Прекрасная пицца, ужасный сервис
«Докушивать будете?» — официант примерно 1985 года рождения эту фразу не произносит. Эту фразу произносит его тело — ухмылка, мимика, то, как он забирает посуду, как кладет приборы на стол. И эту интонацию — развязную и сервильную одновременно — ни с чем не спутаешь, так что дровяная печь в зале, куски пиццы на тарелке и бокалы с недопитым красным кажутся наваждением: велкам бэк.
Владельцы пиццерии «Труффальдино», пожалуй, немало потрудились, чтобы победить жанр «столовая в бизнес-центре». На стенах тут ренессансные пейзажи, некурящим отведена симпатичная застекленная терраса, а на потолок ложатся всполохи живого огня. Но при этом всюду висят плазменные панели, музыка играет так, что едва слышишь собеседника, а заказанную фокаччу после настойчивых напоминаний приносят минут через пятнадцать после того, как пиццайоло достал ее из печки, — то есть еле теплой.
Собственно еда в «Труффальдино» куда как недурна. Тут сами делают пасту и следят за сезонными продуктами (отличные орекьетте с лисичками и пекорино — 320 р.). Повар замечательно справляется с томленой утиной ножкой (390 р.), запекает в бумажке морской язык (380 р.) — рыбе не хватает выраженного кислого акцента, но сама она превосходна. Раздел закусок не так удачен (вителло-тоннато вообще больше похожа на ворох мясных обрезков), но к профильной пицце нет никаких претензий, кроме, пожалуй, излишней субтильности теста. Нет, тонкое тесто — это хорошо, но все же, наверное, не стоит добиваться состояния бумаги. Зато отступления от обязательной программы удачны и оправданны: главный хит — пицца с белыми грибами (380 р.), но и гораздо менее впечатляющая на слух «пицца деревенская» (картофель, фенхель, козий сыр, 340 р.) при органолептическом анализе оказывается прекрасной. На этом месте должно быть «но» — вот оно. Вкус ресторанной еды в огромной степени зависит от того, кто и как ее приносит. И от ритма, который образуют поступающие на стол блюда. В «Труффальдино» этот ритм — даже не вошедшая в пике репетиция оркестра. Больше всего это похоже на советский продуктовый магазин — все в кучу, не понять как, вас много, а я одна. И это впечатление не исправит даже лимонно-ванильный пирог.