофельный крем — ласковое пюре, уравновешивающее композицию.

Грибной бульон, лисички, бриошь (490 р.)

Трюфельный бургер пружинит глянцевыми булками и хрустит зелеными листьями. Соус-сок пропитывает начинку до основания. Пальцы, конечно же, хочется облизывать, а не вытирать салфетками. Обильное содержание горчицы не убивает вкус трюфеля. Да и сама котлета — победительница всех негласных бургерных соревнований в нашем городе.

Вердикт

Bambule можно поздравить с новым шефом и с новым меню. У Артема Мухина есть хорошие манеры и наблюдается отчетливый авторский почерк. А мне остается только процитировать Чехова: «Краткость — сестра таланта».

Светлана Кесоян о московских ресторанах — другие материалы:

«Гаражане»: кооператив «Фауна»

Alice: укромное Зазеркалье

Beloque: комфортная еда на Рочдельской

Angel Cakes: здоровый гедонизм

«Моцца»: итальянская траттория на Лесной

«Simach в Недальнем»: сплетение миров

Ray: московский космополит

Завтраки в «Вермутерии Re»

Dada: простые истины

«Сюр»: арт-объект в переулках Китай-города

Subzero: из Петербурга в Москву

* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и на странице в Facebook. Подписывайтесь!