Деликатесы у каждого времени года свои. Осенью, например, в ресторанах принимаются усиленно готовить фуа-гра, дичь, тыкву, мидии, завозить устрицы, печь яблочные пироги и добавлять в еду трюфели. Что из этого получается, обозреватели «Афиши» выяснили опытным путем.
Устрицы
Этой осенью только ленивый не объявил о начале сезона устриц. Пахнущий морем моллюск едят с конца сентября, когда вода уже холодная и устрицы не размножаются. В период размножения никто никого не ест — невкусно. Самые дешевые устрицы (по 69 р.) подают в «Рыбном базаре». Самые вкусные — в In Vino (от 155 р.). Жаль, что в ресторанах не соблюдают архаичные правила: устриц надо есть живьем и открывать в присутствии гостя, а лучше всего, если гость сам откроет, ткнет ножом в край мантии и дождется ее содрогания. Иначе никто не застрахован от, пожалуй, самого противного вкуса на земле — ничего нет хуже несвежей устрицы.
Дичь
Дичь, как и устрицы, — некая константа, но в разгар сезона мясо и птица будут самые что ни на есть свежие. Кое-где (например, в «Аисте», «Лофте», «Диссиденте») подготовили из дичи отдельное меню. В большинстве ресторанов города к дичи отнеслись почти равнодушно, у поваров нет особого желания связываться с дорогим и нестабильным продуктом: мясо диких животных легко испортить. Зато если уж оно получилось (как, например, ножка дикой утки в «Лофте» (790 р.) — мясо мягкое, сочное, само сползает с косточки), то это чистый восторг.
Пироги и татины
Пироги-перевертыши татины — французское изобретение. Главное достоинство татина — преобладание яблок над тестом. В «Маяке» и «Лофте» вместо яблочных готовят отличные сочные грушевые пироги (в «Лофте» два кусочка грушевого штруделя (320 р.) сдабривают ванильным мороженым), а в «Шанти» стали делать маленькие пирожные со сладкими сливами (170 р.).
Белый трюфель
Самый дорогой гриб на свете встречается в Москве в каждом приличном итальянском ресторане. Наиболее вольно и щедро с грибом обращаются в Settebello: любое блюдо из уже действующего меню можно приготовить с белым трюфелем. Лучше не мудрить и заказывать что-нибудь простое, например, омлет (с трюфелем — 1350 р.). Восхитительный сложный аромат белого трюфеля плюс трюфельный мед плюс тончайшие грибные слайсы превратят завтрак в застолье. Во время еды гриб лежит рядом, и всякий любопытный может его рассмотреть.
Мидии
Оранжевые моллюски бывают самые вкусные, если есть их ведерками, сидя на атлантическом пляже в Стране Басков, и довольно странные, если заказывать их в Москве. Схожего с заграничной едой результата добиваются разве что в In Vino (тушеные мидии — 750 р.). Вменяемо выглядят мидии в кафе «Простые вещи» (суп с мидиями — 320 р.). В ресторане «Рыбный базар» их готовят с травами без особых тонкостей (650 р.). А в Il Patio они получаются совсем безвкусные: правда, там берут количеством — за 720 р. приносят внушительную кастрюлю.
Фуа-гра
Печенка раскормленных отборной кукурузой гусей или уток — давний спор защитников прав животных, фермеров и гурманов. Пока идут дебаты, в ресторане «Ривьера» проходит сезонный фестиваль фуа-гра. Дегустационный сет стоит 83 у.е. и включает в себя полную программу — от дуэта гусиной и утиной печени в ягодном соусе с теплыми бисквитными тостами до мороженого из фуа-гра. Как раз то, что нужно для испытания французского достояния на наш вкус.
Тыква
Тыква кажется обычной вещью, но только в самый сезон она бывает действительно свежей — как в «Простых вещах», например (тыквенный суп — 130 р.). В «Шанти» в суп из тыквы добавляют жирные креветки и кокосовое молоко (230 р.) — такого нигде в городе нет. А вот в La Grotta тортелли с тыквой (350 р.) не получились: рыжая начинка вышла пресная, да и сливочного масла многовато.