Единственный в городе болгарский ресторан
Известная советская прибаутка уподобляла Болгарию курице. В смысле политическом обидное сравнение давно утратило актуальность: выбравшая путь евроинтеграции (может, не самого высокого полета, зато свой), Болгария теперь — стопроцентная заграница. В кулинарном же плане все сложнее: кухня братского народа по-прежнему существует в Москве на птичьих правах, болгарских ресторанов в городе не бывает больше одного. Но и пусто место не бывает: закрылась «Механа Банско» на Смоленке — силами той же команды оборудована «Баба Марта» на Гоголевском. Место, что называется, намоленное: тут квартировал ресторан «Репортер», считавшийся элитным в лихие 90-е и несколько не дотянувший до категории гламурного в эпоху нефтегазовой стабильности. «Баба Марта» открылась в тот момент, когда слово «гламурный» звучит уже как приговор; ориентация на средний класс, которой придерживается «Марта», пока выглядит более правдоподобно (впрочем, по некоторым экспертным оценкам, и это «пока» продлится недолго). Служивый люд из окрестных офисов не будет разочарован — на то работают и подозрительно знакомый простонародный интерьер (беленые стены, половики-рушники, прялки-скалки), и богатый бизнес-ланч за 380 р., да и общий порядок цен (но это, опять же, пока — пока рюмка ракии за 150 р. не выглядит непозволительной роскошью). Улыбчивые спокойные официанты, обильная винная карта, непошлые болгарские песни — все здесь приятно для глаза и сердцу мило. Но, как пел по другому поводу С.Шнуров, «есть один момент». Болгарская кухня — крестьянского происхождения, ее составляющие — перец, баклажан, брынза, мясо — должны быть свежи и сочны, а в Москве с этим сложно. Огурец в шопском салате (250 р.) отдает минеральными удобрениями, шкембе чорба (230 р.)— наваристый молочный суп из говяжьего рубца — лишен той самой говяжьей наваристости; притом что шеф-повар и все остальные очевидно стараются — боюсь, проблема именно в огурце. Ну и в пресловутой ориентации на средний класс: здесь вкусно, но не так, чтоб отъесть руки по локоть, уютно, но не настолько, чтоб засидеться за полночь, и если б можно было сравнить ресторан с птицей, то в нашем случае уж точно не с соколом и не с буревестником.