Сеть «Пять звезд» не дожила до своего пятилетия, зато ее прототип — английский Pret A Manger открывает новые филиалы уже в АмерикеВ 2004 году Аркадий Новиков решил сделать в Москве сеть фастфудов высокого качества. К тому моменту магазины-кафе Pret A Manger, продающие вполне неплохие бутерброды, салаты и кофе, открыли уже 150 точек в одном только Лондоне, и подсоединенный специальными проводами к цайтгайсту Новиков почувствовал, что пора занять пустующую у нас нишу. Тем не менее спустя шесть лет новиковские «Пять звезд» пришлось объединить с конкурентом «Прайм», и этих «Праймов» в Москве сейчас всего 14 штук — ко всему прочему, один из них находится в редакции журнала «Сноб».

«Пять звезд» были ничем не хуже Pret — те же сэндвичи, те же стальные полки, но для того чтобы «Пять звезд» стали успешными, Новикову понадобились бы новые мэр, генплан и много миллиардов долларов. Проблема в том, что заставить клерка (на которых во многом ориентирован Pret) купить сэндвич и пообедать им на улице оказалось в Москве неподъемной задачей. В городе нет ни парков, ни площадей, ни пешеходных улиц — собственно, практически никаких публичных пространств, где можно было бы комфортно расположиться с ланчбоксом и не выглядеть опустившимся бездомным алкоголиком. И получается, что никакой, скажем, аналитик ВТБ в страшном сне не отправится на лавочку обедать бутербродом — как и не пойдет стричься в подземный переход или ужинать на вокзал (в Лондоне несколько парикмахерских Toni & Guy находятся в подземке, в Милане на вокзале есть знаменитый рыбный ресторан).

Тем не менее московских рестораторов не отпускает идея «дели» — осенью Айзек Корреа открывает CBBG с бургерами навынос, на Каретном заработал ресторан Delicatessen, где все можно взять навынос. Может быть, идеальный айзековский бургер поможет изменить ситуацию — в конце концов, революции начинаются снизу.

Работающий уже второй месяц Tatler Club в жизни выглядит ровно как на картинке: людей ноль. Наверное, с наступлением холода народу прибавится, но пока все разбежались по верандам. А вообще Tatler выглядит дико халтурно — опять ровно то же самое, что и везде, скоро отличить один новиковский ресторан от другого будет невозможно: мало того что еда всюду одинаковая, но уж один и тот же дизайн-проект совать в каждый свой проект — это как-то чересчур. При этом, надо сказать, со времен Vogue Cafe дизайнерская мысль новиковских подрядчиков далеко не ушла — вообще все то же самое, лобби дизайнерской гостиницы в Лозанне, если не в Праге какой.

Еще из новиковских новостей:

• открылся не отличающийся от картинки выше значительно ресторан 50/50, вкусно, дорого, для обеда окрестных офисных сотрудников;
• «Макао», который в «Шангри-ла», — очень вкусная китайско-азиатская еда, жутковатая атмосфера, недорого, бизнес-ланч — 190 и 290 р.

ресторан «Москвич»В новом номере журнала, который начнет продаваться сегодня:

• рестораны, которые появились на месте закртытых казино;
• новые рестораны: Sorriso и «Суши румба» в здании Телеграфа и «Москвич» в Музее ретроавтомобилей;
• и колонка про то, в чем секрет успеха рестораторов:

Свобода — это то, что у меня внутри
От чего зависит успех ресторана
Недавно субботним вечером ресторатору Дмитрию Бо­ри­сову позвонил управляющий, чтобы сообщить важную но­вость: ни в одном из пятнадцати ресторанов, к которым имеет отношение Борисов, не было мест — ни сидячих, ни даже стоячих у барной стойки. На следующий день «Кофемания» на Никитской была забита с раннего утра и до поздней ночи. К концу недели стало невозможно заказать стол в деллосовском ресторане «Манон» — на пятницу и субботу заказ не при­нимали. Между «Кофеманией», «Маноном» и борисовскими «Маяками» и «Джонами Доннами» отличий больше, чем между рестораном «Пушкин» и «Макдоналдсом». Их популярность не спишешь на ресторанный бум: недавно открывшаяся роскошная «Маруся» безнадежно пустует, а Новиков в срочном порядке разыскивает инвесторов в теряющие прибыль проекты. Причина популярности «Манона», «Кофемании» и борисовских заведений на самом деле кроется в их не сразу бросающейся в глаза общей черте. Питерская компания Ginza преврати­ла «Манон» в главный светский клуб, разрешив в скучном французском ресторане плясать — где угодно, хоть на столе. Владельцы «Кофемании» вовремя поняли, что образ дорогого ресторана формируется не высокими ценами, а антуражем — и если наливать чай хоть по 500 рублей, но в интерье­ре городской кофейни, «Кофеманию» будут воспринимать как забегаловку на каждый день. Наконец, Борисов с партнерами открывают места, в которых не нужно класть салфетку на колени, зато можно плясать, сдвигать столы и орать песни. Оказывается, необходимый ингредиент успеха — не высокая кухня и поразительные интерьеры, а свобода. Строя очередной чопорный ресторан, Новиков и Деллос забывают, что всем хотелось бы оказываться после работы там, где не нужно думать про дресс-код, где можно заказать только стакан виски, а не целый ужин и куда можно позвать любого приятеля без опасений, что ему будет неуютно в ки­тайском дворце, — в общем, чувствовать себя свободно.

