«Терраса у нас здесь все лето открыта, жалко, что так никто про нее толком и не написал. Но все равно она у нас отлично отработала: вечером и в будний день очередь стояла, места занимали на час вперед. Меня ругают, что про террасу нашу знают мало — но я не успевал совсем, мы сами здесь все построили, за месяц, своими руками практически, Аркадий даже не знал. Он, я слышал, другого директора сюда искал и уже ехал со мной про это говорить, но, когда террасу эту увидел, сразу решил меня оставить».
Директор нового новиковского ресторана Tatler Алексей показывает эскизы интерьеров. Внутри идет ремонт (перестраивают находившийся на этом месте ресторан I Fiori), работает пока только летняя терраса, завешенная белыми тканями.
За соседним столом дымят кальяном. На эскизах — деревянные столы, цветы, открытая кухня, мебель Ralph Lauren и часы с лондонским временем.
«Tatler — это же лондонский изначально журнал, главный про знаменитостей. Аркадий очень хочет сделать этот ресторан более демократичным, в американском стиле, чтобы сюда приходили на ланч — большие порции, глубокие тарелки, кухня эклектичная. У нас, правда, повар француз, ему сложно — на прошлой дегустации Аркадий ему долго объяснял, что изысков поменьше надо, что все проще должно быть. Вы себе закажите что-нибудь, попробуйте, у нас очень вкусно, меню новое!»
Проходящий мимо официант роняет меню, Алексей бросается ему помогать. «Я хорошо понимаю, что значит целый день на ногах быть, — я сам не из Москвы, здесь первые несколько лет барменом в казино работал, потом официантом в GQ Bar. Баром мне всегда интересно было заниматься — я с детства мечтал барменом стать, коктейли делать».
У Алексея звонит телефон — он долго обсуждает кредит на машину. «Хочу «вольво» взять, теперь, может, и кредит дадут, у нас тут один из совладельцев — банкир, обещал помочь, ну и зарплата теперь нормальная. Для меня, конечно, большой шаг стать директором — я, хоть и молодой совсем, практически всем в ресторане заведую сам: и персонал набираю, и за кассой слежу, и работу выстраиваю. Аркадий только поварами занимается, ну и так, по мелочам».
За соседний стол проходят двое грузных армян в костюмах, Алексей мрачнеет.
«Здесь, конечно, ресторан совсем мертвый был. Я когда директором стал, пришел сюда и ужаснулся: одни черные сидели. Это везде так: начинают черные ходить — и все, ресторан умирает. Я, конечно, пытаюсь с этим бороться: не пускаю, говорю, все места заняты и зарезервированы, для вас тут мест нет, но за всем же не уследишь — проникают все равно. А потом нормальные русские люди подходят к тебе, говорят — что вы тут за зоопарк развели. Им же тоже некомфортно, когда рядом такое, хочется на ужин прийти спокойно, чтобы свои были, а не черные. Но что поделать, сейчас в кризис совсем тяжело стало, кто сейчас в рестораны ходит — одни черные и ходят, у других денег нет. Вы как-нибудь обратите внимание, как рестораны прямо на глазах портятся, да и с клубами то же самое. Надо пропорцию строго держать — иногда можно и пустить, но немного, чтобы вид не портили».
Алексей замечает подошедшего кальянщика и зовет его к нам.
«У нас, кстати, отличные кальяны — самые лучшие в городе поставщики. Попробуйте на яблоке — за ним специально возвращаются».