Триумф ремесленного хлеба: итоги премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024»

За звание лучших в этом году боролись 14 концепций из Нижнего Новгорода, Калининграда, Самары, Калужской области, Краснодарского края, Москвы и Санкт-Петербурга.

Читайте также: <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/retsepti-xix-veka-kuhnya-bez-elektrichestva-i-shokoladnii-bar-14-interesnih-restorannih-kontseptsii-rossii/" target="_blank">Рецепты XIX века, кухня без электричества и шоколадный бар: 14 интересных ресторанных концепций России</a>

В этот день шеф-повара ресторанов-финалистов обсуждали тренды, делились лайфхаками и профессионализмом на мастер-классах, а вечером голосованием гостей — профессионалов и экспертов индустрии — были определены победители.

Первое место заняла ремесленная пекарня из Самары <a href="https://www.afisha.ru/samara/restaurant/beloturka-507895/" target="_blank">«Белотурка»</a>, в которой бездрожжевой хлеб пекут во французской подовой печи. На второй ступени пьедестала ресторан <a href="https://www.afisha.ru/kaliningrad/restaurant/balt-496751/" target="_blank">«Балт»</a>, названный в честь древнего народа Калининградской области и стран Прибалтики, в меню которого куршские лепешки из печи, тартар из местных бычков, карпаччо из сала, балтийская камбала и другие диковинки с историей. Бронза останется в Москве — ее взял фудхолл <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/dom-rossiyskoy-kuhni-508149/" target="_blank">«Дом Российской кухни»</a> на ВДНХ, собравший кулинарные традиции со всей России.

Победители премии:

«Бронзовая Пальмовая ветвь» — <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/dom-rossiyskoy-kuhni-508149/" target="_blank">«Дом Российской кухни»</a>, Москва.

«Серебряная Пальмовая ветвь» — <a href="https://www.afisha.ru/kaliningrad/restaurant/balt-496751/" target="_blank">«Балт»</a>, Зеленоградск.

«Золотая Пальмовая ветвь» — <a href="https://www.afisha.ru/samara/restaurant/beloturka-507895/" target="_blank">«Белотурка»</a>, Самара.

Ресторан «19», Нижний Новгород.

Кроме основных вручили и специальные призы «Пальмовой ветви»:

Выбор «Афиши Рестораны» — <a href="https://www.afisha.ru/nnovgorod/restaurant/19-518464/" target="_blank">ресторан «19»</a>, Нижний Новгород.

«Стабильная и прибыльная франшиза» — ресторан грузинской кухни <a href="https://www.afisha.ru/samara/restaurant/khachapuri-tetushki-mariko-347840/" target="_blank">«Хачапури Марико»</a>, Москва.

«Самый перспективный кавказский ресторан Юга России» — ресторан <a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/kaf-kas-507892/" target="_blank">Kaf-Kas</a>, Красная Поляна, Сочи.

Спецприз от «Аппетитного маркетинга» «Лучший запуск ресторана» за самую эффективную промо-кампанию по запуску проекта — ресторан <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/narnia-507819/" target="_blank">Narnia</a>, Москва.

Лучшая концепция 2024 по версии медиа-жюри – <a href="https://www.afisha.ru/kaliningrad/restaurant/balt-496751/" target="_blank">«Балт»</a>, Калининград.

Ресторатор года по версии «Пальмовой ветви» — Антон Пинский, Виталий Истомин, Артем Лосев.

Лучшая российская концепция за границей — Birds.

«Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024» вручается за лучшую новую ресторанную концепцию каждый год. Официальные партнеры фестиваля и премии — «СберМаркет» и «ВТБ.Чаевые».

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в <a href="https://zen.yandex.ru/afisharests" target="_blank">«Дзене»</a>.

Narnia

Дом российской кухни

Балт

Kaf-Kas

Белотурка

Новости

Новый Refresh: какой получилась реинкарнация культового проекта 2010-х

На Патриках открылся ресторан здоровой еды <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/refresh-518555/" target="_blank">Refresh</a>, ставший реинкарнацией модного среди светских зожников проекта Ирины Азаровой Fresh. Первые два Fresh в середине 2010-х сумели, без преувеличения, стать культовыми для Москвы healthy-ресторанами и на общем по тем временам безрыбье вполне просветительскими.

В славные времена работы Condé Nast в обаятельном помещении <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/fresh-35859/" target="_blank">Fresh</a> на Большой Дмитровке было не протолкнуться среди озадаченных проблемой лишнего веса девушек глянца — зачастую даже встречи с рекламодателями проводили именно там. Второй Fresh на Патриарших (на его месте сейчас Sangre fresca) был Меккой не только для местной богемы, но и светских зожников со всего города.

