Сталик Ханкишиев, lurkmore.ruТут, кстати, на днях поизошла премия «Меню и счет» очередная. Про премию тоже надо бы что-то сообщить, но я пока наткнулась вот на такой опус Сталика «Казан-мангал» Ханкишиева, в котором он сообщает, почему на награждение в этом году не пойдет, сокрушается по поводу закрытия «московского ресторана высокой кухни Jeraboam» и пеняет мне за якобы мое мнение о том, что высокая кухня — это плохо, а хорошо — кабаки, куда народ ходит: «Еще пытается что-то сделать блистательный Анатолий Комм. Кажется, еще не сдает своей гастрономической позиции Давид Дессо. Пусть редко, но продолжают открываться возглавляемые талантливыми самородками рестораны, которые умудряются пронести сквозь строй бюрократов, воров и надзирателей подлинный вкус народной еды.
Но все это бесконечно далеко от успеха, как его понимают ресторанные критики вроде Жени Куйды и гастролирующие эксперты типа Олега Назарова. «Опытные специалисты» уже выполнили волю улюлюкающей толпы — вбили осиновый кол в грудину вкуса к хорошей еде. «Не это главное в ресторане!» — объявили они недоумевающим оппонентам. В самом деле, зачем под ногами большого бизнеса на жратве должны путаться эти досадные рудименты — вкусная еда и трепетное отношение к кухне? Вот же секрет успеха митей борисовых, прямо на поверхности — изгнать из ресторана шефа-француза и открыть на этом месте пивнушку. Назвать пивнушку пабом, и народу будет биток».

Ну, тут, надо думать, Сталик вот на эту колонку из прошлого номера наткнулся, не посмотрев, что парой постов ниже и двумя номерами журнала назад я, собственно, про закрытие Jeroboam и писала — ровно в том самом ключе, что в общем гастрономическом плане это шаг назад. Что никак не касается моего отношения к кафе и барам, задача которых вовсе не в гастрономических изысках состоит.  Удивительно, что до Сталика не доходит, что это две разные вещи и что если не развивать заведения на каждый день, то и этим самым ресторанам высокой кухни появиться неоткуда — не в чистом же поле, в конце концов. Цепочка совсем простая — вначале нормальные продукты по вменяемым ценам, потом много хорошего недорогого общепита, затем несколько дорогих хороших ресторанов и, наконец, высокая кухня и прочий мишлен. И вообще, если уж совсем по-честному, я вот готова разменять любой Jeroboam и тем более «блистательного Анатолия Комма» на десяток хороших пиццерий, дайнеров и дели. Все-таки, ноги растут отсюда, а не из Винклера: привези в Братиславу хоть Дюкасса, хоть Рамзи, все равно культуры еды в Словакии не возникнет; сегодня — стулья, завтра — деньги, и не наоборот.

Странно, что такие простые вещи не всем, оказывается, очевидны. А вообще, прежде чем сокрушаться по поводу закрытия любимого ресторана и нехватки в связи с этим гастрономической культуры, неплохо хотя бы посмотреть, как этот ресторан называется. Специально для Сталика: Jeroboam. Через «о», и никак иначе.

Неделю уже работает кафе «Хачапури» — то самое, открытие которого мы ждали с нетерпением, потому что находится оно ровно дверь в дверь с офисом «Афиши». С интерьером, надо отдать должное создателям, получилось более чем удачно: другие лампочки, пара деревянных стульев — и как бы уже и не столовка, а приятное домашнее кафе. Только вот со всем остальным пока не очень: на сайте «Афиши» «Хачапури» уверенно держит одну звезду из пяти возможных. Мне жаловаться не на что — я пока только заходила за, собственно, хачапури, но вот рабочая почта доносит такие мнения:

«Коллеги!
Не хочу перед обедом портить аппетит, но настоятельно советую избегать недавно открывшегося напротив нашего офиса кафе.
Помимо отвратительно медленного обслуживания, а также 2 (двух) последовательных попыток обсчитать, нас еще и отравили.
Уже знаю минимум о 3 пострадавших.
Д.Б.

From: NN
Sent: Friday, February 26, 2010 5:14 AM
To: B. D. ect
Subject: хачи пури мать их

Господа, у меня резонный вопрос, поскольку мы с вами давеча кушали одно и то же…
Это я один, с тех пор даже не поужинавший, всю ночь животом страдаю?»

Хотелось бы, чтобы все как можно скорее наладилось — потому что затея хорошая, но с исполнением пока не особо; даже несмотря на то что критиковать ресторан в первую неделю работы за обслуживание не дело, все-таки каких-то вещей и на первой неделе допускать нельзя.

Да, кстати, часть продуктов «Хачапури» берет из «Лавки», магазина деревенской домашней еды, затеянного редактором сайта «Сноб», музыкантом и художником Борисом Акимовым. О «Лавке» пока отзывы положительные, хочется верить, причины отравления хачапури кроются не в ней.