Интересные трансформации происходят с ресторанами Анатолия Комма: «Грин.it» на бульваре называется больше не «Грин.it», а «Грин XO гурмэ клаб». Предыстория такова: вначале ресторан назывался «Грин Гриль палас». Потом, добавив три пиццы в меню, Комм переименовал «Гриль палас» в «Грин.it», и пообещали сделать «Грин.fr», «Грин.es» и что-то еще. Не прошло и года, «Грин.it» сменили на «Грин ХО гурмэ клаб». Внутри — все то же самое, меню — один в один. При этом, надо отметить, каждый раз менялось не только название — а вообще все очень подробным образом: вывеска, меню, надпись на двери, логотип и еще куча каких-то мелочей. Вот неленивый человек все-таки.

вариант номер один

Мало того, «Коммпартии», бара над «Варварами», тоже больше нет. Теперь это называется «Варвары ital-bar». Комм сманил к себе повара из «Марио» с Климашкина, и теперь в меню (длиной, несмотря на то что это как бы бар, на три страницы) есть 11 (одиннадцать) вариантов салата «Руккола с...». Надо отметить, что на рукколе с креветками у Комма какая-то фиксация, его, например, многолетний фирменный салат «Грин» — это как раз она и есть, с креветками, вестимо.

P.S. В ресторане «Марио» на вопрос «А правда, что у вас повар поменялся?» отвечают: «Да че, один итальяшка, другой, какая разница».

Рестораторы вновь на диком топе: одновременно с Новиковым в новом номере «Афиши» и Коммом в июньском GQ в «Большом городе» — интервью с Деллосом. Из него становится в очередной раз понятно, что работать у Деллоса могут только самые закаленные; самое интересное Деллос рассказывает о чаевых:

«Я каленым железом расправлюсь с теми, кто будет клянчить чаевые. Моментальное увольнение гарантировано плюс «засветка» на всю Москву. Я говорю сотрудникам на собрании, что подсылал, подсылаю и буду подсылать своих гостей. Они специально не будут оставлять никаких чаевых. И если к ним не проявят ­фантастического уважения, не проявят энтузиазма, получив простой счет, тогда одна дорога — в забегаловку на Киевском вокзале».

Так что можно легко зайти в «Пушкин» и попросить завернуть пирожков с собой, ничего не оставив на чай, — периодически приговаривая в телефон что-нибудь вроде «да, Андрей Константинович» и «я вас слушаю, Андрей Константинович»; правда, официантов бедных жалко — как-то с чистой совестью и не решишься.

И еще из новостей СМИ — GQ запустил голосование за людей года 2009. Среди рестораторов на полном серьезе предлагают голосовать за Деллоса (достижения прошлого года — «Манон» и Casta Diva; сложно сказать, какой из них монструознее), Михалкова и Табакова (в 2008 году открыли заваленный журналами Black Square арт-шампань-лаунж Bubbles) и Комма (поменял представление о демократичных ресторанах —  открыл «Коммпартию» и «Грин.it» со средним счетом 2500 р.) В отсутствие Новикова (он был в прошлом году) голосовать можно за Гусева (Osteria) или питерских — Ginza Project хотя бы открыли что-то в Нью-Йорке, а Гарбар, видимо, какой-то важный персонаж для Петербурга. Да, и не забудьте проголосовать за Зимина в категории «Главный редактор» — благо, здесь все предельно очевидно (другие номинанты — Андрей Колесников («Русский пионер»), Михаил Фишман (Newsweek), Владимир Яковлев («Сноб»).

«Грин Гриль Палас» таки закрывают — видимо, нынешнюю конкуренцию ресторан с минеральной водой за 700 рублей не выдерживает; поэтому Комм на его месте открывает демократичный «Грин.it» с северноитальянской кухней. Демократичный — это, понятно, по коммовским меркам; вот «Коммпартия» тоже, скажем, демократичная — пока вам не придет в голову попросить бокал вина, ну а там уже меньше чем на сто евро на человека можно и не рассчитывать. Интересно, что будут переделывать в нынешнем «Грине» — новый откроется совсем скоро, 10 мая, и если внутри останется та же дикая обстановка, за пастой с помидором я уж лучше пойду к Вертинской. Удивительным образом Комм умудряется все свои рестораны оформить так, что любой почувствует себя крысиным королем из «Щелкунчика», когда спинка кресла вертикально под потолок и ноги до пола не достают.