Последние новости от Новикова:

• Клуб Tatler после долгих переговоров таки открывается — клуб удалось приткнуть в гостиницу «Украина», где рестораном занимался все тот же Александр Соркин. Открытие запланировано на март.
• В здании кинотеатра «Октябрь» открылся ресторан «Падишах»:
• Ресторан «Падишах», trendyman.ruВ «Падишахе» относительно недорогая азиатская кухня в самом широком понимании — от узбекского плова (290 р.) и чебуреков (100 р.) до китайских дим-самов (290 р.) и японских роллов («Филадельфия» — 340 р.). Помимо самого ресторана есть отдельные кабинеты с караоке и танцпол — по выходным «Падишах» работает как клуб. Как можно было придумать такое название для клуба, уму непостимо.
• В здании, где находится Vogue Сafé, скоро откроются два ресторана: китайский «Мистер Ли» и бар «Чердак». Поробностей пока ни про что нет.

• На месте закрывшегося казино «Шангри-ла» пояились сразу два
  ресторана: бразильский «Мачо-гриль» и чайная с паназиатской кухней «Макао». В первом готовят мясо чураско: огромные ломти зажаривают на гриле, а потом
  нарезают прямо в тарелку — всего 15 сортов мяса (специальные люди, которые готовят чураско, между прочим, называются чураскеры — вот название какое крутое). Говорят, что было сложно поменять пальмы на фасаде здания, оставшиеся в наследство от «Шангри-лы», поэтому и пришлось делать недорогой бразильский ресторан. «Макао», с другой, выходящей на Малую Дмитровку стороны, больше похоже на обычное городское кафе.

• В марте (скорее в начале) на пересечении Грузинской и Тверской улиц (там, где «Бахетле») откроется кафе «50/50», которое должно было называться «Кафе 71» и еще как-то там. Концепция не поменялась — кухня от шеф-повара «Весны», который тоже в доле, публика — топ-менеджмент из окрестных офисных центров.

Вести с полей:

• на Таганке (прямо на площади, на Верхней Радищевской) открылись «Жан-Жак-3» и «Джон Донн-2» — ровно такие же внешне, как и на бульваре, только в одном доме — на первом и втором этажах. Народу пока немного, но в округе ничего лучше нет, а в ДД, кроме того, показывают футбол. Следующий проект рестораторов Борисова и Ямпольского — три ресторана (азиатский, итальянский и немецко-чешская пивная) — откроются на Севастопольском проспекте. Джентрификация, видимо.
• на последнем этаже торгового центра «Времена года» в конце Кутузовского открылся ресторан «Облака». Открыл ресторатор Затуринский, который, как выяснилось, больше ресторанов любит самолеты, что на ресторанах сказывается не очень: Про открытие в «Афише».
• предприниматель Марк Кауфман, видимо, разругался с маэстро Анатолием Коммом, и запланированный ресторан на «Красном Октябре» отменился. Вместо него открыли ночной клуб Progressive Daddy, который ведет себя как «Крыша мира», то есть нигде ничего никому про себя не рассказывает. Помещение у «Дэдди» распрекрасное, правда, феноменальную крышу с видом на реку в две стороны зачем-то застеклили. Официальное открытие клуба — конец января, но уже все работает как бы в тестовом режиме.
• в гостинице «Пекин» вместо казино «Нью-Йорк» открылась бильярдная/кафе/ресторан RadioCity — с диковатым, оставшимся в наследство от «Нью-Йорка» интерьером (ковры с небоскребами и бруклинский мост практически в полную величину). В Radiocity проводят уроки аргентинского танго (по четвергам) и аниме-пати. При этом, несмотря на все это, в Radiocity —  хороший повар-швед, который разводит в этом несколько странном месте скандинавско-японский фьюжн (не без «Цезарей» и карпаччо, правда). Из опробованного — очень удачные крабовые котлеты.
• Аркадий Новиков открыл второе кафе «Бискотти» на Новослободской — такое же, демократичное итальянское. Средне вкусно и не очень дорого, паста — в районе 300–400 рублей.
• у «Симачева» снесли веранду — дожали-таки окружающие дома и городские власти. Говорят, к лету появится снова.
• ресторан Новикова и Соркина при гостинице «Украина» заработает к началу февраля. Гостиница — позже, когда точно — неизвестно.