И все благодаря Ирине Азаровой, которая привезла из Америки концепцию яркой и сексуальной веганской и вегетарианской еды. Это было настолько свежо и не скучно, что адептами Fresh становились люди, максимально от вегетарианства далекие: вся еда выглядела аппетитно и была на вкус ничуть не хуже, чем в ресторане без ограничений по ингредиентам. Чего стоили одни только фирменные котлеты для бургеров из бобов и семечек — равные им трудно найти до сих пор. Хотя, вероятно, двенадцать лет назад они производили столь ошеломляющее впечатление лишь на общем малоконкурентоспособном фоне. Это сейчас в каждом ресторане есть большой или очень большой зеленый салат, а боулы с эдамамэ стали обычным делом в каждом втором меню. 

Не исключено, что в такой мизансцене перезапускать легендарный проект было немного оптимистичной идеей. Изменился мир, изменилась Москва, изменились люди, которые ходят в рестораны. Никого уже не удивишь смузи с ягодами годжи и спирулиной или сметаной из кешью. 

Тем не менее Fresh с приставкой Re снова появился в городе. В крошечном помещении на соседнем с первоначальной пропиской углу пруда, доставшемся в наследство от «Негодников», попытались скрестить ежа с ужом: полюбившиеся Москве хиты Fresh и новые блюда от присоединившегося к проекту (и к шеф-повару Евгении Вебер) звездного бренд-шефа Владимира Чистякова. 

Пожалуй, самой большой удачей Refresh стоит назвать шоты, иммунные эликсиры и овощные соки, коих в меню, как и прежде, аж несколько страниц. Есть и явные находки, в которых чувствуется рука Чистякова, набитая еще на ЗОЖ-хитах Buro TSUM: овощные голубцы с соевым фаршем просто шедевральны, да и карпаччо из цветной капусты с кремом из кешью призывно хрустит минимумом калорий.

Карпаччо из цветной капусты с трюфельным кешью

Большим плюсом стала и возможность в любое блюдо добавить сыр, что было в первой версии Fresh, и морепродукты. Вот, например, малайзийский суп, эдакая низкокалорийная версия том-яма, в которую отлично заходит кусочек краба, — идеальный московский гедонизм. Неудивительно, что столы днем стабильно заняты и вся патриковская богема тут как тут — от Наташи Догадиной до Ани Михалковой. 

Иначе дела обстоят с воссозданными якобы по былым рецептам блюдами: в легендарном салате с вешенками теперь заметно меньше салатных листьев, а грибы напоминают странную субстанцию в безвкусной панировке. Знаменитый бургер, ради которого во Fresh раньше действительно стоило ехать с любого конца города, потерял уникальный вкус и превратился в банальную версию с хлебной булкой и котлетой из соевого фарша.

Едой приходится наслаждаться в помещении с очень плотной посадкой и выдающейся акустикой, когда всех вокруг слышно лучше, чем своего собеседника. От разговоров соседей спасает разве что шот No Stress (маточное молочко, лаванда, мускат, апельсин), но лучше брать сразу Optimist (томат, лимон, перец, розовая соль). Вся надежда на открытие просторной, огражденной живой изгородью от уличного тротуара веранду, где потягивать заветный смузи будет комфортнее. Особенно если при этом призраки прошлого останутся в прошлом — к счастью, арсенал шефа Владимира Чистякова позволяет не прибегать к архивным разработкам.

Refresh

Авторская колонка

Рецепты XIX века, кухня без электричества и шоколадный бар: 14 интересных ресторанных концепций России

<a href="https://www.afisha.ru/nnovgorod/restaurant/19-518464/" target="_blank">19</a>, Нижний Новгород

Ресторан локальной кухни с блюдами из нижегородских продуктов, приготовленных на открытом огне по рецептам из книги XIX века, которую шеф Александр Николаенко обнаружил несколько лет назад в архивах местной библиотеки. Эксперименты с рецептами 1898 года стали основой не только меню, но и концепции проекта. При этом интерьер ресторана с гастрономией позапрошлого века получился модным и эклектичным: современная мебель органично сочетается с антикварной, зал украшают старинные зеркала, ширмы и индийские колонны XIX века. 

Концепция: Александр Николаенко, Кирилл Сулима

Шеф: Александр Николаенко

<a href="https://www.afisha.ru/kaliningrad/restaurant/balt-496751/" target="_blank">Balt</a>, Зеленоградск, Калининградская область

Ресторан локальной современной кухни, вдохновленных историей древних балтов, цель которого через блюда и напитки раскрыть всю красоту и особенности природы Балтики.

Концепция: Андрей Мерзляков

<a href="https://www.afisha.ru/samara/restaurant/beloturka-507895/" target="_blank">«Белотурка»</a>, Самара

Большая ремесленная пекарня-кондитерская, где бережно хранят самарскую историю, возрождают старинные местные рецепты, чтобы гости могли попробовать настоящий хлеб на заквасках и разнообразную выпечку (в том числе и самарский специалитет — булочку «Неклютинка»). Название — дань уважения «белотурке», сорту пшеницы, благодаря которому самарские купцы сделали состояние, а будучи людьми благородными, они превратили Самару из маленького уездного городка в крупный культурный и промышленный центр. «Белотурку» можно назвать основой благосостояния Самары — она поставлялась в 17 стран мира, даже английская королева Виктория любила на завтраки печенье из самарской «белотурки».