Но самое примечательное в том, что Комм запланировал целую сеть таких вот демократичных ресторанов — дальше откроют «Грин.fr» (с кухней Эльзаса и Прованса), «Грин.es» (Каталония и Cтрана Басков) и понятно какой «Грин.ru» — в общем, «Елки-палки по…». Ну что тут сказать, талантливый человек талантлив во всем: в коммовских же пресс-релизах его называют не иначе как «маэстро Комм», а также не забывают каждый раз напомнить, что маэстро — лучший иностранный шеф-повар-2008 по версии правительства Пьемонта и по версии правительства Пармы (вот уж не знала, что город Парма и регион Пьемонт стали вдруг отдельными государствами). А что касается «Гринов», вот еще я бы посоветовала такие варианты: «Грин.fm» (кухня Микронезии), сеть корпоративных кафе «Грин.org» и столовая администрации президента «Грин.gov».

А вот и приятные новости, наконец: ходят уверенные слухи о том, что Комм закрывает ресторан «Грин гриль палас», который должен был стать его главным коммерческим проектом. «Грин» вообще-то должен быть дорог коммовскому сердцу — все-таки первым рестораном Комма в Москве был «Грин» на Кутузовском проспекте, ну а знаменитостью его объявили в связи с Greene в Женеве, который был упомянут в справочнике Michelin. Директор Комма утверждает, что Greene в Женеве вытеснили с рынка конкуренты, но если местный «Грин» продолжает традиции женевского, то, думаю, Greene без конкурентов бы закрылся: в ресторане «Грин гриль палас» минеральная вода стоит 860 рублей за бутылку, а домашнее (!) красное вино начинается от ста долларов.

Вообще, злорадство мое объясняется еще и тем, что выданные мною некоторое время назад кредиты якобы демократичной «Коммпартии» оказались с моей стороны большим упущением. В «Коммпартии» действительно интересная и не очень дорогая еда и просто возмутительно дорогое все остальное. Поесть недорого у Комма можно только всухомятку — если захотите что-то выпить, лучше внимательно посмотреть на цены. Попить что угодно меньше чем за полсотни долларов невозможно — и это ставит прямо-таки в неловкое положение; потому что ну если вся еда стоит около пятисот рублей, а стакан вина — две тысячи, это свинство. Стыдно; в школе за такое даже не двойку, а кол ставили — потому что обманывать нехорошо.

Ну а вообще, место это несчастливое — «Бульвар» вон тоже не выдержал натиска конкурентов, хоть и обладал некоторое время единственной в городе лицензией на приготовление буйабеса.

PS. И еще — несмотря на разные готовь сани летом, закрылся ресторан Riva, первым в Москве запустивший кризисное меню. Пытались вместо раковых шеек и рыбы фуги подсунуть посетителям «borshch, the salad bar and sandwiches», наивные.

«Коммпартия» оказалась баром на втором этаже «Варваров», куда раньше отправляли перед ужином выпивать и ждать стола. В общем, как выяснилось, «Варваров» подвинули не зря. В паре с рестораном верхний этаж казался дико помпезным, теперь, когда после не требуют пройти за столы с двухметровыми спинками и накрахмаленными скатертями, сидеть наверху вполне уютно, особенно сейчас, пока за окном снег и красота.

Главное — не исупугаться салата «Мимоза» и селедки под шубой в меню и заказать что-нибудь самое отталкивающее. Селедка под шубой с «Мимозой» оказываются почему-то роллами, куриная грудка — какой-то пеной с дымом, картошка с салом — загадочным исконно русским морепродуктом со вкуcом сала. Все стоит рублей по четыреста (что в случае такой сложно придуманной еды кажется вполне оправданным), и все дико вкусно и занимательно.

Говорят, Комм собирается открыть еще несколько демократичных ресторанов вроде «Коммпартии», и это прекрасно. Потому что когда ничего особенного не ждешь (в отличие, например, от «Варваров», от которых ждешь слишком многого), а тебе приносят совершенно замечательные рыбные пельмени с чернилами каракатицы и каким-то пенно-зеленым муссом за пятьсот рублей, это, конечно, заставляет еще раз подумать о своем отношении к Комму и даже к русской кухне.

Правда, роллы из селедки под шубой, оказывается, есть даже на сайте «бабушкиных рецептов», но это, конечно, совсем другие роллы.

Тем временем Анатолий Комм не дремлет — в том же доме, что и «Варвары» (если точнее, в пентхаусе ТЦ «На Страстном»), открылся гастрономический бар «Коммпартия».

Мне известно пока только что есть кальян, сигары и гигантская карта вин; Комм обещает «современные русские блюда в простом, но вкусном исполнении». Завтра надеюсь до «Партии» дойти и узнать больше. Выглядит так же, как «Варвары»: