Пост приняли: что есть в ресторанах Сочи до 4 мая

Команда Александра Павлова не отступает от своих устоев и продолжает создавать блюда кухни гор из локальных ингредиентов даже в условиях православных ограничений. В этом сезоне на помощь пришли продукты сочинского производителя кисломолочных продуктов, включающих в себя линейку без сахара и лактозы. Шеф-повара Вадима Горбанева такая синергия сподвигла на создание старта из хумуса с брокколи и сыром тофу, вяленой свеклы с кокосовой сметаной и сытных артишоков с киноа и томатами. На горячее можно заказать спагетти с растительным мясом, но куда интереснее выглядит гратен с грибным соусом. Если заказать к нему бокал безалкогольного рислинга (а он в Co-Co просто божественный), то постящимся остается только позавидовать. А еще хочется просить оставить навсегда таежный десерт, ностальгию для сибиряков и гастрооткровение для южан, — бруснику с кокосовой сгущенкой и кедровыми орехами.

В греческой таверне самый важный период для православных посвятили корнеплодам и сезонным овощам: из них делают национальные греческие блюда, но в специальной трактовке. Так, в известной всем мусаке баклажаны объединили с картофелем и исключили мясной фарш, традиционный салат хорьятики сделали без феты, к орзо добавили артишоки и лесные грибы, исключив сливки. Сладким финишем может быть апельсиновый пирог ревани, рецепт которого одолжили у турецких кулинаров.

Кажется, Александру Шаповалову, шеф-повару ресторана Kaf-Kas, пришлось решать задачу с наименьшим сопротивлением. Ведь кавказская и ближневосточная кухни и так пестрят вариациями блюд с овощами, травами, крупами и богатыми белком бобовыми, так что шефу осталось собрать лучшее для спешел-предложения. Итого получили: хрустящую цветную капусту, табуле, печеный баклажан и чечевичный крем-суп. Но их смело можно дополнять позициями из основного меню: пхали, салатами и гарнирами.

В главном кафе морпорта приверженцев поста направили в сторону паназии. Получилось весьма ярко и фотогенично, по-весеннему. Например, скрэмбл из тофу с овощами и креветками — просто весь спектр радуги в одной тарелке. Или оладьи из цукини со сметаной из тофу так и просятся в ленту сторис. Если перейти к более серьезным блюдам, на помощь приходят поке из киноа со свежим огурцом, редисом, бобами эдамамэ, морковью и водорослями чука и котлета из растительного мяса Beyond Meat с овощами. Просто праздник для веганов.

Фьюжен в условиях ограничений возможен. С легкой руки Ильи Захарова получилось вполне нарядное и гастрономичное меню — такое и после 5 мая хочется оставить и продлить на все лето. Очень уж свежо получилось: салаты с битыми яблоками, копченой грушей и соусом из черной смородины или из шпината, молодого горошка и эдамамэ с щавелевой заправкой. А карпаччо из цукини с цветной капустой и баклажан с томатами шисо и вовсе заслуживают хорошего пейринга с бокалом вина.

Бренд-шеф Алексей Павлов в этом постном сезоне постарался на славу, настолько, что меню отчасти напоминает праздничное. Судите сами: два салата, брускетта, четыре горячих и два десерта. Особенно выделяется гурманскими нотами салат с томатами, стручковой фасолью и обжаренными на гриле кабачками на подушке из соевого крем-чиза с трюфельным маслом и базиликом. Мясолюбам следует попробовать «Гринбургер» — завернутый в листья айсберга бифштекс из растительного фарша, обжаренный на гриле и глазированный соусом барбекю. Это блюдо способно обратить на зеленую сторону. А постоянным гостям точно будет интересно познакомиться с фирменным блюдом ресторана — паэльей, но в новом прочтении. Рис для нее томится в соусе сальмора вместе с овощным бульоном, сладким луком, маринованными артишоками и томатами черри, дополняется луком фри и пикантным айоли. Тот случай, когда постное предложение вдохнуло новизну в привычный рецепт.

Шеф-повар заведения Андрей Грязев, как всегда, выступает на стороне локальности и сезонности. Поэтому здесь нас встречают зелеными овощами и корнеплодами, а еще мантами с тыквой, шпинатом и луком-пореем — кстати, отлично для тех, кто уже готовится к лету, но еще не сдает позиций после насыщенного зимнего рациона. За первую неделю поста хитом признали запеченный болгарский перец, фаршированный булгуром, овощами с ближневосточными специями и овощным демиглясом. Аппетитно! И приятно, что о напитках не забыли. Среди более-менее привычных вариантов вроде гречишного чая и маття выделяются домашний ягодный кисель и субтропический детокс.

Шеф-повар семейной траттории Fettuccine Виталий Поточный в этом году ставку в постном меню сделал на баланс вкуса и микроэлементов, чтобы весенний авитаминоз и упадок сил обошли стороной всех постящихся. Рацион для активной повседневной жизни составили из супов, пасты, ризотто, пиццы и холодных закусок. В целом разнообразия хватит на несколько походов в тратторию, а то и больше. Самыми яркими блюдами по праву можно назвать ньокки с брокколи, спаржей в соусе песто из базилика и кедровых орехов и хрустящие обжаренные биточки из киноа с цукини на гриле, шпинатом, томатами черри и соусом из домашней аджики.

Команда ресторана предлагает более разнообразную альтернативу классическому русскому меню из овощей: жареный картофель с грибами, винегрет и постный борщ меняем на картофельный крем-суп с сезонными грибами и грецким орехом, гречневые котлеты с луковым соусом, вешенками, шпинатом и авокадо. Торжество для любителей кокоса — десерты. Благодаря легкой растительной основе, панна-котта с грушей и бисквит с кокосом и мороженым из авокадо не оставляют после себя ощущения тяжести и муки совести. Берите оба, и про арахисовый латте не забудьте.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».