Концепция: Ольга Реймер, Евгений Реймер

Шеф: Любовь Зеленых

<a href="https://www.afisha.ru/tarusa/restaurant/518553/" target="_blank">«Голубчики»</a>, Таруса, Калужская область

Домашний ресторан французской провинциальной кухни в купеческом здании конца 19 века при мастерской художника в Тарусе.

Концепция: Лаврентий Бруни, Сергей Горбаренко, Елена Богдан

Шеф: Сергей Горбаренко

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/dom-rossiyskoy-kuhni-508149/" target="_blank">«Дом Российской Кухни»</a>, Москва

Фудкорт на ВДНХ с пятнадцатью корнерами российской региональной кухни от Петропавловска-Камчатского до Калининграда.

Концепция: Vasilchuk Restaurant Group при участии Правительства Москвы и Гастрономической карты России

<a href="https://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/plemya-496790/" target="_blank">«Племя»</a>, плато Лаго-Наки, Краснодарский край

Ресторан в горах, в котором авторскую кухню готовят без электричества и газа, объединяя людей у общего очага. Из сподручных средств у команды настоящая русская печь, чугунные сковороды и открытый огонь. Ингредиенты преимущественно локальные: травы, рыба, мясо и адыгейские сыры. 

Концепция: Андрей Матюха, Андрей Юрченко

Бренд-шеф: Андрей Матюха

Шеф: Артур Гаджибалаев

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/shanuar-497395/" target="_blank">«Шануар»</a>, Москва

Гранд-кафе на Тверском бульваре ресторатора Андрея Деллоса, названное в честь парижского кабаре Le Chat Noir на Монмартре. Кухня шеф-повара из Екатеринбурга Эдуарда Архипова. Лаконичное меню состоит французских и мировых из хитов: петух в вине, пате ан крут из овощей или четырех видов мяса, луковый суп, оригинально подаваемый в луковице, рататуй. Винная карта от блистательного сомелье Сергея Аксеновского.

Концепция: Андрей Деллос

Шеф: Эдуард Архипов

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/shmak-508208/" target="_blank">«Шмак»</a>, Москва

Гурме-фастфуд от мишленовского шефа. В основе меню — авторские сэндвичи «шмаки».

Концепция: Андрей Шмаков

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/chin-chin-508061/" target="_blank">Сhin Chin</a>, Москва

Паназиатский ресторан с говорящим названием. Согласно легенде, благодарственной фразой «чин-чин» радостно приветствовали купцов из Европы китайские торговцы, и этот возглас стал ассоциироваться с атмосферой веселья. Создатели проекта днем подают блюда из паназиатского меню бренд-шефа Кирилла Бергера, а в выходные устраивают вечеринки, диджей-сеты и концерты звезд, подкрепляя задор напитками и различными алко-безлимитами от барной команды.

Концепция: Restaurants by Emin Agalarov, Future Group, Александр Сысоев

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/futurist-507666/" target="_blank">Futurist</a>, Санкт-Петербург

Ресторан шефа Алексея Алексеева на Петроградке — пространство для творческих экспериментов, объединяющее архитектуру, современную живопись и комфортную авторскую гастрономию. Для максимального эстетства в «Футуристе» продуманы многочисленные детали: за устремление в будущее отвечают графичные рисунки на стенах и необычный дизайн стульев, а за вечные ценности — посеребренные вилки кольчугинского завода и сделанные на заказ тарелки, узор которых повторяет решетку Михайловского сада и лоджии Рафаэля в Эрмитаже.

Концепция: Алексей Алексеев

Шеф: Алексей Алексеев

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/historia-496694/" target="_blank">Historia</a>, Москва

Ресторан как масштабная фантазия, сотканная из десятков впечатлений прошлого и настоящего, ставших свидетелями и участниками жизни и развития всего вокруг.

Концепция: Уиллиам Ламберти и Анастасия Булгакова

Шеф: Тимур Исмайлов

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/meraki-507506/" target="_blank">Mеraki</a>, Москва

Солнечный ресторан комфортной еды на каждый день с акцентом на греческую классику и Средиземноморье. В ресторане, расположенном в «Депо» на Комсомольской в отдельно стоящем здании, четыре зала в разных стилях, например, в виде таверны с синими ставнями и открытой кухней с печью, винный зал или самый большой с живыми оливковыми деревьями. 

Концепция: Аркадий Новиков и Владимир Богожавец

Бренд-шеф: Владимир Богожавец

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/narnia-507819/" target="_blank">Narnia</a>, Москва

«Cветская Паназия», и в меню можно найти все то, от чего не откажется ни один гость Патриарших: суши, роллы, фо-бо, том-ям, осьминог и цветная капуста, соусы. Кухня снова открытая, маленькая, позволяющая наблюдать за всеми перемещениями персонала. Дракон на потолке, металлические пластины на стенах, соединенные в стиле кинцуги, мохнатые арт-объекты — дизайнер ресторана легкоузнаваем, это Ирина Глик, работающая и с предыдущими проектами Лосева и Истомина. 

