Солянка, 11, (495) 221 75 57, м. Китай-город, пн-пт 10.00–6.00, сб-вс 11.00–6.00
Действующие лица:
Давид Тетро, бизнесмен, владелец бренда «Королевский фалафель»
Алекс Миттельман, бизнес-консультант
Анна Гурская, помощница генерального директора телеканала «Дождь»
Антон Носик, журналист
Павел Гриншпун, журналист, литературный редактор журнала «Артхроника»
Наталья Кострова, редактор «Афиши»
Кострова: Что такое вообще фалафель?
Миттельман: Шарики из перемолотого гороха нута, обжаренные во фритюре. В Израиле это самая классическая уличная еда наряду с шавермой. Обычно подают с питой и кучей салатов.
Тетро: Помню, как мне пришло в голову открыть в Москве фалафельную. Года два назад позвонили мне друзья из Израиля и спрашивают: «Дато, а есть в Москве фалафель?» Я отвечаю: «Да похоже, что нет». А самого как током ударило. Потом, правда, подумал: да кому тут нужен твой фалафель? Оказалось, что нужен. Правда, потом палатку закрыли. Собянин снес.
Миттельман: Давайте иметь дело с тем, что еще не снесли. Тут фалафель далек от ориги- нала.
Гурская: Честно говоря, ощущение такое, что взяли хумус, слепили из него котлетки, обжарили на маслице — и все.
Гриншпун: У меня вообще сомнения, что это нут. Какие-то бобы.
Носик: Да это бобовый сырник какой-то!
Тетро: Я все понимаю, хлеб насущный, Богом данный, — но эта пита слабовата для нашей процедуры. Смотрите, я ее немного сдавил…
Носик: …и весь салат в руке!
Миттельман: Не тот фалафель, не та пита, не те салаты.
Носик: И повар не тот! Все просрал! Пита гипсокартонная из оптовой поставки магазинной, салат из одной капусты. Ну и сам фалафель похож на сырник из горохового пюре.
Тетро: Насчет гороха, кстати. Фарш из него всегда должен быть свежий. Два дня — и уже плохой запах, даже если хранился он в холодильнике. В Москве всякий есть горох — таджикский, узбекский, азербайджанский, турецкий, но самым лучшим считается сирийский. Мне постоянно задают один и тот же вопрос: «Где есть фалафели? Где есть фалафели?» Да нигде! Ну вот если бы мне не сказали, что в клубе «Солянка» есть фалафель, я бы и не узнал никогда.
Гриншпун: Это хипстерский фалафель.