Удивительным образом закончилась история с клубом Tatler (начавшаяся с вызвавшей несколько пугающую реакцию колонки про директора-националиста под названием «Белый русский»). Собственно, несмотря на гигантский материал в октябрьском выпуске одноименного журнала про ресторан и его владельцев и идеологов Новикова, Соркина и их друзей, «Конде Наст» все же в партнерские отношения с Новиковым решил не вступать и не открывать на месте I Fiori свой клуб, вроде как из-за «большого количества негативных отзывов». Новиков же ресторан на этом месте все-таки открыл — уже без «Татлера». Под названием White Cafe. Белое, с…ка, кафе. Так реально не бывает; то есть, я понимаю, люди стебутся и все такое, но уж настолько — это прямо запредельный уровень. Интересно, остался ли в «Белом кафе» тот самый директор Алексей; пожалуй, лучше никого и не найти, с таким-то названием.

Выглядит White Cafe ужасно — одни диваны леопардовые чего стоят. Официальное открытие — в четверг, но работает ресторан уже полным ходом, надо бы сходить посмотреть, зоопарк им там рядом не мешает.

История с рестораном Tatler получила свое развитие — по последним слухам, издательский дом «Конде Наст» и группа компаний Новикова открывать его на месте ресторана I Fiori на Конюшковской больше не хотят: «слишком много негативных отзывов». По официальной версии, месторасположение не устраивает — ну да, видимо, к зоопарку слишком близко. А если серьезно, комментарии на вот эту колонку прямо-таки реально пугают; удивительно, что на этот вопрос все еще существует второе мнение.

К слову о Новикове, к концу сентября в полную силу заработает Tatler — клуб на месте переделанного I Fiori на Конюшковской. Интерьер на картинках красивый: все деревянное, американское и похожее на картинки компании Ralph Lauren. Кухню Новиков пытается поставить тоже на американский манер: большие тарелки, огромные порции, побольше азиатчины, кускус и свекла в одной миске и так далее; что-то вроде Correa's или «Симачева». Шеф-повар, правда, француз, поэтому успех затеи пока сомнителен. Кроме того, пока внутри ремонт, снаружи все лето работала веранда — чудовищная, с кальянами, белыми тряпками и каким-то fashion tv для бедных (такая новая компания Lis TV, которая сама развозит телевизоры со своим видео).

В то же время ремон заканчивается и в «Чапурине» — в начале лета его приобрел Виктор «яйца Фаберже» Вексельберг, теперь вот наводят там порядок. Зачем, правда, Вексельбергу потребовался гей-бар «Чапурин», неизвестно (сомнений, что он стрейт, нет), говорят, до этого значительная доля принадлежала его сотруднику. Может, и из «Чапурина» караоке сделают?

А вот еще как-то мимо прошло важное событие — закрылся Cafe Roset на Кутузовском. Место (дорогое кафе при мебельном магазине Ligne Roset) само по себе ничем не примечательное (сырники вкусные разве что были), зато входившее в группу компаний Аркадия Новикова. Новиков всегда подчеркивал, что его рестораны не закрываются — вот, пожалуйста, и такое случается. Правда, сам Новиков ресторанами своими не владеет — полностью принадлежит ему только «Царская охота» (точнее, ему и его жене), в остальных есть инвесторы и совладельцы (в некоторых случаях долю имеют еще и шеф-повары). Из-за такой формы собственности часто и появляются не самые очевидные, прямо скажем, проекты — банкетный Next Door на Волхонке, старорусский особняк «Гусятникоff» на Таганке. Для основных инвесторов эти проекты к бизнесу отношения не имеют: кому-то нужна столовая под офисом, кому-то некуда помещение девать, баньку для друзей захотелось, ну или караоке попеть в комфорте чтобы можно было — вот и вся мотивация. Меня в этой связи всегда интересовало, на сколько новиковского имени хватит — тоже ведь не резиновое, если все подряд открывать. Тем более что, оказывается, от неудач никто не застрахован.

Резидент СаркисянДа, Арташес «Таш» Саркисян, как сообщают ведущие СМИ, «бессменный резидент Comedy Club», не успокоился, открыв бар для старшеклассников «Техника молодежи», и к середине сентября запустит «Кафе 54» на Пятницкой, дом, ясное дело, 54. Непонятно, то ли названия закончились, то ли фантазия рестораторам отказывает — новый ресторан Аркадия Новикова (который он делает с шеф-поваром Vесны Бруно и который тоже скоро откроется) назвается «Кафе 71».

«Кафе 71» на Брестской, timout.ruА вообще, что-то эти резиденты какие-то неприятные все — вон, даже не кормят друзей у себя в ресторане. Не аутентично, так сказать.