Концепция: Антон Пинский, Виталий Истомин, Артем Лосев

Шеф: Виталий Истомин и Артем Лосев

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/theobroma-507753/" target="_blank">Theobroma</a>, Санкт-Петербург

Концептуальный ресторан и шоколадный бар, где все – от блюд и напитков до интерьера – посвящено какао-бобам и другим плодам рода теоброма во всем их гастрономическом многообразии. Считается, что именно во Франции времен Людовика XIV зародилась мода на шоколад, поэтому интерьер ресторана выполнен в классическом французском стиле. Главный зал украшает огромная фреска — копия картины Жан-Батиста Шарпантье «Чашка шоколада», оригинал которой хранится в Версале. В Theobroma две зоны: ресторан и кофейня с десертной витриной и плитками шоколада. Слово «теоброма» переводится как «пища богов», а еще это официальное ботаническое название рода деревьев, дающих какао-бобы. Привычный шоколад делают из плодов Theobroma cacao, в ресторане же используют сразу четыре вида теобром — это уникальный случай в мировом масштабе. Здесь можно почувствовать себя настоящим исследователем шоколада: в блюдах он становится соусом, специей, основным мотивом или украшением. 

Концепция: Ольга Яровикова

Шеф: Александр Зуев

Перед церемонией награждения премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» состоится бизнес-интенсив с авторами, управляющими, маркетологами и шеф-поварами всех 14 проектов-финалистов. Они станут спикерами фестиваля ресторанных концепций, поделятся уникальными кейсами и ответят на актуальные вопросы о ресторанном бизнесе, а шеф-повара каждого ресторана дадут мастер-классы по приготовлению своих авторских блюд.

Официальные партнеры фестиваля и премии — «СберМаркет» и «ВТБ.Чаевые».

Шануар

Meraki

Племя

Chin-Chin

Голубчики

Theobroma

Futurist

Historia

Шмак

Подборки

Лучшие рестораны России по версии премии Wheretoeat Russia 2024

На церемонии награждения в концертном зале «Зарядье» были названы 100 лучших ресторанов страны — от Калининграда до Владивостока, а также определены лучший бар, шеф-повар, сомелье, кондитер, официант года и победители в других специальных номинациях.

Рейтинг лучших ресторанов России впервые возглавили сразу два ресторана — Bourgeois Bohemians (Санкт-Петербург) и Savva (Москва). По традиции десять лучших ресторанов России, набравших наибольшее количество баллов по итогам голосования экспертов, были награждены, а лучший ресторан страны получил особый переходящий трофей — антикварную серебряную чашу для льда начала XX века.

Топ-10 ресторанов по версии Wheretoeat Russia 2024:

1. <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/bourgeois-bohemians-410430/" target="_blank">Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург</a> и Savva, Москва

2.<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/twins-garden-386019/" target="_blank"> </a><a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/ava-cafe-494267/" target="_blank">AVA, Москва</a>

3. <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/birch-407019/" target="_blank">Birch, Санкт-Петербург</a>

4. <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/olluco-495161/" target="_blank">Olluco, Москва</a>

5. <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/loona-496473/" target="_blank">Loona, Москва</a>

6. <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/frantsuza-bistrot-495435/" target="_blank">Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург</a>

7. <a href="https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/tunguska-490749/" target="_blank">Tunguska, Красноярск</a>

8. <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/sage-495332/" target="_blank">Sage, Москва</a>

9. <a href="https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/075-please-wine-kitchen-313692/" target="_blank">0.75 Please Wine &amp; Kitchen, Красноярск</a>

10. <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/maya-495617/" target="_blank">Maya, Москва</a>

Специальные номинации:

«Ресторатор года» — <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/sanitar-lesa-anton-pinskii-o-rabote-s-novikovim-novih-proektah-i-spartake/" target="_blank">Антон Пинский</a> (Pinskiy &amp; Co, Москва).

«За вклад в развитие ресторанной индустрии» — ресторатор <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/arkadii-novikov-o-treh-zvezdah-i-umenii-kaifovat/" target="_blank">Аркадий Новиков</a>.

«Шеф-повар года» — <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/eda-i-golubi-georgii-troyan-i-anton-kovalkov-o-svoem-pervom-sovmestnom-restorane-le-pigeon-i-frantsuzskoi-kuhne/" target="_blank">Георгий Троян</a>, возглавляющий кухню <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/497124/" target="_blank">Le Pigeon</a> и <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/severiane-175538/" target="_blank">«Северяне»</a> (Москва).

«Сомелье года» — Максим Кочнев, ресторан <a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/baran-rapan-61280/" target="_blank">«Баран-Рапан»</a> (Сочи).

«Бар года» — <a href="https://www.afisha.ru/kazan/restaurant/more-406693/" target="_blank">More</a> (Казань).

«Кондитер года» — Алексей Гребенщиков, шеф-кондитер <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/bourgeois-bohemians-410430/" target="_blank">Bourgeois Bohemians</a> (Санкт-Петербург).

