А вот «Ведомости-Пятница» посвятили свою ресторанную полосу свежей теме кризиса, рассказав о косткаттинге, — в частности, адское расследование выявило, что в гадком баре «Бонни и Клайд» люстры, ошибочно определенные нами как «люстры Swarowski», на самом деле фэйк и липа — «в «Бонни и Клайд», где поужинать стоит не дешевле 2 тысяч, с потолка свешиваются помпезные люстры, сделанные в Китае». Там же сообщают, что «одни рестораны (как ChapurinBar) отказались от услуг высокооплачиваемых поваров-иностранцев, другие экономят на интерьере: «2-й этаж» Степана Михалкова со средним чеком в 3 тысячи рублей обставлен мебелью из IKEA, [...] некоторые рестораны частично или полностью переписывают меню, добавляя более дешевые блюда (Next Door), некоторые заменяют импортные продукты, закупаемые в еврозоне, на более дешевые отечественные аналоги (в ресторане «Молоко» готовят из российской моцареллы), и, наконец, самый простой способ сокращения затрат: чтобы ресторан мог уменьшить расходы на персонал и электроэнергию, он должен меньше работать».

Ага, знаем мы эти меньше работать и дешевые блюда. Все это заканчивается тем, что официантов берут с улицы без медсправок, кормят помоями и меняют в любой момент; посетителям подсовывают сыр «Российский» вместо пармезана за те же деньги, добавляют предложение от шеф-повара, чтобы впарить тухлые продукты, любое отступление от меню — капля кетчупа или ложка молока — караются дополнительной ценой в счете, а под песни о том, что «у нас теперь все отечественное», подсовывают диких камчатских устриц за 500 рублей/штука («всего 500 рублей за штуку», как гласит растяжка «Рыбного базара» на Тверской). А минимальные наценки и продажа по себестоимости — это, видимо, чай в «Кофемании» за 500 рублей.

Недавно мне тут пришло письмо, в котором неизвестный мне ресторатор (управляющий ресторана?) задает два вопроса (так как ничего личного и тайного в них нет, опубликую их здесь):

1) Как вы считаете, должен ли официант, здороваясь с гостями, пришедшими в
ресторан, представляться им по имени. Например так: «Здравствуйте. Добро пожаловать в ресторан «Такой-то». Меня зовут Иван Петров. Я буду вас сегодня обслуживать».
2) Также заметил ваше недовольство каналом ФТВ в ресторанах.
У себя регулярно транслируем LUXE.TV. Канал обо всём, что относится к
сфере/индустрии люкс. Спокойный, красивые сюжеты, места и вещи. Как вам такая замена?

Что касается представляющихся официантов, это все, по-моему, из серии «улыбка бесплатно» и «как вас зовут?» в старбаксе. Зачем мне знать, как кого зовут? Окликать по имени официанта — дурной тон, так что я бы как-нибудь без этого. И без беджиков, если на то пошло. В магазине как-то справляешься ведь без имени — и в ресторане замечательно.

А вот Фэшн тиви — это реально проклятье. Ровно так же, как и Luxe Tv, ArtTV, World Fashion Channel и вообще любые телеканалы во время еды. В «Пикколино» вообще «Кухня ТВ» врубили — лучше уж Fashion TV в таком случае. Непонятно, какими соображениями руководствуются рестораторы, тратя собственные деньги на уродующие интерьер плазмы, но теперь им еще и способствуют сами телеканалы — очередной эпигон «фэшн тиви» Lis TV сам развозит свои телевизоры по ресторанам и крутит там низкокачественное говновидео про Филиппа Киркорова. Может, за этим стоит какой-то страшный фэшенистский заговор? Или по этим каналам идет какой-то специальный зомбирующий мозг 25-й кадр? В общем, пора написать наконец петицию с просьбой выключить в ресторанах телевизоры — ну или хотя бы поставить мультики.