«Выбор СМИ» — <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/frantsuza-bistrot-495435/" target="_blank">Frantsuza Bistrot</a> (Санкт-Петербург).

«Официант года по версии “нетмонет”» — Даниил Ксенофонтов из ресторана <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/beluga-347914/" target="_blank">«Белуга»</a> (Москва)

«За гастрономическое развитие региона» — Министерство туризма и промыслов Нижегородской области

«Выбор Сбермаркета» —<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/folk-495679/" target="_blank">Folk</a> (Москва)

Кроме того, в ходе церемонии были объявлены итоги конкурсов «Здесь звучит красиво» и «Лучший завтрак». 

Победителем конкурса ресторанных музыкальных концепций стал ресторан <a href="https://www.afisha.ru/petropavlovsk-kamchatskij/restaurant/dva-morya-okean-496393/" target="_blank">«Два моря, океан»</a> из Петропавловска-Камчатского.

В конкурсе на лучший завтрак, который проходил в Москве и Петербурге, были определены три финалиста конкурса, места между которыми распределились так:

1. Александр Богданов, <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/claret-28266/" target="_blank">Café Claret</a>, Санкт-Петербург.

2. Юрий Голоперов, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/lark-cafe-495927/" target="_blank">Lark Cafe</a>, Москва.

3. Сергей Мамонтов, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/matreshka-348351/" target="_blank">«Матрешка»</a>, Москва.

Церемония награждения прошла при поддержке Правительства Москвы. Генеральным партнером ресторанной премии выступает «Сбер».

До позеленения: как завершить пост без вреда для здоровья

Жирное красное мясо и полуфабрикаты, сладости с составом в несколько томов, алкоголь и прочие приятные вредности были в ежедневном рационе до поста? То, что вы решились на временную паузу, — уже большой шаг.

Основным беспокойством врачей в отношении ограничений продуктов животного происхождения является нехватка определенных питательных веществ. И переходя на «зеленый», вы должны убедиться, что в вашем рационе достаточно белка, кальция, железа, цинка, йода и омега-3. 

При этом есть и постные продукты, с которыми надо быть осторожнее. Во-первых, белый хлеб и чипсы могут быть постными, но не делают вас здоровее. Во-вторых, многие постные альтернативы могут быть очень калорийны. Например, выпечка, сладости, сосиски и сыры содержат много кокосового масла или вовсе маргарин. Поэтому, если вы не покупали их ранее, пора познакомиться с такими товарами поближе, начав с внимательного чтения состава.

Первые признаки перемен и дисбаланса в меню могут проступить прямо на лице. Кожные признаки недоедания необходимых веществ могут включать ксероз, зуд, каротинодермию и другие неприятные симптомы. Дело в том что многие не знают и не употребляют в пост растительные источники белка — а именно он первым сдает позиции в нашем организме в период ограничений.

Белки состоят из аминокислот, которые нужны нашей коже для увлажнения, поэтому в долгосрочной перспективе их недостаток грозит сухой и даже дряблой кожей. Строгие ограничения в питании могут привести к белковому недоеданию и, как следствие, к избавлению не только от подкожного жира, но и от мышц.

Слишком душно? Тогда просто включите в свой рацион тофу, чечевицу, темпе, сейтан и растительные протеины в виде добавок, чтобы восполнить недостаток белка. Причем в каждый прием пищи.

Гречневая лапша с тофу в Midsummer

Железные аргументы

Железо, которое мы получаем из растений, а не из мяса, усваивается хуже. Это подвергает нас риску железодефицитной анемии. Исследования продолжаются, но уже есть подтверждения, что у людей с ограниченным рационом может наблюдаться дефицит железа. С этой проблемой сталкиваются люди независимо от пола и возраста — по данным ученых, около 30% населения планеты страдают анемией. Среди признаков есть, например, онемение и похолодание конечностей, бледность, слабость и утомляемость.

Суп из двух видов чечевицы, «Шаляпин»

Чемпионами по содержанию железа считают гречку (в 100 г содержится 7 мг железа), тыквенные семечки (в 100 г —13 мг), чечевицу (на 100 г — 12 мг), сушеные белые грибы (в 100 г — 35 мг), кунжут и морскую капусту (на 100 г по 16 мг). Взрослому человеку необходимо от 15 до 18 мг железа в сутки — вот и считайте. И не забудьте добавить дольку лимона — с витамином С усваиваемость повышается, тогда как кофе или чай, наоборот, могут этому помешать. А вот приготовление пищи на чугунной сковороде для обогащения железом еды — скорее миф. Но осуждать не будем.

Цветная капуста-гриль с пюре из белой фасоли, Miss you

Стоит упомянуть еще один элемент: кальций. Дневная норма для взрослых 18–59 лет составляет 1000 мг. Это важно, поскольку исследования говорят, что, по сравнению с мясоедами, у вегетарианцев повышен риск любого перелома на 9%, а у веганов — на 43%. Много кальция содержится, например, в соевых бобах (240 мг на 100 г), в фасоли и нуте (194 мг), в тофу (280 мг), миндале (269 мг), кунжуте (в 100 г содержится аж 780 мг).

На клеточном уровне

Прожженные веганы и вегетарианцы всегда следят за тем, чтобы в их рационе были обогащенные витамином B12 продукты, например растительное молоко. B12 совсем мало в постной еде, а шутки с ним плохи. Дефицит элемента ведет к изменению клеточного метаболизма, раздражительности, быстрой утомляемости и бледности кожи. Бонусом можно заработать проблемы с желудком. Этот витамин не накапливается, поэтому должен поступать в наш организм с пищей постоянно.

Грибное какао, панкейки из гречки, «Аист»

Решив придерживаться поста до победного, важно обращать внимание на свое самочувствие. Иногда мы не знаем о низком уровне питательных веществ, пока не проявятся симптомы или не будут сданы анализы крови. Если вы чувствуете головокружение, усталость, головные боли, потерю памяти, другие боли в теле и вялое общее самочувствие, самое время отказаться от высокой затеи во благо самого ближнего — себя.

Весна в Петербурге: где завтракать, пить коктейли и пробовать самые необычные десерты

Ресторан <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/astoria-39350/" target="_blank">«Астория»</a> и гостиная <a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/rotonda-lounge-16511/" target="_blank">«Ротонда»</a>

Классика путешествия в Петербург — начать день буржуазно с видом на Исаакиевский собор. Лучшее место для воплощения этого сценария — ресторан «Астория» в одноименном историческом отеле: та самая любимая всеми атмосфера Петербурга, нарядный интерьер с красными акцентами, большие арочные окна с видом на самый центр города и неспешное течение времени. Здесь можно завтракать с 7 утра, если любите начинать день пораньше, наслаждаясь эстетикой отельных буфетов или сделав заказ по меню а-ля карт. Шеф Франсуа Кантен рекомендует пробовать омлет с лесными грибами и козьим сыром, многозерновой тост с копченым лососем или фермерский завтрак с хрустящим беконом и жареным картофелем. 

На поздний завтрак-ланч перемещайтесь в элегантную гостиную «Ротонда», где чай и кофе подают в знаменитых чашках Императорского фарфорового завода с кобальтовой клеткой. К ним — пирожки, блины, мини-сэндвичи и всевозможные десерты от шеф-кондитера Екатерины Желваковой. В «Ротонде» время всегда летит незаметно, особенно когда в гостиной играет пианист. После отправляйтесь на прогулку по историческому центру — Львиный мостик, культовый «Медный всадник» и другие радующие глаз туриста локации находятся буквально в паре минут ходьбы.

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/marso-polo-495703/" target="_blank">Marso Polo</a>

Одно из лучших мест для завтрака в городе — траттория Антонио Фрезы Marso Polo, где особенно приятно встречать новый день на залитой солнцем веранде с видом на Михайловский сад. Будильник можно поставить на попозже: завтраки каждый день подают до 14.00. Утреннее меню ресторана не так давно обновилось и радует интересными позициями. Главное, что стоит пробовать, — сытный итальянский омлет с разными топингами на выбор: с мортаделлой, грибами, креветками и маринованными перчиками. Блюдо, которое при приготовлении долго томят на медленном огне, сильно отличается от омлетной классики и больше напоминает картофельный пирог с добавлением яиц, оттого и выигрывает. 

Среди знакомого и всеми любимого — яйца бенедикт (есть даже опция с сибасом!), хрустящие сэндвичи на гриле, запеканка из рикотты и панкейки из цукини, а тем, кто даже на завтрак не может обойтись без зелени, предложат легкий салат с фенхелем и красным апельсином и с авокадо и страккино. Все это подают в нарядных тарелках со средиземноморскими узорами XVI–XVII века, которые вручную расписывают художники керамической мастерской в сицилийском городке Катальджироне. Завершать утреннее итальянское застолье надо, конечно же, выпечкой — ее можно взять с собой на прогулку по Михайловскому саду, в лавке Marso Polo для этого предусмотрены специальные стильные коробочки.

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/futurist-507666/" target="_blank">Futurist</a>

Модный и постоянно удивляющий Futurist — повод пропустить завтрак в отеле и вызывать такси до Барочной улицы. Здесь на завтраки хочется отвести побольше времени, чтобы распробовать весь гастрономический креатив шефа и ресторатора Алексея Алексеева. Утренние позиции запоминающиеся, яркие и выбивающиеся из классических сценариев. Даже вездесущие драники готовят из лука-порея и сочетают с нежнейшей печенью трески, хумус подают с копченым тунцом и соусом из паприки, а сочный бифштекс — с пирамидой картофельных хашбраунов с моцареллой и грибным соусом. 

Поклонники каш (да что там, даже те, кто их избегает) стабильно остаются под впечатлением от сладкой рисовой каши с вишней и бурбонской ванилью. Вместо десерта — правильные классические сырники под шапкой ягод. И да, день здесь надо начинать не только с кофе, но и непременно с коктейля «Мимоза» — сочетание игристого и апельсинового фреша поддерживают правильный баланс в утреннем гедонизме.

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/zabyli-sahar-496617/" target="_blank">«Забыли сахар» </a>

Еще один важный спот для завтраков на Петроградке — «Забыли сахар». Хорошо известная всем неравнодушным к гибкому ЗОЖу сеть кафе свой первый ресторан открыла в одной из самых дорогих локаций города — ЖК One Trinity Place на набережной реки Малая Невка. Акцент сделали на завтраки и не ошиблись, ненавязчиво переманив своим утренним меню часть аудитории у именитых соседей. «Забыли сахар» предложили то, чего не хватало, — повседневный ресторан с тонким балансом между полезной едой и понятным комфорт-фудом в меню. Шеф Кирилл Абакшев даже стритфуд постарался сделать максимально полезным: так, шаверму готовят с обезжиренным соусом, а бургер — с диетической котлетой из кролика. 

Осознанный здесь не только стритфуд, но и десерты — все низкокалорийные (даже медовик обойдется вам всего в 350 ккал), без глютена и сахара, с грамотно высчитанными пропорциями. Но, откровенно говоря, десерты здесь настолько красивые, что были обречены на успех, независимо от калорийности: фигурные пирожные повторяют форму инжира, манго, личи и даже цветной капусты (к слову, представлены они только в ресторане на Петроградке, в других точках «Забыли сахар» вы их не найдете). Пока будете делать сложный выбор между десертами, заказывайте на завтрак кролика конфи с пармезаном и брокколи на хрустящем хлебе (есть и безглютеновая опция), рисовую кашу с щедрой порцией манго и сырники с конфитюром из лесной земляники или вишни из собственного сада в Сочи. В ожидании заказа можно поразглядывать потолок, где угадываются очертания пушистых облаков, и посчитать кусочки рафинада на орнаменте напольной плитки. Кстати, к завтраку здесь приносят комплиментарное игристое — с пузырями в бокале приобщаться к полезной еде куда разумнее.

Попробовать кухню разных регионов и стран

«Московский рынок» — место для любителей всего и сразу, и под одной крышей. Гастрономическое пространство открылось рядом Московским проспектом — сюда удобно заехать по пути из/в Пулково, особенно, если путешествуете семьей или большой компанией с очень полярными вкусами. Проектом занималась команда Василеостровского рынка и ресторатора Александра Шавлиашвили, поэтому еще до открытия было понятно, что фудмолл получится модный и интересный. В восстановленном историческом здании «стеклянного» рынка 1956 года объединили современный интерьер с элементами советского наследия: мозаичный гранитный пол с изображениями рыб, чугунные перила, конструктивистские люстры и огромные окна, наполняющие светом все пространство. 

На «Московском рынке» около 30 корнеров с разными кухнями мира. В кругосветное путешествие отправляют балканский Bratski, вьетнамское кафе Bo, ближневосточный Sapiens, индийский Indisco, итальянский PioPizza, ереванский «Армянский дворик», корейский «Омо». Есть шанс застать и культурную программу — на «Московском» регулярно проходят маркеты, экспозиции и даже концерты.

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/regions-508029/" target="_blank">Regions</a>

Внутренний туризм в ресторане Regions обретает новые смыслы — проект объединил современную гастрономию сразу нескольких регионов России: Сибирь, Северо-Запад, Дальний Восток, центр и юг. Лаконичный и сдержанный интерьер на первый взгляд обманчиво кажется последователем моды на бежевые рестораны. Но, если всмотреться, а лучше — попросить провести экскурсию, откроются интересные детали. Так, окажется, что металлические вставки в столешницах повторяют русла рек из разных регионов России, деревянное панно из ромбов отсылает к церквям острова Кижи, в оформлении шефстейбла использовали карельские орнаменты, а основание барной стойки сделано из базальта — именно из него состоят скалы на Камчатке. Связющим элементом для всех деталей стали стены, которые покрыли грубой штукатуркой, как в старинных избах-мазанках.

Разнообразие культур и традиций прослеживается и в меню 24-летнего шефа Евгения Далдина, бывшего су-шефа Harvest, Recolte и Futurist. На тарелках, поверхность которых напоминает узоры на печатных тульских пряниках, подают карельские калитки, тартар из ладожского сига, алтайского трубача, сердце косули и макароны с бычьими хвостами. По будням с 12.00 до 16.00 можно прийти на дневной сет и за 1500 р. познакомиться сразу с несколькими блюдами из разных регионов страны. 

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/nordic-351965/" target="_blank">Nordic</a>

По пути в дворцовые пригороды Петербурга заезжайте в Nordic, главный ресторан нордической кухни в Северной столице. Когда-то создатели проекта вдохновились New Nordic Cuisine, кулинарным течением, которое возникло в 2004 году после легендарного симпозиума шеф-поваров в Копенгагене, и решили нести гастрономическую культуру Скандинавии в петербургские массы. Северная кухня в Северной столице за 7 лет прижилась, несмотря на не самое простое расположение ресторана на Пулковском шоссе. Сейчас на кухне Nordic правит бал шеф Игорь Васильев. В меню с нордическим характером есть, например, корзиночки с тартаром из ягненка, которые делают из светлого пива с сырной водой и мукой, суп из печеных каштанов, твист на датские пончики, нордическая пицца на ржаном тесте, чизкейк из норвежского сыра Гудбрансдален.

Коктейльное меню в Nordic тоже получилось занятным — в виде географической карты Скандинавии. Но рекомендуем начать с карты барной — тут ревеневое игристое, датские джины ручной работы, скандинавская водка и другие редкие и аутентичные напитки севера.

Пить коктейли и танцевать

Открывшийся в феврале бар Midl — тот случай, когда новое место заслуживает доверия по определению. Авторы проекта — Дмитрий Михеев, Михаил Падисов и Игорь Каспаров из знаменитой команды Imbibe Crew. Коктейли здесь настоящее развлечение. Во-первых, все названия вдохновлены поп-хитами 1980–1990-х и начала нулевых. Так, есть и Livin’ La Vida Loca с рассолом из ананаса, и Dancing Quince с добавлением айвы, и I Want It That Whey с сывороткой моцареллы. Шеф-бармен Midl Лионел Рабеаривелу поиграл не только с ингредиентами, но и с подачей. Например, твист на Porn Star Martini подают с сорбетом на палочке, а Gimme Gimlet — c мармеладным мишкой. Прелесть напитков и в том, что все они названы в честь песен, которые играют в Midl, а это классика, понятная каждому и обязывающая пританцовывать около барной стойки, пока бармены смешивают новый коктейль. 

В Midl можно смело приходить и на ужин — кухню в заведении поставил Александр Галуза (Commons). Берите ливанскую мухаммару с пшеничной лепешкой, тартар из форели на жареной поленте, а к коктейлям — хрустящие оливки с цитрусовым айоли (готовы поспорить, за ними вы еще вернетесь не раз).

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/avangard-518451/" target="_blank">«Авангард»</a>

Эстетский бар «Авангард», открывшийся под занавес 2023 года, — место для тех, кто любит, ценит и почитает котельную культуру. Первый сольный проект Василия Маркова, известного по «Кабинету» и Made in China, именует себя не просто баром, а коктейльным бюро, где можно попробовать более 60 классических напитков. Вечер в «Авангарде» начинают с питких коктейлей на кранах, а после аперитива с навигацией по модернизированной барной классике помогают чуткие бармены, предлагая нетривиальные твисты в духе Adonis с черным кардамоном или Nutthattan с фундуком. 

Камерная атмосфера располагает к неспешным беседам за барной стойкой из зеленого мрамора и поздним ужинам. Подходящая под коктейли кухня в «Авангарде» тоже имеется, причем убедительная — меню ставил Илья Рыжов («Медные трубы»). Брать непременно стоит фокаччу с вялеными томатами и кремом из брезаолы, лосось в кунжутном листе с кумкватом, батат-фри с трюфельным майо, гратен из моркови с горгонзолой, кацу сандо с кроликом и шоколадный ганаш с медовыми сотами. 

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/department-57-481914/" target="_blank">Departament 57 </a>

Жанр клуба, казалось бы, уже канул в лету. Тем не менее некоторые проекты не только продолжают жить, но и переживают второе рождение. Так случилось и с культовым для Петербурга Departament 57, который недавно переехал на Конногвардейский бульвар. Место примечательно максимально стильным и футуристичным интерьером от команды DA Bureau, который меньше всего ожидаешь увидеть в клубном пространстве. 

За заряжающие танцпол биты отвечает известный DJ и музыкальный директор проекта Алексей Миронов. Если нет настроения танцевать, в Departament 57 можно прийти на коктейли — занимайте место в камерной барной зоне с мерцающими бликами света, имитирующими северное сияние, и пробуйте напитки шеф-бармена Романа Карасева и легкие закуски шефа Иннокентия Регентова. Поклонников водки и настоек ждут в секретной комнате, напоминающей ледяную пещеру.

Midl

Department 57

Nordic

Regions

Astoria

Marso Polo

Rotonda Lounge

Авангард

Забыли сахар One Trinity Place

100 лучших ресторанов России: шорт-лист премии Wheretoeat Russia 2024

Рейтинг 100 ресторанов России будет оглашен уже через две недели на главной концертной площадке страны. Десять, занявших наивысшие строки рейтинга, получат награды, а лучшему ресторану России, по традиции, будет вручен главный приз премии — антикварная серебряная чаша для льда. Трофей является переходящим и ежегодно передается от победителя к победителю. В данный момент он украшает петербургский Birch, ставший лучшим рестораном России в 2023 году.

Полный список из 100 ресторанов, которые набрали больше всего баллов в голосовании экспертов, в этом году выглядит так:

1. <a href="https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/075-please-wine-kitchen-313692/" target="_blank">0.75 Please Wine &amp; Kitchen</a>, Красноярск

2. <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/olluco-495161/" target="_blank">Olluco</a>, Москва